Luận văn Nghiên cứu quy trình chế biến mứt mận

i nấu mứt. Tuy nhiên, ở nhiệt độ cao và thời gian chần kéo dài cũng làm sậm màu sản phẩm do ảnh hưởng của nhiệt độ, mất màu tự nhiên của nguyên liệu ban đầu. Do đó, theo kết quả thu nhận được thì nên chần nguyên liệu trong dung dịch CaCl2 3% ở nhiệt độ chần 80oC trong thời gian 90 giây sản phẩm sẽ có màu sắc sáng, giữ màu tự nhiên tốt hơn. 4.3 Ảnh hưởng của thời gian ngâm, thời gian nấu và nồng độ dung dịch đường đến cấu trúc và màu sắc sản phẩm Bảng 4.9 Kết quả thống kê ảnh hưởng của thời gian ngâm đến độ cứng sản phẩm Thời gian ngâm, giờ Độ cứng, g/mm2 15 20 25 384,44c 543,39a 484,50b Bảng 4.10 Kết quả thống kê ảnh hưởng của thời gian nấu đến độ cứng sản phẩm Thời gian nấu, phút Độ cứng, g/mm2 40 50 60 394,61c 564,78a 452,94b Bảng 4.11 Kết quả thống kê ảnh hưởng của nồng độ dung dịch đường đến độ cứng sản phẩm Nồng độ dung dịch đường, % Độ cứng, g/mm2 40 45 50 435,94b 492,89a 483,50a Qua kết quả tính toán thống kê ở bảng 4.9, bảng 4.10 và bảng 4.11 cho thấy thời gian ngâm, thời gian nấu và nồng độ dung dịch đường có ảnh hưởng đến độ cứng và giá trị cảm quan của sản phẩm. Khi nồng độ dung dịch đường ngâm cao thì sản phẩm có màu sáng đẹp nhưng mùi vị sẽ không hài hòa, khi nấu mứt sẽ dễ bị xảy ra hiện tượng caramel hóa làm sậm màu sản phẩm. Vì vậy, theo kết quả thu nhận được thì nên ngâm mận với 45% đường trong thời gian 20 giờ và nấu trong 50 phút thì sản phẩm có chất lượng tốt nhất. Hình 4.7 Mận sau khi nấu 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500 40 50 60 Thời gian nấu (phút) Đ ộ cứ n g sả n ph ẩm (g/ m m 2 ) Dung dịch đường ngâm 40% Dung dịch đường ngâm 45% Dung dịch đường ngâm 50% Hình 4.8 Ảnh hưởng của quá trình nấu đến độ cứng sản phẩm ở thời gian ngâm 15 giờ 0 100 200 300 400 500 600 700 800 40 50 60 Thời gian nấu (phút) Đ ộ cứ n g sả n ph ẩm (g/ m m 2 ) Dung dịch đường ngâm 40% Dung dịch đường ngâm 45% Dung dịch đường ngâm 50% Hình 4.9 Ảnh hưởng của quá trình nấu đến độ cứng sản phẩm ở thời gian ngâm 20 giờ 0100 200 300 400 500 600 700 800 40 50 60 Thời gian nấu (phút) Đ ộ cứ n g sả n ph ẩm (g/ m m 2) Dung dịch đường ngâm 40% Dung dịch đường ngâm 45% Dung dịch đường ngâm 50% Hình 4.10 Ảnh hưởng của quá trình nấu đến độ cứng sản phẩm ở thời gian ngâm 25 giờ Bảng 4.12 Kết quả thống kê ảnh hưởng của thời gian ngâm đến màu sắc sản phẩm Màu sắc Thời gian ngâm, giờ L a b 15 20 25 34,27b 40,50a 35,37b 8,75b 9,36a 8,97b 6,30b 7,39a 6,75ab Bảng 4.13 Kết quả thống kê ảnh hưởng của thời gian nấu đến màu sắc sản phẩm Màu sắc Thời gian nấu, phút L a b 40 50 60 34,15b 40,47a 35,51b 8,67c 9,45a 8,96b 6,35b 7,2a 6,89ab Bảng 4.14 Kết quả thống kê ảnh hưởng của nồng độ dung dịch đường đến màu sắc sản phẩm Màu sắc Nồng độ dung dịch đường, % L a b 40 45 50 32,44c 40,98a 36,72b 8,63c 9,53a 8,93b 5,51b 7,60a 7,32a Qua kết quả thống kê ở bảng 4.12, 4.13 và 4.14 cho thấy thời gian ngâm, thời gian nấu và nồng độ dung dịch đường ngâm có ảnh hưởng đến màu sắc sản phẩm. Khi tăng nồng độ dung dịch đường ngâm và thời gian ngâm đồng thời nấu trong thời gian dài thì màu sắc sản phẩm kém sáng do đường ngấm vào nguyên liệu nhiều, dễ xảy ra hiện tượng caramel hóa làm sậm màu sản phẩm. Để tránh làm sậm màu sản phẩm thì không nên kéo dài thời gian nấu. Do đó, theo kết quả thu nhận được thì nên ngâm nguyên liệu trong dung dịch đường 45% trong 20 giờ rồi đem nấu với thời gian 50 phút sẽ cho sản phẩm có màu sắc sáng đẹp và màu sắc của sản phẩm được thể hiện bởi giá trị L, a, b qua các hình 4.11, hình 4.12, hình 4.13, hình 4.14, hình 4.15, hình 4.16, hình 4.17, hình 4.18, hình 4.19. 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 40 50 60 Thời gian nấu (phút) G iá tr ị L Dung dịch đường ngâm 40% Dung dịch đường ngâm 45% Dung dịch đường ngâm 50% Hình 4.11 Ảnh hưởng của quá trình nấu đến màu sắc (giá trị L) sản phẩm ở thời gian ngâm 15 giờ 39.9 40 40.1 40.2 40.3 40.4 40.5 40.6 40.7 40.8 40 50 60 Thời gian nấu (phút) G iá tr ị L Dung dịch đường ngâm 40% Dung dịch đường ngâm 45% Dung dịch đường ngâm 50% Hình 4.12 Ảnh hưởng của quá trình nấu đến màu sắc (giá trị L) sản phẩm ở thời gian ngâm 20 giờ 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 40 50 60 Thời gian nấu (phút) G iá tr ị L Dung dịch đường ngâm 40% Dung dịch đường ngâm 45% Dung dịch đường ngâm 50% Hình 4.13 Ảnh hưởng của quá trình nấu đến màu sắc (giá trị L) sản phẩm ở thời gian ngâm 25 giờ 0 2 4 6 8 10 12 40 50 60 Thời gian nấu (phút) G iá tr ị a Dung dịch đường ngâm 40% Dung dịch đường ngâm 45% Dung dịch đường ngâm 50% Hình 4.14 Ảnh hưởng của quá trình nấu đến màu sắc (giá trị a) sản phẩm ở thời gian ngâm 15 giờ 8.6 8.8 9 9.2 9.4 9.6 9.8 10 40 50 60 Thời gian nấu (phút) G iá tr ị a Dung dịch đường ngâm 40% Dung dịch đường ngâm 