A study on processing conditions of fermented acerola juice

Kết luận Kết quả nghiên cứu cho thấy trong 3 giống sơ ri ngọt, sơ ri chua và sơ ri Brazil thì giống sơ ri chua truyền thống có độ chín 100% thích hợp nhất đổ làm nguồn nguyên liệu chế biến nước sơ ri lên men. Xử lý enzyme Pectinex ultra SP-L vói tỷ lệ 0,15% là thích hợp để làm trong (lịch quả. Nồng độ đường thích hợp cho (lịch lên men là 22°Bx, 0,1% men (Saf- instant, Pháp). Quá trình lên men ở nhiệt độ 15°c trong 2 ngày giúp sản phẩm lên men tốt, (lạt cảm quan tốt nhất. Nhiệt độ thanh trùng 80°C trong 10 phút ức chế được các vi sinh vật gây hư hóng, hạn chế quá trình lên men và vẫn đảm bảo hương vị cho sản phẩm nước sơ ri lên men. Sau 6 tháng bảo quản, sản phẩm vẫn đảm bảo được màu sắc, mùi vị, và các chỉ tiêu vi sinh khảo sát. Quy trình chế biến nước sơ ri lên men (lược xác (lịnh như Hình 3. Dề nghị Dổ hoàn thiện quy trình, cần phân tích (lầy đủ các chỉ tiêu (lã quy định trong tiêu chuẩn. Ngoài ra, (lề nghị khảo sát các phương pháp lọc (lể loại bỏ xác men sau khi lên men giúp tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm.