Đồ án Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/ năm

baõo hoøa CO2 trong 1 meû: Q6 Caáp laïnh haï nhieät ñoä nöôùc röûa men. Löôïng naám men söû duïng: 2l naám men bia/100l dòch ñöôøng leân men Theå tích naám men söû duïng cho 1 meû laø: 560 (l) Löôïng nöôùc röûa naám men thöôøng gaáp 4 laàn theå tích naám men mang röûa. Löôïng nöôùc tieâu toán ñeå röûa men cho 1 meû laø: V = 560*4 = 2240 (l) Nöôùc röûa men coù nhieät ñoä 20C. Do ñoù laïnh caàn tieâu toán ñeå haï nhieät ñoä nöôùc röûa men töø 300C ® 20C: Q7 262169,6 (Kcal) Baûng 3.5: Baûng toång keát laïnh caàn cung caáp cho saûn xuaát trong 1 meû Nhieät löôïng cung caáp ñeå laøm nguoäi dòch ñöôøng Q1 2390150 (KCal) Nhieät löôïng cung caáp trong quaù trình leân men chính Q2 266903 (KCal) Nhieät löôïng cung caáp ñeå haï nhieät ñoä bia non tröôùc khi keát thuùc quaù trình leân men chính Q3 153656.8 (KCal) Nhieät löôïng cung caáp trong quaù trình leân men phuï Q4 41822 (KCal) Nhieät löôïng cung caáp trong quaù trình taøng tröõ Q5 6355.2 (KCal) Nhieät löôïng cung caáp ñeå haï nhieät ñoä tröôùc khi baõo hoøa CO2 Q6 49692.66 (KCal) Nhieät löôïng cung caáp ñeå haï nhieät ñoä nöôùc röûa men Q7 262169.6 (KCal) Toång nhieät löôïng ñeå caáp laïnh cho nhaø maùy trong 1 meû Q 3170749.26 (KCal) Caáp laïnh cho phaân xöôûng leân men theo lyù thuyeát trong 1 ngaøy 12682997 (KCal) Toån thaát laïnh do caùc nguyeân nhaân khaùc nhö thieát bò, do hoâ haáp cuûa coâng nhaân, do thoâng gioù, do söï bay hôi cuûa nöôùc, … öôùc tính löôïng tieâu toán baèng 10% toång toån hao laïnh cho saûn xuaát. Caáp laïnh cho phaân xöôûng leân men thöïc teá trong 1 ngaøy 13951296.8 (KCal) Caáp laïnh cho phaân xöôûng leân men thöïc teá trong 1 giôø 581304 (KCal/h) Choïn 3 maùy neùn laïnh (2 söû duïng, 1 döï phoøng) vôùi taùc nhaân laïnh laø NH3 Baûng 3.6: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa maùy neùn laïnh. Haõng cung caáp Mycom Soá xy lanh 10 Haønh trình piston 130 Ñöôøng kính xy lanh 150 Toác ñoä quay 720 (voøng/phuùt) Dung tích queùt cuûa piston 720 (m3/h) Naêng suaát laïnh 600000 (KCal/h) Coâng suaát tieâu thuï 100 (KW) Kích thöôùc 1660 ´ 1560 ´ 1320 (mm) Tính nöôùc vaø choïn beå nöôùc Nöôùc söû duïng trong nhaø maùy goàm 2 phaàn chính: Nöôùc duøng cho coâng ngheä Nöôùc phuïc vuï cho noài hôi, veä sinh thieát bò, röûa chai vaø phuïc vuï cho sinh hoaït cuûa coâng nhaân Nöôùc coâng ngheä Nöôùc duøng cho phaân xöôûng naáu Löôïng nöôùc duøng cho 1 meû naáu: V1= Vn1m = 26.208 (m3) Löôïng nöôùc duøng ñeå röûa baõ malt trong 1 meû:V2 = Vrb1m = 21.692 (m3) Nöôùc duøng cho phaân xöôûng leân men Löôïng nöôùc röûa naám men trong 1 meû : V3 =2240 (l) =2.24(m3) Vaäy: löôïng nöôùc duøng cho phaân xöôûng naáu vaø phaân xöôûng leân men trong 1 ngaøy: V1ng = 4*( V1 + V2 + V3) =200.56 (m3) Löôïng nöôùc duøng cho 2 phaân xöôûng naáu vaø leân men trong 1 giôø laø: V1h = 8.36 (m3) Nöôùc phuïc vuï Baûng 3.7: Baûng tính löôïng nöôùc phuïc vuï cho nhaø maùy trong 1 ngaøy Quaù trình Löôïng nöôùc söû duïng Veä sinh thieát bò trong phaân xöôûng naáu Veä sinh thieát bò naáu 3.75 (m3/ ngaøy) Veä sinh ñöôøng oáng phaân xöôûng naáu 8.7 (m3/ ngaøy) Veä sinh noài loïc (löôïng nöôùc söû duïng baèng 5% theå tích noài) 45.68 (m3/ ngaøy) Veä sinh thieát bò chöùa baõ malt 20 (m3/ ngaøy) Nöôùc laøm laïnh dòch nha töø 90 - 400C Nhieät löôïng toaû ra khi laøm laïnh dòch nha töø 90 – 400C 520.052 (KCal) Löôïng nöôùc caàn laøm laïnh dòch nha (nöôùc taêng nhieät ñoä töø 30-500C) 26.003 (m3) Veä sinh TOD (löôïng nöôùc söû duïng baèng 5% theå tích tank) 7.8 (m3/ ngaøy/ thieát bò) Nöôùc röûa chai (löôïng nöôùc söû duïng baèng 1,5 theå tích chai röûa) 153.475 (m3/ ngaøy) Nöôùc veä sinh thieát bò loïc bia (löôïng nöôùc söû duïng baèng 3% theå tích bia caàn loïc) 3 m3/ ngaøy) Nöôùc duøng veä sinh thieát bò laøm laïnh dòch nha 1000 m3/ ngaøy) Thieát bò chöùa men 1 m3/ ngaøy) Nöôùc laøm maùt maùy neùn laïnh Löôïng nöôùc laøm maùt söû duïng cho 41.900 (KCal) naêng suaát laïnh caàn 20(l) Löôïng nöôùc laøm maùt trong 1 ngaøy 22.69 (m3/ ngaøy) Nöôùc röûa maùy chieát Theå tích nöôùc röûa maùy chieát trong 1 ngaøy 10 (m3/ ngaøy) Nöôùc caáp cho noài hôi Löôïng nöôùc noài hôi caàn söû duïng moãi ngaøy V 48 (m3/ ngaøy) Tyû leä nöôùc ngöng tuï 80% Löôïng nöôùc boå sung cho moãi ngaøy V’ = 0,2.V 9,6 (m3/ ngaøy) Nöôùc duøng veä sinh nhaø xöôûng Löôïng nöôùc veä sinh nhaø naáu trong 1 ngaøy 2 (m3) Löôïng nöôùc röûa saøn phoøng leân men 10 (m3) Löôïng nöôùc veä sinh phaân xöôûng chieát 6 (m3) Toång löôïng nöôùc veä sinh nhaø xöôûng trong 1 ngaøy 18 (m3) Nöôùc duøng cho sinh hoaït Löôïng nöôùc 1 ngöôøi söû duïng trong 1 ngaøy 40(l) Soá coâng nhaân trong nhaø maùy 200 (ngöôøi) Löôïng nöôùc sinh hoaït moãi ngaøy 8 (m3) Nöôùc phoøng hoûa Löôïng nöôùc nhaø maùy döï tröõ 40 (m3) Toång löôïng nöôùc phuïc vuï duøng trong 1 ngaøy 1443.698 (m3/ngaøy) Beå nöôùc Baûng 3.8: Baûng toång keát löôïng nöôùc cung caáp cho nhaø maùy trong 1 ngaøy Löôïng nöôùc coâng ngheä duøng trong 1 ngaøy 200.56 m3/ngaøy Löôïng nöôùc phuïc vuï trong 1 ngaøy 1443.698 m3/ngaøy Toång löôïng nöôùc söû duïng 1644.258 m3/ngaøy Beå chöùa nöôùc coâng ngheä laáy töø nguoàn nöôùc caáp cuûa khu coâng nghieäp vaø coù dung tích ñuû duøng trong 2 ngaøy. Theå tích nöôùc coâng ngheä duøng ñuû trong 2 ngaøy: Choïn beå chöùa hình khoái chöõ nhaät ñöôïc xaây baèng xi maêng coát theùp. Kích thöôùc beå: 8´14´4 (m) ® Theå tích thöïc cuûa beå: 448 (m3). Ñaøi nöôùc Ñöôïc ñaët ôû vò trí ñuû ñeå taïo aùp suaát treân ñöôøng oáng 2,5 – 3 at. Ñaøi nöôùc phaûi chöùa 1 löôïng nöôùc ñuû duøng trong 1 giôø. Dung tích cuûa ñaøi coâng ngheä: Vcn = 18,96 (m3/h) Kích thöôùc ñaøi: D = 2,5 (m), H = 4 (m). Dung tích cuûa ñaøi phuïc vuï: Vpv = 66,44 (m3/h). Kích thöôùc ñaøi: D = 4 (m), H = 5,5 (m). Tính ñieän vaø choïn maùy bieán aùp Ñieän söû duïng trong nhaø maùy nhaèm 2 muïc ñích: Ñeå chaïy maùy thieát bò (goïi laø ñieän ñoäng löïc). Ñeå thaép saùng. Tính ñieän Ñieän ñoäng löïc Ñöôïc xaùc ñònh döïa treân coâng suaát cuûa caùc ñoäng cô ñöôïc laép ñaët trong nhaø maùy Baûng 3.9: Baûng toång keát coâng suaát thieát bò ñaët trong nhaø maùy STT Teân thieát bò Coâng suaát ñoäng cô (KW) Soá ñoäng cô Toång coâng suaát (KW) 1 Gaøu taûi 1 2 2 2 Vít