Đề tài Thực trạng hoạt động kinh doanh của khách sạn Sài Gòn

Lêi më ®Çu NghÞ quyÕt 45/CP cña ChÝnh Phñ vÒ ®æi míi qu¶n lý vµ ph¸t triÓn ngµnh du lÞch ®· kh¼ng ®Þnh “Du lÞch lµ mét ngµnh kinh tÕ quan träng trong chiÕn l­îc ph¸t triÓn kinh tÕ x· héi cña ®Êt n­íc víi quan ®iÓm nh­ vËy mét trong nh÷ng nhiÖm vô cô thÓ mµ nghÞ quyÕt 45/CP ®· ®Ò ra ®Ó thóc ®Èy sù nghiÖp Du lÞch cña ®Êt n­íc “Ph¸t triÓn nhanh hÖ thèng c¬ së vËt chÊt kü thuËt h¹ tÇng, ®¸p øng yªu cÇu nhiÖm vô ph¸t triÓn Du lÞch”. Mµ ®iÓn h×nh lµ hÖ thèng kh¸ch s¹n víi c¸c yÕu tè: c¸c c¬ së dÞch vô l­u tró, vui ch¬i gi¶i trÝ - §©y lµ mét trong nh÷ng thµnh phÇn quan träng ®Æc thï trong hÖ thèng c¬ së vËt chÊt kü thuËt cña ngµnh Du lÞch. Ho¹t ®éng kh¸ch s¹n lµ phÇn kh«ng thÓ t¸ch rêi khái ho¹t ®éng Du lÞch”. Trong nh÷ng n¨m qua nhê ®­êng lèi ®æi míi cña §¶ng, Nhµ n­íc vÒ kinh tÕ vµ më réng ngo¹i giao víi nhiÒu n­íc céng víi ®iÒu kiÖn chÝnh trÞ æn ®Þnh ®· t¹o ®iÒu kiÖn cho du lÞch ph¸t triÓn. Víi tèc ®é nhanh, tÝnh ®Õn n¨m 1997 ®· lªn tíi 1,7 triÖu kh¸ch Quèc tÕ thªm vµo ®ã sè l­îng kh¸ch trong n­íc ®i du lÞch ë ViÖt Nam còng ®· t¨ng ®¸ng kÓ. Kh¸ch s¹n - c¬ së vËt chÊt cña ngµnh du lÞch còng ®· ®­îc c¸c ban ngµnh, ®oµn thÓ, c«ng ty tr¸ch nhiÖm h÷u h¹n, ®èi t¸c liªn doanh víi n­íc ngoµi - ®· ®æ x« vµo viÖc n©ng cÊp, c¶i t¹o x©y dùng míi c¸c kh¸ch s¹n víi hy väng thu ®­îc lîi nhuËn cao ë c¸c ngµnh kinh doanh dÞch vô nµy. V× vËy ®· lµm cho sè l­îng kh¸ch s¹n t¨ng lªn mét c¸ch ®ét biÕn, lµm mÊt c©n b»ng gi÷a cung vµ cÇu, c«ng suÊt sö dông phßng thÊp, c¸c kh¸ch s¹n ®ua nhau h¹ gi¸ ®Ó c¹nh tranh kh¸ch. V× vËy ®· ®Æt c¸c nhµ qu¶n lý vµo nh÷ng tr¨n trë lµm thÕ nµo ®Ó kh¼ng ®Þnh ®­îc vÞ trÝ cña kh¸ch s¹n m×nh trªn th­¬ng tr­êng. Kh¸ch s¹n Sµi Gßn còng n»m trong sè ®ã. Do vËy c¸c nhµ qu¶n lý ph¶i lµm thÕ nµo, vµ ®· lµm ®­îc g× ®Ó ho¹t ®éng kinh doanh cña kh¸ch s¹n m×nh cã hiÖu qu¶ ngµy cµng ph¸t triÓn vµ n©ng cao h¬n n÷a. Qua ®ã b¸o c¸o tæng hîp vÒ kh¸ch s¹n trong thêi gian nh÷ng n¨m gÇn ®©y phÇn nµo ®¸nh gi¸ ®­îc hiÖu qu¶ ho¹t ®éng kinh doanh cña kh¸ch s¹n. Do khu«n khæ h¹n hÑp cña b¸o c¸o nªn kh«ng tr¸nh khái thiÕu sãt vµ h¹n chÕ. RÊt mong ®­îc sù ®ãng gãp ý kiÕn cña c¸c thÇy c« gi¸o ®Ó b¸o c¸o ®­îc hoµn thiÖn h¬n. ch­¬ng I nh÷ng vÊn ®Ò chung vÒ kh¸ch s¹n Sµi Gßn I-/ Qu¸ tr×nh h×nh thµnh, ph¸t triÓn cña kh¸ch s¹n 1.1 Kh¸ch s¹n Sµi Gßn ®­îc thµnh lËp theo nghÞ ®Þnh 28/H§BT ngµy 22 th¸ng 3 n¨m 1989 cña H§BT gi÷a hai doanh nghiÖp quèc doanh trong n­íc lµ c«ng ty dÞch vô Du lÞch ®­êng s¾t Hµ Néi vµ c«ng ty Du lÞch thµnh phè Hå ChÝ Minh. Trong ®ã vèn ®ãng gãp cña c«ng ty dÞch vô Du lÞch ®­êng s¾t Hµ Néi lµ 51% vµ c«ng ty Du lÞch thµnh phè Hå ChÝ Minh lµ 49%. §­îc Tæng gi¸m ®èc Liªn hiÖp ®­êng s¾t ViÖt Nam ®ång ý vµ Bé giao th«ng vËn t¶i ra quyÕt ®Þnh 358/-358Q§/TTCB-L§ ngµy 28 th¸ng 2 n¨m 1991 vÒ viÖc