Đề tài Phân tích chiến lược kinh doanh của doanh nghiệp: Công ty TNHH Thương mại dịch vụ và sản xuất Ngọc Minh (Nhà hàng Hải Long)

luận bài bản về hệ thống môi trường văn hóa hiện có, nên những gì đã nói thường không tránh khỏi những phân tích cảm nhận, những đánh giá cục bộ, hoặc những phác thảo có phần chủ quan khi nhân tiện bàn đến những vấn đề văn hóa - xã hội. Trong tình trạng chung như vậy, bài viết này cũng chưa vượt ra ngoài khuôn khổ của những hạn chế vừa nêu. Trên cơ sở nghiên cứu và chứng kiến sự phát triển của đời sống văn hóa - xã hội đất nước những năm gần đây, Ở bình diện chung nhất, trong bối cảnh toàn cầu hóa, kinh tế thị trường và hội nhập quốc tế, chưa bao giờ môi trường văn hóa ở Việt Nam lại phong phú, phức tạp và có nhiều tiềm ẩn như hiện nay. Đó là hệ thông những hiện tượng và quan hệ văn hóa - xã hội đa dạng, đa chiều và năng động, đủ đê nuôi dưỡng mọi ý tưởng tốt đẹp khích lệ mọi lợi thế trong phát kiến, sáng tạo, nhưng cũng đủ thách thức và cám dỗ khiên cho bất cứ cá nhân, gia đình, cộng đồng nào cũng cũng phải cảnh giác trước nguy cơ lạc lối hoặc sai lầm. Có thể giải chi tiết hơn về nhận định này như sau: Về phương diện tư tưởng - lý luận  Trong khi khẳng định giá trị của chủ nghĩa Mác - Lênin, tư tưởng Hồ Chí Minh, ở Việt Nam, luận thuyết của M.Weber về văn hóa đóng vai trò là nhân tố quyết định từ bề sâu cấu trúc xã hội, lý luận của A. Toffler về các làn sóng văn minh, quan điểm UNDP và của T. de Chardin về con người là trung tâm của sự phát triển kinh tế xã hội, quan điểm của K.Popper về xã hội mở, quan điểm của S.Huntington về sự đụng độ của các nền văn minh, lý thuyết của M.Mohamad về vai trò của các giá trị Châu Á trong sự phát triển xã hội hiện đại, quan niệm của T.Friedman về thế giới phẳng và toàn cầu hóa... không xa lạ đối với giới nghiên cứu nói riêng và trí thức nói chung. Một vài lý thuyết trước kia bị e ngại, thậm chí đôi khi bị cố tình lãng quên, nay đã có thể tìm được vị trí của mình trong đời sống tinh thần xã hội. Những hiện tượng mới trong lý luận thế giới, như quan điểm về kinh tế tri thức, các quan niệm về toàn cầu hóa, quan điểm về phát triển con người và bộ công cụ HDI, về môi trường và phát triển bền vững, về vốn con người và vốn xã hội... đã nhanh chóng được phổ biến, tiếp thu và nghiên cứu ứng dụng ở Việt Nam. Một số tác phẩm được coi là "hiện tượng” đối với thế giới như cuốn Hồi ký. Nhìn lại quá khứ, tấn thảm kịch và bài học về Việt Nam của R.Mcnamara (1995), Thế giới phẳng của T.Friedman (2006), hay một số ấn phẩm có giá trị của Ngân hàng thế giới, của UNDP, của UNESCO... được xuất bản bằng tiếng Việt gần như đồng thời (trong cùng một năm) với bản gốc. Chúng tôi muốn nói rằng, đây là một hiện tượng mới của đời sống tinh thần xã hội ở Việt Nam, mà không phải ở đâu cũng cập nhật được như thế. Bên cạnh việc phổ cập các chương trình truyền hình quốc tế, các thông tin trên mạng Internet, các sản phẩm nghe nhìn từ các phương tiện truyền thông đại chúng khác, việc đa dạng hóa, cập nhật hóa các thông tin trong đời sống lý luận có ý nghĩa đặc biệt đối với môi trường văn hóa nói chung. Dĩ nhiên, vẫn có những vùng cấm và dòng thông tin không phải lúc nào cũng thông suốt như nó phải thế. Điều này có lý do khách quan của nó. Điều đáng ngại hơn nằm ở chỗ khác: môi trường văn hóa về lĩnh vực này tuy phong phú, da dạng, đa chiều nhưng mới chỉ ở trình độ hạn chế. Tất cả các lý thuyết kể trên đều chưa được xã hội biết đến một cách sâu sắc. Ngay ở các Trường Đại học và các viện nghiên cứu cũng rất hiếm những chuyên gia thực sự tầm cỡ hay những trung tâm có uy tín về các lý thuyết, quan điểm nói trên. Đây là điều còn non yếu, bất cập của khu vực lý luận, làm ảnh hưởng đến trình độ của đời sống tinh thần xã hội và trình độ của môi trường văn hóa nói chung.   Với doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng như Hải Long, đó có thể là sự sống còn, là đối mặt với phá sản. Về mặt khách quan, trong khủng hoảng, suy thoái kinh tế, không có miễn dịch hay ngoại lệ nào cho sự phá sản của doanh nghiệp, dù lớn hay nhỏ. Tình hình ở Mỹ đầu năm và ở Việt Nam cuối năm 2011 đã cho ta thấy rõ điều này. Cho dù vậy, qua suy thoái sẽ đến thời kỳ phục hồi và phát triển. Trong khó khăn thử thách, chúng ta đã và sẽ tìm thấy được những giải pháp, lối ra thật kỳ diệu, mà chỉ khi khó khăn mới thấy và cảm nhận trọn vẹn.  Lửa thử vàng, gian nan thử sức. Cái khó ló cái khôn. Truyền thống của dân tộc ta xưa nay là vậy. Ý thức được, lường trước được khó khăn chung và nghiên cứu, đánh giá, dự báo cụ thể thị trường... là điều kiện cần để doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng có thể tái cấu trúc doanh nghiệp, với việc hoạch định chiến lược, hướng đi, chậm nhưng vững chắc, trong thời kỳ khủng hoảng tài chính toàn cầu.  Nhà Hàng Hải Long cần phải có hướng đi riêng, xây dựng một nền tảng vững chắc cho mình. Bên cạnh đó, hoàn cảnh đang đòi hỏi phải có những liên kết, liên doanh, hợp tác của các doanh nghiệp theo chiều ngang, chiều dọc, để tạo nên lợi thế trong cạnh tranh. Cơ hội vẫn mở trong thách thức đối với những doanh nghiệp có quyết tâm và bản lĩnh. Cơ hội vẫn mở cho doanh nghiệp Việt Nam khi nhu cầu hàng hóa thiết yếu trên thế giới vẫn ở mức cao. Đa phần nhà hàng Hải Long chuyên kinh doanh các mặt hàng hải sản bổ, re, và hơn nữa là nơi lịch sự sang trọng chuyên tổ chức các buổi hội thảo, hội nghị uqan trọng của các doanh nghiệp lớn, cũng như là nơi tổ chức tiệc cưới lý tưởng cho các dôi vào mùa cưới, đáp ứng được mọi xu hướng của xã hội . Đó là cơ hội, là thế mạnh của nhà hàng Hải Long . Nguồn khách nước ngoài như Mỹ, châu Âu, Nhật... dù có ít do vị trí địa lý và môi trường tự nhiên không được thuận lợi nhưng nếu đẩy mạnh xúc tiến, quảng bá để khai thác các thị trường tiềm năng như các nước Châu Phi và Trung Đông... thì sẽ mang lại hiệu quả.  