Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất phở ăn liền năng suất 3600 Kg nguyên liệu/ ngày

Đồ Án Có Kèm Bản Vẽ MỤC LỤC 1. TỔNG QUAN 1 1.1 Giới thiệu về phở ăn liền 1 1.2 Giá trị dinh dưỡng của phở ăn liền 2 1.3 Tổng quan về nguyên liệu sử dụng để sản xuất phở ăn liền 2 2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 14 2.1 Sơ đồ khối của quy trình công nghệ 14 2.2 Giải thích quy trình công nghệ 15 2.3 Quy trình chuẩn bị gói gia vị và gói dầu 20 3. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM PHỞ ĂN LIỀN 22 3.1 Chỉ tiêu cảm quan 22 3.2 Chỉ tiêu hóa lý 22 3.3 Chỉ tiêu vi sinh 22 4. TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ 23 4.1 Tính cân bằng vật chất 23 4.2 Tính và chọn thiết bị 26 5. TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG 30 5.1 Tính năng lượng cho một ca sản xuất 30 5.2 Chọn nồi hơi 34 6. TÀI LIỆU THAM KHẢO 35

doc14 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1487 | Lượt tải: 3download
Bạn đang xem nội dung tài liệu Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất phở ăn liền năng suất 3600 Kg nguyên liệu/ ngày, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Nguyên lý hoạt động của các máy Máy trộn bột Nguyên lý hoạt động Bột gạo sẽ được băng tải vận chuyển lên máy trộn bột đặt phía trên một giàn thao tác. Sử dụng máy trộn bột gián đoạn nằm ngang, đáy hình côn, bên trong gồm 2 trục chuyển động ngược chiều nhau. Trên mỗi trục có hệ thống cánh khuấy nhằm tăng khả năng đảo trộn đồng đều khối bột nhào. Dọc theo trục đảo trộn là ống phân phối nước trộn. Sau mỗi mẻ, bột nhào được tháo xuống thùng gạt bằng cửa ở đáy. Quá trình trộn bột chia làm hai giai đoạn: Trộn khô và trộn ướt. Bột gạo sẽ được cho vào trước và tiến hành trộn trong vòng 3 – 5 phút để đảm bảo độ đồng đều của khối bột. Sau đó cho nước đã hòa trộn với muối và phụ gia vào, tiến hành đảo trộn đều trong 15 – 20 phút, đảm bảo cho các cấu tử trộn đều vào nhau. Hình: Máy nhào trộn bột Thùng pha nước trộn bột Nguyên lý hoạt động Thùng hình trụ đứng, bên trong có cánh khuấy để khuấy trộn đều hỗn hợp nước và phụ gia. Động cơ của cánh khuấy được gắn trên nắp thùng. Nạp liệu phía trên thùng. Cửa xả liệu nằm trên thân. Có đường ống dẫn vào thùng trộn bột. Thùng pha nước trộn bột cũng hoạt động gián đoạn theo mẻ giống như thùng trộn bột. Khay gạt Nguyên lý hoạt động Khay gạt có dạng hình tròn, nằm bên dưới máy trộn, bên trong có cánh gạt quay tròn quanh trục, đẩy bột đã nhào ra khe thoát để vào hệ thống tráng. Máy tráng bột Nguyên lý hoạt động Hệ thống tráng bột gồm có 9 cặp trục, mỗi cặp gồm 2 trục cán quay ngược chiều nhau. Trong đó có 3 cặp trục cán thô, 6 cặp trục cán bán tinh và cán tinh. Trên mỗi cặp trục có bộ phận điều chỉnh khe hở để tấm bột đi qua có độ dày theo yêu cầu. Máy có khả năng phát hiện tình trạng chùng tấm bột giữa các con lăn, xác định được vị trí tấm bột bị chùng, từ đó có thể tự động điều chỉnh tốc độ xoay con lăn ở từng giai đoạn. Cặp trục số 1, 2 và 3 có các thông số giống nhau. Từ cặp số 3 trở đi đường kính 2 trục cán giảm dần và tốc độ quay tăng dần. Thiết bị hấp Nguyên lý hoạt động Bán thành phẩm sau khi tráng được đưa qua băng tải trung gian rồi vào thiết bị hấp bằng hơi nước bão hòa ở áp suất từ 0,4 – 0,6 kg/cm2. Hơi được phun ra từ ống dẫn hơi bố trí dọc buồng hấp. Trên ống dẫn hơi có đục lỗ để hơi phun ra làm chín sợi phở. Nhiệt độ buồng hấp được duy trì trong khoảng 95 – 1000C trong thời gian từ 2 – 3 phút. Vận tốc của băng tải được điều chỉnh nhằm đảm bảo thời gian lưu của bán thành phẩm trong buồng hấp phù hợp với yêu cầu sản phẩm, chọn vận tốc băng tải bằng với vận tốc băng tải trung gian, và xấp xỉ bằng vận tốc qua trục cán thứ 4. Độ ẩm bán thành phẩm sau khi hấp từ 30 – 50% Buồng hấp thường được làm nhiều tầng để tiết kiệm diện tích nhà xưởng, được làm bằng thép không gỉ, kín, chịu được nhiệt độ và áp suất cao, chống ăn mòn, có lớp cách nhiệt với môi trường ngoài. Thiết bị sấy sơ bộ Nguyên lý hoạt động Sau khi hấp, bán thành phẩm sẽ được đưa tiếp qua thiết bị sấy băng tải để làm giảm độ ẩm và ổn định cấu trúc bán thành phẩm trước khi đem cắt định hình. Phòng sấy cũng có cấu tạo giống như phòng hấp nhưng do yêu cầu về nhiệt lượng cung cấp và yêu cầu về tách ẩm nên phòng sấy phải có kích thước lớn hơn. Thời gian lưu của bán thành phẩm trong phòng sấy lâu hơn. Thiết bị sấy sơ bộ cũng là một hình hộp chữ nhật gồm 3 tầng. Tầng trên cùng là sấy sơ bộ, càng xuống dưới nhiệt độ càng tăng dần. Không khí nóng được gia nhiệt trước bằng calorifer sẽ phối trộn với không khí thường để đạt được nhiệt độ sấy ở các tầng như mong muốn. Nguyên liệu sẽ được xích tải đưa lên tầng trên cùng và theo băng chuyền di chuyển xuống dưới, mục đích làm giảm độ ẩm từ 40% xuống 22%. Nhiệt độ càng tăng dần ở các tầng dưới. Chọn vận tốc xích tải chậm hơn và bằng 1/3 lần vận tốc xích tải trước đó và chiều rộng xích tải tăng thêm 3 lần. Máy cắt tấm Nguyên lý hoạt động Máy cắt hoạt động liên tục nhờ lưỡi dao gắn trên trục quay Máy cắt sợi Nguyên lý hoạt động Máy cắt sợi gồm một cặp trục có xẻ rãnh, kích thước rãnh bằng với kích thước sợi phở cắt ra. Các rãnh giữa trục ăn khớp nhau để ép lá bột vào rãnh tạo sợi. Mỗi trục có gắn một răng lượt ăn sát vào bề mặt trục cắt để tách sợi phở sau khi cắt xong ra khỏi rãnh. Hai trục cắt chuyển động ngược chiều nhau sẽ cắt tấm bột thành từng sợi phở, đồng thời băng chuyền cũng được chia thành nhiều hàng nhờ vào các sống dao gắn ở cuối trục lượt cắt. Khe hở giữa hai trục có thể điều chỉnh được bởi vít điều chỉnh. Vận tốc trục cắt sợi phải bằng với vận tốc trục cắt tấm ở trên. Thiết bị sấy khô Nguyên lý hoạt động Cấu tạo tương tự như thiết bị sấy sơ bộ nhưng phòng sấy gồm 5 tầng. Thiết bị làm nguội Nguyên lý hoạt động Thiết bị hình hộp chữ nhật, bên trong là băng tải có đục lỗ Hai quạt ly tâm đặt ở hai đầu hệ thống thổi khí vào buồng làm nguội từ dưới lên Quạt ly tâm đặt ở phía trên và ở giữa băng tải để hút không khí ra khỏi buồng làm nguội Máy đóng gói Nguyên lý hoạt động Hệ thống đóng gói bao bì bao gồm: các máng phân phối bánh phở, các trục giấy PE, hệ thống in phun ngày sản xuất và hạn sử dụng, bộ phận cảm ứng định vị, cặp trục cắt ép bao bì theo từng đơn vị riêng lẻ. Bánh phở theo băng tải đến các máng phân phối và được chia thành các dòng riêng biệt. Tại đầu ra của các máng là các bao bì PE đã qua trục ép điện ép suốt chiều dọc bao bì. Đối với mỗi loại sản phẩm khác nhau, ta dùng loại bao bì khác nhau, mỗi loại có vạch đen làm dấu hiệu cảm ứng để máy in ngày sản xuất & hạn sử dụng có thể nhận biết và in lên từng bao gói trước khi chúng được cắt rời bởi trục ép cắt. Máy móc Mixing machine Quick Details Place of Origin: Guangdong China (Mainland) Brand Name: broadyea Model Number: M33-02 Packaging & Delivery Packaging Detail: wooden packing,neutral packing Delivery Detail 3 months upon receiving downpayment Specifications Name:Double shaft mixing machine for instant Noodle Production line Add the flour and the other material into the tank... Name:Double shaft mixing machine for instant Noodle Production line Add  the flour and the other material into the tank,once start the motor,double shaft circumgyrate reversely,than mix the flour and the water,so that they come into being dough. Feature: 1.   Available Capacity:20,000-200,000bags/8hr; 2.   Noodle Breadth:320mm-870mm; 3.   Total Power:47(KW)-137(KW); 4.   Noodle weight:55-90(g); 5.   Steam Consumption:1500kg/h-2800kg/h 6.   Style:Frying instant noodle & Drying instant noodle Instant noodle production line:     Modularized design,integral structure,easy to assemble and operate. l      The whole line is managed by advanced controlling theory with high-performance PLC and speed driver.Stable performance and high level of automation. l      High-precision digital processing ensures the mechanical performance attains the best within the scope of design. l      The cover and the bucket are made of stainless steel,which meets up with the standards of food sanitation and makes the whole machine beautiful,clean and easy to clean up. l      The leading function of date statistics and the universal network extension interface can provide real-time and accurate database for the enterprise ERP systems. Máy tráng (continuous rolling machine) Henan Dongfang Food Machinery Equipment Co., Ltd Quick Details Place of Origin: China Model Number: LY765-7 Type: Grain Processing Equipment Specifications Specifications Merits: advanced technology, new-designed structure, stable function Width of dough band:750mm, Power:24.5kw Frequency conversion speed regulator Auto-adjusting the tightness of dough band Diameter of rollers: 270,270,248,248,216,180,162 in turn Blade-pushing device Flour band conveying device matched to first two rollers Cover,soleplate, side protecting plate adopts 1CR17 Blade: 1.5mm 1 piece,3.0mm 1 piece Thiết bị sấy HS hot-air tunnel drying achine(equipment) Shangyu Kanglong Refrigeration And Fanner Equipment Co., Ltd Quick Details Place of Origin: Zhejiang China (Mainland) Brand Name: KANGLONG Model Number: HS Type: Air Heater Power Source: Electric dryer: hot air HS tunnel drying machine HS-1 tunnel drying machine, which adopt advanced drying technology from abroad, is  researched by ourselves. The machine fully utilize effectual drying space to dry the raw  material which is located in trolly. It applies to dry raw material of many kinds of shapes. The whole unit is divided into several-wet bottom, the raw materials are moved from top to bottom and right to left when they pass the drying area. The heat source are steam boiler and not air boiler(coal, fuel oil, fuel gas) and they can be used circulatory, exhaust humidity, adjustable temperature. It will be easy to change the drying technics and have more wide applications. Features of HS-1 1. Blower is multi-wing centrifugal fan with style of combining supplying and inhaling air. 2. Body is made of insulation sandwich sheet, low energy consumption will led to cut the cost enormously. Thân được bọc cách nhiệt nhằm giảm chi phí năng lượng. 3. It is fit to drying for long time with large quantity of food and fully utilize effectual drying space. Phù hợp để sấy 1 lượng lớn thực phẩm trong 1 thời gian dài. 4. Drying medium is in different drying area levels, the raw materials are moved from top to bottom and right to left when they pass it with the high heat efficiency. Mức độ sấy khác nhau ở từng khu vực. Nguyên liệu được di chuyển từ trên xuống dưới từ phải qua trái với hiệu suất nhiệt cao. 5. Exhaust humidity, temperature can be set by intervals separately on the raw material characteristic. Apply to more technics. 6. Operate automatically. It also can be designed as complete or semi-automatic, more effort. Hoạt động tự động hoặc kiểm soát bán tự động. Technical parameter table of HS-1 Tunnel drying machine model Basic   power(kw)   Quantity of trolly    Drying area(m2)      Basic length(m) HS-1-4        10.2           4               70                  4 HS-1-8        12.4          8               140                 8 HS-1-24        33           24               420                24 HS-1-32        44         32               560                32 Noodle cutting machine Guangzhou Xuzhong Food Machinery Co., Ltd. Place of Origin: Guangdong China (Mainland) Brand Name: Xuzhong Model Number: SZ-60 220V/380V: 50r/min Processing Types: noodle Processing: kneader Specifications noodle cutting machine (flour processing machine noodle machine) is not only a kneading machine but also a cutting m Model SZ-40 SZ-60 Rated voltage 220V/380V 220V/380V Motor power 1.1KW 1.5KW Roller rev 50r/min 50r/min Length of roller 200mm 250mm Adjust range 0-10kg/h 0-10kg/h Loan 75kg 85kg Overall dimension 400*350*980mm 450*350*980mm Máy cắt NAME MODEL AND DESCRIPTION Noodle cutting machine model: MT5-260-2 sizes of roller: φ138×260     thickness of roller: ≥0.5 OUTPUT:260kg/h SIZES: 1700×650×1300mm MOTOR POWER: 3 (kw) weight: 0.6 T  dough maker fitting equipment Máy làm nguội (Air – cooling machine) Henan Dongfang Food Machinery Equipment Co., Ltd. Place of Origin China Model Number BFP-15X Power:1.5kW Frequency conversion speed regulator One air-ejector:5.5KW Fan:0.13KW, 20 sets Stainless frame, top board, protective side plate Air-blower: 10m 1Cr17 Hang large power air-cooling Stainless steel Concentrated ejecting Máy đóng gói ( packing machine) Foshan Chuansong Machine Co., Ltd. Quick Details Place of Origin: Guangdong China (Mainland) Brand Name: CHUANSONG MACHINE Model Number: DCTWB-320B 320D Type: Packing Machine Packaging Material: Plastic Automatic Grade: Automatic Power: 2.6 KW Application: Food Condition: New Packaging Type: plastic bag Driven Type: Electric Color: red or blue Usage: outer shape of sealed bags: 3/4 edges Specifications Multifunction Packaging machine: 1. dual frequency conversion control 2. human-computer interface 3. magic eye tracing Feactures  1. Dual frequency conversion control, bag length can be set and cut in one step, saving time and film. 2. Interface feactures easy and quick setting and operation. 3. Self failure diagnosis, clear failure display. 4. High sensitivity photoelectric eye color tracing, numerical input of cutting sealing position for extra accuracy. 5. Temperature independent PID control, more suitable for packaging different materials. 6. Positioned stop function, without sticking knife or wasting film. 7. Simple driving system, realible working, convenient maintenance. 8. All controls realized through software, easy for function adjusting and technical upgrade. Applications Packaging various kinds of regular objects like biscuits, pies, chocolates, instant noodles, drugs, daily appliances, industrial parts, paper boxes, plates etc. Specification Type DCTWB-320B DCTWB-320D Film width Max 320mm Bag length 65-190mm or 120-280mm 90-220mm or 150-330mm Bag width 50-160mm Product height Max 40mm Max 55mm Film roll diameter Max. 320mm Packaging rate 40-230bag/min Power 220V 50/60Hz 2.6KW Machine size (L)3770x(W)720x(H)1450mm Machine weight 900kg Remarks  Optional air filling device

Các file đính kèm theo tài liệu này:

  • docNguyên lý hoạt động của các máy.doc
  • pptBao ve hoi dong.ppt
  • docDanh muc hinh.doc
  • docMuc luc.doc
  • docPho an lien.doc
  • dwgphở an lien.dwg
Tài liệu liên quan