thµnh lËp c«ng ty liªn doanh kh¸ch s¹n Hång Hµ vµ quyÕt ®Þnh 584Q§/TCCB - L§ ngµy 6 th¸ng 4 n¨m 1992 ®æi tªn kh¸ch s¹n §­êng S¾t - 80 Lý Th­êng KiÖt cò thµnh kh¸ch s¹n Sµi Gßn. Sau 14 th¸ng c¶i t¹o vµ x©y dùng ®Õn ngµy 27 th¸ng 10 n¨m 1992 kh¸ch s¹n chÝnh thøc më cöa vµ ®ãn kh¸ch liªn tôc cho ®Õn nay. Kh¸ch s¹n ®­îc xÕp h¹ng 3 SAO gåm 5 tÇng trong ®ã tÇng 1 ®­îc dïng ®Ó tæ chøc c¸c ho¹t ®éng chung nh­ phßng lÔ t©n, bÕp nhµ hµng vµ mét sè ho¹t ®éng kh¸c nh»m gióp cho ho¹t ®éng cña kh¸ch s¹n ®­îc thuËn lîi h¬n, cßn tÇng 2, 3, 4, 5 ®­îc dïng ®Ó kinh doanh dÞch vô l­u tró víi 44 phßng vµ ®­îc chia ra lµm 4 thø h¹ng phßng kh¸c nhau nh»m t¹o ®iÒu kiÖn thuËn lîi cho kh¸ch cã thÓ lùa chän phï hîp víi sù mong muèn vµ kh¶ n¨ng thanh to¸n cña hä. Kh¸ch s¹n cã mét nhµ hµng më liªn tôc tõ 6 giê s¸ng ®Õn 22 giê ®ªm vµ cã kh¶ n¨ng phôc vô ®­îc 80 kh¸ch. Ngoµi ra cßn cã 2 phßng ®a n¨ng kh¸c cã thÓ nhËn ®Æt tiÖc, sinh nhËt, cã 4 phßng Massage vµ mét v¨n phßng cho thuª dïng cho tæ chøc héi nghÞ, héi th¶o. 2-/ Bé m¸y tæ chøc, qu¶n lý cña kh¸ch s¹n. Kh¸ch s¹n Sµi Gßn cã héi ®ång qu¶n trÞ gåm 5 ng­êi. Trong ®ã C«ng ty dÞch vô du lÞch §­êng S¾t Hµ Néi cã 3 ng­êi cßn phÝa bªn C«ng ty du lÞch thµnh phè Hå ChÝ Minh cã 2 ng­êi. Héi ®ång qu¶n trÞ ®­îc Bé Giao th«ng vËn t¶i ra quyÕt ®Þnh c«ng nhËn. Chñ tÞch Héi ®ång qu¶n trÞ phÝa c«ng ty dÞch vô Du lÞch §­êng s¾t gi÷ chøc. Ban gi¸m ®èc cña kh¸ch s¹n gåm 2 ng­êi ®­îc Bé giao th«ng vËn t¶i bæ nhiÖm. Gi¸m ®èc do c«ng ty Du lÞch thµnh phè Hå ChÝ Minh cö. Ngoµi ra cßn cã 9 bé phËn trùc thuéc trong kh¸ch s¹n víi 75 c¸n bé c«ng nh©n viªn ®­îc ph©n bæ nh­ sau: 1. TiÕp t©n : 10 ng­êi 2. Qu¶n lý buång vµ c«ng tr×nh : 19 ng­êi 3. Phßng kÕ to¸n thèng kª : 6 ng­êi 4. Nhµ hµng Sµi Gßn : 12 ng­êi 5. Nhµ bÕp : 10 ng­êi 6. §éi kü thuËt : 7 ng­êi 7. Ban b¶o vÖ : 4 ng­êi 8. Hµnh chÝnh nh©n sù, hµng ho¸ : 4 ng­êi 9. Kinh doanh tiÕp thÞ : 3 ng­êi Sè c¸n bé c«ng nh©n viªn nµy ®Òu ®­îc ®µo t¹o, sö dông, qu¶n lý tèt. Cã 22 ng­êi tèt nghiÖp ®¹i häc, 2 ng­êi cã 2 b»ng ®¹i häc, 10 ng­êi ®· tèt nghiÖp trung cÊp chuyªn ngµnh du lÞch - kh¸ch s¹n - ¨n uèng, 13 ng­êi ®ang du häc n­íc ngoµi b»ng thø 2 vµ thø 3. Qua qu¸ tr×nh c«ng t¸c, lµm viÖc vµ mét phÇn do ¶nh h­ëng (t¸c ®éng) cña kinh tÕ, chÝnh s¸ch mµ hiÖn nay kh¸ch s¹n ®· tinh gi¶m xuèng cßn 75 ng­êi, tøc lµ ®· gi¶m 8 ng­êi so víi n¨m 1997. Tæ chøc bé m¸y cña kh¸ch s¹n ph©n bæ rÊt gän nhÑ, ®­îc thÓ hiÖn qua s¬ ®å tæ chøc kh¸ch s¹n d­íi ®©y. gi¸m ®èc phã gi¸m ®èc Tæ kÕ to¸n tµi vô Tæ tiÕp t©n Tæ buång Tæ chøc nh©n sù Hµnh chÝnh nh©n sù Khèi ¨n - uèng Tæ kü thuËt b¶o tr× Tæ bÕp Tæ b¶n Bar s¬ ®å tæ chøc kh¸ch s¹n Sµi gßn - Bé m¸y tæ chøc, ho¹t ®éng Marketing cña kh¸ch s¹n: Phßng Marketing cña kh¸ch s¹n gåm 3 ng­êi trong ®ã cã 1 tr­ëng phßng vµ 2 nh©n viªn. Víi mét kh¸ch s¹n 3 SAO th× cã thÓ thÊy bé m¸y