Trong và sau suy thoái, Doanh nghiệp cần đẩy mạnh quảng bá hình ảnh của nhà hàng rộng rãi sẽ gia tăng với cả thị trường truyền thống và thị trường mới. Cơ hội lớn để doanh nghiệp có thể tranh thủ nhận chuyển giao nhiều công nghệ hiện đại phục vụ hoạt động sản xuất kinh doanh, nâng cao chất lượng ngành dịch vụ... cũng xuất hiện . Bên cạnh đó, cơ hội lớn vẫn là thị trường nội địa. Một thị trường hơn 86 triệu dân trong một nền kinh tế năng động như Việt Nam đang có sức hấp dẫn, là thị trường rất quan trọng đối với một doanh nghiệp trong nước như nhà hàng Hải Long. Điều quan trọng là trong khó khăn phải tự tin,tích lũy kinh nghiệm để vượt qua. Đảng, Quốc hội, Chính phủ đã có định hướng, giải pháp kịp thời, theo dõi sát sao tình hình và đưa ra nhiều gói giải pháp để hỗ trợ doanh nghiệp. Sự vận động đang diễn ra rất nhanh trong thời hội nhập. Phần 3: Phân tích chiến lược Marketing- mix của Nhà hàng Hải Long Tập hợp bốn biến số chính (sản phẩm, giá, phân phối và hỗ trợ bán hàng) cấu thành kế hoạch marketing của doanh nghiệp được gọi là marketing hỗn hợp (marketing mix). Bốn yếu tố của marketing mix tác động tương hỗ, quyết định về yếu tố này sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của ba yếu tố còn lại. Bốn "P" của MARKETING MIX: Sản phẩm (Product): Quản lý các yếu tố của sản phẩm bao gồm lập kế hoạch và phát triển đúng những mặt hàng/dịch vụ mà công ty sẽ đưa ra thị trường. Giá (Pricing): Xác định đúng cơ sở giá cho các sản phẩm. Phân phối (Placement): Chọn lựa và quản lý các kênh thương mại để sản phẩm chiếm lĩnh được thị trường mục tiêu đúng thời điểm và phát triển hệ thống logistic và vận chuyển sản phẩm. Xúc tiến bán hàng (Promotion): Giới thiệu và thuyết phục thị trường dùng sản phẩm của doanh nghiệp. Marketing mix Sản phẩm: Bar, karaoke, nhà hàng với đồ ăn Âu- Á, tổ chức event, hội nghị, hội thảo... Phân phối: Tận hưởng dịch vụ trực tiếp Thị trường mục tiêu: Khách hàng cao cấp Gía cả:- Phí dịch vụ -Sản phẩm. -Thanh toán bằng các loại thẻ tín dụng Xúc tiến: Quảng cáo qua internet, các phương tiện truyền thông,chiến lược PR chăm sóc khách hàng,bán hàng trực tiếp Marketing- mix có một vai trò rât quan trọng nhằm kết nối hoạt động sản xuất với thị trường, giúp doanh nghiệp biết lấy thị trường- nhu cầu của khách hàng làm chỗ dựa vững chắc nhất cho mọi quyết định kinh doanh của mình. Nó còn tạo khách hàng cho doanh nghiệp, giống như sản xuất tạo ra sản phẩm. Nó là một yếu tố tất yếu mà nếu doanh nghiệp không thấu hiểu sẽ không tồn tại và phát triển được. Nhận thức được vai trò quan trọng đó, Tổ hợp dịch vụ Nhà hàng Hải Long đã đưa ra chiến lược Mar keting- mix khá phù hợp nhằm tập hợp các yếu tố trên thị trường mà doanh nghiệp kiểm soát được đồng thời sử dụng yếu tố này như là công cụ tác động vào mong muốn của khách hàng trên thị trường mục tiêu để biến các mong muốn đó thành cầu thị trường về sản phẩm của doanh nghiệp mình. Thực trạng và đánh giá về hoạt động phát triển sản phẩm, dịch vụ của Nhà hàng Hải Long. Một số chương trình khuyến mại tại nhà hàng Hải Long. “Quà Tặng Tuần Trăng Mật Hải Long” Thời gian khuyến mại: T ừ 01/04 – 30/05/2010 Đối Tượng khuyến mại Là Những Khách hàng tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Hải Long với số lượng mâm Từ…. đến….. (theo các công ty du lịch thông báo thì đi Sapa, Hạ Long mức giá đi 2 ngày là khoảng 3.000.000 - 5.000.000đ cho 2 người) Mục đích ý nghĩa chương trình: Thu hút khách hàng tiệc cưới. Nội Dung Và Kế Hoạch Triển Khai: - “Quà Tặng Tuần Trăng Mật Hải Long” được hình thành t ừ 5% trên tổng hoá đơn tiệc cưới của khách hàng đặt tại nhà hàng. - Nhà hàng Hải Long kết hợp với các công ty du lịch tìm những gói du lịch thích hợp với số tiền khách hàng được hưởng từ “Quà Tặng Tuần Trăng Mật Hải Long”. Với Những khách hàng không có đủ điền kiện tham dự chương trình và đủ điều kiện nhưng không tham gia được “Quà Tặng Tuần Trăng Mật Hải Long” thì sẽ nhận được thẻ giảm giá 10% trên tổng hoá đơn thanh toán khi đến sử dụng tất cả các dịch vụ Tại Tổ Hợp Dịch Vụ Giải trí Hải Long. CHÀO HÈ CÙNG CHƯƠNG TRÌNH BIA SỐNG DUY NHẤT TẠI VIỆT NAM Bia Sống “Đại dương thứ 5” được sản xuất theo công nghệ truyền thống lên men chìm, sử dụng các nguồn nguyên liệu tốt nhất Châu Âu với hệ thống sử lý nước đặc biệt cùng hàng loạt các loại bí quyết và đặc thù về công nghệ, vì vậy nó có mùi vị đặc biệt khác thường và có thể nói là độc nhất vô nhị đây là loại đồ uống Thời Thượng và đẳng cấp dành cho các Quý Ông, Quý Bà Giải thoát cơn khát Mùa hè. Với mong muốn đêm lại sự độc đáo và hấp dẫn HaiLong Restaurant mang đến cho khách hàng của mình chương trình “ Bia Sống vào hè” Tháng 5 mở đầu cho những ngày hè sôi động. HaiLong Restaurant trân trọng gửi tới quý khách Chương trình khuyến mại Đặc Biệt. 1- Uống bia Sống tại nhà hàng Hải Long (Uống 3 Tặng 1) 2- Giảm giá 50% giờ hát từ 12h00 – 18h00 Tất cả các ngày trong tuần kể thứ 7, CN và các ngày lễ tết.  3- Tặng thẻ ưu đãi giảm giá 20% trên tổng giờ hát áp dụng cho tất cả các giờ .  4-Tặng thẻ ưu đãi giảm giá 5% trên tổng hoá đơn thanh toán về dịch vụ nhà hàng sử dụng tại tầng 4.  5- Tặng thẻ trị giá 2.000.000 vnđ tiền thuê hội trường cho qúy khách hàng có nhu cầu tổ chức hội nghị hội thảo… cần thuê 1 tầng riêng.  6- Mùa cưới 2010 nhà hàng Hải Long tặng “Tuần Trăng Mật” cho các Tân Lang Tân Nương tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Hải Long, và còn nhiều khuyến mại mùa cưới 2010 nữa tại nhà hàng Hải Long Thẻ giảm giá của nhà hàng. Quý Khách được giảm giá 5% trên tổng hóa đơn thanh toán khi đến Nhà Hàng Hải Long Tổ Hợp Giải Trí 10 Tầng Hải Long: (Nhà hàng, Phòng Trà, Ca Nhạc, Karaoke Gia Đình Công Nghệ Số) Đ/c: 36D Trần Thái Tông (Nguyễn Phong Sắc Kéo dài cũ Sau UBND Phường Dịch Vọng Hậu) - Cầu Giấy - Hà Nội ĐT: 04. 3768 5588 – 3795 1666 Hot line (Mr Hiếu): 0123 381 1986 Chương trình tri ân khách hàng mừng sinh nhật Hải Long tròn một tuổi. Áp Dụng Với Khách Hàng Đến Nhà Hàng Sử Dụng Dịch Vụ Nhà hàng Theo đó, khách hàng sử dụng dịch vụ nhà hàng tại Tổ Hợp Dịch Vụ Giải Trí Hải Long trong thời gian tri ân khách hàng khi đến sử dụng dịch vụ nhà hàng lần 1 Tổ Hợp Dịch Vụ Giải Trí Hải Long sẽ nhận được 1 phiếu quà tặng là 1 crai rượu vang chilê (Với hoá đơn từ 1.500.000 trở lên) cho lần sử dụng dịch vụ nhà hàng tiếp theo. Lần Thứ 3, khi khách hàng đến ăn tại nhà hàng trong thời gian tri ân khách hàng sẽ được giảm giá 5% trên tổng hoá đơn thanh toán (Áp dụng Tại Tầng 4). Lần 4 khi khách hàng đến sử dụng dịch vụ nhà hàng trong thời gian tri ân khách hàng sẽ được giảm giá 5% trên tổng hoá đơn thanh toán (Áp dụng tại Tầng 4) và được tặng thẻ giảm giá 50% giờ hát trong thời gian tri ân khách hàng Đến ăn lần thứ 5 tại nhà hàng trong thời gian tri ân khách hàng khách