Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất suất ăn công nghiệp

00 quaû 2500 quaû 52500 quaû Thòt naïc 1154 57.7 1211.7 Naám 6944 347.2 7291.2 Rau moàng tôi 708.7 35.435 744.135 Caø roát 6334 316.7 6650.7 Daàu thöïc vaät 962.574 48.1287 1010.703 Thöïc ñôn 4: côm + caù chieân + rau ngoït xaøo + canh ñaäu phoäng Thöùc aên % aên ñöôïc Nöôùc Protid Lipid Glucid Gaïo 98.5 13.8 7.5 1.0 75 Caù khuùc 90 44 10 1.5 - Rau ngoït 77 66.2 1.1 - 2.6 Ñaäu phoäng 98 7.4 27 43.6 15.2 Löôïng gaïo caàn duøng laø: taán Löôïng caù söû duïng: Löôïng lipid do caù cung caáp laø: 6616.4 * 0.015 = 92.2kg Löôïng protein do gaïo cung caáp laø: 11837.4 * 0.075 = 887.805kg Löôïng protein cung caáp töø caùc nguoàn thöïc phaåm coøn laïi laø: 1434.153 – 887.805 = 446.348kg Löôïng protein naøy ñöôïc chia laøm ba nguoàn cung caáp vôùi tyû leä: Ñaäu phoäng: 400kg protein Rau ngoït: 10kg protein Phaàn coøn laïi ñöôïc buø baèng löôïng glucid trong caùc thöïc phaåm ngoaøi gaïo cung caáp Löôïng ñaäu phoäng söû duïng laø: Löôïng rau ngoït söû duïng laø: Löôïng môõ heo theâm vaøo ñeå hoã trôï cheá bieán laø: 100kg Löôïng daàu thöïc vaät caàn cung caáp: Löôïng lipid toång – löôïng lipid do caù cung caáp – löôïng lipid do ñaäu phoäng cung caáp - löôïng lipid do gaïo cung caáp – löôïng môõ heo = Vaäy löôïng nguyeân lieäu söû duïng laø: Thöïc phaåm Löôïng duøng (kg) Toån thaát (5%) Toång löôïng duøng Gaïo 11837 591.85 12428.85 Caù khuùc 6146.4 307.32 6453.72 Ñaäu phoäng 1512 75.6 1587.6 Rau ngoït 1180.64 59.032 1239.672 Môõ ñoäng vaät 100 5 105 Daàu thöïc vaät 247.594 12.3797 259.9737 Ngoaøi ra coøn söû duïng moät löôïng lôùn hoã trôï quaù trình chieân laø: 1000kg Thöïc ñôn 5: côm + laïp xöôûng chieân + caûi ngoït xaøo + canh ñaäu phoäng Thöùc aên % aên ñöôïc Nöôùc Protid Lipid Glucid Gaïo 98.5 13.8 7.5 1.0 75 Laïp xöôûng 100 18.8 20.8 55.0 1.7 Rau ngoït 77 66.2 1.1 - 2.6 Ñaäu phoäng 98 7.4 27 43.6 15.2 Löôïng gaïo caàn duøng laø: taán Löôïng laïp xöôûng söû duïng: Löôïng lipid do laïp xöôûng cung caáp laø: 2955 * 0.55 = 1625kg Löôïng protein do gaïo cung caáp laø: 11837.4 * 0.075 = 887.805kg Löôïng protein cung caáp töø caùc nguoàn thöïc phaåm coøn laïi laø: 1434.153 – 887.805 = 446.348kg Löôïng protein naøy ñöôïc chia laøm ba nguoàn cung caáp vôùi tyû leä: Ñaäu phoäng: 400kg protein Rau ngoït: 10kg protein Phaàn coøn laïi ñöôïc buø baèng löôïng glucid trong caùc thöïc phaåm ngoaøi gaïo cung caáp Löôïng ñaäu phoäng söû duïng laø: Löôïng rau ngoït söû duïng laø: Vaäy löôïng nguyeân lieäu söû duïng laø: Thöïc phaåm Löôïng duøng (kg) Toån thaát (5%) Toång löôïng duøng Gaïo 11837 591.85 12428.85 Laïp xöôûng 2955 147.75 3102.75 Ñaäu phoäng 1512 75.6 1587.6 Rau ngoït 1180.64 59.032 1239.672 Löôïng daàu hoã trôï quaù trình chieân laø 1000 kg Thöïc ñôn 6: côm + möïc xaøo döa chuoät + rau ngoït xaøo + canh ñaäu phoäng Thöùc aên % aên ñöôïc Nöôùc Protid Lipid Glucid Gaïo 98.5 13.8 7.5 1.0 75 Möïc 100 63.5 12.7 0.7 - Döa chuoät 95 90.2 0.8 - 2.8 Rau ngoït 77 66.2 1.1 - 2.6 Ñaäu phoäng 98 7.4 27 43.6 15.2 Löôïng gaïo caàn duøng laø: taán Löôïng möïc söû duïng: Löôïng lipid do möïc cung caáp laø: 4840 * 0.007 = 33.88kg Löôïng môõ heo hoã trôï quaù trình cheá bieán: 100kg Löôïng protein do gaïo cung caáp laø: 11837.4 * 0.075 = 887.805kg Löôïng protein cung caáp töø caùc nguoàn thöïc phaåm coøn laïi laø: 1434.153 – 887.805 = 446.348kg Löôïng protein naøy ñöôïc chia laøm ba nguoàn cung caáp vôùi tyû leä: Ñaäu phoäng: 400kg protein Rau ngoït: 10kg protein Phaàn coøn laïi ñöôïc buø baèng löôïng glucid trong caùc thöïc phaåm ngoaøi gaïo cung caáp Löôïng ñaäu phoäng söû duïng laø: Löôïng rau ngoït söû duïng laø: Löôïng daàu thöïc vaät caàn cung caáp: Löôïng lipid toång – löôïng lipid do möïc cung caáp – löôïng lipid do ñaäu phoäng cung caáp - löôïng lipid do gaïo cung caáp – löôïng môõ heo = Vaäy löôïng nguyeân lieäu söû duïng laø: Thöïc phaåm Löôïng duøng (kg) Toån thaát (5%) Toång löôïng duøng Gaïo 11837 591.85 12428.85 Möïc 4840 242 5082 Ñaäu phoäng 1512 75.6 1587.6 Rau ngoït 1180.64 59.032 1239.672 Môõ ñoäng vaät 100 5 105 Daàu thöïc vaät 306 15.3 321.3 Döa chuoät 4840 242 5082 Vôùi thöïc ñôn cuûa böõa aên laø 6 daïng khaùc nhau nhö treân trong moãi ca vaø tuaàn laøm vieäc 6 ngaøy Vaäy löôïng caùc nguyeân lieäu (kg) caàn duøng trong moät ngaøy laø: Thöïc phaåm Thöïc ñôn 1 Thöïc ñôn 2 Thöïc ñôn 3 Thöïc ñôn 4 Thöïc ñôn 5 Thöïc ñôn 6 Gaïo 2071.48 2071.48 2071.48 2071.48 2071.48 2071.48 Thòt heo naïc 578.29 201.95 Thòt heo ba naïc moät môõ 663.95 Tröùng vòt 8750 quaû Naám 1215.20 Caù caét khuùc 1075.62 Laïp xöôûng 517.13 Möïc 847 Ñaäu phoäng 264.60 264.60 264.60 Ñaäu huõ 391.65 261.19 Ñaäu ñuõa 720.13 1080.24 Bí 19.78 Caø roát 15.84 1108.45 Khoai taây 12.4 Döa chuoät 847 Rau moàng tôi 124.02 Rau ngoït 206.61 206.61 206.61 Daàu thöïc vaät 60.74 36.88 168.45 53.55 Môõ ñoäng vaät 66.62 17.50 17.50 Daàu chieân 150 150 Toùm laïi: toång löôïng nguyeân lieäu caàn duøng trong moät ngaøy Thöïc phaåm Löôïng (kg) Thöïc phaåm Löôïng (kg) Thöïc phaåm Löôïng (kg) Gaïo 12428.88 Thòt heo naïc 780.24 Khoai taây 12.4 Ñaäu phoäng 793.8 Thòt heo ba naïc moät môõ 663.95 Rau moàng tôi 124.02 Ñaäu huõ 652.84 Tröùng vòt 8750 quaû Rau ngoït 619.83 Ñaäu ñuõa 1800.37 Naám 1215.2 Daàu thöïc vaät 319.62 Bí 19.78 Caù caét khuùc 1075.62 Môõ ñoäng vaät 101.62 Caø roát 1124.29 Laïp xöôûng 517.13 Daàu chieân 300 Döa chuoät 847 Möïc 847 Chöông 5: Thieát keá phaân xöôûng saûn xuaát 1. Tính toaùn vaø löïa choïn caùc thieát bò: Nhö ñaõ noùi ôû treân, naêng suaát cuûa nhaø maùy laø 50.000 khaåu phaàn/ngaøy ñöôïc chia laøm ba ca vôùi tyû leä nhö sau: ca tröa laø 20.000 khaåu phaàn; ca chieàu laø 20.000khaåu phaàn vaø ca toái laø 10.000 khaåu phaàn. Thôøi gian chuaån bò caùc khaåu phaàn cuûa töø ca laø: Ca tröa: töø 7 giôø ñeán 11 giôø. Vaäy naêng suaát laø: 20.000/4 = 5.000khaåu phaàn/giôø Ca chieàu: töø 13 giôø ñeán 17 giôø. Naêng suaát laø: 20.000/4 = 5.000 khaåu phaàn/giôø Ca toái: töø 18 giôø 30 phuùt ñeán 21 giôø. Naêng suaát laø 10.000/2.5 = 4.000khaåu phaàn/giôø Do ñoù choïn naêng suaát chung cuûa caùc thieát bò laø 5.000khaåu phaàn/giôø 1.1 Tuû naáu côm: [22] Hình 1: tuû naáu côm Thieát bò coù caáu taïo khaù ñôn giaûn. Noù laø moät buoàng kín beân trong chöùa caùc ngaên coù theå laáy hoaëc khoâng laáy ra moät caùch deã daøng. Nhöõng phaàn hoãn hôïp gaïo – nöôùc ñöôïc cho vaøo nhöõng khay vaø ñaäy kín laïi sau ñoù ñöôïc ñaët vaøo nhöõng ngaên. Sau ñoù caùc ngaên ñöôïc ñaåy vaøo buoàng vaø ñaäy kín buoàng laïi. Moät heä thoáng ñieàu khieån vaø thoåi nguoàn hôi vaøo trong thieát bò vaø duy trì ôû moät aùp suaát nhaát ñònh. Nöôùc ngöng ñöôïc thoùat ra ngoaøi ôû nhöõng heä thoáng ôû ñaùy thieát bò Ñaëc tính cuûa thieát bò: Hình 2: tuû naáu côm Löôïng gaïo caàn naáu trong moät ngaøy laø: 12428.88 kg. Vaäy naêng suaát cuûa thieát bò laø: Naêng suaát cuûa thieát bò caàn ñaït laø: 1242.89 * 1.2 = 1491.47 (kg/h) Naêng suaát cuûa thieát bò treân laø 26 khay/ meû. Khoái löôïng gaïo treân moät khay laø 7kg. thôøi gian naáu moät meû côm laø 30 phuùt. Vaäy naêng suaát cuûa thieát bò laø 26*7*2 = 364 (kg/h) Soá thieát bò caàn mua laø: 1491.47/ 364 = 4.09 (thieát bò) Choïn 4 thieát bò Ngaøy nay coøn coù caùc thieát bò khaùc nhö: [22] Heä thoáng naáu côm cuûa haõng HATTORI Hình 3: heä thoáng naáu côm cuûa haõng HATTORI Theo quaûng caùo cuûa nhaø saûn xuaát thì thieát bò naøy coù nhöõng öu ñieåm laø: Coù theå naáu moät soá löôïng lôùn gaïo cuøng moät luùc Coù theå ñieàu chænh löôïng nhieät thaát thoùat Coù theå caøi ñaët nhöõng traïng thaùi ñun vaø nhieät ôû nhöõng tröôøng hôïp ñaëc bieät Deã daøng ñieàu khieån vôùi caáu truùc ñôn giaûn Coù theå naáu maø khoâng caàn nhöõng kieán thöùc ñaëc bieä Tieát kieäm chi phí nhaân coâng vaø caét giaûm gaùnh naëng trong coâng vieäc Nhöõng thoâng soá cuûa thieát bò: Model Capacity for rice cooking Approx.Gas Consumption Approx.Power Supply EHOB-500S 7kg/pan×10pan/h=70kg/h 68 kW(58,500 kcal/h) 2.0kW EHOB-1000S 7kg/pan×20pan/h=140kg/h 136 kW(117,000 kcal/h) 2.0kW EHOB-1500S 7kg/pan×30pan/h=210kg/h 204 kW(175,400 kcal/h) 3.0kW EHOB-2000S 7kg/pan×40pan/h=280kg/h 272.1 kW(234,000 kcal/h) 3.0kW EHOB-2500S 7kg/pan×50pan/h=350kg/h 320.3 kW(275,450 kcal/h) 3.5kW EHOB-3000S 7kg/pan×60pan/h=420kg/h 388.4 kW(334,000 kcal/h) 5.0kW EHOB-4000S 7kg/pan×80pan/h=560kg/h 524.4 kW(451,000 kcal/h) 5.0kW  Thieát bò naáu côm baèng gas cuûa HATTORI: Hình 4: Thieát bò naáu côm baèng gas cuûa HATTORI: INDUSTRIAL RICE COOKING EXPERT HATTORI GAS RICE COOKER Coù theå naáu 21 kg moät laàn vôùi ba taàn naáu * Caáu truùc ñôn giaûn * Caøi ñaët heä thoáng ñieàu khieån nhieät ñoä * Khaû naêng choáng thaám öôùt cao* Caøi ñaët heä thoáng an toaøn * Deã daøng caøi ñaët * Coù nhieàu daïng khaùc nhau 2DECKS Model Maximum cooking capacity Gas Consumption Power Supply LG-505-100, LG-606-100 Polished Rice7kg×2=14kg 20.9kW(18,000kcal/h) AC, 23W LG-707-100,LG-808-100 AC, 35W 3DECKS Model Maximum cooking capacity Gas Consumption Power Supply LG-505-150, LG-606-150 Polished Rice7kg×3=21kg 31.4kW(27,000kcal/h) AC, 32W LG-707-150, LG-808-150 AC, 50W 1.2 Thieát bò röûa gaïo: [22] Hình 5: thieát bò röûa gaïo * khoâng caàn söû duïng naêng löôïng ñieän maø ñöôïc öùng duïng bôûi aùp suaát cuûa nöôùc.* Caáu truùc ñôn giaûn, deã vaän haønh, deã di chuyeån, deã daøng caøi ñaët Model WashingRate Dimension Water connection PHWR-7 7kg/2min Ø320×580 15A PHWR-15 15kg/2min Ø385×680 20A Löôïng gaïo caàn naáu trong moät ca laø 1242.89kg/h. Naêng suaát cuûa thieát bò caàn coù laø: 1242.89 * 1.2 = 1491.47 (kg/h) Choïn thieát bò röûa gaïo hieäu PHWR-15. Soá löôïng thieát bò caàn söû duïng laø: (caùi) Choïn 4 thieát bò 1.3 Noài naáu canh: canh ñaäu phoäng, canh bí, canh moàng tôi, canh suùp Thieát bò coù caáu truùc ñôn giaûn nhö trong gia ñình: noù coù daïng hình truï ñöùng, ñaùy phaúng phía treân thoâng vôùi khí quyeån ñeå nhaäp nguyeân lieäu. Thieát bò ñöôïc gia nhieät ñöôïc heä thoáng gia nhieät ôû phía döôùi noài vaø nhieân lieäu duøng ñeå gia nhieät laø gas ÔÛ ñaây giaû söû raèng ta söû duïng caùc noài naáu coù kích thöôùc nhö nhau Toång khoái löôïng nguyeân lieäu laø: 793.8 + 19.78 + 124.02 + 15.84 + 12.4= 965.84 (kg) Tyû leä caùi : nöôùc khi naáu laø: 1 : 5 Do ñoù khoái löôïng nöôùc laø: 965.84 * 5 = 4829(kg) Toång khoái löôïng cuûa caû hoãn hôïp nöôùc caùi laø: 965.84 + 4829 = 5794.04 (kg) Toång khoái löôïng cuûa caû hoãn hôïp nöôùc caùi trong moät ca saûn xuaát: 5794.04*2/5 = 2318.02 (kg) Laáy khoái löôïng baèng khoái löôïng cuûa nöôùc thì theå tích cuûa caû hoãn hôïp laø: 2318.02 (l) = 2.32 m3 Theå tích söû duïng cuûa caùc noài laø 0.8. do ñoù toång theå tích noài chöùa laø . Choïn 3 m3 Ta coù toång theå tích noài chöùa laø Trong ñoù: n: soá noài d: ñöôøng kính noài (m) h: chieàu cao cuûa noài (m) Vôùi chieàu cao cuûa noài laø 0.4m d (m) 0.4 0.6 0.8 1 Soá noài 14.93 6.63 3.73 2.39 Vôùi chieàu cao noài laø 0.6m d (m) 0.4 0.6 0.8 1 Soá noài 9.95 4.42 2.48 1.59 Vaäy choïn noài naáu coù kích thöùôc laø: ñöôøng kính 0.6m; chieàu cao 0.4m; soá löôïng noài laø 8 noài 1.4. Noài kho: thòt kho ñaäu huõ; thòt kho tröùng (cuõng töông töï nhö noài naáu canh) Toång khoái löôïng nguyeân lieäu laø: 780.24 + 391.65 + 8750 * 0.08 + 10 = 1881.89 (kg). Trong ñoù 10 kg laø khoái löôïng cuûa caùc nguyeân lieäu khaùc Tyû leä caùi : nöôùc laø 1 : 1 Löôïng nöôùc söû duïng laø 1881.89 * 1 = 1881.89 (kg) Toång löôïng söû duïng trong moät ca laø: (1881.89 + 1881.89)*2/5 = 1505.51(kg) Theå tích phaàn nguyeân lieäu trong noài chöùa laø: 1505.51 * 1.2 = 1806.81 (l) = 1.807(m3) Theå tích chöùa cuûa caùc noài laø 0.8. vaäy theå tích cuûa toång caùc noài kho laø: 1.807 / 0.8 = 2.26 (m3) Ta coù toång theå tích noài chöùa laø Trong ñoù: n: soá noài d: ñöôøng kính noài (m) h: chieàu cao cuûa noài (m) Vôùi chieàu cao cuûa noài laø 0.4m d (m) 0.4 0.6 0.8 1 Soá noài 11.25 4.99 2.81 1.8 Vôùi chieàu cao noài laø 0.6m d (m) 0.4 0.6 0.8 1 Soá noài 7.49 3.33 1.87 1.2 Choïn thieát bò coù naêng suaát lôùn hôn 10 – 20% naêng suaát thöïc caàn duøng Vaäy choïn noài naáu coù kích thöùôc laø: ñöôøng kính 0.6m; chieàu cao 0.4m; soá löôïng noài laø 6 noài 1.5 Chaûo xaøo: Toång khoái löôïng nguyeân lieäu laø: m = löôïng ñaäu ñuõa + löôïng caø roát + löôïng thòt heo naïc môõ + naám + möïc + rau ngoït = 1800.37 + 1108.45 + 663.95 + 1215.20 + 847 + 619.83 = 6254.8 (kg) Tyû leä caùi : nöôùc laø 1 : 0.4 Löôïng nöôùc caàn duøng laø: 6254.8 * 0.4 = 2501.92 (kg) Toång löôïng hoãn hôïp nguyeân lieäu vaø nöôùc duøng cho moät ca laø: (6254.8 + 2501.92) * 2/5 = 3503(kg) Coi khoái löôïng rieâng cuûa caû hoãn hôïp baèng khoái löôïng rieâng cuûa nöôùc. Vaäy toång theå tích cuûa nguyeân lieäu trong thieát bò laø 2501.92 dm3 = 2.502 m3 Theå tích cuûa caùc thieát bò chöùa laø: 2.502 / 0.6 = 4.17 m3 Thôøi gian xaøo moät laàn laø 1 giôø. Do ñoù löôïng nguyeân lieäu xaøo trong moät giôø laø: 4.17/4 = 1.04 (m3) Chaûo coù daïng nöûa hình elip. Theå tích cuûa caùc chaûo laø: V = = 1.04 Choïn a = 0.3 , b = 0.25 thì n = 22.07 Choïn 24 chaûo 1.6 Chaûo chieân: [22] Hình 6: Thieát bò chieân baèng gas cuûa haõng HATTORI * Caáu truùc ñôn giaûn * Söï ñaùnh löûa töï ñoäng * Deã daøng caøi ñaët vaø ñieàu khieån * Deã veä sinh Table TypeFGA-12 Stand TypeOne Sink Type Two Sink Type Model Type Sink Capacity FGA-12 Table type 12 litter FGA-13 Single Sink 13 litter FGA-18 Single Sink 18 litter FGA-23 Single Sink 23 litter FGA-30 Single Sink 30 litter FGA-13W Double Sink 13 litter×2 FGA-18W Double Sink 18 litter×2 FGA-23W Double Sink 23 litter×2 Löôïng nguyeân lieäu caàn chieân laø: 517 + 1075.62 = 1592.62 (kg) Löôïng nguyeân lieäu caàn chieân trong moät ca laø: 1592.62 * 2/5 = 637.05 (kg) Naêng suaát cuûa thieát bò chieân laø: 637.05/ 2 = 318.575 (kg/h) Naêng suaát cuûa thieát bò chieân caàn coù laø: 318.575 * 1.2 = 382.3(kg/h) Naêng suaát cuûa thieát bò laø 13.5kg/meû. Thôøi gian moät meû laø 10phuùt. Vaäy soá thieát bò chieân caàn laø . Choïn thieát bò FGA – 23W vaø soá thieát bò laø 5 1.7 Kho laïnh: [6] Trong caùc nguyeân lieäu treân, do ñaëc tính saûn xuaát vaø tính chaát cuûa nguyeân lieäu khaùc nhau neân vôùi töøng daïng nguyeân lieäu khaùc nhau nhaø maùy thöøông tieán haønh thu mua vôùi moät löôïng coù theå duøng cho moät ngaøy, moät tuaàn hay moät thaùng. Nhö treân thì ta tieán haønh thu mua caùc daïng nguyeân lieäu söû duïng trong moät khoaûng thôøi gian nhö sau: Baûng 4.1: löôïng caàn baûo quaûn trong caùc kho Thöïc phaåm Löôïng duøng trong moät ngaøy (kg) Thôøi gian mua saün (ngaøy) Toång löôïng caàn baûo quaûn Gaïo 12428.88 7 87002.16 Ñaäu phoäng 793.8 3 2381.4 Ñaäu huõ 652.84 1 652.84 Ñaäu ñuõa 1800.37 1 1800.37 Döa chuoät 847 1 847 Bí 19.78 1 19.78 Caø roát 1124.29 1 1124.29 Thòt heo naïc 780.24 3 2340.72 Thòt heo ba naïc moät môõ 663.95 3 1991.85 Tröùng vòt 8750 quaû 3 26250 Naám 1215.2 3 3645.6 Caù caét khuùc 1075.62 3 3226.86 Laïp xöôûng 517.13 7 3619.91 Möïc 847 3 2541 Khoai taây 12.4 1 12.4 Rau moàng tôi 124.02 1 124.02 Rau ngoït 619.83 1 619.83 Daàu thöïc vaät 319.62 7 2237.34 Môõ ñoäng vaät 101.62 3 304.86 Daàu chieân 300 7 2100 Do ñaëc tính cuûa caùc daïng nguyeân lieäu khaùc nhau neân nhieät ñoä toái thích ñeå baûo quaûn caùc daïng nguyeân lieäu laø: Baûng 4.2: Nhieät ñoä baûo quaûn thích hôïp cuûa caùc loaïi nguyeân lieäu Thöïc phaåm Nhieät ñoä baûo quaûn (oC) Thöïc phaåm Nhieät ñoä baûo quaûn (oC) Thöïc phaåm Nhieät ñoä baûo quaûn (oC) Gaïo Thöôøng Thòt heo naïc -18 Khoai taây 10 – 20 Ñaäu phoäng 10 – 20 Thòt heo ba naïc moät môõ -18 Rau moàng tôi 10 – 20 Ñaäu huõ 10 – 20 Tröùng vòt 10 – 20 Rau ngoït 10 – 20 Ñaäu ñuõa 10 – 20 Naám 10 – 20 Daàu thöïc vaät Thöôøng Bí 10 – 20 Caù caét khuùc -18 Môõ ñoäng vaät -18oC Caø roát 10 – 20 Laïp xöôûng 10 – 20 Daàu chieân (daàu thöïc vaät) Thöôøng Döa chuoät 10 – 20 Möïc -18 Do ñoù trong tröôøng hôïp naøy, ta tieán haønh xaây döïng hai kho laïnh coù nhieät ñoä laàn löôït laø 10 - 20oC vaø -18oC, vaø bao quanh hai kho naøy laø moät kho coù nhieät ñoä thöôøng vôùi thöù töï nhö sau: kho coù nhieät ñoä thaáp coù vò trí trong cuøng (ñeå baûo quaûn caùc saûn phaåm laïnh ñoâng), keá tieáp laø kho coù nhieät ñoä 10 – 20oC (choïn 15oC) (ñeå baûo quaûn laïnh caùc saûn phaåm rau, cuû, ñaäu, tröùng vòt vaø laïp xöôûng) vaø ngoaøi cuøng laø kho thöôøng (ñeå baûo quaûn gaïo, daàu thöïc vaät) 1.7.1 Kho laïnh ñoâng coù nhieät ñoä laø –18oC: Choïn chieàu cao cuûa kho laø 4m, chieàu cao cuûa chaát taûi laø 3m Vôùi caùc nguyeân lieäu laø thòt heo laïnh ñoâng: Toång khoái löôïng thòt baûo quaûn trong kho laø: 2340.72 + 1991.85 + 304.86= 4637.43(kg) Theå tích kho laïnh ñeå baûo quaûn thòt: Vôùi gv: ñònh möùc chaát taûi theå tích, taán/m3. Dieän tích chaát taûi: Vôùi h: chieàu cao chaát taûi, m. Dieän tích kho laïnh caàn xaây döïng ñeå baûo quaûn thòt: Vôùi bF1: heä soá söû duïng dieän tích Caùc nguyeân lieäu laø caùc thuyû saûn laïnh ñoâng: Toång khoái löôïng baûo quaûn trong kho laø: 3226.86 + 2541 = 5767.86 (kg) Theå tích kho laïnh ñeå baûo quaûn thuyû saûn laïnh ñoâng: Vôùi gv2: ñònh möùc chaát taûi theå tích, taán/m3. Dieän tích chaát taûi: Vôùi h: chieàu cao chaát taûi, m. Dieän tích kho laïnh caàn xaây döïng ñeå baûo quaûn thuûy saûn laïnh ñoâng: Vôùi bF2: heä soá söû duïng dieän tích Vaäy toång dieän tích kho tröõ ñoâng laø: Fl = Fl1 + Fl2 = 6.10 + 6.86 = 12.96(m2) Vôùi khaáu hao 20%, thì dieän tích kho tröõ ñoâng caàn xaây laø: 12.96 * 1.2 = 15.55(m2) Do ñoù kho tröõ ñoâng coù kích thöùôc laø 3.5 x 5 x 4 (m3) 1.7.2 Vôùi kho maùt coù nhieät ñoä laø 10 – 20oC: duøng ñeå baûo quaûn caùc loaïi rau cuû, ñaäu vaø caùc nguyeân lieäu khoâ Toång khoái löôïng caùc nguyeân lieäu caàn baûo quaûn laø: E = 2381.4 + 652.84 + 1800.37 +19.78 + 26250*0.08+1124.29 + 3645.6 + 3619.91 + 12.4 + 124.02 + 619.83 + 847 = 16947(kg) Choïn chieàu cao cuûa kho laø 4m, chieàu cao cuûa chaát taûi laø 3m Theå tích kho tröõ laïnh: Dieän tích chaát taûi: Dieän tích kho laïnh caàn xaây döïng ñeå baûo quaûn : Vôùi khaáu hao 20%, thì dieän tích kho tröõ laïnh caàn xaây laø: 25.1 * 1.2 = 30.128(m2). Do ñoù kích thöôùc cuûa kho tröõ laïnh laø: 6 x 5 x 4 (m3) 1.7.3 Vôùi kho thöôøng coù nhieät ñoä khoaûng 20 – 30oC: duøng ñeå baûo quaûn gaïo vaø daàu thöïc vaät Toång khoái löôïng cuûa gaïo vaø daàu laø: E = 87002.16 + 2237.34 + 2100 = 91339.5 (kg) Choïn chieàu cao cuûa kho laø 4m, chieàu cao cuûa chaát taûi laø 3m Theå tích kho tröõ laïnh: Dieän tích chaát taûi: Dieän tích kho laïnh caàn