Điều hành nhà hàng - Tổ chức nhân sự trong nhà hàng - bar

CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARI. THIẾT KẾ – TỔ CHỨC CÔNG VIỆC TRONG NHÀ HÀNG- BAR:Khái Niệm Thiết Kế-tổ Chức Công Việc:Là việc sắp xếp nguồn lực thành các bộ phận trong nhà hàng barPhụ thuộc vào trình độ tay nghề nhân viên và trang thiết bị vật chất của nhà hàng barThiết lập vị trí, chức năng, quyền hạn và trách nhiệm cho từng bộ phận, từng thành viên. (TS. Nguyễn Văn Mạnh, Quản trị khách sạn Nhà hàng, 2004, trang 71, NXB Lao Động XH, HN)371CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR2. Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Việc Lựa Chọn Mô Hình-công Việc:Quy mô của Nhà Hàng – BarĐối tượng khách của Nhà Hàng – BarKhả năng kiểm soát của chủ đầu tư hay bộ phận quản lý.372CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR3. Cơ Sở Thiết Lập Mô Hình Công Việc:Đặc điểm đội ngũ lao động của Nhà Hàng-Bar:Lao động dịch vụTính đặc thù nên khó thay thếKhông thể dùng hoàn toàn tự động hoá hoặc cơ khí hoáThời gian làm việc khác với các ngành khácCường độ lao động không đồng đềuĐộ tuổi, giới tính, nghiệp vụ và ngoại ngữ. 373CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARKhả năng tổ chức lao động trong Nhà Hàng-Bar:Khả năng chuyên môn hoáKhả năng sử dụng quyền lựcKhả năng kiểm soátKhả năng điều phối các hoạt động.374CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARCơ chế vận hành bộ máy tổ chức:Phải bảo đảm được tính bậc thangTính thống nhấtTính uỷ quyềnTính phối hợp giữa các bộ phận khi hoạt động.375CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR4. Mô Hình Tổ Chức Bộ Máy Tiêu Biểu:Mô hình trực tuyến chức năng:Đặc điểm:Các nhân viên có chuyên môn giống nhau hoặc gần nhau thành 1 bộ phậnCó người đứng đầu trực tiếp điều hành.376CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARSơ đồ Giaùm ÑoácTrưởng BPNhaân söïTrưởng BPTài chínhTrưởng BPMarketingTrưởng BP Kỹ thuật377CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARƯu điểm:Phát huy được lợi điểm của chuyên môn hoáThuận lợi cho việc đào tạo chuyên môn chuyên sâuPhân biệt rõ chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận.378CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARNhược điểm:Dễ gây mâu thuẫn giữa các bộ phậnThiếu thống nhất trong việc phối hợp hoạt độngKhó phát huy năng lực của người lao động.379CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARII. CÔNG TÁC QUẢN LÝ NHÂN SỰ CHO NHÀ HÀNG-BAR:Khái Niệm:Là hoạt động quan trọng nhất trong các hoạt động của nhà hàng barLà công tác sắp xếp con người, sự việc hiện tại trong nhà hàng barTạo ra bầu không khí làm việc tích cực giúp cho các hoạt động hiệu quả.3710CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR2. Vai Trò Của Bộ Phận Quản Lý Nhân Sự:Là yếu tố tạo ra dịch vụ giữa nhà hàng bar và kháchGóp phần đem lại thành công cho chủ đầu tưLên kế hoạch thu hút các ứng viên ở các vị trí trong nhà hàng barXác định tiềm lực của nhà hàng bar trong tương lai. 3711CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR3. Mục Tiêu Của Quản Lý Nhân Sự Trong Nhà Hàng Bar:Sử dụng có hiệu quả nguồn nhân lực nhằm tăng năng suất lao động và nâng cao hiệu quả kinh doanhTạo điều kiện cho nhân viên phát huy tối đa năng lực của họĐáp ứng nhu cầu ngày càng cao của nhân viên, tạo điều kiện cho nhân viên phát huy tối đa năng lực. Tạo sự trung thành, tận tâm đối với chủ đầu tưXây dựng đội ngũ người lao động có chất lượng đáp ứng được tư tưởng quản lý và nhu cầu cao của