45% Dung dịch đường ngâm 50% Hình 4.15 Ảnh hưởng của quá trình nấu đến màu sắc (giá trị a) sản phẩm ở thời gian ngâm 20 giờ 0 2 4 6 8 10 12 40 50 60 Thời gian nấu (phút) G iá tr ị a Dung dịch đường ngâm 40% Dung dịch đường ngâm 45% Dung dịch đường ngâm 50% Hình 4.16 Ảnh hưởng của quá trình nấu đến màu sắc (giá trị a) sản phẩm ở thời gian ngâm 25 giờ 01 2 3 4 5 6 7 8 40 50 60 Thời gian nấu (phút) G iá tr ị b Dung dịch đường ngâm 40% Dung dịch đường ngâm 45% Dung dịch đường ngâm 50% Hình 4.17 Ảnh hưởng của quá trình nấu đến màu sắc (giá trị b) sản phẩm ở thời gian ngâm 15 giờ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 40 50 60 Thời gian nấu (phút) G iá tr ị b Dung dịch đường ngâm 40% Dung dịch đường ngâm 45% Dung dịch đường ngâm 50% Hình 4.18 Ảnh hưởng của quá trình nấu đến màu sắc (giá trị b) sản phẩm ở thời gian ngâm 20 giờ 02 4 6 8 10 12 40 50 60 Thời gian nấu (phút) G iá tr ị b Dung dịch đường ngâm 40% Dung dịch đường ngâm 45% Dung dịch đường ngâm 50% Hình 4.19 Ảnh hưởng của quá trình nấu đến màu sắc (giá trị b) sản phẩm ở thời gian ngâm 25 giờ Bảng 4.15 Ảnh hưởng của thời gian ngâm, thời gian nấu và nồng độ dung dịch đường đến giá trị cảm quan của sản phẩm Điểm cảm quan Thời gian ngâm, giờ Thời gian nấu, phút Nồng độ dung dịch đường, % Hàm lượng đường trong sản phẩm, % Hàm lượng acid trong sản phẩm, % Cấu trúc Mùi vị Màu sắc 40 50 60 40 41,16 40,00 44,26 0,2274 0,2098 0,2443 6,2 6,5 6,2 8,5 7,2 7,0 7,4 6,0 6,4 40 50 60 45 49,62 47,39 52,52 0,2495 0,2250 0,2705 6,1 6,8 6,0 7,9 7,4 8,1 7,0 6,4 6,9 15 40 50 60 50 58,40 55,41 59,34 0,2560 0,2440 0,2730 7,9 7,4 7,3 8,1 7,4 7,1 7,9 7,4 7,4 40 50 60 40 42,47 40,00 45,53 0,2245 0,2075 0,2360 6,3 6,3 6,2 7,5 7,7 8,5 6,6 6,5 6,4 40 50 60 45 50,00 47,79 53,44 0,2485 0,2230 0,2680 6,6 6,9 6,5 7,9 7,2 7,3 6,8 6,9 7,0 20 40 50 60 50 59,02 56,28 59,80 0,2405 0,2175 0,2625 7,8 7,0 7,6 7,9 7,1 7,5 7,8 7,4 7,4 25 40 50 60 40 43,15 42,05 46,02 0,1810 0,1595 0,1760 6,4 6,5 6,7 8,4 7,7 8,2 7,5 6,4 6,5 40 50 60 45 51,77 48,60 54,29 0,1815 0,1755 0,1845 6,6 6,0 6,2 8,2 7,9 7,4 7,4 6,0 6,3 40 50 60 50 59,28 57,29 60,00 0,1860 0,1590 0,1885 7,3 6,5 6,9 7,7 7,4 8,5 7,6 6,2 6,7 Bảng 4.16 Kết quả thống kê ảnh hưởng của thời gian ngâm đến giá trị cảm quan của sản phẩm Điểm cảm quan Thời gian ngâm, giờ Cấu trúc Mùi vị Màu sắc 15 20 25 7,2b 7,5a 7,1b 6,8b 7,3a 7,0b 6,8b 7,3a 6,9b Bảng 4.17 Kết quả thống kê ảnh hưởng của thời gian nấu đến giá trị cảm quan của sản phẩm Điểm cảm quan Thời gian nấu, phút Cấu trúc Mùi vị Màu sắc 15 20 25 7,2b 7,5a 7,1b 6,8b 7,3a 7,0b 6,8b 7,3a 6,9b Bảng 4.18 Kết quả thống kê ảnh hưởng của nồng độ dung dịch đường đến giá trị cảm quan của sản phẩm Điểm cảm quan Nồng độ dung dịch đường, % Cấu trúc Mùi vị Màu sắc 40 45 50 6,2b 7,8a 7,7a 6,1b 7,5a 7,4a 6,1b 7,5a 7,4a 4.4 Ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến chất lượng sản phẩm Bảng 4.19 Ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến sự biến đổi hàm lượng đường của sản phẩm trong thời gian bảo quản Điều kiện bảo quản Thời gian bảo quản, tuần 0 1 2 3 4 Trung bình nghiệm thức Bao gói hút chân không 40a 39,51a 38,65b 38,48b 38,27b 50a 49,24a 49,04a 48,77a 48,40a 60a 59,27b 59,18bc 58,68cd 58,24d 49,05a Bao gói không hút chân không 40a 37,09b 36,63b 36,49b 36,36b 50a 46,88b 46,56b 46,20b 45,89b 60a 57,59b 57,14b 56,78bc 56,17c 47,32b Qua kết quả ở bảng 4.19 cho thấy điều kiện bao gói ảnh hưởng đến quá trình bảo quản sản phẩm. Đối với sản phẩm bao gói không hút chân không, thời gian bảo quản ngắn thể hiện hàm lượng đường trong sản phẩm ở các mẫu đều thay đổi. Còn đối với sản phẩm bao gói hút chân không, thì mẫu chứa hàm lượng đường 50, 60% thay đổi rất ít và theo kết quả thống kê ảnh hưởng của điều kiện bao gói cho thấy trong sản phẩm bao gói hút chân không, hàm lượng đường giảm ít hơn so với sản phẩm bao gói không hút chân không. Sự biến đổi hàm lượng đường của sản phẩm trong thời gian bảo quản được thể hiện ở hình 4.20 và hình 4.21. 0 10 20 30 40 50 60 70 0 1 2 3 4 Thời gian bảo quản (tuần) H àm lư ợ n g đ ư ờ n g (% ) 40% đường 50% đường 60% đường Hình 4.20 Ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến sự biến đổi hàm lượng đường trong sản phẩm bao gói chân không 0 10 20 30 40 50 60 70 0 1 2 3 4 Thời gian bảo quản (tuần) H àm lư ợ n g đ ư ờn g (% ) 40% đường 50% đường 60% đường Hình 4.21 Ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến sự biến đổi hàm lượng đường trong sản phẩm bao gói không hút chân không CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua thời gian tiến hành thí nghiệm “Nghiên cứu quy trình chế biến mứt mận” và tổng hợp kết quả thu nhận được cho thấy để chế biến sản phẩm mứt mận đạt chất lượng tốt, có giá trị cảm quan cao thì có thể tiến hành theo các điều kiện