xaây döïng ñeå baûo quaûn thòt: Vôùi khaáu hao 20%, thì dieän tích kho tröõ laïnh caàn xaây laø: 75.176 * 1.2 = 90.21(m2). Do ñoù ta tieán haønh ba kho tröõ maùt vôùi kích thöôùc cuûa moãi kho thöôøng laø: 6 x 5 x 4 (m3) 1.7.4 Caùc thieát bò ñi keøm: maùy neùn, thieát bò ngöng tu [24], [25], [23] Hình 7: Thieát bò neùn khoâng khí (air compressor) Hình 8: Thieát bò ngöng tuï (condensor) 1.8 Maùy raõ ñoâng block: [33] Hình 9: maùy raõ ñoâng block Muïc ñích: raõ ñoâng block caù vaø thòt Choïn maùy raõ ñoâng block cuûa coâng ty TNHH Naêm Duõng. Ñaëc Tính kyõ thuaät cuûa maùy raõ ñoâng: Model RÑ – 1000 Baêng taûi 70W x 3960L x 6T (mm) Kích thöôùc thuøng 270W x 1500L (mm) Naêng suaát 1000 kg/h Ñoäng cô ñieän 0,4KW, 3 phase, 380V, 50Hz Nguoàn ñieän cung caáp 1,5KW Kích thöôùc maùy 270W x 2050L x 1080H (mm) Vaät lieäu Inox Löôïng nguyeân lieäu toái ña caàn raõ ñoâng trong moät ca laø: M = (780.24 + 663.95 + 1075.62 + 847 + 101.62)*2/5 = 1387.37 (kg) Do quaù trình raõ ñoâng coù theå dieãn ra tröôùc khi cheá bieán laø 1 – 2 giôø neân chæ choïn moät thieát bò 1.9 Thieát bò caét khuùc: Hình 10: thieát bò caét khuùc thòt 1.10 Maùy xay thòt: [34] Hình 11: Maùy xay thòt CDNEWELECMEATGRINDER Muïc ñích: xay thòt naáu canh. Choïn maùy xay thòt CDNEWELECMEATGRINDER cuûa Chef Depot Inc. Soá löôïng: 1. Ñaëc tính kyõ thuaät cuûa maùy xay thòt CDNEWELECMEATGRINDER Naêng suaát 200lbs/h (91kg/h) Ñoäng cô ñieän 110V/1000W Kích thöôùc 7-7/8”W x 16”L x 13”-5/8H (200W x 406L x 346H, mm) 1.11 Thieát bò taùch kim loaïi: [28], [29] Hình 12: thieát bò taùch kim loaïi cuûa haõng TOK Ñaëc tính kyõ thuaät: Model ED-R200ED-S200 ED-R300ED-S300 ED-R400ED-S400 ED-R500ED-S500 Naêng suaát 2.6t/h 3.9t/h 4.2t/h 6.5t/h Khu vöïc taùch töø 200mm 300mm 400mm 500mm Kích thöôùc :1000(W)x2000(L)x2500(H)mm（Except Model ED-R500 and ED-S500） Choïn ED S200 vaø choïn 2 thieát bò 1.12 Thieát bò caét laùt rau cuû: [26], [ 27] Hình 13: Thieát bò caét khuùc rau, cuû cuûa Trung Quoác Ñaëc tính cuûa thieát bò: Kích thöôùc: 1160Wx490Lx1000H Ñieän: 110/220/380V, 50/60Hz, Single/3Phase, 2Hp Naêng suaát: rau laù: 200 – 800 kg/h, rau cuû: 200 – 600 kg/h Khoái löôïng 165kg AÙp duïng cho nhieàu daïng rau cuû khaùc nhau: caø roát, khoai taây, cuû haønh taây, caùc loaïi rau laù,... Toång löôïng rau cuû söû duïng trong moät ca laø: (1800.37 + 19.78 + 1124.29 + 847 + 1215.2 + 12.4 + 124.02 + 619.83) *2/5 = 2305.16 (kg) Löôïng rau caàn xöû lyù trong moät giôø laø: 2305.16/2 = 1152.58 (kg/h) Choïn thieát bò coù naêng suaát laø 600kg/h. choïn 2 thieát bò 1.13 Loø hôi: [7], [1] Toång nhieät löôïng loø ñoát cung caáp laø: 1 E+07 kj (ñöôïc tính ôû phaàn sau) Nhieät löôïng do than cung caáp laø: 1E+07/0.9 = 1.1 E+07 (kj) Nhieät löôïng do than cung caáp trong moät giôø laø: 1.1E+07/10 = 1.1E+06 (kj/h) Theå tích buoàng ñoát laø: Vbñ = 1.1E+07/(0.350*4.18) = 0.76 (m3) Choïn h = 0.7m Ò dieän tích laø: 0.76/0.7 = 1.1 (m2). Choïn 1.2x1.2 (m) 2. Thieát keá dieän tích maët baèng phaân xöôûng saûn xuaát: Hình 14: Sô ñoà maët baèng nhaø maùy Ghi chuù: 1: Heä thoáng maùy neùn 2: kho tröõ ñoâng 3: kho maùt 4: kho thöôøng 5: khu vöïc xöû lyù gaïo 6: khu vöïc phaân phoái nguyeân lieäu 7: khu vöïc xöû lyù thòt caù 8: khu vöïc xöû lyù rau cuû 9: khu vöïc cheá bieán 10: loø hôi 11: khu vöïc chöùa than 12: Ñaøi nöôùc 13: khu vöïc gas trung taâm 14: heä thoáng caây xanh 15: phoøng baûo veä 16: cöûa vaøo nhaø maùy 17: cöûa ra nhaø maùy 18: boä phaän löu maãu 19: khu vöïc röûa thieár bò 20: khu vöïc nhaäp nguyeân lieäu 21: heä thoáng baêng taûi 2.1 Kho laïnh: Phoøng tröõ ñoâng : 5 * 3.5 * 4 (m) Phoøng tröõ laïnh: 5 * 6 * 4 (m) Phoøng maùt: ba phoøng moãi phoøng coù kích thöôùc 5 * 6 * 4 (m) 2.2 Khu vöïc naáu côm: Thieát bò röûa gaïo: 4 chieác moãi chieác coù kích thöôùc 385x680 (mm) Thieát bò naáu gaïo: 4 chieác moãi chieác coù kích thöôùc 1500x910x2350 (mm) Thieát bò caùch töôøng 300 (mm) Baøn chia phaàn 1500x910 (mm) Haøng lang vaän haønh 3000 (mm) Vaäy kích thöôùc: Chieàu ngang: 1500 + 1500 + 385 + 300 = 3685 (mm) Chieàu daøi: 910 * 2 + 3000 + 300*2 = 5420 (mm) Choïn kích thöôùc laø 4 x 5.5 (m) 2.3 khu vöïc naáu canh: Taùm noài: kích thöôùc moãi noài laø f600x400 (mm) Caùc noài caùch nhau 500mm vaø caùch töôøng 300 mm Haønh lang thao taùc laø 3000mm Vaäy kích thöôùc Chieàu 1: 600*4 + 300 = 2700 mm Chieàu 2: 600*2 + 3000 + 300*2 = 4800 mm Choïn kích thöôùc laø 4 x 5 (m) 2.4 khu vöïc naáu caùc moùn kho: Saùu noài: kích thöôùc moãi noài laø f600x400 (mm) Caùc noài caùch nhau 500mm vaø caùch töôøng 300mm Haønh lang thao taùc laø 3000mm Vaäy kích thöôùc Chieàu 1: 600*3 + 300 = 2100 mm Chieàu 2: 600*2 + 3000 + 300*2 = 4800 mm Choïn kích thöôùc laø 4 x 5 (m) 2.5 Khu vöïc naáu caùc moùn xaøo : hai phoøng, moãi phoøng chöùa 12 chaûo: kích thöôùc moãi chaûo laø nöûa hình elip coù kích thöôùc hai chieàu laø 500x600 (mm) Caùc chaûo caùch nhau 500mm vaø caùch töôøng 300mm Haønh lang thao taùc laø 3000mm Vaäy kích thöôùc Chieàu 1: 600*6 + 300 = 3900 mm Chieàu 2: 600*2 + 3000 + 300*2 = 4800 mm Choïn kích thöôùc laø 4 x 5 (m) 2.5 Khu vöïc chieân: Naêm thieát bò vôùi kích thöôùc moät thieát bò laø 457W x 710L x 314H, mm Caùc thieát caùch nhau 500mm vaø caùch töôøng 300mm Haønh lang thao taùc laø 3000mm Vaäy kích thöôùc Chieàu 1: 710*3 + 300 = 2430 mm Chieàu 2: 457*2 + 3000 + 300*2 = 4514 mm Choïn kích thöôùc laø 4 x 4.5 (m) 2.6 Loø hôi Buoàng ñoát: 1.2 x 1.2 x 0.7 (m) OÁng khoùi: 1 x 1 (m) 2.7 Phoøng xöû lyù nguyeân lieäu sô boä: Toång nguyeân lieäu toái ña caàn xöû lyù trong moät ca laø: (793.8 + 652.84 + 1800.37 + 19.78 + 1124.29 + 847 + 780.24 + 663.95 + 1215.2 + 1075.62 + 517.13 + 847 + 12.4 + 124.02 + 619.83 + 319.83)*2/5 = 4565.32 (kg) Dieän tích khu vöïc xöû lyù nguyeân lieäu laø: Khu vöïc 1: 6x6 (m) Khu vöïc 2:: 6x6 (m) 2.8 Phoøng löu maãu: choïn 5x3 (m) Vaäy toång dieän tích cuûa nhaø maùy saûn xuaát laø: Chieàu ngang: 31 (m) Chieàu daøi: 31 (m) Chöông 6: Tính caân baèng naêng löôïng 1. Hôi ñoát, gas: 1.1 ÔÛ thieát bò naáu côm: Naêng löôïng caàn thieát ñeå laøm chín gaïo laø: Q = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 + Q5 Trong ñoù Q1: nhieät löôïng caàn thieát ñeå gia nhieät gaïo ñeán 75oC Q2: nhieät löôïng caàn thieát ñeå gia nhieät nöôùc ñeán 75oC Q3: nhieät löôïng caàn thieát ñeå giöõ nhieät ôû 75oC trong 25 phuùt Q4: nhieät löôïng caàn thieát ñeå gia nhieät caùc khay theùp Q5: nhieät löôïng toån thaát ra beân ngoaøi Nhieät dung rieâng cuûa gaïo laø: 1172 + 33.5*Wc = 1172 + 33.5*0.13 = 1176.36 (j/kg.