hàng sẽ được giảm giá 5% trên tổng hoá đơn thanh toán và nhận thẻ ưu đãi miễn phí 100% giờ hát (sử dụng 1 lần trong thời gian tri ân khách hàng, không sử dụng cùng ngày lần đến ăn thứ 5), nhận được thẻ VIP sử dụng tất cả các dịch vụ Của Tổ Hợp Dịch Vụ Giải Trí Hải Long. Karaoke Gia Đình Lần đầu khi đến sử dụng dịch vụ Karaoke Gia Đình Hải Long khách hàng sẽ nhận được phiếu quà tặng là 1 giỏ quà thập cẩm (với hoá đơn từ 1.000.000 trở lên) cho lần sử dụng dịch vụ Karaoke Hải Long tiếp theo trong thời gian tri ân khách hàng. Lần 3 khi khách hàng đến sử dụng dịch vụ Karaoke trong thời gian tri ân khách hàng sẽ được giảm giá 5% trên tổng hoá đơn thanh toán. Lần 4 khi khách hàng đến sử dụng dịch vụ Karaoke Gia Đình sẽ được giảm giá 5% trên tổng hoá đơn thanh toán và nhận thẻ ưu đãi giảm giá 5% trên tổng hoá đơn thanh toán khi sử dụng dịch vụ nhà hàng (Áp dụng tại tầng 4 và trong thời gian tri ân khách hàng). Lần 5 khi khách hàng đến sử dụng dịch vụ karaoke Gia Đình được giảm giá 5% trên tổng hoá đơn thanh toán, Nhận thẻ VIP sử dụng tất cả các dịch vụ của Tổ Hợp Dịch Vụ Giải Trí Hải Long (Trong thời gian tri ân khách hàng) Áp Dụng Với Những Khách Hàng Nhân Viên Kinh Doanh Đi Tiếp Thị. Tặng thẻ ưu đãi giảm giá 5% trên tổng hoá đơn thanh toán khi đến sử dụng dịch vụ nhà hàng (Áp dụng Tại Tầng 4) Tặng thẻ trị giá 2.000.000 vnđ tiền thuê hội trường với những khách hàng có nhu cầu thuê hội trường riêng. Tặng thẻ giảm giá Karaoke 20% Trên tổng giờ hát Áp dụng với tất cả các thời gian. Đặt Baner trên một số trang Web khi khách hàng đến click vào và in thẻ ưu đãi mang đến sử dụng dịch vụ tại Tổ Hợp Dịch Vụ Giải Trí Hải Long Thời Giản Tri Ân Khách Hàng: 01/05 – 30/07/2010 Lưu Ý: Khách hàng chỉ được lựa chọn 1 trong 2 cách tri ân khách hàng. Đăng ký tổ chức sinh nhật đặc biệt tại nhà hàng Hải Long. Phòng trà Ca nhạc Hải Long xin gửi tới quý vị lời chào trân trọng! Biết rằng với mỗi chúng ta, mỗi năm đến Sinh nhật không ai không khỏi bồi hồi với những cảm xúc rất khác nhau. Tuy nhiên có 1 mong muốn chung nhất ở tất cả chúng ta là mong muốn những người thân yêu nhất của mình nhớ đến mình và dành cho nhau những phút giây đầy cảm xúc thân thương và thú vị. Món quà ý nghĩa nhất mà Hải Long có thể dành tặng cho Quý vị trong cái ngày Quý vị mong chờ nhất trong năm ấy chính là: Một bữa Tiệc Sinh nhật với số khách mời không hạn chế (Tiệc Trà, Tiệc ngọt) Thưởng thức Ca nhạc tại sân khấu với các Ca sỹ chuyên nghiệp Được MC chúc mừng trên sân khấu với Quà tặng độc đáo của Hải Long Được đề nghị Ca sỹ hát tặng mình và gửi lời đến người mình yêu thương những ca khúc mình yêu thích nhất. Được tự mình lên sân khấu trình bày bài hát mình muốn gửi tặng bạn bè và người thân trong không gian của 1 phòng trà đẹp nhất Khu vực của Hà nội. Một bữa tiệc Sinh nhật ấn tượng khó quên tại Hải Long! Sân khấu Đẹp, âm thanh ánh sáng hiện đại, hoành tráng, chuyên nghiệp. Và, Bạn sẽ là “Trung tâm của Vũ trụ”, Thật nổi bật và nhiều kỷ niệm khó quên trong ngày vui của mình Chi phí trọn gói để được hưởng toàn bộ dịch vụ trên chỉ có: 2.000.000đ (Hai triệu đồng) Ngoài ra Quý vị có thể đăng ký đặt tiệc Mặn tại Nhà Hàng Hải Long với rất nhiều món ăn đặc sắc. Giao lưu Karaoke tại Hải Long với 24 phòng hát trang trí phong cách rất ấn tượng và dễ thương, Quý khách có thể thoải mái lựa chọn. Xin hãy liên hệ trước, chúng tôi sẽ báo giá để Quý vị chủ động kế hoạch cho ngày này. HỌP MẶT VÀ LIÊN HOAN 20 - 11 TẠI HẢI LONG Nhân ngày nhà giáo Việt Nam 20/11/2009 Tòa Nhà tổ hợp giải trí Hải Long, xin gửi tới Thầy Cô giáo và gia đình lời chúc mừng tốt đẹp nhất. Chúc Thầy Cô và Gia Đình dồi dào sức khỏe và thành đạt. Mỗi năm đến ngày 20 tháng 11, Các nhà trường đều tổ chức liên hoan gặp mặt Các Thầy Cô giáo để cùng ôn lại những chặng đường nghề nghiệp của mình, đầy vinh dự và tự hào. Món quà ý nghĩa nhất mà Hải Long có thể dành tặng cho Những người làm cái nghề Cao quý nhất trong những nghề Cao quý ấy là: Một bữa Tiệc với các món ăn đặc sắc nhất và Giá cả hợp lý nhất. Thưởng thức Ca nhạc tại sân khấu với các Ca sỹ chuyên nghiệp. Được MC chúc mừng trên sân khấu với Quà tặng độc đáo của Hải Long. Được đề nghị Ca sỹ hát tặng mình và gửi lời đến người mình yêu thương những ca khúc mình yêu thích nhất. Được tự mình lên sân khấu trình bày bài hát mình muốn gửi tặng bạn bè và người thân trong không gian của 1 phòng trà đẹp nhất Khu vực của Hà nội. Tất nhiên là nếu cuộc giao lưu được đặt vào buổi tối các ngày trong tuần (trừ tối thứ bảy). Giao lưu Karaoke tại Hải Long với 24 phòng hát trang trí phong cách rất ấn tượng và dễ thương, phòng hát tập thể lên tới 40 người, Quý khách có thể thoải mái lựa chọn. Có chế độ ưu đãi đặc biệt cho khách đặt phòng trước 24h so với thời điểm dự kiến tổ chức. Nhận xét Nhà hàng Hải Long đã thường xuyên đưa ra những chiến lược quảng cáo phát triển sản phẩm, luôn đổi mới, làm phong phú thực đơn các món ăn, với một số món độc đáo chỉ riêng Hải Long mới có. Chính sách giá  Ngày nay, giá cả không phải là yếu tố cạnh tranh hàng đầu nhưng vẫn luôn được coi là yếu tố cạnh tranh quan trọng trong việc thu hút khách hàng đặc biệt là ở những thị trường mà thu nhập của dân cư còn thấp. Trong việc phát triển sản phẩm mới doanh nghiệp phải có chính sách giá thích hợp để tạo cho sản phẩm có chỗ đứng vững chắc trên thị trường. Trong chính sách giá đối với sản phẩm mới, doanh nghiệp có thể theo đuổi những mục tiêu cơ bản sau đây: Để tồn tại (giá cao hơn chi phí) Để tối đa hoá lợi nhuận trước mắt Để tăng thị phần Để thu hồi vốn nhanh Để dẫn đầu về chất lượng Các mục tiêu khác: một doanh nghiệp có thể dùng giá để phục vụ cho một số mục tiêu cụ thể hơn. Doanh nghiệp có thể đặt giá ở mức thấp để ngăn chăn cạnh tranh hay đặt giá bằng giá của đối thủ cạnh tranh để giữ ổn đinh thị trường. Giá có thể được quyết đinh ở mức giữ uy tín cũng như hỗ trợ các hãng buôn hay để tránh sự can thiệp của Chính phủ. Tuy nhiên, doanh nghiệp không thể dựa vào ý muốn chủ quan của mình để định giá. Bạn cần phải tuân thủ những ràng buộc nhất định. Nhà hàng Hải Long đã áp dụng những chính sách giá sau đây: Chính sách giá hớt váng (Skimming) và giá thâm nhập thị trường (Penetration): Khi xác định giá cho một sản phẩm, nhất là sản phẩm mới, Hải Long đã xem xét và áp dụng chính sách giá hớt váng thị trường (skimming) hay giá thâm nhập thị trường (penetration pricing). Chính sách giá hớt váng thị trường (Market-Skimming Pricing): hớt váng thị trường liên quan đến việc định giá cao so với giá thị trường. Chính sách này đặc biệt thích hợp với các sản phẩm mới vì: Trong giai đoạn đầu của chu kỳ sống của một sản phẩm, giá cả không phải là yếu tố quan trọng nhất; Thị trường sẽ được phân định theo thu nhập nhờ giá cao; Nó có thể là một yếu tố bảo vệ một khi giá cả xác định sai; Giá cao ban đầu sẽ hạn chế nhu cầu ở mức sản xuất ban đầu của doanh nghiệp. Chính sách giá thâm nhập thị trường: Trong chiến lược này, một mức giá thấp ban đầu sẽ giúp sản phẩm có được thị phần lớn ngay lập tức. Tuy nhiên, để áp dụng chính sách này, nên có những điều kiện sau: Sản phẩm có mức cầu giãn lớn; Giá đơn vị của sản phẩm sẽ phải giảm đi đáng kể khi sản phẩm được sản xuất theo quy mô lớn; Doanh nghiệp cần dự tính trước là sản phẩm đó sẽ phải chịu cạnh tranh mạnh ngay khi nó xuất hiện trên thị trường; Chính sách này khá là phù hợp đối với một nhà hàng mới đi vào hoạt động như Hải Long Chiết khấu và hoa hồng  Chiết khấu: Chiết khấu số lượng: Các đơn đặt hàng có thể giảm chi phí sản xuất và phí dịch vụ đi kèm. Chiết khấu thương mại Chiết khấu thanh toán Các khoản hoa hồng: đó là việc giảm giá để bồi hoàn lại những dịch vụ khuyến mại mà nhà hàng Hải Long đã thực hiện. Dưới đây là bảng báo giá tiệc buffet: NHÀ HÀNG HẢI LONG 36D Nguyễn Phong Sắc kéo dài - Cầu Giấy - Hà Nội Tel: 84.4.37950695/ Hotline: 0986 838 863 Fax: 84.4.37950695 BẢNG BÁO GIÁ Nhà hàng Hải Long xin thông báo tới quý khách thực đơn tiệc đứng (Áp dụng từ 100 khách trở lên) Thực đơn 265.000vnđ/1 xuất Thực đơn 320.000vnđ/1 xuất Thịt nguội các loại Gà hun khói Salat gà thập cẩm Salat ngó sen tai lợn Salat hải sản kiểu Thái Cá hồng hun khói kiểu Hải Long Bò nguội Quảng Đông Thịt nguội các loại Há cảo thịt lợn Đĩa nguội kiểu Tứ Xuyên Các loại rau sống & sốt Há cảo nhân tôm Nem cuốn tôm Salat miến bò kiểu Thái Gà hun khói kiểu Hải Long Nem cá cuốn Hải Long Bánh mỳ + bơ Phở cuốn ngũ sắc Súp ngô cua biển Bánh mỳ + bơ Tôm chiên Hải Long Súp lươn hạt sen nấm hương Bò hầm ngũ vị Súp kem nấm Gà nướng lá chanh Tôm sú nướng Cá tẩm cà mỳ rán Bò sốt tiêu đen Miến xào thịt cua Gà quay Quảng Đông Rau cải chíp xào nấm Cá sốt Cung Đình Cơm trắng + cơm rang thập cẩm Mỳ Ý sốt thịt bò Mực xiên nướng Các loại rau xào thập cẩm Tôm sú xiên nướng Cơm trắng Xúc xích nướng Mực xiên nướng Thịt bò nướng Tôm xiên nướng Hoa quả tươi Điệp cơ xiên nướng Bánh Hải Long ba kiểu Bò nướng Chè Trân Châu sữa dừa Xúc xích nướng Kem Caramen Đùi lợn quay với bắp cải muối ( nguyên chiếc) Chè hạt sen Hoa quả tươi Bánh su kem Bánh dừa 2 kiểu Bánh ngọt Pháp Chè đậu đỏ hạt sen Các mức giá trên chưa bao gồm VAT 10% Bánh ngọt Pháp ( 3 loại) Mọi chi tiết xin liên hệ Mr Nam 0437950695 - 0986838863 Kem Caramen Chè khoai môn sữa dừa Bánh trôi tầu KHUYẾN MÃI MÙA CƯỚI 2011 Các hình thức và thiết bị Số lượng mâm đặt chính xác Dưới 40 40 – 49 50 – 69 70 - 100 Bàn tiệc ăn thử miễn phí (6 người) V v Nhân viên lễ tân đón khách V V V V Nhân viên phục vụ trà nước V V V V Người dẫn chương trình V Thiên thần rước cô dâu, chú rể Buổi trưa từ 11h30, buổi chiều từ 16h30 V Phông cưới tiêu chuẩn V V V V Tháp Champagne V V V V Rượu vang nổ V V V Đá tạo khói tháp rượu V V Tháp bánh cưới V V V V Bánh cưới 3 tầng V V Hòm đựng tiền mừng V V V V Hoa tươi cho bàn tiệc V V V V Hệ thống âm thanh, ánh sáng tiêu chuẩn V V V V Bãi gửi xe miễn phí V V V V Phòng tiệc trang hoàng lộng lẫy V V V V Lưu ý: Ưu đãi trên chỉ áp dụng cho khách hàng đã ký hợp đồng chính thức. Tất cả các ưu tiên trên không có giá trị quy đổi thành tiền mặt. Tất cả các ưu đãi trên chỉ áp dụng cho hình thức tiệc cưới. Ưu đãi tren có giá trị trong mùa cưới 2011 tại Nhà hàng Hải Long Chính sách quảng cáo và xúc tiến bán sản phẩm. Nội dung cơ bản của chính sách phân phối trong marketing sản phẩm mới là thiết kế và quản lý mạng lưới bán hàng trong giai đoạn đầu doanh nghiệp tung sản phẩm ra thị trường. Mạng lưới bán hàng đó là tập hợp các kênh với sự tham gia của các chủ thể khác nhau có sức mạnh và uy tín khác nhau để đưa hàng hoá từ doanh nghiệp sản xuất đến các khách hàng một cách thành công.Việc thiết kế và quản lý các kênh bán hàng hoá mới của doanh nghiệp phải bảo đảm các yêu cầu cơ bản sau đây: Phù hợp với tính chất của sản phẩm. Tạo điều kiện thuận lợi nhất cho khách hàng trong việc tiếp cận và tìm mua sản phẩm một cách dễ dàng. Xem xét kênh phân phối của đối thủ cạnh tranh. Các kênh phân phối cần đảm bảo tăng doanh số bán của công ty và thiết lập mối quan hệ bền vững với các trung gian. Hải Long đã áp dụng kênh phân phối sau: Phân phối đặc quyền Hạn chế số nhà phân phối trung gian Nhà trung gian không bán hàng của đối thủ cạnh tranh; Doanh nghiệp hy vọng khách hàng có đủ kiến thức và năng động để mua sản phẩm; Tăng cường ấn tượng của sản phẩm và có lãi cao Chọn một địa điểm để bán sản phẩm. Khi một sản phẩm muốn được giới thiệu rộng rãi trên thị trường, mục tiêu chính của chính sách truyền thông và xúc tiến bán hàng là: Thông báo với khách hàng tiềm năng rằng hiện nay đã có một sản phẩm mới, sản phẩm mới được sử dụng thế nào và những lợi ích của sản phẩm mới. Bán trực tiếp cần được tăng cường nhằm vào cả người phân phối và người tiêu dùng. Thay vì gọi điện hay gặp gỡ từng khách hàng, nhà hàng Hải Long có thể giới thiệu sản phẩm mới tại triển lãm du lịch về nhà hàng,khách sạn thu hút được các khách hàng có quan tâm. Các phương pháp xúc tiến bán hàng mà Hải Long đã áp dụng. Bán hàng trực tiếp: Ưu điểm: Độ linh hoạt lớn. Nhằm thẳng vào khách hàng mục tiêu. Tạo ra doanh số bán thực tế Khó khăn: Chi phí cao Quảng cáo: Ưu điểm: Hỗ trợ hoạt động bán hàng trực tiếp: Thu hút những khách hàng mà đội ngũ bán hàng chưa thể tiếp thị được. thu hút một phân đoạn thị trường mới: ví dụ khách nước ngoài, các công ty có nhu cầu tổ chức event, hội nghị, hội thảo... Giới thiệu sản phẩm mới Mở rộng khả năng sử dụng của các dịch vụ tại Nhà hàng. Tăng doanh số bán hàng Chống lại các sản phẩm thay thế Xây dựng thiện chí của công chúng đối với doanh nghiệp Hỗ trợ bán hàng: Nhà Hàng Hải Long đã áp dụng hai chính sách sau: Chính sách "kéo": Chính sách này được sử dụng khi mục tiêu của doanh nghiệp là tăng lượng bán và