Đề tài Phân lập vi khuẩn lactobacillus thuần từ tự nhiên để sản xuất măng tre lên men chua

ount Mean Homogeneous Groups 30 3 31.6667 X 20 3 73.0003 X 10 3 133.667 X 4. Thí nghiệm 4:Ảnh hưởng của công thức phối chế đến mật số vi khuẩn lactic trong từng ngày lên men: 4.1.Ảnh hưởng của công thức phối chế đến mật số vi khuẩn trong từng ngày lên men: 41.1.Ngày 0 4.1.1.1Mật số vi khuẩn sinh ra theo vi khuẩn ngày 0 Bảng 31 : phân tích Anova của sự thay đổi mật số vi khuẩn theo mật số vi khuẩn cấy vào Table of Means for mat so vi khuan by vk with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error vk Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 2.01524 0.0467025 1.93443 2.09605 0.05 3 4.2156 0.0467025 4.13479 4.29641 0.1 3 6.49453 0.0467025 6.41373 6.57534 Total 9 4.24179 Bảng 32: Kiểm định LSD ảnh hưởng của mật số vi khuẩn theo mật số vi khuẩn cấy vào Multiple Range Tests for mat so vi khuan by vi khuan Method: 95.0 percent LSD vk Count Mean Homogeneous Groups 0 3 2.01524 X 0.05 3 4.2156 X 0.1 3 6.49453 X 4.1.1.2 Mật số vi khuẩn sinh ra theo Đường ngày 0 Bảng 33 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của mật số vi khuẩn theo nồng độ đường Multiple Range Tests for mat so vi khuan by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count Mean Homogeneous Groups 7 3 3.99444 X 5 3 4.3333 X 3 3 4.6722 X * denotes a statistically significant difference 4.1.1.3 mật số vi khuẩn sinh ra theo Muối ngày 0 PL012 Bảng 34: Kiểm định LSD ảnh hưởng của mật số vi khuẩn đến nồng độ muối Multiple Range Tests for mat so vi khuan by Muoi Method: 95.0 percent LSD Muoi Count Mean Homogeneous Groups 4 3 3.9903 X 3 3 4.56 X 2 3 4.67778 X 4.1.2.Ngày 2 4.1.2.1mật số vi khuẩn sinh ra theo vi khuẩn ngày 2 Bảng 35: phân tích Anova của sự thay đổi mật số vi khuẩn theo mật số vi khuẩn cấy Table of Means for mat so vi khuan by Vi khuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Vi khuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 5.3667 0.0713253 5.24329 5.49011 0.05 3 9.2577 0.0713253 9.13429 9.38111 0.1 3 1.6542 0.0713253 1.53079 1.77761 Total 9 5.4262 Bảng 36 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của mật số vi khuẩn theo mật số vi khuẩn cấy vào Multiple Range Tests for mat so vi khuan by Vi khuan Method: 95.0 percent LSD Vi khuan Count Mean Homogeneous Groups 0.1 3 1.6542 X 0 3 5.3667 X 0.05 3 9.2577 X 4.1.2.2 mật số vi khuẩn sinh ra theo Đường ngày 2 Bảng 37: phân tích Anova của sự thay đổi mật số vi khuẩn theo nồng độ đường Table of Means for mat so vi khuan by Duong with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Duong Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 3 3 1.03 0.0457072 0.950916 1.10908 5 3 9.96111 0.0457072 9.88203 10.0402 7 3 9.63889 0.0457072 9.55981 9.71797 Total 9 6.87667 Bảng 38 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của mật số vi khuẩn theo nồng độ đường Multiple Range Tests for mat so vi khuan by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count Mean Homogeneous Groups 3 3 1.03 X 7 3 9.63889 X 5 3 9.96111 X .4.1.2.3 Mật số vi khuẩn sinh ra theo Muối ngày 2 Bảng 39 : phân tích Anova của sự thay đổi mật số vi khuẩn theo nồng độ muối Table of Means for mat so vi khuan by Muoi with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Muoi Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 2 3 1.032 0.205512 0.676417 1.38758 3 3 9.9611 0.205512 9.60552 10.3167 4 3 9.6144 0.205512 9.25882 9.96998 Total 9 6.86917 Bảng 40 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của mật số vi khuẩn đến nồng độ muối Multiple Range Tests for mat so vi khuan by Muoi Method: 95.0 percent LSD Muoi Count Mean Homogeneous Groups 2 3 1.032 X 4 3 9.6144 X 3 3 9.9611 X 4.1.3.Ngày 4 4.1.3.1Mật số vi khuẩn sinh ra theo vi khuẩn ngày 4 Bảng 41 : phân tích Anova của sự thay đổi mật số vi khuẩn theo mật số vi khuẩn cấy Table of Means for mat so vi khuan by Vi khuan with 95.0 percent LSD intervals PL013 Stnd. error Vi khuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 1.03611 0.12543 0.819086 1.25313 0.05 3 1.564 0.12543 1.34698 1.78102 0.1 3 2.375 0.12543 2.15798 2.59202 Total 9 1.65837 Bảng 42 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của mật số vi khuẩn theo mật số vi khuẩn cấy vào Multiple Range Tests for mat so vi khuan by Vi khuan Method: 95.0 percent LSD Vi khuan Count Mean Homogeneous Groups 0 3 1.03611 X 0.05 3 1.564 X 0.1 3 2.375 X 4.1.3.2 Mật số vi khuẩn sinh ra theo Đường ngày 4 Bảng 43 : phân tích Anova của sự thay đổi mật số vi khuẩn theo nồng độ đường Table of Means for mat so vi khuan by Duong with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Duong Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 3 3 1.68 0.0168028 1.65093 1.70907 5 3 1.65 0.0168028 1.62093 1.67907 7 3 1.621 0.0168028 1.59193 1.65007 Total 9 1.65033 Bảng 44: Kiểm định LSD ảnh hưởng của mật số vi khuẩn theo nồng độ đường Multiple Range Tests for mat so vi khuan by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count Mean Homogeneous Groups 7 3 1.621 X 5 3 1.65 XX 3 3 1.68 X 4.1.3.3 Mật số vi khuẩn sinh ra theo Muối ngày 4 Bảng 45 : phân tích Anova của sự thay đổi mật số vi khuẩn theo nồng độ muối Table of Means for mat so vi khuan by Muoi with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Muoi Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 2 3 1.69 0.0891665 1.53572 1.84428 3 3 1.65 0.0891665 1.49572 1.80428 4 3 1.616 0.0891665 1.46172 1.77028 Total 9 1.652 Bảng 46: Kiểm định LSD ảnh hưởng của mật số vi khuẩn đến nồng độ muối Multiple Range Tests for mat so vi khuan by Muoi Method: 95.0 percent LSD Muoi Count Mean Homogeneous Groups 4 3 1.616 X 3 3 1.65 X 2 3 1.69 X 4.1.4.Ngày 6 4.1.4.1Mật số vi khuẩn sinh ra theo vi khuẩn ngày 6 Bảng 47: phân tích Anova của sự thay đổi mật số vi khuẩn theo mật số vi khuẩn cấy Table of Means for mat so vi khuan by Vi khuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Vi khuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 1.4328 0.0802589 1.29393 1.57167 0.05 3 1.8589 0.0802589 1.72003 1.99777 0.1 3 2.3156 0.0802589 2.17673 2.45447 Total 9 1.8691 Bảng 48 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của mật số vi khuẩn theo mật số vi khuẩn cấy vào Multiple Range Tests for mat so vi khuan by Vi khuan Method: 95.0 percent LSD Vi khuan Count Mean Homogeneous Groups 0 3 1.4328 X 0.05 3 1.8589 X PL014 0.1 3 2.3156 X * denotes a statistically significant difference. 