taûi 0.7 2 1.4 3 Saøng gaïo 3.5 1 3.5 4 Saøng malt 3.5 1 3.5 5 Caân töï ñoäng 0.5 3 1.5 STT Teân thieát bò Coâng suaát ñoäng cô (KW) Soá ñoäng cô Toång coâng suaát (KW) 6 Maùy nghieàn gaïo 8 1 8 7 Maùy nghieàn malt 10 1 10 8 Noài naáu gaïo 8 1 7 9 Noài naáu malt 10 2 20 10 Noài ñun soâi vôùi houblon 9 1 9 11 Thieát bò loïc baõ 4 1 3 12 Bôm chaùo 8 3 21 13 Bôm dòch ñöôøng 8 2 16 14 Thieát bò laøm laïnh 7 1 7 15 Thieát bò baõo hoøa oxy 2 1 2 16 Thieát bò loïc oáng 9 1 9 17 Thieát bò loïc ñóa 9 1 9 18 Bôm bia 3 2 6 19 Maùy baõo hoøa CO2 4 1 4 20 Thieát bò gaép chai 5 1 5 21 Thieát bò röûa chai 68 1 68 22 Thieát bò chieát ñoùng naép 8 1 8 23 Thieát bò thanh truøng 44 1 44 24 Thieát bò daùn nhaõn 2 1 2 25 Thieát bò xeáp chai vaøo keùt 2 1 2 26 Thieát bò xeáp keùt vaøo pallet 2 1 2 27 Maùy neùn laïnh 160 2 320 28 Bôm nöôùc 15 3 45 Toång coäng (P) 626 (KW) Coâng suaát söû duïng ñieän naêng cuûa caùc phaân xöôûng phuï nhö phaân xöôûng cô ñieän, phaân xöôûng bao bì,… Laáy baèng 10% coâng suaát ñoäng löïc cuûa caùc phaân xöôûng chính. Coâng suaát ñoäng löïc cuûa nhaø maùy: Pñoäng löïc = 1.1*P = 688.49 (KW) Ñaây chính laø coâng suaát ñaët cuûa nhaø maùy. Coâng suaát tính toaùn: Ptt = Pñaët .Kc = 413.094 (KW). Vôùi Kc = 0.6 Ñieän thaép saùng Ñöôïc tính moät caùch töông ñoái baèng 10% coâng suaát ñoäng löïc. Ñieän naêng thaép saùng trong 1 giôø: Pts = 0.1.Pñl = 68.849(KW) Xaùc ñònh heä soá coâng suaát vaø dung löôïng buø Trong nhaø maùy thöôøng duøng ñoäng cô khoâng ñoàng boä tieâu thuï moät coâng suaát phaûn khaùng lôùn ñeå taïo töø tröôøng neân heä soá cosj töông ñoái thaáp. Vì vaäy neân tính heä soá cosj trung bình chöù khoâng tính cosj laøm vieäc ôû cheá ñoä ñònh möùc. Vôùi nhaø maùy bia thöôøng cosj tb = 0.55 – 0.65. Chon cosjtb = 0.6. ® tgjtb = 1.33 Coù 2 caùch ñeå naâng cao cosj nhaèm giaûm toån thaát ñieän treân daây do söï hoaït ñoäng non taûi vaø khoâng ñoàng boä cuûa caùc thieát bò: Choïn ñoäng cô coù ñuùng dung löôïng: vieäc naùy raát khoù thöïc hieän do haàu nhö khoâng coù ñoäng cô chaïy khoâng taûi. Dung löôïng buø baèng caùch duøng tuï ñieän tónh: caùch naøy ñöôïc duøng phoå bieán. Dung löôïng buø cuûa tuï ñieän tónh: Qbuø = Ptt (tgj1 - tgj2) Vôùi tgj1 öùng vôùi heä soá coâng suaát ban ñaàu cosj1 = 0.6 . Vaäy: tgj1 = 1.33 tgj2 öùng vôùi heä soá coâng suaát caàn naâng cao cosj2. Choïn cosj2 = 0,9® tgj2 = 0,48. Vaäy Qbuø = 412.244 (KW). Choïn dung löôïng tuï ñieän kieåu KM – 0.24. Baûng 3.10: Baûng thoâng soá kyõ thuaät cuûa tuï ñieän KM – 0.24 Ñieän aùp laøm vieäc 240V Coâng suaát ñònh möùc 4 W Ñieän dung 220 mF Troïng löôïng 24 kg Soá tuï ñieän söû duïng: (caùi). Choïn maùy bieán aùp Ñeå ñaûm baûo cho nhaø maùy hoaït ñoäng lieân tuïc caàn choïn maùy bieán aùp coù coâng suaát: ® Sñm ³ 573.742 (KVA). Baûng 3.11: Baûng thoâng soá kyõ thuaät cuûa maùy bieán aùp TM – 360/6 Loaïi TM – 360/6 Coâng suaát ñònh möùc 360 KVA Ñieän aùp 6 KV Toån hao khoâng taûi 1.9 KW Toån hao ngaén maïch 6.2 KW Ñieän aùp haï 380/220 V Kích thöôùc 1830 ´ 1170 ´ 1670 3.4.4. Tính löôïng ñieän tieâu thuï Ñieän thaép saùng Ats = Pts. T. K. Trong ñoù: Pts = 68.894 KW K = 0.9 : heä soá khoâng ñoàng thôøi cuûa caùc ñeøn T: Thôøi gian laøm vieäc trong 1 naêm: T = K1. K2. K3 = 12*25*12 = 3600 Trong ñoù: K1 = 24: soá giôø laøm vieäc trong ngaøy K2 = 25 : soá ngaøy laøm vieäc trong thaùng K3 = 12: soá thaùng laøm vieäc trong naêm ® Ats = 247856.4 (KWh) Ñieän ñoäng löôïng Añl = Pñl. T. Kc Trong ñoù: Pñl = 688,94 KW Kc = 0,6 : heä soá khoâng ñoàng thôøi cuûa caùc ñeøn T: Thôøi gian laøm vieäc trong 1 naêm: T = K1. K2. K3 = 7200 Trong ñoù: K1 = 12: soá giôø laøm vieäc trong ngaøy K2 = 25 : Soá ngaøy laøm vieäc trong thaùng K3 = 12 : soá thaùng laøm vieäc trong naêm ® Añl = 2974276.8 (Kwh) Toång ñieän naêng söû duïng cho toaøn nhaø maùy trong 1 naêm: A = Km (Ats + Añl) Trong ñoù: Km = 1,03 : heä soá toán hao treân maïng ñieän haï aùp ® A = 3318797.196 (KWh) CHÖÔNG 4: KIEÁN TRUÙC – XAÂY DÖÏNG 4.1.Tính dieän tích xaây döïng 4.1.1. Caùc phaân xöôûng chính 4.1.1.1. Phaân xöôûng naáu Kích thöôùc phaân xöôûng naáu: Chieàu daøi L (m) Chieàu roäng B (m) Dieän tích S (m2) 36 24 864 Trong ñoù: Silo chöùa gaïo. 8. Boàn trung gian. Silo chöùa malt. 9. Boàn chöùa baõ. Gaøu taûi malt. 10. Boàn chöùa nöôùc röûa baõ. Gaøu taûi gaïo. 11. Noài houblon hoùa. Noài naáu malt. 12. Boàn laéng. Noài naáu gaïo. 13. Thieát bò laøm laïnh. Noài loïc. 4.1.1.2. Phoøng nuoâi caáy vaø xöû lyù men Kích thöôùc phoøng nuoâi caáy vaø xöû lyù men: Chieàu daøi L (m) Chieàu roäng B (m) Dieän tích S (m2) 18 12 216 Trong ñoù: Boàn chöùa men baån. Boàn chöùa men saïch. Thieát bò thanh truøng dòch ñöôøng. Thuøng leân men nhoû. Thuøng leân men vöøa. Thuøng leân men lôùn. 4.1.1.3. Khu vöïc leân men Caùc tank coù kích thöôùc: D = 4000(mm). Soá tank: 30(caùi). Boá trí 10 tank xeáp theo haøng ngang, moãi tank caùch nhau 0,4 m theo haøng doïc, vaø caùch nhau 1,5 m theo haøng ngang. Tank caùch töôøng 1,5 m. Kích thöôùc moãi daõy theo haøng ngang: Kích thöôùc moãi daõy theo haøng doïc: Kích thöôùc phoøng leân men: Chieàu daøi L (m) Chieàu roäng B (m) Dieän tích S (m2) 42 18 756 4.1.1.4. Khu vöïc loïc. Kích thöôùc phoøng loïc: Chieàu daøi L (m) Chieàu roäng B (m) Dieän tích S (m2) 18 12 216 Trong ñoù: Boàn trung gian. Boàn chöùa nöôùc. Thieát bò loïc oáng. Thieát bò loïc ñóa. Boàn chöùa boät kielselguhr. Boàn chöùa dòch huyeàn phuø PVPP (Polyvynyl Pyrolydone) Boàn chöùa baõ sau khi loïc. 4.1.1.5. Khu vöïc tröõ bia tröôùc khi chieát roùt Caùc tank tröõ bia tröôùc khi chieát roùt goàm coù 8 tank coù kích thöôùc: D=2400(mm). Caùc tank ñöôïc boá trí theo haøng ngang, moãi tank caùch nhau 0,6m. Tank caùch töôøng 1,5 m. Caùc tank ñöôïc xeáp thaønh 2 daõy, moãi daõy caùch nhau 1 m. Kích thöôùc moãi daõy theo haøng ngang: Kích thöôùc moãi daõy theo haøng doïc: Kích thöôùc phoøng taøng tröõ bia: Chieàu daøi L (m) Chieàu roäng B (m) Dieän tích S (m2) 18 12 216 4.1.1.7. Phaân xöôûng chieát roùt Khoaûng caùch giöõa caùc thieát bò ít nhaát laø 1,6(m). Thieát bò caùch töôøng ít nhaát 1,5 m. Kích thöôùc phaân xöôûng chieát roùt: Chieàu daøi L (m) Chieàu roäng B (m) Dieän tích S (m2) 42 18 756 Trong ñoù: Thieát bò gaép chai. Thieát bò röûa chai. Thieát bò chieát, ñoùng naép. Thieát bò thanh truøng. Thieát bò daùn nhaõn. Thieát bò xeáp chai vaøo keùt Thieát bò xeáp keùt vaøo pallet. 