chế biến sau đây: + Để đảm bảo được độ chắc, dòn của sản phẩm thì phải tiến hành chần nguyên liệu trong dung dịch CaCl2 với nồng độ 3%, ở nhiệt độ 80oC trong thời gian 90 giây. + Nồng độ dung dịch đường ngâm sử dụng tốt nhất là 45%, ngâm nguyên liệu trong dung dịch đường với thời gian ngâm 20 giờ và nấu 50 phút thì sản phẩm đảm bảo được cấu trúc dòn, màu sắc sáng đẹp và vị chua ngọt hài hòa. Và có thể thực hiện theo quy trình chế biến: Nguyên liệu Rửa, lựa chọn Xử lý Chần Ngâm dung dịch đường Nấu (thời gian 50 phút) Bao gói Sản phẩm 3% CaCl2 Nhiệt độ 80oC Thời gian 90 giây 45% đường Thời gian 20 giờ 5.2. Đề nghị Qua thời gian nghiên cứu do thời gian có hạn, nên không thể nghiên cứu hết tất cả các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và thời gian bảo quản sản phẩm. Vì vậy nếu có điều kiện cần nghiên cứu các vấn đề sau: -Khảo sát phương pháp sấy để giữ cho sản phẩm được dẻo, giảm quá trình nấu, hạn chế được hiện tượng caramel hóa và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm. -Khảo sát ảnh hưởng của nhiều loại bao bì để tìm ra được loại bao bì thích hợp cho sản phẩm. TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Thuyết, Hà Văn và các tác giả. 1997. Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm. NXB Nông Nghiệp. 2. Hồng, Lê Mỹ. 1999. Bài giảng Nguyên lý bảo quản thực phẩm. Trường Đại học Cần Thơ. 3. Hồng, Lê Mỹ. 2005. Giáo trình Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp. Trường Đại học Cần Thơ. 4. Ngộ, Nguyễn và các tác giả khác. 1994. Kỹ thuật sản xuất đường mía. NXB Khoa Học và Kỹ Thuật. 5. Đĩnh, Quách và các tác giả. 1996. Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau quả. NXB Khoa Học và Kỹ Thuật. 6. Hải, Từ Triệu và các tác giả. 1998. Kỹ thuật chế biến trái cây. NXB Thống Kê. 7. Hậu, Vũ Công. 1999. Trồng cây ăn quả ở Việt Nam. NXB Nông nghiệp. PHỤ LỤC A CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 1. Xác định hàm lượng đường trong thực phẩm (phương pháp Lane-Eynon) -Nguyên lý: dựa vào phản ứng của đường nghịch chuyển khử đồng trong dung dịch Fehling thành oxit đồng (Cu2O) có màu đỏ gạch. -Tiến hành: +Dung dịch thủy phân: Khối lượng (g) mẫu phân tích 50ml nước cất 5ml HCl đậm đặc +Thời gian thủy phân Đường saccharose: 7 phút (2 phút nâng nhiệt lên 700C, 5 phút giữ ở nhiệt độ 68-700C) Tinh bột, dextrin: 3 giờ Đường glucose: không thủy phân Đường lactose: sôi 30 phút +Sau khi thủy phân làm lạnh ngay. +Trung hòa bằng NaOH với nồng độ giảm dần 30%, 10%, 1N dùng phenolphtalein làm chất chỉ thị. +Khử tạp chất bằng 7ml Pb(CH3COO)2. Để yên 5 phút đến khi thấy xuất hiện một lớp chất lỏng trong suốt bên trên lớp cặn thì coi như đã khử tạp chất xong. +Kết tủa muối Pb dư (loại bỏ) bằng 18-20ml Na2SO4 hoặc Na2HPO4. +Lọc pha loãng khi sử dụng. Tùy hàm lượng đường trong thực phẩm mà ta có hệ số pha loãng khác nhau. Ví dụ: hàm lượng đường 60% cân 1g pha loãng 2-3 lần. +Cho vào becher 5ml fehling A và 5ml fehling B với 15ml dịch lọc. Đem đốt trên bếp và chuẩn độ. Mỗi lần chuẩn nhỏ 1ml dung dịch chuẩn đến màu đỏ gạch không còn ánh xanh. Thử lại bằng cách nhỏ 1 giọt metylblue vào dung dịch đang sôi thấy mất màu xanh trở về màu đỏ gạch. Đọc kết quả và tra bảng tính ra hàm lượng đường. Công thức tính toán: STB*HSPL*100 HLĐ = (%, mg/100ml) KLM*1000 Trong đó: HLĐ: hàm lượng đường STB: số tra bảng HSPL: hệ số pha loãng KLM: khối lượng mẫu ml dung dịch đường đã sử dụng Lượng đường nghịch chuyển (mg/100ml) 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 336 316 298 282 267 254.5 242.9 231.8 222.2 213.3 204.8 197.4 190.4 183.7 177.6 171.7 166.3 161.2 156.06 152.2 147.09 143.9 140.2 136.6 133.3 130.1 127.1 124.2 121.4 118.7 116.1 113.7 111.4 109.2 107.1 105.1 2. Xác định độ ẩm (phương pháp sấy khô) -Nguyên lý: dùng sức nóng làm bay hơi hết nước trong thực phẩm. Cân trọng lượng trước và sau khi sấy khô, từ đó tính ra phần trăm nước có trong thực phẩm. -Tiến hành: +Xác định khối lượng cốc nhôm khô tuyệt đối. Sấy cốc ở 1050C đến khối lượng không đổi. Cân xác định khối lượng cốc nhôm khô tuyệt đối. +Xác định khối lượng khô tuyệt đối của mẫu. Cân m(g) mẫu đã nghiền nhỏ vào cốc nhôm, đặt trong tủ sấy ở nhiệt độ 1050C sấy đến khối lượng không đổi. Xác định khối lượng của mẫu sau khi sấy. +Tính kết quả: [m - (mi – mc)] X = *100 (%) m Với: m: khối lượng mẫu ban đầu, g mi: khối lượng mẫu sau khi sấy đến khối lượng không đổi, g mc: khối lượng cốc nhôm khô tuyệt đối, g 3. Xác định hàm lượng acid trong thực phẩm -Nguyên lý: chuẩn độ trực tiếp acid có trong mẫu bằng dung dịch NaOH 0.1N với chất chỉ thị là phenolphtalein. -Lấy 10g mẫu rồi cho thêm nước cất đủ 50ml, sau đó để lắng trong 1 giờ. -Lấy 25ml nước trong và nhỏ vào 5 giọt phenol đem chuẩn độ bằng NaOH 0.1N đến khi dung dịch xuất hiện