4.1.4.2 Mật số vi khuẩn sinh ra theo Đường ngày 6 Bảng 49 : phân tích Anova của sự thay đổi mật số vi khuẩn theo nồng độ đường Table of Means for mat so vi khuan by Duong with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Duong Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 3 3 1.91067 0.0680697 1.79289 2.02844 5 3 1.87 0.0680697 1.75222 1.98778 7 3 1.84 0.0680697 1.72222 1.95778 Total 9 1.87356 Bảng 50 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của mật số vi khuẩn theo nồng độ đường Multiple Range Tests for mat so vi khuan by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count Mean Homogeneous Groups 7 3 1.84 X 5 3 1.87 X 3 3 1.91067 X * denotes a statistically significant difference. 4.1.4.3 Mật số vi khuẩn sinh ra theo Muối ngày 6 Bảng 51: phân tích Anova của sự thay đổi mật số vi khuẩn theo nồng độ muối Table of Means for mat so vi khuan by Muoi with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Muoi Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 2 3 1.87849 0.045481 1.79979 1.95718 3 3 1.96633 0.045481 1.88764 2.04503 4 3 2.00567 0.045481 1.92697 2.08436 Total 9 1.95016 Bảng 52 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của mật số vi khuẩn đến nồng độ muối Multiple Range Tests for mat so vi khuan by Muoi Method: 95.0 percent LSD Muoi Count Mean Homogeneous Groups 2 3 1.87849 X 3 3 1.96633 X 4 3 2.00567 X * denotes a statistically significant difference. 4.1.5.Ngày 8 4.1.5.1 Mật số vi khuẩn sinh ra theo vi khuẩn ngày8 Bảng 53 : phân tích Anova của sự thay đổi mật số vi khuẩn theo mật số vi khuẩn cấy Table of Means for mat so vi khuan by Vi khuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Vi khuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 1.74556 0.0380989 1.67964 1.81148 0.05 3 2.1 0.0380989 2.03408 2.16592 0.1 3 2.175 0.0380989 2.10908 2.24092 Total 9 2.00685 Bảng 54: Kiểm định LSD ảnh hưởng của mật số vi khuẩn theo mật số vi khuẩn cấy vào Multiple Range Tests for mat so vi khuan by Vi khuan Method: 95.0 percent LSD Vi khuan Count Mean Homogeneous Groups 0 3 1.74556 X 0.05 3 2.1 X 0.1 3 2.175 X 4.1.5.2Mật số vi khuẩn sinh ra theo Đường ngày 8 Bảng 55 : phân tích Anova của sự thay đổi mật số vi khuẩn theo nồng độ đường Table of Means for mat so vi khuan by Duong with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Duong Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 3 3 2.03667 0.00956923 2.02011 2.05323 5 3 2.0007 0.00956923 1.98414 2.01726 7 3 1.96527 0.00956923 1.94871 1.98182 PL015 Total 9 2.00088 Bảng 56 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của mật số vi khuẩn theo nồng độ đường Multiple Range Tests for mat so vi khuan by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count Mean Homogeneous Groups 7 3 1.96527 X 5 3 2.0007 X 3 3 2.03667 X 4.1.5.3 Mật số vi khuẩn sinh ra theo Muối ngày 8 Bảng 57 : phân tích Anova của sự thay đổi mật số vi khuẩn theo nồng độ muối Table of Means for mat so vi khuan by Muoi with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Muoi Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 2 3 2.04 0.0300927 1.98793 2.09207 3 3 2.00667 0.0300927 1.9546 2.05874 4 3 1.973 0.0300927 1.92093 2.02507 Total 9 2.00656 Bảng 58 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của mật số vi khuẩn đến nồng độ muối Multiple Range Tests for mat so vi khuan by Muoi Method: 95.0 percent LSD Muoi Count Mean Homogeneous Groups 4 3 1.973 X 3 3 2.00667 X 2 3 2.04 X 4.2. Ảnh hưởng của công thức phối chế đến hàm lượng axit tổng số sinh ra theo thời gian lên men 4.2.1.Ngày 0 4.2.1.1.Axit tổng số sinh ra theo vi khuẩn ngày 0 Bảng 59: phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo mật số vi khuẩn cấy vào Table of Means for acit by vi khuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error vi khuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 0.076 0.00124722 0.073842 0.078158 0.05 3 0.135 0.00124722 0.132842 0.137158 0.1 3 0.202 0.00124722 0.199842 0.204158 Total 9 0.137667 Bảng 60: Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến nồng độ vi khuẩn Multiple Range Tests for acit by vi khuan Method: 95.0 percent LSD vi khuan Count Mean Homogeneous Groups 0 3 0.076 X 0.05 3 0.135 X 0.1 3 0.202 X 4.2.1.2 Axit tổng số sinh ra theo Đường ngày 0 Bảng 61 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo nồng độ đường Table of Means for acit by Duong with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Duong Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 3 3 0.143 0.0109189 0.124108 0.161892 5 3 0.12 0.0109189 0.101108 0.138892 7 3 0.131 0.0109189 0.112108 0.149892 Total 9 0.131333 Bảng 62: Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến nồng độ đường Multiple Range Tests for acit by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count Mean Homogeneous Groups 5 3 0.12 X 7 3 0.131 X 3 3 0.143 X 4.2.1.3 Axit tổng số sinh ra theo Muối ngày 0 PL016 Bảng 63 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo nồng độ muối Table of Means for acit by Muoi with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Muoi Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 2 3 0.136 0.000816497 0.134587 0.137413 3 3 0.131 0.000816497 0.129587 0.132413 4 3 0.128 0.000816497 0.126587 0.129413 Total 9 0.131667 Bảng 64 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến nồng độ muối Multiple Range Tests for acit by Muoi Method: 95.0 percent LSD Muoi Count Mean Homogeneous Groups 4 3 0.128 X 3 3 0.131 X 2 3 0.136 X 4.2.2.Ngày 2 4.2.2.1 Axit tổng số sinh ra theo vi khuẩn ngày 2 Bảng 65: phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo mật số vi khuẩn cấy vào Table of Means for acit by vi khuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error vi khuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 0.186 82.2863 -142.188 142.56 0.05 3 0.324 82.2863 -142.05 142.698 0.1 3 142.952 82.2863 0.577624 285.326 Total 9 47.8207 Bảng 66 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến nồng độ vi khuẩn Multiple Range Tests for acit by vi khuan Method: 95.0 percent LSD vi khuan Count Mean Homogeneous Groups 0 3 0.186 X 0.05 3 0.324 X 0.1 3 142.952 X 4.2.2.2 Axit tổng số sinh ra theo Đường ngày 2 Bảng 67 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo nồng độ đường Table of Means for acit by Duongwith 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Duong Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 