Cải tiến phương cách chế biến vỏ bọc xúc xích, lạp xưởng từ ruột gia súc sử dụng thiết bị bán thủ công

Kết luận Qua thử nghiệm và khảo sát các yếu tố kỹ thuật để có được sản phẩm đạt yêu cầu và có chất lượng cao, chúng tôi hy vọng chương trình thử nghiệm này sẽ được ứng rộng rãi đến các cơ sở chế biến vỏ bọc. Sản xuất vỏ bọc bằng phương pháp bán thủ công nếu cung ứng cho một cơ sở nhỏ và vừa để sản xuất lạp xưởng, xúc xích làm khoảng dưới 500kg một ngày ta có thể cung cấp khoảng hơn 2200 yards (khoảng 2010,8m) vỏ bo c và ta có thể sản xuất vỏ bọc bằng phương pháp bán thủ công thủ với khoảng 25 công nhân (trung bình môt ngày một công nhân có thể sản xuất 100yards vỏ bọc) và lượng ruột tươi dùng khoảng hơn 55 kg ruột tươi (trung bình 2,5kg ruột làm ra 100 yards vỏ bọc). Theo chúng tôi nghĩ, phương pháp sản xuất vỏ bọc bằng phương pháp bán thủ công có thể ứng dụng ngay cho các cơ sở sản xuất vỏ bọc vì nó có những ưu điểm như: năng suất tăng so với các phương pháp hiện đang dùng ở nước ta (chủ yếu là phương pháp lên men sau đó "kẹp vuốt" làm sạch); vỏ bọc được làm ra đủ yêu cầu về chất lượng cho việc sản xuất xúc xích, lạp xưởng; ít gây ô nhiểm môi trường xung quanh . Đề xuất Do đề tài được thực hiện trong thời gian ngắn nên không tránh khỏi nhiều thiếu sót, chúng tôi xin đề nghị một số ý kiến sau: - Thử nghiệm chế biến vỏ bọc tươi từ đại gia súc trâu, bò. - Thử nghiệm chế biến vỏ bọc khô bằng phương pháp sấy. - Kiểm tra vi sinh, ký sinh trên ruột: xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, tổng số E.coli, tổng số Coliform, Coli phân . - Xác định nguồn nguyên liệu cung cấp ruột dê, cừu.