Báo cáo thực tập tại Nhà máy sữa Hà Nội milk và trại chăn nuôi bò sữa Cầu Diễn

a ®­îc rãt vµ bao gãi trong hép giÊy 120, 180 vµ 200 ml trong ®iÒu kiÖn hoµn toµn v« trïng. Hép s÷a sÏ ®­îc d¸n èng hót, in date vµ xÕp hép cacton. ChÕ ®é rãt hép ë Nhµ m¸y hiÖn nay nh­ sau: Rãt hép Wedge phun N2 = 4% Rãt hép Brik phun N2 = 10% §èng block vµ ®ãng thïng Hép Brik: 4h/block, 12block/thïng, 80 thïng/pallet Hép Wedge: 6h/block, 8block/thïng, 90 thïng/pallet BÞch Fino: 48 bÞch/thïng, 60 thïng/pallet III. Công nghệ sữa chua ăn III. 1.Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua ăn. Tiếp nhận sữa tươi Bảo quản Lọc Phối trộn Nguyên vật liệu Lên men Làm nguội Thanh trùng Tiêu chuẩn hóa Màu Trộn Chứa đệm Làm lạnh Rót hộp Hương Men giống Mứt dâu III.2 Thuyết minh quy trình sản xuất sữa chua ăn. Tiếp nhận sữa tươi, bảo quản: Giống phần sữa tiệt trùng Nguyên vật liệu: Làm sữa chua ăn cần phải có nước whey để làm sao đảm bảo giống sữa tươi nhất, các nguyên vật liệu gồm có: đường, bơ, chất ổn định Phối trộn nguyên liệu: Để đạt hỗn hợp tốt cho sản phẩm chất lượng cần chú ý phối trộn các thành phần theo tính toán tỉ lệ trước, đồng thời phải chú ý thứ tự trộn:Chất ổn định, sữa tươi, SMP, BMP, đường, AFM,dịch ca cao, hương, màu, lysine, và dầu bơ cho cuối cùng (Nếu sữa tươi đạt ¾ thì không cần dầu bơ) Gia nhiệt, đồng hóa, thanh trùng Hỗn hợp sữa được gia nhiệt đến 40 – 450C để làm tăng hiệu quả đồng hóa, sau đó đưa đi đồng hóa để tạo cho sản phẩm cuối cùng có trạng thái tốt không bị tách whey. Tiếp đó đêm đi thanh trùng để diệt hoàn toàn hệ vi sinh vật trong hỗn hợp sữa tạo điiêù kiện cho chủng lên men hoạt động và theo chiều hướng mong muốn Lên men: Sữa sau khi thanh trùng cần làm nguội đến nhiệt độ lên men thích hợp với chủng men giống: YC –X11: thường sử dụng hỗn hợp chủng: 2 chñng: Streptococcus Thermophilus vµ Lactobacillus Bulgaricus. Nhiệt độ lên men phụ thuộc tỉ lệ chủng, loại chủng. Trong quá trình lên men cần phải giữ được đúng nhiệt độ lên men và phải ổn định. Thời gian lên men là 7 h, trong đó 4 h đầu lên men thì kiểm tra đo PH sau đó cứ 30 phút đo 1 lần cho đến khi PH = 4 kết thúc quá trình lên men Làm lạnh: sau khi lên men song sữa chua được làm lạnh xuống 4 – 6 0C để kìm hãm quá trình lên men và để bảo quản . Chứa đệm: Sữa chua được làm lạnh song được cho qua bồn chứa đệm để tạo ra lưu lượng đều khi phối trộn mứt dâu hoặc lưu lượng đều cho máy rót Rót hộp và lưu kho: Sữa chua ăn được rót trong các cốc nhựa trong điều kiện hoàn toàn vô trùng. Các loại cốc : 120 g/cốc và 90 g/ cốc. Sau khi đóng gói sữa chua được cho đi xếp kho lạnh để bảo quản và để ủ chin sản phẩm Phần 4. Thiết bị chính I. Thiết bị phối trộn ALMIX 1.Công dụng: +Phối trộn tuần hoàn các các nguyên liệu phối trộn giữa bồn chứa và thiết bị phối trộn Almix +Dùng trong quá trình sản xuất như sữa hoàn nguyên, sữa chua tiệt trùng . Ngoài ra còn có thể sử dụng để gia thê m đường, các nguyên liệu khác và hồi lưu cho dòng sản phẩm qua các bồn phối trộn. 2. Thiết kế cơ bản: + Hệ thống được vận bằng tay. + Bồn phối trộn có dung tích 200l, có lưới sắt bộ ngắt an toàn,các tấm chặn và nắp. Bộ khuấy trộn với vòng đệm có tthể dội nước để vệ sinh. + Tủ điều khiển bằng thép không gỉ với bộ ngắt chính,nút khởi động/ dừng cho bộ phối trộn, nút dừng khẩn cấp, công tắc, bộ khởi động nối kiểu sao/tam giác và bộ dây nối bên trong khung. + Các van sản phẩm điều khiển bằng tay + Ngoài ra có nắp đậy cho đường nối CIP và quả cầu vệ sinh + Vật liệu chế tạo: các bộ phận tiếp xúc với sản phẩm làm bằng thép không gỉ AISI 316. các cơ phận khác làm bằng thép không gỉ AISI 304.Bề mặt được đánh bóng + Chi tiết kỹ thuật: Công suất tối đa :12000l/h(tuỳ mức độ chất khô đưa vào phối trộn và tuỳ thời gian tuần hoàn yêu cầu trên mỗi công thức sản phẩm) Sản phẩm phối trộn có giới hạn tối đa: Hàm lượng chất khô 20% Tỉ trọng:1100kg/m3 Độ nhớt:50 cp Nguyên liệu đưa vào tối đa: Sữa bột:3000 kg/h Chất béo trong sữa:800 kg/h Nhiệt độ phối trộn: 45 – 500C Tiêu thụ năng lượng: Nước dung cho gioăng của trục bơm bộ phối trộn:10 l/h Điện cung cấp: 380V – 50 Hz – 3 pha Công suất động cơ18,5 KW Kích thước: 1480 x 900 x1400 mm II.Bồn phối trộn Dung tích 8000l 1. Công dụng: Để phối trộn các sản phẩm sữa nguyên kem, sữa hoàn nguyên. 2.Thiết kế cơ bản: + Bồn dạng thẳng đứng, làm bằng thép không gỉ AISI 304, Vỏ có 2 lớp, đáy và đỉnh hình côn, có nắp đậy, có hệ thống thông gió để tránh nổ trong bồn. Có 3 chân đỡ + Phụ kiện: Bộ cánh khuấy (loại thẳng đứng), tốc độ cánh khuấy 48 vòng/ phút Quả cầu xoay vệ sinh III. Bồn chứa đệm: Dung tích 12000l: 1.Công dụng: + Để chứa sản phẩm đã được phối trộn +Để làm tiêu chuẩn hoá 2.Thiết kế cơ bản: + Bồn dạng thẳng đứng được làm bằng thép không gỉ AISI 304 +Đáy và vỏ bồn được bảo ôn +Đáy và đỉnh bồn hình côn +Bề mặt được đánh bóng 2B +Các mối hàn trong, ngoài được đánh bong, mài kỹ +Hệ thống thông gió tránh nổ +Có nắp 3.Phụ kiện: +Bộ cánh khuấy +Nhiệt kế +Các bộ báo mức chất lỏng ở mức cao, thấp +Đầu vào chống bọt +Quả cầu vệ sinh 4.Chi tiết kỹ thuật cho bộ cánh khuấy: +Mô tơ: 0,55 KW +Điện thế:380V – 50Hz – 3 pha +Tốc độ: 48 vòng/phút IV.Bồn cấy men. Dung tích 1000 l 1.Công dụng: + dung để cấy men cho chế biến sữa chua. +Để hoạt hoá men để tăng hoạt tính của chủng và rút ngắn thời gian lên men trong sản xuất 2.Thiết kế cơ bản: + Bồn hình trụ có 3 lớp, có đỉnh hình côn 150 vá đáy hình côn 450,thành bồn và mặt dưới đáy bồn có vỏ gợn song. Bồn được bảo ôn bằng lớp len dày 50 mm, có nắp đậy, có 3 chân đỡ 3.Vật liệu chế tạo là thép không gỉ AISI 304 4.Phụ kiện: 1 đầu ra ở đáy bồn có đường kính 51 mm 2 đầu vào chống bọt kích thước 51mm 1 quả cầu vệ sinh, loạI LKRK 1 đầu nối cho bộ ngắt ở mức chất lỏng thấp 1 đầu nối cho nhiệt kế dạng đĩa số 2 đường vào ra cho hệ thống phụ trợ (hơi, khí nén..) 1 bộ cánh khuấy: tốc độ cánh khuấy 100 vòng/ phút 1 trục với cánh quay Van điều khiển bằng tay cho đường nước lanh và hơi IV. Bồn ủ men Dung tích 4000 l Công dụng: Để lên men trong quá trình sản xuất sữa chua Thiết kế cơ bản: Bồn hình trụ có 2 lớp vỏ Đỉnh và đáy hình côn: 150 và 450 Thành bồn và bề mặt dưới đáy có lớp vỏ gợn song Cách nhiệt bằng 1 lớp len dày 50 mm Áp suất trong bồn thiết kế là áp suất khí quyển Vật liệu chế tạo: Thép không gỉ AISI 304 Phụ kiện 1 cửa người chui loại LKDS, đường kính 430mm, có tấm chắn chống văng 1 đầu ra ở đáy bồn đường kính 51mm 2 đầu vào chống bọt đường kính 51 mm 1 quả cầu vệ sinh 2 đầu nối cho bộ ngắt ở mức chất lỏng thấp, cao 2 bộ ngắt cho chất lỏng 1 đầu nối cho nhiệt kế dạng đĩa số 1 nhiệt kế dạng đĩa số 4 chân đỡ bằng thép không gỉ có tấm đệm các chân 1 bộ cánh khuấy ở đầu vào bao gồm: tốc độ cánh khuấy21/42 vòng/phút mô tơ 3,2 KW Điện 3 pha – 380 V – 50 Hz 1 trục với tay dầm thuỷ lực 1 bộ nắn điện có gioăng cho trục VI. Thiết bị trao đổi nhiệt VI.1 Mục đích: :Thiết bị trao đổi nhiệt để gia nhiệt sữa hoặc làm lạnh sữa gia nhiệt: sau tiêu chuẩn hóa sữa đ ược gia nhiệt để giảm độ nh ớt,tăng hi ệu quả đồng hóa Làm lạnh: Duy trì chất lượng sữa ổn định , sữa đầu trên được làm lạnh để giữ chất lượng ở nhiệt độ thấp thì họat động củavi sinh vật giảm VI.2. Thiết bị gia nhiệt dạng tấm bản Dùng để gia nhiệt lên 40~45oC, sử dụng để thanh trùng 75 oC, 95oC Hoặc sử dụng để làm lạnh sữa 20~25oC, nhỏ hơn 10oC Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm bảo là lọai có nhiều khoang: khaong làm mát, khoang tận dụng nhiệt, khoang gia nhiệt, hiệu suất tận dụng nhiệt là 90% VI.2.2 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống VI.2.2.1 Tác dụng : Dùng cho việc thanh trùng hoặc xử UHT các sản phẩm sữa Hệ thống tiệt trùng của Tetrapak là hệ thống tiệt trùng được sử dụng cho các sản phẩm dạng lỏng trong điều kiện vô trùng để sản phẩm có thể lưu giữ và phân phối trong điều kiện nhiệt độ môi trường VI2.2.2. Nguyên lý họat động hình 6.1.19 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống kép vận hành dựa trên những dặc tính của ống và vỏ, vớisản phẩm chảy qua một nhóm ống song song và môi trường truyền nhiệt ở giữa và xung quanh ống. Sự di chuyển hỗn lọan tạo ra sự truyền nhiệt, hiệu quả là do những nếp nhăn hình xoắn ốc trên ống và vỏ Bề mặt truyền nhiệt bao gồm một bó ống nhăn và nhẵn thẳng đứng (1) hàn vào những tấm ống ở các đầu mút, hình trên. Những đĩa ống thì được ghép kín vào vỏ ngoài bởi cấu trúc vòng kép (2). Thiết kkế này cho phép ngững ống sản phẩm được tháo ra vỏ bởi việc vặn những cái then Ống của thiết bị dạng ống thích hợp tốt cho vận hành chế VI.2.3 Nguyên tắc họat động thiết bị UHT, Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống chùm có khoang thu hồi nhiệt với tác nhân trao đổi nhiệt là sản phẩm : Trước khi vận hành thiết bị tiệt trùng phải kiểm tra hệ thống đường ống, van hệ thống, tủ điều khiển, khí nén tối thiểu đạt 6bar, hơi nước 6~7bar, nước cấp tối thiểu đạt 3bar Chọn chế độ thanh trùng, tiệt trùng Chọn lưu lượng 6500l/h Máy chuẩn bị lên bước : Tiệt trùng máy 30 phút, nhiệt độ tiệt trùng Sản phẩm được đi từ bồn dậm vào bòn cân bằng, từ bồn này sẽ dược bơm vào ngăn hòan nhiệt của thiết bị và mang nhiệt độ lên 70oC (do hấp thụ nhệt của sữa thanh trùng, UHT đi ra). Từ đó sữa được đồng hóa với áp suất 200bar. Tiếp là đưa vào ngăn tiệt trùng của thiết bị và đặt nhiệt độ tiệt trùng 140oC giữ ở nhiệt độ này trong 4 giây sữa được làm lạnh bằng thiết bị trao đổi nhiệt với nước, sữa lạnh đi vào bồn Alsafe VII. Thiết bị đồng hóa VII.1 Bản chất của đồng hóa: Đồng hóa là quá trình làm giảm của các hạt chất béo hoặc làm những phần tử hạt chất lỏng và những sản phẩm nhớt và phân tán đồng đều VII.2 Tác dụng của đồng hóa Đồng hóa để thu được những sản phẩm ổn định hơn, tránh tạo cream trong bao bì Cải thiện tính chất cảm quan của sản phẩm Sữa pha lại luôn được đồng hóa để tránh chất béo tự do trong sản phẩm cuối cùng Sản xuất cream đồng hóa làm tăng số lượng các cầu mỡ, làm tăng độ nhớt và tạo cho cream mùi vị đầy đủ hơn Sản xuất sữa chua và những sản phẩm lên men khác, đồng hóa để tránh được whey trong sẩn phẩm cuối cùng khi sản xuất sữa chua uống, đồng hóa tiếp sau đó cho phép phá vỡ cấu trúc sau khi quá trình đông tụ kết thúc Muốn thu cream ice có chất lượng cao, hỗn hợp ice cream phải được đồng hóa một cách xử lya làm nhũ trong chất béo được ổn định vầ đồng nhất hơn Tóm lại: Đồng hóa lằmtng chất lượng của sữa và các sản phẩm sữa (giảm đáng kể quá trình oxy hóa, tăng mức độ phân tán cream, thay đổi thành phần và tính chất của sản phẩm, phân bố lại giũa pha chất béo và plasma Đồng hóa lầm cơ thể rễ hấp thụ sữa Mùa sắc trắng hơn và trông ngon hơn Sản phẩm có tính ổn định hơn VII.3 Nguyên tắc họat động của máy đồng hóa Thường đồng hoá sữa có nhiệt t=60oC ` 80oC để làm tăng hiệu quả đồng Máy đồng hoá thường có một bơm pitông 3 cấp trên ống tăng áp có sặt một van đồng hóa Sữa đi vào khối bơm chuyển động với tốc độ thấp: v=9m/s và được nén bởi một bơm pitông. Áp suất cao làm sữa chảy qua khe hở giữa serating và forcer làm tốc độ sữa tăng đáng kể v1=200`300/s, tao ra sự chuyển động dữ dội và sử dụng bóng làm phá vỡ cầu mỡ hoặc sơi thu được cầu mỡ có khích thước nhỏ hơn. Do vậy cầu mỡ được chia nhỏ là kết quả của sự thay đổi đột ngột tốc độ của sữa qua khe van 1. Mục đích Quá trình ly tâm nhằm phân chia sữa nguyên liệu thành sữa gầy và crem (ly tâm tách béo), hoặc crem và sữa có hàm lượng chất béo định sẵn (ly tâm tiêu chuẩn hóa) và đồng thời loại trừ tạp chất cơ học (ly tâm làm sạch). 2. Cấu tạo và nguyên lý hoạt động Gồm một thùng quay 1, trong có gắn các đĩa hình nón cụt 2. Sữa được đưa vào từ dưới đáy thiết bị theo đường ống 3 rồi được phân phối thành các lớp mỏng trên đĩa 2. Dưới tác dụng của lực ly tâm sữa nguyên liệu sẽ được phân chia thành hai phần. Các cầu mỡ nhẹ hơn nên dưới tác dụng của lực ly tâm sẽ chuyển động về phía trục quay và tập trung xung quanh trục giữa, các cầu mỡ có kích thước lớn sẽ tập trung ở gần tâm, càng xa tâm thì lượng cầu mỡ giảm dần. Sữa gầy cùng các tạp chất nặng hơn nên sẽ trượt theo đĩa và đi ra phía ngoài. Do tạp chất có khối lượng lớn nên chịu tác động của lực ly tâm lớn hơn nên sẽ đập vào thành và tập hợp vào khoảng không gian chứa tạp chất và được đưa ra ngoài theo đường riêng. Sữa nguyên liệu liên tục được đưa vào gây áp suất đẩy sữa gầy và cầu mỡ lên phía trên. Cầu mỡ sẽ theo đường ống 5 qua van điều chỉnh để ra ngoài còn sữa gầy sẽ theo đường ống 6 ra ngoài vào thiết bị chứa. Khi ly tâm thì chỉ có các cầu mỡ có kích thước nhỏ mới bị lẫn vào sữa gầy. Hàm lượng chất béo trong sữa gầy là 0.05%. VIII. HỆ THỐNG CÔ ĐẶC CHÂN KHÔNG 1.Công dụng: Dưới tác dụng của nhiệt độ cao nước sẽ được tách bớt ra khỏi dịch sữa, kết quả thu được dịch sữa cô đặc II.Cấu tạo và nguyên lý hoạt động: Hệ thống cô đặc có thể gồm 1 hay nhiều nồi nối tiếp nhau qua các thiết bị gia nhiệt. Trong mỗi nồi cô đặc có chứa nhiều ống nhỏ được gắn cố định. Sữa sau khi xử lý nhiệt sẽ được bơm qua thiết bị gia nhiệt E1 được đun nóng tới nhiệt độ cô dặc rồi vào thiết bị cô đặc dưới dạng màng trong các ống nhỏ. Tác nhân đi vào khoảng không gian giữa các ống trong nồi.Tại đây sữa trao đổi nhiệt với tác nhân(thường là hơi nước) bay bớt một phần nước rồi theo đường ống qua thiết bị gia nhiệt E2 sang nồi tiếp theo nhờ chênh lệch áp suất giữa các nồi do bơm hút chân không. Hơi thứ tách ra trong quá trình cô đặc sẽ được sử dụng làm tác nhân truyền nhiệt cho nồi tiếp theo. Quá trình tiếp tục cho đến khi đạt nồmg độ yêu cầu, lúc này hơi thứ sẽ qua thiết bị ngưng tụ với tác nhân làm nguội là nước lạnh. THIẾT BỊ NGƯNG TỤ THIẾT BỊ GIA NHIỆT E1,E2, IX Tank Alsafe Ưu điểm - Tạm chứa vô trùng và tạm chứa an tòan cho sản phẩm nhớt dưới điều kiện vô trùng - Giảm áp suất thấp đến mức tối thiểu cho thiết bị rót - Cân bằng giữa khả năng cung cấp nguyên liệu của quá trình và yêu cầu của thiết bị rót Sử dụng - Alsafe SV là tank chứa đệm trước khi vào máy rót tiệt trùng chế biến các sản phẩm thực phẩm nhớt có độ axit cao và axit thấp và sản phẩm thực phẩm lỏng không có các phần tử nhỏ. Nguyên tắc làm việc - Tank Alsafe được tiệt trùng bằng hơi nước ở nhiệt độ tối thiểu 125oC trong 30 phút. Sau đó được làm lạnh bằng nước tuần hòan qua bộ phận làm lạnh. Trong lúc làm lạnh, không khí tiệt trùng được cho vào tank ngăn ngừa sự tạo thành chân không. - Trong khi sản xuất, không khí vô trùng lấp đầy khoảng không của tank bên trên mức sản phẩm. Áp suất tự động được điều chỉnh để duy trì sự cung cấp áp suất, yêu cầu bởi thiết bị rót trong quá trình hoạt động. - Một van nối khoang với bảng điều khiển trực tiếp lưu lượng sản phẩm, không khí vô trùng, làm sạch các chất lỏng và hơi nước. Trong thời gian sản xuất, hơi nước giới hạn (110oC) được tạo ra để ngăn ngừa sự tái nhiễm. - Tank có thể được làm sạch tại chỗ (CIP) bởi hoặc một đơn vị CIP hoặc một trung tâm điều khiển CIP. Khi tank trong quá trình hoạt động bao gồm cả tiệt trùng nhiệt độ- cao tiếp theo sau bởi sự làm mát, tank được thiết kế để là để hoàn toàn là sự chứng minh nổ hút như tiêu chuẩn. Tank được sản xuất theo tiêu chuẩn thiết bị áp suất châu Âu (PED), nhưng có thể được chế tạo theo yêu cầu khách hàng - Một trong số ba chân i-nốc được trang bị một tế bào để đo thể tích của tank và hiển thị kết quả đọc trên bảng. Sự hoạt động của tank hoàn toàn được tự động hóa và sự phối hợp sản xuất phải tính đến những lý do an toàn. Người vận hành phải bắt đầu các bước của quá trình: vô trùng tank, sản xuất và CIP. Tank được vận hành từ bộ điều khiển lập trình, phần được đặt trong bảng điều khiển. Thiết kế tiêu chuẩn - Tank vô trùng i-nốc cho sản phẩm nhớt có độ axit cao và độ axit thấp. Vỏ bên trong được chế tạo bởi AISI 316 (một loại thép k gỉ) - Bộ phận làm nguội và đáy hình nón. - Lan can an toàn được đặt trên đỉnh tank cho sự an toàn cá nhân. Số liệu kỹ thuật - Áp suất: áp suất làm việc tối đa ở trên khí quyển: 300 kPa (3,0 bar) ở 50° C và 270 kPa (2,7 bar) ở 140° C. Áp suất làm việc tối đa ở dưới khí quyển: chân không tuyệt đối. Áp suất thiết kế ở trên khí quyển: 390 kPa (3,9 bar) ở 151° C. Kích thước tank lít 3500 7000 12000 20000 Chiều cao tổng mm 4200 5000 5600 6100 Đường kính tank mm 1700 2200 2300 3100 Hơi nước, kg/trước tiệt trùng ở 270 kPa 75 125 150 200 Lượng hơi giới hạn, kg/h ở 100 kPa 25 25 25 35 Nhiệt độ nước làm mát, ° C ở 300 kPa 15 15 15 15 Nước lạnh, lít/trước tiệt trùng 1000 1500 2000 2000 Không khí nén, Nm3/h ở 600 kPa 7 14 24 40 Tốc độ dòng dung dịch CIP, lít/h ở 300 kPa 7000 15000 15000 15000 Điện áp 3 pha 380 – 440 V, 50 – 60 Hz X. Thiết bị rót cô trùng Công suất máy rót 5000l/h Nguyên tắc hoạt động GiÊy ®­îc cho vµo thiÕt bÞ, ®i lªn trªn, t¹i ®©y ship ®­îc g¾n vµo 1 bªn giÊy vµ ®i xuèng bån chøa Peroxide vµ ®­îc ng©m trong dung dÞch Peroxide tèi thiÓu 6gi©y, nhiÖt ®é trong buång Peroxide = 70-740C, nång ®é 32-35%, sau khi qua buång peroxide giÊy ®­îc ®i lªn trªn vµ qua con l¨n g¹t ®Ó bít Peroxide vµ ®i qua dao giã ®Ó sÊy kh« giÊy vµ ®i xuèng buång tiÖt trïng ®Ó t¹o forming vµ s÷a rãt vµo hép, sau ®ã ®­îc ghÐp mÝ vµ qua hÖ thèng d¸n èng hót. NhiÖt ®é hµn LS =360-4200C, NhiÖt ®é H2O2 = 69-750C, nhiÖt ®é giao giã: 125-1310C, ,nhiÖt h¬i = 115-1300C, nhiÖt nèi ship =1900C. NhiÖt ®é bån h©m keo: 145 –1500C, nhiÖt ®é èng dÉn keo = 140-1450C, nhiÖt ®é ®Çu sóng = 140-1450C. ¸p khÝ 6 bar, ¸p sóng = 4bar. Trong buång tiÖt trïng lu«n cã Peroxide, do ®ã ph¶i hÖ thèng khÝ hót Peroxide ra ngoµi (khÝ tr­íc khi vµo buång tiÖt trïng ®­îc tiÖt trïng 3600C) XI C¸c phÇn phô trî trong s¶n xuÊt HÖ thèng ®iÖn Trong nhµ m¸y, ®iÖn ®­îc sö dông víi 2 môc ®Ých : §iÖn chiÕu s¸ng : lµ tiªu thô cña c¸c bãng ®Ìn chiÕu s¸ng vµ ®iÖn sinh ho¹t cho toµn nhµ m¸y §iÖn ®éng lùc: lµ tiªu thô cña tÊt c¶ c¸c m¸y mãc, thiÕt bÞ s¶n xuÊt Th«ng th­êng th× ®iÖn n¨ng tiªu thô cho chiÕu s¸ng sÏ vµo kho¶ng 25% ®iÖn n¨ng ®éng lùc. H¬i n­íc H¬i ®­îc sö dông ®Ó gia nhiÖt trong c¸c c«ng ®o¹n : H©m nãng n­íc nãng, m¸y tiÖt trïng Tetra Therm Aseptic, M¸y rãt .. N­íc L­îng n­íc tiªu thô trong mét nhµ m¸y s÷a lµ rÊt lín . N­íc sö dông víi c¸c môc ®Ých : N­íc c«ng nghÖ : hoµ s÷a bét, phèi trén trong s¶n xuÊt s÷a chua N­íc phô trî: n­íc sinh ho¹t, n­íc lµm m¸t thiÕt bÞ, dïng cho nåi h¬i, sö dông cho chu tr×nh CIP... HÖ thèng l¹nh HÖ thèng l¹nh lµ rÊt quan träng ®èi víi nhµ m¸y: sö dông ®Ó b¶o qu¶n s¶n phÈm, lµm gi¶m nhiÖt ®é cña s÷a T¸c nh©n t¶i l¹nh lµ n­íc 2 0C HÖ thèng l¹nh víi môc ®Ých: hÖ thèng tiÕp nhËn vµ lµm l¹nh, hÖ thèng lµm l¹nh, hÖ thèng lµm m¸t m¸y rãt. Lß h¬i: Cã 2 hÖ thèng lß h¬i, lß ®­îc ®èt b»ng dÇu FO, ¸p suÊt h¬i 9-9.5kg/cm2 Thêi gian ®èt kho¶ng 45phót lµ ®¹t h¬i, h¬i ®­îc tËp trung vÒ b×nh nÐn vµ tõ ®©y míi ph©n bæ h¬i ®i ®Õn c¸c khu vùc cÇn sö dông. N­íc tr­íc khi vµo lß h¬i ph¶i ®­îc qua cét trao ®æi Ion ®Ó xö lý: ®¶m b¶o n­íc mÒm, ®é cøng = 0.5mg/l (mçi ca ph¶i th«ng röa cét läc th« vµ läc tinh 1lÇn). C¸c chó ý khi vËn hµnh lß h¬i: Cµi ®Æt chÕ ®é tù ®éng lµm viÖc 8-9,4kg/cm2 Mçi ca ph¶i th«ng röa èng thuû Ýt nhÊt 2 lÇn X¶ van an toµn Ýt nhÊt 1lÇn/ca X¶ ®¸y 2 ®ît/ca Pha ho¸ chÊt tÈy c¸u cÆn lß theo tû lÖ: 100mg/l (mçi lÇn pha 200lÝt n­íc) KhÝ nÐn: Kh«ng khÝ ®­îc hót tõ ngoµi trêi vµo m¸y nÐn vµ qua bé lµm l¹nh ®Ó t¸ch dÇu, n­íc vµ sÊy kh« (®­êng èng l¹nh ë d¹ng èng lång èng, khÝ s¹ch ®­îc chuyÓn vÒ b×nh nÐn ®Ó l­u tr÷ khÝ. ë NM hiÖn nay cã: 3 thiÕt bÞ ch¹y khÝ ®Ó cung cÊp khÝ s¹ch cho bån Alsafe 1 thiÕt bÞ Mitsu Seiki 15 cung cÊp khÝ ®Ó sÊy kh« hép s÷a (sau khi rãt) 3 thiÕt bÞ kh¸c: GA37, GA22, Z226: cung cÊp khÝ cho phßng rãt M¸y l¹nh: M¸y l¹nh 1, 2, 3: gi¶i nhiÖt b»ng giã c­ìng bøc M¸y 4: gi¶i nhiÖt b»ng n­íc Cã 1 bÓ n­íc 30m3, trong bÓ cã giµn lµm l¹nh cña m¸y 4. M¸y 1, 2,3 : lÊy n­íc trong bÓ ®­îc ®­a vµo m¸y, ch¹y trong b×nh cã giµn ga lµm l¹nh, n­íc ®­îc ch¹y qua 1 l­ît råi l¹i håi vÒ bÓ (cø tuÇn hoµn nh­ thÕ cho ®Õn khi n­íc trong bÓ ®¹t tõ 2-30C th× m¸y tù ®éng dõng.. N­íc ë bÓ chøa ®­îc b¬m vµo c¸c ®­êng èng lµm l¹nh, sau khi lµm l¹nh l¹i tuÇn hoµn vÒ bÓ chøa. PhÇn 5: Quản lý chất lượng các sản phẩm sữa và xử lý môi trường ở nhà máy sữa I. Tiêu chuẩn về thành phẩm và nguyên liệu I.1.Tiêu chuẩn và sản phẩm STT Lo¹i s¶n phÈm ChÊt BÐo (%) §é kh« (%) Tû träng (g/ml) pH §é Acid (T0) S÷a t­¬i kh«ng ®­êng : STK§ 3..2 ± 0.1 11.5 ± 0.1 1.03 ± 0.005 6.4-6.8 12-18 S÷a t­¬i kh«ng ®­êng: STC§ 3..1 ± 0.1 14.8 ± 0.1 1.043 ± 0.005 6.4-6.8 12-18 S÷a t­¬i D©u: STD©u 1.6 ± 0.1 16 ± 0.1 1.054 ± 0.005 6.4-6.8 12-18 S÷a t­¬i D­a: ST D­a 1.6 ± 0.1 16 ± 0.1 1.054± 0.005 6.4-6.8 12-18 S÷a t­¬i Cacao: STCC 2.4 ± 0.1 17 ± 0.1 1.054± 0.005 6.4-6.8 12-18 S÷a chua uèng d©u: SCUD 1.0 ± 0.1 17.7 ± 0.1 1.067± 0.005 3.8-4.2 50 –70 S÷a chua uèng cam: SCUD 1.0 ± 0.1 17.7 ± 0.1 1.067± 0.005 3.8-4.2 50- 70 S÷a t­¬i cã ®­êng häc ®­êng: STC§H§ 3.5 ± 0.1 15 ± 0.1 1.04± 0.005 6.4-6.8 12-18 S÷a ®Ëu nµnh cã ®­êng: S§NC§ 3..2 ± 0.1 15 ± 0.1 1.04 ± 0.005 6.4-6.8 12-18 I.2 Tiêu chuẩn về nguyên liệu Tªn nguyªn vËt liÖu Th«ng sè KT Ph­¬ng ph¸p S¶n phÈm phï hîp Tµi liÖu Hå s¬ Ghi chó S÷a t­¬i nguyªn liÖu C¶m quan NÕm, ngöi vµ quan s¸t §ång nhÊt, kh«ng t¸ch chÊt bÐo, mµu tr¾ng ngµ hoÆc kem, kh«ng cã vÞ l¹ BM-QA-02 CCP01 Thö cån Sö dông cån 750 §¹t HD-QA-30 pH §o pH b»ng m¸y ®o pH 6.6-6.8 HD-QA-31 Acid ChuÈn ®é b»ng NaOH 0,1N 12 –180T HD-QA-32 Tû träng Tû träng kÕ cã g¾n nhiÖt ®é 1. 025- 1.035 HD-QA-35 Kh« SÊy ®Õn träng l­îng kh«ng ®æi ³ 12% HD-QA-36 BÐo T¸ch bÐo ³ 3.5 % HD-QA-37 ChÊt kh¸ng sinh Lªn men Kh«ng cã HD-QA-34 Tæng sè VSV Dïng xanhmethylen £ 4000000 CFU/ml HD-QA-41 BM-QA-12 Coliform Nu«i cÊy VSV HD-QA-43 Bµo tö tæng sè HD-QA-51 S÷a gÇy Tr¹ng th¸i, mµu s¾c, mïi vÞ NÕm, ngöi vµ quan s¸t Bét MÞn, t¬i, kh«ng vãn côc, mµu kem nh¹t, mïi vÞ ®Æc tr­ng, kh«ng cã mïi vÞ l¹ BM-QA-30 §é Èm (%) SÊy ®Õn träng l­îng kh«ng ®æi £ 3,8 HD-QA-36 Axit ho¹t ®éng ChuÈn ®é b»ng NaOH 0,1N < 0,14 HD-QA-32 pH trong s÷a hoµn nguyªn §o pH b»ng m¸y ®o pH 6,6 - 6,7 HD-QA-31 VSV tæng sè Nu«i cÊy VSV < 10.000 HD-QA-41 BM-QA-05 Mét sè chØ tiªu kh¸c §Þnh kú ®i ph©n tÝch ngoµi hoÆc ®èi chiÕu Certificate analysis Theo TC-KT-02, cam kÕt NC¦ Bao gãi KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b×, cã thÓ c©n kiÓm tra x¸c suÊt 25kg/bao. Bao b× 2 líp: giÊy - PE BM-QA-30 HSD Cßn Ýt nhÊt 12 th¸ng kÓ tõ ngµy nhËp S÷a bét bÐo Tr¹ng th¸i, mµu s¾c, mïi vÞ NÕm, ngöi vµ quan s¸t Bét mÞn, t¬i, kh«ng vãn côc, mµu vµng kem, Mïi kem, kh«ng cã mïi vÞ l¹ BM-QA-30 §é Èm SÊy ®Õn träng l­îng kh«ng ®æi £ 3,8 HD-QA-36 Axit ho¹t ®éng ChuÈn ®é b»ng NaOH 0,1N < 0,14 HD-QA-32 VSV tæng sè Nu«i cÊy VSV < 10.000 HD-QA-41 BM-QA-05 Mét sè chØ tiªu kh¸c §Þnh kú ®i ph©n tÝch ngoµi hoÆc ®èi chiÕu Certificate analysis Theo TC-KT-03, cam kÕt NC¦ Bao gãi KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b×, cã thÓ c©n kiÓm tra x¸c suÊt 25kg/bao, Bao b× cã 2 líp: giÊy - PE BM-QA-30 HSD Cßn Ýt nhÊt 12 th¸ng t¹i thêi ®iÓm nhËp DÇu b¬ Tr¹ng th¸i, mµu s¾c, mïi vÞ NÕm NÕm, ngöi vµ quan s¸t Vµng s¸ng, Mïi th¬m ®Æc tr­ng cña b¬ s÷a, kh«ng cã mïi l¹, D¹ng sÖt ë nhiÖt ®é th­êng BM-QA-30 Mét sè chØ tiªu kh¸c §Þnh kú ®i ph©n tÝch ngoµi hoÆc ®èi chiÕu Certificate analysis Theo TC-KT-04, cam kÕt NC¦ Bao gãi KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b×, cã thÓ c©n kiÓm tra x¸c suÊt 210 kg/thïng kim lo¹i BM-QA-30 HSD Cßn Ýt nhÊt 6 th¸ng kÓ tõ ngµy nhËp Bét cacao Tr¹ng th¸i, mµu s¾c, mïi vÞ NÕm NÕm, ngöi vµ quan s¸t Bét mÞn, kh«ng vãn côc, Mµu n©u ®Ëm, H­¬ng cacao ®Æc tr­ng, kh«ng cã vÞ l¹ VSV tæng sè Nu«i cÊy VSV £ 5000 HD-QA-41 BM-QA-05 Mét sè chØ tiªu kh¸c §Þnh kú ®i ph©n tÝch ngoµi hoÆc ®èi chiÕu Certificate analysis Theo TC-KT-11, cam kÕt NC¦ Bao gãi KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b×, cã thÓ c©n kiÓm tra x¸c suÊt 25 kg/bao. Bao b× cã 2 líp: giÊy - PE BM-QA-30 HSD Cßn Ýt nhÊt 1/2 h¹n sö dông §­êng RE Tr¹ng th¸i, mµu s¾c, mïi vÞ NÕm NÕm, ngöi vµ quan s¸t Tinh thÓ ®ång ®Òu kh«ng vãn côc mµu tr¾ng, VÞ ngät ®Æc tr­ng, kh«ng cã vÞ l¹, Kh«ng cã mïi l¹ Hµm l­îng Èm SÊy ®Õn träng l­îng kh«ng ®æi £ 0.05 % HD-QA-36 C¸c chØ tiªu kh¸c §Þnh kú ®i ph©n tÝch ngoµi hoÆc ®èi chiÕu Certificate analysis Theo TC-KT-11, cam kÕt NC¦ Bao gãi KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b×, cã thÓ c©n kiÓm tra x¸c suÊt 50kg/bao, Bao b× gåm 2 líp : PP vµ PE BM-QA-30 HSD Cßn Ýt nhÊt 12 th¸ng kÓ tõ ngµy nhËp Lysin Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c Quan s¸t Bét mÞn, t¬i, kh«ng vãn côc, Bét mµu tr¾ng Tæng sè VSV Nu«i cÊy VSV 1000 CFU/g HD-QA-41 BM-QA-05 Mét sè chØ tiªu kh¸c §Þnh kú ®i ph©n tÝch ngoµi hoÆc ®èi chiÕu Certificate analysis Theo TC- KT -14, cam kÕt NC¦ Bao gãi KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b×, cã thÓ c©n kiÓm tra x¸c suÊt 25 kg/thïng Bao b× 2 líp : thïng carton - PE BM-QA-30 HSD Cßn Ýt nhÊt 12 th¸ng kÓ tõ ngµy nhËp Vitamin A Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c Quan s¸t D¹ng dÇu, láng, Mµu vµng ®Ëm Mét sè chØ tiªu kh¸c §Þnh kú ®i ph©n tÝch ngoµi hoÆc ®èi chiÕu Certificate analysis Theo TC- KT -15, cam kÕt NC¦ Bao gãi KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b×, cã thÓ c©n kiÓm tra x¸c suÊt 5 kg/chai nh«m BM-QA-30 HSD