Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất bia năng suất 30 triệu lít/năm

naûy choài, phaùt trieån maïnh daàn, sinh khoái ñaït cöïc ñaïi ôû cuoái ngaøy thöù hai. Ñoàng thôøi laø söï giaûm daàn noàng ñoä chaát hoaø tan trong dòch ñöôøng, nhieät ñoä taêng daàn, xuaát hieän nhieàu boùng khí to thoâ baùm xung quanh thuøng vaø ôû cuoái ngaøy thöù hai coù theå taïo moät lôùp boït khí moûng goàm nhieàu boùng khí CO2 ôû beà maët moâi tröôøng leân men. GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 16 Thieát keá phaân xöôûng leân men ƒ Giai ñoaïn 2 (2 ngaøy tieáp theo) : quaù trình leân men baét ñaà chuyeån töø quaù trình leân men hieáu khí (taêng sinh khoái naám men) sang kieåu leân men kò khí (taïo C2H5OH vaø CO2), boït bia xuaát hieän nhieàu vaø nhanh hôn, boùng khí khoâ vaø mòn hôn. Ñoàng thôøi laø söï giaûm maïnh noàng ñoä chaát hoøa tan trong dòch ñang leân men vaø nhieät ñoä taêng nhanh hôn. ƒ Giai ñoaïn 3 (2 – 3 ngaøy tieáp theo) : trong giai ñoaïn naøy söï leân men xaûy ra maõnh lieät nhaát theå hieän roõ qua söï giaûm nhanh noàng ñoä chaát hoaø tan cuøng söï taêng raát nhanh nhieät ñoä leân men. Chính trong giai ñoaïn naøy moâi tröôøng leân men ñang tích luyõ nhieàu diacetyl nhaát ñoàng thôøi khí CO2 thoaùt ra cuõng nhieàu nhaát. Luùc naøy caàn theo doõi chaët cheõ bieán ñoäng cuûa nhieät ñoä, ngaên chaën khoâng cho nhieät ñoä vöôït quaù nhieät ñoä max cuûa phöông phaùp leân men ñang aùp duïng. ƒ Giai ñoaïn 4 (1 – 2 ngaøy cuoái cuøng) : giai ñoaïn naøy cöôøng ñoä leân men yeáu daàn, noàng ñoä chaát hoaø tan giaûm chaäm nhieät ñoä oån ñònh vaø theo chieàu höôùng giaûm daàn, moät boä phaän naám men seõ baét ñaàu laéng cuøng vôùi nhöõng thaønh phaàn keo tuï cuûa protein, tannin, nhöïa ñaéng houblon. 2.2.2. Leân men phuï – Taøng tröõ bia - Muïc ñích : tieáp tuïc leân men löôïng chaát tan coøn soùt laïi coù khaû naêng leân men sau quaù trình leân men chính. Hoaøn thieän chaát löôïng saûn phaåm bia. - Phöông phaùp thöïc hieän : bia non ñöôïc leân men tieáp tuïc trong quaù trình leân men phuï – uû chín bia ôû nhieät ñoä raát thaáp töø 0 – 2oC, thôøi gian keùo daøi vaø ñöôïc thöïc hieän torng caùc thuøng kín. - Caùch tieán haønh : bia non ñöôïc cho vaøo caùc thuøng hình truï kín vaø ñöôïc taøng tröõ töø 3 tuaàn ñeán 6 thaùng, thaäm chí ñeán 9 thaùng. 2.3. Phaân xöôûng chieát 2.3.1. Loïc trong bia - Muïc ñích : taùch caùc chaát keo hoaø tan do tính chaát baát oån ñònh chuùng seõ gaây hieän töôïng ñuïc bia. Caûi thieän giaù trò caûm quan cuûa saûn phaåm. - Phöông phaùp thöïc hieän : söû duïng chaát trôï loïc diatomit. - Caùch tieán haønh : trong thuøng phoái troän, bia vaø diatomit ñöôïc khuaáy troän thaønh huyeàn phuø. Sau ñoù huyeàn phuø ñöôïc bôm qua maùy loïc nhieàu laàn ñeå taïo thaønh maøng loïc treân löôùi loïc. Sau khi taïo ñöôïc maøng loïc thì baét ñaàu ñieàu chænh caùc van sao cho ñaït ñöôïc yeâu caàu sau : moät phaàn bia ñuïc ñöôïc ñoå vaøo thuøng phoái troän vaø huyeàn phuø töø thuøng phoái troän bò cuoán theo bia ñuïc ôû ñöôøng oáng chính vaø ñöôïc loïc trong. Trong quaù trình loïc phaûi boå sung theâm diatomit vôùi löôïng 50 – 100 g/hl. 2.3.2. Chieát bia vaøo bao bì - Muïc ñích : thuaän lôïi cho quaù trình baûo quaûn, vaän chuyeån vaø mua baùn. - Phöông phaùp thöïc hieän : chieát roùt döïa treân nguyeân taéc chieát roùt ñaúng aùp nghóa laø phaûi ñaït traïng thaùi caân baèng aùp suaát giöõa boàn chieát bia vaø GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 17 Thieát keá phaân xöôûng leân men bao bì ñöôïc chieát ñeå bia töï chaûy vaøo bao bì moät löôïng baèng troïng löôïng rieâng cuûa noù. Nguyeân taéc chieát roùt naøy ñaûm baûo giaûm thieåu toån thaát CO2, giaûm thieåu söï xaâm nhaäp cuûa O2 laøm bia oån ñònh chaát löôïng hôn. - Caùch tieán haønh : baêng taûi vaän chuyeån chai vaøo vò trí khôùp vôùi caùc voøi chieát, chai ñöôïc con ñoäi naâng leân bòt kín chai vaøo van chieát baèng voøng eùp cao su. Luùc naøy chai ñöôïc huùt chaân khoâng vaø ñöa CO2 vaø sao cho aùp löïc CO2 trong chai vaø boàn chieát baèng nhau. Bia seõ ñöôïc chieát vaøo chai theo nguyeân taéc ñaúng aùp. 2.3.3. Thanh truøng bia - Muïc ñích : keùo daøi thôøi gian baûo quaûn vaø oån ñònh chaát löôïng cuûa saûn phaåm. - Phöông phaùp thöïc hieän : thanh truøng trong bao bì baèng thieát bò thanh truøng lieân tuïc tunel. - Caùch tieán haønh : chai bia ñöôïc baêng taûi ñöa vaøo thieát bò thanh truøng qua 5 vuøng : vuøng gia nhieät (45oC), vuøng thanh truøng (60oC), vuøng laøm nguoäi (45oC), vuøng laøm maùt (35oC), vuøng laøm laïnh (25oC). Nöôùc ñöôïc phun cho vuøng naøo thì ñöôïc thu gom ngay vaøo beå chöùa töông öùng phía döôùi. Caù beå ñöôïc gia nhieät thöôøng xuyeân. 3. Phaân xöôûng caàn thieát keá phaân xöôûng leân men 3.1. Quaù trình leân men chính: 3.1.1. Muïc ñích: cheá bieán - Chuyeån hoùa ñöôøng thaønh etanol, carbon dioxyde cuøng caùc saûn phaåm phuï trung gian nhö axit höuõ cô, glycerin. 3.1.2. Caùc bieán ñoåi: - Sinh hoïc: trong giai ñoaïn ñaàu cuûa quaù trình leân men chính ( quaù trình leân men hieáu khí)Naám men sinh saûn nhanh, manh meõ, sinh toång hôïp moät löôïng lôùn enzym zimaza. - Hoùa sinh :Chuyeån hoùa ñöôøng thaønh C2H5OH vaø CO2. Naám men söû duïng caùc hôïp chaát chöùa nitô laøm chaát dinh döôõng döû duïng trong quaù trình leân men hình thaønh 1 soá saûn phaåm phuï nhö : este, andehyt, glyxerin, röôïu baäc cao, diacetyl, H2S … - Hoùa lyù: pH töø 5.3÷5.6 ôû dòch ñöôøng ban ñaàu giaûm veà pH ôû 4.2 ÷4.6 trong bia non, Söï keo tuï protein , Söï keát laéng cuûa naám men, caùc thaønh phaàn - Vaät lyù: Ñoä nhôùt giaûm - Hoùa hoïc xaûy ra moät soá phaûn öùng chuyeån hoùa giöõa caùc saûn phaåm phuï 3.1.3. Caùc yeáu toá aûnh höôûng ñeán quaù trình leân men chính : - Dòch nha: noàng ñoä chaát hoøa tan trong dòch ñöôøng houblon hoùa coù aûnh höôûng raát lôùn ñeán söï phaùt trieån cuûa naám men vaø toác ñoä leân men. Neáu noàng ñoädòch ñöôøng taêng nghóa laø cô chaát söû duïng cho leân men taêng, quaù trình leân men xaûy ra nhanh hôn. Nhöng neáu noàng ñoä dòch ñöôøng taêng cao quaù ñeán 14.5% thì söï sinh saûn cuûa naám men khoâng vì theá maø taêng leân. Thaäm chí neáu dòch ñöôøng coù noàng ñoä töø 15÷20% thì GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 18 Thieát keá phaân xöôûng leân men cöôøng ñoä leân men seõ bò giaûm ñi ñaùng keå. Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa dòch ñöôøng cuõng aûnh höôûng lôùn ñeán quaù trình leân men chính. Thaønh phaàn ñöôøng leân men ñöôïc (ñöôøng ñôn vaø moät soá ñöôøng coù tính khöû khaùc) caøng cao thì thu ñöôïc haøm löôïng coàn sau leân men cao hôn. Haøm löôïng caùc chaát dinh döôõng ñöôïc naám men söû duïng ñaày ñuû thì quaù trình leân men seõ ñaït ñieàu kieän thuaän lôïi. - Naám men: chuûng naám men söû duïng khaùc nhau cho nhöõng loaïi bia khaùc nhau, cho nhöõng chaát löôïng bia khaùc nhau. Trong ñoà aùn naøy em söû duïng phöông phaùp leân men chìm vaø chuûng naám men söû duïng laø Saccharomyces carlsbergensic leân men maïnh trong loøng moâi tröôøng coù khaû naêng keát chuøm, laéng nhanh laøm trong bia nhanh. Löôïng gioáng caáy ban ñaàu coù aûnh höôûng lôùn ñeán quaù trình leân men bia. Neáu gioáng caáy ban ñaàu coù haøm löôïng thaáp thì bia sau leân men seõ khoâng ñuû ñoä coàn. Neáu söû duïng nhieàu seõ khoâng hieäu quaû veà kinh teá. Haøm löôïng naám men em söû duïng khoaûng 2l/100l dich ñöôøng leân men. - Ñieàu kieän leân men: moãi loaïi naám men coù to vaø pH toái thích cho söï leân men. Do ñoù ñieàu kieän leân men thích hôïp toát seõ cho saûn phaåm ñaït yeâu caàu chaát löôïng. Naám men chìm leân men chính ôû to töø 6÷10 0C pH cuûa naám men töø 5÷5.6. 3.2. Quaù trình leân men phuï: 3.2.1. Muïc ñích: - Leân men löôïng ñöôøng coøn laïi, baõo hoøa CO2 cho bia töôi, oån ñònh laïi thaønh phaàn bia non, oån ñònh höông, vò , ñoä trong cho saûn phaåm. 3.2.2. Caùc bieán ñoåi quan troïng trong quaù trình leân men phuï: - Hoùa hoïc: 9 Phaûn öùng khöû: diacetyl bò khöû thaønh butylen glycol taïo cho bia coù chaát löôïng caûm quan toát hôn, haøm löôïng phaûi 0.1 ppm môùi ñaït yeâu caàu. 9 Phaûn öùng toång hôïp: söï toång hôïp caùc este töø acid höõu cô vaø röôïu 9 Autolysis : caùc chaát chuû yeáu laø dextrin baëc thaáp phaân huûy thaønh nhöõng chaát nhoû hôn nhö caùc acid höuõ cô. 9 Proteolysis: söï thuûy phaân haàu heát caùc acid amin tröø prolin, quaù trình phaân huûy xaùc naám men. - Hoùa sinh : quaù trình toång hôïp coàn etylic vaãn tieáp tuc dieãn ra töø löôïng ñöôøng coøn xoùt laïi - Hoùa lyù : quaù trình baõo hoøa CO2 vaøo trong bia giuùp biia coù khaû naêng taïo boït toát hôn, quaù trình keát laéng caùc hôïp chaát protein- polyphenol cho taùc duïng laøm trong bia - Vi sinh : haøm löôïng coàøn taêng, haøm löôïng CO2 taêng giuùp öùc cheá söï phaùt trieån cuûa vi sinh vaät. 3.2.3. Caùc yeáu toá aûnh höôûng ñeán quaù trình leân men phuï: - Haøm löôïng Diacetyl trong bia non: aûnh höôûng ñeán quaù trình leân men phuï, haøm löôïng caøng cao thì thôøi gian leân men phaûi caøng daøi. GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 19 Thieát keá phaân xöôûng leân men - Haøm löôïng ñöôøng xoùt trong bia non: anh höôûng ñeán löôïng CO2 taïo thaønh - Aùp suaát cuûa quaù trình leân men phuï aûnh höôûng ñeán khaû naêng baõo hoøa CO2 trong bia - Nhieät ñoä leân men phuï phaûi phuø hôïp ñeå quaù trình dieãn ra thaät chaäm, khoâng taïo nhieàu saûn phaåm khoâng mong muoán nhieät ñoä thaáp khoaûng 0÷2 0C ™ Thieát bò leân men vaø phöông phaùp leân men: - Quaù trình leân men chính vaø leân men phuï ñöôïc thöïc hieän trong cuøng moät thieát bò thaân truï ñaùy coân, thuaät ngöõ chuyeân ngaøy thöôøng duøng laø tank out door (TOD). Ñaëc ñieåm cô baûn cuûa thieát bò laø noù coù theå tích raát lôùn, chieàu cao töø 8-20m, ñöôøng kính töø 3m trôû leân. Phaàn ñaùy coù daïng ñaùy coân goùc khoaûng 60 -700. Coù aùo laïnh treân thaân ñeå coù theå laøm laïnh cuïc boä. Saûn xuaát bia baèng phöông phaùp leân men TOD coù öu ñieåm laø coâng ngheä ñôn giaûn deã thöïc hieän, tieâu toán ít lao ñoäng cô baép, maët baèng xaây döïng chieám ít, an toøan veä sinh ñaït hieäu quaû cao, deã daøng töï ñoäng hoùa. - Caùch tieán haønh nhö sau : bôm dòch ñöôøng ñaõ laøm laïnh vaøo tank. Naám men ñöôïc chuaån bò nhaân gioáng töø tröôùc roài ñöôïc ñaåy baèng maùy neùn khí CO2 baèng khoâng khí voâ truøng, hoaëc baèng khí neùn CO2 löôïng naám men cho vaøo khoaûng 25-30.106 teá baøo treân/cm3 töông ñöông 2l naám men/ 100 l dòch ñöôøng leân men. Trong giai ñoaïn ñaàu cuûa quaù trình leân men môû van xaû CO2 ñeå ñuoåi heát khoâng khí ra ngoaøi. Sau ñoù môùi daãn CO2 vaøo maïng ñeå qua boä phaän thu hoài. Quaù trình leân men chính keát thuùc thì naám emn môùi baét ñaàu keát laéng. Aùo laïnh ôûphaàn coân tank laøm vieäc , nhieät ñoä cuûa bia non vuøng naøy ñöôïc haï xuoáng thuùc ñaåy quaù trình keát laéng cuûa naám men nhanh hôn vaø chaët hôn. Aùp suaát dö trong tank leân men luoân ñöôïc duy trì ôû 1,5 kG/cm2. vôùi aùp suaát naøy naám men seõ ñöôïc keát laéng raát chaët ôû phaàn ñaùy cuûa tank. Vieäc thu hoài chæ caàn môû van ôû ñaùy daãn ñeán khu xöû lyù(phoøng nhaân gioáng). Bia sau leân men ñöôïc ñöa ñi loïc, baõo hoøa CO2 , chieát chai , thanh truøng, xeáp vaøo pallet. 3.3. Quaù trình thu nhaän vaø baûo quaûn sinh khoái naám men sau quaù trình leân men chính 3.3.1. Naám men saïch: - Khi söû duïng TOD naám men saïch thu ñöôïc töø laáy töø lôùp chính giöõa cuûa phaàn naám men laéng xuoáng ñaùy coân. Ñöôïc ñöa qua phoøng nhaân gioáng ñeå xöû lyù: neáu naám men bi nhieãm vsv thì xöû lyù baèng acid sau ñoù trung hoøa. Sau ñoù ñöa vaøo moâi tröôøng giaøu dinh döôõng ñeå hoaït hoùa laïi. Moãi meû söû duïng laïi 1/3 naám men saïch. 