tæ chøc hÕt søc gän nhÑ. + Chóng ta cã thÓ t×m hiÓu vµ x¸c ®Þnh ®­îc kÝch th­íc tËp hîp s¶n phÈm. VÒ phßng ngñ: ®­îc chia lµm 4 lo¹i: Lo¹i 1, 2, 3, 4 trong ®ã cã 16 phßng ®¬n vµ 28 phßng ®«i. VÒ ¨n uèng: kh¸ch s¹n cã mét nhµ hµng phôc vô ®­îc 80 ng­êi cho viÖc ®Æt tiÖc ®øng, tiÖc ngåi, sinh nhËt ¨n b×nh th­êng, phôc vô c¸c mãn ¨n ¢u - ¸. VÒ dÞch vô kh¸c: cho thuª phßng häp, dÞch vô giÆt lµ, massage, cho thuª v¨n phßng ®¹i diÖn, photocopy, ®iÖn tho¹i, telex... + ThÞ tr­êng truyÒn thèng cña kh¸ch s¹n: Kh¸ch s¹n ®ãn vµ phôc vô chñ yÕu lµ kh¸ch du lÞch quèc tÕ ®Õn kh¸ch s¹n. + ChiÕn l­îc c¹nh tranh mµ doanh nghiÖp ®ang sö dông ®ã lµ chÝnh s¸ch gi¸. 3-/ C¸c lÜnh vùc kinh doanh cña doanh nghiÖp Kh¸ch s¹n Sµi Gßn ®i vµo kinh doanh còng nh­ c¸c kh¸ch s¹n kh¸c: kinh doanh l­u tró, kinh doanh ¨n uèng, kinh doanh c¸c dÞch vô kh¸c. Trong ®ã kinh doanh dÞch vô l­u tró lµ chÝnh. N¨m 1997 c«ng suÊt phßng cña kh¸ch s¹n lµ 55,8% sang n¨m 1998 lµ 52,7% gi¶m 3,1%. 4-/ M«i tr­êng kinh doanh, c¬ së vËt chÊt kü thuËt kinh doanh cña kh¸ch s¹n. - M«i tr­êng kinh doanh cña kh¸ch s¹n kh¸ thuËn lîi. Thø nhÊt: kh¸ch s¹n n»m ë trung t©m thµnh phè Hµ Néi n¬i cã nhiÒu c¬ quan Nhµ n­íc, n¬i cã nhiÒu ®iÓm tham quan du lÞch: Hå G­¬m, Hå T©y, Phè cæ Hµ Néi, c¸c viÖn b¶o tµng... §©y lµ n¬i thu hót rÊt nhiÒu kh¸ch c«ng vô, ®Æc biÖt lµ kh¸ch quèc tÕ. Thø hai: Do kh¸ch s¹n trùc thuéc c«ng ty dÞch vô du lÞch §­êng s¾t Hµ Néi nªn rÊt thuËn lîi cho kh¸ch s¹n trong viÖc ®ãn kh¸ch tõ trong Nam (n¬i cã c«ng ty du lÞch thµnh phè Hå ChÝ Minh ®¬n vÞ liªn doanh liªn kÕt). §Æc biÖt lµ kh¸ch Trung Quèc sang, ®©y lµ ®iÓm rÊt m¹nh cña kh¸ch s¹n. - C¬ së vËt chÊt kü thuËt kinh doanh cña kh¸ch s¹n VÒ c«ng tr×nh kiÕn tróc: kh¸ch s¹n lµ mét toµ nhµ 5 tÇng víi 44 phßng phôc vô kh¸ch l­u tró ®­îc chia lµm 4 lo¹i víi cÊu tróc nh­ sau: Lo¹i phßng Sè l­îng phßng 1. Suite (§Æc biÖt) 4 2. Deluxe (sang träng) 8 3. Superior (Cao cÊp) 28 4. Standard (trung b×nh) 4 Trong ®ã cã 16 phßng ®¬n vµ 28 phßng ®«i, cã m¸y ®iÒu hoµ 2 chiÒu, 1 ti vi, 2 m¸y ®iÖn tho¹i, mét minibar, kÐt an toµn (trõ phßng lo¹i 4), kh¸ch s¹n cã thang m¸y... kh¸ch s¹n ch­a cã b·i ®Ëu xe, ch­a cã ®éi xe « t«. Kh¸ch s¹n cã mét nhµ hµng phôc vô ®­îc 80 kh¸ch, cã 2 phßng häp chøa ®­îc 100 ng­êi, cã quÇy bar trªn tÇng 5, c¸c dÞch vô cña kh¸ch s¹n t­¬ng ®èi ®a d¹ng. Tãm l¹i vÒ c¬ së vËt chÊt cña kh¸ch s¹n t­¬ng ®èi vµ ®ång bé nh­ng v× x©y dùng sím nªn ®· bÞ xuèng cÊp phÇn nµo. 5-/ ThuËn lîi, khã kh¨n trong ho¹t ®éng kinh doanh cña kh¸ch s¹n. - ThuËn lîi: VÒ vÞ trÝ rÊt thuËn lîi bªn c¹nh ®ã kh¸ch s¹n cßn cã ®éi ngò lao ®éng cã tr×nh ®é, ®­îc ®µo t¹o, sö dông, qu¶n lý tèt, t¸c phong v¨n minh, lÞch sö. - Khã kh¨n: C¬ së vËt chÊt bÞ xuèng cÊp nªn kh¶ n¨ng c¹nh tranh bÞ h¹n chÕ. §éi ngò lao ®éng kÕ cËn rÊt thiÕu bëi sè lao ®éng hiÖn nay mÆc dï cã tay