3 3 124.582 105.388 -57.7644 306.928 5 3 104.208 105.388 -78.1384 286.554 7 3 84.502 105.388 -97.8444 266.848 Total 9 104.431 Bảng 68 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến nồng độ đường Multiple Range Tests for acit by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count Mean Homogeneous Groups 7 3 84.502 X 5 3 104.208 X 3 3 124.582 X 4.2.2.3 Axit tổng số sinh ra theo Muối ngày 2 Bảng 69 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo nồng độ muối Table of Means for acit by Muoi with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Muoi Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 2 3 0.376333 0.00107152 0.374479 0.378187 3 3 0.307 0.00107152 0.305146 0.308854 4 3 0.254 0.00107152 0.252146 0.255854 Total 9 0.312444 Bảng 70 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến nồng độ muối Multiple Range Tests for acit by Muoi Method: 95.0 percent LSD PL017 Muoi Count Mean Homogeneous Groups 4 3 0.254 X 3 3 0.307 X 2 3 0.376333 X 4.2.3.Ngày 4 4.2.3.1 Axit tổng số sinh ra theo vi khuẩn ngày 4 Bảng 71: phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo mật số vi khuẩn cấy vào Table of Means for acit by vi khuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error vi khuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 157.079 45.2767 78.7398 235.418 0.05 3 0.424 45.2767 -77.9152 78.7632 0.1 3 0.547 45.2767 -77.7922 78.8862 Total 9 52.6833 Bảng 72: Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến nồng độ vi khuẩn Multiple Range Tests for acit by vi khuan Method: 95.0 percent LSD vi khuan Count Mean Homogeneous Groups 0.05 3 0.424 X 0.1 3 0.547 X 0 3 157.079 X 4.2.3.2 Axit tổng số sinh ra theo Đường ngày 4 Bảng 73 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo nồng độ đường Table of Means for acit by Duong with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Duong Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 3 3 158.316 135.361 -75.89 392.522 5 3 133.934 135.361 -100.272 368.14 7 3 110.888 135.361 -123.318 345.094 Total 9 134.379 Bảng 74 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến nồng độ đường Multiple Range Tests for acit by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count Mean Homogeneous Groups 7 3 110.888 X 5 3 133.934 X 3 3 158.316 X 4.2.3.3 Axit tổng số sinh ra theo Muối ngày 4 Bảng 75 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo nồng độ muối Table of Means for acit by Muoi with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Muoi Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 2 3 0.474 0.00137437 0.471622 0.476378 3 3 0.403 0.00137437 0.400622 0.405378 4 3 0.329 0.00137437 0.326622 0.331378 Total 9 0.402 4.2.4.Ngày 6 4.2.4.1 Axit tổng số sinh ra theo vi khuẩn ngày6 Bảng 76 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo mật số vi khuẩn cấy vào Table of Means for acit by vi khuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error vi khuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 0.329 0.00198139 0.325572 0.332428 0.05 3 0.491 0.00198139 0.487572 0.494428 0.1 3 0.605333 0.00198139 0.601905 0.608762 Total 9 0.475111 Bảng 77: Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến nồng độ vi khuẩn Multiple Range Tests for acit by vi khuan Method: 95.0 percent LSD PL018 vi khuan Count Mean Homogeneous Groups 0 3 0.329 X 0.05 3 0.491 X 0.1 3 0.605333 X 4.2.4.2 Axit tổng số sinh ra theo Đường ngày 6 Bảng 78: phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo nồng độ đường Table of Means for acit by Duong with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Duong Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 3 3 178.323 159.132 -97.0125 453.658 5 3 159.652 159.132 -115.683 434.987 7 3 138.276 159.132 -137.059 413.611 Total 9 158.75 Bảng 79 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến nồng độ đường Multiple Range Tests for acit by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count Mean Homogeneous Groups 7 3 138.276 X 5 3 159.652 X 3 3 178.323 X 4.2.4.3 Axit tổng số sinh ra theo Muối ngày 6 Bảng 80 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo nồng độ muối Table of Means for acit by Muoi with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Muoi Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 2 3 0.539 0.000816497 0.537587 0.540413 3 3 0.475 0.000816497 0.473587 0.476413 4 3 0.412 0.000816497 0.410587 0.413413 Total 9 0.475333 Bảng 81 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến nồng độ muối Multiple Range Tests for acit by Muoi Method: 95.0 percent LSD Muoi Count Mean Homogeneous Groups 4 3 0.412 X 3 3 0.475 X 2 3 0.539 X 4.2.5.Ngày 8 4.2.5.1 Axit tổng số sinh ra theo vi khuẩn ngày 8 Bảng 82 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo mật số vi khuẩn cấy vào Table of Means for acit by vi khuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error vi khuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 0.434 0.00189541 0.43072 0.43728 0.05 3 0.542 0.00189541 0.53872 0.54528 0.1 3 0.619333 0.00189541 0.616054 0.622613 Total 9 0.531778 Bảng 83 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến nồng độ vi khuẩn Multiple Range Tests for acit by vi khuan Method: 95.0 percent LSD vi khuan Count Mean Homogeneous Groups 0 3 0.434 X 0.05 3 0.542 X 0.1 3 0.619333 X 4.2.5. 2 Axit tổng số sinh ra theo Đường ngày 8 Bảng 84 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng đến nồng độ đường Table of Means for acit by Duong with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Duong Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 3 3 196.058 177.664 -111.343 503.459 5 3 177.02 177.664 -130.381 484.421 PL019 7 3 159.652 177.664 -147.749 467.053 Total 9 177.577 Bảng 85: Kiểm định LSD ảnh hưởng của acit tổng đến nồng độ đường Multiple Range Tests for acit by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count Mean Homogeneous Groups 7 3 159.652 X 5 3 177.02 X 3 3 196.058 X * denotes a statistically significant difference. 