Ảnh hưởng của các phương pháp chế biến nhiệt đến hàm lượng tnh dầu trong các sản phẩm được phối trộn với bột vi bao tinh dầu sả chanh

Trong nghiên cứu này, các phương pháp chế biến nhiệt khác nhau bao gồm: nướng, chiên, hấp được sừ dụng đe đánh giá mức độ lưu giừ của tinh dầu trong sản phâm bột vi bao tinh dầu sả chanh. Các yếu tố được sử dụng đê đánh giá bao gồm: thành phần tinh dầu sà trước và sau khi chế biến, hiệu suất thu hồi tinh dầu trong sàn phẩm khi được phối với các nồng độ bột vi bao và các phương pháp chế biển nhiệt khác nhau. Nghiên cứu cũng chi ra rang các quá trình che biến nhiệt không làm thất thoát các hoạt chất chính của tinh dầu sả chanh bao gồm hai đồng phân của Citral. Kct quả cho thay phương pháp nướng là phương pháp thích hợp đê chế biến các sản phẩm có phối trộn bột vi bọc tinh dầu sả. Tuy nhiên, các nghiên cứu sâu hơn vẫn là cần thiết đê đánh giá tính ôn định của bột vi bao tinh dầu sà trong các sàn phẩm khi được phối trộn theo thời gian, cũng như các điều kiện bảo quản khác nhau.