Đánh giá cảnh quan thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMMÔN : ĐÁNH GIÁ CẢNH QUAN THỰC PHẨMGiáo viên hướng dẫn: Lê Thùy LinhDANH SÁCH NHÓM1.2.HỒ THỊ THU NGÂN 20221501183.4.5.THỊ GIÁCTHỊ GIÁCKhái niệm: Thị giác là giác quan cho phép xác định về hình ảnh : màu sắc, hình dạng và chuyển động. Cảm giác về màu sắc nhận biết được là do tác động của chùm tia sáng lên mắt. THỊ GIÁCTác nhân kích thích:có bản chất vật lý(khác với tác nhân kích thích vị giác và khứu giác có bản chất hóa học).Mắt người nhìn thấy ánh sáng có bước sóng từ 380 – 740nm.THỊ GIÁC2. Cấu tạo của mắtTHỊ GIÁC3.Khả năng nhận màu của mắt: Mắt nhận màu không chỉ phụ thuộc vào thành phần phổ của chùm tia sáng mà còn phụ thuộc vào nguồn gốc và môi trường truyền.Đây là tính ưu việt của mắt so với thiết bị đo sóng.THỊ GIÁCĐặc tínhNguồn cung cấp thông tin chính cho con ngườiTham gia hầu hết vào các hoạt động sống của con ngườiĐược sử dụng đầu tiên khi con người tiếp xúc với mọi vậtĐưa ra ngay những so sánh về các đối tượng khi chúng được đưa ra cùng lúcTHỊ GIÁCVì vậy đôi khi người ta quá tin tưởng vào thông tin do thị giác mang lại. Nên trong đánh giá cảm quan, cần lưu ý là việc trình bày mẫu cho người thử cần tránh sự khác biệt về hình dạng, màu sắc nếu không muốn người thử bị ảnh hưởng bởi vẻ bề ngoài của sản phẩm.THỊ GIÁCNgười ta làm biến đổi thông tin thị giác khi nó làm ảnh hưởng đến kết quả bằng cách: Sử dụng đèn màu. Dùng dụng cụ đựng sản phẩm tối màu. Bịt mắt người dùng lại.