ngành.3712CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR4. Chức Năng Của Bộ Phận Quản Lý Nhân Sự Trong Nhà Hàng Bar:Thực hiện 3 nhóm chức năng sau:Nhóm chức năng thu hút nguồn nhân lực:Chú trọng đến vấn đề về số lượng nhân viên với phẩm chất phù hợp với đặc điểm công việc của nhà hàngGồm những hoạt động sau:3713CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARDự báo và hoạch định nguồn nhân lựcPhân tích công việcTuyển chọn nhân viênThu thập lưu giữ và xử lý thông tin về nhân lực của ngành nhà hàng khách sạn.3714CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARNhóm chức năng đào tạo và phát triển:Chú trọng đến nâng cao năng lưc của nhân viên nhằm đảm bảo cho nhân viên có đủ trình độ, kỹ năng để hoàn thành tốt công việcTạo điều kiện cần thiết cho nhân viên phát triển tối đa năng lực cá nhânCác nhà hàng khách sạn cũng thường lập kế hoạch đào tạo, huấn luyện hoặc là đào tạo lại mỗi khi có sự thay đổi về nhu cầu sản xuấtNhóm chức năng này thường thực hiện các hoạt động như:3715CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARHướng nghiệpHuấn luyệnĐào tạo kỹ năng thực hành cho nhân viênBồi dưỡng nâng cao trình độ tay nghề cho nhân viênCập nhật kiến thức quản lý, kỹ thuật công nghệ cho cán bộ quản lý.3716CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARNhóm chức năng duy trì nguồn nhân lực:Chú trọng tới việc duy trì và sử dụng có hiệu quả nguồn nhân lực khách sạnNhóm chức năng này gồm hai chức năng nhỏ là:Kích thích động viên nhân viênDuy trì phát triển mối quan hệ lao động tốt đẹp trong nhà hàng bar.3717CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR5. Các Nguyên Tắc Quản Lý Nhân Sự Trong Nhà Hàng Bar:Nguyên tắc bậc thangNguyên tắc thống nhất trong quản lýNguyên tắc uỷ quyềnNguyên tắc tạo cơ hội công bằngNguyên tắc đào thải.3718CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR6. Nhiệm Vụ Của Bộ Phận Quản Lý Nhân Sự:Xác định mô hình tổ chức của nhà hàng và định biên lao động ở các bộ phận trong nhà hàng barLập kế hoạch và thực hiện việc tuyển dụng người lao độngPhối hợp với các bộ phận khác xây dựng chức trách từng chức danh, quy định chuẩn hóa quy trình và thao tác kỹ thuật, các mối quan hệ cho từng bộ phận trong nhà hàng barQuy định chế độ và thực hiện đánh giá từng công việc cho các chức danh.3719CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARĐề ra chế độ quản lý người lao động.Tham gia biên soạn và sửa chữa quy chế, điều lệ của nhà hàngThực hiện công tác lao động tiền lương, phúc lợi, bảo hiểm, bảo hộ lao động, quản lý công tác bồi dưỡng và đào tạo người lao độngThực hiện công tác quản lý hành chánh. 3720CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARIII. CÁC CHÍNH SÁCH TUYỂN DỤNG NHÂN VIÊN CHO NHÀ HÀNG BAR:Các Loại Quy Chế Quản Lý Của Bộ Phận Nhân Sự:Quy chế tuyển dụng:Quy chế duyệt, điều động và thăng tiếnQuy chế duyệt, biện pháp xử lý kỷ luậtQuy chế về chấm dứt hoặc huỷ bỏ hợp đồng.3721CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARQuy chế quản lý hồ sơ cán bộQuy chế về việc chấm công cho người lao độngQuy chế làm việc thêm giờQuy chế nghỉ hưuQuy chế tiền lương, tiền thưởngQuy chế thi đua, khen thưởng.3722CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR2. Nội Dung Quản Lý Nguồn Nhân Sự Của Nhà Hàng Bar:Phân tích nhiệm vụMô tả công việcTuyển chọnBổ nhiệm và giao việcXác định tiêu chuẩn đánh giáHuấn luyện.3723CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARQuản lý phân phối thu nhập của người lao động.Nghiên cứu thực hiện luật lao độngChi phí lao động