đòi hỏi phải thâm nhập vào một thị trường mới. Để khuyến khích khách hàng dùng thử sản phẩm mới và thuyết phục họ không dùng các sản phẩm khác, doanh nghiệp có thể sử dụng các biện pháp như coupon, chiết khấu thanh toán, phát hàng thử, và các loại tiền thưởng. Chính sách "đẩy": Chính sách này góp phần hỗ trợ hoạt động bán sản phẩm bằng cách đào tạo cho đội ngũ nhân viên, chăm sóc khách hàng, nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật ngày càng tiện nghi,sang trọng , và trợ cấp quảng cáo. Quan hệ đối ngoại: Những hoạt động này được tổ chức nhằm xây dựng và phát triển một hình ảnh hay một mối quan hệ tốt đẹp giữa doanh nghiệp và công chúng - khách hàng, những nhân viên, cơ quan địa phương và chính phủ. Các phương tiện truyền thông có thể sử dụng trong các chiến dịch quảng cáo: Báo chí Vô tuyến truyền hình Thư trực tiếp Truyền thanh Tạp chí Quảng cáo ngoài trời  Nhà hàng nên sử dụng tài liệu quảng cáo với những ưu điểm sau: Chi phí thấp hơn quảng cáo và bán trực tiếp Đem đến cho khách hàng một nội dung quảng cáo đáng tin cậy hơn so với quảng cáo trên các phương tin truyền thông Thu hút được sự chú ý của nhiều người hơn Khách hàng có thể có được nhiều thông tin hơn Đúng lúc hơn Phần 04: Đề xuất khung chiến lược cạnh tranh cho doanh nghiệp, bao gồm cả các chiến lược marketing 4.1. Khung chiến lược, định hướng chiến lược, chiến lược cạnh tranh để nâng cao hơn nữa hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Hải long. Thông qua việc nghiên cứu, tìm hiểu về SWOT của nhà hàng cũng như dựa trên các kế hoạch sắp tới của nhà hàng, nhóm xin mạnh bạo đề xuất một số chiến lược cạnh tranh cũng như chiến lược marketing để nâng cao hơn nữa hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Hải long. 4.1.1. Khung chiến lược, định hướng chiến lược chung “Thông thường khi muốn hát thì đến quán Karaoke, muốn ăn ngon thì đến nhà hàng, muốn giải khát và tán gẫu thì đến quán café… Nếu cùng lúc bạn và những người thân có cả ba nhu cầu đó thì thật khó để tìm địa chỉ nào có thể chiều lòng tất cả mọi người. Nhưng nay bạn không cần phải “đau đầu” về điều đó nữa vì nhà hàng Hải Long sẽ đáp ứng được tất cả nhu cầu giải trí của bạn”. Có thể nói rằng, đây không những là một câu quảng cáo hay mà còn chứa đựng trong nó một chiến lược kinh doanh mang phong cách khá hiện đại của nhà hàng Hải long. Hình thức kinh doanh “tổ hợp dịch vụ giải trí” chắc chắn không phải là điều gì đó quá mới mẻ trong cuộc sống hiện đại, thế nhưng việc xây dựng chiến lược kinh doanh dựa trên việc cung cấp tổ hợp dịch vụ ăn uống kết hợp với dịch vụ giải trí này của nhà hàng Hải long vẫn cho ta thấy một chiến lược mạch lạc, phù hợp với xu thế hiện đại cũng như theo phong cách riêng. Như vậy, theo ý kiến chủ quan, việc phát triển kinh doanh dựa trên việc kiên trì với chiến lược riêng của mình là điều mà nhà hàng cần phát huy. Tổ hợp nhà hàng - giải trí không mới, nhưng việc xây dựng tổ hợp đó theo hướng hiện đại, đa dạng các dịch vụ và đáp ứng tốt được những nhu cầu của nhiều phân đoạn khách hàng thì đó thực sự là điểm riêng, nét riêng mà chính từ việc có được một chiến lược hay đã làm được điều đó. Trong xu thế phát triển chung thì nhu cầu, đòi hỏi của khách hàng ngày càng nâng cao, vì vậy việc định hướng chiến lược phát triển trong tương lai của nhà hàng cũng cần phải đa dạng hóa sản phẩm theo xu thế chung nhằm nâng cao doanh thu cho nhà hàng Hải long. Việc phát triển, mở rộng hoạt động kinh doanh chắc chắn nhà hàng sẽ phải tính đến mở rộng thị trường, tăng cường hơn nữa hoạt động điều tra, tiếp thị để có thể thâm nhập vào nhiều phân đoạn thị trường khác nhau. Việc mở rộng đối tượng phục vụ luôn phải đặt trong khung chiến lược chung cho mỗi bản kế hoạch, vì họ là nhân tố chính để quyết định mỗi kế hoạch phát triển, mở rộng thị trường có thành công hay không. Khung chiến lược cho nhà hàng không những phải đúng đắn mà còn phải đảm bảo yêu cầu về tính đồng bộ, có chiến lược trải đều trong các mảng. Bên cạnh việc mở rộng thị trường, đa dạng hóa các sản phẩm kinh doanh thì khung chiến lược đó cũng phải quan tâm đến chất lượng các sản phẩm, quan tâm đến nguồn nhân lực, trang thiết bị kỹ thuật cũng như các phương thức quảng cáo sao cho phù hợp và đáp ứng được những kế hoạch mà ban lãnh đạo đã đề ra. 4.1.2. Định hướng chiến lược cạnh tranh cho Nhà hàng Hải long Chiến lược cạnh tranh thì rất phong phú đa dạng, và mỗi một tổ chức, đơn vị kinh doanh cũng đều có chiến lược cạnh tranh riêng. Nhà hàng Hải long cũng vậy, do là một “tổ hợp dịch vụ” bao gồm 2 lĩnh vực chính là nhà hàng và giải trí, trong đó sẽ có nhiều mảng nhỏ, mà mỗi mảng nhỏ sẽ có những đặc tính về sản phẩm riêng. Vì thế, tùy vào từng sản phẩm của mình mà nhà hàng nên có những chiến lược cạnh tranh riêng cho phù hợp và hiệu quả. Chiến lược định mức chi phí thấp: Tại sao lại lựa chọn chiến lược này và chiến lược này thích hợp với các sản phẩm nào của nhà hàng? Đúng là một tổ hợp dịch vụ ăn uống xen với giải trí là một ý tưởng hay và thực tế thì với 9 tầng hiện có, nhà hàng Hải long đã có những sản phẩm đa dạng để phục vụ khách hàng. Thế nhưng, nếu phân tích kỹ hơn thì chúng ta vẫn có thể thấy rằng nhà hàng Hải long cũng vẫn phải tuân theo quy luật thị trường chung: Khách hàng đến nhà hàng Hải long về mặt lý thuyết thì có thể tiêu dùng nhiều “sản phẩm” của nhà hàng như muốn có không gian ẩm thực đẹp, ấm cúng thì sẽ được đáp ứng trên tầng 4; muốn có nhu cầu hát karaoke thì sẽ được thỏa mãn trên tầng 7,8; muốn thưởng thức những hấp cà phê thì có thể tận hưởng trên tầng 9 của nhà hàng,.... thế nhưng đâu phải ai cũng có xu hướng tiêu dùng nhiều sản phẩm như vậy? Nhiều người trong số họ đến Hải long với mục đích là tiêu dùng các sản phẩm đơn lẻ của một tổ hợp dịch vụ giải trí: có người đến Hải long chỉ để ăn uống; có người đến đó chỉ để hát karaoke;.... như vậy, mô hình tổ hợp dịch vụ giải trí vẫn phải chịu chung quy luật bị cạnh tranh của nhiều ngành: nhà hàng, giải trí,... và khi các sản phẩm đơn lẻ trong tổ hợp đó trở lên bão hòa thì các sản phẩm đó không còn tính độc đáo, khác biệt nữa. Nhà hàng buộc phải cạnh tranh với từng nhóm đối thủ khác nhau: nhóm đối thủ cùng kinh doanh nhà hàng, nhóm đối thủ cùng kinh doanh dịch vụ cho thuê phòng hát karaoke, nhóm đối thủ cùng kinh doanh loại hình phục vụ cà