Đánh giá hàm lượng anthocyanins và hoạt tính kháng oxi hóa của cao chiết từ các loại rau củ, quả và hoa

Kết quả ở Hình 3 cho thấy, với kha năng bắt tốc tự do DPPHT, chúng ta thấy cao chiết anthocyanins từ vò dậu đcn có kha năng bắt gốc DPPH* tốt nhất trong các cao nguyênliệu khảo sát, với IC50 = 16,9ụg/mỊ lớn hơn Vitamin c khoáng 3,4 lan và nhò hơn cao chiết từ khoai lang tím khoảng 1,9 lần. Tiếp đó là cao hoa đậu biếc với IC50 = 760,69pg/mk lớn hơn Vitamin c 53 lần. Cao chiết từ gạo nep câm và quá snn với IC lần lượt lớn hơn Vitamin c khoáng 6,5 lan và 13 lần. Cuối cùng là cao chiết hoa bụp giấm VỚI IC50 = 428,25ug/mk lớn hơn Vitamin c khoảng 30 lan. A.M. Siti Azima và cộng sự (2017) đà công bổ kết quả nghiên cứu về hoạt tính kháng 0X1 hóa của cao chiết từ các loại hoa có nguồn gổc từ Sungai Siput, Perak, Malaysia. Trong đó, hoa đậu biếc cho kết quà bắt gốc tự do kém hiệu quá hơn so với các nguyên liệu còn lại. Bên cạnh đó, kết qua đánh giá khá năng kháng oxi hóa rất tốt của khoai lang tím đà được Mitsuyoshi Kano và dồng sự (2005) chứng minh. Nhìn chung, các loại nguyên liệu từ rau củ cho thấy kha năng kháng oxi hóa khá tốt. Vó đậu đen the hiện kha năng kháng oxi hóa cao nhất khi so sánh với các nguyên liệu còn lại. Kết quá này phù hợp với nhưng nghiên cứu trước đó về kha năng kháng oxi hóa cúa cao chiết anthocyanins từ các loại rau củ, quà và hoa. 4 Kết luận Nghiên cứu này thành cóng trong việc tim ra bước sóng cực đại, đế từ đó định lượng được hàm lượng anthocyanin cùa dịch màu trích 11 từ các loại rau cù, quà và hoa tại Việt Nam. Kết quà cho thấy, nguyên liệu rau cù, quà và hoa là một nguồn dồi dào anthocyanin và thể hiện rất tốt khá năng chống oxi hóa. Trong đó, nổi bật nhất là ở nguyên liệu đậu đen với hàm lượng anthocyanin lớn (207,88mg/l) và khà năng chống oxy hóa cao (16,9 ,ug/ml), song song với đó, nghiên cứu cùng khẳng định việc trích li anthocyanins có nguồn gốc từ các loại nguyên liệu có xuất xứ tại Việt Nam mang lại hiệu quà cao, tiết kiệm và góp phần tạo ra qui trinh công nghệ thân thiện, dề dàng mớ rộng dề ứng dụng vào sàn xuất thực pliấm trong tương lai. ZỜ7' cám ơn Nghiên cứu này dược thực hiện với sự hồ trợ kinh phí cùa Trường Đại học Nguyền Tất Thành, mà số 2019.01.13/HĐ- NCKH.