Điều hành nhà hàng

CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊI. Vai Troø Cuûa Baïn Trong Ngaønh Du LòchVai troø cuûa baïn trong ngaønh du lòchCoù hai ñoái töôïng chính laø :Khaùch haøngNhaø cung caáp dòch vuï ( nhaø haøng hay Khaùch saïn )Thỏa mãn nhu caàu vaø mong ñôïi của thực khách.301CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ2. Chaøo hoûi vaø môøi khaùch ngoàiMoät Soá ñieåm caàn löu yùÑieäu boäNuï cöôøiAùnh maétCaùch chaøo hoûi.302CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊQui trình chuaån cho vieäc chaøo ñoùn khaùchTöôi cöôøi chaøo ñoùn khaùch ngay töø phuùt ñaàuNoùi caâu chaøo khaùch ñuùng thôøi ñieåmTìm hieåu khaùch coù bao nhieâu ngöôøi vaø coù ñaët chổ tröôùc chöa?Daãn khaùch tôùi baøn aên, keùo gheá môøi khaùch ngồi (nöõ tröôùc).303CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊNếu khách chưa đặt chổ trước hỏi khách ngồi vị trí nào thì dẫn khách tớiÑaåy gheá leân tröôùc khi khaùch ngoài xuoángTraûi khaên ăn cho khaùch theo quy ñònhTöï giôùi thieäu veà mình vaø veà traùch nhieäm phuïc vuï cho khaùch. 304CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ 3. Qui Trình Tieáp Nhaän Yeâu Caàu Cuûa khaùch:Ñöa cho khaùch thöïc ñônÑöa danh muïc röôïu vang cho chủ tiệcÑeå thôøi gian cho khaùch xem thöïc ñônHoûi khaùch ñaõ saün saøng goïi moùn aên chöaNếu đã sẵn sàng thì ghi order cho kháchNếu chưa thì tiếp tục chờ khách.305CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊMoâ taû caùc moùn aên trong thöïc ñônNhaän yeâu caàu moùn aên cuûa khaùchÑieàn vaøo soá bieân lai ñeå ghi laïi caùc moùn aên khai vị ñaõ ñöôïc goïiNhaän ñaët caùc moùn aên chínhHỏi khách yêu cầu về các món ănNhaéc laïi caùc moùn aên maø khaùch ñaõ goïiCaûm ôn vaø mang thöïc ñôn vaøoNhận yêu cầu rượu vang nếu có.306CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊSố bànA11Thời gian orderNgày thángSố khách7Mã món ănSố lượngTên món ănKhách sốGhi chú1123steak3,5,75.medium1372Spaghetty 2,42.Không butter307CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ308CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊII. VEÄ SINH NHAØ HAØNG VAØ CAÙC TRANG THIEÁT BÒVeä sinh nhaø haøngQui trình veä sinh thích hôïp nhaèm ñaït tieâu chuẩn cao:Khaên traûi baøn ñöôïc mang ñi, thu giöõ caùc nguyeân vaät lieäu tái sử dụngKeùo reøm thoâng gióTìm taøi saûn khách để quên vaø nhöõng hö hoûng caàn söûa chöõaDuøng khaên lau ñeå lau buïi taát caû caùc ñoà duøng phuïc vuïQuan taâm tôùi caùc vaät duïng nhö : gheá, ñaèng sau caùc böùc reøm, caùc choå chæ thaáy khi ngoài xuoáng. 309CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊVệ sinh dụng cụ phục vụ:Röûa baèng maùy:Phaûi ñaët hôi nghieân caùc ñoà söùCaùc chén đĩa ñeå uùp xuoángÑeå dao nóa döïng ñöùngKhoâng ñöôïc cho ñoà coù hoa vaên vaøo maùy röûa.3010CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ3011CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊRöûa ñoà thuûy tinh:Kieåm tra tröôùc khi để vào máy rửaSöû duïng nöôùc röûa vaø chaát khöû truøng thích hôïpChính xaùc lieàu löôïngCaát ly saïch leân giaùCaàm vaøo ñaùy vaø chaán lyVeä sinh maùy röûa vaøo cuoái mỗi ngaøy.3012CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ2. Veä sinh maët saøn:Theo caùc böôùc sau: Queùt, Lau, Lau öôùt vaø Huùt Buïi.Chuù ý:Lau öôùtHuùt Buïi.3013CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ3. Veä Sinh Thöôøng Xuyeân Vaø Ñònh Kyø:Veä sinh phaûi ñöôïc thöïc hieän haèng ngaøy và theo qui trình ñuùng laø:Cöûa ra vaøo vaø töôøngCöûa kínhPhía sau ñoà ñaïc.3014CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊÑoà maây treÑoà ñoàngChao ñeønQuaïtThaûmCoï và ñaùnh boùng saøn nhaø. 3015CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ4. Sử duïng vaø baûo quaûn dụng cụ :Heát