Đề tài Nghiên cứu chế biến một số sản phẩm cá có chất lượng

(Bản scan) Sản phẩm xúc xích và chả cá từ các loại cá khác nhay: mè, cá lạt đều cho sản phẩm ngon. Tuy nhiên cá mè và cá ờ dược người tiêu dùng đánh giá ngon hơn. Thời gian bảo quan xúc xich cá mè trong điều kiện nhiệt độ từ 0-4 độ là 38 ngày ở mẫu thí nghiệm Thời gian ướp muối cho cá xông khói không quá 18 giờ ở hàm lượng muối từ 3-5%, thời gian xông khói 2 giờ 30 phút ở nhiệt độ 55 - 60 độ cho sản phẩm tốt nhất.