nghÒ, tr×nh ®é, kinh nghiÖm nh­ng ®é tuæi kh¸ cao so víi quy ®Þnh cña ngµnh Du lÞch. ch­¬ng II Thùc tr¹ng ho¹t ®éng kinh doanh cña kh¸ch s¹n 1-/ KÕt qu¶ ho¹t ®éng kinh doanh cña kh¸ch s¹n trong nh÷ng n¨m gÇn ®©y. Kh¸ch s¹n ®i vµo ho¹t ®éng tõ n¨m 1992 th× kh«ng thÓ nãi lµ sím so víi mét sè kh¸ch s¹n kh¸c nh­ng l¹i ®óng vµo thêi kú mµ ho¹t ®éng Du lÞch ViÖt Nam khëi s¾c, tõ 1992 - 1995 hÖ thèng kh¸ch s¹n ViÖt Nam thiÕu rÊt nhiÒu mµ l­îng kh¸ch Quèc tÕ ®Õn ViÖt Nam l¹i t¨ng víi tèc ®é kh¸ nhanh, b×nh qu©n 51,3% n¨m. V× thÕ dÉn tíi l­îng kh¸ch s¹n bÞ thiÕu mét c¸ch trÇm träng, kh«ng ®¸p øng ®­îc nhu cÇu cña kh¸ch. Trong nh÷ng n¨m ®ã mÆc dï kh¸ch s¹n Sµi Gßn míi ®i vµo ho¹t ®éng nh­ng do cã ®iÒu kiÖn kinh doanh thuËn lîi nªn c«ng suÊt sö dông phßng, buång cña kh¸ch s¹n rÊt cao vµ kÕt qu¶ kinh doanh tèt. KÕt qu¶ kinh doanh cña kh¸ch s¹n Sµi Gßn lµ hiÖu qu¶ kinh doanh trong qu¸ tr×nh sö dông c¸c yÕu tè bªn trong nh­: C¬ së vËt chÊt, vèn, lao ®éng... cña kh¸ch s¹n. D­íi ®©y kÕt qu¶ kinh doanh cña kh¸ch s¹n th«ng qua c«ng suÊt sö dông phßng phÇn nµo ®¸nh gi¸ ®­îc hiÖu qu¶ trong nh÷ng n¨m qua: - N¨m 1993 c«ng suÊt sö dông phßng lµ 91% doanh thu lµ 1.697.407 USD, l·i lµ 419.811 USD. - N¨m 1994 c«ng suÊt sö dông phßng lµ 94% doanh thu lµ 2.023.577 USD, l·i lµ 598.579 USD. - N¨m 1995 c«ng suÊt sö dông phßng 85% doanh thu lµ 2.086.811 USD, l·i: 655.633 USD. Tõ cuèi nh÷ng n¨m 1995 ®Õn nay do sè l­îng kh¸ch s¹n ë ®Þa b¹n Hµ Néi ®· t¨ng lªn víi tèc ®é kh¸ nhanh, sè l­îng buång phßng t¨ng trong khi ®ã th× sè l­îng kh¸ch s¹n quèc tÕ t¨ng chËm vµ cã xu h­íng gi¶m. V× thÕ, cung vÒ phßng, buång lín h¬n cÇu vÒ phßng, buång rÊt nhiÒu nªn cã ¶nh h­ëng nhiÒu ®Õn t×nh h×nh ho¹t ®éng kinh doanh cña kh¸ch s¹n th«ng qua c¸c chØ tiªu doanh thu, chi phÝ, l·i, c«ng suÊt sö dông buång, nguån kh¸ch. - N¨m 1996 c«ng suÊt sö dông phßng lµ 65% gi¶m 13% so víi kÕ ho¹ch vµ tæng doanh thu chØ ®¹t 15.316.562.000 VN§. - N¨m 1997 th× chØ cßn lµ 55,8% vµ doanh thu lµ 897.649 USD ®©y lµ con sè thÊp nhÊt trong c¸c n¨m kinh doanh cña kh¸ch s¹n. §Ó cã thÓ ®¸nh gi¸ ®­îc phÇn nµo hiÖu qu¶ ho¹t ®éng cña c¸c bé phËn trong nh÷ng n¨m qua cña kh¸ch s¹n, chóng ta h·y xem xÐt doanh thu, cña tõng bé phËn kinh doanh trong kh¸ch s¹n dùa vµo nh÷ng sè liÖu sau: - Doanh thu: Tæng møc vµ c¬ c¸u. N¨m 1997 N¨m 1998 Tæng doanh thu 92,9% KH 97,6% KH Kinh doanh phßng ngñ 6.932.800.000 VN§ 3.672.120.000 VN§ Kinh doanh ¨n uèng 2.251.950.000 VN§ 2.080.997.000 VN§ Kinh doanh c¸c dÞch vô kh¸c: Massage, giÆt lµ, photocopy... 