Đề tài Chất bảo quản sử dụng trong chế biến thịt

(Bản scan) Các chất bảo quản hóa học góp phần quan trọng trong việc kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm, giảm đáng kể thực phẩm thất thoát do hư hỏng bởi vi sinh vật với chi phí thấp hơn so với những phương pháp bảo quản khác ( như làm lạnh, xử lý nhiệt ). Mặt khác chúng cho phép bảo tồn tối đa các đặc tính cảm quan của sản phẩm, dáp ứng yêu cầu về chất lượng cảm quan đặt ra