và năng suấtQuản lý con người.3724CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARQuá trình quản trị nguồn nhân lực trong khách sạn:Phân tích nhiệm vụMô tả Công việcTiêu Chuẩn năng xuấtQuảng cáoChiêu mộLựaChọnThăngTiếnĐánhgiáHuấnLuyệnĐịnh Hướng3725CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR3. Phân Tích Nhiệm Vụ:Nguyên tắc của việc phân tích nhiệm vụ của từng chức danh phải có sự liên kết kỳ vọng đảm bảo được sự thống nhất của năm thành phần đó là:Kỳ vọng của người quản lýKỳ vọng của người lao độngKỳ vọng của đồng nghiệpKỳ vọng của khách hàngKỳ vọng của xã hội.3726CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARSơ đồ mối quan hệ của các kỳ vọng:Kỳ vọng của Người Sử dụng lao độngKỳ vọng của người Lao độngKỳ vọng củaKhách hàngKỳ vọngCủa xã hộiKỳ vọng củaĐồng nghiệp3727CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARThực chất của việc phân tích nhiệm vụ là một tiến trình nhằm:Xác định một cách có hệ thống các nhiệm vụ cụ thể và kỹ năng cần thiết để thực hiện công việc trong nhà hàngTóm tắt trách nhiệm và quyền hạn của một chức danh cụ thểXác định mối tương quan của công việc mà chức danh đó đảm nhiệm với các công việc khácCho biết các kiến thức, kỹ năng và điều kiện cần thiết của công việc.3728CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARViệc phân tích dựa vào các yếu tố sau:Năng lực xử lý trong quá trình thực hiện công việcChức vụ, nội dungTheo các cấp bậc kỹ thuật.3729CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR4. Mô Tả Công Việc:Cấu trúc của bản mô tả công việc:Chức danhBộ phậnNgười lãnh đạo trực tiếpTrách nhiệm chínhTrách nhiệm phụKhả năng, kỹ năng và kiến thứcTiêu chuẩn đào tạoThời gian và điều kiện làm việc.3730CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARVí dụ: Bản mô tả công việc của giám đốc F & B ở một khách sạn quốc tế: Chức danh: giám đốcBộ phận: F & BNgười lãnh đạo trực tiếp: Tổng giám đốcChức năng: lập và thực hiện công việc, quản lý và điều hành hoạt động bộ phận F & B, hoàn thành các công việc và chỉ tiêu được giao.3731CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARChức trách chính: Chịu trách nhiệm về doanh thu, lãi, lỗ, chi phí, nội quy, quy chế, điều lệ và quy trình phục vụ tại nhà hàng Mô tả công việc của các cấp nhân viên của mình Lập danh mục sản phẩm ăn uống của nhà hàng Đưa ra chiến lược kinh doanh cụ thể của nhà hàng nhằm đạt được doanh thu và lợi nhuận.3732CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BARYêu cầu: Có chuyên môn, kiến thức, năng lực, kinh nghiệm, trình độ ngoại ngữ, vi tính và ngoại hìnhTiêu chuẩn: Tốt nghiệp đại học các ngành có liên quanYêu cầu khác: Phương tiện đi lại.3733CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR5. Chiêu Mộ Và Tuyển Chọn:Có kế hoạch cụ thể rõ ràngDự kiến các nguồn cung cấp lao độngLựa chọn hình thức phương tiện và nội dung quảng cáoThời gian, hình thức, thủ tục tiếp nhận hồ sơTuyển chọn chính thức.3734CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR6. Bổ Nhiệm Và Giao Việc:Gởi thư mời đến người trúng tuyểnTrao quyết định bổ nhiệmGiới thiệu nội quy và công việc.3735CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR7. Đánh Giá Việc Thực Hiện Công Việc:So sách kết quả thực hiện với kế hoạchGhi nhận các ưu và nhược điểmĐưa ra nhận xét kèm theo thông báo về lương, khả năng thăng tiến cũng như hướng đào tạo lại.3736CHƯƠNG 6TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR8. Kế Hoạch Đào Tạo Nghề Nghiệp.Mục tiêu đào tạoNội dung đào tạoHình thức đào tạo.3737