ñoä) Nhieät dung rieâng cuûa nöôùc laø: 4.19 kj/kg.ñoä Nhieät löôïng Q1: Q1 = m * cp * (t2 – t1) = 12428.88*1.17636*(75-25) = 731042 (kj) Tyû leä gaïo : nöôùc laø 1.1 – 1.3. choïn 1.2. vaäy löôïng nöôùc söû duïng laø: 12428.88 * 1.2 = 14914.66 kg. Nhieät löôïng Q2: Q2 = 14914.66*4.19*(75-25) = 3124621 (kj) Nhieät löôïng caàn thieát ñeå giöõ nhieät ñoä ôû taïi 75oC trng 25 phuùt Q3 laø: (baèng 20% toång naêng löôïng Q1 + Q2) Q3 = 0.2 * (731042 + 3124621) = 771133 (kj) Nhieät löôïng Q4 (baèng 30% toång nhieät löôïng Q1, Q2, Q3) Q4 = 0.3 * (731042+3124621+771133) = 1388039 (kj) Toån thaát naêng löôïng: Q5 = 0.05* (731042 + 3124621+ 771133 + 1388039) = 300742 (kj) Vaäy toång naêng löôïng laø: Q = 731042 + 3124621 + 771133 + 1388039 + 300742 = 6315577 (kj) Naêng löôïng naøy ñöôïc cung caáp bôûi hôi nöôùc ôû aùp suaát 1.2 at coù nhieät ñoä laø 104.2oC; nhieät hoùa hôi laø 2249kj/kg. Vaäy löôïng hôi caàn duøng laø: 1.2 ÔÛ caùc noài naáu canh: 1.2.1 Taïi thieát bò gia nhieät: Nöôùc nhaäp lieäu ôû ñaây laø nöôùc noùng ñöôïc gia nhieät ñeán 80oC baèng hôi nöôùc ôû thieát bò gia nhieät tröôùc ñoù. Naêng löôïng caàn thieát ñeå gia nhieät nöôùc töø 25oC leân 80oC laø Q1 = 4829 * 4.19 * (80 – 25) = 1112843 (kj) Löôïng naêng löôïng caàn duøng ñeå cung caáp cho thieát bò gia nhieät laø: Q = 1112843*1.05 = 1168485 (kj), löôïng hôi nöôùc caàn duøng laø: 1168485/2249 = 519.5577 (kg) 1.2.2 Taïi noài naáu: Naêng löôïng caàn thieát ñeå gia nhieät nöôùc töø 80oC leân 100oC laø: Q1 = 4829 * 4.19 * (100 – 80) = 404670 (kj) Nhieät dung rieâng cuûa caùc loaïi rau quaû, ñaäu laø: 1300 – 1450 j/kg.ñoä Nhieät löôïng caàn thieát ñeå gia nhieät khoái nguyeân lieäu töø 25oC ñeán 100oC laø: Q2 = 965.84 * 1.4 * (100 – 25) = 101413 (kj) Thôøi gian naáu moät canh noùi chung khoaûng 1.5 giôø. Nhieät löôïng caàn thieát ñeå ñun soâi hoãn hôïp trong 1.5 giôø laø: Q3 = G * T * r * 0.05 Trong ñoù: G: toång khoái löôïng hoãn hôïp T: thôøi gian ñun soâi r: nhieät hoùa hôi (2264 kj/kg) 5%: löôïng nöôùc boác hôi trong moät giôø Neân Q3 = (965.84 + 4829) * 1.5 * 2264 * 0.05 = 983964 (kj) Nhieät löôïng toån thaát laø: Q4 = 0.05 * (Q1 + Q2 + Q3) = 0.05 * (404670 + 101413 + 983964) = 74502.4 (kj) Toång naêng löôïng laø: Q = 404670 + 101413 + 983964 + 74502.4 = 1564549 (kj) Naêng löôïng naøy ñöôïc cung caáp bôûi nhieân lieäu laø gas. Nhieät chaùy cuûa gas laø 35200kcal/kg = 147488kj/kg. löôïng gas söû duïng laø: 1.3 ÔÛ caùc noài kho: 1.3.1 Taïi thieát bò gia nhieät: Nhieät löôïng caàn thieát ñeå gia nhieät nöôùc töø 25oC leân 80oC laø: Q1 = 1881.89 * 4.19 * (80 – 25) = 433682 (kj) Löôïng naêng löôïng caàn duøng ñeå cung caáp cho thieát bò gia nhieät laø: Q = 433682*1.05 = 455366 (kj), löôïng hôi nöôùc caàn duøng laø: 455366/2249 = 202.4747 (kg) 1.3.2 Taïi noài luoäc tröùng: Nhieät dung rieâng cuûa tröùng: 3083j/kg.ñoä Nhieät löôïng caàn thieát ñeå gia nhieät quaû tröùng töø 25oC leân 80oC laø: 8750 * 0.08 * 3.083 * (100 – 25) = 161858 (kj) Nhieät löôïng caàn thieát ñeå giöõ nhieät trong 10 phuùt laø: Löôïng hôi nöôùc caàn duøng laø: 1.3.3 Taïi caùc noài kho: Nhieät löôïng caàn thieát ñeå gia nhieät nöôùc töø 80oC leân 100oC laø: Q1 = 1881.89 * 4.19 * (100 – 80) = 157702 (kj) Nhieät dung rieâng cuûa caùc loaïi thòt laø: 3300 – 3435 j/kg.ñoä Nhieät dung rieâng cuûa caùc loaïi tröùng laø: 3083j/kg.ñoä Nhieät dung rieâng chung cuûa caû khoái nguyeân lieäu laø: 3200 – 3300 j/kg.ñoä. choïn 3250j/kg.ñoä Nhieät löôïng caàn thieát ñeå gia nhieät khoái nguyeân lieäu töø 80oC ñeán 100oC laø: Q2 = 1881.89 * 3.25 * (100 – 80) = 122323 (kj) Thôøi gian naáu moät noài kho noùi chung khoaûng 1 giôø. Nhieät löôïng caàn thieát ñeå ñun soâi hoãn hôïp trong 1 giôø laø: Q3 = G * T * r * 0.05 Trong ñoù: G: toång khoái löôïng hoãn hôïp T: thôøi gian ñun soâi r: nhieät hoùa hôi (2264 kj/kg) 5%: löôïng nöôùc boác hôi trong moät giôø Neân Q3 = (1881.89 + 1881.89) * 1 * 2264 * 0.05 = 426060 (kj) Nhieät löôïng toån thaát laø: Q4 = 0.05 * (Q1 + Q2 + Q3) = 0.05 * (157702 + 122323 + 426060) = 35304.3 (kj) Toång naêng löôïng laø: Q = 157702 + 122323 + 426060 + 35304 = 741389 (kj) Naêng löôïng naøy ñöôïc cung caáp bôûi nhieân lieäu laø gas. Nhieät chaùy cuûa gas laø 35200kcal/kg = 147488kj/kg. löôïng gas söû duïng laø: 1.4 Taïi chaûo xaøo: 1.4.1 Taïi thieát bò gia nhieät: Nöôùc nhaäp lieäu ôû ñaây laø nöôùc noùng ñöôïc gia nhieät ñeán 80oC baèng hôi nöôùc ôû thieát bò gia nhieät tröôùc ñoù. Naêng löôïng caàn thieát ñeå gia nhieät nöôùc töø 25oC leân 80oC laø Q1 = 2501.92 * 4.19 * (80 – 25) =576567 (kj) Löôïng naêng löôïng caàn duøng ñeå cung caáp cho thieát bò gia nhieät laø: Q = 576567*1.05 = 605396 (kj), löôïng hôi nöôùc caàn duøng laø: 605396/2249 = 269.184 (kg) 1.4.2 Taïi chaûo xaøo: Nhieät dung rieâng cuûa caùc loaïi rau quaû, ñaäu laø: 1300 – 1450 j/kg.ñoä Nhieät dung rieâng cuûa caùc loaïi thuyû saûn laø: 2800 – 3000 j/kg.ñoä. choïn 2950j/kg.ñoä Nhieät dung rieâng cuûa thòt laø: 3300 – 3435 j/kg.ñoä Choïn nhieät dung rieâng cuûa toaøn caû hoãn hôïp laø C = (j/kg.ñoä) Nhieät löôïng caàn thieát ñeå gia nhieät khoái nguyeân lieäu töø 25oC ñeán 100oC laø: Q1 = 6254.8 * 1.683 * (100 – 25) = 789512 (kj) Thôøi gian xaøo moät chaûo noùi chung khoaûng 0.5 giôø. Nhieät löôïng caàn thieát ñeå xaøo hoãn hôïp trong 0.5 giôø laø: Q2 = G * T * r * 0.05 Q2 = 6254.8 * 0.5 * 2264 * 0.05 = 354022 (kj) Nhieät löôïng caàn thieát ñeå gia nhieät nöôùc töø 80oC leân 100oC laø: Q3 = 2501.91 * 4.19 * (100 – 80) = 209660 (kj) Thôøi gian naáu sau xaøo khoaûng 0.5 giôø. Nhieät löôïng caàn thieát laø: Q4 = G * T * r * 0.05 Q4 = (2501.91 + 6254.8) * 0.5 * 2264 * 0.05 = 495630 (kj) Nhieät löôïng toån thaát laø: Q5 = 0.05 * (7895.12 + 354022 + 209660 + 495630) = 53360.4 (kj) Toång naêng löôïng laø: Q = 7895.12 + 354022 + 209660 + 495630 + 53360.4= 1120568 (kj) Naêng löôïng naøy ñöôïc cung caáp bôûi nhieân lieäu laø gas. Nhieät chaùy cuûa gas laø 35200kcal/kg = 147488kj/kg. löôïng gas söû duïng laø: 1.5 Taïi chaûo chieân: Löôïng nguyeân lieäu chieân laø: 1592.62 (kg) Löôïng daàu chieân laø: 300kg Nhieät dung rieâng cuûa daàu laø: ÔÛ 25oC: 957 + 3.1* 298 = 1880.8 (j/kg.