4.1.2. Caùc kho. Baûng 4.1: Baûng tính dieän tích caùc kho. Caùc kho Chieàu daøi (m) Chieàu roäng (m) Dieän tích (m2) Kho chöùa nguyeân lieäu 44 16.5 726 Kho chöùa voû chai 38.5 22 847 Kho chöùa thaønh phaåm 38.5 22 847 4.1.3. Caùc phaân xöôûng phuï. 4.1.3.1. Caùc phaân xöôûng naêng löôïng. Baûng 4.2: Baûng tính dieän tích caùc phaân xöôûng naêng löôïng. Caùc xöôûng Chieàu daøi (m) Chieàu roäng (m) Dieän tích (m2) Traïm bieán aùp 24 18 432 Khu ñaët maùy phaùt ñieän 12 6 72 Xöôûng caáp hôi 10 8 80 Xöôûng caáp laïnh 12 6 72 Phoøng khí neùn 18 6 108 4.1.3.2. Khu vöïc caáp thoaùt nöôùc. Baûng 4.3: Baûng tính dieän tích khu vöïc caáp thoaùt nöôùc. Khu vöïc Chieàu daøi (m) Chieàu roäng (m) Dieän tích (m2) Khu vöïc xöû lyù nöôùc caáp 20 10 200 Khu vöïc xöû lyù nöôùc thaûi 36 20 720 4.1.4. Khu vöïc haønh chaùnh, sinh hoaït. Baûng 4.4: Baûng tính dieän tích khu vöïc haønh chaùnh, sinh hoaït. Caùc phoøng, ban Chieàu daøi (m) Chieàu roäng (m) Dieän tích (m2) Nhaø haønh chaùnh Hoäi tröôøng (2 taàng) 50 30 1500 Phoøng kyõ thuaät 15 10 150 Phoøng kieåm tra hoùa lyù 15 10 150 Phoøng kieåm tra vi sinh 15 10 150 Phoøng caûm quan 15 10 150 4.1.5. Caùc khu vöïc vaø coâng trình khaùc Baûng 4.5: Baûng tính dieän tích caùc khu vöïc vaø coâng trình khaùc. Caùc khu vöïc coâng trình Chieàu daøi (m) Chieàu roäng (m) Dieän tích (m2) Nhaø veä sinh 20 20 400 Phoøng taém 40 20 800 Nhaø ñeå xe 2 baùnh 35 25 875 Nhaø ñeå xe 4 baùnh 25 25 625 Nhaø baûo veä 8 8 64 Khu vöïc caây xanh, thaûm coû 4000 4.2. Döï kieán maët baèng toång theå cuûa nhaø maùy. Kích thöôùc nhaø maùy: Chieàu daøi nhaø maùy: L = 250 (m). Chieàu roäng cuûa nhaø maùy: B = 190 (m). Toång dieän tích cuûa nhaø maùy: S = 47500 (m2). Toång dieän tích xaây döïng trong nhaø maùy: Sxd =28500 (m2). Heä soá söû duïng ñaát ñai trong nhaø maùy: 4.3. Xöû lyù nöôùc thaûi. Sô ñoà xöû lyù nöôùc thaûi 4.3.1. Loaïi raùc Nöôùc thaûi cuûa caû nhaø maùy seõ ñöôïc gom ra moät beå thu gom. Tröôùc khi chaûy vaøo beå, nöôùc chaûy qua heä thoáng caùc song chaén raùc ñaët nghieâng ñeå giöõ laïi caùc sôïi, maûnh raùc lôùn. Ñeå oån ñònh löu löôïng nöôùc thaûi trong quaù trình xöû lyù, töø beå thu gom, nöôùc thaûi seõ chaûy qua beå ñieàu hoøa thoâng qua 2 heä thoáng maùng nghieâng. 4.3.2. Trung hoøa Töø beå ñieàu hoøa, nöôùc thaûi ñöôïc bôm leân beå trung hoøa ôû treân maët ñaát. Trong beå coù 2 heä thoáng caùnh khuaáy vaø beân caïnh beå coù hai boàn hoùa chaát: moät boàn chöùa NaOH, boàn coøn laïi chöùa HCl. Muïc ñích cuûa giai ñoaïn xöû lyù naøy laø ñöa pH cuûa nöôùc thaûi veà trung tính ñeå coù theå tieán haønh xöû lyù sinh hoïc. 4.3.3. Xöû lyùù sinh hoïc Muïc ñích: Laøm giaûm noàng ñoä caùc chaát höõu cô coù trong nöôùc thaûi tröôùc khi thaûi ra moâi tröôøng. Thöïc hieän: Quaù trình xöû lyù goàm 2 giai ñoaïn: xöû lyù kò khí vaø hieáu khí. Nöôùc töø beå trung hoøa seõ ñöôïc bôm vaøo beå xöû lyù kò khí (beå UASB). Trong quaù trình xöû lyù cuûa VSV, khí CH4 seõ phaùt sinh. Khí naøy seõ ñöôïc daãn ra ngoaøi. Buøn vaø sinh khoái VSV seõ laéng xuoáng ñaùy. Nöôùc saïch seõ chaûy vaøo caùc maùng thu gom. Nöôùc töø maùng thu gom seõ chaûy traøn qua beå xöû lyù hieáu khí (beå aerotank). Döôùi ñaùy beå coù heä thoáng suïc khí O2 hoaït ñoäng lieân tuïc, cung caáp O2 cho VSV phaùt trieån. 4.3.3. Laéng Nöôùc töø beå aerotank seõ ñöôïc ñöa vaøo oáng trung taâm chaûy xuoáng phía döôùi ñaùy cuûa thieát bò laéng. Khi ra khoûi oáng, nöôùc seõ chaûy theo phöông baùn kính töø trong ra ngoaøi vôùi vaän toác giaûm daàn vaø thöïc hieän quaù trình laéng. Nöôùc saïch seû chaûy ra coáng thoâng qua maùng chaûy traøn ôû xung quanh thaønh thieát bò. 4.4. Xöû lyù nöôùc caáp. Quy trình xöû lyù nöôùc 4.4.1. Xöû lyù sô boä Trong nöôùc ngaàm, haøm löôïng saét cao, nöôùc coù vò tanh vaø taïo ra caën baån maøu vaøng laøm giaûm chaát löôïng nöôùc. Phöông phaùp khöû saét baèng caùch laøm giaøu oxy cho nöôùc baèng giaøn möa: nöôùc ñöôïc phun thaønh caùc haït nhoû nhaèm laøm taêng dieän tích tieáp xuùc vôùi khoâng khí, taïo ñieàu kieän ñeå oxy tieáp xuùc vaø oxy hoùa Fe2+ thaønh Fe3+, sau ñoù Fe3+ taïo thaønh hôïp chaát ít tan Fe(OH)3, caën Fe(OH)3 seõ ñöôïc taùch ra baèng phöông phaùp laéng, loïc. 4.4.2. Beå loïc caùt Quaù trình loïc laø quaù trình nöôùc ñi qua lôùp vaät lieäu loïc vôùi chieàu daøi nhaát ñònh ñeå giöõ laïi treân beà maët hoaëc giöõa caùc khe cuûa lôùp vaät lieäu loïc caùc haït caën coù trong nöôùc. Nöôùc thu ñöôïc ñaït caùc chæ tieâu sinh hoaït töø ñaây noù ñöôïc söû duïng laøm nöôùc sinh hoaït, ñeå röûa chai, veä sinh thieát bò, söû duïng cho loø hôi. 4.4.3. Loïc than Keát caáu cuûa boàn chöùa than hoaït tính nhö sau: döôùi cuøng laø lôùp ñaù coù kích thöôùc lôùn 30 – 40 mm, tieáp ñeán phía treân laø lôùp ñaù soûi coù ñöôøng kính nhoû hôn 20 – 25 mm, treân nöûa laø lôùp caùt vaø treân cuøng laø lôùp than hoaït tính. Nöôùc ñöôïc bôm vaøo töø phía treân qua heä thoáng phaân phoái, nöôùc chaûy ñeàu vaø thaám qua caùc lôùp vaät lieäu loïc vaø ñi ra ngoaøi qua ñöôøng oáng gaàn ñaùy boàn. 4.4.4. Loïc tinh Nöôùc sau beå loïc than seõ ñi vaøo heä thoáng thaùp loïc tinh nhaèm loaïi boû caën coù kích thöôùc nhoû. Heä thoáng loïc goàm coù caùc coät loïc, döôùi aùp löïc cuûa heä thoáng (aùp suaát loïc khoaûng 4kg/cm2), nöôùc ñi qua caùc loã treân coät loïc, caën seõ bò giöõ laïi treân caùc maøng cuûa coät loïc . 