Antimicrobial activity of essential oils on food pathogens

., 2004; Mith Ắr ctv. 2014). Tương tự với tinh dầu tằn. tinh dầu quế có tác dụng kháng khuẩn tốt đối với tất cà các chùng vi khuẩn thử nghiệm và có tác dụng ức chế mạnh đối với vi khuẩn Gram dương hơn là vi khuẩn Gram âm; kết quà mày cũng phù hợp với các báo cáo trước đây (Burt, 2004: Trombetta Ắr ctv., 2005; Shall & ctv., 2007). Vi khuẩn Gram ãm có cấu tạo màng tế bào dày và phức tạp lum vi khuân Gram dương, diều này tạo ra một số rào cản đối với sự khuếch tán cùa các dại phân tử. vì thế cho phép vi khuẩn Gram âm có khả năng kháng lại tốt lum đối với các hợp chắt kháng khuân có trong tinh dầu (Nikaido, 2003). Tinh dầu quế có tác dụng ức chế hiệu quà nhất dối với vi khuẩn s. aureus và yếu nhất đối với vi khuẩn p. aeruginosa (đường kính vòng võ khuẩn tương ứng là 27 ± 1.7 và 8.3 ± 0.6 mm). Khác với tinh dầu tần, hoạt dộng kháng khuân cùa tinh dầu quế có tác dụng giống nhau đối với các chủng E. coli đa kháng thuốc (đường kính vòng vô khuân dao dộng từ 19-19.3 mm). Theo các cõng bố trước dãy. tinh dầu quế có khả năng ức chế đối với các chủng vi khuân gây bệnh như: s. aureus. L. monocytogenes, E. coli O157:H7 và s. typhimurium (Oussalah Ắr ctv., 2007: Kumar & Kumari, 2019). Kết quà nghiên cứu cùa Keskin & Toroglu (2011) cho thấy tinh dầu quế có tác dụng chống lại p. aeruginosa ATCC 27895, s. aureus 6538 p và E. coli ATCC 8739 với dường kính vùng ức chế dao động từ 7-18 mm. Hoạt tính kháng khuân mạnh cùa tinh dầu quế có thể dược giài thích do thành phần chù yếu cùa trans- cinnainaldehyde có trong thúi dầu quế (Shall Ắí ctv., 2007: Castilho Ỉ£ ctv., 2012; Mith & ctv., 2014). Bàng 1 cũng cho thấy các loại tinh dầu khác như: sả, hương nhu. bạc hà. chúc và rau om có tác dụng kháng khuân yếu đối với các chúng vi khuẩn thừ nghiệm. Trong nghiên cứu này, tinh dầu sả. hương nhu, bạc hà và rau om không có tác dụng kháng khuẩn đối vói vi khuẩn p. aerug¬inosa. Kết quả mày tương tự các nghiên cứu trước đây kết luận chung Là tinh dầu sả không có tác dụng ức chế đối vói chúng p. aeruginosa (Marta War & ctv., 2004: Pereira & ctv. 2004). Ngược lại. nghiên cứu của Subramaniam Ắí ctv. (2020) cho thấy tinh dầu sả có tác thing ức chế tốt đối với chùng p. aeruginosa. Trong khi đó, nghiên cứu của Kin & ctv. (2018) cho thấy tinh dằu hương nhu có hoạt tính kháng khuẩn đối với E. coli. tuy nhiên không có tác dụng kháng khuẩn dối với Salmonella spp.