4.2.5.3 Axit tổng số sinh ra theo Muối ngày 8 Bảng 86 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo nồng độ muối Table of Means for acit by Muoi with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Muoi Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 2 3 0.585 0.00180534 0.581876 0.588124 3 3 0.534333 0.00180534 0.53121 0.537457 4 3 0.476 0.00180534 0.472876 0.479124 Total 9 0.531778 Bảng 87 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến nồng độ muối Multiple Range Tests for acit by Muoi Method: 95.0 percent LSD Muoi Count Mean Homogeneous Groups 4 3 0.476 X 3 3 0.534333 X 2 3 0.585 X 4.3. Ảnh hưởng của 0% vi khuẩn đến lượng axit tổng số theo thời gian lên men Bảng 88 : phân tích Anova của sự thay đổi acit tổng theo thời gian lên men Table of Means for Acit by Ngay with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Ngay Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 0.076 35.0712 -55.1799 55.3319 2 3 0.186 35.0712 -55.0699 55.4419 4 3 157.079 35.0712 101.823 212.335 6 3 0.329 35.0712 -54.9269 55.5849 8 3 0.434 35.0712 -54.8219 55.6899 Total 15 31.6208 Bảng 89 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến thời gian lên men theo mật số vi khuẩn Multiple Range Tests for Acit by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean Homogeneous Groups 0 3 0.076 X 2 3 0.186 X 6 3 0.329 X 8 3 0.434 X 4 3 157.079 X 4.4. Ảnh hưởng của 0,05% vi khuẩn đến lượng axit tổng số theo thời gian lên men Bảng 90 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo thời gian lên men Table of Means for Acit by Ngay with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Ngay Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 0.135 0.00175119 0.132241 0.137759 2 3 0.324 0.00175119 0.321241 0.326759 4 3 0.424 0.00175119 0.421241 0.426759 6 3 0.491 0.00175119 0.488241 0.493759 8 3 0.542 0.00175119 0.539241 0.544759 PL020 Total 15 0.3832 Bảng 91 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến thời gian lên men theo mật số vi khuẩn Multiple Range Tests for Acit by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean Homogeneous Groups 0 3 0.135 X 2 3 0.324 X 4 3 0.424 X 6 3 0.491 X 8 3 0.542 X * denotes a statistically significant difference. 4.5. Ảnh hưởng của 0,1% vi khuẩn đến lượng axit tổng số theo thời gian lên men Bảng 92 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo thời gian lên men Table of Means for Acit by Ngay with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Ngay Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 0.202 63.7387 -100.221 100.625 2 3 142.952 63.7387 42.5294 243.375 4 3 0.547 63.7387 -99.8756 100.97 6 3 0.605333 63.7387 -99.8172 101.028 8 3 0.619333 63.7387 -99.8032 101.042 Total 15 28.9851 Bảng 93 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến thời gian lên men theo mật số vi khuẩn Multiple Range Tests for Acit by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean Homogeneous Groups 0 3 0.202 X 4 3 0.547 X 6 3 0.605333 X 8 3 0.619333 X 2 3 142.952 X * denotes a statistically significant difference. 4.6. Ảnh hưởng của 3% đường đến lượng axit tổng số theo thời gian lên men Bảng 94 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo thời gian lên men Table of Means for Acit by Ngay with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Ngay Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 0.202 63.7387 -100.221 100.625 2 3 142.952 63.7387 42.5294 243.375 4 3 0.547 63.7387 -99.8756 100.97 6 3 0.605333 63.7387 -99.8172 101.028 8 3 0.619333 63.7387 -99.8032 101.042 Total 15 28.9851 Bảng 95: LSD ảnh hưởng của axit tổng đến thời gian lên men theo nồng độ đường Multiple Range Tests for Acit by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean Homogeneous Groups 0 3 0.202 X 4 3 0.547 X 6 3 0.605333 X 8 3 0.619333 X 2 3 142.952 X * denotes a statistically significant difference. 4.7. Ảnh hưởng của 5% đường đến lượng axit tổng số theo thời gian lên men Bảng 96 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo thời gian lên men PL021 Table of Means for Acit by Ngay with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Ngay Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 0.12 71.1848 -112.034 112.274 2 3 0.312 71.1848 -111.842 112.466 4 3 0.401 71.1848 -111.753 112.555 6 3 159.652 71.1848 47.4978 271.806 8 3 0.53 71.1848 -111.624 112.684 Total 15 32.203 Bảng 97 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến thời gian lên men theo nồng độ đường Multiple Range Tests for Acit by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean Homogeneous Groups 0 3 0.12 X 2 3 0.312 X 4 3 0.401 X 8 3 0.53 X 6 3 159.652 X * denotes a statistically significant difference. 4.8 . Ảnh hưởng của 7% đường đến lượng axit tổng số theo thời gian lên men Bảng 98 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo thời gian lên men Table of Means for Acit by Ngay with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Ngay Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 0.131 0.00343511 0.125588 0.136412 2 3 0.253 0.00343511 0.247588 0.258412 4 3 0.332 0.00343511 0.326588 0.337412 6 3 0.414 0.00343511 0.408588 0.419412 8 3 0.478 0.00343511 0.472588 0.483412 Total 15 0.3216 Bảng 99: Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến thời gian lên men theo nồng độ đường Multiple Range Tests for Acit by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean Homogeneous Groups 0 3 0.131 X 2 3 0.253 X 4 3 0.332 X 6 3 0.414 X 8 3 0.478 X * denotes a statistically significant difference. 4.9. Ảnh hưởng của 2% muối đến lượng axit tổng số theo thời gian lên men Bảng 100 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo thời gian lên men Table of Means for Acit by Ngay with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Ngay Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 0.136 0.00149071 0.133651 0.138349 2 3 0.376333 0.00149071 0.373985 0.378682 4 3 0.474 0.00149071 0.471651 0.476349 6 3 0.539 0.00149071 0.536651 0.541349 8 3 0.585 0.00149071 0.582651 0.587349 Total 15 0.422067 Bảng 101 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của axit tổng đến thời gian lên men theo nồng độ muối Multiple Range Tests for Acit by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean Homogeneous Groups 0 3 0.136 X PL022 2 3 0.376333 X 4 3 0.474 X 6 3 0.539 X 8 3 0.585 X * denotes a statistically significant difference. 4.10 Ảnh hưởng của 3% muối đến lượng axit tổng số theo thời gian lên men Bảng 102 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo thời gian lên men Table of Means for Acit by Ngay with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Ngay Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 0.131 0.00101105 0.129407 0.132593 2 3 0.307 0.00101105 0.305407 0.308593 4 3 0.403 0.00101105 0.401407 0.404593 6 3 0.475 0.00101105 0.473407 0.476593 8 3 0.534333 0.00101105 0.53274 0.535926 Total 15 0.370067 Bảng103 : LSD ảnh hưởng của axit tổng đến thời gian lên men theo nồng độ muối Multiple Range Tests for Acit by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean Homogeneous Groups 0 3 0.131 X 2 3 0.307 X 4 3 0.403 X 6 3 0.475 X 8 3 0.534333 X * denotes a statistically significant difference. 