4.4.5. Trao ñoåi ion Trong nöôùc coù caùc ion Ca2+, Mg2+ seõ gaây ra ñoä cöùng cho nöôùc vì theá caàn phaûi loaïi chuùng ra baèng caùch cho nöôùc chaûy qua coät trao ñoåi ion. Taïi ñaây ion Ca2+, Mg2+ seõ bò giöõ laïi vaø ñoä cöùng cuûa nöôùc seõ bò khöû. - Trao ñoåi ion laàn 1: (coät trao ñoåi cation) Ca(HCO3)2 + 2H+[Resin] « Ca2+[Resin] + 2H2O + 2CO2 CaSO4 + 2H+[Resin] « Ca2+[Resin] + H2SO4 - Trao ñoåi ion laàn 2: (coät trao ñoåi anion) H2SO4 + 2OH-[Resin] « SO42-[Resin] + 2H2O - Taùi sinh coät: Ca2+[Resin] + 2 HCl « 2H+[Resin] + CaCl2 SO42-[Resin] + 2NaOH «2OH-[Resin] + Na2SO4 4.4.5. Huùt chaân khoâng Nöôùc sau khi qua coät trao ñoåi cation seõ vaøo boàn huùt chaân khoâng. Muïc ñích cuûa quaù trình naøy laø loaïi boû haàu nhö hoaøn toaøn caùc chaát khí gaây muøi vò laï cho nöôùc. AÙp suaát chaân khoâng coù theå ñaït tôùi ñoä Pck = 700 – 720 mmHg. Sau ñoù nöôùc seõ qua boàn trao ñoåi anion. Nöôùc sau khi xöû lyù ñaït pH khoaûng 6 – 7 vaø ñöôïc bôm vaøo boàn chöùa döï tröõ. CHÖÔNG 5: TÍNH KINH TEÁ 5.1.Toå chöùc lao ñoäng, tieàn löông 5.1.1. Toå chöùc quaûn lyù lao ñoäng trong nhaø maùy Qua tham khaûo taøi lieäu vaø thöïc teá saûn xuaát cuûa moät soá nhaø maùy, xin ñeà nghò toå chöùc quaûn lyù nhö sau: 5.1.2. Phaân phoái lao ñoäng trong nhaø maùy 5.1.2.1. Phaân xöôûng saûn xuaát chính Baûng 5.1: Baûng phaân phoái lao ñoäng trong phaân xöôûng naáu. Noäi dung coâng vieäc Soá coâng nhaân/ca Soá ca/ngaøy Soá coâng nhaân/ngaøy Nhaäp nguyeân lieäu 3 1 3 Chuaån bò nguyeân lieäu 2 3 6 Naáu 3 3 9 Loïc 2 3 6 Laéng 1 3 3 Toång coäng 11 27 Baûng 5.2: Baûng phaân phoái lao ñoäng trong phaân xöôûng leân men. Noäi dung coâng vieäc Soá coâng nhaân/ca Soá ca/ngaøy Soá coâng nhaân/ngaøy Laøm laïnh 1 3 3 Leân men 4 3 12 Loïc bia 2 3 6 Baõo hoøa CO2 1 3 3 Toång coäng 8 24 Baûng 5.3: Baûng phaân phoái lao ñoäng trong phaân xöôûng chieát. Noäi dung coâng vieäc Soá coâng nhaân/ca Soá ca/ngaøy Soá coâng nhaân/ngaøy Röûa chai 2 2 4 Chieát, ñoùng naép 1 2 2 Thanh truøng 2 2 4 Daùn nhaõn 1 2 2 Loaïi chai vôõ 2 2 4 Vaøo keùt 1 2 2 Xeáp leân pallet 1 2 2 Taùch pallet 1 2 2 Toång coäng 11 22 5.1.2.2. Caùc phaân xöôûng phuï Baûng 5.4: Baûng phaân phoái lao ñoäng trong caùc phaân xöôûng phuï. Noäi dung coâng vieäc Soá coâng nhaân/ngaøy Ñieän - Cô - Laïnh 30 Loø hôi 3 Khu xöû lyù nöôùc caáp 6 Khu xöû lyù nöôùc thaûi 2 Ñoäi xe, vaän chuyeån 25 Kho bao bì, vaät tö, nguyeân lieäu 3 Coâng nhaân veä sinh 8 Toång coäng 77 Toång soá coâng nhaân tröïc tieáp saûn xuaát trong nhaø maùy Soá coâng nhaân döï tröõ trong nhaø maùy ñöôïc xaùc ñònh theo coâng thöùc: HDT: heä soá döï tröõ NCÑ: Soá ngaøy laøm vieäc theo cheá ñoä NCÑ = 305 (ngaøy) NTT: Soá ngaøy laøm vieäc thöïc teá NTT = 300 (ngaøy) Soá coâng nhaân döï tröõ: (ngöôøi) Vaäy toång soá coâng nhaân trong nhaø maùy: 153 (ngöôøi) 5.1.2.3. Nhaân vieân giaùn tieáp. Bao goàm nhaân vieân haønh chaùnh, baûo veä, y teá…öôùc tính khoaûng 25% soá nhaân vieân tröïc tieáp saûn xuaát. Soá nhaân vieân giaùn tieáp: 153 ´ 0.25 = 38 (ngöôøi) Vaäy toång soá coâng nhaân vieân trong nhaø maùy: 153 + 38 = 191(ngöôøi) 5.1.3. Tính löông 5.1.3.1. Löông cuûa coâng nhaân saûn xuaát. Löông chính laáy bình quaân laø 50000 ñoàng/ngöôøi/ngaøy. Löông phuï laø khoaûng phuï caáp khoaûng 50% löông chính. Toång tieàn löông cuûa coâng nhaân saûn xuaát trong 1 thaùng: S1 = 50.000 ´ 153 ´ 25 ´ 15 = 286,875,000 (ñoàng/thaùng) 5.1.3.2. Löông cuûa nhaân vieân haønh chaùnh. Löông chính laáy bình quaân laø 100000 ñoàng/ngöôøi/ngaøy. Löông phuï laø khoaûng phuï caáp khoaûng 50% löông chính. Toång tieàn löông cuûa nhaân vieân haønh chaùnh trong 1 thaùng: S2 = 100000 ´ 38 ´ 25 ´ 1.5 = 142,500,000 (ñoàng/thaùng) Toång quyõ löông : Sql = S2 + S2 = 286,875,000 + 142,500,000 = 429,375,000 (ñoàng/thaùng) 5.1.3.3. Baûo hieåm y teá, xaõ hoäi. Laáy baèng 5% toång quyõ löông: Sbh = 0.05 ´ Sql = 0.05 ´ 429,375,000 =21,470,000 (ñoàng/thaùng) 5.1.3.4. Tieàn phuï caáp. Baèng 1,2% toång quyõ löông sau khi ñaõ tröø baûo hieåm y teá xaõ hoäi. Spc = 0,012 ´ (Sql - Sbh ) = 4,900,000 (ñoàng/thaùng) Vaäy: Toång chi phí traû löông haøng thaùng: St = Sql + Sbh + Spc = 455,745,000 (ñoàng/thaùng) Toång chi phí traû löông haøng naêm: Sn = 12 ´ St = 12 ´ 455,745,000 = 5,468,940,000 (ñoàng/naêm) 5.2.Tính voán ñaàu tö Voán ñaàu tö ñöôïc tính döïa treân 2 khoaûn: - Voán ñaàu tö veà xaây döïng. - Voán ñaàu tö veà thieát bò. 5.2.1. Voán ñaàu tö xaây döïng 5.2.1.1. Voán ñaàu tö xaây döïng nhaø xöôûng. Ñöôïc tính theo ñôn giaù cuûa Toång Coâng ty Xaây Döïng soá 1 Baûng 5.5: Baûng tính chi phí ñaàu tö xaây döïng. Teân coâng trình Ñaëc ñieåm Dieän tích (m2) Ñôn giaù (ñoàng/m2) Thaønh tieàn (trieäu ñoàng) - Phaân xöôûng saûn xuaát chính Toaøn boä khoái beâ toâng chòu rung ñoäng 3024 1500000 4536 - Heä thoáng kho (nguyeân lieäu, thaønh phaåm, voû chai, vaät tö trang thieát bò…) - Xöôûng cô ñieän, loø hôi, phoøng khí neùn. Toaøn khoái beâ toâng 4590 1000000 4590 - Gara, nhaø xe, phoøng thay ñoà, khu veä sinh. Neàn xi maêng, maùi toân 672 1000000 672 - Khu nhaø haønh chính, hoäi tröôøng, nhaø aên. - Phoøng kyõ thuaät, hoùa lyù, vi sinh, caûm quan Toaøn khoái beâ toâng 990 1800000 1782 Toång coäng (X1) 11580 5.2.1.2. Voán ñaàu tö xaây döïng ñöôøng xaù vaø caùc coâng trình khaùc. Ñöôïc laáy ra töø 30% voán ñaàu tö xaây döïng phaân xöôûng saûn xuaát chính: X2 = 0.3 ´ 4536 = 1360.8 (trieäu ñoàng) Toång soá voán ñaàu tö xaây döïng laø: Xxd = X1 + X2 = 11580 + 1360.8 = 12,940.8 (trieäu ñoàng) 5.2.1.3. Khaáu hao nhaø xöôûng. Laáy heä soá khaáu hao trung bình nhaø xöôûng veà xaây döïng laø 3.5% thì khaáu hao haèng naêm veà xaây döïng laø: Axd = 0.035 ´ 12,940.8 = 452.928 (trieäu ñoàng) 5.2.2. Voán ñaàu tö thieát bò Baûng 5.6: Baûng tính chi phí ñaàu tö thieát bò. STT Teân thieát bò Naêng suaát SL Ñôn giaù (trieäu ñoàng) Thaønh tieàn (trieäu ñoàng) 1 Gaøu taûi nhaäp lieäu 4,5 taán/h 1 17 17 2 Vít taûi 5 taán/h 1 22 22 3 Caân töï ñoäng 5 taán/h 1 40 40 4 Silo malt V = 303 m3 4 1230 1230 5 Silo gaïo V = 172 m3 1 698 698 6 Gaøu taûi cho nhaø naáu 3 taán/h 1 12 12 7 Vít taûi cho nhaø naáu 3 taán/h 1 15 15 8 Saøng malt 2,5 taán/h 1 110 110 9 Saøng gaïo 2,5 taán/h 1 110 110 10 Caân töï ñoäng 2 taán/h 1 24 24 11 Nghieàn malt 2,5 taán/h 1 88 88 12 Nghieàn gaïo 2 taán/h 1 60 60 13 Noài naáu malt V = 19 m3 2 879.5 1759 14 Noài naáu gaïo V = 10 m3 1 752.5 752.5 15 Thieát bò loïc baõ malt V = 18 m3 1 1250 1250 16 Thuøng chöùa nöôùc röûa baõ V = 4 m3 1 27 27 17 Bôm chaùo 30 m3/h 3 30 90 18 Boàn chöùa trung gian V = 13,5 m3 1 55 55 19 Thuøng chöùa baõ V =2,8 m3 1 15 15 20 Noài ñun soâi vôùi hoa houblon V = 16 m3 1 1120 1120 21 Bôm dòch ñöôøng 50 m3/h 2 30 60 22 Thieát bò laéng Whirlpool 34 m3/h 1 260 260 23 Thieát bò laøm laïnh 35 m3/h 1 275 275 24 Thieát bò baõo hoøa oxy 12 m3/h 1 70 70 25 Tank leân men (TOD) V = 120 m3 30 1210 1210 26 Thuøng chöùa naám men baån V = 5 m3 1 34 34 27 Thuøng baûo quaûn naám men saïch V = 2,7 m3 1 18 18 28 Heä thoáng gaây men V = 6 m3 1 350 