màu hồng nhạt thì ngưng chuẩn độ, đọc kết quả rồi tính ra hàm lượng acid. -Công thức tính toán: K*n*100*2 X = P Trong đó: K: hệ số loại acid tra bảng 2 P: khối lượng mẫu thử, g n: số ml NaOH 0,1 Hệ số loại acid của một số thực phẩm +Sữa và các thực phẩm lên men chua lactic kết quả sẽ biểu thị bằng acid lactic và K = 0,009 +Dấm kết quả sẽ biểu thị K = 0,006 +Các loại hoa quả tươi, sirô, nước ngọt,...kết quả sẽ biểu thị bằng -Acid citric K = 0,0064 -Acid tartric K = 0,0075 -Acid malic K = 0,0067 +Dầu mỡ kết quả sẽ biểu thị bằng acid oleic và K = 0,0282 4. Phương pháp đánh giá cảm quan theo thang điểm Hedonic Mức mô tả Điểm tương ứng Thích cực độ Thích rất nhiều Thích vừa phải Thích hơi hơi Không thích, không chán Chán hơi hơi Chán vừa phải Chán rất nhiều Chán cực độ 9 8 7 6 5 4 3 2 1 B KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ 1. Thống kê ảnh hưởng của nhiệt độ chần, thời gian chần và nồng độ CaCl2 đến cấu trúc và mức độ chống sậm màu sản phẩm Bảng 1. Kết quả thống kê về ảnh hưởng của nhiệt độ chần, thời gian chần và nồng độ CaCl2 đến cấu trúc sản phẩm Analysis of Variance for Do cung - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Nhiet do chan 141771.0 2 70885.7 10.43 0.0001 B:Nong do CaCl2 516176.0 3 172059.0 25.31 0.0000 C:Thoi gian chan 300620.0 3 100207.0 14.74 0.0000 RESIDUAL 591380.0 87 6797.48 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 1.54995E6 95 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 2. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của nhiệt độ chần đến cấu trúc sản phẩm Multiple Range Tests for Do cung by Nhiet do chan -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Nhiet do chan Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 85 32 362.063 X 75 32 396.344 X 80 32 455.125 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 3. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian chần đến cấu trúc sản phẩm Multiple Range Tests for Do cung by Thoi gian chan -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian chan Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 24 325.375 X 120 24 402.208 X 60 24 406.875 X 90 24 483.583 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 4. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của nồng độ CaCl2 đến cấu trúc sản phẩm Multiple Range Tests for Do cung by Nong do CaCl2 -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Nong do CaCl2 Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 24 280.958 X 2 24 423.583 X 4 24 442.25 XX 3 24 471.25 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 5. Kết quả thống kê về ảnh hưởng của nhiệt độ chần, thời gian chần và nồng độ CaCl2 đến mức độ chống sậm màu (giá trị L) sản phẩm Analysis of Variance for Gia tri L - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Nhiet do chan 96.0315 2 48.0158 3.77 0.0269 B:Nong do CaCl2 596.346 3 198.782 15.60 0.0000 C:Thoi gian chan 765.192 3 255.064 20.02 0.0000 RESIDUAL 1108.26 87 12.7386 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 2565.83 95 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 6. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của nhiệt độ chần đến mức độ chống sậm màu (giá trị L) sản phẩm Multiple Range Tests for Gia tri L by Nhiet do chan -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Nhiet do chan Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 75 32 32.0975 X 85 32 32.9866 XX 80 32 34.5191 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 7. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian chần đến mức độ chống sậm màu (giá trị L) sản phẩm Multiple Range Tests for Gia tri L by Thoi gian chan -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian chan Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 120 24 30.7783 X 60 24 30.8596 X 90 24 33.4404 X 0 24 37.7258 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 8. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của nồng độ CaCl2 đến mức độ chống sậm màu (giá trị L) sản phẩm Multiple Range Tests for Gia tri L by Nong do CaCl2 -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Nong do CaCl2 Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 2 24 30.0967 X 4 24 31.6908 X 3 24 34.44 X 0 24 36.5767 X -------------------------------------------------------------------------------- 2. Kết quả thống kê ảnh hưởng của nhiệt độ chần, thời gian chần và nồng độ CaCl2 đến giá trị cảm quan sản phẩm Bảng 9. Kết quả thống kê ảnh hưởng của nhiệt độ chần, thời gian chần và nồng độ CaCl2 đến giá trị cảm quan (cấu trúc) sản phẩm Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Thoi gian chan 1299.65 3 433.218 439.82 0.0000 B:Nong do CaCl2 1427.9 3 475.968 483.22 0.0000 C:Nhiet do chan 11.3812 2 5.69062 5.78 0.0032 RESIDUAL 936.728 951 0.984993 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 3675.67 959 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 10. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của nhiệt độ chần đến giá trị cảm quan (cấu trúc) sản phẩm Multiple Range Tests for Cau truc by Nhiet do chan -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Nhiet do chan Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 75 320 5.7125 X 85 320 5.92812 X 80 320 5.95625 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 11. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian chần đến giá trị cảm quan (cấu trúc) sản phẩm Multiple Range Tests for Cau truc by Thoi gian chan -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian chan Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 240 3.8875 X 60 240 6.19167 X 120 240 6.56667 X 90 240 6.81667 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 12. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của nồng độ CaCl2 đến giá trị cảm quan (cấu trúc) sản phẩm Multiple Range Tests for Cau truc by Nong do CaCl2 -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Nong do CaCl2 Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 240 3.80833 X 2 240 6.1 X 4 240 6.75833 X 3 240 6.79583 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 13. Kết quả thống kê ảnh hưởng của nhiệt độ chần, thời gian chần và nồng độ CaCl2 đến giá trị cảm quan (màu sắc) sản phẩm Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Nhiet do chan 93.325 2 46.6625 25.56 0.0000 B:Nong do CaCl2 2107.68 3 702.559 384.89 0.0000 C:Thoi gian chan 1400.87 3 466.957 255.82 0.0000 RESIDUAL 1735.92 951 1.82536 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 5337.79 959 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 14. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của nhiệt độ chần đến giá trị cảm quan (màu sắc) sản phẩm Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet do chan -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Nhiet do chan Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 85 320 5.02812 X 75 320 5.37187 X 80 320 5.79062 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 15. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian chần đến giá trị cảm quan (màu sắc) sản phẩm Multiple Range Tests for Mau sac by Thoi gian chan -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian chan Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 240 3.36667 X 60 240 5.77917 X 120 240 5.89583 X 90 240 6.54583 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 16. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của nồng độ CaCl2 đến giá trị cảm quan (màu sắc) sản phẩm Multiple Range Tests for Mau sac by Nong do CaCl2 -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Nong do CaCl2 Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 240 2.85 X 2 240 5.95 X 4 240 6.3625 X 3 240 6.425 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 17. Kết quả thống kê ảnh hưởng của nhiệt độ chần, thời gian chần và nồng độ CaCl2 đến giá trị cảm quan (mùi vị) sản phẩm Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Nhiet do chan 20.6062 2 10.3031 6.79 0.0012 B:Nong do CaCl2 1777.91 3 592.637 390.72 0.0000 C:Thoi gian chan 1439.15 3 479.718 316.28 0.0000 RESIDUAL 1442.44 951 1.51677 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 4680.12 959 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 18. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của nhiệt độ chần đến giá trị cảm quan (mùi vị) sản phẩm Multiple Range Tests for Mui vi by Nhiet do chan -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Nhiet do chan Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 75 320 5.425 X 85 320 5.56562 X 80 320 5.78125 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 19. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian chần đến giá trị cảm quan (mùi vị) sản phẩm Multiple Range Tests for Mui vi by Thoi gian chan -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian chan Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 240 3.575 X 120 240 5.70833 X 60 240 6.29583 X 90 240 6.78333 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 20. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của nồng độ CaCl2 đến giá trị cảm quan (mùi vị) sản phẩm Multiple Range Tests for Mui vi by Nong do CaCl2 -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Nong do CaCl2 Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 240 3.25417 X 2 240 6.20833 X 4 240 6.2375 X 3 240 6.6625 X -------------------------------------------------------------------------------- 3. Thống kê ảnh hưởng của thời gian ngâm, thời gian nấu và nồng độ dung dịch đường đến cấu trúc, màu sắc của sản phẩm Bảng 21. Kết quả thống kê về ảnh hưởng của thời gian ngâm, thời gian nấu và nồng độ dung dịch đường đến cấu trúc sản phẩm Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Nong do dung dic 33554.1 2 16777.1 4.72 0.0135 B:Thoi gian nau 269197.0 2 134599.0 37.91 0.0000 C:Thoi gian ngam 232454.0 2 116227.0 32.73 0.0000 RESIDUAL 166886.0 47 3550.77 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 702091.0 53 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 22. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian ngâm đến cấu trúc sản phẩm Multiple Range Tests for Cau truc by Thoi gian ngam -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian ngam Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 15 18 384.444 X 25 18 484.5 X 20 18 543.389 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 23. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian nấu đến cấu trúc sản phẩm Multiple Range Tests for Cau truc by Thoi gian nau -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian nau Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 40 18 394.611 X 60 18 452.944 X 50 18 564.778 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 24. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của nồng độ đường đến cấu trúc sản phẩm Multiple Range Tests for Cau truc by Nong do dung dich duong -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 40 18 435.944 X 50 18 483.5 X 45 18 492.889 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 25. Kết quả thống kê về ảnh hưởng của thời gian ngâm, thời gian nấu và nồng độ dung dịch đường đến màu sắc (L) sản phẩm Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Nong do dung dic 656.812 2 328.406 15.15 0.0000 B:Thoi gian nau 397.658 2 198.829 9.17 0.0004 C:Thoi gian ngam 398.2 2 199.1 9.18 0.0004 RESIDUAL 1019.14 47 21.6839 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 2471.81 53 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 26. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian ngâm đến màu sắc (L) sản phẩm Multiple Range Tests for L by Thoi gian ngam -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian ngam Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 15 18 34.2689 X 25 18 35.3656 X 20 18 40.4989 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 27. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian nấu đến màu sắc (L) sản phẩm Multiple Range Tests for L by Thoi gian nau -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian nau Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 40 18 34.1533 X 60 18 35.5122 X 50 18 40.4678 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 28. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của nồng độ dung dịch đường đến màu sắc (L) sản phẩm Multiple Range Tests for L by Nong do dung dich duong -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 40 18 32.4367 X 50 18 36.7172 X 45 18 40.9794 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 29. Kết quả thống kê về ảnh hưởng của thời gian ngâm, thời gian nấu và nồng độ dung dịch đường đến màu sắc (a) sản phẩm Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Thoi gian ngam 3.50024 2 1.75012 10.98 0.0001 B:Nong do dung dic 7.53506 2 3.76753 23.65 0.0000 C:Thoi gian nau 5.6526 2 2.8263 17.74 0.0000 RESIDUAL 7.48879 47 0.159336 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 24.1767 53 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 30. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian ngâm đến màu sắc (a) sản phẩm Multiple Range Tests for a by Thoi gian ngam -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian ngam Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 15 18 8.74833 X 25 18 8.97111 X 20 18 9.36417 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 31. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian nấu đến màu sắc (a) sản phẩm Multiple Range Tests for a by Thoi gian nau -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian nau Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 40 18 8.66889 X 60 18 8.96167 X 50 18 9.45306 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 32. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của nồng độ dung dịch đường đến màu sắc (a) sản phẩm Multiple Range Tests for a by Nong do dung dich duong -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 40 18 8.62778 X 50 18 8.92917 X 45 18 9.52667 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 33. Kết quả thống kê về ảnh hưởng của thời gian ngâm, thời gian nấu và nồng độ dung dịch đường đến màu sắc (b) sản phẩm Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Thoi gian nau 6.65358 2 3.32679 2.44 0.0979 B:Thoi gian ngam 10.8129 2 5.40647 3.97 0.0255 C:Nong do dung dic 46.0983 2 23.0491 16.92 0.0000 RESIDUAL 64.0154 47 1.36203 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 127.58 53 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 34. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian ngâm đến màu sắc (b) sản phẩm Multiple Range Tests for b by Thoi gian ngam -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian ngam Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 15 18 6.29541 X 25 18 6.7485 XX 20 18 7.38631 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 35. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian nấu đến màu sắc (b) sản phẩm Multiple Range Tests for b by Thoi gian nau -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian nau Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 40 18 6.3465 X 60 18 6.88809 XX 50 18 7.19563 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 36. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của nồng độ dung dịch đường đến màu sắc (b) sản phẩm Multiple Range Tests for b by Nong do dung dich duong -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 40 18 5.51376 X 45 18 7.31619 X 50 18 7.60028 X -------------------------------------------------------------------------------- 4. Kết quả thống kê ảnh hưởng của thời gian ngâm, thời gian nấu và nồng độ dung dịch đường đến giá trị cảm quan của sản phẩm Bảng 37. Kết quả thống kê ảnh hưởng của thời gian ngâm, thời gian nấu và nồng độ dung dịch đường đến giá trị cảm quan (cấu trúc) của sản phẩm Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Thoi gian ngam 12.7148 2 6.35741 6.47 0.0017 B:Nong do dung dic 307.604 2 153.802 156.51 0.0000 C:Thoi gian nau 185.137 2 92.5685 94.20 0.0000 RESIDUAL 523.765 533 0.982673 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 1029.22 539 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 38. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian ngâm đến giá trị cảm quan (cấu trúc) của sản phẩm Multiple Range Tests for Cau truc by Thoi gian ngam -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian ngam Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 25 180 7.1 X 15 180 7.17222 X 20 180 7.45556 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 39. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian nấu đến giá trị cảm quan (cấu trúc) của sản phẩm Multiple Range Tests for Cau truc by Thoi gian nau -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian nau Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 60 180 6.62222 X 40 180 7.07778 X 50 180 8.02778 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 40. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của nồng độ dung dịch đường đến giá trị cảm quan (cấu trúc) của sản phẩm Multiple Range Tests for Cau truc by Nong do dung dich duong -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 40 180 6.17778 X 50 180 7.71111 X 45 180 7.83889 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 41. Kết quả thống kê ảnh hưởng của thời gian ngâm, thời gian nấu và nồng độ dung dịch đường đến giá trị cảm quan (màu sắc) của sản phẩm Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Nong do dung dic 240.893 2 120.446 96.45 0.0000 B:Thoi gian nau 84.4926 2 42.2463 33.83 0.0000 C:Thoi gian ngam 19.7815 2 9.89074 7.92 0.0004 RESIDUAL 665.609 533 1.2488 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 1010.78 539 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 42. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian ngâm đến giá trị cảm quan (màu sắc) của sản phẩm Multiple Range Tests for Mau sac by Thoi gian ngam -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian ngam Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 15 180 6.83333 X 25 180 6.94444 X 20 180 7.28333 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 43. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian nấu đến giá trị cảm quan (màu sắc) của sản phẩm Multiple Range Tests for Mau sac by Thoi gian nau -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian nau Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 40 180 6.58889 X 60 180 6.92778 X 50 180 7.54444 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 44. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của nồng độ dung dịch đường đến giá trị cảm quan (màu sắc) của sản phẩm Multiple Range Tests for Mau sac by Nong do dung dich duong -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 40 180 6.07778 X 50 180 7.43889 X 45 180 7.54444 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 45. Kết quả thống kê ảnh hưởng của thời gian ngâm, thời gian nấu và nồng độ dung dịch đường đến giá trị cảm quan (mùi vị) của sản phẩm Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Nong do dung dic 218.804 2 109.402 89.49 0.0000 B:Thoi gian nau 49.3481 2 24.6741 20.18 0.0000 C:Thoi gian ngam 24.2926 2 12.1463 9.94 0.0001 RESIDUAL 651.576 533 1.22247 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 944.02 539 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 46. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian ngâm đến giá trị cảm quan (mùi vị) của sản phẩm Multiple Range Tests for Mui vi by Thoi gian ngam -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian ngam Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 15 180 6.83333 X 25 180 6.96111 X 20 180 7.33333 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 47. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của thời gian nấu đến giá trị cảm quan (mùi vị) của sản phẩm Multiple Range Tests for Mui vi by Thoi gian nau -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Thoi gian nau Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 40 180 6.70556 X 60 180 6.98333 X 50 180 7.43889 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 48. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của nồng độ dung dịch đường đến giá trị cảm quan (mùi vị) của sản phẩm Multiple Range Tests for Mui vi by Nong do dung dich duong -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 40 180 6.14444 X 50 180 7.43889 X 45 180 7.54444 X -------------------------------------------------------------------------------- 5. Thống kê ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến sự biến đổi hàm lượng đường của sản phẩm trong thời gian bảo quản Bảng 49. Kết quả thống kê về ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến sự biến đổi hàm lượng đường của sản phẩm trong thời gian bảo quản Analysis of Variance for Ham luong duong san pham - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Dieu kien bao qu 44.8589 1 44.8589 108.05 0.0000 B:Ham luong duong 4062.46 2 2031.23 4892.33 0.0000 C:Thoi gian bao qu 56.6396 4 14.1599 34.10 0.0000 RESIDUAL 21.5897 52 0.415186 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 4185.54 59 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 50. Kiểm định LSD về sự biến đổi hàm lượng đường của sản phẩm trong thời gian bảo quản (40% đường) ở điều kiện bao gói hút chân không Multiple Range Tests for Ham luong duong by Thoi gian bao quan -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4 2 38.27 X 3 2 38.48 X 2 2 38.645 X 1 2 39.505 X 0 2 40.0 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 51. Kiểm định LSD về sự biến đổi hàm lượng đường của sản phẩm trong thời gian bảo quản (50% đường) ở điều kiện bao gói hút chân không Multiple Range Tests for Ham luong duong by Thoi gian bao quan -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4 2 48.4 X 3 2 48.77 X 2 2 49.04 X 1 2 49.235 X 0 2 50.0 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 52. Kiểm định LSD về sự biến đổi hàm lượng đường của sản phẩm trong thời gian bảo quản (60% đường) ở điều kiện bao gói hút chân không Multiple Range Tests for Ham luong duong by Thoi gian bao quan -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4 2 58.235 X 3 2 58.675 XX 2 2 59.175 XX 1 2 59.265 X 0 2 60.0 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 52. Kiểm định LSD về sự biến đổi hàm lượng đường của sản phẩm trong thời gian bảo quản (40% đường) ở điều kiện bao gói không hút chân không Multiple Range Tests for Ham luong duong by Thoi gian bao quan -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4 2 36.36 X 3 2 36.485 X 2 2 36.63 X 1 2 37.09 X 0 2 40.0 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 53. Kiểm định LSD về sự biến đổi hàm lượng đường của sản phẩm trong thời gian bảo quản (50% đường) ở điều kiện bao gói không hút chân không Multiple Range Tests for Ham luong duong by Thoi gian bao quan -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4 2 45.885 X 3 2 46.2 X 2 2 46.56 X 1 2 46.88 X 0 2 50.0 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 54. Kiểm định LSD về sự biến đổi hàm lượng đường của sản phẩm trong thời gian bảo quản (60% đường) ở điều kiện bao gói không hút chân không Multiple Range Tests for Ham luong duong by Thoi gian bao quan -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4 2 56.165 X 3 2 56.78 XX 2 2 57.135 X 1 2 57.585 X 0 2 60.0 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 55. Kiểm định LSD về ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến sự biến đổi hàm lượng đường của sản phẩm Multiple Range Tests for Ham luong duong san pham by Dieu kien bao quan -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Binh thuong 30 47.317 X Chan khong 30 49.0463 X --------------------------------------------------------------------------------