phê thưởng thức,... vì vậy, các sản phẩm của nhà hàng muốn thu hút khách bắt buộc phải lựa chọn cạnh tranh kiểu này nếu không muốn để các sản phẩm của đối thủ khác qua mặt. Chiến lược định giá thấp này - cũng như trên đã đề cập – thì nên tập trung vào một số sản phẩm dịch vụ ăn uống; cho thuê phòng hát karaoke, phòng uống cà phê,... Chiến lược này, cũng phù hợp với một số mục đích kinh doanh của nhà hàng: đó là nhà hàng có thể dùng nó để thu hút thêm nhiều khách hàng, đặc biệt là nhóm “khách hàng trung bình” trong nhu cầu và khả năng thanh toán. Việc có nhiều khách hàng đến với nhà hàng chắc chắn có lợi về nhiều mặt hơn so với việc chỉ có một lượng ổn định các khách hàng sang trọng ghé qua (ít nhất là về mặt quảng cáo). Cộng thêm nữa, với lợi thế là một tổ hợp các dịch vụ bổ sung liền kề nhau, cũng như không phải mất quá nhiều công sức nghiên cứu đưa ra sản phẩm mới chắc chắn sẽ dễ thực hiện hơn và trong một khoảng tính toán hạ giá một cách hợp lý chắc chắn số lợi nhuận sẽ cao hơn là vẫn để mức giá như bình thường. Làm thế nào để thực hiện đề xuất cạnh tranh theo chiến lược này? Và phân đoạn “khách hàng trung bình” cần hướng tới là ai? Nói một cách gắn gọn thì tùy vào lĩnh vực cũng như đặc điểm sản phẩm mà có thể xây dựng chiến lược riêng cho nhà hàng. Nhưng cũng vẫn phải đảm bảo một số điều kiện sau: Các sản phẩm được đưa vào trong chiến lược cạnh tranh định giá thấp phải thực sự là những sản phẩm đã bão hòa trên thị trường. Phân tích tình hình báo cáo doanh thu các sản phẩm trong kế hoạch này, nếu thấy rằng doanh thu cũng như số lượng khách hàng tiêu dùng tụt giảm hoặc thấp hơn so với sản phẩm cùng loại của các đối thủ khác thì mới lên kế hoạch cạnh tranh theo phương pháp này. Phải có tính toán về mức giảm tối đa có thể và số lượng khách tối thiểu phải đạt được trong tuần, tháng, quý,... thì mới có doanh thu cao hơn điểm hòa vốn. Phải lên kế hoạch cắt giảm tối đa về nhân lực, phương tiện, số lượng hàng hóa để làm sao đấy vẫn đảm bảo được chất lượng, vẫn cắt giảm được chi phí. Phải luôn linh hoạt, nhạy bén trong việc nắm bắt tình hình thực tế mà có những điều chỉnh về giá tăng hay giảm nhằm tối đa hóa lợi nhuận. Khách hàng có thể thu hút được thông qua chiến lược cạnh tranh dựa vào chi phí thấp có thể tập trung vào một số nhóm đối tượng sau: Nhóm đối tượng: gia đình có thu nhập trung bình – khá. Như đã biết, nhà hàng Hải long, với không gian trang nhã, hiện đại của mình thì đối tượng khách hướng đến là những khách có mức thanh toán và nhu cầu cầu tiêu dùng cao. Thế nên việc đưa một số sản phẩm để sử dụng cho chiến lược cạnh tranh bằng phương pháp định giá thấp có thể hướng đến với các gia đình có thu nhập thấp hơn, tạo điều kiện cho họ có thể sử dụng thường xuyên hơn các dịch vụ ẩm thực tại nhà hàng mà vẫn cảm nhận được sự sang trọng, ấm cúng. Hiện nay, các nhà hàng hướng tới phong cách ấm cúng gia đình mà vẫn mang hơi thở hiện đại cũng đã có nhiều chiêu giảm giá thu hút khách hàng hướng vào đối tượng này (ví dụ nhà hàng Asayu ở số 12 Láng Hạ cũng đang sử dụng chiến lược cạnh tranh này). Nhóm đối tượng: Sinh viên, luôn luôn được biết đến với khẩu hiệu tiêu dùng: “Ngon – bổ - rẻ - nhiều – vui”, chắc chắn các sản phẩm cho thuê phòng hát karaoke với nhiều ưu đãi giảm giá sẽ thu hút được nhiều hơn đối tượng này. Đặc biệt và những dịp cuối tuần, ngày nghỉ. Hiện nay, ở khu vực quanh nhà hàng bán kính 3km có khá nhiều các trường đại học cao đẳng như: Học viện Báo chí và tuyên truyền, Đại học Quốc gia, Đại học sư phạm Hà nội, Đại học FPT,... chưa kể trục đường Xuân thủy – Cầu giấy, luôn đông đảo sinh viên cư trú và di chuyển, điều này cũng là lợi thế đảm bảo được “nguồn khách” khá dồi dào nếu biết cách khai thác. Ngoài ra, việc sử dụng chiến lược cạnh tranh nhờ chi phí thấp sẽ thu hút được đông đảo các thành phần xã hội như: công nhân viên chức, trí thức, khách du lịch vãng lai,... không chỉ họ mà ngay đến các khách hàng thường xuyên đó là những người có khả năng chi trả cao cũng vẫn có xu hướng muốn tới sử dụng dịch vụ nhiều hơn. Chiến lược khác biệt hóa sản phẩm Đây là chiến lược kinh doanh khá quan trọng và mang tính lâu dài, bền vững. Đối với nhà hàng Hải Long chúng ta có một lợi thế ngay ở mô hình kinh doanh đã có sự khác biệt đó là mô hình “tổ hợp dịch vụ”. Tuy nhiên ở mỗi loại sản phẩm kinh doanh chúng ta cần đưa ra chiến lược cạnh tranh cụ thể qua khác biệt hóa sản phẩm cụ thể. Trong chiến lược này chúng tôi xin đề xuất 1 số ý kiến sau nhằm thúc đẩy việc thu hút khách đến với nhà hàng. Chúng ta đã biết trên tầng 9 của nhà hàng kinh doanh dịch vụ bar – café. Không gian ở đây khá rộng chúng ta nên mở thêm loại sản phẩm kinh doanh nữa đó là mở các phòng trà phục vụ khách. Sau đây là các đề suất cụ thể: Kết hợp với sản phẩm kinh doanh tại tầng này đã có chúng ta mở thêm những phòng trà hoặc bàn trà. Thiết kế sang trọng nhung ấm cúng và gần gũi tạo cảm giác thân mật cho người ngồi thưởng thức trà và trò chuyện. Cuộc sống ngày nay, đặc biệt giữa nhịp sống bộn bề đầy lo toan với công việc, có những lúc bạn muốn tìm cho mình một nơi để giãi bày tâm sự, để suy tư những cảm xúc trong ngày, hay chìm đắm mình trong điệu nhạc du dương để trải nghiệm cuộc sống hoặc họp mặt những người thân quen bên cạnh ngồi nhâm nhi tách café thì thưởng thức trà đạo cũng là thú vui tao nhã, thân quen của nhiều khách, hơn nữa lại là những có sức chi trả cao và biết thưởng thức hay nói đúng hơn là sành điệu vì thế sau bữa ăn được ngồi ở bàn trà sang trọng nói tiếp câu chuyện hoặc bàn công việc giữa các đối tác là dễ thấy. Đối với các mảng sản phẩm khác của nhà hàng cũng phải đề ra những chiến lược trong khác biệt hóa sản phẩm. Hiện nay trên thị trường những nhà hàng quán bar, café mọc lên như nấm sau mưa vì thế sự khác biệt sản phẩm là khâu quan trọng trong chiến lược kinh doanh của nhà hàng. Phải làm cho khách hàng thấy thuận tiện và đầy đủ dịch vụ nhất khi đến nhà hàng chúng ta. Chiến lược tập trung hành động. Chiến lược này dựa vào sự tập trung hướng tới một nhóm khách hàng, một loại sản phẩm, một khu vực địa lý và chiếm lĩnh một vị trí không thể thay thế trên một vùng cụ thể dựa vào lợi thế về giá, đặc tính khác biệt của sự cung cấp ứng đưa ra hoặc cả hai. Chiến lược này trái với hai chiến lược trước, không nhằm vào toàn bộ lĩnh vực mà chỉ nhắm vào một mục tiêu nhỏ. Nó giả thiết rằng nhà hàng có khả năng thỏa mãn vùng đó với một hiệu quả cao hơn và một sự thành thạo hơn so với các đối thủ cạnh tranh đang hoạt động trong một lĩnh vực rộng lớn hơn. Nhà hàng hướng sự tập trung của mình vào một số đối tượng khách hàng tiềm năng nhất định và đưa ra các sản phẩm cũng như các dịch vụ tốt nhất đáp ứng đối tượng khách hàng này. Chẳng hạn nhà hàng chọn đối tượng khách hàng để tập trung vào phục vụ và tạo doanh thu cho nhà hàng vào 2 tháng cuối năm 2011. Chiến lược lần này nên tập chung vào những khách hàng thường xuyên, khách Vip có khả năng chi trả cao và khách hàng mới. Thử nghiệm với các đối tượng khách hàng mới Các chiến dịch tiếp thị lớn hiếm khi mất tập trung khỏi đối tượng khách hàng mục tiêu. Tuy nhiên, các nhãn hàng vẫn còn nhiều cơ hội để thuyết phục nhiều đối tượng khách hàng khác. Mạng xã hội là nơi tuyệt vời để nắm bắt cơ hội tiếp thị cho những đối tượng khách hàng này. Nhà hàng sẽ lên kế hoạch quan sát các chiến dịch xã hội trong suốt năm và xác định các câu hỏi quan trọng, những ý kiến của các khách hàng đã, đang và muốn tìm hiểu về tình hình kinh doanh, các dịch vụ của khách sạn, các chương trình khuyến mãi của khách sạn trong thời gian tới. Tiến hành khảo sát những đối tượng này, thực hiện các chương trình khuyến mãi nhỏ hoặc gửi tin nhắn quảng cáo. Chiến lược tập trung hóa của khách sạn đối với khách hàng mới này lúc đầu cũng sẽ gặp những khó khăn nhất định vì có rất nhiều người chưa một lần tới nhà hàng, thậm trí còn chưa nghe tên của nhà hàng bao giờ nên vấn đề thu hút lượng khách này đến với nhà hàng là một kế hoạch lớn đòi hỏi phải có lên kế hoạch cụ thể: quảng cáo, khuyến mại, xây dựng hình ảnh, chất lượng, khả năng phục vụ… Ở đây xuất hiện một vấn đề đòi hỏi ở nhà hàng là làm như thế nào để tập trung tốt nhất vào đối tượng khách này? Để đem đến các sản phẩm phục vụ tuyệt hảo gây ấn tượng cho khách ngay lần đầu tiên họ đến nhà hàng. Với đối tượng khách này thì phương pháp truyền thống mà các nhà hàng vẫn sử dụng và có lẽ là nó cũng kích cầu nhanh nhất đó là khuyến mại, giảm giá…xong chúng ta cần quảng cáo trên phương diện lớn và rộng rãi hơn. Ví dụ như mạng xã hội, facebook, các trang web… Dựa vào chiến lược này nhà hàng có thể xây dựng được thương hiệu và uy tín của mình trên thị trường, nhưng cũng có những mặt hạn chế mà người làm trong lĩnh vực quản trị cũng phải đặc biệt quan tâm đến để tránh những rủi ro sau: Những đối thủ cạnh tranh mà có hoạt động rộng lớn có thể giảm giá thành của họ xuống và như vậy làm hỏng lợi thế về giá do hoạt động tập trung. Một đối thủ nào đó có thể phát hiện ra những khả năng khác phân chia vùng mục tiêu chiến lược và do đó vượt qua chiến lược đã sử dụng. Sự khác biệt mong muốn giữa các sản phẩm bởi vùng mục tiêu chiến lược và mong muốn của chúng bới toàn bộ lĩnh vực có thể co lại. Trong trường hợp thành công, nó dễ làm quên đi lý do của sự thành công (tập trung hoạt động) và làm nguy hại đến dự án bởi sự lớn lên. Chiến lược cạnh tranh linh hoạt. Bên cạnh những chiến lược cạnh tranh trên nhà hàng Hải Long còn phải chú ý tới chiến lược cạnh tranh linh hoạt. Tức là tùy từng thời điểm mà nhà hàng đưa ra những chương trình khuyến mãi, ưu đãi với khách hàng quen, khách vip… Về chiến lược sắp tới có dịp lễ 8- 3 nhà hàng nên đưa ra những ưu đãi về sản phẩm đặc biệt là mảng dịch vụ giải trí. Chiến lược lâu dài trong năm nhà hàng đưa ra những ngày vàng khuyến mãi, giảm giá …nhằm kích cầu và cũng là cơ hội quảng bá thương hiệu của nhà hàng. Xem vào tình hình lượng khách của nhà hàng và mảng sản phẩm nào bán chạy nhất,sản phẩm nào bị chậm để từ đó đưa ra những chiến lược linh hoạt cho từng sản phẩm. 4.2. Một số chính sách marketing hỗn hợp phù hợp cho nhà hàng Hải long 4.2.1.Chính sách sản phẩm Sản phẩm dịch vụ của nhà hàng Hải Long chưa được phong phú, đa dạng, chưa tạo ra được sự lựa chọn đa dạng về chủng loại cho khách. Do vậy để thu hút ngày càng nhiều khách đến với nhà hàng cần: - Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ: Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ sẽ góp phần quan trọng vào việc hoàn thiện chính sách sản phẩm của nhà hàng , làm tăng cơ hội lựa chọn cho khách và tăng khả năng tiêu dùng dịch vụ của nhà hàng. Để đa dạng hóa sản phẩm nhà hàng cần mở rộng chủng loại sản phẩm: Đối với dịch vụ ăn uống: Dịch vụ ăn uống của nhà hàng chủ yếu phục vụ bữa trưa và bữa tối cho khách đến nhà hàng. Để thu hút khách nhà hàng nên có kế hoạch đưa dịch vụ này thành dịch vụ mang lại doanh thu cao cho mình bằng cách phục vụ các bữa ăn cho khách theo thực đơn, theo yêu cầu có thể phục vụ các bữa tiệc nhỏ,…Phục vụ món ăn ngon phù hợp với nhu cầu của thị trường khách. Nhà hàng nên nâng cấp khu vực quầy bar cho tiện nghi hơn, trang bị thêm những dụng cụ pha chế đồ uống hiện đại để góp phần đa dạng đồ uống cho khách. Đối với dịch vụ bổ sung: Ngoài dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ sung của nhà hàng bao gồm: dịch vụ cho thuê văn phòng, phòng hội nghị hội thảo. Để thu hút khách đến với nhà hàng nhiều hơn, nhà hàng Hải Long cần phải đầu tư mở rộng dịch vụ bổ sung. Để tăng doanh thu cho các dịch vụ bổ sung cũng như để thu hút khách du lịch nhiều hơn, tạo được sự quan tâm của khách về dịch vụ của nhà hàng, nhà hàng cũng nên đưa vào một số dịch vụ khác như: tổ chức hội nghị hội thảo, đám cưới, dịch vụ đặt vé máy bay, dịch vụ thuê xe,… một số dịch vụ vui chơi cho khách hoặc liên kết với một số điểm vui chơi để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách và tăng doanh thu cho nhà hàng - Không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ: Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ trong nhà hàng bao gồm cả nâng cao về cơ sở vật chất và nâng cao chất lượng của đội ngũ nhân viên trong nhà hàng. Để đạt được mức chất lượng mong đợi của khách, nhà hàng cần phải nâng cấp, tu sửa và thay thế định kì các trang thiết bị tiện nghi. Đội ngũ nhân viên không ngừng được nâng cao trình độ chuyên môn và ngoại ngữ bằng việc tổ chức các khóa đào tạo, tập huấn nghề nghiệp cho nhân viên trong khách sạn. 4.2.2. Chính sách giá Đối với thị trường khách giá cả dịch vụ luôn là mối quan tâm của họ. Những gì họ nhận được phải tương xứng với những gì mà họ bỏ ra. Để có một chính sách giá