350 STT Teân thieát bò Naêng suaát SL Ñôn giaù (trieäu ñoàng) Thaønh tieàn (trieäu ñoàng) 29 Thieát bò loïc oáng 12 m3/h 1 587 587 30 Thieát bò loïc ñóa 12 m3/h 1 629 629 31 Bôm bia 12 m3/h 2 30 60 32 Maùy baõo hoøa CO2 16 m3/s 1 69 69 33 Tank taøng tröõ V = 17,5 m3 8 106 848 34 Thieát bò gaép chai 16000 chai/h 1 387 387 35 Thieát bò röûa chai 16000 chai/h 1 3.480 3480 36 Thieát bò chieát ñoùng naép 16000 chai/h 1 1750 1750 37 Thieát bò thanh truøng 16000 chai/h 1 2200 2200 38 Thieát bò daùn nhaõn 16000 chai/h 1 190 190 39 Thieát bò xeáp chai vaøo keùt 1200 keùt/h 1 350 350 40 Thieát bò xeáp keùt vaøo pallet 30 pallet/h 1 450 450 41 Noài hôi 2,5 taán/h 2 200 400 42 Maùy neùn laïnh 250.000 Kcal/h 3 356 1068 43 Maùy bieán aùp 320 KVA 2 160 320 44 Maùy phaùt ñieän 250 KVA 2 150 300 45 Heä thoáng xöû lyù nöôùc caáp 890 1 890 Toång coäng 23,749 Tieàn mua thieát bò chính: T1 = 23,749 (trieäu ñoàng) Tieàn mua thieát bò phuï: T2 = 0.2 ´ T1 = 0.2 ´ 23,749 = 4749.8 (trieäu ñoàng) Tieàn mua thieát bò kieåm tra, hieäu chænh duïng cuï: T3 = 0.1´ T1 = 0.1 ´ 23749 = 2374.9 (trieäu ñoàng) Tieàn mua thieát bò veä sinh, thoâng gioù: T4 = 0.05. ´ T1 = 0.05 ´ 23749 = 1187.45 (trieäu ñoàng) Tieàn laép ñaët: T5 = 0,1´.T1 = 01 ´ 23749 = 2374.9 (trieäu ñoàng) Caùc chi phí khaùc bao goàm: - Thaêm doø: T6 = 0.02 ´ T1 = 0.02 ´ 23749 = 474.98 (trieäu ñoàng) - Thieát keá: T7 = 0.02 ´ T1 = 0.02 ´ 23749 = 474.98 (trieäu ñoàng) - Boác dôõ, vaän chuyeån thieát bò: T8 = 0.06 ´ T1 = 0.06 ´ 23749 = 1424.94 (trieäu ñoàng) Vaäy toång voán ñaàu tö vaøo thieát bò: (trieäu ñoàng) Khaáu hao thieát bò: Choïn khaáu hao haøng naêm veà thieát bò laø 6% thì soá tieàn khaáu hao laø: Atb = 0,06 ´ T= 2.208,66 (trieäu ñoàng) 5.2.3.Toång voán ñaàu tö Toång voán ñaàu tö vaøo taøi saûn coá ñònh: K = X + T = 12.940,8 + 23.749 = 36.689,8 (trieäu ñoàng) Khaáu hao haèng naêm veà taøi saûn coá ñònh: A = Atb + Axd = 2.208,66 + 452,928 = 2.661,588 (trieäu ñoàng) 5.3.Tính giaù thaønh saûn phaåm vaø thôøi gian thu hoài voán 5.3.1. Tính chi phí tröïc tieáp Baûng 5.7: Baûng tính chi phí nguyeân lieäu haøng naêm. Loaïi nguyeân lieäu Ñôn giaù Soá löôïng Thaønh tieàn (trieäu ñoàng) Malt 30,000,000 Ñ/taán 3424.89 taán 102,746.7 Gaïo 3,000,000 Ñ/taán 1295.52 taán 3886.56 Cao houblon 320,000 Ñ/kg 12 taán 3840 Houblon vieân 110,000 Ñ/kg 15 taán 1650 Nöôùc coâng ngheä 2000 Ñ/m3 136,535.4 m3 273.071 Nöôùc phuïc vuï 1000 Ñ/m3 478,334 m3 478.334 Ñieän 1000 Ñ/Kwh 33,118,797 KWh 33119 Daàu FO 6500 Ñ/l 1,134,000 l 7371 Nhaõn 30 Ñ/caùi 68,211,000 caùi 2046.33 Naép chai 50 Ñ/caùi 68,211,000 caùi 3410.55 Chai 1000 Ñ/chai 68,211,000 chai 68211 Keùt 3000 Ñ/keùt 851,920 caùi 2555.76 Toång coäng 229588.3 Chi phí tröïc tieáp bao goàm: chi phí nguyeân vaät lieäu vaø chi phí tieàn löông haøng naêm: ZT = 229588.305 + 5,468.940 = 235057.245 (trieäu ñoàng). 5.3.2. Chi phí giaùn tieáp. Bao goàm tieàn khaáu hao nhaø xöôûng, maùy moùc, trang thieát bò: Toång chi phí giaùn tieáp: ZG = A = 2661.588 (trieäu ñoàng) Ngoaøi ra coøn coù caùc khoaûn khaùc nhö: - Khaáu hao cô baûn veà quaûn lí chung caùc nhaø haønh chaùnh laáy baèng 4% giaù thaønh - Chi phí ngoaøi saûn xuaát: chi phí baùn haøng, tieáp thò, quaûng caùo,… baèng 10% - Chi phí xöû lyù nöôùc thaûi: 20% giaù thaønh toaøn boä: Z = 1.54´ (ZT + ZG) = 1.34´ (235057.245 +2661.588) = 318543.24 (trieäu ñoàng). 5.3.3. Tieàn baùn caùc phuï phaåm. Baûng 5.8: Baûng tính doanh thu do baùn phuï phaåm trong 1 naêm. Phuï phaåm Löôïng thu haèng naêm Ñôn giaù (ñoàng/kg) Thaønh tieàn (trieäu ñoàng) CO2 450 (taán) 2500 1125 Baõ heøm 6159.201 (taán) 800 4927.4 Men 2516.4 (taán) 1000 2516.4 Toång doanh thu Dpp 8568.8 5.3.3. Giaù thaønh saûn phaåm Chi phí ñeå saûn xuaát 1 lít bia thaønh phaåm: (ñoàng/l). Trong ñoù: - Q: naêng suaát nhaø maùy, Q = 30,000,000 lít/naêm. - G: toång chi phí, G =Z – Dpp =318546.24 – 8,568.8 =309974.43(trieäu ñoàng). Giaù 1 chai bia 433ml laø 5500 ñoàng. Vaäy giaù 1 lít bia thaønh phaåm 12790.7(Ñ/l) 5.3.4. Thôøi gian thu hoài voán Doanh thu moãi naêm: T = Q ´ b = 30,000,000 ´ 12790.7 = 383720.93 (trieäu ñoàng). Baûng 5.9: Baûng tính doanh thu cuûa nhaø maùy trong 1 naêm. STT Chæ tieâu Thaønh tieàn (trieäu ñoàng) 1 Toång doanh thu 386720.93 2 Thueá VAT = 10% (toång doanh thu) 38672.093 3 Doanh thu thuaàn = (toång doanh thu – thueá doanh thu) 345348.837 4 Giaù thaønh saûn xuaát 309974.43 5 Lôïi nhuaän goäp = (doanh thu thuaàn – giaù thaønh) 35374.4 6 Thueá lôïi töùc = 40% (lôïi nhuaän goäp) 14149.76 7 Lôïi nhuaän thuaàn = (lôïi nhuaän goäp – thueá lôïi töùc) 21224.6 Vaäy thôøi gian thu hoài voán cuûa nhaø maùy: (naêm) CHÖÔNG 6: AN TOAØN LAO ÑOÄNG 6.1. An toaøn lao ñoäng 6.1.1. Choáng buïi, khí ñoäc trong saûn xuaát Buïi trong nhaø maùy chuû yeáu laø ôû phaân xöôûng naáu, sinh ra ôû coâng ñoaïn saøng, nghieàn malt vaø gaïo. Buïi aûnh höôûng khoâng toát ñeán cô quan hoâ haáp vaø thò giaùc, ñoàng thôøi buïi cuõng laøm cho maùy moùc vaø thieát bò bò han ræ. Caùc bieän phaùp khaéc phuïc: - Coâng nhaân ñeo khaåu trang, mang kính, gaêng tay, maëc ñoà baûo hoä lao ñoäng, thöôøng xuyeân queùt doïn töôøng, saøn nhaø, lau chuøi veä sinh thieát bò. - Maùy nghieàn, saøng ñöôïc che kín, chæ chöøa ñuû choã ñeå thao taùc, vaän haønh maùy, boá trí heä thoáng huùt buïi. - Khí ñoäc sinh ra trong nhaø maùy chuû yeáu laø CO2 ñöôïc sinh ra töø quaù trình leân men. CO2 naøy ñöôïc thu hoài nhöng vaãn coù moät löôïng nhoû thaát thoaùt ra ngoaøi. Do khoái löôïng rieâng cuûa CO2 lôùn hôn khoái löôïng rieâng cuûa khoâng khí neân khi röûa hay söõa chöõa caùc thuøng leân men phaûi ñuoåi heát löôïng CO2 laéng xuoáng ñaùy neáu khoâng seõ gaây ngaït cho coâng nhaân coù theå daãn ñeán töû vong. - ÔÛ maùy neùn laïnh, neáu bò roø ræ NH3 seõ gaây ñoäc cho coâng nhaân. Haøm löôïng cho pheùp cuûa NH3 trong khoâng khí laø 0,02mg/l. Neáu haøm löôïng NH3 lôùn hôn gaây khoù chòu cho maét vaø muõi. Tieáp xuùc vôùi NH3 coù noàng ñoä 0,5 – 1% keùo daøi trong 60 phuùt coù theå gaây töû vong. Taïi traïm maùy neùn laïnh phaûi trang bò maët naï phoøng ñoäc, gaêng tay cao su, quaàn aùo. - Caùc khí thaûi töø loø hôi goàm SO2, CO, CO2, NO2, buïi ñeàu laø caùc khí ñoäc vì vaäy oáng khoùi loø hôi phaûi ñuû cao ñeå coù theå phaùt taùn vaøo khoâng khí traùnh gaây aûnh höôûng ñeán moâi tröôøng xung quanh. Vò trí loø hôi phaûi boá trí cuoái höôùng gioù ñeå khoâng aûnh höôûng ñeán hoaït ñoäng cuûa nhaø maùy. 6.1.2. An toaøn cho caùc thieát bò chòu aùp Noài hôi, maùy neùn, bình chöùa CO2 laø caùc loaïi thieát bò laøm vieäc vôùi aùp suaát cao, deã xaûy ra söï coá noå vôõ gaây taùc haïi lôùn veà maët kinh teá, cuõng nhö coù theå gaây thöông vong cho con ngöôøi. Vì vaäy caùc thieát bò naøy ñoøi hoûi cheá ñoä quaûn lyù vaø vaän haønh raát nghieâm ngaët. Ngöôøi vaän haønh ngoaøi trình ñoä chuyeân moân coøn phaûi bieát caùc kyõ thuaät sô caáp cöùu. Nguyeân nhaân gaây neân söï noå vôõ cuûa caùc thieát bò chòu aùp löïc laø do öùng suaát cho pheùp cuûa vaät lieäu ñaõ bò giaûm ñi hay do taêng aùp suaát leân quaù möùc chòu ñöïng cuûa vaät lieäu. Ñeå ngaên ngöøa hieän töôïng ñoùng caùu trong loø hôi, laøm cho nhieät ñoä kim loaïi taêng leân, öùng suaát cho pheùp giaûm ñi thì nöôùc cung caáp cho loø hôi phaûi laø nöôùc ñaõ xöû lyù ñoä cöùng. Do ñoù ñònh kyø phaûi laáy maãu nöôùc söû duïng cho loø hôi ñeå kieåm tra. Phaûi laäp lòch trình caïo röûa caùu thöôøng xuyeân. ÔÛ töøng maùy phaûi coù nieâm yeát quaù trình vaän haønh maùy. Trong moãi ca laøm vieäc caàn ghi laïi trò soá aùp suaát laøm vieäc cuûa thieát bò sau moãi giôø vaøo nhaät kyù vaän haønh maùy. Thöôøng xuyeân kieåm tra ñoä kín cuûa caùc thieát bò ñeå traùnh hieän töôïng roø ræ. Caùc aùp keá caàn ñöôïc kieåm tra ít nhaát 1 naêm 1 laàn. Neáu bò hö hoûng phaûi kòp thôøi söõa chöõa hay thay môùi. 6.1.3. An toaøn khi söû duïng ñieän Trong quaù trình laøm vieäc coâng nhaân thöôøng xuyeân phaûi tieáp xuùc vôùi caùc maùy vaø thieát bò do ñoù phaûi heát söùc chuù yù ñeán an toaøn veà ñieän. Caùc bieän phaùp an toaøn khi söû duïng ñieän: - Khi xaây döïng löôùi ñieän cho caùc coâng trình caàn ñaûm baûo löôùi ñieän chieáu saùng vaø ñoäng löïc laøm vieäc rieâng reõ, coù khaû naêng caét ñieän toaøn boä phuï taûi ñieän trong phaïm vi töøng haïng muïc coâng trình hay moät khu vöïc saûn xuaát. - Boá trí ñöôøng daây xa taàm tay hay ñöôøng ñi laïi cuûa coâng nhaân trong phaân xöôûng. Boá trí caàu dao hôïp lyù ñeå coù theå nhanh choùng ngaét ñieän khi xaûy ra söï coá. - Caùc ñöôøng daây ñieän phaûi bao boïc kyõ, che chaén caùc thieát bò coù ñieän theá nguy hieåm. Traïm bieán aùp phaûi coù raøo chaén baûo veä, coù thieát bò töï ñoäng daäp chaùy, duøng caùc phöông tieän baûo hoä nhö giaày, uûng, gaêng tay, thaûm, saøo caùch ñieän khi vaän haønh thao taùc gaàn ñieän. Choáng seùt baèng coät thu loâi, noái ñaát cho caùc thieát bò ñieän. - Khoâng ñaët maùy ôû gaàn caùc boä phaän sinh nhieät. - Coâng nhaân phaûi thöïc hieän caùc noäi quy an toaøn veà ñieän. 6.1.4. Choáng oàn vaø rung ñoäng Tieáng oàn vaø söï rung ñoäng gaây aûnh höôûng xaáu ñeán cho coâng nhaân laøm hoï deã bò nhöùc ñaàu, moûi meät, giaûm khaû naêng laøm vieäc,… Trong nhaø maùy caùc quaù trình nghieàn, saøng, vieäc chuyeån ñoäng cuûa caùc ñoäng cô lôùn, maùy neùn khí, maùy bôm, quaït gioù… khi hoaït ñoäng laø nhöõng nguyeân nhaân chuû yeáu taïo neân tieáng oàn vaø rung ñoäng. Caùc bieän phaùp choáng oàn vaø rung ñoäng: - Ngaên chaën tieáng oàn lan ra caùc khu vöïc xung quanh, giöõa khu haønh chaùnh, khu nhaø ôû vaø khu vöïc saûn xuaát coù tieáng oàn phaûi troàng caây xanh baûo veä ñeå vöøa choáng oàn vöøa laøm saïch moâi tröôøng. Maùy nghieàn, maùy saøng, maùy neùn laïnh, maùy phaùt ñieän ñöôïc ñaët ôû caùc khu vöïc rieâng bieät. - Ñoái vôùi caùc thieát bò phaùt sinh chaán ñoäng, thöôøng xuyeân tra daàu môõ boâi trôn maùy. Phaùt hieän vaø söõa chöõa kòp thôøi caùc boä phaän bò rô, cuõ hay bò aên moøn. Coù theå duøng nhöõng boä phaän giaûm rung baèng loø xo hay cao su ñeå caùch ly giöõa nguoàn gaây rung vaø neàn moùng. 6.2. Phoøng chaùy chöõa chaùy Phoøng chaùy laø khaâu quan troïng nhaát trong coâng taùc phoøng chaùy chöõa chaùy vì khi ñaùm chaùy ñaõ xaûy ra thì duø bieän phaùp choáng chaùy coù hieäu quaû nhö theá naøo thì thieät haïi vaãn to lôùn vaø keùo daøi. Caùc bieän phaùp phoøng traùnh toái ña söï coá do hoûa hoaïn: - Thöôøng xuyeân tuyeân truyeàn giaùo duïc ñeå moïi ngöôøi hieåu roõ vaø töï nguyeän tham gia phoøng chaùy chöõa chaùy laø vaán ñeà heát söùc caàn thieát vaø quan troïng. - Caàn laøm roõ baûn chaát vaø ñaëc ñieåm quaù trình chaùy cuûa caùc loaïi nguyeân lieäu vaø saûn phaåm ñang söû duïng. Caùc yeáu toá deã daãn tôùi chaùy noå cuûa chuùng vaø phöông phaùp ñeà phoøng ñeå khoâng xaûy ra söï coá. - Trong töøng phaân xöôûng phaûi coù bình chöõa chaùy. Nhaø maùy phaûi coù heä thoáng nöôùc cho phoøng chaùy chöõa chaùy. - Nöôùc thöôøng ñöôïc duøng ñeå daäp taét ña soá caùc chaát chaùy. Ñeå daäp chaùy caùc chaát chaùy daïng loûng, raén hay laøm laïnh beà maët kim loaïi bò nung noùng, ngöôøi ta duøng buïi nöôùc döôùi daïng voøi phun cao aùp. - Nhöõng toøa nhaø hay coâng trình coù nguy cô chaùy noå cao phaûi boá trí cuoái höôùng gioù chuû ñaïo ñoàng thôøi phaûi coù giaûi phaùp ngaên chaën chaùy laây ra caùc khu vöïc khaùc baèng caùc khoaûng troáng, caùc daõy caây xanh hoaëc töôøng ngaên chaùy. - Phaûi coù ñöôøng ñi laïi giöõa caùc phaân xöôûng, kho… ñeå xe cöùu hoûa vaø ngöôøi coù theå chaïy ñeán ñeå daäp chaùy. - Caùc phöông tieän chöõa chaùy phaûi ñaët ôû nôi thuaän lôïi. Bôm chöõa chaùy phaûi coù nguoàn ñieän rieâng ñoäc laäp vôùi nguoàn ñieän cuûa nhaø maùy. - Caám löûa, caám huùt thuoác trong caùc phaân xöôûng saûn xuaát. Caùc chaát loûng deã baét löûa phaûi duøng kho caùch löûa rieâng bieät nhö nhieân lieäu ñoát loø, xaêng… - Trong caùc phaân xöôûng saûn xuaát boá trí theâm caàu thang thoaùt hieåm hay loái thoaùt hieåm coù cöûa môû ra ngoaøi. 