söùc caån thaän khi laøm vieäc vôùi ñoà deã vỡ vaø beùnTuaân thuû ñuùng qui trìnhSöû duïng ñuùng caùc định möùcÑuùng phöông phaùpSöû duïng khaên lauDuøng nöôùc xaû ñuùng caùch và ñuùng ñoäPhôi khoâ vaø đánh boùng ñoái vôùi caùc vaät duïng caàn thieát.3016CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊIII. SAÉP ÑAËT VÀ CHUAÅN BÒ PHUÏC VUÏSô ñoà toå chöùc cuûa moät nhaø haøngNhieäm vuï cuûa töøng vò tríGiaùm ñoácPhoù giaùm ñoácToå tröôûng.3017CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊNhoùm tröôûngNhoùm phoùNhaân vieân phuïc vuïNhaân vieân ñoùn khaùch Ngöôøi hoïc vieäc.3018CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ2. Boá trí nhaân söï trong nhaø haøng:Mục đích:Cung caáp thöùc aên vaø ñoà uoáng cho thực kháchCung caáp dòch vuï bổ sung nếu cóTaïo ra moâi tröôøng haáp daãn cho khaùchTaïo ra lôïi nhuaän.3019CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ3. Trang bò cho moät nhaø haøng:Loaïi hình dòch vuï vaø loaïi saûn phaåm chaøo baùnLoaïi khaùch chaøo baùnCaùch trình baøy phuïc vuï aên uoángNgaân quyõÑòa ñieåm.3020CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊCác ñieåm caàn chuù yù:Tính linh hoaïtPhù hợp với Loaïi hình dòch vuï và khaùch haøng mục tiêuMaãu thieát keá Maøu saéc ñoä beàn Deã baûo quaûn, deã saép xeáp Chi phí vaø taøi chínhcoù ñöôïc Khaû naêng caát tröõ.3021CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ4. Office cho nhaø haøng:Khoâng theå thieáu cho baát cöù nhaø haøng naøoCoù nhieäm vuï chuaån bò cung caáp thöùc aên vaø uoáng phuïc vuï cho khaùchChứa duïng cuï phuïc vuï aên uoángKhu röûa baùt đóaNôi ñeå moùn aên noùngKho chöùa ñoà vaûi.3022CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ5. Caùch baøy baøn trong nhaø haøng:Phöông phaùp caù nhaânKieåm tra xem gheá coù ñuùng choã vaø khaên baøn ñuùng quy caùch chöaDuøng khay ñöôïc phuû khaên ñeå söû duïngKieåm tra khi baøy xong. 3023CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊPhöông phaùp toåGaït taønLoï muoái tieâuĐóa ñöïng baùnh mìKhaên aênĐóa aên thòt.3024CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊDao aên thòtNóa aên thòt Nóa aên caùMuoãng aên suùpMuoãng vaø dao nóa traùng mieängLy taùchLoï hoa.3025CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ6. Chuaån bò phuïc vuï:Moïi thöù saün saøngÑaûm baûo moïi ñoà duøng ñaõ ñöôïc kieåm tra vaø naèm trong taàm tay nhằm:Haïn cheá söï chaäm trểTaïo aán töôïng veà tính chuyeân nghieäpTaát caû caùc nôi goïn gaøng vaø saïch seõSaép ñaët khu vöïc laøm vieäcCaùc tuû ñöïng duïng cuï coù ñaày ñuû ñoà ñeå phuïc vuï. 3026CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊCaùc böôùc chuaån bò phuïc vuï aên saùngBöôùc 1:Kieåm tra khaên traûi baønÑaët muoái tieâu taêmÑaët khaên giấy, ly, đóa loùt và táchÑaët dao nóa ănÑaët theâm caùc vaät duïng nhö hoa, soá baønBöôùc 2:Kieåm tra baøy baøn laàn hai, ly phaûi ngữa leânÑaët söõa, ñöôøng, bô vaø möùt leân baøn.3027CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊCaùc böôùc chuaån bò phuïc vuï aên tröa vaø toái: Baøy baøn aên cho khaùch ñaët tröôùcKieåm tra khaên traûi baønÑaët muoái, tieâu vaø gaït taønÑaët khaên aên, ly vaø đóa loùtÑaët dao nóaBoå sung caùc ñoà duøng khaùc nhö hoa, soá baønKieåm tra vò trí cuûa gheá và chia cover.3028CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊÑaët baøn alacarte:Baøy baøn töông töï nhö caùch baøy baøn cho khaùch ñaët tröôùcÑaët boå sung dao nóa duøng cho moùn thöù nhaát, tuøy theo moùn khaùch goïiÑaët theâm dao nóa moãi khi mang moùn môùi.3029CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊQuy trình ñaët baøn:Ñaët theo thöïc ñônCaùc ñoà duøng phuïc vuï coù theå theâm vaøo hay bôùt ñi tuøy theo thöïc ñônCaàm ly đúng cáchCaám hoa vaø trang trí baøn. 3030