ñoä) ÔÛ 140oC: 954 + 2.9*413 = 2237 (j/kg.ñoä) Ò Tính chung laø (j/kg.ñoä) Nhieät löôïng caàn thieát ñeå gia nhieät daàu töø 25oC leân 140oC laø: Q1 = 300 * 2.059 * (140 – 25) = 71035.5 (kj) Nhieät löôïng ñeå gia nhieät khoái nguyeân lieäu töø 25oC leân 100oC laø: Q2 = 1592.62 * 2.95* (100 – 25) = 352367 (kj) Löôïng nöôùc trong nguyeân lieäu laø: W = 0.44*1075.62 + 0.188*517 = 570.469 (kj) Nhieät löôïng caàn thieát ñeå boác hôi löôïng nöôùc naøy laø: Q3 = 570.469 * 2246 = 1291541 (kj) Nhieät löôïng ñeå gia nhieät khoái nguyeân lieäu töø 25oC leân 100oC laø: Q4 = (1592.62 – 570.469) * 2.95* (140 – 100) = 120614 (kj) Nhieät löôïng toån thaát laø: Q5 = 0.05*(71035.5 + 352367 + 1291541 + 120614) = 91777.9 (kj) Toång nhieät löôïng cung caáp laø: Q = 71035.5 + 352367 + 1291541 + 120614 + 91777.9 = 1927335 (kj) Löôïng gas söû duïng laø: Vaäy toång löôïng hôi ñoát söû duïng laø: M = 2808.171 + 519.5577 + 202.4747 + 90.9819 + 269.184 = 3890.37 (kg) Toång löôïng gas söû duïng laø: M = 10.60797 + 5.026775 + 7.597689 + 13.06774 = 36.3002 (kg) ÔÛ nhaø maùy, löôïng hôi ñoát naøy ñöôïc sinh ra baèng caùch ñoát than, cung caáp naêng löôïng cho nöôùc vaø sinh ra hôi ñoát. Vaäy naêng löôïng than cung caáp cho hôi ñoát laø: Q = 3890.37*4.19*(104.2-25) + 3890.37*2249 = 1E+07 (kj) Nhieät chaùy cuûa than ñaù laø: 6500 kcal/kg = 27235 kj/kg Löôïng than caàn söû duïng laø: 2. Caáp laïnh: Do ñaây laø moät daïng thöïc phaåm söû duïng ngay sau cheá bieán vaø thöôøng coù khuynh höôùng söû duïng naáu neân caùc saûn phaåm sau caùc quaù trình cheá bieán haàu nhö ñöôïc laøm laïnh töï nhieân baèng khoâng khí. Trong moät vaøi tröôøng hôïp coù theå haï thaáp nhieät ñoä cuûa saûn phaåm baèng nöôùc ôû nhieät ñoä thöôøng Quaù trình caáp laïnh ôû nhaø maùy chuû yeáu laø ôû caùc kho tröõ laïnh vaø tröõ ñoâng nhaèm baûo quaûn nguyeân lieäu ôû traïng thaùi töôi toát traùnh hö hoûng vaø söï taán coâng cuûa caùc coân truøng,... 2.1 Vôùi kho tröõ ñoâng coù nhieät ñoä laø: –18oC Toång toån thaát laïnh Q: Q = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 Trong ñoù: Q1: toån thaát laïnh ra moâi tröôøng xung quanh. Q2: toån thaát laïnh ñeå laøm laïnh saûn phaåm. Q3: toån thaát laïnh ñeå thoâng gioù phoøng laïnh. Q4: toån thaát laïnh trong vaän haønh. Q1: Toån thaát laïnh ra moâi tröôøng xung quanh. Q1 = Q11 + Q12 + Q13 Trong ñoù: Q11: toån thaát laïnh qua caùc vaùch vaø maùi. Q12: toån thaát laïnh qua neàn. Q13: toån thaát laïnh do böùc xaï maët trôøi. Xaùc ñònh Q11: Q11 = K * F * (tng – ttr) Trong ñoù: K: heä soá truyeàn nhieät cuûa vaùch vaø maùi, W/m2K. (Choïn nguyeân lieäu laø muøn cöa goã vaø beà daøy laø 10cm, do ñoù K = W/m2K. F: dieän tích maët ngoaøi cuûa caùc vaùch vaø maùi, m2 tng: nhieät ñoä khoâng khí beân ngoaøi, oC ttr: nhieät ñoä khoâng khí beân trong phoøng laïnh, ttr = -18oC Q11 = 0.7 * 65.5 * (30 – ( -18)) +0.7*20*(5 – (-18))= 2522.8 (W) = 9082.08 kj/h Xaùc ñònh Q12: Q12 = K * F * (t – ttr) Trong ñoù: K: heä soá truyeàn nhieät cuûa neàn, K = 0.35 W/m2K F: dieän tích neàn. F = 3.5 * 5 = 17.5 m2 t: nhieät ñoä trung bình cuûa khoâng khí trong caùc raõnh thoâng gioù (neàn coù boá trí caùc raõnh thoâng gioù), t = 3oC ttr: nhieät ñoä khoâng khí beân trong phoøng laïnh, ttr = -18oC Q12 = 0.35 * 17.5 * (3 – (-18)) = 128.625W = 463.05 kj/h Xaùc ñònh Q13: do phoøng tröõ ñoâng thuûy saûn ñöôïc ñaët beân trong moät maùi che, vaùch ngoaøi khoâng tieáp xuùc tröïc tieáp vôùi aùnh naéng maët trôøi neân Q13 = 0 Nhö vaäy: Q1 = Q11 + Q12 + Q13 = 9082.08 + 463.05 = 9545.13 (kj/h) Q2: toån thaát laïnh ñeå laøm laïnh saûn phaåm. Trong quaù trình vaän chuyeån, nhieät ñoä cuûa khoái nguyeân lieäu coù theå taêng nheï khoaûng 3 – 5 ñoä. Toång khoái löôïng nguyeân lieäu trong kho tröõ ñoâng laø: M = 4637.43 + 5767.86 = 10405.3 (kg) Nhieät dung rieâng chung cuûa thòt, thuyû saûn laø 3100j/kg.ñoä Nhieät löôïng caàn laáy ñi ñeå haï nhieät ñoä cuûa caû khoái nguyeân lieäu xuoáng theâm 5oC laø: Q2= 10405.3 * 3.1 * 5 = 161282 (kj) Q3: toån thaát laïnh ñeå thoâng gioù phoøng laïnh. Toån thaát laïnh ñeå thoâng gioù ñöôïc tính trong caùc tröôøng hôïp phoøng laïnh coù söï trao ñoåi khoâng khí trong phoøng vôùi khoâng khí ngoaøi phoøng. Tröôøng hôïp naøy thöôøng xaûy ra ñoái vôùi caùc phoøng tröõ laïnh rau quaû, coøn caùc loaïi phoøng khaùc thì khoâng caàn thieát. Do ñoù Q3=0. Q4: toån thaát laïnh trong vaän haønh. Q4 = Q41 + Q42 + Q43 + Q44 Trong ñoù: Q41: toån thaát laïnh do chieáu saùng. Q42: toån thaát laïnh do coù ngöôøi laøm vieäc trong phoøng. Q43: toån thaát laïnh do coù caùc loaïi maùy coâng taùc laøm vieäc trong phoøng laïnh. Q44: toån thaát laïnh do môû cöûa phoøng laïnh. Xaùc ñònh Q41: Q41 = A * F Trong ñoù: F: dieän tích phoøng laïnh, F = 17.5m2 A: löôïng nhieät toûa ra do chieáu saùng treân 1m2 phoøng laïnh, A = 1 kcal/m2h ÒQ41 = 17.5 * 1 = 17.5 kcal/h = 73.15kj/h Xaùc ñònh Q42: Q42 = 0,35 * n, kW Trong ñoù: n: soá ngöôøi laøm vieäc trong phoøng, n = 2. ÒQ42 = 0,35 * 2 = 0,7 kW = 2520 (kj/h) Xaùc ñònh Q43: Q43 = , kW Trong ñoù: N: coâng suaát ñoäng cô ñieän, choïn N = 2KW K: heä soá döï tröõ coâng suaát ñoäng cô ñieän, K = 1.1. Q43 = 2 / 1.1 = 1.818 kW = 6544.8 kj/h Xaùc ñònh Q44: Q44 = B * F Trong ñoù: F: dieän tích phoøng laïnh, F = 17.5m2 B: toån thaát laïnh do môû cöûa treân 1m2 phoøng laïnh, B = 2.3 W/m2 ÒQ44 = 17.5 * 2.3 = 40.25 W = 144.9 kj/h Nhö vaäy, Q4 = Q41 + Q42 + Q43 + Q44 = 73.15 + 2520 + 6544.8 + 144.9 = 9282.85 kj/h Toång toån thaát laïnh ñoái vôùi phoøng tröõ ñoâng:(töông ñöông löôïng nhieät caàn phaûi laáy ñi) Q = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 = 9545.13*24 + 161282 + 0 + 9282.85*24 Q = 613154 (kj) = 170.32 kWh 2.2 Vôùi phoøng maùt: 20oC Toång toån thaát laïnh Q: Q = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 Q1: Toån