Ảnh hưởng của phẩm giống bò, chu kỳ sữa, giai đoạn tiết sữa và kiểu hình protein Beta-Casein đến thành phần hóa học của sữa

Hàm lượng chất béo Anh hường cùa phẩm giống, chu kỳ sữa. giai đoạn tiết sữa và kiểu hình protein p-CN đến hàm lượng chất béo được trình bày ở bàng 2. Có thể thấy, phẩm giông bò và giai đoạn tiết sữa ảnh hưởng có ý nghĩa đến hàm lượng chất béo (P <0,05), nhưng không có sự tương tác giữa hai yếu tố này (P >0.05). Hàm lượng chất béo sữa tàng có ý nghĩa ờ các bò lai (3/41 IF và 7/81 IF) so với bò IIF. Hàm lượng chất béo của sữa cao nhất ở bò % IIP (3,66%), tiếp đến là sữa bò 3/4HF (3,51%) và sữa bò IIF (3,10%) (Bàng 3). Theo các nghiên cứu trước đây, hàm lượng chất béo cùa sữa bò IIF là 3,59% (Lê Bá Quế & cs., 2013) và của sữa bò 3/4HF là 4.62% và sữa bò 7/81 IF là 4,24% (Nguyễn Ván Tuế & cs., 2010). Tuy nhiên, hàm lượng chất béo cùa bò lai HF được nghiên cứu ỏ Thái Lan dao động từ 3,36-3,85% (Molee & cs., 2011). Các sô' liệu cho thấy trên cùng một phẩm giông bò, hàm lượng chất béo thu được trong nghiên cứu này thấp hơn hàm lượng chất béo sữa của các nghiên cứu trưốc. Sự khác nhau này có thể ngoài yếu tố về di truyền thì chất lượng thức ăn cùng ảnh hường đáng ke đến hàm lượng chất béo sữa (Lê Bá Quê & cs., 2013). Hàm lượng chất béo trong sữa khác nhau có ý nghĩa ỏ giai đoạn đầu tiết sữa và giai đoạn cuối tiết sữa (P <0.05) (Bảng 2). Chất béo tàng có ý nghĩa từ 3.10% ỏ giai đoạn đầu lên 3.69% ỏ giai đoạn giữa (Bảng 3). Tuy nhiên, hàm lượng chất béo ở giai đoạn cuôì giảm 8,13% so với giai đoạn giữa, nhưng vẫn tăng 9,35% so vói giai đoạn đẩu. Như trình bày ở bàng 3, mặc dầu chu kỳ sữa không tác động đến hàm lượng chất béo sữa. nhưng dường như chu kỳ sữa cao thì hàm lượng chất béo giảm, ngoại trừ ỏ chu kỳ sữa 6. Hàm lượng chất béo trong sữa cao nhất thu được ở chu kỳ 2 (3,74%). Ngoài chu kỳ tiết sữa thì kiểu hình protein P-CN cũng không ảnh hưởng có ý nghĩa đến hàm lượng chất béo. Kết quà này tương đồng với kết quả nghiên cứu cùa Molee & cs. (2011) và Morris & cs. (2005). Tuy nhiên, trong nghiên cửu này cho thấy sữa chứa kiểu hình protein P-CNA2I có thể liên quan đến hàm lượng chất béo cao hơn sữa chứa các kiểu hình protein P-CN khác (Bảng 3).