Giải pháp đầu ra cho nghêu Bến Tre

4.1.11. Giao quyền quyết định cho công ty con: Công ty mẹ sẽ trao quyền quyết định về quản lý và chính sách hoạt động kinh doanh cho công ty con ở Nhật hay phía đối tác của Nhật Bản trong liên doanh đến mức nào là một vấn đề quan trọng để công việc kinh doanh được trôi chảy ở Nhật. Trong khi mỗi thị trường trên thế giới đều có những đặc điểm khác nhau thì đối với thị trường Nhật Bản một đặc điểm dễ nhận thấy nhất là ta không thể hiểu rõ thị trường này nếu không sống ở đó. Rất nhiều công ty Nhật rất khó khăn trong việc thuyết phục công ty mẹ về những ý kiến họ đưa ra. Một số cho rằng tình trạng trên là do phải làm việc với các sếp ở xa, không ở trên đất Nhật Cần sớm xem xét thấu đáo việc giao quyền quyết định cho công ty con hay phía đối tác Nhật Bản trong liên doanh. 4.2. CHIẾN LƯỢC THÂM NHẬP THỊ TRƯỜNG NHẬT BẢN: Thị trường Nhật Bản đòi hỏi phải có một chiến lược có tầm nhìn sâu rộng. Điều này đạt được bằng cách nghiên cứu kỹ những yếu tố như: - Dung lượng thị trường - Các đối thủ cạnh tranh - Kênh phân phối - Mức giá - Giới hạn thời gian - Những diến biến đối với người sử dụng và người tiêu dùng - Những xu hướng nghiên cứu và phát triển Phụ lục 7: Chiến lược xuất vào EU, Mỹ, Nhật – Nhật 349 Để hàng hoá Việt Nam dễ dàng thâm nhập thị trường Nhật Bản, các doanh nghiệp cần chú ý đến việc thủ tục xin dấu chứng nhận chất lượng JIS, JAS và Ecomark cũng như chế độ xác nhận trước về thực phẩm nhập khẩu. Đây là việc hết sức quan trọng, có ý nghĩa quyết định tới việc đẩy mạnh xuất khẩu nông sản và thực phẩm, mặt hàng mà ta có thế mạnh, vào một thị trường có đòi hỏi cao như thị trường Nhật. Thái Lan đã đi trước ta một bước trong lĩnh vực này. JIS (Japan Industrial Standards) là hệ thống tiêu chuẩn chất lượng áp dụng cho hàng hóa công nghiệp. JAS (Japan Agricultural Standards) là hệ thống tiêu chuẩn chất lượng áp dụng cho nông sản, thực phẩm. Hàng hóa đáp ứng được tiêu chuẩn JIS, JAS sẽ dễ tiêu thụ hơn trên thị trường Nhật bởi người tiêu dùng rất tin tưởng chất lượng của những sản phẩm được đóng dấu JIS hoặc JAS. Nhà sản xuất nước ngoài có thể xin dấu chứng nhận này cho sản phẩm của mình tại Bộ Công thương và Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp Nhật Bản. Trong quá trình xem xét, Nhật Bàn cho phép sử dụng kết quả giám định của tổ chức giám định nước ngoài nếu như tổ chức giám định đó được Bộ trưởng Bộ Công thương hoặc Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp Nhật Bản chấp thuận.Nếu thực phẩm được cấp xác nhận này thì việc tiêu thụ trên thị trường Nhật sẽ trở nên dễ dàng hơn, thủ tục nhập khẩu cũng được giải quyết nhanh hơn (trong vòng 1 ngày thay vì 7 ngày). Hiện nay Thái Lan rất quan tâm đến chế độ này và 8 nhà xuất khẩu của Thái đã được Chính phủ Nhật cấp giấy chứng nhận cho 27 chủng loại thực phẩm. Thái Lan và nước thứ tư, sau Mỹ, Austraylia và Đài Loan, được Chính phủ Nhật cấp giấy chứng nhận này. Ecomark là dấu chứng nhận sản phẩm không làm hại sinh thái, ra đời từ năm1989. Do vấn đề môi trường đang ngày càng được dân Nhật quan tâm nên ta nên khuyến khích các doanh nghiệp Việt nam xin dấu chứng nhận này của Nhật, đặc biệt là cho các sản phẩm gỗ. Việc này không chỉ đòi hỏi nỗ lực của bản thân các doanh nghiệp mà còn là cố gắng chung của Bộ Thương mại, các cơ quan xúc tiến thương mại trong việc hợp tác với Chính phủ Nhật Bản về việc cấp những giấy chứng nhận trên. 4.2.1. Chiến lược thâm nhập thị trường thông qua đối tác, nhà phân phối: Sự hiện diện trực tiếp trên thị trường Nhật Bản là cách tốt nhất để có thể thâm nhập được vào thị trường này. Nhưng đó là hình thức hết sức tốn kém. Việc tìm kiếm và lựa chọn đối tác để đại diện cho Doanh nghiệp là chiến lược Marketing mang tính khả thi cao hơn đối với các doanh nghiệp vừa và nhỏ của Việt Nam. 4.2.1.1. Lựa chọn nhà phân phối Hình thức này đòi hỏi phải có sự tuyển chọn kỹ lưỡng dựa trên sự hiểu biết sâu sắc đối tác của DN tại Nhật.Tại Nhật, các nhà phân phối thường chuyên biệt hoá trong một địa bàn hoặc một nhóm ngành hàng nhất định. Các công ty nhập khẩu Nhật Bản thường được lựa chọn để trở thành đại diện bán hàng cho các nhà xuất khẩu nước ngoài (dù rằng không nhất thiết đòi hỏi). Trong một số trường hợp, thì đây là điều rất cần thiết để triển khai và mở rộng thị trường tại Nhật. o Lưu ý khi lựa chọn đối tác : Các nhà xuất khẩu Việt Nam nên tránh lỗi mà các đối tác kinh doanh nước ngoài thường mắc, đó là họ thường dựa trên một danh