thaát laïnh ra moâi tröôøng xung quanh. Q1 = Q11 + Q12 + Q13 Xaùc ñònh Q11: Q11 = K * F * (tng – ttr) Dieän tích beà maët ngoaøi tieáp xuùc vôùi khoâng khí ngoaøi: 6*4+4*5*2+6*5 = 94 (m2) Dieän tích beà maët tieáp xuùc vôùi phoøng tröõ ñoâng: 5*4 = 20m2 ÒQ11 = 0.7 * 94 * (30 – 20) +0.7*20*(-18 – 20)= 126 (W) = 453.6 kj/h Xaùc ñònh Q12: Q12 = K * F * (t – ttr) Trong ñoù: K: heä soá truyeàn nhieät cuûa neàn, K = 0.35 W/m2K F: dieän tích neàn, F = 6 * 5 = 30 m2 t: nhieät ñoä trung bình cuûa khoâng khí trong caùc raõnh thoâng gioù (neàn coù boá trí caùc raõnh thoâng gioù), t = 25oC ttr: nhieät ñoä khoâng khí beân trong phoøng laïnh, ttr = 20oC ÒQ12 = 0.35 * 30 * (25 – 20) = 52.5W = 189 kj/h Xaùc ñònh Q13: do phoøng tröõ ñoâng thuûy saûn ñöôïc ñaët beân trong moät maùi che, vaùch ngoaøi khoâng tieáp xuùc tröïc tieáp vôùi aùnh naéng maët trôøi neân Q13 = 0 Nhö vaäy, Q1 = Q11 + Q12 + Q13 = 453.6 + 189 = 642.6 (kj/h) Q2: laøm laïnh saûn phaåm. Nhieät dung rieâng cuûa rau cuû khoaûng 1300 – 1450j/kg.ñoä. choïn 1400j/kg,ñoä Toång khoái löôïng rau cuû, ñaäu laø: 16947 (kg) Nhieät löôïng caàn laáy ñi ñeå haï nhieät ñoä cuûa caû khoái nguyeân lieäu töø 25oC xuoáng coøn 20oC laø: Q2= 16947 * 1.4 * (25 – 20) = 118629 (kj) Q3 = 0. Q4: toån thaát laïnh trong vaän haønh.: 0 Toång toån thaát laïnh ñoái vôùi phoøng tröõ laïnh:(töông ñöông löôïng nhieät caàn phaûi laáy ñi) Q = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 = 642.6*12 + 118629 Q = 118629 (kj) = 32.95 kWh Vaäy toång naêng löôïng caàn phaûi laáy ñi ôû caû hai phoøng laø: 647201 + 118629 = 765830 kj = 212.73 kwh 3. Nöôùc: Quaù trình naáu côm: 14914.66 kg Quaù trình saûn xuaát caùc moùn canh: 4829 kg Quaù trình saûn xuaát caùc moùn kho: 1881.89 kg Quaù trình saûn xuaát caùc moùn xaøo: 2501.92 kg Toång löôïng nöôùc duøng cho quaù trình cheá bieán laø: 14914.66 + 4829 + 1881.89 + 2501.92 = 24127.5 (kg) Löôïng nöôùc duøng ñeå röûa nguyeân lieäu laø: 0.4* 24127.5 = 9650.988 (kg) Quaù trình röûa gaïo: 2 * 12428.88 = 24857.8 kg Quaù trình röûa khay: (trung bình röûa moät khay toán 0.7 kg nöôù) 50000 * 0.7 = 35000 (kg) Toång löôïng nöôùc cho saûn xuaát laø: 24127.5 + 9650.988 + 24857.8 + 35000 = 93636.3 (kg) Löôïng nöôùc caàn cho veä sinh thieát bò: 0.1* 93636.3 = 9363.629 (kg) Toång löôïng nöôùc duøng laø: 93636.3 + 9363.63 = 103000 (kg) = 103 m3 4. Ñieän: Heä thoáng kho laïnh: 212.73kwh Thieát bò raõ ñoâng: 1.5kw, moät thieát bò, laøm vieäc 2 giôø moät ca. löôïng ñieän söû duïng: 1.5*2*5/2 = 7.5kwh Thieát bò caét khuùc: 1kw. Löôïng ñieän söû duïng laø: 1*5/2 = 2.5kwh Maùy xay thòt: 1kw, thôøi gian laøm vieäc 3 giôø/ngaøy. Löôïng ñieän söû duïng: 3kwh Thieát bò taùch kim loaïi: 3kw. Löôïng ñieän söû duïng laø 3*5 = 15kwh Thieát bò caét rau cuû: 2Hp = 1472W. löôïng ñieän söû duïng: 1472*2*2*5/2 = 14.72kwh Dieän tích phaân xöôûng saûn xuaát laø: 29x27 = 783m2. löôïng ñieän tieâu thuï cho moãi 8m2 laø 1kwh Löôïng ñieän duøng cho chieáu saùng laø: 783/8 = 98(kwh) Toång löôïng ñieän tieâu thuï laø: 212.73 + 7.5 + 2.5 + 3 + 15 + 14.72 + 98 = 353.43 kwh Vôùi hao phí laø 20%. Toång löôïng ñieän tieâu thuï thöïc teá laø 353.43*1.2 = 424.14 (kwh) Chöông 7: An toaøn lao ñoäng phoøng chaùy chöõa chaùy– veä sinh coâng nghieäp 1. An toaøn lao ñoäng – phoøng chaùy chöõa chaùy 1.1 An toaøn lao ñoäng Moïi ngöôøi phaûi tuaân theo quy ñònh an toaøn lao ñoäng do nhaø maùy ban haønh. Söû duïng trang thieát bò baûo hoä: Trang bò aùo laïnh ñoái vôùi coâng nhaân laøm vieäc ôû khu laïnh. Trang bò khaåu trang, gaêng tay, taïp deà, giaøy oáng cho coâng nhaân phaân xöôûng saûn xuaát. Chaáp haønh vaø tuaân thuû kyù nhaän, kieåm tra nghieâm tuùc: duïng cuï, maùy moùc, veä sinh. Thöïc hieän ñuùng quy trình coâng ngheä, vaän haønh, thao taùc. Thöïc hieän ñuùng caùc quy taéc an toaøn lao ñoäng, thieát bò, phoøng chaùy, chöõa chaùy. Moãi coâng nhaân coù traùch nhieäm quaûn lyù vaø baûo quaûn duïng cuï cheá bieán cuûa mình, khoâng töï yù vaän haønh ñieàu chænh thieát bò ôû khaâu khaùc. Khi ngöøng maùy, kieåm tra, söûa chöõa phaûi ngaét caàu dao ñieän vaø treo baûng baùo caám ñoùng ñieän. Caùc thieát bò ñieän phaûi coù rôle baûo veä, thöïc hieän ñuùng, nghieâm tuùc khi söû duïng vaø an toaøn ñieän. Khi maùy chaïy, ngöôøi söû duïng phaûi ñöùng ñuùng vò trí an toaøn, khoâng ñuøa giôõn khi laøm vieäc, saøn ñöùng phaûi coù khía caïnh ñeå taêng ma saùt traùnh trôn tröôït. Chaáp haønh nghieâm caùc bieån baùo trong töøng khu vöïc caám löûa, caám huùt thuoác. Thöïc hieän baûo döôõng thieát bò ñònh kyø, veä sinh nhaø xöôûng, khi coù söï coá phaûi baùo caùo kòp thôøi ñeå söûa chöõa ngay. 1.2 Phoøng chaùy chöõa chaùy 1.2.1 Phoøng chaùy Nguoàn naêng löôïng chuû yeáu phuïc vuï cho saûn xuaát laø ñieän, gas. Vì vaäy vieäc quaûn lyù nguoàn ñieän vaø heä thoáng gas cuõng nhö khí ñoát duøng cho saûn xuaát saûn xuaát, sinh hoaït phaûi kieåm tra thöôøng xuyeân haøng ngaøy, haøng tuaàn. Neáu quaù taûi phaûi laép theâm phuï taûi, khi laép ñaët phaûi xem xeùt. Kieåm tra baûo trì, söûa chöõa ñöôøng daây. Moãi ngöôøi yù thöùc ñöôïc traùch nhieäm, nghóa vuï cuûa mình trong vieäc phoøng chaùy chöõa chaùy. 1.2.2 Chöõa chaùy Khi coù chaùy thì thoâng baùo cho moïi ngöôøi xung quanh ngaét ñieän, thoâng tin cho laõnh ñaïo, ñôn vò chöõa chaùy chuyeân nghieäp. Duøng caùc boä phaän töï coù ñeå chöõa chaùy. Toå kyõ thuaät: cuùp ñieän, ñeøn, naém ñöôïc maùy moùc thieát bò naøo thuoäc phaûn öùng chaùy ñeå coù bieän phaùp. Ñöa taøi saûn ra ngoaøi. Toå cöùu thöông goïi trung taâm caáp cöùu, y teá. Baûo veä khoâng cho ngöôøi ngoaøi vaøo. Laõnh ñaïo baùo cho löïc löôïng chöõa chaùy, ñöôøng ñi nguoàn nöôùc, coâng taùc chöõa chaùy, trong ñoù giöõ nguyeân hieän tröôøng ñeå kieåm tra. 2. Veä sinh coâng nghieäp: 2.1 Veä sinh phaân xöôûng Moãi ngaøy, toaøn boä phaân xöôûng nhö töôøng, gaïch men, neàn... ñöôïc toång veä sinh 1 laàn vaøo cuoái ca saûn xuaát. Neàn nhaø xòt nöôùc vaø duøng choåi nhöïa queùt saïch raùc, pheá lieäu rôi rôùt treân ñoù tröôùc, giöõa vaø sau ca saûn xuaát, sau ñoù ñöôïc xoái laïi baèng chlorine 200 300 ppm. Cöûa kính vaø duïng cuï thaép saùng phaûi ñöôïc lau chuøi saïch seõ khoâng ñöôïc coù maïng nheän. Tieán haønh veä sinh 1 tuaàn 1 laàn. Traàn nhaø ñöôïc lau queùt 1 thaùng 1 laàn. Veä sinh ñònh kyø maøng chaén nylon, 30 phuùt 1 laàn. Ñöôøng coáng thoùat nöôùc phaûi ñöôïc khai thoâng haøng ngaøy, moùc heát raùc ra khoâng ñöôïc ñeå bò öù ñoïng. 