Đề tài Thiét kế phân xưởng sản xuất bánh tráng từ rong sụn Kappaphycus Alvarezii
(kèm bản vẽ)
Mục lục
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
1.1. NGUYÊN LIỆU RONG KAPPAPHYCUS ALVAREZII
1.1.1. Lịch sử nuôi trồng
1.1.2. Phân loại về sinh học của rong sụn
1.1.3. Đặc điểm sinh học
1.1.4. Giá trị dinh dưỡng của rong
1.1.5 Sản lượng carrageenophyte nói chung và Kappaphycus Alvazerii nói riêng
1.1.6. Phương pháp nuôi trồng rong sụn
1.1.7. Sơ chế rong khô
1.1.8. Ứng dụng của rong Kappaphycus Alvazerii
1.2. SẢN PHẨM BÁNH TRÁNG
1.3.1. Tình hình nghiên cứu và sản xuất bánh tráng hiện nay ở Việt Nam 9
1.3.2. Qui trình công nghệ sản xuất bánh tráng bột gạo truyền thống
1.3.3. Bánh tráng từ rong sụn
CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
2.1. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH TRÁNG TỪ RONG SỤN
2.2. THUYẾT MINH QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
2.2.1 Nguyên liệu chính
2.2.2 Nguyên liệu phụ
2.2.3 Rửa sạch
2.2.4 Ngâm nước
2.2.5. Tẩy màu, tẩy mùi
2.2.6 Cắt nhỏ
2.2.7 Nấu
2.2.8 Lọc
2.2.9 Rót khung
2.2.10 Làm khô
2.2.11 Tách khung
2.2.12 Sản phẩm
CHƯƠNG 3: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT
3.1. CÁC THÔNG SỐ BAN ĐẦU
3.2. TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT
BÁNH TRÁNG TỪ 100KG RONG KHÔ
CHƯƠNG 4: TÍNH VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ
CHƯƠNG 5: TÍNH NĂNG LƯỢNG
CHƯƠNG 6: TÍNH KINH TẾ
CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO
19 trang |
Chia sẻ: maiphuongtl | Lượt xem: 2186 | Lượt tải: 5
Bạn đang xem nội dung tài liệu Đề tài Thiét kế phân xưởng sản xuất bánh tráng từ rong sụn Kappaphycus Alvarezii, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
THIEÁT KEÁ PHAÂN XÖÔÛNG SAÛN XUAÁT BAÙNH TRAÙNG TÖØ RONG SUÏN Kappaphycus Alvarezii SVTH : LEÂ THÒ THANH TUYEÀN GVHD: PGS. TS. ÑOÁNG THÒ ANH ÑAØO NOÄI DUNG TRÌNH BAØY Nguyeân lieäu Saûn phaåm Qui trình coâng ngheä Caân baèng vaät chaát Thieát bò NGUYEÂN LIEÄU Muïc ñích söû duïng: taïo giaù trò caûm quan ñaëc tröng, naâng cao giaù trò dinh döôõng vaø ña daïng hoùa doøng saûn phaåm baùnh traùng. Chæ tieâu chaát löôïng cho rong suïn: Hieän chöa xaây döïng nhöng chuû yeáu döïa treân caùc thoâng soá: ñoä aåm, taïp chaát, haøm löôïng muoái, tuoåi cuûa rong. Rong suïn Kappaphycus Alvarezii Nöôùc - Muïc ñích söû duïng: hoaø tan caùc hôïp phaàn vaø hieäu chænh noàng ñoä chaát khoâ cho saûn phaåm - Tieâu chuaån chaát löôïng: theo tieâu chuaån nöôùc sinh hoaït trích TCVN 5502:2003 Boät naêng Muïc ñích söû duïng: Caûi thieän caáu truùc vaø maøu baùnh traùng Muoái Muïc ñích söû duïng: taïo vò ñaäm ñaø cho baùnh traùng. NGUYEÂN LIEÄU SAÛN PHAÅM Caùc chæ tieâu chaát löôïng saûn phaåm: Chæ tieâu caûm quan: muøi, vò, caáu truùc, maøu saéc, möùc ñoä öa thích chung cuûa saûn phaåm. Chæ tieâu hoùa lyù: ñoä aåm, haøm löôïng protein toång, glucid toång, tro. Chæ tieâu vi sinh: tuaân theo qui ñònh 867 cuûa Boä Y teá cho thöùc aên khoâ, thöùc aên dinh döôõng cho treû em, thöùc aên thay theá ñaëc bieät (duøng tröïc tieáp khoâng qua xöû lyù nhieät) SAÛN PHAÅM Chæ tieâu vi sinh cho saûn phaåm baùnh traùng QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ Rìa baùnh Taùc nhaân taåy maøu, muøi CAÂN BAÈNG VAÄT CHAÁT THIEÁT BÒ THIEÁT BÒ RÖÛA XOÁI TÖÔÙI THIEÁT BÒ THIEÁT BÒ CAÉT NHOÛ Model: AD-1000L Kích thöôùc: 10009001300mm Naêng suaát: 300-2000kg/h Coâng suaát: 2HP Khoái löôïng:170kg Kích thöôùc saûn phaåm: 4; 5; 6; 8; 10; 12; 15; 20mm CAÛM ÔN ! Phaân phoái lao ñoäng trong phaân xöôûng Tyû leä hao huït cuûa töøng quaù trình Kim loaïi naëng Carrageenan a. Gel cuûa kappa carrageenan b. Gel cuûa iota carrageena Caáu taïo cuûa iota-carrageenan Caáu taïo cuûa lamda-carrageenan iota, lamda - carrageenan Chất gây mùi Muøi tanh töï nhieân cuûa rong do: + Caùc acid amin nhö alanine, glycine vaø acid glutamic. + 2,4 – diisopropenylpyridine
banh_trang_new.dwg
RONG_KAPPAPHYCUS_ALVAREZII.pdf
