• Tìm hiểu về thịt đỏ: lợi ích và mối nguyTìm hiểu về thịt đỏ: lợi ích và mối nguy

    Tìm hiểu về thịt đỏ: lợi ích và mối nguyThịt tươi được chia làm hai loại là thịt đỏ và thịt trắng phụ thuộc vào nồng độ myoglobin trong xơ cơ. Khi myoglobin kết hợp với oxy hình thành oxymyoglobin có màu hơi đỏ, làm cho thịt giàu myoglobin có màu đỏ. Màu đỏ này phụ thuộc vào loài, tuổi thọ và loại sợi cơ. Thịt đỏ chứa nhiều hơn những sợi cơ hẹp có ...

    pdf24 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 1024 | Lượt tải: 0

  • Xử lý và tận dụng phế liệu từ tômXử lý và tận dụng phế liệu từ tôm

    Xử lý và tận dụng phế liệu từ tômTrước đây, khi nói đến nghề nuôi trồng và chế biến thủy hải sản xuất khẩu, người ta thường nghĩ ngay đến con tôm, một thời đưa kim ngạch xuất khẩu lên hàng tỷ USD. Tuy nhiên, đi liền đó là các vấn nạn về ô nhiễm môi trường, nhất là tại khu vực các nhà máy chế biến thủy hải sản xuất khẩu, khi lượng đầu tôm, tép, vỏ c...

    doc30 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 3836 | Lượt tải: 13

  • Công nghệ sản xuất SnackCông nghệ sản xuất Snack

    Công nghệ sản xuất SnackSnack là tên gọi tiếng Anh để chỉ các loại thực phẩm được ăn giữa những bữa ăn chính. Một cách hiểu khác thì từ snack có nghĩa là “bữa ăn nhẹ, thực phẩm dùng giữa các bữa ăn chính hay thức ăn nhanh”. Vì vậy, các loại khoai tây chiên, bắp nổ, các món ngũ cốc ăn liền dùng cho bữa ăn sáng, các món bánh mặn dùng vào giữa buổi,...

    doc47 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 7064 | Lượt tải: 34

  • Công nghệ sản xuất bún tươiCông nghệ sản xuất bún tươi

    Công nghệ sản xuất bún tươiTrong đời sống văn hoá ẩm thực Việt Nam, bún là một món ăn dân dã và rất quen thuộc. Bún thường được sử dụng một cách rộng rãi và đa dạng dưới dạng kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác trong những dịp lễ, tết, trong các bữa tiệc và bữa ăn hang ngày của người dân. Hiện nay thỉ bún không những có mặt ở những nơi bình dân, ...

    pdf21 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 7100 | Lượt tải: 25

  • Công nghệ sản xuất cháo ăn liềnCông nghệ sản xuất cháo ăn liền

    Công nghệ sản xuất cháo ăn liềnNguyên liệu chính để sản xuất cháo ăn liền là gạo, nguyên liệu phụ là nước. Bên cạnh đó còn có các phụ gia như: CMC (carboxyl metyl cellulose), natri polyphosphat, bột màu thực phẩm và muối ăn, dầu cọ tinh luyện, chất điều vị, hành, tiêu, ớt, . Mục lục 1. GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU 1.1. Nguyên liệu chính 1.1.1. Cấu tạo và...

    doc56 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4273 | Lượt tải: 28

  • Công nghệ sản xuất bánh phở tươiCông nghệ sản xuất bánh phở tươi

    Công nghệ sản xuất bánh phở tươiPhở là một món ăn truyền thống rất đặc sắc và phổ biến của người Việt. Món phở có mặt từ Nam tới Bắc với nhiều hương vị khác nhau tùy từng vùng miền. Phở phổ biến và hấp dẫn người ăn vì nước súp có hương vị rất ngon và bổ dưỡng do được phối hợp từ nhiều loại gia vị và nguyên liệu khác nhau kết hợp với cấu trúc bánh p...

    doc13 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4951 | Lượt tải: 20

  • Quá trình nhào trộn và lên men trong sản xuất bánh mỳQuá trình nhào trộn và lên men trong sản xuất bánh mỳ

    Quá trình nhào trộn và lên men trong sản xuất bánh mỳHiện nay công nghệ sản xuất bánh mì ở các nước đã phát triển tới mức khá hoàn chỉnh với nhiều qui trình khác nhau tùy theo loại bánh và trang thiết bị. Các công đoạn trong qui trình sản xuất đều ảnh hưởng tới chất lượng bánh, nhưng chất lượng nguyên liệu, giai đoạn nhào bột, chế độ lên men và ch...

    doc21 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 9236 | Lượt tải: 24

  • Hệ vi sinh vật thịt và các phương pháp bảo quảnHệ vi sinh vật thịt và các phương pháp bảo quản

    Hệ vi sinh vật thịt và các phương pháp bảo quảnThịt là một trong những nguồn thức ăn cung cấp protein động vật quan trọng nhất trong khẩu phần ăn của con người. Thành phần hoá học của thịt gồm có nước, protein, lipid, muối khoáng và các vitamin. Các chất trích ly trong thịt có tác dụng tạo ra mùi và vị đặc trưng cho thịt khi chế biến. Giá trị thực ...

    doc1 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 1894 | Lượt tải: 3

  • Sản xuất Gelatin và ứng dụngSản xuất Gelatin và ứng dụng

    Sản xuất Gelatin và ứng dụngCollagen là protein có nhiều trong da và xương động vật. Trong cơ thể người và đa số các loài động vật, collagen chiếm 30% lượng protein. Collagen không có tính đàn hồi nên có tác dụng bảo vệ cơ thể chống lại sự kéo căng. Collagen đã được nghiên cứu và được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như: thực phẩm, y học, dược phẩm,...

    doc70 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 13945 | Lượt tải: 29

  • Ứng dụng protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịtỨng dụng protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịt

    Ứng dụng protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịtProtein concentrate (PC): được sản xuất từ nguồn nguyên liệu giàu protein, đã loại đi phần lớn các tạp chất phi protein và sản phẩm thông thường chứa tối thiểu từ 65% protein trở lên (tính trên hàm lượng chất khô). Protein isolate (PI): là sản phẩm protein đã qua...

    doc52 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 3826 | Lượt tải: 6