Đề tài Nghiên cứu dùng vật liệu Chitosan làm phụ gia thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

(Bản scan) Qua khảo sát một số ảnh hưởng đến phản ứng deacetyl hóa tạo beta - chitosan chúng tôi đã xây dựng được quy trình sản xuất beta- chitosan từ mai mực đạt chát lượng cao, để thực hiện, tốn ít năng lượng. Beta-chitosan từ mai mực có độ deacetyl hóa cao, trọng lượng phân tử lớn và hầu như ở dạng vô định hình. Chitosan mai mực có khả năng hút nước cao và lvaatj liệu có nhiều triển vọng trong tương lai