3.3.2. Naám men baån: - Thu hoài xöû lyù sau ñoù duøng ñeå saûn xuaát thöù phaåm giaøu protein : thöùc aên gia suùc, dòch hoãn hôïp acid amin. GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 20 Thieát keá phaân xöôûng leân men - Sinh khoái naám men ñöôïc baûo quaûn trong ñieàu kieän 4-6oC , ñieàu kieän kín saïch. GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 21 Thieát keá phaân xöôûng leân men Chöông 3 : TÍNH CAÂN BAÈNG VAÄT CHAÁT I. Tính caân baèng vaät chaát cho 100 kg nguyeân lieäu (75% malt + 25% gaïo) Baûng 3 : Caùc tính chaát cuûa nguyeân lieäu Nguyeân lieäu Ñoä aåm (% khoái löôïng) Ñoä trích ly (% chaát khoâ) Khoái löôïng rieâng (kg/m3) Malt vaøng 5.6 76 530 Gaïo 12 85 700 Ñöôøng kính 0.15 99.55 800 Baûng 4 : Toån thaát trong quaù trình saûn xuaát bia Toån thaát Giaù trò Quaù trình laøm saïch malt (% khoái löôïng nguyeân lieäu) 0.5 Quaù trình naáu dòch nha (% khoái löôïng chaát khoâ) 2.8 Quaù trình loïc baõ malt, laéng baõ malt, laøm laïnh dòch nha (% theå tích dòch nha noùng) 6.0 Quaù trình leân men chính (% theå tích dòch nha laïnh) 2.3 Quaù trình leân men phuï (% theå tích bia non) 1.0 Quaù trình leân men TOD (% theå tích dòch nha laïnh) 3.1 Quaù trình loïc bia (% theå tích bia) 1.7 Quaù trình chieát chai (% theå tích sau loïc) 2.0 Quaù trình chieát lon (% theå tích sau loïc) 0.5 Quaù trình thanh truøng (% theå tích bia ñöôïc thanh truøng) 2.0 1. Tính caân baèng vaät chaát cho phaân xöôûng naáu ¾ Löôïng malt sau quaù trình laøm saïch : ( ) ( )kgGm 625.74100 5.010075 1 =−×= ¾ Löôïng chaát khoâ trong malt : ( ) ( ) ( )kgGG m m 446.70 100 6.5100625.74 100 6.51001' 1 =−×=−×= ¾ Löôïng chaát chieát trong malt : ( )kgGG mm 539.53100 76446.70 100 76' 1" 1 =×=×= ¾ Löôïng chaát khoâ trong gaïo : ( ) ( )kgGg 25.21100 1510025 1 =−×= ¾ Löôïng chaát chieát trong gaïo : ( )kgGG gg 063.18100 8525.21 100 851' 1 =×= ×= @ Toång löôïng chaát chieát trong 100 kg nguyeân lieäu : ( )kgGGG gm 602.71063.18539.53' 1" 11 =+=+= GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 22 Thieát keá phaân xöôûng leân men ¾ Löôïng chaát chieát thu ñöôïc sau quaù trình naáu dòch nha : ( )kgGG 802.68 100 1008.2602.71 100 1008.2 12 =×−=×−= ¾ Giaû söû dòch nha coù noàng ñoä chaát khoâ laø 13oPt, d = 1.0526. Khoái löôïng dòch nha : ( )kg S GG o 246.52913 100802.681002 3 =×=×= ¾ Theå tích dòch nha : ( )l d GV 798.502 0526.1 246.5293 1 === ¾ Heä soá daõn nôû cuûa dòch nha ôû 100oC laø k = 1.04. Theå tích dòch nha noùng thu ñöôïc töø 100 kg nguyeân lieäu : ( )lkVV 91.52204.1798.50212 =×=×= ¾ Theå tích dòch nha thu ñöôïc sau quaù trình laøm laïnh : ( ) ( ) ( )lVV 535.491 100 610091.522 100 61002 3 =−×=−×= 2. Tính caân baèng vaät chaát cho phaân xöôûng leân men ¾ Theå tích bia sau leân men chính : ( ) ( ) ( )lVV 23.480 100 3.2100535.491 100 3.21003 4 =−×=−×= ¾ Theå tích bia sau quaù trình leân men phuï : ( ) ( ) ( )lVV 428.475 100 110023.480 100 11004 5 =−×=−×= ¾ Theå tích bia sau loïc : ( ) ( ) ( )lVV 346.467 100 7.1100428.475 100 7.11005 6 =−×=−×= 3. Tính caân baèng vaät chaát cho phaân xöôûng chieát ¾ Theå tích bia sau khi chieát chai : ( ) ( ) ( )lVV 458 100 2100346.467 100 21006 7 =−×=−×= ¾ Theå tích bia sau thanh truøng : ( ) ( ) ( )lVV 84.448 100 2100458 100 21007 8 =−×=−×= GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 23 Thieát keá phaân xöôûng leân men II. Tính caân baèng vaät chaát cho 100 lít bia thaønh phaåm 1. Tính tieâu hao nguyeân lieäu cho 100 lít bia thaønh phaåm ¾ Tyû leä chaát hoaø tan trong gaïo so vôùi malt : 118.1 76 85 % % === malt trong tan hoøachaát gaïotrongtanhoøachaát X ¾ Tieâu hao malt cho 100 lít bia thaønh phaåm (100% malt) : ( )kg V Gm 28.2284.448 100100100100 8 2 =×=×= ¾ Tieâu hao malt cho 100 lít bia thaønh phaåm (75% malt) : ( )kgGG mm 71.16100 7528.22 100 752' 2 =×=×= ¾ Tieâu hao gaïo cho 100 lít bia thaønh phaåm (25% gaïo) : ( )kg X GG mg 982.4118.1100 2528.22 100 252 2 =× ×=× ×= ¾ Tieâu hao hoa houblon cho 100 lít bia thaønh phaåm : 9 Hoa houblon daïng vieân : Ghv = 0.05 kg/100 lít bia thaønh phaåm. 9 Hoa vieân daïng cao : Ghc = 0.04 kg/100 lít bia thaønh phaåm. 9 Löôïng acid H2SO4 90% : = 0.8 g/100 lít bia thaønh phaåm. 42SOH G 9 Löôïng CaCl2 : = 1.2 g/100 lít bia thaønh phaåm. 2CaCl G 2. Tính löôïng chai caàn duøng cho 100 lít bia thaønh phaåm ¾ Bia ñöôïc chieát vaøo chai coù theå tích Vc = 450 ml. ¾ Toån thaát trong quaù trình baûo quaûn chai trong kho : 0.45%. ¾ Toån thaát trong quaù trình röûa chai : 2%. ¾ Toån thaát trong quaù trình roùt, ñoùng naép, thanh truøng : 2%. ¾ Toån thaát trong quaù trình xeáp chai vaøo keùt : 0.15%. ¾ Soá chai caàn duøng ñeå chieát 100 lít bia thaønh phaåm : ( )chai V C c 223 45.0 100100 1 === ¾ Soá chai thöïc teá caàn duøng tröôùc quaù trình röûa chai : ( ) ( ) ( )chaiCC 228 100 2100223 100 21001 2 =+×=+×= ¾ Soá chai thöïc teá caàn duøng ban ñaàu : ( ) ( ) ( )chaiCC 230 100 45.0100228 100 45.01002 =+×=+×= ¾ Soá chai bia coøn laïi sau quaù trình roùt, ñoùng naép, thanh truøng : ( ) ( ) ( )chaiCC 219 100 2100223 100 21002 3 =−×=−×= ¾ Soá chai bia thaønh phaåm : ( ) ( ) ( )chaiCC 218 100 15.0100219 100 15.01003 4 =−×=−×= III. Tính caân baèng vaät chaát theo naêng suaát cuûa nhaø maùy 1. Tính lòch laøm vieäc SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 24 ¾ Soá giôø laøm vieäc trong 1 ca : 8 giôø. GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 25 gaøy. . S 00000 lít. N ¾ Soá ca laøm vieäc trong 1 ngaøy : 3 ca/n ¾ Soá ngaøy laøm vieäc trong 1 thaùng : 25 ngaøy @ oá ngaøy laøm vieäc trong 1 naêm : 300 ngaøy. ¾ Löôïng bia saûn xuaát trong 1 ngaøy : ngV 1 = 1 @ aêng suaát cuûa nhaø maùy : 30 trieäu lít/naêm. ¾ Thôøi gian naáu 1 meû laø : 360 phuùt. 4 360 6024 =×=m¾ Soá meû naáu trong 1 ngaøy : (meû). ¾ Dung tích 1 meû : ( )lV m 11 = 25000 4 00000 = ¾ Soá meû naáu trong 1 naêm : M = 1200 meû. 2. ¾ Tính tieâu hao nguyeân lieäu cho moãi meû Löôïng malt duøng trong 1 meû : ( )kgVGG mmm 1' 21 ×=m 5.4177100 2500071.16 100 =×= ¾ Löôïng malt duøng trong 1 ngaøy : ( )kgmGG mm 1671045.4177 =×= ¾ Löôïng malt duøng trong 1 naêm : ng m 11 ×= ( ) (tânkg )501350130003000 ==× ¾ Löôïng gaïo duøng trong 1 meû : NGG ngm n m 1671 11 =×= ( )kgVG mgm 121 ×Gg 5.1245100 25000982.4 100 =×== ¾ Löôïng gaïo duøng trong 1 ngaøy : ( )kgmGG mgngg 11 ×= 498245.1245 =×= ¾ Löôïng gaïo duøng trong 1 naêm : ( ) (tânkg )6.14941494600300 ==× ¾ Löôïng cao hoa houblon duøng trong 1 meû : NGG ngg n g 4982 11 =×= ( )kgVGG mhcm 04.011 ×=×=hc 10100 25000 100 = ¾ Löôïng cao hoa houblon duøng trong 1 ngaøy : ( )kgmGG mhcnghc 41011 ×=×= 40= ¾ Löôïng cao hoa houblon duøng trong 1 naêm : ( ) (tânkg )12000 = ¾ Löôïng hoa houblon daïng vieân duøng trong 1 meû : NGG nghc n hc 1230040 11 =×=×= ( )kgVGG mhvm 2500005.011 ×=×=hv 5.12100100 = ¾ Löôïng hoa houblon daïng vieân duøng trong 1 ngaøy : ( )kgmGG mhvnghv 5045.1211 =×=×= ¾ Löôïng hoa houblon daïng vieân duøng trong 1 naêm : ( ) (tân)15= ¾ Löôïng naám men bia caàn duøng ñeå leân men 100 lít dòch leân men kgNGG nghv n hv 1500030050 11 =×=×= laø : M = 2 lít. GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men ¾ Theå tích dòch nha thu ñöôïc trong moät meû : ( ) ( ) ( )lV gm 26656 100 535.4915.45 100 3 "3 =×== ¾ Löôïng naám men bia duøng trong 1 meû : VGG mm 125.417711 +×+ ( )lVMM m 231 ×=×= 12.533 100 26656 100 = ¾ Löôïng naám men bia duøng trong 1 ngaøy : ( )lmMM mng 1.53311 =×= 48.213242 =× ¾ Löôïng naám men bia duøng trong 1 naêm : 639744300 =× ¾ Löôïng acid H2SO4 90% duøng trong 1 meû : ( )lNMM ngn 48.213211 =×= ( )gVG mSOHm 4.011 42 ×G SOH 100100 25000 10042 =×== ¾ Löôïng acid H2SO4 90% duøng trong 1 ngaøy : ( )gmGG mSOHngSOH 10011 4242 =×= 4004 =× ¾ Löôïng acid H2SO4 90% duøng trong 1 naêm : ( ) (kgg )120120000 = ¾ Löôïng CaCl2 duøng trong 1 meû : NGG ngSOH n SOH 300400 11 4242 =×=×= ( )gVGCaClm1 2 ×G mCaCl 300100 250002.1 100 1 2 =×== ¾ Löôïng CaCl2 duøng trong 1 ngaøy : ( )gmGG mCaClngCaCl 11 22 ×= 12004300 =×= ¾ Löôïng CaCl2 duøng trong 1 naêm : ( ) (kgg )36036000030000 ==× 3. Tính theå tích nguyeân lieäu chieám choã trong moät meû ¾ NGG ngCaCl n CaCl 12 11 22 =×= Malt 9 ôïng malt caàn duøng trong 1 meû : = 4177.5(kg). Lö mmG1 9 Löôïng nöôùc trong malt : ( )kgG mG mm 94.233100 6.55.4177 100 6.5 1 =×=× 9 Löôïng chaát khoâ trong malt : m 1 1 = ( )kgGGG mmmmmm 56.394394.2335.4177 =−= 9 Löôïng chaát tan trong malt : 1 1 11 2 −= ( )kgGG mmm 9.3174100 765.4177 1003 =×= 9 Löôïng chaát khoâng tan trong malt : m 76 1 1 ×= ( )kgGGG mmmmmm 66.7689.317456. =− 9 Khoái löôïng rieâng cuûa malt : 39431 3 1 2 1 4 =−= mρ = 530 kg/m3. 9 Theå tích malt chieám choã : ( )311V m = 88.7 530 5.4177 m G m m m m ==ρ GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 26 Thieát keá phaân xöôûng leân men SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 27 ¾ Gaïo 9 Löôïng gaïo duøng trong 1 meû : = 1245.5 (kg). 9 ôïng nöôùc trong gaïo : m gG 1 Lö ( )kgG mgm 125.12451211 =××Gg 1001 = 46.149100= 9 Löôïng chaát khoâ trong gaïo : gGGG mg m g m g 04.109646.1495.1245 1 1 11 2 =−=−= ( )k 9 Löôïng chaát tan trong gaïo : ( )kgGG mgmg 1003= 7.1058100 855.12458511 =×=× 9 Löôïng chaát khoâng tan trong gaïo : ( )kgGGG mgmgmg 34.377.105804.1096131214 =−=−= 9 Khoái löôïng rieâng cuûa gaïo : gρ = 700 kg/m3. 9 Theå tích gaïo chieám choã : ( )311 5.1245G mm 78.1 700 m g g ==ρ Vg = Baûng 5: Theå tích nguyeân lieäu chieám choã trong 1 meû Nguyeân lieäu Ñôn vò Malt Gaïo Löôïng caàn duøng kg 41 5 77.5 1245. Löôïng nöôùc 233.94 149.46 kg Löôïng chaát khoâ kg 3943.56 1096.04 Löôïng chaát tan kg 3174.9 1058.7 Löôïng chaát khoâng tan kg 768.66 37.34 Theå tích chieám choã m3 7.88 1.78 ¾ Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi 9 Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi töø malt trong 1 meû : ( )3121 GVV m ×=2 10001001000100 84.215.417791.522 m m m m =×= 9 Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi töø malt trong 1 ngaøy : ×× ( )31212 38.87484.21 mmVV mmngm =×=×= 9 Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi töø malt trong 1 naêm : ( )31212 2621430038.87 mNVV ngmnm =×=×= 9 Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi töø gaïo trong 1 meû : ( )31212 .110001001000100V g ××=×= 28.71185.124591.522 mGV m gm =×× 9 Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi töø gaïo trong 1 ngaøy : ( )31212 12.29428.7 mmVV mgngg =×=×= 9 Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi töø gaïo trong 1 naêm : ( )31212 873630012.29 mNVV nggng =×=×= GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men 9 Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi trong 1 meû : ( )3121212 12.2928.784.21 mVVV mgmmm =+=+= 9 Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi trong 1 ngaøy : ( )3121212 5.11612.2938.87 mVVV nggngmng =+=+= 9 Theå tích dòch ñöôøng ñun soâi trong 1 naêm : ( )3121212 24950873626214 mVVV ggnmn =+=+= Theå tích dòch ñöôøng leân men ¾ 9 Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men töø malt trong 1 meû : ( )kgmmGGG m 31 ×=m 1.225.4177246.529 1 =×= 9 Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men töø malt trong 1 ngaøy : 100010010001003 ×× ( )kgmGG mmngm 44.8841.221313 =×=×= 9 Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men töø malt trong 1 naêm : ( ) (tânkgNGG ngmnm 532 )262653230044.881313 ==×=×= . 9 Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men töø gaïo trong 1 meû : ( )kgGGG mgm SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 28 g 118.1100010010001003 ××=×= 37.7 5.1245246.529131 =×× 9 Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men töø gaïo trong 1 ngaøy : ( )kgmGG mgngg 48.29437.71313 =×=×= 9 Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men töø gaïo trong 1 naêm : ( ) (tânkgNGG nggng 844.8884430048.291313 ==×=×= ) GGG ngg ng m ng 92.11748.2944.8813 1 3 1 3 =+=+= 9 Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men trong 1 meû : ( )kgGGG mgmmm 47.2937.71.22131313 =+=+= 9 Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men trong 1 ngaøy : ( )kg 9 Khoái löôïng dòch ñöôøng leân men trong 1 naêm : ( )tânGGG ngnmn 376.35844.8532.26131313 =+=+= 9 Theå tích dòch ñöôøng leân men trong 1 meû : ( )31313 0526.1dV 2847.29 mG m m === 9 Theå tích dòch ñöôøng leân men trong 1 ngaøy : ( )31313 0526.1d 03.11292.117 mGV ng ng === 9 Theå tích dòch ñöôøng leân men trong 1 naêm : ( )31313 336080526.1dV 21.35376 mG n n === ¾ Löôïng bia sau leân men 9 Theå tích bia sau leân men töø malt trong 1 meû : ( )3151 VV m =5 10001001000100 86.195.4177428.475 mG m m m =×=× 9 Theå tích bia sau leân men töø malt trong 1 ngaøy : ×× GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men ( )31515 44.79486.19 mmVV mmngm =×=×= 9 Theå tích bia sau leân men töø malt trong 1 naêm : ( )31515 2330044.79NVV ngmnm =×=×= 832 m 9 Theå tích bia sau leân men töø gaïo trong 1 meû : ( )3151 5.1245428.475GV mgm ××5 .6118.110001001000100 mV g =××=×= 62 9 Theå tích bia sau leân men töø gaïo trong 1 ngaøy : ( )31515 48.26462.6 mmVV mgngg =×=×= 9 Theå tích bia sau leân men töø gaïo trong 1 naêm : ( )31515 794430048.26NVV nggng =×=×= m 9 Theå tích bia sau leân men trong 1 meû : ( )3151515 62.686.19VVV mgm 48.26 mm 9 Theå tích bia sau leân men trong 1 ngaøy : m =+=+= ( )3151515 44.79VVV nggngmng =+= 92.10548.26 m=+ 9 Theå tích bia sau leân men trong 1 naêm : ( )3151515 23832VVV ngnmn +=+= 317767944 m= ¾ Löôïng bia taøng tröõ : 9 Theå tích bia taøng tröõ töø malt trong 1 meû ( )161 52.19 1000100 5.4177346.467 1000100 mGV m mm 3 m =× ×=× ×= 6V 9 Theå tích bia taøng tröõ töø malt trong 1 ngaøy : ( )31616 1.78452.19 mmVV mmngm =×=×= 9 Theå tích bia taøng tröõ töø malt trong 1 naêm : ( )31616 3001.78NVV ngmnm ×=×= 23430 m= 9 Theå tích bia taøng tröõ töø gaïo trong 1 meû : ( )3161 .1245346.467GV mgm ××6 6118.11000100 51000100 mV g =×××= 5. 9 Theå tích bia taøng tröõ töø gaïo trong 1 ngaøy : ( )31616 03.2645.6 mmVV mgngg =×=×= 9 Theå tích bia taøng tröõ töø gaïo trong 1 naêm : ( )31616 3003.26NVV nggng ×=×= 78090 m= 9 Theå tích bia taøng tröõ trong 1 meû : ( )3161616 652.19VVV mgm 02.265. mm = 9 Theå tích bia taøng tröõ trong 1 ngaøy : m +=+= ( )3161616 78VVV nggngmng =+= 13.10403.261. m=+ 9 Theå tích bia taøng tröõ trong 1 naêm : ( )3161616 2343VVV ngnmn =+= 3123978090 m=+ ¾ Löôïng bia thaønh phaåm g 1 meû : 9 Theå tích bia thaønh phaåm töø malt tron GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 29 Thieát keá phaân xöôûng leân men ( )318 SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 30 1m 8 10001001000100 V 75.185.417784.448 m GV mm m =×× 9 Theå tích bia thaønh phaåm töø gaïo trong 1 meû : ×=×= ( )31818 10001001000100V gmg ××=×= 25.6118.15.124584.448 mGV m =×× 9 Theå tích bia thaønh phaåm trong 1 meû : ( )3181818 2525.675.18 mVVV mgmmm =+=+= 9 Theå tích bia thaønh phaåm trong 1 ngaøy : ( )31818 100425 mmVV mng =×=×= 9 Theå tích bia thaønh phaåm trong 1 naêm : ( )31818 30000300100 mNVV ngn =×=×= Löôïng bia taùi cheá ¾ 9 Theå tích bia taùi cheá baèng 2% theå tích bia ñem roùt. 9 cheá trong 1 meû : Theå tích bia taùi ( )lVm 347.92346.467261 =××V 1009 == 100 9 Theå tích bia taùi cheá trong 1 ngaøy : ( )lmVV mng 388.374347.91919 =×=×= 9 Theå tích bia taùi cheá trong 1 naêm : (l )NVV ngn 4.11216300388.3711 =×=×= ¾ 99 Löôïng nöôùc naáu 9 Löôïng nöôùc duøng cho 1 kg malt : ( )lSVVm 5221001002 =××= o 55.4 100 1 100 1310091.1100 =×−×− 9 Löôïng nöôùc caàn duøng ñeå naáu malt trong 1 meû : ( )lGGVV mmmmmmnm 7.1877394.2335.417755.41 111 =−×=−×= 9 Löôïng nöôùc caàn ñeå naáu gaïo trong 1 meû : ( )lGXGVV mgmgmmng 3.661846.149118.15.124555.4111 =−××=−××= aáu laø 5% neân toång löôïng nöôùc thöïc teá caàn duøng cho 1 meû laø : 1 9 Vì löôïng hôi nöôùc boác hôi trong quaù trình n ( ) ( ) ( ) ( )3111 208.26262081053.61867.18773 100 105 mlVVV mng m nm m n ==×+=×+= 100 9 Löôïng nöôùc caàn duøng cho naáu trong 1 ngaøy : ( )3311 83.10410426208 mmVV mnngn =××=×= − 9 Löôïng nöôùc caàn duøng cho naáu trong 1 naêm : ( )311 235.3144930083.104 mNVV ngnnn =×=×= 4. Tí ¾ Löôïng baõ nh löôïng phuï phaåm lt : 85%. Löôïng malt öôùt coù trong 1 meû : 9 Ñoä aåm cuûa baõ ma ( )kgGG mm m 10010011bm 4.51248510066.768851004 =−×=−×= 9 Ñoä aåm cuûa baõ gaïo : 85%. Löôïng gaïo öôùt coù trong 1 meû : GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men ( )kgGG mgmbg 93.24885100 10034.37 85100 1001 4 1 =−×=−×= 9 Löôïng baõ öôùt trong 1 meû : (kgGGG mbgmbmmb 33.537393.2484.5124111 =+=+= ) 9 bb 32.21493433.5373 =×= 9 Löôïng baõ öôùt trong 1 naêm : Löôïng baõ öôùt trong 1 ngaøy : GG mng 11 ×= ( )kgm ( ) (tânkg )996.64476447996300 ==× ¾ Löôïng caën NGG ngb n b 32.21493 11 =×= t dòch ñöôøng ñun soâi thu ñöôïc 5 g caën coù ñoä aåm 83%. 9 ën trong 1 meû : Taïi thuøng laéng Whirlpool : 100 lí Löôïng ca ( )kgVG mm 56.810012.2951005 121 =××=××= c 8310010083100100 −− 9 Löôïng caën trong 1 ngaøy : ( )kgmGG mcngc 26.34456.811 =×=×= 9 Löôïng caën trong 1 naêm : ( ) (tânkg )278.101027830026.34 ==× ¾ Löôïng CO NGG ngc n c 11 =×= SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 31 2 thu hoài ø 10 lít bia : = 150 (g). 9 Löôïng CO thu hoài ñöôïc töø 1 meû : 9 Löôïng CO2 thu hoài ñöôïc tö 2CO G 2 (gVG COmCO 3750002501501 22 ×== ) ( )kg m 37500 1 ==× G 1010 9 Löôïng CO2 thu hoài ñöôïc töø 1 ngaøy : ( ) (tânkgmGG mCOngCO 5.11500437511 22 ==×=×= ) 9 Löôïng CO thu hoài ñöôïc töø 1 naêm : 2 ( )tânNGG ngn 111 =×= COCO 4503005.22 =× ¾ Löôïng khoâng khí caàn naïp öôùc khi leân men = 8 mg/l (töông ñöông = 35 ml khoâng khí /1 lít dòch ñöôøng) Löôïng O2 caàn baõo hoaø cho dòch ñöôøng tr 2O G 2O V 9 Theå tích khoâng khí caàn naïp trong 1 meû : ( ) ( )3151 22 VVV mOmO ==×=×= Theå tích khoâng khí caàn naïp trong 1 ngaøy : 9268.08.92648.2635 ml 9 ( ) ( )311 3748.926mVV mng =×=×= 7072.32.07 22 mlOO = 9 Theå tích khoâng khí caàn naïp trong 1 naêm : ( ) ( )311 1113002.3707NVV ngn =×=×= 16.11122160 22 mlOO = 5. Tính tieâu hao veà bao bì ¾ Soá chai caàn duøng 9 Soá chai thöïc teá ban ñaàu caàn duøng cho 100 lít bia thaønh phaåm : C = 230 (chai). o 1 meû : 9 Soá chai caàn duøng ch GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men ( )chaiVC mm 5750025000230181 =×=× C 100 = 100 9 Soá chai caàn duøng cho 1 ngaøy : ( )chaimCC mng 23000045750011 =×=×= 9 Soá chai caàn duøng cho 1 naêm : ( )chaiNCC ngn 6900000030023000011 =×=×= Soá keùt vaø soá pallet ¾ 9 Soá chai trong 1 keùt : Ck = 12 (chai). 9 llet : Kp = 48 (keùt). Soá keùt trong 1 pa 9 Soá keùt caàn duøng trong 1 meû : ( )ket C K k = C m m 57511 = 7.4791 12 00 = 9 Soá keùt caàn duøng trong 1 ngaøy : ùt caàn boå sung haøng ngaøy : ( )ketmKK mng 8.1916647.479111 =×=×= 9 Söû duïng laïi 85% soá keùt cuõ. Soá ke ( )ketKKbs 28751008.19166100 =ngng 851008510011 −×= −×= 9 Soá pallet caàn duøng trong 1 meû : ( )pallet K P p m1 == K m 100 48 7.47911 = 9 Soá pallet caàn duøng trong 1 ngaøy : ( )palletmPP mng 400410011 =×=×= ¾ ình ñoùng naép daùn nhaõnSoá naép, nhaõn chai, hoà daùn trong quaù tr 9 Soá naép caàn duøng cho vieäc ñoùng naép baèng 104% so vôùi soá chai caàn duøng. 9 Soá naép caàn duøng cho 1 meû : ( )napVC mm 5668025000218104104 1841 =××=× n 100100 ×= 100100 9 Soá naép caàn duøng cho 1 ngaøy : ( )napmnn mng 22672045668011 =×=×= 9 Soá naép caàn duøng cho 1 naêm : ( )napNnn ngn 6801600030022672011 =×=×= 9 Soá nhaõn caàn duøng trong 1 meû : 56680 (caùi). 9 Soá nhaõn caàn duøng trong 1 ngaøy : 226720 (caùi). aùi). h = 5.5 (g). 9 Soá nhaõn caàn duøng trong 1 naêm : 68016000 (c 9 Löôïng hoà caàn duøng cho 10 lít bia thaønh phaåm : 9 Löôïng hoà caàn duøng trong 1 meû : ( ) (gVh mm 75.1313750250005.511 ==×× )kg 9 Löôïng hoà caàn duøng trong 1 ngaøy : h 1010 == ( )kgmhh mng 55475.1311 =×=×= 9 Löôïng hoà caàn duøng trong 1 naêm : ( )kgNhh ngn 165003005511 =×=×= GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 32 Thieát keá phaân xöôûng leân men SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 33 6. Tính tieâu hao caùc nguyeân lieäu khaùc ¾ Löôïng diatomid trong quaù trình loïc 9 thaønh phaåm : D = 25 (g). Löôïng diatomid öùng vôùi 10 lít bia 9 Löôïng diatomid caàn duøng trong 1 meû : ( ) ( )kggVDD mm 250002511 ×=×= 5.6262500 1010 == 9 Löôïng diatomid caàn duøng trong 1 ngaøy : ( )kgmDD mng 5.6211 ×=×= 2504 = 9 Löôïng diatomid caàn duøng trong 1 naêm : ( )kgNDD ngn 325011 ×=×= 7500000 = ¾ Maøng menbrane loïc khoâng khí 9 uøng ñeå loïc khoâng khí khi saûn xuaát 10 trieäu lít 9 trong 1 meû : Löôïng maøng menbrane caàn d bia thaønh phaåm : Me = 1.2 (m3). Löôïng maøng menbrane caàn duøng ( )311 250002.1VMM mem =×=×= 003.0 1000000010000000 me 9 Löôïng maøng menbrane caàn duøng trong 1 ngaøy : ( )311 012.04003.0mMM menge =×=×= m 9 Löôïng maøng menbrane caàn duøng trong 1 naêm : ( )311 300012.0NMM ngene =×=×= 6.3 m ¾ Phuï lieäu trong quaù trình veä sinh thieát bò 9 o caàn duøng khi saûn xuaát 10 m3 bia thaønh phaåm : Cl = 1.6 ƒ g nöôùc clo caàn duøng trong 1 meû : Löôïng nöôùc clo : ƒ Löôïng nöôùc cl (kg) Löôïn ( )kgVCC mlm 6.111 ×=×=l 4100010 25000 100010 =×× ƒ Löôïng nöôùc clo caàn duøng trong 1 ngaøy : ( )kgmCC mlngl 4411 ×=×= 16= ƒ Löôïng nöôùc clo caàn duøng trong 1 naêm : ( )kgNCC nglnl 3001611 ×=×= 4800= 9 Löôïng NaOH : caàn duøng khi saûn xuaát 10 m3 bia thaønh phaåm : Na = 1.7 ƒ NaOH caàn duøng trong 1 meû : ƒ Löôïng NaOH (kg). Löôïng ( )kgVNN mam 7.111 ×=×=a 25.4100010 25000 100010 =×× ƒ Löôïng NaOH caàn duøng trong 1 ngaøy : ( )kgmNN manga 25.411 =×= 174 =× ƒ Löôïng NaOH caàn duøng trong 1 naêm : ( )kgNNN ngana 3001711 ×=×= 5100= ¾ Phuï lieäu trong quaù trình röûa chai 9 Löôïng sulfanol NP3 (40%) : GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 34 caàn duøng khi saûn xuaát 1 trieäu lít bia thaønh ƒ Löôïng sulfanol NP3 (40%) phaåm : S = 225 (kg). ƒ Löôïng sulfanol NP3 (40%) caàn duøng trong 1 meû : ( )kgVSS 625.5 10000001000000 === m 250002251 ×× ƒ Löôïng sulfanol NP3 (40%) caàn duøng trong 1 ngaøy : m1 ( )kgmSS mng 5.224625.511 =×=×= ƒ Löôïng sulfanol NP3 (40%) caàn duøng trong 1 naêm : ( )kgNSS ngn 67503005.2211 =×=×= 9 ƒ Löôïng NaOH caàn duøng ñeå röûa 1 trieäu chai laø : Nac = 1100 (kg). caàn duøng trong 1 meû : Löôïng NaOH : ƒ Löôïng NaOH ( )kgCN macm 25.6357500110011 =×× Nac 1001000000 == 0000 ƒ Löôïng NaOH caàn duøng trong 1 ngaøy : ( )kgmNN macngac 253425.6311 =×=×= ƒ Löôïng NaOH caàn duøng trong 1 naêm : ( )kgNNN ngacnac 7590030025311 =×=×= GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 35 Chöông 4: TÍNH VAØ CHOÏN THIEÁT BÒ CHO PHAÂN I. Thieát bò laøm laïnh Löôïng dòch nha caàn laøm laïn h Thôøi gian laøm laïnh döï kieán laø: 20 phuùt. øm laïnh cuûa thieát bò laø: XÖÔÛNG LEÂN MEN h laø: V = 28 (m3). Laøm laïnh baèng thieát bò baûn moûng. Naêng suaát la ( )hmVQ h= /84 60 20 3= Choïn thieát bò laøm laïnh baûn moûng coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng6 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò laøm laïnh. Haõng cung caáp Alfa Laval 90 (m3/h) Naêng suaát Soá ngaên 4 (ngaên) Nhieät ñoä dòch ñöôøng ôû ngaên 1 900C Nhieät ñoä dòch ñöôøng ôû ngaên 2 40 - 450C Nhieät ñoä dòch ñöôøng ôû ngaên 3 20 - 250C Nhieät ñoä dòch ñöôøng ôû ngaên 4 80C Coâng suaát ñoäng cô 9 (KW) II. Thie ha Haøm löôïng oxy cung caáp laø 8 mg/l dòch nha. Löôïng khoâng khí cung caáp cho dòch nha trong 1 meû: Vkk = 926.8 (l). át bò baõo hoøa oxy cho dòch n Thôøi gian baõo hoøa oxy laø: 20 phuùt. Naêng suaát cuûa thieát bò laø: ( )hlVQ kk /4.27808.926 === t 60 20 aùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng7 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò baõo hoøa oxy. Haõng cung caáp Alfa Laval Choïn thieát bò baõo hoøa coù c 12 (m3/h) Naêng suaát Nhieät ñoä dòch nha trong quaù trình baõo hoøa 80C AÙp suaát dö 0,2 MPa Khoái löôïng thieát bò 30 (kg) Coâng suaát ñieän 2 (KW) III. nk out door) Tank leân men (Ta GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 36 Theå tích cuûa tank out door: =(soá meû döï ñònh chaâm vaøo moät tank*theå tích 1 meû+theå tích naám men caáy vaøo trong 0% (löôïng dòch nha chöùa trong boàn chieám 2/3 chieàu cao boàn nhaèm leân men) VTOD dòch nha)/heä soá söû duïng Theå tích naám men caáy vaøo baèng 6% theå tích dòch nha Heä soá söû duïng cuûa tank 9 taïo khoaûng khoâng cho söï sinh khí CO2 trong quaù trình Soá meû döï ñònh chaâm cho 1 tank leân men : 4 (meû) ( ) )(1274*28*02,04*28 4**02,04* 3m VV V ff =+=+= 9,09,0TOD Soá tank leân men: 4.26 9,0* 28 300*132 21,33608 * 28 300* === 0,9V V TOD Fn Vaäy soá tank söû duïng laø 29227 =+=in (caùi). Choïn tank thaân truï, ñaùy noùn (goùc ñaùy 600), naép choûm caàu coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Theå tích toång 130 (m3) Baûng 8: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa tank leân men (TOD). [14] Theå tích laøm vieäc 120 (m3) Chieàu cao thieát bò ) 15700 (mm Chieàu cao naép 900 (mm) Chieàu cao thaân truï 12000 (mm) Chieàu cao ñaùy noùn 2800 (mm) Ñöôøng kính trong 4000 (mm) IV. Thieát bò ôû phoøng xöû lyù men. hoâng thöôøng 100l dòch sau leân men thu ñöôïc 6l söõa men L g ô T öôïn söõa men thu ñö ïc 1 tank laø: ( )lV f 63556*10*92,1056. 3* =Vmen 100 == 2,100 Löôïng söõa men thu ñöôïc: 1/3 ñöôïc tuaàn hoaøn taùi söû duïng cho laàn leân men sau, 2/3 coøn laïi ñem eùp baùn laøm thöùc aên gia suùc. Theå tích ám 1. Thuøng chöùa naám men baån na men baån: == menVV .31 423 2 6.8 ( l) GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 37 : 0,9 Theå tích thöïc cuûa thuøng: V=V1/0.9=4707(l) [14] Heä soá söû duïng cuûa thuøng Choïn thuøng chöùa thaân truï, ñaùy coân coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng 9: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thuøng chöùa naám men baån. Ñöôøng kính 1600 (mm) Chieàu cao thaønh truï 2200 (mm) Chieàu cao ñaùy noùn 1386 (mm) Theå tích toång 5 (m3) Theå tích söû duïng 4,5 (m3) 2. Thuøng baûo quaûn naám men saïch Theå tích naám men saïch: (lVV men 4.2118.3 1 ==2 ) : 0,9 Theå tích thöïc cuûa thuøng: V = V2/0.9=2354(l) coân coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: [14] Heä soá söû duïng cuûa thuøng Choïn thuøng chöùa thaân truï, ñaùy Baûng 10: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thuøng chöùa naám men saïch. Ñöôøng kính 1400 (mm) Chieàu cao thaønh truï 2000 (mm) Chieàu cao ñaùy noùn 1030 (mm) Theå tích toång 2,65 (m3) Theå tích söû duïng 2,39 (m3) 3. Heä thoáng nhaân men gioáng. Ba eä thoáng nhaân men gioáng. [4] ûng 11: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa h 1 thieát bò thanh truøng Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò thanh truøng Ñöôøng kính D = 1000 (mm) Chieàu cao H = 1400 (mm) Theå tích toång 1,25 (m3) 2 thuøng leân men nhoû Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thuøng leân men nhoû Ñöôøng kính D = 300 (mm) Chieàu cao H = 600 (mm) Theå tích toång 30 (l) GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 38 n vöøa 2 thuøng leân me Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thuøng leân men vöøa Ñöôøng kính D = 800 (mm) Chieàu cao H = 1200 (mm) Theå tích toång 0,7 (m3) 1 thieát bò leân men lôùn Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò leân men lôùn Ñ = 1800 (mm) öôøng kính D Chieàu cao H = 2500(mm) Theå tích toång 6 (m3) V. Th loïc oáng Theå tích b c leân men ieát bò ôû loïc 1. Thieát bò ia aàn loïc trong 1 meû ( )392.105 mVl = Döï kieán thôøi gian loïc: 10 giôø. Naêng suaát m aùy loïc: ( )hml /592,1092.105 3== t V Q 10 = Choïn thieát bò loïc oáng coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: bò loïc oáng. [28] Baûng 12: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát Haõng cung caáp Steinecker Naêng suaát 12 (m3/h) AÙp löïc toái ña 7,5 bar Soá oáng loïc 250 Beà maët loïc 10 (m2) Coâng suaát ñieän 9 (KW) 2. Th oá kyõ thuaät cuûa thieát bò loïc ñóa. [28] ieát bò loïc ñóa Baûng : Thoâng s Haõng cung caáp Steinecker Naêng suaát 12 (m3/h) AÙp löïc toái ña 7,5 bar Soá ñóa loïc 300 Beà maët loïc 2) 15 (m Coâng suaát ñieän 9 (KW) 3. Bôm qua heä thoáng loïc Thôøi gian döï kieán: 10 giôø. Naêng suaát bôm: ( )sm t V Q l /592,10 1 592,10 3=== GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 39 thuaät sau: [13] Baûng 13: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa bôm (qua heä thoáng loïc). Choïn bôm ly taâm loaïi K coù caùc thoâng soá kyõ Maõ hieäu K Naêng suaát 8-290 (m3/h) AÙp suaát toaøn phaàn 85 (m) 18- Soá voøng quay cuûa motor øng/phuùt) 1450-2900 (vo Chieàu cao huùt 4-55 (m) Coâng suaát ñieän 3 (KW) VI. Tính naêng löôïng cho phaân xöôûng l 1. g cho thanh truø ha Baû n h Theå tíc 28 (m3) eân men Tính naêng löôïn ng dòch n ng tí h naêng löôïng ñeå thanh truøng dòch n a. h dòch nha caàn caáy men cho 1 meû Vlm Theå tích dòch nha duøng laøm canh tröôøng Vct =7%.Vlm 1960 (l) Löôïng hôi caàn thanh truøng 100 l dòch nha 4 (kg) Thôøi gian thanh truøng 0,5 (giôø) Löôïng hôi tieâu toán trong 1 giôø 5,0.100 4.ct dn VD = 156.8 (kg) 2. Nhieät cung caáp ñeå veä sinh thieát bò trong phaân xöôûng leân men. Baûng14: tính naêng löôïng veä sinh thieát bò trong phaân xöôûng leân men. Veä sinh TOD Soá TOD söû duïng trong 1 ngaøy 1 (tank) Theå tích söû duïng 1 tank 130 (m3) Löôïng nöôùc veä sinh 1 tank chieám 6 % theå tích tank tankVG .06,03 = 7.8 (m 3) Nhieät ñoä nöôùc veä sinh 60 0C Nhieät löôïng caàn ñun noùng nöôùc töø 280C → 600C ñeå veä sinh TOD trong 1 ngaøy ( ) ( )2860.10.8,72860.. 333 −=−= nv CGQ 249.6 (KCal) 3. Tính laïnh trong phaân xöôûng leân men aïnh ñöôïc cung caáp chuû yeáu trong giai ñoaïn: laøm nguoäi nhanh dòch ñöôøng töø 900C → 8 L 0C cho quaù trình leân men vaø taøng tröõ bia. GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 40 Löôïn 3.1 Caáp laïnh trong quaù trình leân men chính. g dòch ñöôøng leân men 1 meû: ( )kgf 28000= Noàng ñoä chaát hoaø tan ban ñaàu tron 0g dòch ñöôøng: 13= : 3= nhieät löôïn Laïnh tieâu toán do söï thaûi nh SS 0 Noàng ñoä chaát hoaø tan sau quaù trình leân men chính 5, SSC 00 Trung bình 1 kg ñöôøng maltose khi leân men thaûi ra 1 g: Q = 614,25(KJ) = 146,65 (KCal) ieät khi leân men chính trong 1 meû: Q1 =−=−= 5,310*65,146*28000.. 00 CSSQf 26 100100 6903 (Kcal) 3.2 Caáp laïnh haï nhieät ñoä bia non khi keát thuùc quaù trình leân men chính Nhie 1 meû: Vbslc = 27,72 (m3). /kg. C). eân men chính trong 1meû: 3.3 Caáp laïn Noàn leân men phuï: ). . ät ñoä bia non tröôùc khi laøm laïnh: 80C. Nhieät ñoä bia non sau khi laøm laïnh: 20C. Theå tích bia non sau leân men chính trong Khoái löôïng rieâng bia non: ρ = 1028,8 (kg/m3). 0Nhieät dung rieâng cuûa bia non: Cb = 0,898 (KCal Nhieät löôïng cung caáp ñeå haï nhieät khi keát thuùc quaù trình l Q2 = 27.72*1028,8*0.898*(8-2) = 153656,8 (Kcal) h trong quaù trình leân men phuï. g ñoä chaát tan trong bia khi keát thuùc quaù trình SSP 00 5,2= Theå tích bia sau leân men phuï trong 1 meû: Vlmp = 27.72 (m3). Khoái löôïng rieâng bia non: ρ = 1028,8 (kg/m3 Laïnh tieâu toán cho quaù trình leân men phuï: =−=−= 102*72,27.. 00 PC lmp SS QV ρQ3 100 5,25,3*64,146*8,8 100 41822 (Kcal) 3.4 Caáp laïnh trong quaù trình taøng tröõ. Trun tieâu toán 24 KCal. Vaäy laïnh tieâu toán ñeå taøng t g bình ñeå taøng tröõ 100l bia ñeå –10C caàn röõ 1 meû bia: Q4 === 10*48,26*24.24 3 ttV 6355,2 (Kcal) 100100 3.5 Caáp laïnh haï nhieät ñoä nöôùc röûa men. Löôïn l dòch ñöôøng leân men g naám men söû duïng: 2l naám men bia/100 Theå tích naám men söû duïng cho 1 meû laø: == 10*.*2 3 fVV 560 (l) 100 aàn theå tích naám men mang röûa. Löôïng nöôùc tieâu toán ñeå röûa men cho 1 meû laø: V = 560*4 = 2240 (l) Löôïng nöôùc röûa naám men thöôøng gaáp 4 l GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 41 ôùc röûa men töø 30 Nöôùc röûa men coù nhieät ñoä 20C. Do ñoù laïnh caàn tieâu toán ñeå haï nhieät ñoä nö 0C → 20C: ( ) =−= 230. 07 HCmq 262169,6 (Kcal) 2 Chöông 5: XAÂY DÖÏNG PHAÂN XÖÔÛNG LEÂN MEN GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 42 I. Phoøng nuoâi caáy vaø xöû lyù men Chieàu daøi L (m) 2) Kích thöôùc phoøng nuoâi caáy vaø xöû lyù men: Chieàu roäng B (m) Dieän tích S (m 18 12 216 5 6 6 3 32 2 2 7 5 4 2 Trong ñoù: 2.Boàn chöùa men baån. 3.Boàn chöùa men saïch. bò thanh truøng dòch ñöôøng. II. Caùc tank coù kích thöôùc: D = 4000(mm). Soá tank: 30(caùi). Boá trí 10 tank xeáp theo haøng ngang, moãi tank caùch nhau 1 m theo haøng doïc caùch töôøng 1,5 m the h a g 2,5m theo chieàu ngang. Kích thöôùc phoøng leân men: Chieàu daøi L (m) Chieàu roäng B (m) Dieän tích S (m2) 4.Thieát 5.Thuøng leân men nhoû. 6.Thuøng leân men vöøa. 7.Thuøng leân men lôùn. Khu vöïc leân men , vaø caùch nhau 1,5 m theo haøng ngang. Tank o c ieàu doïc v ø caùch töôøn Kích thöôùc moãi daõy theo haøng ngang: ( )mL 542.5,29.110.4 =++= Kích thöôùc moãi daõy theo haøng doïc: ( )mL 182.5,12.5,13.4 =++= 54 18 972 GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 43 B 1 KEÁT LUAÄN Öu ñieåm cuûa phöông phaùp leân men TOD: GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 44 ™ Do thieát bò coù kích thöôùc lôùn a caùc bieán ñoåi thuûy ñoäng hoïc ñeán traïng thaùi sinh lyù cuûa naám men vaø caùc chuyeån hoùa ñeàu laø theo chieàu höôùng tích cöïc. saûn phaåm seõ toát hôn. veà kinh teá, chaát löôïng PHUÏ LUÏC Hình 1 TOD Hình 2: heä thoáng nhaân gioáng ñieåm laáy maãu cho neân hieäu öùng cuû Ñieàu ñoù coù nghóa laø chaát löôïng cuûa ™ Coù heä thoáng aùo laïnh neân quaù trình keát laéng cuûa naám men nhanh hôn Thieát bò coù ñaùy coân deã thu hoài naám men ™ ™ Phöông phaùp leân men hieän ñaïi deã töï hoùa do ñoù ñaït hieäu quaû cao hôn : phaàn thaân GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 45 Hình 3: Heä thoáng nhaân gioáng Hình 4: Heä thoáng nhaân gioáng ình 5: Bình nhaân gioáng men Hình 6: Thieát bò loïc oáng H GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo Thieát keá phaân xöôûng leân men Hình 7: thieát bò loïc ñóa Hình 8: TOD ñaët ñöùng Hình 9: Thuøng chöùa naám men thu hoài Hình 10: Ñaùy noùn TOD GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 46 Thieát keá phaân xöôûng leân men Hình 11: TOD naèm ngang Hình 12: heä thoáng thu hoài CO2 Hình 13: Heä thoáng nhaân men gioáng GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 47 Thieát keá phaân xöôûng leân men GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 48 Thieát keá phaân xöôûng leân men Taøi lieäu tham khaûo 1) Buøi AÙi, Coâng ngheä leân men öùng duïng trong coâng ngheä thöïc phaåm, Nhaø xuaát baûn Ñaïi hoïc Quoác gia Tp Hoà Chí Minh, 2003, [235 trang]. 2) Ñaøo Xuaân Thöùc, Thieát bò noài hôi coâng nghieäp, Nhaø xuaát baûn coâng nhaân kyõ thuaät, 1980, [319 trang]. 3) Ñoã Thò Ngoïc Khaùnh – Huyønh Phan Tuøng, Kyõ thuaät an toaøn veä sinh lao ñoäng, Nhaø xuaát baûn Ñaïi Hoïc Quoác Gia TP. HCM, 2003, [337 trang]. 4) Hoaøng Ñình Hoøa, Coâng ngheä saûn xuaát malt vaø bia, Nhaø xuaát baûn Khoa hoïc vaø Kyõ thuaät, 1998, [520 trang] 5) Hoà Vaên Hieán, Heä thoáng ñieän truyeàn taûi vaø phaân phoái, Nhaø xuaát baûn Ñaïi Hoïc Quoác Gia TP. HCM, 2003, [649 trang]. 6) Leâ Ngoïc Tuù (Chuû bieân), Hoùa sinh coâng nghieäp, Nhaø xuaát baûn Khoa hoïc vaø Kyõ thuaät, 2002, [443 trang]. 7) Nguyeãn Ñöùc Löôïng, Vi sinh vaät hoïc coâng nghieäp, Nhaø xuaát baûn Ñaïi Hoïc Quoác Gia TP. HCM, 2002, [271 trang]. 8) Nguyeãn Minh Thaùi, Thieát keá kieán truùc coâng nghieäp, Nhaø xuaát baûn Xaây döïng Haø Noäi, 1996, [235 trang]. 9) Nguyeãn Vaên May, Bôm – Quaït – Maùy neùn, Nhaø xuaát baûn Khoa Hoïc vaø Kyõ Thuaät Haø Noäi, 2001, [292 trang]. 10) Nguyeãn Vaên Phöôùc, Kyõ thuaät xöû lyù nöôùc thaûi coâng nghieäp, Nhaø xuaát baûn Ñaïi Hoïc Quoác Gia TP. HCM, 1998, [451 trang]. 11) Phuøng Ngoïc Thaïch, Nguyeân lyù thieát keá xaây döïng nhaø maùy hoùa chaát, Tröôøng Ñaïi hoïc Baùch Khoa – Boä moân xaây döïng coâng nghieäp, Khoa ñaïi hoïc taïi chöùc, 1974, [248 trang]. 12) Traàn Thanh Kyø, Maùy laïnh, Nhaø xuaát baûn Giaùo Duïc, 1995, [632 trang] 13) Traàn Xoa – Nguyeãn Troïng Khuoâng – Hoà Leâ Vieân, Soå tay Quaù Trình vaø Thieát Bò Coâng ngheä Hoùa Chaát Taäp I, Nhaø xuaát baûn Khoa Hoïc vaø Kyõ Thuaät Haø Noäi, 1992, [626 trang]. GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 49 Thieát keá phaân xöôûng leân men 14) Traàn Xoa – Nguyeãn Troïng Khuoâng – Hoà Leâ Vieân, Soå tay Quaù Trình vaø Thieát Bò Coâng ngheä Hoùa Chaát Taäp II, Nhaø xuaát baûn Khoa Hoïc vaø Kyõ Thuaät Haø Noäi, 1992, [448 trang]. 15) H.O. Mieth Hamburg, Technology brewing and malting, V.L.B Berlin, 1999, [725 trang] 16) 17) 18) 19) uky. edu/ finesth/sacchromyces. 20) 21) 22) 23) 24) 25) 26) 27) 28) 29) 30) 31) 32) 33) 34) &prodview=on&artview=off&point_search=on&product_search=on&supplier_searc h=&article_search=&resetbean=on©from=&point_id=3000000149681&seach_ what=1&©to=&type=new&action=GetPoint&action=DoFreeTextSearch&page =search%2FProductSearchResults&catalog_id=2000000003844&design=clean&des ign=clean&language=en&language=en&country_filt=&state_filt=&hostname=ww w.globalsources.com&query=fermentor&referrer=adwords&source=search 35) GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 50 Thieát keá phaân xöôûng leân men 36) GVHD : PGS.TS Ñoáng Thò Anh Ñaøo SVTH :Chu Xuaân Tröôøng 51