4.11. Ảnh hưởng của 4% muối đến lượng axit tổng số theo thời gian lên men Bảng 104 : phân tích Anova của sự thay đổi axit tổng theo thời gian lên men Table of Means for Acit by Ngay with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Ngay Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 0.474 0.0011547 0.472181 0.475819 2 3 0.254 0.0011547 0.252181 0.255819 4 3 0.329 0.0011547 0.327181 0.330819 6 3 0.412 0.0011547 0.410181 0.413819 8 3 0.476 0.0011547 0.474181 0.477819 Total 15 0.389 Bảng 105 : LSD ảnh hưởng của axit tổng đến thời gian lên men theo nồng độ muối Multiple Range Tests for Acit by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean Homogeneous Groups 2 3 0.254 X 4 3 0.329 X 6 3 0.412 X 0 3 0.474 X 8 3 0.476 X * denotes a statistically significant difference. 5. Ảnh hưởng của công thức phối chế đến màu sắc,cấu trúc và hương vị sản phẩm 5.1 Ảnh hưởng của công thức phối chế đến màu sắc sản phẩm Bảng 106: phân tích Anova của sự thay đổi màu sắc theo mật số vi sinh vật Table of Means for Diem by Vi khuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Vi khuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 2 3.11616 0.00505017 3.1048 3.12753 0.05 2 3.44945 0.00505017 3.43809 3.46081 0.1 2 3.44945 0.00505017 3.43809 3.46081 Total 6 3.33835 Bảng 107: Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi màu sắc theo mật số vi sinh vật Multiple Range Tests for Diem by Vi khuan Method: 95.0 percent LSD PL023 Vi khuan Count Mean Homogeneous Groups 0 2 3.11616 X 0.1 2 3.44945 X 0.05 2 3.44945 X * denotes a statistically significant difference. Bảng 108 : phân tích Anova của sự thay đổi màu sắc theo nồng độ đường Table of Means for Diem by Duong with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Duong Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 3 3 3.61111 0.0372272 3.5467 3.67552 5 3 3.38785 0.0372272 3.32344 3.45226 7 3 3.05556 0.0372272 2.99115 3.11997 Total 9 3.35151 Bảng 109 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi màu sắc theo nồng độ đường Multiple Range Tests for Diem by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count Mean Homogeneous Groups 7 3 3.05556 X 5 3 3.38785 X 3 3 3.61111 X * denotes a statistically significant difference Bảng 110 : phân tích Anova của sự thay đổi màu sắc theo nồng độ muối Table of Means for Diem by Muoi with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Muoi Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 2 3 3.55557 0.00371257 3.54914 3.56199 3 3 3.38889 0.00371257 3.38247 3.39531 4 3 3.05555 0.00371257 3.04913 3.06197 Total 9 3.33334 Bảng 111 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi màu sắc theo nồng độ muối Multiple Range Tests for Diem by Muoi Method: 95.0 percent LSD Muoi Count Mean Homogeneous Groups 4 3 3.05555 X 3 3 3.38889 X 2 3 3.55557 X * denotes a statistically significant difference 5.2. Ảnh hưởng của công thức phối chế đến cấu trúc sản phẩm Bảng 112: phân tích Anova của sự thay đổi cấu trúc theo mật số vi sinh vật Table of Means for Diem by vi khuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error vi khuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 3.2222 0.000367952 3.22156 3.22284 0.05 3 3.55556 0.000367952 3.55492 3.5562 0.1 3 3.66667 0.000367952 3.66603 3.66731 Total 9 3.48148 Bảng 129 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi cấu trúc theo mật số vi sinh vật Multiple Range Tests for Diem by vi khuan Method: 95.0 percent LSD vi khuan Count Mean Homogeneous Groups 0 3 3.2222 X 0.05 3 3.55556 X 0.1 3 3.66667 X * denotes a statistically significant difference Bảng 113: phân tích Anova của sự thay đổi cấu trúc theo nồng độ đường Table of Means for Diem by Duong with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Duong Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 3 3 4.0 0.00017792 3.99969 4.00031 5 3 3.33331 0.00017792 3.333 3.33362 7 3 3.11111 0.00017792 3.1108 3.11142 Total 9 3.48147 PL024 Bảng 114 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi cấu trúc theo nồng độ đường Multiple Range Tests for Diem by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count Mean Homogeneous Groups 7 3 3.11111 X 5 3 3.33331 X 3 3 4.0 X Bảng 115: phân tích Anova của sự thay đổi cấu trúc theo nồng độ muối Table of Means for Diem by Muoi with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Muoi Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 2 3 3.778 0.00152753 3.77536 3.78064 3 3 3.389 0.00152753 3.38636 3.39164 4 3 3.278 0.00152753 3.27536 3.28064 Total 9 3.48167 Bảng 116: Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi cấu trúc theo nồng độ muối Multiple Range Tests for Diem by Muoi Method: 95.0 percent LSD Muoi Count Mean Homogeneous Groups 4 3 3.278 X 3 3 3.389 X 2 3 3.778 X * denotes a statistically significant difference 5.3. Ảnh hưởng của công thức phối chế đến mùi vị sản phẩm Bảng 117: phân tích Anova của sự thay đổi mùi vị theo mật số vi khuẩn Table of Means for Diem by Vi khuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Vi khuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 2.7778 0.000170044 2.77751 2.77809 0.05 3 2.27778 0.000170044 2.27748 2.27807 0.1 3 4.0 0.000170044 3.99971 4.00029 Total 9 3.01853 Bảng 118: Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi mùi vị theo mật số vi khuẩn Multiple Range Tests for Diem by Vi khuan Method: 95.0 percent LSD Vi khuan Count Mean Homogeneous Groups 0.05 3 2.27778 X 0 3 2.7778 X 0.1 3 4.0 X * denotes a statistically significant difference Bảng 119: phân tích Anova của sự thay đổi mùi vị theo nồng độ đường Table of Means for Diem by Duong with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Duong Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 3 3 3.9444 0.000115534 3.9442 3.9446 5 3 3.22221 0.000115534 3.22201 3.22241 7 3 2.8889 0.000115534 2.8887 2.8891 Total 9 3.35184 Bảng 120 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi mùi vị theo nồng độ đường Multiple Range Tests for Diem by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count Mean Homogeneous Groups 7 3 2.8889 X 5 3 3.22221 X 3 3 3.9444 X * denotes a statistically significant difference. Bảng 121 : phân tích Anova của sự thay đổi mùi vị theo nồng độ muối Table of Means for Diem by Muoi with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Muoi Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 2 3 3.72222 0.000033665 3.72216 3.72228 PL025 3 3 3.33333 0.000033665 3.33327 3.33339 4 3 3.0 0.000033665 2.99994 3.00006 Total 9 3.35185 6. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến lượng axit tổng số theo thời gian lên men 6.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ 28-32 0C ( nhiệt độ phòng ) đến lượng axit tổng số theo thời gian lên men Bảng 122 : phân tích Anova của sự thay đổi axit theo thời gian ở nhiệt độ 28-32 0C ( nhiệt độ phòng ) Table of Means for acit by ngay with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error ngay Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 0.133033 0.00417543 0.126455 0.139612 2 3 0.292667 0.00417543 0.286088 0.299245 4 3 0.385833 0.00417543 0.379255 0.392412 6 3 0.408333 0.00417543 0.401755 0.414912 8 3 0.392 0.00417543 0.385421 0.398579 Total 15 0.322373 Bảng 123 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi axit theo thời gian nhiệt độ 28-32 0C ( nhiệt độ phòng ) Multiple Range Tests for acit by ngay Method: 95.0 percent LSD ngay Count Mean Homogeneous Groups 0 3 0.133033 X 2 3 0.292667 X 4 3 0.385833 X 8 3 0.392 X 6 3 0.408333 X * denotes a statistically significant differenc 6.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ 37oC đến lượng axit tổng số theo thời gian lên men Bảng 124 : phân tích Anova của sự thay đổi axit theo thời gian ở nhiệt độ 37oC Table of Means for acit by ngay with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error ngay Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 0.133033 0.00662165 0.122601 0.143466 2 3 0.375 0.00662165 0.364567 0.385433 4 3 0.691667 0.00662165 0.681234 0.702099 6 3 0.658333 0.00662165 0.647901 0.668766 8 3 0.594067 0.00662165 0.583634 0.604499 Total 15 0.49042 Bảng 125 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi axt theo thời gian nhiệt độ 37oC Multiple Range Tests for acit by ngay Method: 95.0 percent LSD ngay Count Mean Homogeneous Groups 0 3 0.133033 X 2 3 0.375 X 8 3 0.594067 X 6 3 0.658333 X 4 3 0.691667 X * denotes a statistically significant difference. 6.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ 40oC đến lượng axit tổng số theo thời gian lên men Bảng 126 : phân tích Anova của sự thay đổi axit theo thời gian ở nhiệt độ 40oC ANOVA Table for acit by ngay Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.392699 4 0.0981748 210373.00 0.0000 Within groups 0.0000046667 10 4.6667E-7 Total (Corr.) 0.392704 14 Table of Means for acit by ngay with 95.0 percent LSD intervals Bảng 127 : Kiểm định LSD ảnh hưởng sự thay đổi axit theo thời gian ở nhiệt độ 40oC Multiple Range Tests for acit by ngay Method: 95.0 percent LSD ngay Count Mean Homogeneous Groups PL026 0 3 0.133033 X 2 3 0.310333 X 4 3 0.480233 X 8 3 0.535667 X 6 3 0.563867 X * denotes a statistically significant difference. 7. Ảnh hưởng của tỷ lệ đường: muối: nước chua trong dịch phối chế đến giá trị cảm quan sản phẩm sau khi lên men Bảng 128: phân tích Anova của sự thay đổi hương vị theo nồng độ nước chua Table of Means for Diem by Nuoc chua with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Nuoc chua Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0.5 3 3.38889 0.000051783 3.3888 3.38898 1 3 3.38889 0.000051783 3.3888 3.38898 1.5 3 3.00003 0.000051783 2.99994 3.00012 Total 9 3.25927 Bảng 129 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi mùi vị theo nồng độ nước chua Multiple Range Tests for Diem by Nuoc chua Method: 95.0 percent LSD Nuoc chua Count Mean Homogeneous Groups 1.5 3 3.00003 X 1 3 3.38889 X 0.5 3 3.38889 X denotes a statistically significant difference. Bảng 130 : phân tích Anova của sự thay đổi hương vị theo nồng độ đường Table of Means for Diem by Duong with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Duong Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 13 3 3.44444 0.00001 3.44442 3.44446 14 3 3.72222 0.00001 3.7222 3.72224 15 3 3.11111 0.00001 3.11109 3.11113 Total 9 3.42592 Bảng 131 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi mùi vị theo nồng độ đường Multiple Range Tests for Diem by Duong Method: 95.0 percent LSD Duong Count Mean Homogeneous Groups 15 3 3.11111 X 13 3 3.44444 X 14 3 3.72222 X * denotes a statistically significant difference. Bảng 132 : phân tích Anova của sự thay đổi hương vị theo nồng độ đường Table of Means for Diem by Muoi with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Muoi Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 1 3 3.55556 0.0962327 3.38905 3.72207 2 3 4.16667 0.0962327 4.00016 4.33318 3 3 2.72222 0.0962327 2.55571 2.88873 Total 9 3.48148 Bảng 133 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi mùi vị theo nồng độ muối Multiple Range Tests for Diem by Muoi Method: 95.0 percent LSD Muoi Count Mean Homogeneous Groups 3 3 2.72222 X 1 3 3.55556 X 2 3 4.16667 X * denotes a statistically significant difference. 8.Ảnh hưởng của thời gian thanh trùng đến giá trị cảm quan 8.1 Ảnh hưởng của thời gian thanh trùng đến màu sắc sản phẩm Bảng 134 : phân tích Anova của sự thay đổi màu sắc theo thời gian thanh trùng ANOVA Table for Diem by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value PL027 Between groups 3.23557 3 1.07852 215.70 0.0000 Within groups 0.025 5 0.005 Total (Corr.) 3.26057 8 Table of Means for Diem by Thoi gian with 95.0 percent LSD intervals Bảng 135 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của thay đổi màu sắc theo thời gian thanh trùng Multiple Range Tests for Diem by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 30 3 3.2 X 20 3 4.0 X 10 1 4.66665 X "10" 2 4.66668 X * denotes a statistically significant difference. 8.2 Ảnh hưởng của thời gian thanh trùng đến cấu trúc sản phẩm Bảng 136: phân tích Anova của sự thay đổi cấu trúc theo thời gian thanh trùng ANOVA Table for Diem by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 3.14919 3 1.04973 524.86 0.0000 Within groups 0.01 5 0.00200001 Total (Corr.) 3.15919 8 Table of Means for Diem by Thoi gian with 95.0 percent LSD intervals Bảng 137 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của thay đổi cấu trúc theo thời gian thanh trùng Multiple Range Tests for Diem by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 30 3 3.0 X 20 3 3.9 X 10 1 4.4333 X "10" 2 4.43347 X * denotes a statistically significant difference. 