2.2 Veä sinh duïng cuï saûn xuaát Tröôùc giôø saûn xuaát, toaøn boä duïng cuï trong khu vöïc saûn xuaát ñöôïc chaø röûa qua caùc böôùc sau: Röûa xaø phoøng. Röûa laïi baèng nöôùc thöôøng. Ngaâm chlorine 90 110 ppm trong thôøi gian 5 phuùt. Röûa laïi baèng nöôùc thöôøng. Veä sinh duïng cuï giöõa giôø saûn xuaát Ñoái vôùi duïng cuï khoâng tieáp xuùc daàu môõ: Röûa nöôùc thöôøng laàn 1 ñeå traùng caën lôùn. Duøng baøn chaûi chaø saïch caën nhoû vaø caën dính treân duïng cuï. Röûa nöôùc thöôøng laàn 2. Ngaâm chlorine 40 60 ppm trong thôøi gian 5 phuùt. Röûa nöôùc thöôøng laàn cuoái. Ñoái vôùi duïng cuï tieáp xuùc daàu môõ: Röûa nöôùc thöôøng laàn 1 ñeå traùng caën lôùn. Duøng baøn chaûi chaø saïch caën nhoû vaø caën dính treân duïng cuï. Röûa xaø phoøng. Röûa laïi baèng nöôùc thöôøng laàn 2. Ngaâm chlorine 90 110 ppm trong thôøi gian 5 phuùt. Röûa nöôùc thöôøng laàn cuoái. Khi keát thuùc saûn xuaát, toaøn boä duïng cuï saûn xuaát ñöôïc veä sinh nhö sau: Röûa nöôùc thöôøng laàn 1 ñeå traùng caën lôùn. Duøng baøn chaûi chaø saïch caën nhoû vaø caën dính treân duïng cuï. Röûa xaø phoøng. Röûa laïi baèng nöôùc thöôøng laàn 2. Ngaâm chlorine 90 110 ppm trong thôøi gian 5 phuùt. Ngaâm qua ñeâm trong dung dòch chlorine 70 80 ppm. 2.3 Veä sinh maùy moùc, thieát bò: Veä sinh maùy moùc chuyeân duøng: Ngöôøi ñieàu khieån maùy phaûi coù ñuû hieåu bieát veà maùy vaø phaûi chòu traùch nhieäm veä sinh maùy. Quy trình veä sinh maùy nhö sau: Thaùo caùc phuï tuøng thuoäc phaàn laép raùp tieáp xuùc baùn thaønh phaåm. Traùng toaøn boä phuï kieän baèng nöôùc thöôøng. Duøng baøn chaûi chaø saïch caën baùm. Röûa xaø phoøng. Röûa laïi baèng nöôùc thöôøng. Ngaâm trong dung dòch chlorine 90 110 ppm trong thôøi gian 5 phuùt. Ñeå raùo. Lau khoâ baèng khaên saïch. Veä sinh ñònh kyø Toaøn boä phuï kieän ñöôïc traùng baèng nöôùc thöôøng. Duøng baøn chaûi chaø saïch. Röûa baèng nöôùc thöôøng. Ngaâm trong dung dòch chlorine 90 110 ppm trong thôøi gian 5 phuùt. Röûa laïi baèng nöôùc thöôøng. Veä sinh caùc xe ñaåy chuyeân chôû trong phaân xöôûng Caùch laøm veä sinh ñaàu giôø vaø cuoái giôø saûn xuaát gioáng nhö veä sinh duïng cuï. Quy trình veä sinh sau moãi chuyeán chôû: Xoái nöôùc thöôøng. Xoái dung dòch chlorine 90 110 ppm trong 3 5 phuùt. 2.4 Veä sinh caù nhaân Yeâu caàu ñoái vôùi coâng nhaân laøm vieäc Söùc khoûe: Khoûe maïnh, khoâng mang caùc beänh truyeàn nhieãm, roái loaïn tieâu hoùa, tieâu chaûy, vaø khoâng ñöôïc coù veát thöông ôû tay. Ñoà baûo hoä lao ñoäng Phaûi ñöôïc giaët saïch sau moãi ca laøm vieäc vaø ñöôïc treo rieâng bieät khoâng laãn loän vôùi caùc quaàn aùo khaùc. Phaûi röûa tay saïch khi maëc ñoà baûo hoä. Phaûi chaø röûa uûng saïch seõ vaø ñeå nôi rieâng bieät. Tö trang: Khoâng ñöôïc ñeo baát kyø tö trang naøo nhö nhaãn, daây chuyeàn, boâng tai... Veä sinh khi baét ñaàu laøm vieäc Maëc ñoà baûo hoä: yeâu caàu phaûi goïn gaøng, khoâng ñeå loä toùc ra ngoaøi, khaåu trang che kín muõi, mieäng, oáng quaàn phaûi tuùm goïn khi mang uûng. Röûa uûng trong beå nhuùng coù chöùa dung dòch chlorine 200 300 ppm. Röûa tay theo caùc thao taùc yeâu caàu: röûa baèng xaø phoøng, lau baèng khaên taåm chlorine, xòt coàn. Ñeo bao tay xoáp ôû caùc khaâu cheá bieán yeâu caàu. Veä sinh trong khi laøm vieäc Ñònh kyø röûa tay vaø duïng cuï söû duïng 1 giôø 1 laàn ôû boàn röûa. Neáu ñeo bao tay xoáp thì ñònh kyø xòt coàn 1 giôø 1 laàn. 2.5 Vaán ñeà veä sinh saûn phaåm: Thöïc phaåm phaûi ñaûm baûo veä sinh, khoâng chöùa caùc chaát gaây beänh, khoâng bò nhieãm caùc chaát ñoäc haïi. Ñaûm baûo thôøi gian söû duïng saûn phaåm khoâng quaù 2 giôø sau khi cheá bieán Taøi lieäu tham khaûo Boä moân maùy vaø thieát bò, Baûng tra cöùu quaù trình cô hoïc truyeàn nhieät – truyeàn khoái, NXB ÑHQG TpHCM, 2004 Haø Huy Khoâi – Töø Giaáy, Dinh döôõng hôïp lyù vaø Söùc khoeû, Nhaø xuaát baûn Y hoïc, Haø Noäi, 1998 Leâ Ngoïc Tuù vaø caùc taùc giaû, Hoùa hoïc thöïc phaåm, NXB Khoa hoïc vaø Kyõ thuaät, Haø Noäi, 2002 Leâ Baïch Tuyeán cuøng caùc taùc giaû thuoäc Khoa Hoùa thöïc phaåm vaø Coâng ngheä sinh hoïc tröôøng ÑHBK Haø Noäi, Caùc quaù trình coâng ngheä cô baûn trong saûn xuaát thöïc phaåm,1996 Gs, Bs. Nguyeãn Ngoïc Lanh, Sinh lyù con ngöôøi taäp 7: Dinh döôõng, NXB Khoa hoïc vaø Kyõ thuaät, Haø Noäi, 1999 Nguyeãn Ñöùc Hôïi, Höôùng daãn thieát keá heä thoáng laïnh, Nhaø xuaát baûn Khoa Hoïc vaø Kyõ Thuaät , Haø Noäi, 1995. Phaïm Vaên Boân vaø Nguyeãn Ñình Thoï, Quaù trình vaø thieát bò coâng ngheä hoùa hoïc taäp 5: Quaù trình vaø thieát bò truyeàn nhieät, nhaø xuaát baûn ÑHQG TpHCM, 2002 Phaïm Vaên Boân, Soå tay daãn nhieät khoâng oån ñònh vaø thoâng soá nhieät lyù cuûa thöïc phaåm vaø nguyeân lieäu, TpHCM, 2004 Quaùch Ñónh – Nguyeãn Vaên Tieáp, Coâng ngheä sau thu hoaïch vaø cheá bieán rau quaû, nhaø xuaát baûn Khoa hoïc vaø Kyõ thuaät, Haø Noäi, 1996 Heä thoáng caùc tieâu chuaån Vieät Nam cuûa Boä Y teá: Chæ tieâu chaát löôïng cuûa gaïo TCVN 4733 – 89 Caùc chæ tieâu veà ñoä traéng cuûa gaïo theo TCVN 5644 – 1999 Tieâu chuaån nöôùc sinh hoaït: TCVN 5502 – 2003 ñi keøm vôùi tieâu chuaån veä sinh nöôùc aên uoáng cuûa Boä y teá (ban haønh keøm theo quyeát ñònh soá 1329/2002/BYT – QÑ ngaøy 18/4/2002 cuûa Boä tröôûng Boä y teá Tieâu chuaån veà thòt laïnh ñoâng TCVN 4784 – 89 Tieâu chuaån veà caù phile laïnh ñoâng: TCVN 2065 – 77 Tieâu chuaån toâm laïnh ñoâng: TCVN 2064 – 77 Tieâu chuaån möïc laïnh ñoâng: TCVN 5512 – 91 www.dost-dongnai.gov.vn/ www.nea.gov.vn/ www.commondreams.org/ www.cateringvn.com/ www.voh.com.vn/ www.vcat.name/ www.vipnews.vietnamnet.vn/ www.stiz.com.vn/ www.khoahoc.com.vn/ www.moh.gov.vn/ www.nea.gov.vn/ www.hattorikogyo.com/ www.alibaba.com/ www.guanyuncn.com/ www.supplierlist.com/ www.made-in-china.com/ www.allproducts.com/ www.agromatic.com/ www.tok-eng.co.jp/ www.lygtyy.com/ www.who.com/ www.fao.org.com/ www.vasep.com.vn/namdung www.kbi.com