sách các công ty nhập khẩu Nhật Bản để lựa chọn nhà đại diện tương lai cho mình tại thị trường này. Điểm cần hết sức lưu ý là, theo thông lệ, người Nhật muốn khi làm việc với một người chưa quen biết khác thì phải được giới thiệu trước và sau đó phải gặp mặt. Phụ lục 7: Chiến lược xuất vào EU, Mỹ, Nhật – Nhật 350 Để tránh sự miễn cưỡng của phía đối tác Nhật mà ta định chọn, nên có sự giới thiệu của đối tác thứ ba, có quen biết với cả hai bên để có được sự tin tưởng. Đối tác thứ ba này có thể là các công ty của Nhật, các doanh nghiệp Việt Nam đã thành công trên thị trường Nhật Bản, các Ngân hàng, các Hiệp hội thương mại, Phòng thương mại và công nghiệp hoặc Đại diện thương mại Việt Nam tại Nhật...và nếu cần thiết thì các bộ ban nghành của Nhật cũng có thể hỗ trợ trong vấn đề này. Một trong những khó khăn khi lựa chọn đối tác tại Nhật một là việc đánh giá về độ tin cậy, xem xét tình hình kinh doanh, tình hình cạnh tranh, và khả năng phát triển thị trường hàng nhập khẩu cũng như là thiện chí của đối tác Nhật Bản. Có được sự tin tưởng từ cả hai phía là tiền đề cho việc thiết lập quan hệ đối tác. Một sự khó khăn nữa là việc lựa chọn đại lý tại Nhật đó là tìm được đối tác có thể dành hết nỗ lực để mở rộng thị phần của mặt hàng xuất khẩu tại Nhật. o Tip: Nên tránh chọn các nhà phân phối chỉ tập chung vào một mảng thị trường hạn chế, chẳng hạn như chỉ tập chung vào nhóm hàng cao cấp, các công ty có quan hệ quá chặt chẽ với một hiệp hội Công nghiệp nổi tiếng tại Nhật, hàng hoá kinh doanh hiện tại không thể cạnh tranh được với các công ty khác tại Nhật hoặc không có những bước chuẩn bị để thực hiện được mục tiêu của nhà xuất khẩu trong việc mở rộng thị trường... Doanh nghiệp cũng nên thận trọng với nhà phân phối đang kinh doanh các mặt hàng cạnh tranh hay sản phẩm của mình có nguy cơ gây lên sự xung đột về mặt lợi ích của nhà phân phối. Để có thể hấp dẫn và thu hút đối tác Nhật Bản, nhà xuất khẩu Việt Nam cần phải thể hiện được một hình ảnh đáng tin cậy, có tính sáng tạo, sản phẩm chất lượng cao, có tính cạnh tranh, và có thiện chí thiết lập quan hệ hợp tác. Nhà xuất khẩu cũng nên chứng tỏ cho đối tác của mình biết rằng mặt hàng xuất khẩu rất có tiềm năng, rằng đã nghiên cứu thị trường, đáp ứng các đòi hỏi về sự phù hợp văn hoá của mặt hàng, và cuối cùng nên nhấn mạnh rằng nó xuất phát từ nhu cầu trực tiếp của thị trường Nhật Bản. Liên lạc qua điện thoại và qua fax hoặc bằng email thường xuyên là rất cần thiết. Đại diện của doanh nghiệp sang thăm Nhật đều đặn và nên mời đối tác của mình sang thăm trụ sở và nơi sản xuất kinh doanh tại Việt Nam.. o Hình thức hàng ký gửi Với hơn 900 Doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực này, thị trường ký gửi của Nhật đứng vị trí thứ tư trên thế giới và chiếm khoảng 10% tổng doanh số bán lẻ của Nhật. Hầu hết các công ty kinh doanh ký gửi thường có kho hàng tốt, nhất là kho hàng thực phẩm và hàng bách hoá và các hàng tiêu dùng bán lẻ khác, trong số đó có 15% các doanh nghiệp chuyên trong lĩnh vực hàng thực phẩm. Đây có là một cơ hội cho các doanh nghiệp Việt Nam về xuất khẩu hàng thủ công mỹ nghệ, tiêu dùng, đồ gỗ, gốm sứ... thực phẩm (Rau quả...)? Việc xác định và lựa chọn đối tác thương mại tại Nhật đòi hỏi phải có thời gian và công sức, nhất là trong thời kỳ nền kinh tế suy thoái. Một chuyên gia kinh doanh hàng ký gửi không nhất thiết phải là công ty chuyên hoạt động trong lĩnh vực, nếu người ký gửi biết cách hậu thuẫn tốt cho đối tác của mình về chuyên môn, nghiệp vụ kinh doanh. Thành công trong hình thức ký gửi phụ thuộc rất nhiều vào sự khả năng đầu tư dài hạn và marketing của đối tác Nhật Bản. 4.2.1.2. Liên doanh liên kết Phụ lục 7: Chiến lược xuất vào EU, Mỹ, Nhật – Nhật 351 Các doanh nghiệp Việt Nam với nguồn lực hạn chế hoặc chỉ định hướng đầu tư ngắn hạn có thể xem việc uỷ thác hàng hoá là một cách thức khác nữa để thâm nhập vào thị trường Nhật. Các chi phí trực tiếp để có một nhà uỷ thác tại Nhật có khả năng thấp hơn nhiều so với các hình thức tiếp cận thị trường khác. Khi các thoả thuận đã được ký kết, các chi phí uỷ thác, chi phí thuê mướn thấp, chi phí sửa chữa nhỏ sẽ hoàn toàn có lợi cho các công ty Việt Nam. Nhưng hiện nay, việc sử dụng hình thức này rất hạn chế và còn nhiều vấn đề cần phải xem xét như về bản quyền, về việc kiểm soát chiến lược thị trường, chi phí cơ hội... Liên doanh lại là một hình thức phổ biến để có thể thâm nhập vào thị trường Nhật Bản. Ưu điểm của hình thức