8.3. Ảnh hưởng của 10 phút thanh trùng đến lượng axit tổng số của sản phẩm theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ thấp 5-10oC Bảng 138 : phân tích Anova của sự thay đổi axit theo thời gian thanh trùng Table of Means for acit by tuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error tuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 1 3 0.688667 0.0058023 0.679206 0.698128 2 3 0.689 0.0058023 0.679539 0.698461 3 3 0.69 0.0058023 0.680539 0.699461 4 3 0.690333 0.0058023 0.680872 0.699794 Total 12 0.6895 Bảng 139: Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi axit theo thời gian thanh trùng Multiple Range Tests for acit by tuan Method: 95.0 percent LSD tuan Count Mean Homogeneous Groups 1 3 0.688667 X 2 3 0.689 X 3 3 0.69 X 4 3 0.690333 X * denotes a statistically significant difference 8.4. Ảnh hưởng của 20 phút thanh trùng đến lượng axit tổng số của sản phẩm theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ thấp 5-10oC Bảng 140 : phân tích Anova của sự thay đổi axit theo thời gian thanh trùng Table of Means for acit by tuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error tuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 1 3 0.679333 0.00000122474 0.679331 0.679335 2 3 0.680667 0.00000122474 0.680665 0.680669 3 3 0.683667 0.00000122474 0.683665 0.683669 4 3 0.685667 0.00000122474 0.685665 0.685669 Total 12 0.682333 PL028 Bảng 141 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi axit theo thời gian thanh trùng Multiple Range Tests for acit by tuan Method: 95.0 percent LSD tuan Count Mean Homogeneous Groups 1 3 0.679333 X 2 3 0.680667 X 3 3 0.683667 X 4 3 0.685667 X * denotes a statistically significant difference 8.5. Ảnh hưởng của 30 phút thanh trùng đến lượng axit tổng số của sản phẩm theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ thấp 5-10oC Bảng 142 : phân tích Anova của sự thay đổi axit theo thời gian thanh trùng Table of Means for acit by ngay with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error ngay Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 1 3 0.675333 0.000988024 0.673681 0.676985 2 3 0.675667 0.000988024 0.674015 0.677319 3 3 0.676 0.000988024 0.674348 0.677652 4 2 0.6745 0.00121008 0.672477 0.676523 Total 11 0.675455 8.6. Ảnh hưởng của 10 phút thanh trùng đến lượng axit tổng số của sản phẩm theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng 28-32oC Bảng 143 : phân tích Anova của sự thay đổi axit theo thời gian thanh trùng Table of Means for acit by tuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error tuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 1 3 0.696333 0.000288677 0.695862 0.696804 2 3 0.696667 0.000288677 0.696196 0.697138 3 3 0.697 0.000288677 0.696529 0.697471 4 3 0.697333 0.000288677 0.696862 0.697804 Total 12 0.696833 Bảng 144 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi axit theo thời gian thanh trùng Method: 95.0 percent LSD tuan Count Mean Homogeneous Groups 1 3 0.696333 X 2 3 0.696667 XX 3 3 0.697 XX 4 3 0.697333 X * denotes a statistically significant difference. 8.7. Ảnh hưởng của 20 phút thanh trùng đến lượng axit tổng số của sản phẩm theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng 28-32oC Bảng 145 : Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi axit theo thời gian thanh trùng Multiple Range Tests for acit by tuan Method: 95.0 percent LSD tuan Count Mean Homogeneous Groups 1 3 0.692333 X 2 3 0.692667 X 3 3 0.692673 X 4 3 0.693333 X 8.8. Ảnh hưởng của 30 phút thanh trùng đến lượng axit tổng số của sản phẩm theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng 28-32oC Bảng146: phân tích Anova của sự thay đổi axit theo thời gian thanh trùng Table of Means for acit by tuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error tuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 1 3 0.682333 0.000866026 0.680921 0.683745 2 3 0.692667 0.000866026 0.691255 0.694079 3 3 0.683 0.000866026 0.681588 0.684412 4 3 0.683333 0.000866026 0.681921 0.684745 PL029 Total 12 0.685333 Bảng 147: Kiểm định LSD ảnh hưởng của sự thay đổi axit theo thời gian thanh trùng Multiple Range Tests for acit by tuan Method: 95.0 percent LSD tuan Count Mean Homogeneous Groups 1 3 0.682333 X 3 3 0.683 X 4 3 0.683333 X 2 3 0.692667 X * denotes a statistically significant difference 9. Thí nghiệm 7: Khảo sát thời gian bảo quản 9.1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí Sau 4 tuần bảo quản 9.1.1.Tổng số vi khuẩn hiếu khí Sau 4 tuần bảo quản trong điều kiện thường không có chất bảo quản Bảng 148 : phân tích Anova sau 4 tuần bảo quản theo tổng số vi khuẩn hiếu khí Table of Means for vi khuan by tuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error tuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 3.94006 0.204139 3.61843 4.26169 1 3 4.33188 0.204139 4.01025 4.65351 2 3 4.10034 0.204139 3.77871 4.42197 3 3 6.46644 0.204139 6.14481 6.78807 4 3 6.67781 0.204139 6.35618 6.99944 Total 15 5.10331 Bảng149 : Kiểm định LSD ảnh hưởng sau 4 tuần bảo quản theo tổng số vi khuẩn hiếu khí Multiple Range Tests for vi khuan by tuan Method: 95.0 percent LSD tuan Count Mean Homogeneous Groups 0 3 3.94006 X 2 3 4.10034 X 1 3 4.33188 X 3 3 6.46644 X 4 3 6.67781 X 9.1.2.Tổng số vi khuẩn hiếu khí Sau 4 tuần bảo quản trong điều kiện thường có chất bảo quản Bảng 150 : phân tích Anova sau 4 tuần bảo quản theo tổng số vi khuẩn hiếu khí Table of Means for Vi khuan by tuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error tuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 4.89262 0.0961413 4.74115 5.04409 1 3 6.09369 0.0961413 5.94222 6.24517 2 3 5.51492 0.0961413 5.36344 5.66639 3 3 5.15904 0.0961413 5.00757 5.31051 4 3 5.1612 0.0961413 5.00972 5.31267 Total 15 5.36429 Bảng 151 : Kiểm định LSD ảnh hưởng sau 4 tuần bảo quản theo tổng số vi khuẩn hiếu khí Multiple Range Tests for Vi khuan by tuan Method: 95.0 percent LSD tuan Count Mean Homogeneous Groups 0 3 4.89262 X 3 3 5.15904 X 4 3 5.1612 X 2 3 5.51492 X 1 3 6.09369 X 9.1.3.Tổng số vi khuẩn hiếu khí Sau 4 tuần bảo quản trong điều kiện lạnh ( 5-10oC) không có chất bảo quản Bảng 151 : phân tích Anova sau 4 tuần bảo quản theo tổng số vi khuẩn hiếu khí Table of Means for Vi khuan by tuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error tuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 3.3645 0.347634 2.81679 3.91221 PL030 1 3 5.17852 0.347634 4.63081 5.72623 2 3 5.36805 0.347634 4.82034 5.91576 3 3 5.11931 0.347634 4.5716 5.66702 4 3 5.59104 0.347634 5.04333 6.13875 Total 15 4.92428 Bảng 152 : Kiểm định LSD ảnh hưởng sau 4 tuần bảo quản theo tổng số vi khuẩn hiếu khí Multiple Range Tests for Vi khuan by tuan Method: 95.0 percent LSD tuan Count Mean Homogeneous Groups 0 3 3.3645 X 3 3 5.11931 X 1 3 5.17852 X 2 3 5.36805 X 4 3 5.59104 X * denotes a statistically significant difference. 