689.380.000 VN§ 554.370.000 VN§ Qua c¸c chØ tiªu kinh doanh cña kh¸ch s¹n ta thÊy ®Òu gi¶m vÒ: kinh doanh phßng ngñ, kinh doanh ¨n uèng, kinh doanh c¸c dÞch vô kh¸c. Nh­ng vÒ Tæng doanh thu th× n¨m 1998 so víi kÕ ho¹ch cao h¬n so víi n¨m 1997. - VÒ sè lao ®éng: sè c¸n bé c«ng nh©n viªn trong kh¸ch s¹n lµ 75 ng­êi. Trong ®ã tû lÖ n÷ chiÕm 53% rÊt phï hîp víi ®iÒu kiÖn kinh doanh kh¸ch s¹n nh­ng ®é tuæi kh¸ cao so víi tuæi trung b×nh trong ngµnh du lÞch. Nh×n chung sè c¸n bé c«ng nh©n viªn nµy ®a sè ®Òu cã tr×nh ®é, ®­îc ®µo t¹o, sö dông vµ qu¶n lý tèt. - TiÒn l­¬ng b×nh qu©n cña nh©n viªn trong kh¸ch s¹n. N¨m 1997 víi sè nh©n viªn lµ 83 th× møc l­¬ng b×nh qu©n lµ: . Sang n¨m 1998 sè nh©n viªn trong kh¸ch s¹n chØ cßn 75 ng­êi víi møc l­¬ng b×nh qu©n lµ: - Vèn kinh doanh: do 2 c«ng ty ®ãng gãp trong ®ã c«ng ty dÞch vô Du lÞch §­êng s¾t Hµ Néi lµ 51% vµ c«ng ty du lÞch thµnh phè Hå ChÝ Minh lµ 49%. - Hµng n¨m kh¸ch s¹n vÉn ph¶i ®ãng gãp cho Nhµ n­íc th«ng qua viÖc nép Ng©n s¸ch Nhµ n­íc, ®©y lµ quy ®Þnh b¾t buéc ®èi víi c¸c ®¬n vÞ, doanh nghiÖp, n¨m 1997 kh¸ch s¹n nép cho ng©n s¸ch Nhµ n­íc lµ trong khi ®ã sang n¨m 1998 kh¸ch s¹n nép cho ng©n s¸ch Nhµ n­íc gi¶m h¬n h¼n so víi n¨m 1997 chØ cßn lµ: Nh­ng viÖc nép ng©n s¸ch ®øng trªn mÆt b»ng doanh thu cña kh¸ch s¹n tõng n¨m cho nªn cã thÓ thÊy lµ doanh thu vÒ c¸c lÜnh vùc kinh doanh cña kh¸ch s¹n ®Òu gi¶m thÊp h¬n so víi n¨m 1997. - N¨m 1997 kh¸ch s¹n kinh doanh ®· thu vÒ ®­îc l·i rßng lµ: 1.583.170.000 ®ång nh­ng sang ®Õn n¨m 1998 th× l·i rßng cña doanh nghiÖp chØ cßn l¹i 756.560.000 gi¶m trªn 50% tøc lµ bÞ gi¶m mÊt 826.610.000 ®ång do kÕt qu¶ kinh doanh cña c¸c lÜnh vùc: kinh doanh phßng ngñ, kinh doanh ¨n uèng, kinh doanh c¸c dÞch vô kh¸c ®Òu gi¶m. 2-/ TÝnh hiÖu qu¶ - kh«ng hiÖu qu¶ cña c¸c s¶n phÈm c¸c thÞ tr­êng kh¸ch s¹n kinh doanh. VÒ d©y chuyÒn ho¹t ®éng th× gi÷a c¸c bé phËn ®­îc s¾p xÕp vµ phèi hîp kh¸ hµi hoµ, hîp lý. ViÖc ®i l¹i cña kh¸ch bÞ h¹n chÕ bëi kh¸ch s¹n ch­a cã ®éi ngò « t« riªng, ch­a cã b·i ®Ëu xe. Mét sè mÆt hµng phôc vô, mét sè dÞch vô phôc vô kh¸ch cña kh¸ch s¹n ph¶i do c¸c ngµnh kinh tÕ kh¸c thùc hiÖn cho nªn c¸c dÞch vô kh«ng cã hiÖu qu¶. Nh×n chung thÞ tr­êng kh¸ch trong n­íc kh¸ch s¹n kinh doanh kh«ng ®¹t hiÖu qu¶, chñ yÕu lµ kh¸ch quèc tÕ. Ch­¬ng III §¸nh gi¸, c¸c ý kiÕn ®Ò xuÊt Qua kÕt qu¶ kinh doanh ®­îc nªu ë phÇn: Thùc tr¹ng ho¹t ®éng kinh doanh cña kh¸ch s¹n Sµi Gßn, chóng ta cã thÓ ®¸nh gi¸ vµ ph©n tÝch ®­îc kÕt qu¶ kinh doanh cña kh¸ch s¹n trong nh÷ng n¨m qua trªn mét sè mÆt sau: 1-/ §iÓm m¹nh, ®iÓm yÕu, c¬ héi, nguy c¬ cña kh¸ch s¹n. a, §iÓm m¹nh: Do kh¸ch s¹n n»m ë khu vùc trung t©m thµnh phè Hµ Néi, n¬i thu hót ®­îc nhiÒu kh¸ch du lÞch, ®Æc biÖt lµ kh¸ch du lÞch quèc tÕ. Mµ ®©y l¹i lµ ®iÓm m¹nh cña kh¸ch s¹n, bëi kh¸ch s¹n chñ yÕu ®ãn kh¸ch quèc tÕ. §èi víi kh¸ch s¹n th× n¨m 1996 kh¸ch s¹n cã ®iÒu kiÖn ®ãn kh¸ch Trung Quèc rÊt lín bëi ChÝnh phñ ViÖt Nam më tuyÕn ®­êng s¾t Hµ Néi - B¾c Kinh vµ ®· cho phÐp kh¸ch Du lÞch ®i s©u vµo l·nh thæ ViÖt Nam mµ ®Þa thÕ cña kh¸ch s¹n l¹i n»m gÇn Ga Hµ Néi vµ kh¸ch s¹n cßn trùc thuéc c«ng ty dÞch vô Du lÞch §­êng s¾t Hµ Néi. VÒ nguån nh©n lùc trong kh¸ch s¹n nh×n chung ®Òu ®­îc ®µo t¹o, sö dông, qu¶n lý tèt, ®Æc biÖt do ®Æc thï cña kinh doanh kh¸ch s¹n Sµi Gßn phôc vô chñ yÕu lµ kh¸ch quèc tÕ do ®ã ®a sè ®éi ngò c¸n bé c«ng nh©n viªn ®Òu cã tr×nh ®é ngo¹i ng÷ Anh hoÆc Ph¸p giao tiÕp tèt, ®Æc biÖt lµ bé phËn lÔ t©n, bé phËn bµn. b, §iÓm yÕu: MÆc dï kh¸ch s¹n n»m ë khu vùc trung t©m nh­ng do x©y dùng sím nªn c¬ së vËt chÊt ®· bÞ xuèng cÊp phÇn nµo so víi nhiÒu kh¸ch s¹n x©y dùng sau. Bªn c¹nh ®ã nguån lao ®éng trong kh¸ch s¹n cã ®é tuæi cao h¬n so víi ®é tuæi trung b×nh trong ngµnh du lÞch. C¸c dÞch vô cña kh¸ch s¹n hiÖn nay ch­a ®a d¹ng, hÊp dÉn nªn ch­a ®¸p øng ®­îc sù mong ®îi cña kh¸ch. Mét sè c¸c dÞch vô vµ mét sè mÆt hµng phôc vô kh¸ch du lÞch (chñ yÕu lµ kh¸ch n­íc ngoµi) ®Òu do c¸c ngµnh kinh tÕ kh¸c thùc hiÖn, bëi vËy chÊt l­îng dÞch vô trong kh¸ch s¹n cßn phô thuéc vµo sù ph¸t triÓn chung cña nÒn kinh tÕ quèc d©n cña c¸c ngµnh nghÒ kh¸c nh­: th«ng tin, chÕ biÕn n«ng s¶n, y tÕ, an ninh, giao th«ng vËn t¶i... HiÖn t¹i do mÆt b»ng cña kh¸ch s¹n cßn hÑp cho nªn kh¸ch s¹n ch­a cã b·i ®Ëu xe riªng, ch­a cã ®éi ngò xe « t« mµ ph¶i ®i thuª bªn ngoµi nªn viÖc ®i l¹i ®­a ®ãn kh¸ch bÞ h¹n chÕ nhÊt lµ thêi ®iÓm ®«ng kh¸ch. c, C¬ héi: Thø nhÊt lµ do vÞ trÝ cña kh¸ch s¹n n»m gÇn Ga Hµ Néi, l¹i trùc thuéc c«ng ty Du lÞch §­êng s¾t Hµ Néi nªn kh¸ch s¹n cã c¬ héi rÊt thuËn lîi ®Æc biÖt lµ tõ n¨m 1996 ®Õn nay ®Ó ®ãn kh¸ch Trung Quèc vµo ViÖt Nam du lÞch. Ngoµi ra cßn ®ãn c¸c kh¸ch c«ng vô trong vµ ngoµi n­íc, kh¸ch Du lÞch ®Õn tham quan, ký kÕt hîp ®ång, nghiªn cøu vµ t×m hiÓu thÞ tr­êng. Thø hai: lµ kh¸ch s¹n cã ®éi ngò c¸n bé c«ng nh©n viªn cã nghiÖp vô chuyªn m«n vµ v¨n ho¸ cña ng­êi lao ®éng trong c¸c kh¸ch s¹n ë Hµ Néi hiÖn nay. d, Nguy c¬: VÒ c¬ së vËt chÊt cña kh¸ch s¹n t­¬ng ®èi ®ång bé nh­ng v× x©y dùng sím nªn ®· bÞ xuèng cÊp phÇn nµo so víi kh¸ch s¹n kh¸c ®­a vµo sö dông sau cho nªn kh¶ n¨ng c¹nh tranh vÒ kh¸ch cña kh¸ch s¹n còng v× thÕ mµ kÐm h¬n mÆc dï qu¸ tr×nh kinh doanh cña kh¸ch s¹n l©u h¬n, cã kinh nghiÖm h¬n. Nguån nh©n lùc cña kh¸ch s¹n cã ®é tuæi kh¸ cao mÆc dï cã tr×nh ®é, ®­îc ®µo t¹o qu¶n lý tèt nh­ng vÉn ph¶n ¸nh thùc tr¹ng khã kh¨n lµ thiÕu ®éi ngò kÕ cËn ®Ó ®¸p øng yªu cÇu ®æi míi cña c«ng viÖc. C¸c dÞch vô cña kh¸ch s¹n, mét sè dÞch vô vµ mét sè mÆt hµng do c¸c ngµnh kinh tÕ kh¸c thùc hiÖn nªn chi phÝ lín ¶nh h­ëng tíi chÊt l­îng phôc vô vµ doanh thu cña kh¸ch s¹n. 2-/ C¸c ®¸nh gi¸, nhËn xÐt chung vÒ kÕt qu¶ kinh doanh, c¸c ý kiÕn ph©n tÝch. Tõ thùc tr¹ng kinh doanh cña kh¸ch s¹n qua 2 n¨m 97, 98 ta thÊy: VÒ doanh thu cña bé phËn buång gi¶m râ rÖt, c«ng suÊt phßng còng gi¶m. Doanh thu vÒ kinh doanh phßng ngñ n¨m 1997 lµ: 6.932.800.000 ®ång víi c«ng suÊt sö dông phßng lµ 55,8%. Sang ®Õn n¨m 1998 th× doanh thu vÒ kinh doanh phßng ngñ lµ: 3.672.120.000 ®ång víi c«ng suÊt sö dông phßng lµ 52,7%. Nh×n chung vÒ doanh thu n¨m 1998 gi¶m mét nöa so víi n¨m 1997 hay chÝnh x¸c lµ 3.260.680.000 ®ång, trong khi c«ng suÊt phßng th× chØ gi¶m thÊp h¬n so víi n¨m 1997 lµ 3,1% ®iÒu nµy mét phÇn ph¶n ¸nh ®­îc doanh thu cña kh¸ch s¹n n¨m 1998 gi¶m lµ do sè l­îng kh¸ch ®Õn kh¸ch s¹n thÊp h¬n n¨m 1997 vµ kh¸ch s¹n ®· ph¶i h¹ gi¸ phßng xuèng ®Ó c¹nh tranh kh¸ch. VÒ doanh thu kinh doanh ¨n uèng do ®· cã nhiÒu cè g¾ng thu hót kh¸ch ®Æt tiÖc, héi nghÞ, héi th¶o, tiÖc c­íi nªn doanh thu cña n¨m 1998 ®¹t 2.008.997.000 ®ång thÊp h¬n n¨m 1997 kh«ng ®¸ng kÓ 170.953.000 ®ång. C¸c dÞch vô kh¸c cña kh¸ch s¹n còng kh¸ cao, t­¬ng ®èi ®a d¹ng ®¹t chÊt l­îng cao nh­: cho thuª phßng häp dÞch vô giÆt lµ, massage, photocopy, ®iÖn tho¹i, telex, cho thuª v¨n phßng ®¹i diÖn... nh­ng qua thùc tÕ chØ cã dÞch vô cho thuª v¨n phßng ®¹i diÖn, giÆt lµ, ®iÖn tho¹i lµ doanh thu t¨ng cßn c¸c dÞch vô kh¸c nh­ massage, photocopy, phßng häp gi¶m. VÒ hµng ho¸ th× kh¸ch s¹n cã b¸n nh÷ng ®å dïng phôc vô cho nhu cÇu thªm cña kh¸ch nh­ ®å mü nghÖ, ®å l­u niÖm... XÐt trªn chØ tiªu doanh thu n¨m 1998 gi¶m thÊp h¬n so víi n¨m 1997 lµ 135.010.000 ®ång. Qua ®ã ta cã thÓ ®¸nh gi¸ hiÖu qu¶ kinh doanh qua doanh thu n¨m 1998 lµ thÊp h¬n so víi n¨m 1997 qua tæng doanh thu lµ: 3.566.643.000 ®ång, kÐo theo l·i rßng cña c«ng ty còng gi¶m 826.610.000 ®ång. Nh×n chung kÕt qu¶ kinh doanh n¨m 1998 kÐm hiÖu qu¶ h¬n so víi n¨m 1997. 3-/ C¸c ®¸nh gi¸ vÒ tÝnh hîp lý, ch­a hîp lý trong tæ chøc bé m¸y, trong ho¹t ®éng ë c¸c kh©u, c¸c bé phËn chñ yÕu. Bé m¸y tæ chøc nh×n chung hîp lý: Gi¸m ®èc chÞu tr¸ch nhiÖm l·nh ®¹o vµ qu¶n lý toµn bé c¸c mÆt ho¹t ®éng trong kh¸ch s¹n. Trùc tiÕp phô tr¸ch khèi A. Phã gi¸m ®èc: chÞu sù qu¶n lý trùc tiÕp cña Gi¸m ®èc. Trùc tiÕp phô tr¸ch khèi B. §­îc thÓ hiÖn qua s¬ ®å tæ chøc bé m¸y kh¸ch s¹n ®­îc nªu ë ch­¬ng I.2. Trong ho¹t ®éng ë c¸c kh©u, c¸c bé phËn chñ yÕu nãi chung lµ hîp lý, hµi hoµ, nh­ng do c¬ së vËt chÊt bÞ xuèng cÊp phÇn nµo mÆc dï t­¬ng ®èi vµ ®ång bé ®· ¶nh h­ëng kh«ng nhá ®Õn chÊt l­îng phôc vô ë c¸c kh©u, c¸c bé phËn. 4-/ C¸c ý kiÕn ®Ò xuÊt chung vµ cho tõng kh©u c«ng viÖc nh»m n©ng cao hiÖu qu¶ kinh doanh cña kh¸ch s¹n. §Ó n©ng cao hiÖu qu¶ kinh doanh cña kh¸ch s¹n th× kh¸ch s¹n ph¶i tËp trung vµo ®æi míi trang thiÕt bÞ, n©ng cÊp l¹i c¬ së h¹ tÇng tèt h¬n ®Ó cã thÓ thu hót kh¸ch lín h¬n, ngoµi ra kh¸ch s¹n cÇn ph¶i cã b·i ®Ëu xe, cã ®éi xe riªng ®Ó phôc vô kh¸ch. Cßn vÒ ®éi ngò lao ®éng th× tr×nh ®é chuyªn m«n nghiÖp vô, kh¶ n¨ng phôc vô cña nh©n viªn t­¬ng ®èi tèt nh­ng cã mét vµi yÕu tè ¶nh h­ëng tíi chÊt l­îng phôc vô: §é tuæi trung b×nh t­¬ng ®èi cao; ë bé phËn lÔ t©n cÇn ph¶i ®æi míi vµ trÎ ho¸ do yªu cÇu ®èi víi nh©n viªn lÔ t©n cÇn: trÎ, nhanh nhÑn, giao tiÕp tèt. ë bé phËn bµn nh×n chung tr×nh ®é häc vÊn thÊp