Cßn Ýt nhÊt 12 th¸ng kÓ tõ ngµy nhËp Vitamin D Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c Quan s¸t D¹ng dÇu, láng, Kh«ng mµu ®Õn vµng nh¹t Mét sè chØ tiªu kh¸c §Þnh kú ®i ph©n tÝch ngoµi hoÆc ®èi chiÕu Certificate analysis Theo TC-KT-16, cam kÕt NC¦ Bao gãi KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b×, cã thÓ c©n kiÓm tra x¸c suÊt 1 kg/ chai nh«m BM-QA-30 HSD Cßn Ýt nhÊt 18 th¸ng kÓ tõ ngµy nhËp Acid Citric Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c, mïi vÞ Quan s¸t, nÕm, ng­Ø Bét mÞn, ®ång ®Òu, t¬i, kh«ng vãn côc, Mµu tr¾ng, Kh«ng mïi, vÞ chua g¾t Mét sè chØ tiªu kh¸c §Þnh kú ®i ph©n tÝch ngoµi hoÆc ®èi chiÕu Certificate analysis Theo TC-KT-17, cam kÕt NC¦ ¸ch bao gãiQui c KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b×, cã thÓ c©n kiÓm tra x¸c suÊt 25kg/bao Bao b× 2 líp : giÊy - PE BM-QA-30 HSD Cßn Ýt nhÊt 15 th¸ng kÓ tõ ngµy nhËp Muèi ¨n Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c, mïi vÞ Quan s¸t, nÕm Tinh thÓ kh«, kh«ng Èm wots, s¹ch, kh«ng t¹p chÊt, mµu tr¾ng ®ôc, vÞ nÆm ®Æc tr­ng Qui c¸ch bao gãi KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b×, cã thÓ c©n kiÓm tra x¸c suÊt 50kg/bao Men gièng Chñng VSV(*) Theo TC-KT-51, cam kÕt NC¦ Streptococcus thermophilus Lactobacillus delbruckii subsp. Bulgaricus LiÒu l­îng sö dông (*) §Þnh kú ®i ph©n tÝch ngoµi hoÆc ®èi chiÕu Certificate analysis 20 u/ 100lÝt Quy c¸ch ®ãng gãi KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b× 500 u/tói, Bao b× 3 líp: PE - Al - PET BM-QA-30 Date Cßn Ýt nhÊt 6 th¸ng kÓ tõ ngµy nhËp Pectin Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c Quan s¸t Bét mÞn, t¬i, kh«ng vãn côc , Mµu tr¾ng Mét sè chØ tiªu kh¸c §Þnh kú ®i ph©n tÝch ngoµi hoÆc ®èi chiÕu Certificate analysis Theo TC-KT-61, 62 vµ cam kÕt NC¦ Qui c¸ch bao gãi KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b×, cã thÓ c©n kiÓm tra x¸c suÊt 25 kg/bao, Bao b× gåm 2 líp : giÊy - PE BM-QA-30 HSD Cßn Ýt nhÊt 6 th¸ng kÓ tõ ngµy nhËp ChÊt æn ®Þnh Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c Quan s¸t Bét mÞn, kh«ng vãn côc, Mµu tr¾ng Mét sè chØ tiªu kh¸c §Þnh kú ®i ph©n tÝch ngoµi hoÆc ®èi chiÕu Certificate analysis Theo TC-KT-61, 66 vµ cam kÕt NC¦ Qui c¸ch bao gãi KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b×, cã thÓ c©n kiÓm tra x¸c suÊt 25 kg/bao, Bao b× gåm 2 líp : giÊy - PE BM-QA-30 HSD Cßn Ýt nhÊt 12 th¸ng t¹i thêi ®iÓm nhËp H­¬ng Socola Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c Quan s¸t, ngöi ChÊt láng ®ång nhÊt, Cã mïi th¬m ®Æc tr­ng cña chocolate, Mµu n©u ®Õn n©u nh¹t Tû träng 200C §o b»ng tû träng kÕ 1,020 – 1,040 mg/l Mét sè chØ tiªu kh¸c §Þnh kú ®i ph©n tÝch ngoµi hoÆc ®èi chiÕu Certificate analysis Theo TC-KT-25 vµ cam kÕt NC¦ Qui c¸ch bao gãi KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b×, cã thÓ c©n kiÓm tra x¸c suÊt 20kg/can BM-QA-30 HSD Ýt nhÊt 6 th¸ng kÓ tõ ngµy nhËp H­¬ng Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c Quan s¸t, ngöi ChÊt láng ®ång nhÊt, Cã mïi th¬m ®Æc tr­ng, kh«ng mµu hoÆc vµng nh¹t Tû träng 200C §o b»ng tû träng kÕ 1,0 ± 0.1g/ml Mét sè chØ tiªu kh¸c §Þnh kú ®i ph©n tÝch ngoµi hoÆc ®èi chiÕu Certificate analysis Theo TC-KT-23 vµ cam kÕt NC¦ Qui c¸ch bao gãi KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b×, cã thÓ c©n kiÓm tra x¸c suÊt 20kg/can BM-QA-30 HSD Ýt nhÊt 5 th¸ng kÓ tõ ngµy nhËp mµu Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c Quan s¸t, ngöi Bét mÞn, ®ång nhÊt, kh«ng vãn côc, mµu ®Æc tr­ng Qui c¸ch bao gãi, HSD KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b×, cã thÓ c©n kiÓm tra x¸c suÊt 05kg/tói, Ýt nhÊt 18 th¸ng kÓ tõ ngµy nhËp Peroxide Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c Quan s¸t, ngöi D¹ng láng, kh«ng mµu C¸c chØ tiªu kh¸c §Þnh kú ®i ph©n tÝch ngoµi hoÆc ®èi chiÕu Certificate analysis Theo TC-KT-93 Nång ®é: %w/w §o nång ®é ³ 35 Qui c¸ch bao gãi, HSD KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b×, cã thÓ c©n kiÓm tra x¸c suÊt 30kg/can, 1 n¨m kÓ tõ ngµy SX GiÊy Tetra Pak Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c, qui c¸ch C¶m quan S¹ch, kh«ng x­íc trªn bÒ mÆt, mµu s¾c, ®­êng nÐt in râ, ®óng thiÕt kÕ, contairner cßn nguyªn kÑp ch×, cuén giÊy ®­îc bäc kÝn b»ng nilon vµ xÕp trªn pallet. Strip Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c, qui c¸ch C¶m quan S¹ch, bao b× cßn nguyªn kÑp ch×, c¸c cuén strip ®­îc bäc kÝn b»ng nilon ë trong thïng cartoon vµ xÕp trªn pallet. Thïng cartoon Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c, qui c¸ch C¶m quan MÆt giÊy mµu s¸ng bãng, mÞn, cã líp chèng Èm mèc, mµu s¾c ®ång nhÊt trong cïng mét l«, in râ nÐt vµ ®óng lo¹i s¶n phÈm KÝch th­íc §o b»ng th­íc d©y Theo TC-KT-82 V¸ch ng¨n Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c, qui c¸ch C¶m quan Cøng, kh«ng g·y gËp, 5 líp (thïng Pino), 3 líp (thïng Wedge), chÊt liÖu giÊy cïng víi thïng cartoon KÝch th­íc §o b»ng th­íc Theo TC-KT-83 èng hót Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c, qui c¸ch C¶m quan S¹ch, th¼ng, kh«ng bÞ g·y, tõng èng ®­îc ®ãng riªng trong mµng tói PP kÝn (¸p dông cho èng cong), èng xÕp thµnh d·y ®Òu kh«ng bÞ rèi, mµu tr¾ng KÝch th­íc §o b»ng th­íc Theo TC-KT-80 Mµng co SP Brik Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c, qui c¸ch C¶m quan Cuén nguyªn ®ai, nguyªn kiÖn, cã d¸n ®Çy ®ñ nh·n m¸c (ghi Nhµ SX, ngµy SX), kh«ng bÞ nh¨n, kh«ng x­íc, kh«ng ®øt ®o¹n, tr¸ng máng ®Òu trong toµn cuén. chÊt PE trong, R= 241-242cm, Khèi l­îng 90-105g/10m Mµng co SP Wedge Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c, qui c¸ch C¶m quan D¹ng tÊm máng, ®Òu, h×nh ch÷n nhËt, kh«ng r¸ch, kh«ng x­íc, chÊt PVC trong, dµi =380 ± 3 (mm), R= 260 ± 3(mm), ®Þnh l­îng 150-155 tê/0.5kg Keo d¸n èng hót Tr¹ng th¸i, Mµu s¾c, qui c¸ch C¶m quan Keo d¹ng h¹t, kh«ng lÉn t¹p chÊt, mµu tr¾ng hoÆc tr¾ng ngµ, ®ång nhÊt, kh«ng tan trong n­íc, Qui c¸ch KiÓm tra c¸c th«ng tin trªn bao b×, cã thÓ c©n kiÓm tra x¸c suÊt 20kg/bao II Kế hoạch kiểm tra trong chất lượng sữa C«ng ®o¹n VÞ trÝ lÊy mÉu/kiÓm so¸t Th«ng sè Ph­¬ng ph¸p Chu kú ph©n tÝch/kiÓm so¸t S¶n phÈm phï hîp Tµi liÖu Hå s¬ Tr¸ch nhiÖm Ghi chó Xö lý n­íc Th«ng sè kiÓm so¸t nh­ thÕ nµo KÕt qu¶ ph©n tÝch n­íc QA Quan s¸t, kiÓm tra hå s¬ Hµng ngµy Khi xö lý n­íc N­íc ®¹t TC BM-QA-33 QCOL ChÊt l­îng n­íc PXCN C¶m quan Quan s¸t, ngöi 1lÇn/ca Kh mµu, kh.mïi BM-QA-01 HL §é cøng ChuÈn ®é EDTA 1 lÇn/ca nÕu ®é cøng < 60mg/l 2h/ lÇn nÕu ®é cøng > 60mg/l ≤ 70 mg/l HD-QA-46 Clo ChuÈn ®é b»ng Na2S2O3 1 lÇn/ngµy ®Çu ca 1 (kh«ng SX SCU) 1 lÇn/ca SX SCU ≤ 0.3 mg/l HD-QA-47 pH M¸y ®o pH ®Ó bµn 1lÇn/ngµy vµo ®Çu ca 1 7 ¸ 8.5 HD-QA-31 S¾t ChuÈn ®é b»ng TrilonB hoÆc thiÕt bÞ x¸c ®Þnh hµm l­îng Fe 1 lÇn/tuÇn vµo thø 2 ≤ 0.1 mg/l HD-QA-48 TPC Nu«i cÊy VSV 2 lÇn/tuÇn vµo thø 2, thø 6 hµng tuÇn ≤ 100CPU/ml HD-QA-41 BM-QA-05 Coliform 0 khuÈn l¹c/100ml HD-QA-43 BM-QA-01 Trao ®æi C¶m quan Quan s¸t, ngöi, nÕm 1lÇn/ca Kh«ng mµu, kh mïi §é cøng ChuÈn ®é EDTA 1lÇn/ca ≤ 70mg/l HD-QA-46 pH M¸y ®o pH ®Ó bµn 1lÇn/ngµy vµo ®Çu ca 1 7-8.5 HD-QA-31 Läc tinh C¶m quan Quan s¸t, ngöi 1lÇn/ngµy vµo ®Çu ca 1 Kh«ng mµu, kh mïi Clo ChuÈn ®é b»ng Na2S2O3 ≤ 0.3 mg/l HD-QA-47 pH M¸y ®o pH ®Ó bµn 7-8.5 HD-QA-31 GiÕng khoan §é cøng ChuÈn ®é EDTA §èi chøng HD-QA-46 Sau läc th« §é cøng §èi chøng N­íc mÒm C¶m quan Quan s¸t, ngöi, nÕm Kh mµu, kh mïi BM-QA-19 §é cøng ChuÈn ®é EDTA ≤ 5mg/l HD-QA-46 pH M¸y ®o pH ®Ó bµn 7-8.5 HD-QA-31 N­íc th¶i §Çu ra cña bÓ l¾ng 2 pH M¸y ®o pH ®Ó bµn 1lÇn/tuÇn vµo ngµy thø 7 5.5-9 HD-QA-31 BM-QA-34 NL COD ChuÈn ®é b»ng acid Oxalic ≤ 100 HD-QA-50 Tr­íc khi s¶n xuÊt §Êu nèi §Êu nèi ®­êng èng Quan s¸t trùc tiÕp Tr­íc khi s¶n xuÊt §é chÝnh x¸c cña ®Êu ®­êng èng BM-QA-33 QCOL ThiÕt bÞ Gi¸m s¸t t×nh tr¹ng vÖ sinh thiÕt bÞ (trong vßng 24h ph¶i vÖ sinh CIP) X¸c suÊt S¹ch, thùc hiÖn ®óng qui ®Þnh HÖ thèng van Quan s¸t Tr­íc khi s¶n xuÊt §¶m b¶o l­îng n­íc vµo ®óng bån CÊp n­íc trén Sè l­îng n­íc cÊp Quan s¸t c¸c th«ng sè trªn b¼ng ®iÒu khiÓn vµ t¹i bån trén Theo phiÕu chÕ biÕn NhiÖt ®é n­íc cÊp 500C Bån cÊp Bån 6 hoÆc 7 Tr­íc khi phèi trén S÷a t­¬i nguyªn liÖu C¶m quan NÕm, ngöi vµ quan s¸t mµu s¾c 4h/lÇn §ång nhÊt, kh«ng t¸ch chÊt bÐo, mµu tr¾ng ngµ hoÆc kem, kh«ng cã vÞ l¹ BM-QA-25 HL CPP1 Thö cån Sö dông cån 750 Kh«ng tña HD-QA-30 pH §o b»ng m¸y ®o pH 6.6-6.8 HD-QA-31 BM-QA-18 DÇu b¬,... C¶m quan Quan s¸t, nÕm, ngöi Tr­íc khi phèi trén Mµu vµng s¸ng, mïi th¬m ®Æc tr­ng, kh«ng cã vÞ l¹, sÖt ë nhiÖt ®é th­êng Theo HD-CN-02 BM-QA-03 BM-QA-04 HL hoÆc QCOL SMP, BMP. C¤§, ®­êng, cacao, VTM Kh«ng vãn côc, Èm mèc, bao b× kÝn ChÊt ¤§ Phèi trén Phèi trén chÊt æn ®Þnh Sè l­îng Quan s¸t c¸c th«ng sè trªn b¼ng ®iÒu khiÓn vµ t¹i bån trén Khi b¾t ®Çu trén vµ trong qu¸ tr×nh trén 100l hoÆc 300l (tuú theo bån) BM-QA-33 HL QCOL Thêi gian trén 10 phót Thêi gian tuÇn hoµn 5 phót NhiÖt ®é n­íc trén 750C H©m cacao (SCCC) Sè l­îng Quan s¸t c¸c th«ng sè trªn b¼ng ®iÒu khiÓn vµ t¹i bån h©m Khi b¾t ®Çu trén vµ trong qu¸ tr×nh trén theo phiÕu CB QCOL NhiÖt ®é h©m 900C Thêi gian 30 phót C©n vitamin Sè l­îng Chñng lo¹i C©n b»ng c©n kü thuËt Tr­íc khi phèi trén C©n theo phiÕu chÕ biÕn l­îng vitamin A vµ D BM-QA-04 HL CPP06 Phèi trén chÝnh Sè l­îng nguyªn liÖu KiÓm so¸t c©n ®Þnh l­îng c¸c lo¹i nguyªn liÖu (trùc tiÕp ®èi víi nguyªn liÖu Ýt, gi¸n tiÕp ®èi víi nguyªn liÖu cã sè l­îng lín, quan s¸t thao t¸c lµm viÖc vµ quan s¸t trªn b¶ng ®iÒu khiÓn 1 mÎ/lÇn Theo phiÕu CB QCOL Thao t¸c thùc hiÖn Theo HD-CN-02 Thêi gian tuÇn hoµn 15’ Hoµn nguyªn Sau hoµn nguyªn ChÊt l­îng dÞch s÷a Quan s¸t 1 lÇn/mÎ DÞch ®ång nhÊt Läc L­íi läc Quan s¸t t×nh tr¹ng l­íi läc Tr­íc khi läc, khi ¸p kh«ng ®¹t 1bar ¸p = 1bar CCP2 B¬m dÞch, lµm l¹nh Tr­íc khi b¬m NhiÖt ®é n­íc lµm l¹nh Nh×n trªn b¶ng hiÖn thÞ Khi lµm l¹nh 2-50C Hå s¬ PX KiÓm tra hå s¬ ®Þnh kú §óng qui ®Þnh L­îng dÞch b¬m vµ n­íc ®uæi Quan s¸t trªn ®ång hå Khi b¾t ®Çu b¬m vµ khi ®uæi n­íc Kh«ng ®­îc ®Ó n­íc ®uæi lÉn víi dÞch §¶m b¶o cÊp ®óng bån Quan s¸t ®­êng èng CÊp ®óng bån Tiªu chuÈn ho¸ Trong bån Kh« , bÐo cña b¸n thµnh phÈm KiÓm tra hå s¬ cña nh©n viªn QA 1lÇn/mÎ Theo BM-QA-03 BM-QA-04 N­íc bæ sung Dùa vµo kÕt qu¶ kh« Theo tiªu chuÈn Thêi gian khuÊy KiÓm so¸t qu¸ tr×nh kÕt thóc b¬m Khi dÞch s÷a ngËp c¸nh khuÊy lµ b¾t ®Çu bËt c¸nh khuÊy. H­¬ng, mµu, Lysin Tr­íc khi phèi trén Sè l­îng, chÊt l­îng, chñng lo¹i KiÓm so¸t viÖc c©n Tr­íc UHT 30phót Theo phiÕu chÕ biÕn Thêi gian trén Quan s¸t trªn ®ång hå hiÖn thÞ Dung dÞch ®ång nhÊt Thanh trïng Tr­íc khi thanh trïng §Êu nèi Quan s¸t 1lÇn/mÎ §óng ®­êng èng ¸p suÊt m¸y ®ång hãa 200bar Thao t¸c thùc hiÖn Theo HD-CN-05 UHT TC44, TI08, TSL42, PI04 Quan s¸t trªn b¶ng ®iÒu khiÓn Khi ch¹y UHT Theo HD-CN-07 CCP3 §é kÝn van: V78 vµ V74 Soi b»ng ®Ìn phin Kh«ng hë, kh«ng ch¹y Cµi ®Æt chÕ ®é ch¹y UHT Quan s¸t trªn b¶ng ®iÒu khiÓn Tuú theo tõng s¶n phÈm ChÕ ®é vµ thêi gian CIP Khi UHT Theo HD-CN-07 Alsafe NhiÖt ®é Barie h¬i KiÓm tra c¸c th«ng sè hiÖn thÞ trªn b¶ng ®iÒu khiÓn X¸c suÊt > 1100C KiÓm tra bé läc khÝ th« tinh ¸p bån 1bar S÷a t­¬i uèng tiÖt trïng Phèi trén-TCH Sau khi phèi trén C¶m quan: NÕm, ngöi vµ quan s¸t 2-3lÇn/mÎ §ång nhÊt, kh«ng vãn côc, kh«ng cã vÞ l¹ BM-QA-03 B¶ng nhËn diÖn bån Acid ChuÈn ®é b»ng NaOH 0,1N Theo TC-KT-01 HD-QA-32 pH §o pH b»ng m¸y ®o pH HD-QA-31 BÐo T¸ch bÐo b»ng lit©m HD-QA-37 Kh« SÊy ®Õn träng k­îng kh«ng ®æi hoÆc sö dông m¸y sÊy h«ng ngo¹i HD-QA-36 HL Tû träng Tû träng kÕ HD-QA-35 TSVK sinh bµo tö Nu«i cÊy VSV MÎ ®Çu vµ mÎ cuèi HD-QA-51 HD-QA-44 BM-QA-05 Bµo tö cña VK chÞu nhiÖt Tr­íc khi UHT C¶m quan NÕm, ngöi vµ quan s¸t 1lÇn/mÎ §ång nhÊt, kh«ng vãn côc, mµu s¾c vµ mïi vÞ ®Æc tr­ng, kh«ng cã vÞ l¹ BM-QA-20 S÷a chua uèng tiÖt trïng Phèi trén dÞch LM Kh« (%) SÊy ®Õn träng k­îng kh«ng ®æi 1lÇn/mÎ Tuú theo mÎ HD-QA-36 BM-QA-04 B¶ng nhËn diÖn bån HL BÐo (%) T¸ch bÐo HD-QA-37 Acid (%) ChuÈn ®é b»ng NaOH 0,1N HD-QA-32 B¾t ®Çu LM NhiÖt ®é (0C) Nh×n trªn ®ång hå 43 ± 10C NhiÖt kÕ pH §o pH b»ng m¸y ®o pH 6.4 –6.8 HD-QA-31 Acid (0T) ChuÈn ®é b»ng NaOH 0,1N Tuú theo mÎ HD-QA-32 KÕt thóc dÞch LM C¶m quan NÕm, ngöi vµ quan s¸t 1lÇn/mÎ Mµu tr¾ng ®Æc tr­ng, mïi th¬m cña s÷a LM, kh vÞ l¹, kh t¸ch n­íc pH §o pH b»ng m¸y ®o pH 4.0 ± 0.05 HD-QA-31 Acid (0T) ChuÈn ®é b»ng NaOH 0,1N Tuú theo mÎ HD-QA-32 DÞch ®­êng Kh« (%) SÊy ®Õn träng k­îng kh«ng ®æi hoÆc sö dông m¸y sÊy h«ng ngo¹i 1lÇn/mÎ Tuú theo mÎ HD-QA-38 pH §o pH b»ng m¸y ®o pH 3.8 -4.2 HD-QA-31 Phèi trén-TCH Sau khi phèi trén C¶m quan: NÕm, ngöi vµ quan s¸t 2-3lÇn/mÎ mµu s¾c ®Æc tr­ng, kh«ng