9.1.4.Tổng số vi khuẩn hiếu khí Sau 4 tuần bảo quản trong điều kiện lạnh ( 5-10oC) có chất bảo quản Bảng 153 : phân tích Anova sau 4 tuần bảo quản theo tổng số vi khuẩn hiếu khí Table of Means for Vi khuan by tuan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error tuan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 0 3 3,95 0.445277 2.24859 3.65169 1 3 4,19 0.445277 3.98535 5.38845 2 3 4,35 0.445277 4.66905 6.07215 3 3 4,40 0.445277 4.55783 5.96093 4 3 4,20 0.445277 4.38735 5.79045 Bảng 154: Kiểm định LSD ảnh hưởng sau 4 tuần bảo quản theo tổng số vi khuẩn hiếu khí Multiple Range Tests for Vi khuan by tuan Method: 95.0 percent LSD tuan Count Mean Homogeneous Groups 0 3 3,95 X 1 3 4,19 X 2 3 4,35 X 3 3 4,40 X 4 3 4,20 X 9.2. Tổng số nấm mốc, nấm men Sau 4 tuần bảo quản 9.2.1.Tổng số nấm mốc, nấm men Sau 4 tuần bảo quản trong điều kiện thường không có chất bảo quản Bảng 155 : LSD ảnh hưởng sau 4 tuần bảo quản theo tổng số nấm mốc, nấm men Multiple Range Tests for Nam by tuan Method: 95.0 percent LSD tuan Count Mean Homogeneous Groups 0 3 2.36997 X 1 3 4.47452 X 2 3 4.48418 X 3 3 6.53062 X 4 3 6.72688 X * denotes a statistically significant difference. 9.2.2.Tổng số nấm mốc, nấm men Sau 4 tuần bảo quản trong điều kiện thường có chất bảo quản Bảng156 : Kiểm định LSD ảnh hưởng sau 4 tuần bảo quản theo tổng số nấm mốc, nấm men Multiple Range Tests for Nam by tuan Method: 95.0 percent LSD tuan Count Mean Homogeneous Groups 0 3 3.07623 X 4 3 5.27865 X 3 3 5.30103 X 2 3 5.71824 X PL031 1 3 5.93309 X * denotes a statistically significant difference. 9.2.3.Tổng số nấm mốc, nấm men Sau 4 tuần bảo quản trong điều kiện lạnh ( 5-10oC) không có chất bảo quản Bảng157 : Kiểm định LSD ảnh hưởng sau 4 tuần bảo quản theo tổng số nấm mốc, nấm men Multiple Range Tests for Nam by tuan Method: 95.0 percent LSD tuan Count Mean Homogeneous Groups 0 3 1.73757 X 4 3 4.92892 X 3 3 5.0 X 2 3 5.41842 X 1 3 5.45551 X * denotes a statistically significant difference. 9.2.4 .Tổng số nấm mốc, nấm men Sau 4 tuần bảo quản trong điều kiện lạnh ( 5-10oC) có chất bảo quản Bảng 158 : LSD ảnh hưởng sau 4 tuần bảo quản theo tổng số nấm mốc, nấm men Multiple Range Tests for Nam by tuan Method: 95.0 percent LSD tuan Count Mean Homogeneous Groups 0 3 2,394 X 1 3 3,46 X 2 3 3,60 X 3 3 3,70 X 3 3 4.01 X . PL032 i TÀI LIỆU THAM KHẢO A.F.Nametnhicov. 1997. Hóa học trong công nghiệp thực phẩm. Hà Nội: NXB Khoa Học và Kỹ Thuật. Abee, Beldman, Van den Broek, Houben, Nout, Rombouts, Schoustra, Voragen, Wouters, Noomen và Walstra.1999. Food Fermentation. Department of Food technology and Nutritional Sciences: Wageningen Agricultural University. ðồng Thị Thanh Thu. 2003. Sinh hóa ứng dụng. TP Hồ Chí Minh: NXB ðH Quốc Gia. ðỗ Văn Bản. 2005. Gây trồng và kinh doanh tre nhập nội lấy măng ở Việt Nam. [trực tuyến]. Trung tâm thông tin Bộ NN & PTNT. ðọc từ: (ðọc ngày 10.12.2006) Hội ñồng chỉ ñạo biên soạn từ ñiển bách khoa Việt Nam. 2002. Từ ñiển bách khoa Việt Nam 2. Hà Nội: NXB từ ñiển bách khoa. Hội ñồng chỉ ñạo biên soạn từ ñiển bách khoa Việt Nam. 2005. Từ ñiển bách khoa Việt Nam 4. Hà Nội: NXB từ ñiển bách khoa. I.Edward Alcamo. 1998. Schaum’s outline of theroy and problems of microbiology. New York: McGraw Hill Book Co. Mair S., Holt G., Sharpe H. and Sneath A.. 1986. Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology. New York: The AVI Publishing Co. Inc Mai Thị Phương Anh. 2000. Kỹ thuật trồng một số loại rau cao cấp. Hà Nội: NXB Thanh Niên.. Mai Văn Quyền, Lê Thị Việt Nhi, Ngô Quang Vinh, Nguyễn Thị Hòa và Nguyễn Tuấn Kiệt. 1997. Những cây rau gia vị phổ biến ở Việt Nam. Hà Nội: NXB Nông Nghiệp. Ngô Thị Hồng Thẫm. 2005. Ứng dụng vi khuẩn lactic trong sản xuất nem chua. Luận văn tốt nghiệp kỹ sư ngành Công nghệ thực phẩm. Khoa NN - TNTN. Trường ðại Học An Giang. Nguyễn ðức Lượng. 2004. Công nghệ vi sinh vật tập 1. Cơ sở vi sinh vật công nghiệp.TP Hồ Chí Minh: NXB ðH Quốc Gia. Nguyễn ðức Lượng. 2004. Công nghệ vi sinh vật tập 2. Vi sinh vật học công nghiệp. TP Hồ Chí Minh: NXB ðH Quốc Gia. Nguyễn ðức Lượng. 2004. Công nghệ vi sinh tập 3. Thực phẩm lên men truyền thống. TP Hồ Chí Minh: NXB ðH Quốc Gia. Nguyễn ðức Lượng và Phạm Minh Tâm. 2005. Vệ sinh và an toàn thực phẩm. TP Hồ Chí Minh: NXB ðH Quốc Gia. Nguyễn ðức Thạch. 2000. Những nghề gắn với nông thôn. ðồng Nai: NXB Tổng Hợp. Nguyễn Ngọc Lan, Nguyễn Thượng Chánh. 2006. Tỏi [trực tuyến]. ðọc từ: (ðọc ngày 1.3.2007). Nguyễn Thị Hiền. 2004. Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền. Hà Nội: NXB Khoa Học và Kỹ Thuật. ii Nguyễn Văn Tiếp, Quách ðĩnh, Ngô Văn Mĩ. 2003. Kỹ thuật sản xuất ñồ hộp rau quả. Hà Nội: NXB Thanh Niên. Nguyễn Xuân Thành, Nguyễn Bá Hiên, Hoàng Hải và Vũ Thị Hoan. 2005. Giáo trình vi sinh vật học công nghiệp. Hải Phòng: NXB Giáo Dục. Phan Thanh Phong. 2006. Sản xuất bột vi khuẩn axit lactic. Luận văn thạc sĩ khoa học ngành Công nghệ sinh học. Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng. trường ðại Học Cần Thơ. Phạm Văn Sổ và Bùi Thị Nhu Thuận. 1991. Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm. Hà Nội: Trường ðại Học Bách Khoa. Phạm Danh Tướng. 2006. Kỹ thuật trồng cây gừng [trực tuyến]. ðọc từ: (ðọc ngày 1.3.2007) Smith Jim. 1999. Food Additives User’s handbook. New York: The AVI Publishing Co. Inc. Trần Khắc Thi. 1999. Kỹ thuật trồng rau sạch. Hà Nội: NXB Nông Nghiệp. Trần Minh Tâm. 1998. Các quá trình công nghệ trong chế biến nông sản thực phẩm. TP Hồ Chí Minh: NXB Nông Nghiệp. Trần Văn Chương. 2001. Công nghệ chế biến, bảo quản các sản phẩm chăn nuôi và cá. TP Hồ Chí Minh: NXB Văn Hóa - Dân Tộc. Trung tâm biên soạn từ ñiển bách khoa Việt Nam. 1995. Từ ñiển bách khoa Việt Nam 1. Hà Nội: NXB từ ñiển bách khoa. Wood B.J.B. and Holzapfel W.H.. 1995. The Genera of Lactic Acid Bacteria. New York: McGraw Hill Book Co.