hợp lý và tạo nên một sự hấp dẫn đối với khách, nhà hàng Hải Long cần quan tâm những vấn đề sau: - Trước khi tiến hành định giá, nhà hàng cần phải xác định chi phí một cách chính xác, đầy đủ như: chi phí nguyên liệu đầu vào, chi phí nhân viên, các chi phí khác,…Đồng thời nhà hàng cũng phải căn cứ vào mức giá cạnh trên trên thị trường, giá của các đối thủ canh tranh trực tiếp trên thị trường để xây dựng chính sách giá cho phù hợp đảm bảo doanh thu, lợi nhuận, cạnh tranh và sự chấp nhận tiêu dùng sản phẩm của khách. - Mặc dù chính sách giá của khách nhà hàng Hải Long đã linh hoạt đó là giảm giá cho khách quen, khách đoàn từ 5% đến 10%. Tuy nhiên để thu hút khách nhiều hơn khách sạn nên áp dụng chính sách giá linh hoạt hơn cụ thể như: Tính giá theo hợp đồng, tính giá trọn gói cho sản phẩm dịch vụ,… Nhà hàng có thể phát hành thẻ giảm giá cho những tập khách du lịch quen trên cơ sơ đó khách sẽ được giảm một tỷ lệ nhất định trên hóa đơn thanh toán. Với cách tính giá này sẽ tạo cho khách cảm giác được sự quan tâm và thu hút sự tiêu dùng nhiều hơn. - Xây dựng chính sách giá trong thời điểm trái vụ: Vào trái vụ, nhà hàng Hải Long có thể áp dụng chính sách giảm giá cho nguồn khách, việc giảm giá có thể tùy theo từng thời điểm. 4.2.3.Chính sách phân phối Hiện nay kênh phân phối chủ yếu của nhà hàng Hải Long là thông qua các đại lý bán trong nước và một số công ty gửi khách. Để đảm bảo nhà hàng có một nguồn khách ổn định, nhà hàng Hải Long cần xây dựng một kênh phân phối giúp khách sạn có thể giới thiệu và bán sản phẩm dịch vụ đến nhà hàng một cách thuận lợi và nhanh chóng nhất. - Nhà hàng cần mở rộng mối quan hệ hợp tác với các cơ quan và công ty lữ hành, các công ty tổ chức tour, các hiệp hội nhà hàng,… - Tiếp tục mở rộng mối quan hệ hợp tác với những hãng gửi khách truyền thống, tìm kiếm và tạo dựng mối quan hệ với các công ty khác để thiết lập một nguồn khách ổn định cho nhà hàng. - Việc lựa chọn kênh phân phối nhà hàng cần được thực hiện có chọn lọc để đảm bảo cho lợi nhuận của nhà hàng là cao nhất và lượng khách biết đến nhà hàng ổn định hơn. - Ngoài việc xem xét và đặt mối quan hệ với các hãng gửi khách và công ty lữ hành nhà hàng cũng có thể xem xét và đặt mối quan hệ với các hãng hàng không để giới thiệu và bán dịch vụ của mình. 4.2.4. Chính sách xúc tiến, quảng bá Chính sách xúc tiến rất quan trọng đặc biệt là chính sách quảng cáo, nó giúp cho khách có thể biết về sản phẩm dịch vụ mà họ sẽ tiêu dùng như thế nào. Chính vì vậy mà chính sách này có ảnh hưởng lớn đến quyết định có lựa chọn sản phẩm dịch vụ của nhà hàng hay không. Hiện nay do ngân sách cho hoạt động marketing của nhà hàng còn hạn chế nên việc đầu tư cho hoạt động xúc tiến quảng bá chưa được chú trọng nhiều. Trong thời gian tới nhà hàng nên đầu tư nhiều hơn cho hoạt động xúc tiến quảng bá của nhà hàng, không chỉ là quảng cáo, khuyến mại mà còn là các công cụ khác nữa như: bán hàng trực tiếp, quan hệ công chúng. Trong thời gian tới nhà hàng cần quan tâm đến một số vấn đề sau: Chính sách quảng cáo: Nhà hàng cần thiết kế các tờ rời, tập gấp giới thiệu về nhà hàng đầy đủ, chính xác hơn tạo ra sự độc đáo hơn về hình ảnh, màu sắc và nội dung để giới thiệu đến khách Nhà hàng nên trú trọng hơn tới việc quảng cáo hình ảnh của nhà hàng và sản phẩm dịch vụ của mình trên các website (vì hiện tại các thông tin của nhà hàng trên các trang web còn rất hạn chế nên khách du lịch thường gặp khó khăn trong việc tìm hiểu những thông tin cụ thể hơn về nhà hàng). Ngoài việc quảng cáo trên các tạp chí du lịch nhà hàng có thể có thể tham gia các hội trợ triển lãm, các chương trình xúc tiến du lịch do Tổng cục Du lịch phối hợp với các doanh nghiệp du lịch tổ chức để nhằm thu hút khách như: chương trình “Ấn tượng Việt Nam”. - Tổ chức chương trình khuyến mãi đem lại hấp dẫn cho khách như: tặng quà lưu niệm cho khách vào các dịp đặc biệt trong năm. Đối với những khách hàng quen, nhà hàng có thể phát hành thẻ giảm giá,…Tạo cho khách cảm nhận được sự quan tâm đặc biệt và tạo được niềm tin đối với khách. Chính sách con người và quan hệ đối tác - Chính sách con người: Con người là nhân tố quyết định sự thành công của nhà hàng cũng như đến chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách. Vì vậy chính sách nhân sự trong nhà hàng cần được quan tâm hơn: Trong công tác bố trí và sử dụng lao động: nhà hàng cần bố trí và sử dụng lao động sao cho đủ về số lượng, chất lượng đáp ứng yêu cầu hoạt động kinh doanh. Đảm bảo bố trí đúng người, đúng việc, phù hợp với năng lực của mỗi cá nhân để phát huy hết năng lực của người lao động. Về đào tạo và phát triển nhân sự: nhà hàng cần tạo điều kiện cho nhân viên đi học các lớp đào tạo để nâng cao tay nghề, tăng khả năng giao tiếp. Đối với nhân viên bếp và nhân viên bar cần học thêm nhiều món ăn và cách pha chế một số đồ uống mới phù hợp. Thường xuyên bồi dưỡng chuyên môn, tăng khả năng thuyết phục khách của đội ngũ nhân viên trực tiếp tiếp xúc với khách. Không ngừng nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên trong nhà hàng bằng cách khuyến khích nhân viên nhân viên tự học kết hợp với nhà hàng tự đào tạo. Tăng cường mối quan hệ đoàn kết gắn bó giữa các nhân viên trong nhà hàng, nâng cao tinh thần làm việc cho nhân viên. Về công tác đãi ngộ nhân sự: Khuyến khích nhân viên làm việc thông qua các hình thức khen thưởng, động viên về tinh thần và vật chất. Đồng thời cũng cần nghiêm khắc kỷ luật đối với những nhân viên có sai phạm qui định của nhà hàng. Tạo lập một bầu không khí làm việc năng động, thoải mái, tạo cơ hội thăng tiến cho nhân viên trong công việc. - Quan hệ đối tác: Tạo dựng được những mối quan hệ vững chắc đối với các đối tác sẽ giúp cho nhà hàng có được một nguồn khách tương đối ổn định. Để duy trì được các mối quan hệ này và những mối quan hệ mới, nhà hàng cần chú trọng đến: Mở rộng quan hệ và tìm kiếm các đối tác mới. Đối với các công ty lữ hành, các hãng gửi khách có quen của khách sạn thì nhà hàng nên áp dụng chính sách giá ưu đãi cho các đoàn khách. Ngoài hoa hồng cơ bản ra nếu các hãng gửi khách với số lượng lớn và thường xuyên, thì nhà hàng có thể trích thêm hoa hồng khuyến khích cho họ để tăng cường mối quan hệ hơn nữa. Hợp tác với các công ty lữ hành, đại lý du lịch trong công tác quảng bá hình ảnh của nhà hàng.