này thể hiện qua việc có được các thông tin và điều kiện về thị trường, có sự xuất hiện trên thị trường, công nghệ phát triển và có ngay được hệ thống các kênh phân phối và khách hàng. Hầu hết các liên doanh đều có hình thức là thành lập công ty thứ 3 riêng từ việc liên doanh giữa hai công ty mẹ với bất kỳ hình thức liên doanh, phân chia phần đóng góp, cổ phần, nhân lực, quản lý....Tuy nhiên đó cũng chính là những vấn đề cốt lõi cần được tính toán kỹ lưỡng bởi nó gắn liền với lợi ích, niềm tin và các vấn đề chung. Trong hầu hết các trường hợp, đối tác Nhật Bản sẽ kiểm soát hoạt động Marketing và phân phối. Với các liên doanh có liên quan tới vấn đề về chuyển giao công nghệ hoặc uỷ thác với các đối tác Nhật Bản cũng có cùng những điểm cần phải lưu ý như trong trường hợp uỷ thác trực tiếp. Giá trị của liên doanh có thể sẽ giảm bớt đi khi mà một trong hai bên đối tác trở lên ít phụ thuộc hơn vào kỹ năng Marketing, khách hàng, hoặc phát kiến công nghệ của bên đối tác còn lại. Các doanh nghiệp Việt Nam nên hiểu rằng các công ty thương mại lớn của Nhật Bản có một cơ sở vững vàng trong các mối quan hệ với khách hàng. Chính điều này sẽ có thể làm tăng lượng hàng tiêu thụ ngay lượt hàng đầu tiên, nhưng một khi thị trường đã được chia sẻ, đối tác Nhật Bản thường ít có lợi trong việc tìm kiếm khách hàng mới, trừ khi sản phẩm nhập khẩu có nhiều lợi thế cạnh tranh về mặt công nghệ và giá cả. 4.2.1.3. Lập đại diện tại Nhật Mặc dù chi phí thuê văn phòng và nhân công rất cao, nhưng việc lập văn phòng đại diện tại Nhật ngày càng ít tốn kém hơn do giá thuê văn phòng đang có chiều hướng giảm dần. o Văn phòng đại diện Các nhà xuất khẩu muốn thu thập thông tin hoặc muốn tạo các điều kiện thuận lợi cho các công việc tiếp xúc với đối tác và khách hàng tại Nhật nên có văn phòng đại diện của mình. Nó sẽ trở thành cầu nối để có thể thực hiện việc thu thập các cơ sở dữ liệu và các thông tin khác đồng thời cung cấp các hình thức xúc tiến và dịch vụ kỹ thuật cần thiết. Văn phòng đại diện không bị đánh thuế và cũng không cần phải có các thủ tục xin phép phức tạp. Tuy nhiên, văn phòng đại diện không được can thiệp vào các giao dịch thương mại thậm chí cũng không được thực hiện nhận đơn đặt hàng một cách trực tiếp. Văn phòng đại diện có thể cung cấp các hỗ trợ cần thiết cho các đại lý và thực hiện tất cả các hoạt động marketing trừ việc bán hàng. o Chi nhánh công ty Ngược lại, Chi nhánh công ty tại Nhật lại có thể thực hiện được tất cả các hoạt động thượng mại, sản xuất, bán lẻ, cung cấp dịch vụ và các tác vụ kinh doanh khác. Như vậy, chi nhánh công ty có thể nhận các đơn đặt hàng và thực hiện được tất cả chương trình Marketing, trong đó bao gồm và Phụ lục 7: Chiến lược xuất vào EU, Mỹ, Nhật – Nhật 352 việc xắp xếp kế hoạch quảng cáo, tuyển mộ đội ngũ bán hàng và thực hiện tất cả các hoạt động tiếp thị cần thiết. Chi nhánh công ty là đối tượng bị đánh thuế tại Nhật. Nhà xuất khẩu phải bổ nhiệm một đại diện tại Nhật và phải đăng ký với Văn phòng luật thương mại của Bộ Tư pháp. Ngoài ra, chi nhánh công ty cũng được xem như là một hình thức đầu tư trực tiếp vào Nhật theo luật và Ngoại thương của Nhật và phải báo cáo cho Bộ tài chính thông qua Ngân hàng TW trong vòng 15 ngày sau khi thành lập chi nhánh. Để biết thêm thông tin chi tiết, xin mời xem Các nhà xuất khẩu cũng có thể tham khảo các chương trình xúc tiến nhập khẩu và đầu tư vào Nhật của Bộ Kinh tế, Bộ công nghiệp và Thương mại Nhật Bản (METI). Nội dung của các chương trình này bao gồm chương trình cho vay thông qua Ngân hàng hợp tác quốc tế và phát triển Nhật Bản (Japan Bank for International Cooperation and the Development Bank of Japan); chương trình hỗ trợ kinh doanh tổng thể của JETRO và (FIND) Foreign Investment in Japan Development Corporation. JETRO đã thành lập các văn phòng tại Tokyo, Yokohama, Nagoya, Osaka, Kobe và Fukuoka, nhằm hỗ trợ cho các nhà đầu tư và xuất khẩu mới trong các hoạt động phát triển thị trường đầu tiên. Tại đó các nhà xuất khẩu có thể được cho mượn văn phòng nhỏ được trang bị đầy đủ tiện nghi trong một thời gian ngắn, bên cạnh đó là thư viện cung cấp tài liệu tra cứu, cơ sở dữ liệu, phòng họp... 4.2.1.4. Nhượng quyền kinh doanh: Các doanh nghiệp kinh doanh quốc tế thâm nhập thị trường thế giới bằng những phương thức khác nhau. Đó có thể là xuất khẩu (trực tiếp hoặc gián tiếp), đầu tư ra nước ngoài, hoặc thực hiện nhượng quyền kinh doanh. Hoạt động nhượng quyền kinh doanh (franchising) được