h¬n so víi yªu cÇu thùc tÕ, tuy nhiªn vÒ nghiÖp vô, kh¶ n¨ng giao tiÕp, tr×nh ®é ngo¹i ng÷ kh¸ tèt nªn h¹n chÕ ®­îc yÕu tè xÊu tíi chÊt l­îng phôc vô. Nh­ng ®é tuæi trung b×nh vÉn cao, cÇn ®æi míi, trÎ ho¸. Do vËy bªn c¹nh viÖc qu¶n lý, sö dông nh©n viªn kh¸ch s¹n cÇn ph¶i tæ chøc cho nh©n viªn trÎ ®i häc nh»m n©ng cao tr×nh ®é phôc vô tèt cho kh¸ch s¹n trong thêi gian tíi, vµ dÇn trÎ ho¸ ®éi ngò CBCNV ®¸p øng yªu cÇu míi. Bé phËn chuyªn kiÓm tra chÊt l­îng phôc vô cÇn cã biÖn ph¸p kiÓm tra hîp lý nh­: kiÓm tra ®ét xuÊt ë mét sè bé phËn chÝnh. T¨ng c­êng më réng mét sè lo¹i h×nh dÞch vô bæ sung: c¸c ho¹t ®éng vui ch¬i, gi¶i trÝ, th­ gi·n, thÓ thao. Trong qu¸ tr×nh ho¹t ®éng ng­êi qu¶n lý cÇn n¾m v÷ng xu h­íng ph¸t triÓn ®Ó ®­a ra nh÷ng biÖn ph¸p, môc tiªu trong kinh doanh cho phï hîp nh»m ®em l¹i hiÖu qu¶ kinh doanh. CÇn më réng c«ng t¸c marketing, tuyªn truyÒn qu¶ng c¸o vÒ s¶n phÈm cña kh¸ch s¹n ra thÞ tr­êng trong vµ ngoµi n­íc. Ngoµi nh÷ng ®Ò xuÊt trªn: cßn ph¶i ®Ò cËp ®Õn thñ tôc cña ViÖt Nam. ChÝnh phñ ViÖt Nam cÇn ph¶i thay ®æi c¬ cÊu thñ tôc nh»m t¹o ®iÒu kiÖn cho kh¸ch n­íc ngoµi ®Õn ViÖt Nam thuËn lîi, nhanh gän. KÕt luËn Qua viÖc ®¸nh gi¸ hiÖu qu¶ kinh doanh cña kh¸ch s¹n mét vµi n¨m qua cã thÓ thÊy r»ng: vÒ kÕ ho¹ch th× n¨m 1998 cao h¬n so víi n¨m 1997 vÒ doanh thu. Nh­ng khi ®i s©u vµo tõng bé phËn ®Ó ®¸nh gi¸ hiÖu qu¶ nhËn thÊy râ ®Òu gi¶m kh¸ lín vÒ doanh thu cña n¨m 1998 so víi n¨m 1997, nh×n chung vÒ mÆt b»ng c¸c kh¸ch s¹n trªn ®Þa bµn Hµ Néi nãi riªng vµ cña c¶ n­íc nãi chung ®Òu n»m trong t×nh tr¹ng ®ã. Qu¸ tr×nh ho¹t ®éng cña m×nh kh¸ch s¹n Sµi Gßn còng ®· kh¼ng ®Þnh m×nh trong viÖc phôc vô. Kh¸ch s¹n ®· cã mét c¬ së vËt chÊt kh¸ ®ång bé tuy ®· xuèng cÊp phÇn nµo. VÒ ®éi ngò nh÷ng ng­êi lao ®éng trong kh¸ch s¹n th× cã t¸c phong phôc vô v¨n minh, lÞch sù, ®óng quy tr×nh... vµ hä cßn lµ nh÷ng ng­êi cã tr×nh ®é chuyªn m«n, ngo¹i ng÷ t­¬ng ®èi cao. C¸c dÞch vô bæ sung ®· ®¸p øng ®­îc phÇn nµo nhu cÇu cña kh¸ch. V× vËy qua b¸o c¸o ®· nªu lªn ®­îc phÇn nµo thùc tr¹ng hiÖu qu¶ kinh doanh cña kh¸ch s¹n Sµi Gßn trong nh÷ng n¨m gÇn ®©y. MÆc dï vÒ t×nh h×nh kinh tÕ, x· héi cu¶ khu vùc §«ng Nam ¸ cã ¶nh h­ëng kh«ng nhá ®Õn t×nh h×nh kinh doanh kh¸ch s¹n trong n­íc. B¸o c¸o phÇn nµo nªu lªn ®­îc nh÷ng h¹n chÕ ®ang tån t¹i vµ nh÷ng mÆt tÝch cùc cña kh¸ch s¹n ®Ó tõ ®ã ®­a ra nh÷ng ý kiÕn, ®Ò xuÊt, nh÷ng gi¶i ph¸p nh»m n©ng cao chÊt l­îng phôc vô trong kh¸ch s¹n, n©ng cao hiÖu qu¶ trong c¸c kh©u, c¸c bé phËn nh»m gióp cho kh¸ch s¹n kh¼ng ®Þnh ®­îc vÞ thÕ cña m×nh trªn th­¬ng tr­êng. Do thêi gian thùc tËp tæng hîp kh«ng dµi, thêi gian nghiªn cøu, t×m hiÓu cßn h¹n chÕ, tr×nh ®é b¶n th©n cßn h¹n chÕ nªn b¸o c¸o cßn nhiÒu thiÕu sãt vµ ch­a ®Çy ®ñ v× vËy em mong cã sù ®ãng gãp ý kiÕn bæ sung vµ söa ch÷a cña thÇy c« gi¸o ®Ó ®Ò tµi hoµn thiÖn h¬n.