6.3. Veä sinh coâng nghieäp Trong ngaønh coâng nghieäp thöïc phaåm ñaëc bieät laø leân men yeâu caàu veä sinh raát nghieâm ngaët cuï theå ôû caùc maët sau: 6.3.1. Thoâng gioù vaø huùt buïi Khoâng khí laø moät yeáu toá quan troïng aûnh höôûng ñeán söùc khoûe vaø traïng thaùi hoaït ñoäng cuûa coâng nhaân. Trong nhaø maùy bia coù nhieàu buïi sinh ra töø maùy nghieàn, saøng, CO, SO2 töø loø hôi, NH3 töø maùy neùn laïnh vaø ñöôøng oáng khi bò roø ræ, CO2 töø quaù trình leân men… Taát caû bò laãn vaøo khoâng khí, laøm cho baàu khoâng khí bò oâ nhieãm gaây ñoäc haïi cho söùc khoûe coâng nhaân vieân toaøn nhaø maùy. Caùc bieän phaùp haïn cheá: - Phaân xöôûng naáu: boä phaän naáu gaây noùng, ngaït cho coâng nhaân vaän haønh. Vì vaäy phaân xöôûng naáu caàn boá trí nhieàu cöûa soå thoâng gioù töï nhieân, boá trí quaït, heä thoáng huùt buïi cho maùy nghieàn, saøng ñeå taïo khoâng khí trong saïch vaø thoaùng maùt cho phaân xöôûng. - Phaân xöôûng leân men phaûi coù heä thoáng thu hoài CO2, thöôøng xuyeân kieåm tra caùc van ñeå traùnh roø ræ. - Loø hôi phaûi coù oáng khoùi cao, coù heä thoáng thoâng gioù rieâng ñeå ñöa khoâng khí saïch, maùt ñeán cho coâng nhaân. - Phaân xöôûng thaønh phaåm, chieát duøng heä thoáng thoâng gioù töï nhieân. 6.3.2. Veä sinh thieát bò Sau moãi ca saûn xuaát coâng nhaân phaûi laøm veä sinh treân caùc thieát bò, heä thoáng ñöôøng oáng … Tieán haønh toång veä sinh trong phaân xöôûng 1tuaàn/ 1laàn, trong toaøn nhaø maùy 1thaùng/ 1laàn. Nguyeân taéc: - Laøm saïch tröôùc roài môùi veä sinh. Thöôøng duøng nöôùc laøm saïch baèng chaát coù tính kieàm ôû traïng thaùi laïnh ñeå nhieät buoàng chöùa khoâng taêng leân sau khi laøm saïch vaø suùc röûa, sau ñoù môùi tieán haønh veä sinh. - Laøm saïch hoaøn toaøn yeâu caàu doøng chaûy roái. - Caùc chaát duøng laøm veä sinh phaûi coù hieäu quaû ôû noàng ñoä thaáp, ñeå laïi nhöõng chaát khoâng ñoäc vaø thích hôïp vôùi höông vò bia. Cuõng coù theå duøng nöôùc noùng treân 80°C. - Chaát laøm saïch laø NaOH, chaát laøm veä sinh laø nöôùc. - Thöôøng xuyeân khöû truøng caùc thieát bò vaø ñöôøng oáng daãn quan troïng trong nhaø maùy. Khi ngöng saûn xuaát caàn phaûi lau chuøi, ngaâm röûa caùc thieát bò, ñöôøng oáng baèng dung dòch NaOH. - Nöôùc, chai, nuùt vaø saûn phaåm ñöôïc kieåm tra thöôøng xuyeân 2 laàn/ngaøy. 6.3.3. Veä sinh coâng nhaân Coâng nhaân caàn phaûi tuaân thuû caùc quy taéc veà an toaøn lao ñoäng, veä sinh xí nghieäp. Ngoaøi ra caàn cöû ngöôøi lo veà vaán ñeà veä sinh trong nhaø maùy: - Nhaø veä sinh phaûi ñöôïc coï röûa saïch seõ vaø baûo ñaûm cung caáp ñuû nöôùc cho coâng nhaân söû duïng. - Coâng nhaân caàn phaûi ñöôïc kieåm tra söùc khoeû ñònh kyø 6 thaùng 1 laàn. CHÖÔNG 7: KEÁT LUAÄN Qua quaù trình hoïc taäp vaø reøn luyeän taïi tröôøng, em ñaõ ñöôïc caùc Thaày Coâ truyeàn ñaït nhieàu kieán thöùc quan troïng veà lyù thuyeát laãn kinh nghieäm thöïc teá. Ñoàng thôøi quaù trình thöïc taäp trong heø taïi nhaø maùy thöïc phaåm ñaõ giuùp em hieåu roõ theâm phaàn lyù thuyeát ñaõ ñöôïc hoïc taïi tröôøng vaø ñaõ giuùp em raát nhieàu vaøo vieäc hoaøn thaønh luaän vaên naøy. Tuy em ñaõ coá gaéng noã löïc laøm vieäc ñeå coù theå hoaøn thaønh toát nhieäm vuï luaän vaên ñaët ra nhöng do moät soá lyù do khaùch quan cuõng nhö chuû quan vaø kieán thöùc coøn nhieàu haïn cheá neân coù moät soá sai soùt khoâng theå traùnh khoûi: Phaàn tính toaùn xaây döïng chuû yeáu chæ tham khaûo phaàn lyù thuyeát neân coù theå coù nhieàu choã, nhieàu soá lieäu khoâng phuø hôïp vôùi thöïc teá. Phaàn tính toaùn kinh teá chæ tính moät caùch töông ñoái vì khoâng coù baûng giaù ñaày ñuû cuûa caùc maùy vaø thieát bò. Coâng vieäc thieát keá laø moät coâng vieäc phöùc taïp ñoøi hoûi ngöôøi thieát keá phaûi coù nhieàu kinh nghieäm thöïc teá. Nhöng nhôø vaøo söï chæ daïy, giuùp ñôõ, höôùng daãn taän taâm cuûa Thaày Traàn Ñình Yeán vaø caùc Thaày Coâ trong Boä moân Coâng Ngheä Thöïc Phaåm maø em ñaõ böôùc ñaàu laøm quen vôùi coâng vieäc thieát keá vaø hoaøn thaønh baûn luaän vaên naøy ñuùng thôøi haïn. Baûn thaân em nhaän thaáy trong vaø sau khi laøm luaän vaên em ñaõ toång hôïp ñöôïc moät soá kieán thöùc cô baûn veà thieát keá caùc nhaø maùy thöïc phaåm noùi chung vaø nhaø maùy bia noùi rieâng. Vaø moät laàn nöõa em xin chaân thaønh caûm ôn tröôøng Ñaïi hoïc Baùch Khoa TP. HCM, caùc Thaày Coâ ôû khoa Coâng Ngheä Hoùa Hoïc vaø Daàu Khí, vaø ñaëc bieät laø caùc Thaày Coâ ôû Boä moân Coâng Ngheä Thöïc Phaåm ñaõ taän tình daïy doã, truyeàn thuï kieán thöùc cho chuùng em. TAØI LIEÄU THAM KHAÛO Buøi AÙi, Coâng ngheä leân men öùng duïng trong coâng ngheä thöïc phaåm, Nhaø xuaát baûn Ñaïi hoïc Quoác gia Tp Hoà Chí Minh, 2003, [235 trang]. Ñaøo Xuaân Thöùc, Thieát bò noài hôi coâng nghieäp, Nhaø xuaát baûn coâng nhaân kyõ thuaät, 1980, [319 trang]. Ñoã Thò Ngoïc Khaùnh – Huyønh Phan Tuøng, Kyõ thuaät an toaøn veä sinh lao ñoäng, Nhaø xuaát baûn Ñaïi Hoïc Quoác Gia TP. HCM, 2003, [337 trang]. Hoaøng Ñình Hoøa, Coâng ngheä saûn xuaát malt vaø bia, Nhaø xuaát baûn Khoa hoïc vaø Kyõ thuaät, 1998, [520 trang] Hoà Vaên Hieán, Heä thoáng ñieän truyeàn taûi vaø phaân phoái, Nhaø xuaát baûn Ñaïi Hoïc Quoác Gia TP. HCM, 2003, [649 trang]. Leâ Ngoïc Tuù (Chuû bieân), Hoùa sinh coâng nghieäp, Nhaø xuaát baûn Khoa hoïc vaø Kyõ thuaät, 2002, [443 trang]. Nguyeãn Ñöùc Löôïng, Vi sinh vaät hoïc coâng nghieäp, Nhaø xuaát baûn Ñaïi Hoïc Quoác Gia TP. HCM, 2002, [271 trang]. Nguyeãn Minh Thaùi, Thieát keá kieán truùc coâng nghieäp, Nhaø xuaát baûn Xaây döïng Haø Noäi, 1996, [235 trang]. Nguyeãn Vaên May, Bôm – Quaït – Maùy neùn, Nhaø xuaát baûn Khoa Hoïc vaø Kyõ Thuaät Haø Noäi, 2001, [292 trang]. Nguyeãn Vaên Phöôùc, Kyõ thuaät xöû lyù nöôùc thaûi coâng nghieäp, Nhaø xuaát baûn Ñaïi Hoïc Quoác Gia TP. HCM, 1998, [451 trang]. Phuøng Ngoïc Thaïch, Nguyeân lyù thieát keá xaây döïng nhaø maùy hoùa chaát, Tröôøng Ñaïi hoïc Baùch Khoa – Boä moân xaây döïng coâng nghieäp, Khoa ñaïi hoïc taïi chöùc, 1974, [248 trang]. Traàn Thanh Kyø, Maùy laïnh, Nhaø xuaát baûn Giaùo Duïc, 1995, [632 trang] Traàn Xoa – Nguyeãn Troïng Khuoâng – Hoà Leâ Vieân, Soå tay Quaù Trình vaø Thieát Bò Coâng ngheä Hoùa Chaát Taäp I, Nhaø xuaát baûn Khoa Hoïc vaø Kyõ Thuaät Haø Noäi, 1992, [626 trang]. Traàn Xoa – Nguyeãn Troïng Khuoâng – Hoà Leâ Vieân, Soå tay Quaù Trình vaø Thieát Bò Coâng ngheä Hoùa Chaát Taäp II, Nhaø xuaát baûn Khoa Hoïc vaø Kyõ Thuaät Haø Noäi, 1992, [448 trang]. A.H. Rose, Economic Microbiology Vol 7, Fermented Food, Acadamic Press, 1982, p 294 – 312 Boulton, C., Quain, D., Brewing yeast & Fermentation, Blackwell, Science, 2001, 644 p H.O. Mieth Hamburg, Technology brewing and malting, V.L.B Berlin, 1999, [725 trang] Kunze, W., Technology Brewing and Malting, VBL Berlin, 1996, 726 p Minarik E., Navara A., Chemia a mikrobiologia vina, Priroda, Braticlava, 1986, 550p uky. edu/ finesth/sacchromyces. PHUÏ LUÏC Danh muïc caùc baûng: Baûng 2.1: So saùnh thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa ñaïi maïch vaø malt ñaïi maïch 8 Baûng2.2 : Nhieät ñoä cuûa nöôùc phun vaøo caùc vuøng trong quaù trình thanh truøng 25 Baûng2.3 : Baûng chæ tieâu chaát löôïng cuûa bia thaønh phaåm 26 Baûng2.4 : Caùc tính chaát cuûa nguyeân lieäu 27 Baûng2.5: Toån thaát trong quaù trình saûn xuaát bia 27 Baûng2.6 : Theå tích nguyeân lieäu chieám choã trong 1 meû 32 Baûng2.7 : nguyeân lieäu caàn söû duïng 40 Baûng2.8 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa gaøu taûi 43 Baûng2.9 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa vít taûi. 43 Baûng2.10 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa caân 44 Baûng2.11 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa gaøu taûi malt cho phaân xöôûng naáu. 45 Baûng2.12 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa gaøu taûi gaïo cho phaân xöôûng naáu 46 Baûng2.13 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa maùy saøng 46 Baûng2.14 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa caân (tröôùc khi nghieàn) 47 Baûng2.15 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò nghieàn malt 47 Baûng2.16 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò nghieàn gaïo 48 Baûng2.17 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa noài naáu malt 49 Baûng2.18 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa noài naáu gaïo 50 Baûng2.19 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa noài loïc 50 Baûng2.20 : Thoâng soá kó thuaät bôm ly taâm 52 Baûng2.21 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa bôm (töø noài malt sang thieát bò loïc) 52 Baûng2.22 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa boàn chöùa trung gian 53 Baûng2.23 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa boàn chöùa baõ 54 Baûng2.24 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa noài ñun soâi vôùi hoa houblon 54 Baûng2.25 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa bôm (töø noài houblon ñeán thieát bò laéng) 55 Baûng2.26 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò laéng Whirlpool 55 Baûng2.27 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa bôm (töø thuøng laéng ñeán thieát bò laøm laïnh) 56 Baûng 2.28: toång hôïp thoâng soá caùc thieát bi chính trong phaân xöôûng naáu 56 Baûng2.29 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò laøm laïnh 57 Baûng2.30 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò baõo hoøa oxy 57 Baûng2.31 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa tank leân men (TOD) 58 Baûng2.32 : Heä thoáng gaây men 59 Baûng2.33 : Thuøng chöùa men thu hoài 60 Baûng2.34 : Thoâng soá bôm duøng bôm bia ñeán thieát bò loïc 60 Baûng2.35 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò loïc oáng 61 Baûng2.36 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò loïc ñóa 61 Baûng2.37 : Thoâng soá kó thuaät cuûa thieát bò laøm laïnh 61 Baûng2.38 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa maùy baõo hoøa CO2 62 Baûng2.39 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa tank taøng tröõ 62 Baûng2.40 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa bôm (töø tank taøng tröõ ñeán boä phaän chieát) 63 Baûng2.41 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò gaép chai 63 Baûng2.42 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò röûa chai 64 Baûng2.43 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò ñoùng naép 64 Baûng2.44 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò thanh truøng 64 Baûng2.45 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò daùn nhaõn 65 Baûng2.46 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò xeáp chai vaøo keùt 65 Baûng2.47 : Thoâng soá kyõ thuaät cuûa thieát bò xeáp keùt vaøo pallet 67 Baûng 3.1: Baûng tính naêng löôïng ñeå thanh truøng dòch nha 69 Baûng 3.2: Naêng löôïng veä sinh thieát bò trong phaân xöôûng naáu vaø leân men 69 Baûng 3.3: Baûng toång hôïp nhieät löôïng caàn söû duïng 70 Baûng 3.4: Baûng thoâng soá kyõ thuaät cuûa noài hôi 71 Baûng 3.5: Baûng toång keát laïnh caàn cung caáp cho saûn xuaát trong 1 meû 74 Baûng 3.6: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa maùy neùn laïnh 75 Baûng 3.7: Baûng tính löôïng nöôùc phuïc vuï cho nhaø maùy trong 1 ngaøy 76 Baûng 3.8: Baûng toång keát löôïng nöôùc cung caáp cho nhaø maùy trong 1 ngaøy 77 Baûng 3.9: Baûng toång keát coâng suaát thieát bò ñaët trong nhaø maùy 78 Baûng 3.10: Baûng thoâng soá kyõ thuaät cuûa tuï ñieän KM – 0.24 80 Baûng 3.11: Baûng thoâng soá kyõ thuaät cuûa maùy bieán aùp TM – 360/6 80 Baûng 4.1: Baûng tính dieän tích caùc kho 86 Baûng 4.2: Baûng tính dieän tích caùc phaân xöôûng naêng löôïng 86 Baûng 4.3: Baûng tính dieän tích khu vöïc caáp thoaùt nöôùc 86 Baûng 4.4: Baûng tính dieän tích khu vöïc haønh chaùnh, sinh hoaït 87 Baûng 4.5: Baûng tính dieän tích caùc khu vöïc vaø coâng trình khaùc 87 Baûng 5.1: Baûng phaân phoái lao ñoäng trong phaân xöôûng naáu 92 Baûng 5.2: Baûng phaân phoái lao ñoäng trong phaân xöôûng leân men 93 Baûng 5.3: Baûng phaân phoái lao ñoäng trong phaân xöôûng chieát 93 Baûng 5.4: Baûng phaân phoái lao ñoäng trong caùc phaân xöôûng phuï 93 Baûng 5.5: Baûng tính chi phí ñaàu tö xaây döïng 95 Baûng 5.6: Baûng tính chi phí ñaàu tö thieát bò 96 Baûng 5.7: Baûng tính chi phí nguyeân lieäu haøng naêm 99 Baûng 5.8: Baûng tính doanh thu do baùn phuï phaåm trong 1 naêm 100 Baûng 5.9: Baûng tính doanh thu cuûa nhaø maùy trong 1 naêm 100 Hình thieát bò: Hình 1: Maùy nghieàn malt . Hình 2: Thieát bò laøm laïnh nhanh . Hình 3: Phaàn ñaùy cuûa noài loïc . Hình 4: Caáu taïo beân trong cuûa noài loïc Hình 5: Heä thoáng nhaø naáu Huppmann . Hình 6: Caùnh khuaáy cuûa noài naáu Hình 7: Thieát bò loïc oáng . Hình 8: Thieát bò loïc ñóa . Hình 9: Thieát bò chieát chai, ñoùng naép . Hình 10: Thieát bò thanh truøng . Hình 11: Heä thoáng thu hoài vaø xöû lyù CO2. Hình 12: Tank leân men (TOD) . Hình 13: Ñaùy noùn cuûa TOD. Hình 14: Thieát bò daùn nhaõn Krones . Hình 15: Maùy xeáp chai vaøo keùt . Hình 16: Maùy xeáp keùt vaøo pallet .