coi là khởi nguồn tại Mỹ, vào giữa thế kỷ 19, lần đầu tiên trên thế giới, nhà sản xuất máy may Singer ký cho thực hiện hợp đồng nhượng quyền kinh doanh. Hiện nay, hoạt động nhượng quyền đã có mặt tại hơn 160 nước trên thế giới. Những sản phẩm do bên nhượng quyền bán ra là những sản phẩm có thương hiệu nổi tiếng, được hỗ trợ thường xuyên bằng hoạt động quảng cáo và xúc tiến toàn cầu, kể cả tài trợ các sự kiện khác nhau. Bên nhượng quyền (franchisor) cung cấp dịch vụ cho bên được nhượng quyền (franchisee) để điều hành tốt cơ sở kinh doanh nhượng quyền. Đổi lại bên được nhượng quyền sẽ điều hành cơ sở kinh doanh, thanh toán chi phí lần đầu và tỷ lệ phí nhượng quyền trên doanh số bán cho bên nhượng quyền Hoạt động nhượng quyền thành công khi và chỉ khi chúng ta xây dựng được 1 thương hiệu đủ mạnh, đủ nổi tiếng để thu hút người tiêu dùng, Khi đó, thông qua các doanh nghiệp Nhật hợp đồng nhượng quyền với thương hiệu của chúng ta, các doanh nghiệp Việt Nam có thể khắc phục 1 phần những khó khăn mà kênh phân phối Nhật mang lại. 4.2.3. Chiến lược Marketing trực tiếp: Bao gồm việc đặt hàng qua thư, tiếp thị qua điện thoại, tiếp xúc khách hàng trực tiếp, bán hàng qua mạng và thương mại điện tử là một phương pháp bán hàng hấp dẫn cho các nhà xuất khẩu tiếp cận với khách hàng Nhật Bản mà không nhất thiết phải thông qua các kênh phân phối truyền thống. Hiện nay hình thức tiếp thị này vẫn chưa được phổ biến lắm, nhưng trong thời gian tới nó sẽ phát triển nhanh chóng. Phụ lục 7: Chiến lược xuất vào EU, Mỹ, Nhật – Nhật 353 Hình thức chọn mua hàng qua catalogue, băt đầu được đưa vào giữa những năm 1990, là một hình thức bán hàng có rất nhiều triển vọng, với đồng yên mạnh và sự sính đồ ngoại của người Nhật ngày càng gia tăng. Các doanh nghiệp xuất khẩu Việt Nam cần phải vượt qua được nhiều thử thách về sự khách biệt ngôn ngữ, về chi phí vận chuyển và các vấn đề khác khi tiếp thị tới khách hàng Nhật Bản. Muốn thâm nhập vào thị trường Nhật Bản bằng phương thức này, các nhà xuất kh cần thiết phải được chuẩn bị các nguồn lực cần thiết để đầu tư cho dịch vụ chủ yếu liên quan đến cơ sở hạ tẩng cho Marketing trực tiếp. Một đại diện của doanh nghiệp có mặt tại Nhật Bản có thể là cầu nối với nhà xuất khẩu Việt Nam trong việc tiếp nhận những thắc mắc kiến nghị, thực hiện thanh toán nợ khách hàng, thực hiện các hình thức quan hệ công chúng và chuẩn bị dịch các tài liệu Marketing sang tiếng Nhật. Một đại diện tại một vùng cũng có thể đồng thời thực hiện công việc dự trữ và giao nhận hàng. 4.2.3.1. Tiếp xúc với khách hàng Các cuộc tiếp xúc cá nhân với khách hàng cũng được coi trọng. Nên tổ chức các cuộc viếng thăm của Đại diện cao cấp của công ty hoặc đại diện tại Nhật đi cùng với đại lý hoặc nhà phân phối tới các khách hàng tiềm năng và cả khách hàng hiện tại. Gọi điện thăm hỏi, hướng dẫn khách hàng... đều là những việc nên làm để có được sự phản hồi. Các điểm cần lưu ý khi tiếp xúc với khách hàng • Trị giá của hợp đồng phụ thuộc vào việc đàm phán và cách thức đàm phán và duy trì mối quan hệ với đối tác Nhật Bản. • Khả năng sử dụng tiếng Nhật cùng với sự hiểu biết về văn hoá và truyền thống của Nhật cũng hết sức quan trọng. Người Nhật rất coi trọng sự trung thực và trực tiếp thẳng thắn, nên tránh những thái độ độc đoán hay hống hách. • Đồng thời cũng nên chuẩn bị tốt cho kế hoạch bán hàng sau những cuộc tiếp xúc xã giao. • Các biện pháp kể trên thực hiện cùng với việc thiết lập sự tin tưởng và hiểu biết lãn nhau giữa các bên đối tác. • Đàm phán có thể thực hiện từng bước, vì các đối tác Nhật bản rất thận trọng nhằm tránh những lỗi có thể xảy ra sau này. • Cuộc tiếp xúc đầu tiên với các công ty Nhật Bản thường là cuộc tiếp xúc ở cấp lãnh đạo, các cuộc đàm phán chi tiết thường được thực hiện bởi các cán bộ của bộ phận. Cuộc gặp đầu tiên là để làm quen, để thông báo và thiết lập những lợi ích của sự hợp tác của hai bên và là bước khởi đầu cho cả hai bên xem xét khả năng hợp tác tiếp theo. • Vì rất nhiều lãnh đạo cao cấp của Nhật không nói được nhiều tiếng Anh, do đó nên có một phiên dịch giỏi đi kèm trong các cuộc tiếp xúc. 4.3.2.2. Hình thức quảng cáo và xúc tiến thương mại Do có sự khác biệt về môi trường văn hoá và công nghiệp nên có một số mặt hàng có thể chưa xuất hiện tại thị trường Nhật Bản. Việc cung cấp thông tin về công dụng của sản phẩm, các sử dụng, đặc trưng và chất lượng của sản phẩm trở lên rất quan trọng. 4.3.2.3. Quảng cáo trên phương tiện thông tin đại chúng Hệ thống các báo Trung ương và địa phương rất đa dạng và phong phú, cùng với hệ thống các kênh truyền hình và cả các kênh truyền hình cable... là những phương tiện quảng cáo phổ biến tại Nhật. Tuy nhiên, không phải tất cả các công ty đều có thể thực hiện việc quảng cáo trên các báo Phụ lục 7: Chiến lược xuất vào EU, Mỹ, Nhật – Nhật 354 chính hoặc các phim quảng cáo trên truyền hình. Đối với các công ty vừa và nhỏ, nên lựa chọn việc đăng các quảng cáo trên nhiều một số mặt tuần báo, nguyệt san, đặc san (khoảng 2250 báo), được đánh giá là có hiệu quả vì nó có thể nhắm vào đúng đối tượng khách hàng. Nhưng hầu hết các cơ quan báo chí, phát thanh truyền hình không liên hệ trực tiếp với khách hàng mà thông qua 5 công hãng quảng cáo hàng đầu của Nhật: Dentsu Inc., Hakuhodo Inc., Tokyu Agency International Inc., Daiko Advertising Inc. and Asatsu Inc. Tại Nhật, nhìn chung, thông điệp bằng ngôn ngữ hoặc hình được đánh giá là có hiệu quả trong quảng cáo. Các kiểu quảng cáo giật gân, dài dòng, so sánh hoặc nói xấu đối thủ cạnh tranh thường không được chấp nhận và sẽ trở thành vô hiệu mặc dù bán hàng cạnh tranh đang là xu thế chung trong toàn bộ nền kinh tế. 4.3.2.4. Quảng cáo trên các phương tiện giao thông công cộng Quảng cáo trên các phương tiện giao thông công cộng đã từng bị lãng quên tại Nhật Bản, nơi mà các phương tiện này là chủ yếu trong vận chuyển hành khách ước tính khoảng 21 tỷ lượt người/năm, tại các thành phố chính của Nhật Bản. Quảng cáo và khuyến mại phải là một phần trong chiến lược tổng thể, nhà xuất khẩu nên hợp tác cùng với các hãng quảng cáo hoặc/và các hãng chuyên về quan hệ công chúng. Một chiến dịch quảng cáo trên các mặt báo có thể sẽ trở nên lãng phí nếu như không có sự phối kết hợp với các chuyên gia trong lĩnh vực và nếu không chuẩn bị một kế hoạch bán hàng hoàn hảo. 4.3.2.5. Tham gia các hội chợ triển lãm Các hội chợ triển lãm, các cuộc hội thảo về thương mại...cũng diễn ra thường xuyên tại Nhật, không chỉ riêng ở Tokyo mà còn ở hầu hết các trung tâm thương mại - công nghiệp và các thành phố lớn của Nhật. Các công ty Việt Nam nên tìm kiếm sự tài trợ của các trung tâm xúc tiến và hợp tác thương mại của hai nước (Địa chỉ các tổ chức có liên quan). PHỤ LỤC 8 DỰ ÁN PHÁT TRIỂN NHÀ HÀNG VEN BIỂN Phụ lục 8: Dự án xây dựng kinh doanh nhà hàng thủy sản Thừa Đức 357 TÓM TẮT DỰ ÁN Dự án đầu tư xây dựng “NHÀ HÀNG THỦY SẢN THỪA ĐỨC” 1. Mô tả dự án: - Địa điểm: ƒ Bãi biển Thừa Đức, xã Thừa Đức, huyện Bình Đại, tỉnh Bến Tre. - Qui mô đầu tư ƒ Tổng diện tích vùng dự án : 560 m2 /1904m3 (16m*35m*3,4m) ƒ Tổng diện tích xây dựng : 360m2, chiếm 64,29% - Mô tả nhà hàng: ƒ Thiết kế xây dựng: Nhà hàng thủy sản Thừa Đức được thiết kế bao gồm 1 bãi đỗ xe, 1 trệt, 0 lầu, có 1 sảnh, 1 sân khấu nhỏ, 1 bếp nấu, 2 nhà vệ sinh và 1 kho dự trữ nguyên vật liệu. ƒ Kinh doanh: 9 Nhà hàng thủy sản Thừa Đức kinh doanh các món ăn thủy sản, đặc biệt là các món ăn về nghêu. Nhà hàng nhận đặt tiệc cưới và sinh nhật cho người dân địa phương và các vùng lân cận. 9 Nhà hàng thủy sản Thừa Đức có nét đặc trưng riêng: giới thiệu, chỉ dẫn chế biến các món ăn về nghêu cho du khách dưới 2 hình thức: 1. Trực tiếp quan sát đầu bếp chế biến tại quầy. 2. Xem qua màn hình LCD phát lại. 2. Tính khả thi của dự án - Dự án nằm trong khu quy hoạch phát triển du lịch của tỉnh Bến Tre đến năm 2015 tầm nhìn 2020. - Dự án nằm cạnh khu RESORT Thừa Đức đang được xây dựng để thu hút khách du lịch. - Tốc độ phát triển về lĩnh vực nhà hàng khách sạn trung bình trong 5 năm trở lại đây là 20%/năm, tốc độ phát triển du lịch trung bình của tỉnh đạt hơn 15%/năm. - Nghêu Bến Tre đạt tiêu chuẩn MSC trên thị trường, tạo điều kiện để quảng bá thương hiệu rộng khắp, đồng thời đảm bảo chất lượng đầu vào cho nhà hàng. - Cầu Rạch Miễu hoàn thành thu hút lượng khách du lịch đến Bến Tre và Thừa Đức, Thừa Đức là 1 trong những điểm phát triển du lịch trọng điểm của tỉnh. 3. Phân tích hiệu quả dự án. - Tổng vốn đầu tư Tổng vốn đầu tư và nguồn tài trợ Giá trị (đồng) A Tổng vốn đầu tư, bao gồm: 3.832.518.973 I Vốn cố định 3.712.102.000 1 Chi phí mua đất 1.344.000.000 2 Chi phí xây dựng 1.080.000.000 3 Trang trí nội thất và kiến thiết cơ bản 1.072.820.000 Phụ lục 8: Dự án xây dựng kinh doanh nhà hàng thủy sản Thừa Đức 358 khác 4 Dự phòng 215.282.000 II Vốn lưu động 120.416.973 B Nguồn tài trợ 3.832.518.973 1 Vốn tự có của nhà đầu tư 3.832.518.973 - Tỷ lệ thu nhập nội bộ và hiện giá thu nhập ròng của dự án Chỉ tiêu Giá trị NPV (đồng) 5.816.115.373 IRR 24% Thời gian hòan vốn (năm) 6,04 BẢNG DỰ TÍNH TÀI CHÍNH DOANH THU Đơn vị Số ngày làm việc 365 ngày Thời gian làm việc 8 h Dân trong xã Thừa Đức 8.047 người Khách du lịch 200.000 người/năm Dự đoán lượng khách Ngày thường 45 người/ngày Ngày lễ, tết 135 người/ngày Ngày cuối tuần 67 người/ngày Khách đặt tiệc 400 người/buổi tiệc Tổng lượng khách 20.069 người/năm Doanh thu trung bình ước tính trên 1 khách/lượt 80.000 VNĐ/người Tổng doanh thu 1.445.003.675 VNĐ/năm Doanh thu qua các năm 1 1.445.003.675 2 1.560.603.968 3 1.685.452.286 4 1.938.270.129 5 2.229.010.648 6 2.563.362.245 7 2.947.866.582 8 3.390.046.570 9 3.898.553.555 10 4.483.336.588 11 5.155.837.076 12 5.929.212.638 13 6.818.594.534 14 7.841.383.714 15 9.017.591.271 Phụ lục 8: Dự án xây dựng kinh doanh "Nhà hàng Thủy sản Thừa Đức" 359 CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG Đơn vị SỐ LƯỢNG LƯƠNG Nguyên vật liệu 433.501.102 VNĐ/năm Nhân công Quản lý 52.000.000 VNĐ/năm 1 3.333.333 Phó quản lý chuyên trách 91.000.000 VNĐ/năm 2 2.916.667 Kế toán 39.000.000 VNĐ/năm 1 2.500.000 Đầu bếp 65.000.000 VNĐ/năm 2 2.083.333 Bếp phụ 39.000.000 VNĐ/năm 2 1.250.000 Tạp vụ 58.500.000 VNĐ/năm 3 1.250.000 Phục vụ 117.000.000 VNĐ/năm 6 1.250.000 Tổng chi phí nhân công 461.500.000 VNĐ/năm Chi phí điện nước gas 28.900.073 VNĐ/năm Chi phí vận chuyển 10.000.000 VNĐ/năm Chi phí bảo hiểm cháy nổ 4.305.640 VNĐ/năm Chi phí khác 21.675.055 VNĐ/năm Tổng chi phí hoạt động 959.881.871 VNĐ/năm Nhu cầu vốn lưu động 120.416.973 VNĐ/năm CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG QUA CÁC NĂM NHU CẦU VỐN LƯU ĐỘNG QUA CÁC NĂM 1 959.881.871 120.416.973 2 996.873.965 130.050.331 3 1.036.825.427 140.454.357 4 1.079.973.005 161.522.511 5 1.126.572.390 185.750.887 6 1.176.899.726 213.613.520 7 1.231.253.248 245.655.549 8 1.289.955.052 282.503.881 9 1.353.353.001 324.879.463 10 1.421.822.785 373.611.382 11 1.495.770.152 429.653.090 12 1.575.633.309 494.101.053 13 1.661.885.518 568.216.211 14 1.755.037.904 653.448.643 15 1.855.642.481 751.465.939 Phụ lục 8 : Dự án xây dựng kinh doanh nhà hàng Thủy sản Thừa Đức 360 XÂY DỰNG BAN ĐẦU Đơn vị Diện tích đất 560 m2 Giá đất 2.400.000 VNĐ Chi phí mua đất 1.344.000.000 VNĐ Diện tích đất xây dựng 360 m2 Diện tích sử dụng 360 m2 Giá xây dựng 3.000.000 VNĐ Chi phí xây dựng 1.080.000.000 VNĐ Chi phí trang trí nội thất Chi phí đèn, quạt, máy lạnh 92.520.000 VNĐ Chi phí dụng cụ bếp 71.200.000 VNĐ Chi phí bàn ghế, khăn trải, trang trí 844.100.000 VNĐ Chi phí sân khấu, LCD 15.000.000 VNĐ Chi phí cây cảnh 50.000.000 VNĐ Tổng chi phí trang trí nội thất 1.072.820.000 VNĐ Tổng chi phí xây dựng cơ bản 2.152.820.000 VNĐ Khấu hao 143.521.333 VNĐ/năm Chi phí dự phòng 215.282.000 VNĐ TỒNG CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU 3.712.102.000 VNĐ CẤU TRÚC VỐN Tỷ lệ Tổng tiền Vốn tự có 100% 3.832.518.973 VNĐ Tổng vốn 3.832.518.973 Phụ lục 8: Dự án xây dựng kinh doanh nhà hàng thủy sản Thừa Đức 361 NĂM DOANH THU CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG TRẢ LÃI VAY KHẤU HAO LỢI NHUẬN TRƯỚC THUẾ THUẾ LỢI NHUẬN SAU THUẾ 1 1.445.003.675 959.881.871 0 143.521.333 341.600.470 85.400.118 256.200.353 2 1.560.603.968 996.873.965 0 143.521.333 420.208.670 105.052.168 315.156.503 3 1.685.452.286 1.036.825.427 0 143.521.333 505.105.526 126.276.382 378.829.145 4 1.938.270.129 1.079.973.005 0 143.521.333 714.775.790 178.693.948 536.081.843 5 2.229.010.648 1.126.572.390 0 143.521.333 958.916.925 239.729.231 719.187.694 6 2.563.362.245 1.176.899.726 0 143.521.333 1.242.941.187 310.735.297 932.205.890 7 2.947.866.582 1.231.253.248 0 143.521.333 1.573.092.001 393.273.000 1.179.819.001 8 3.390.046.570 1.289.955.052 0 143.521.333 1.956.570.184 489.142.546 1.467.427.638 9 3.898.553.555 1.353.353.001 0 143.521.333 2.401.679.221 600.419.805 1.801.259.416 10 4.483.336.588 1.421.822.785 0 143.521.333 2.917.992.470 729.498.117 2.188.494.352 11 5.155.837.076 1.495.770.152 0 143.521.333 3.516.545.591 879.136.398 2.637.409.193 12 5.929.212.638 1.575.633.309 0 143.521.333 4.210.057.996 1.052.514.499 3.157.543.497 13 6.818.594.534 1.661.885.518 0 143.521.333 5.013.187.682 1.253.296.921 3.759.890.762 14 7.841.383.714 1.755.037.904 0 143.521.333 5.942.824.476 1.485.706.119 4.457.118.357 15 9.017.591.271 1.855.642.481 0 143.521.333 7.018.427.457 1.754.606.864 5.263.820.593 Phụ lục 8: Dự án xây dựng kinh doanh nhà hàng thủa sản Thừa Đức 362 A u n NĂM DÒNG TIÊN VÀO DÒNG TIỀN R DÒNG TIỀN Nhu cầu vốn lư động Vốn lưu động bỏ vào mỗi năm Dòng tiền có vốn lưu động PV PV lũy tiến 0 3.832.518.973 (3.832.518.973) (3.832.518.973) (3.832.518.973) 1 399.721.686 0 399.721.686 120.416.973 120.416.973 279.304.713 251.625.868 (3.553.214.260) 2 458.677.836 0 458.677.836 130.050.331 9.633.358 449.044.478 404.544.575 (3.104.169.782) 3 522.350.478 0 522.350.478 140.454.357 10.404.026 511.946.451 461.213.019 (2.592.223.330) 4 679.603.176 0 679.603.176 161.522.511 21.068.154 658.535.023 593.274.795 (1.933.688.308) 5 862.709.027 0 862.709.027 185.750.887 24.228.377 838.480.650 755.387.973 (1.095.207.657) 6 1.075.727.223 0 1.075.727.223 213.613.520 27.862.633 1.047.864.590 944.022.153 (47.343.067) 7 1.323.340.334 0 1.323.340.334 245.655.549 32.042.028 1.291.298.306 1.163.331.807 1.243.955.239 8 1.610.948.971 0 1.610.948.971 282.503.881 36.848.332 1.574.100.639 1.418.108.684 2.818.055.878 9 1.944.780.749 0 1.944.780.749 324.879.463 42.375.582 1.902.405.167 1.713.878.529 4.720.461.045 10 2.332.015.686 0 2.332.015.686 373.611.382 48.731.919 2.283.283.766 2.057.012.402 7.003.744.811 11 2.780.930.526 0 2.780.930.526 429.653.090 56.041.707 2.724.888.819 2.454.854.792 9.728.633.630 12 3.301.064.830 0 3.301.064.830 494.101.053 64.447.963 3.236.616.867 2.915.871.051 12.965.250.496 13 3.903.412.095 0 3.903.412.095 568.216.211 74.115.158 3.829.296.937 3.449.817.060 16.794.547.433 14 4.600.639.691 0 4.600.639.691 653.448.643 85.232.432 4.515.407.259 4.067.934.468 21.309.954.692 15 5.407.341.926 0 5.407.341.926 0 0 5.407.341.926 4.871.479.213 26.717.296.618 NPV 5.816.115.373 Thời gian hoàn vố 6,04 IRR 24% Phụ lục 8: Dự án xây dựng kinh doanh nhà hàng thủy sản Thừa Đức 363 Phụ lục 8: Dự án xây dựng kinh doanh nhà hàng thủy sản Thừa Đức 1 ¾ THUYẾT MINH CHI PHÍ Chi phí Số lượng Đơn giá Thành tiền Nguồn Xây dựng ban đầu Tham khảo giá tại các công ty xây dựng - Mua đất (m2) 560 2,400,000 1.344.000.000 360 3,000,000 1.080.000.000 - Nội thất + Máy lạnh 2 33,000,000 66,000,000 + Đèn chùm 1 3,000,000 3,000,000 + Đèn chiếu sáng 100 200,000 20,000,000 + Quạt 16 220,000 3,520,000 + Chi phí dụng cụ bếp 4 1,000,000 4,000,000 + Bàn ghế bộ 10 chỗ 40 20,000,000 800,000,000 + Bàn ghế bộ 4 chỗ 10 3,500,000 35,000,000 + Khăn trải bàn 50 150,000 7,500,000 + LCD 2 5,000,000 5,000,000 Vatgia.com + Trang trí nội thất 1,600,000 + Trang trí sân khấu 5,000,000 +Chi phí cây cảnh 50,000,000 Nhóm dành ra ngân quỹ Khấu hao 15 năm 143.521.333 Quyết định số 206/2003/QD-BTC của Bộ Tài chính về Ban hành Chế độ quản lý, sử dụng và trích khấu hao tài sản cố định Chi phí nhân công Tham khảo ý kiến của các anh chị làm trong lĩnh vực nhà hàng. - Quản lý 1 4,000,000 52.000.000 - Phó quản lý chuyên trách 2 3,500,000 91.000.000 - Kế toán 1 3,000,000 39.000.000 - Đầu bếp 2 2,500,000 65.000.000 - Bếp phụ 2 1,500,000 39.000.000 - Tạp vụ 4 1,500,000 58.500.000 - Phục vụ 8 1,500,000 117.000.000 Đã bao gồm 20% BHYT, BHXH, và BH thất nghiệp Chi phí chuyên chở Theo ý kiến Ông Trường, tài xế lái xe chở hàng hóa. Phụ lục 8: Dự án xây dựng kinh doanh nhà hàng thủy sản Thừa Đức 2 Chi phí bảo hiểm cháy nổ 0.2% Tổng chi phí xây dựng ban đầu Hợp đồng bảo hiểm Chi phí dự phòng 10% Chi phí xây dựng và nội thất Thông tư số 05/2007/TT-BXD ngày 25/07/2007 của Bộ Xây Dựng về Lập và Quản lý chi phí đầu tư xây dựng công trình Chi phí nguyên vật liệu 35% doanh thu Chi phí gas, điện nước 2% doanh thu Chi phí khác 1.5% doanh thu Nhóm tự tính toán * Ghi chú: 1. Khấu hao được tính theo phương pháp đường thẳng và được khấu hao 15 năm theo luật. 2. Chi phí nhân công và chuyên chở và bảo hiểm cháy nổ không đổi trong thời gian 15 năm. 3. Lạm phát mỗi năm là 8% và chỉ ảnh hưởng đến chi phí nguyên vật liệu và chi phí điện nước, gas. ¾ THUYẾT MINH DOANH THU: Số lượng Đơn vị Nguồn Số ngày làm việc 365 Ngày Thời gian làm việc 8 Giờ Dân số xã Thừa Đức 8,047 Người HTX TS Đồng Tâm Khách du lịch 200,000 Người/năm Lượng khách - Ngày thường 45 Người/ngày = 5% Tổng dân trong xã + 8% khách vãng lai - Ngày lễ, tết 135 Người/ngày - Ngày cuối tuần 67 Người/ngày - Khách đặt tiệc 400 Người/buổi tiệc Nhóm nghiên cứu dự tính Tổng lượng khách 20.069 Người/năm = 34*303 + 52 * 51 + 103 * 10 + 400 Doanh thu trung bình/khách/lượt 80,000 VNĐ/người Giá cả trung bình của bảng thực đơn * Ghi chú: ¾ Số ca làm việc 2 ca/ngày : Ca 1 là 6h-14h và Ca 2 là 14h-22h. ¾ Mỗi năm có 52 tuần và nhóm nghiên cứu giả định ngày cuối tuần là ngày chủ nhật. Các ngày lễ tết trong năm là: Tết Nguyên Đán (4 ngày), Lễ Tình Nhân 14/02, Quốc tế Phụ nữ 08/03, Giỗ Tổ Hùng Vương 10/03 Âm lịch, Thống nhất Đất nước 30/04, Quốc tế Lao động 01/05, Quốc khánh 02/09. Vậy mỗi năm có 52 ngày cuối tuần, 10 ngày lễ tết và 303 ngày thường. ¾ Giả định năm đầu kinh doanh chỉ thu hút 90% lượng khách dự tính do nhà hàng chưa được nhiều người biết đến, doanh thu tăng dần trong 3 năm đầu là 8% theo mức tăng trung bình của lạm phát, các năm còn lại doanh thu tăng theo tốc độ tăng trunh bình của ngành du lịch. Phụ lục 8: Dự án xây dựng kinh doanh nhà hàng thủy sản Thừa Đức 3 ¾ Mỗi năm nhà hàng sẽ tổ chức 4 buổi tiệc với tổng số khách là 400 khách/buổi. Ï DỰ TÍNH CẤU TRÚC VỐN: Tổng vốn đầu tư và nguồn tài trợ Giá trị (đồng) A Tổng vốn đầu tư, bao gồm: 3.832.518.973 I Vốn cố định 3.712.102.000 1 Chi phí mua đất 1.344.000.000 2 Chi phí xây dựng 1.080.000.000 3 Trang trí nội thất và kiến thiết cơ bản khác 1.072.820.000 4 Dự phòng 215.282.000 II Vốn lưu động 120.416.973 B Nguồn tài trợ 3.832.518.973 1 Vốn tự có của nhà đầu tư 3.832.518.973 CẤU TRÚC VỐN Tỷ lệ Tổng tiền Đơn vị Vốn tự có 100% 3.832.518.973 VNĐ Tổng vốn 3.832.518.973 * Ghi chú: ¾ Nhu cầu vốn lưu động ước tính bằng 1/12 của doanh thu. Doanh thu tăng nên mỗi năm đều phải bỏ thêm 1 phần vốn lưu động vào nhà hàng phục vụ cho việc mua nguyên vật liệu và đảm bảo các hoạt động khác của nhà hàng được xuyên suốt TÊN ĐƠN GIÁ ĐƠN VỊ NƯỚC ÉP TRÁI CÂY Nước cà rốt ép sữa chua 12.000 Ly Nước ép cam, cà chua 12.000 Ly Nước ép táo, cà rốt 12.000 Ly Nước ép xoài hỗn hợp 12.000 Ly Nước ép dưa hấu,cam,chanh 12.000 Ly Nước ép dưa, cà chua 12.000 Ly Đĩa hoa quả tổng hợp 20.000 Đĩa SINH TỐ Sinh tố bơ 12.000 Ly Sinh tố mãng cầu 12.000 Ly Sinh tố cam 12.000 Ly Sinh tố táo, lê 12.000 Ly Sinh tố lê, sữa 12.000 Ly Sinh tố dưa hấu, đu đủ, cam 12.000 Ly KEM Kem Khoai Môn 15.000 Ly Kem Sô Cô La 15.000 Ly Kem Vani Sô Cô La Chip 15.000 Ly Kem 3 Vị Tự Chọn 15.000 Ly Kem Dừa Nổi Thả Nước Dâu Tây 15.000 Ly Kem Lắc Sữa Tươi 17.000 Ly Cocktail Kem & Hoa Quả Tươi 17.000 Ly Kem Sô Cô La & Vani Thả Café Đen 20.000 Ly Kem Vani Thả Nước Cam Tươi 20.000 Ly RƯỢU + BIA Rượu olympia 20.000 Chai Rượu B52 30.000 Chai COCKTAIL Cocktail Olympia 20.000 Ly Cocktail Green 15.000 Ly Cocktail xa vắng 15.000 Ly Cocktail Hawai 15.000 Ly Cocktail mùa đông 15.000 Ly Cocktail tình đơn côi 15.000 Ly Cocktail tình tuyệt vời 15.000 Ly TRÀ + CÀ PHÊ Cà phê đen 10.000 Ly Cà phê sữa 12.000 Ly Bạc xỉu 12.000 Ly Trà lipton 10.000 Ly Trà lipton sữa 12.000 Ly Trà xanh OoC 10.000 Chai Nước suối 7.000 Chai Capuchino 17.000 Ly TÊN ĐƠN GIÁ ĐƠN VỊ ĐIỂM TÂM Phở bò 17.000 Tô Phở sốt vang 17.000 Tô Bún bò 17.000 Tô Mỳ bò 10.000 Tô Bánh mỳ ốp la 10.000 Đĩa Bánh mỳ sốt vang 10.000 Đĩa THỨC ĂN NHẸ Mực khô nướng 40.000 Đĩa Cá chỉ vàng nướng 20.000 Đĩa Ngô hạt xào - chiên 15.000 Đĩa Khoai tây chiên bơ 10.000 Đĩa Thịt bò khô 12.000 Đĩa KHAI VỊ SÚP TÊN ĐƠN GIÁ ĐƠN VỊ Súp rau 10.000 Chén Súp gà ngô 12.000 Chén Súp cua 12.000 Chén Súp Long vương 15.000 Chén RAU Salat cà chua, dưa chuột 10.000 Đĩa Salat vườn 20.000 Đĩa Salat Nga 25.000 Đĩa Rau luộc theo mùa 10.000 Đĩa Canh rau quả theo mùa 10.000 Đĩa Canh chua rau thịt 10.000 Đĩa Mướp đắng xào trứng 15.000 Đĩa TÊN ĐƠN GIÁ (VND) ĐƠN VỊ NGHÊU ¾ NGHÊU HẤP – NƯỚNG 30.000 Đĩa ¾ NGHÊU XÀO XA TẾ 30.000 Đĩa ¾ NGHÊU SỐT CHANH DÂY 30.000 Đĩa ¾ GỎI NGHÊU 30.000 Đĩa ¾ NGHÊU ĐÚT LÒ 30.000 Đĩa ¾ CARI NGHÊU 35.000 Đĩa ¾ MỲ NGHÊU KIỂU Ý 40.000 Đĩa ¾ CẢI NẤM NẤU NGHÊU 35.000 Đĩa ¾ NGHÊU HẤP THÁI 35.000 Đĩa ¾ CANH NGHÊU CHUA CAY 30.000 Tô ¾ NGHÊU CHUA NGỌT 30.000 Đĩa ¾ NGHÊU CHÁY TỎI ỚT 35.000 Đĩa TÔM SÚ THỜI GIÁ ¾ TÔM SỐNG Đĩa ¾ TÔM NƯỚNG Đĩa ¾ TÔM HẤP TỎI Đĩa ¾ TÔM HẤP BIA Đĩa ¾ TÔM HẤP NƯỚC DỪA Đĩa GHẸ THỜI GIÁ ¾ GHẸ HẤP Đĩa ¾ GHẸ NƯỚNG Đĩa ¾ GHẸ RANG MUỐI Đĩa ¾ GHẸ RANG ME Đĩa CUA THỜI GIÁ ¾ CUA HẤP Đĩa ¾ CUA NƯỚNG Đĩa ¾ CUA RANG ME Đĩa ¾ CUA RANG MUỐI Đĩa BÒ ¾ BÒ XÀO HÀNH 40.000 Đĩa ¾ BÒ XÀO CHUA NGỌT 40.000 Đĩa ¾ BÒ LÚC LẮC 40.000 Đĩa CHÁO HẢI SẢN ¾ CHÁO HÀO 15.000-30.000 Tô ¾ CHÁO SÒ HUYẾT 13.000-26.000 Tô ¾ CHÁO NGHÊU 15.000-30.000 Tô ¾ CHÁO TÔM 25.000-50.000 Tô LẨU ¾ LẨU CÁ DIÊU HỒNG 80.000 Lẩu ¾ LẨU TÔM 80.000-100.000 Lẩu ¾ LẦU HẢI SẢN 80.000-100.000 Lẩu ¾ LẨU THÁI 80.000-100.000 Lẩu CƠM PHẦN ¾ CANH CHUA, CÁ KHO TỘ 45.000 Người ¾ CANH CHUA, THỊT KHO TIÊU 45.000 Người ¾ CANH BẦU, HỘT VỊT LUỘC 40.000 Người ¾ CƠM THÊM 5.000 Tô ¾ MÓN ĂN THÊM 20.000 Món CÁC MÓN XÀO ¾ BẮP XