Đề tài Công nghệ sản xuất sữa đậu nành

Sản phẩm sữa đậu nành thương mại và những sản phẩm có liên quan được phân loại theo thành phần của chúng như sau: ü Sữa đậu nành truyền thống : được làm từ dịch chiết của toàn hạt đậu, tỷ lệ nước : đậu = 1 : 5, chứa xấp xỉ 4% protein. ü Sữa đậu nành loại giống sữa : có cấu tạo gần giống với sữa bò, tỷ lệ nước : đậu = 1 : 7, chứa 3.5% protein, hơi ngọt , có thêm dầu và muối, có thể giống mùi vị của sữa. ü Thức uống đậu : có vị ngọt và mùi thơm, chứa khoảng 1%protein, tỷ lệ đậu : nước = 1 : 20. ü Sản phẩm lên men : là những sản phẩm sau khi lên men lactic hoặc acid hoá với acid lactic. ü Dạng phối trộn : là hỗn hợp giữa sữa đậu nành với rau quả hoặc sữa bò.