cã vÞ l¹ BM-QA-04 B¶ng nhËn diÖn bån HL Acid ChuÈn ®é b»ng NaOH 0,1N 50-70 HD-QA-32 pH §o pH b»ng m¸y ®o pH 3.8-4.2 HD-QA-31 BÐo (%) T¸ch bÐo 1.0 ± 0.1 HD-QA-37 Kh« (%) SÊy ®Õn träng l­îng kh«ng ®æi hoÆc sö dông m¸y sÊy h«ng ngo¹i 17,7 ± 0.1 HD-QA-36 Tû träng Tû träng kÕ 1.067 ± 0.005 HD-QA-35 Tr­íc khi UHT C¶m quan NÕm, ngöi vµ quan s¸t 1lÇn/mÎ §ång nhÊt, kh«ng vãn côc, mµu s¾c vµ mïi vÞ ®Æc tr­ng BM-QA-21 Rãt hép Tr­íc khi rãt hép KiÓm tra vÖ sinh thiÕt bÞ rãt (buång tiÖt trïng, go¨ng, ®Çu èng SP, phao rãt, ®Çu m¸y..) Sö dông ®Ìn phin ®Ó quan s¸t tr­íc khi lªn b­íc kh«ng ®äng n­íc, s÷a, kh«ng cã vÕt bÈn... TP1 QCOL §Êu nèi lªn b­íc Thao t¸c Quan s¸t Theo HD-CN-21, 22, 27 QCOL Lªn b­íc Thùc hiÖn quy tr×nh CCP04, CCP05 KiÓm tra b¶ng hiÖn thÞ trªn m¸y vµ kÕt qu¶ kiÓm tra cña QA X¸c suÊt Theo BM-QA -06, 07, 08 BM-QA-33 Thùc hiÖn QT vµ kiÓm so¸t hå s¬ Quan s¸t Khi rãt vµ trong qu¸ tr×nh rãt, khi thay giÊy, strip C¶m quan NÕm, ngöi vµ quan s¸t 1lÇn/mÎ §ång nhÊt, kh«ng vãn côc, mµu s¾c vµ mïi vÞ ®Æc tr­ng, kh«ng cã vÞ l¹ HD-QA-37 BM-QA-06 BM-QA-07 TP1 D­ l­îng H2O2 (STTT) Dïng que test Peroxide B¾t ®Çu SX, khi thay b×nh Peroxide, sau CIP £ 0.5ppm HD-QA-39 CCP5 Bao b× Quan s¸t 1h/lÇn Kh«ng ®­îc mÐo, c¸c nÕp gÊp ®óng vÞ trÝ HD-QA-49 LS, TS XÐ c¸c mèi hµn kiÓm tra Bb¶m b¶o ®é kÝn CCP5 §é dÉn ®iÖn M¸y ®o ®é dÉn ®iÖn Kh«ng KiÓm tra mùc B¬m møc t¹i mèi hµn Tia mùc th¼ng, kh«ng thÊm ngang Khèi l­îng C©n khèi l­îng §ñ khèi l­îng theo TC-QA-02 Nång ®é H2O2 Dïng tû träng kÕ vµ nhiÖt kÕ, ®èi chiÕu víi ®å thÞ biÓu hiÖn mèi t­¬ng quan gi÷a nång ®é, nhiÖt ®é vµ tû träng 5h / lÇn < 35% £ C < 50 HD-QA-40 BM-QA-08 CCP4 2h / lÇn < 32% £ C < 35 5h / lÇn < 30% £ C < 32 < 30% > 50% Thay míi KÕt thóc rãt hép KiÓm tra ho¸ chÊt ng©m phao rãt Quan s¸t Thao t¸c thùc hiÖn cña c«ng nh©n vËn hµnh Khi kÕt thøc chu kú rãt 1% BM-QA-33 QCOL KiÓm tra vÖ sinh con l¨n, buång tiÖt trïng, sµn thao t¸c Theo HD-CN-21, 22, 27 KiÓm tra vÖ sinh ®Çu m¸y, FA, b¨ng t¶i B¶o qu¶n nguyªn vËt liÖu Theo HD-CN-26 Phun khö trïng phßng Theo HD-CN-21, 22, 27 §Êu nèi CIP VÖ sinh, thu håi s¶n phÈm KPH vµo kho l¹nh §óng qui ®Þnh XÕp thïng Khi b¾t ®Çu, trong qu¸ trinh s¶n xuÊt Date trªn hép, tói Quan s¸t 60-90phót/lÇn §óng, giê, phót, vµ ngµy hÕt HSD HD-QA-10 BM-QA-06 BM-QA-07 TP1 QCOL ChÊt l­îng Ðp mµng co §Ñp, kh«ng r¸ch, qu¨n DÊu trªn thïng §óng ngµy giê SX, m¸y rãt Sè l­îng hép/thïng §ñ 48hép/thïng, sè thø tù pallet KiÓm tra mÉu l­u TP sau 5-7 ngµy C¶m quan Quan s¸t, nÕm, ngöi kiÓm tra 60-70% mÉu l­u §ång nhÊt, mµu s¾c vµ mïi vÞ ®Æc tr­ng, kh«ng cã vÞ l¹ QT-QA-01 HD-QA-11 BM-QA-17 TP2 pH §o b»ng m¸y ®o pH cÇm tay 6.4-6.8 3.8-4.2 (SCU) HD-QA-18 Tæng VSV ChØ kiÓm tra s÷a tiÖt trïng NgÉu nhiªn 2giê/mÉu kh«ng cã/ml HD-QA-41 BM-QA-12 VS §Þnh kú C¶m quan §ång nhÊt, mµu s¾c vµ mïi vÞ ®Æc tr­ng, kh«ng cã vÞ l¹ 2mÉu/2tuÇn/lÇn §ång nhÊt, mµu s¾c vµ mïi vÞ ®Æc tr­ng, kh«ng cã vÞ l¹ BM-QA-18 TP2 pH §o b»ng m¸y ®o pH cÇm tay 6.4-6.8 3.8-4.2 (SCU) HD-QA-18 KiÓm tra kho Kho nguyªn liÖu, bao b×, thµnh phÈm VÖ sinh Quan s¸t Thø 7 hµng tuÇn S¹ch sÏ, kh«ng Èm mèc BM-QA -32 NL S¾p xÕp Th¼ng hµng, ®óng theo l« Bao b× S¹ch, nguyªn vÑn NhiÖt ®é §äc sè hiÓn thÞ trªn nhiÖt kÕ §é Èm §äc sè hiÓn thÞ trªn Èm ®é Tæng VSV Nu«i cÊy VSV BM-QA-14 VS NÊm men, mèc Khi cã yªu cÇu Kho ho¸ chÊt VÖ sinh Quan s¸t Thø 7 hµng tuÇn S¹ch sÏ BM-QA -32 NL S¾p xÕp Gän gµng KiÓm so¸t thiÕt bÞ Alcip10 §é dÉn ®iÖn Quan s¸t b¶ng hiÖn thÞ trªn thiÕt bÞ Khi CIP Xót: 70-90 Acid: 50-70 BM-QA-33 HL QCOL NhiÖt ®é dung dÞch Xót: 80 Acid: 70 L­u l­îng Tuú thuéc tõng thiÕt bÞ KiÓm so¸t vÖ sinh thiÕt bÞ CIP L­u l­îng Quan s¸t trªn b¶ng hiÖn thÞ Khi CIP Tuú theo tõng thiÕt bÞ BM-QA-09 Nång ®é ho¸ chÊt ch¹y röa ChuÈn ®é Xót: 1.5-2% Acid: 1-1.5% D­ l­îng ho¸ chÊt sau ch¹y röa ChuÈn ®é Xót: < 0.1 % Acid < 0.1% Bªn ngoµi Møc ®é vÖ sinh Quan s¸t Hµng ngµy Theo HD-CN-46 BM-QA-33 QCOL Sawb §é s¹ch Quan s¸t Hµng ngµy Vi sinh Nu«i cÊy VSV 1 ngµy/lÇn (ë c¸c vÞ trÝ nh¶y c¶m) BM-QA-15 VS VSV TPC dung dÞch ng©m phao rãt KiÓm so¸t con ng­êi B¶o hé lao ®éng S¹ch sÏ, ®Çy ®ñ Quan s¸t Hµng ngµy Theo HD-CN-46 BM-QA-33 QCOL VÖ sinh L­îng vi sinh vËt cã trªn tay Nu«i cÊy VSV 1 ngµy/lÇn (1-2 ng­êi) VS KiÓm so¸t m«i tr­êng s¶n xuÊt Phun phßng Nång ®é KiÓm so¸t pha ho¸ chÊt Khi pha ho¸ chÊt 1.5% BM-QA-33 BM-QA-32 QCOL Thùc hiÖn KiÓm so¸t viÖc thùc hiÖn Hµng ngµy Theo HD-CN-46 Nhóng ch©n Nång ®é KiÓm so¸t pha ho¸ chÊt Khi pha ho¸ chÊt 1.0% Thùc hiÖn KiÓm so¸t viÖc thùc hiÖn 1 lÇn/ngµy Theo HD-CN-46 Vi sinh vËt TPC kh«ng gian khu vùc: phèi trén, phßng rãt Nu«i cÊy VSV 20CFU/ml (PT) 10CFU/ml(p. rãt) BM-QA-14 VS I. Nước cấp N­íc giÕng khoan -> b¬m sang th¸p cao t¶i -> bÓ l¾ng (bÓ ngÇm)-> läc th«-> läc tinh (3 bån) -> bÓ läc (BÓ ngÇm) -> läc trao ®æi Ion -> bÓ chøa n­íc s¹ch (bÓ ngÇm). N­íc ngÇm: ®­îc khoan tõ lßng ®Êt sau 70m, hÖ thèng xö lý n­íc cã c«ng suÊt 40m3/h, lµ hÖ thèng xö lý b¸n tù ®éng, n­íc sau khi xö lý ®­îc chøa vµo bÓ n­íc ngÇm 120m3 vµ ®­îc b¬m cÊp trùc tiÕp ®Õn c¸c bé phËn. 1. Nguyên lý N­íc giÕng khoan ®­îc b¬m lªn th¸p cao t¶i, th¸p nµy ®­îc chÕ t¹o b»ng In«x trong lßng cã c¸c ®Üa vµ c¸c v¸ch ng¨n ®Ó t¨ng bÒ mÆt tiÕp xóc gi÷a n­íc ®i tõ trªn xuèng vµ kh«ng khÝ thæi tõ d­íi lªn qua mét giµn èng ph©n phèi khÝ. Kh«ng khÝ ®i ng­îc chiÒu víi chiÒu r¬i cña c¸c tia n­íc. T¹i thiÕt bÞ nµy n­íc ngoµi tiÕp xóc víi oxi kh«ng khÝ ®Ó t¨ng kh¶ n¨ng oxi ho¸ (trong th¸p cao t¶i cã 3 tÇng l­íi, mçi tÇng cã chøa h¹t Ano¾c) Fe2+  Fe3+  02 Oxiho¸ Mét phÇn Fe3+ ®­îc x¶ qua ®¸y th¸p ra ngoµi, mét phÇn kÕt tña lÉn trong n­íc sÏ ®­îc chuyÓn qua thiÕt bÞ l¾ng, tr­íc khi b¬m n­íc sang thiÕt bÞ l¾ng, ®ång thêi cho ch¹y clorua v«i (®Ó khö trïng n­íc). ThiÕt bÞ l¾ng cã chøc n¨ng gi÷ n­íc l¹i trong mét thêi gian ®Ó qu¸ tr×nh Oxi ho¸ Fe3+ diÔn ra hoµn toµn, ®ång thêi t¸ch mét phÇn cÆn tr­íc khi chuyÓn sang thiÕt bÞ läc th« Bån läc th«: trong bån läc th« cã líp h¹t xèp, ®­îc 2 l­íi ch¾n ë 2 ®Çu bån läc ®Ó tr¸nh h¹t xèp ch¶y ra ngoµi theo n­íc, n­íc ®­îc b¬m tõ d­íi lªn ®i qua líp h¹t xèp, mét phÇn c¸u cÆn ®­îc gi÷ l¹i, tõ ®©y n­íc ®­îc ch¶y vÒ 3 bån läc tinh Bån läc tinh ®­îc chÕ t¹o b»ng Inox cã 3 tÇng läc ho¹t ®éng theo nguyªn lý: tÇng 1 líp sái, tÇng 2 lµ c¸t th¹ch anh vµ than ho¹t tÝnh vµ tÇng 3 lµ líp c¸t mÞn, 3 tÇng läc cã t¸c dông t¸ch toµn bé Fe3+ ra khái n­íc, läc trong n­íc, khö mïi vµ tÈy mµu. ë ®©y vËn tèc läc cao nªn nhanh chãng lµm t¾c vËt liÖu läc, v× vËy cÇn ph¶i hoµn nguyªn vËt liÖu läc theo chu kú. Do vËt liÖu läc cã kÝch th­íc h¹t lín nªn c¸c chÊt bÈn trong n­íc ®­îc gi÷ l¹i l¾ng s©u trong mao qu¶n vËt liÖu läc (hoµn nguyªn b»ng c¸ch dïng dßng ch¶y ng­îc chiÒu (n­íc b¬m tõ d­íi lªn), dßng ng­îc chiÒu ®ã sÏ cä röa c¸c h¹t, lµm xèp líp h¹t vµ cuèn theo c¸c chÊt bÈn thµnh n­íc th¶i. N­íc tõ c¸c bån läc tinh ®­îc b¬m vÒ bÓ läc vµ tõ ®©y n­íc ®­îc b¬m lªn c¸c cét trao ®æi Ion (3 cét ho¹t ®éng ®éc lËp), sö dông muèi ®Ó hoµn nguyªn LÊy mÉu ph©n tÝch chÊt l­îng n­íc (xem kÕ ho¹ch ph©n tÝch n­íc) GiÕng khoan: x¸c ®Þnh ®é cøng Sau läc th«: x¸c ®Þnh ®é cøng Läc tinh: C¶m quan, clo, pH Trao ®æi: C¶m quan, ®é cøng, pH PXCN: C¶m quan, ®é cøng, pH, clo, s¾t, vi sinh vËt tæng sè, Coliform N­íc mÒm: n­íc sö dông cho lß h¬i (n­íc nµy tr­íc khi vµo lß h¬i ®­îc ch¹y qua cét trao ®æi Ion ®Ó gi¶m ®é cøng), do ®ã ph¶i kiÓm tra: C¶m quan, ®é cøng, pH Ngoµi ra ®Þnh kú sÏ tiÕn hµnh göi mÉu ®i ph©n tÝch ngoµi: kim lo¹i nÆng, ®é mµu, ®é ®ôc .... 2. Các thông số C©n ho¸ chÊt clo: 500g/250lÝt n­íc Muèi: 50kg/250lÝt n­íc/cét5 N­íc th¶i lµ mét hçn hîp phøc t¹p c¸c chÊt v« c¬ còng nh­ h÷u c¬ ... ®­îc ch¶y vÒ bÓ gom ®Ó ®­a ®i xö lý (ë bÓ nµy cã l­íi ch¾n ®Ó ch¾n r¸c (t¹p chÊt c¬ häc). BÓ ®iÒu hoµ: cã t¸c dông ®iÒu chØnh pH (b¬m dung dÞch NaOH hoÆc H2SO4), bÓ cã thÓ tÝch 12m3, x©y b»ng bª t«ng cèt thÐp cã bè trÝ ng¨n t¸ch dÇu, cã hÖ thèng ®iÒu chØnh l­u l­îng dßng ch¶y, vµ pH t¹o chÕ ®é lµm viÖc æn ®Þnh, ë ®©y n­íc ®­îc ch¶y trµn sang bÓ l¾ng, cßn c¸c chÊt bÐo ®­îc næi lªn trªn bÒ mÆt n­íc, t¹o c¸c líp v¸ng sau ®ã ®­îc vít bá. BÓ l¾ng 1: V = 2m3, n­íc sau khi æn ®Þnh ®­îc b¬m vµo bÓ l¾ng 1 nh»m gi÷ c¸c chÊt « nhiÔm ë d¹ng l¬ löng, N­íc b¬m lªn bÓ l¾ng, trªn ®­êng ®i n­íc tr­íc khi vµo bÓ l¾ng ho¸ chÊt keo tô vµ trung hoµ ®­îc ®­a vµo lµm cho n­íc th¶i t¹o b«ng ngµy trªn ®­êng èng vµ sÏ ®­îc l¾ng ë bÓ l¾ng BÓ kÞ khÝ: Sö dông chÊt mang ®Ó t¨ng hiÖu qu¶ xö lý gåm: Th¸p xö lý: 2 c¸i, dung tÝch 1 th¸p 25m3, cã gi¸ ®ì b»ng Inox vµ chÊt mang, cã c¸nh khuÊy, cã èng thu khÝ BÓ Aroten: lµ bÓ Aroten ®Èy, cã dung tÝch 100m3, cã 4 ng¨n, cã hÖ thèng ph©n phèi khÝ do 2 m¸y thæi khÝ cung cÊp, n­íc th¶i tõ bÓ kÞ khÝ ch¶y sang bÓ Aroten, víi bïn ho¹t tÝnh tuÇn hoµn víi l­u l­îng nhÊt ®Þnh, kh«ng khÝ ®­îc ®­a vµo nhê m¸y thæi khÝ cã ¸p suÊt lín qua c¸c ®Üa ph©n phèi ë ®¸y bÓ. BÓ l¾ng 2: d¹ng ®øng, Sau khi xö lý sinh häc n­íc th¶i ®­îc ®­a vµo bÓ l¾ng nh»m ch¾n gi÷ l­îng bïn sinh ra trong giai ®o¹n xö lý sinh häc. Mét l­îng bïn lín l¾ng ë bÓ ®­îc lÊy ra rõ ®¸y bÓ, mét phÇn håi l­u vÒ bÓ Aroten, phÇn cßn l¹i ®­a lªn bÓ xö lý. Bïn ®­îc x¶ ra tõ bÓ trung hoµ vµ bÓ l¾ng 2 ®­îc tËp hîp vÒ s©n ph¬i bïn C¸c chØ tiªu kiÓm tra n­íc th¶i C¶m quan: pH COD Ngoµi ra cã mét sè chØ tiªu ®­îc ®i ph©n tÝch ®Þnh kú nh­: ChÊt r¾n l¬ löng BOD Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải theo phương pháp kị khí kết hợp hiếu khí như sau Nước thải Bể điều hoà Bể lắng Bể chứa Bể kị khí Bể Acroten Bể lắng Nước thái sau xử lý Bùn xả Sân phơi xả Bùn xả tiêu hủy trong bể kị khí *Bảng . Nước thải công nghiệp giới hạn tối đa cho phép của các thông số và nồng độ các chất ô nhiễm TCVN 5945 – 1995 TT Thông số Đơn vị Giá trị giớI hạn A B C 1 Nhiệt độ 0C 40 40 45 2 PH - 6 - 9 5,5 – 9 5 – 9 3 BOD5(200C) mg/l 20 50 100 4 COD mg/l 50 100 400 5 Chất rắn lơ lửng mg/l 50 100 200 6 Cadmi mg/l 0,01 0,02 0,5 7 Chì mg/l 0,1 0,5 1 8 Clo dư mg/l 1 2 2 9 Dầu mỡ khoáng mg/l KPHD 1 5 10 Dầu động thực vật mg/l 5 10 30 11 Phot pho hữu cơ mg/l 0,2 0,5 1 12 Phot pho tổng số mg/l 4 6 8 13 Sắt mg/l 1 5 10 14 Tetracloctylen mg/l 0,02 0,1 0,1 15 Thiếc mg/l 0,2 0,1 0,1 16 Thủy ngân mg/l 0,005 0,005 0,01 17 Tổng nitơ mg/l 30 60 60 18 Tricloetvien mg/l 0,05 03 0,3 19 Amoniác(tính theo N) mg/l 0,1 1 10 20 Florua mg/l 1 2 5 21 Phenola mg/l 0.001 0,05 1 22 Sunfua mg/l 0,2 0,5 1 23 Xianua mg/l 0,05 0,1 0,2 24 Coliform MPN/100 ml 5000 100000 - Chú thích: KPHĐ: Không phát hiện được Lời Mở đầu Sữa là nguồn dinh dưỡng hoàn haỏ, nó chứa đầy đủ các thành phần dinh dưỡng Pr, L, các vitamin và khoáng chất, canxi cần thiết cho cơ thể người, có khoảng 20 loại amino axit khác nhau trong đó có 8 loại axit amino nay phải có trong thức ăn hầng ngày để cơ thể phát triển và bảo vệ da tóc Vì vậy để có cuộc sống cao hàng ngày mỗi chúng ta đều phải dùng sữa để cung cấp năng lượng và cácvitamin khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Sữa tươi hiện nay ở nước ta còn quá ít nên việc sử dụng sữa bột là rất cần thiết để có thể cung cấp đủ lượng đủ chất. Nhu cầu cuộc sống hiện nay không thể thiếu nhà máy sữa để chế biến sữa tươi và sữa bột cho sản xuất dinh dưỡng cung cấp với đa dạng các sản phẩm phù hợp từng người theo độ tuổi và sở thích Tầm quan trọng cuả sữa hiện nay mọi người đều có thể thấy chính vì vậy nhu câù rất cao nên việc chế biến sữa bột là cần thiết, bên cạnh đó cần phải đầu tư phát triển chăn nuôi bò sữa hướng tới sử dụng đa phần sữa tươi điều này đòi hỏi nghành công nghiệp sữa phát riển cần được quan tâm Kết luận Sau bốn tuần thực tập, em đã có cơ hội thăm quan và tìm hiểu nhà máy sữa Hà Nội milk và trại chăn nuôi bò sữa Cầu Diễn. Dù thời giam có hạn chế nhưng với sự chỉ bảo tận tinh cuả cô giáo Lâm Xuân Thanh và sự hướng dẫn nhiệt tình cuả bác giám đốc trại bò và các anh chị cán bộ kỹ thuật công ty sữa Hà Nôị milk và ở trại bò sữa. vì vậy em đã kịp tìm hiểu về quy trinh sản xuất 1 số sản phẩm sữa và tìm hiểu được quy trinh sản xuất và thu gom sữa. Em xin trình bày sơ lược về bài báo cáo: Phần 1. Giới thiệu chung về nhà máy sữa Hà Nôị milk Phần 2. Tình hình sản xuất và chế biến sữa Phần3. Công nghệ các sản phẩm sữa Phần 4. Thiết bị Chính và các phần phụ trợ trong sản xuất Phần V. Quản lý chất lưộng các sản phẩm sữa và xử lý mơi trường ở nhà máy chế biến sữa Tuy nhiên, trong quá trình tìm hiểu và viết báo cáo em vẫn không tránh khỏi sự sai sót mong các thầy cô , đặc biiệt cô giáo hướng dẫn thôngcảm và góp ý cho em. Em xin chân thành cám ơn cô giáo hướng dẫn và chú giám Đốc trại bò cùng các anh chị cán bộ kỹ thuật Công ty Sữa Hà Nộ Milk MỤC LỤC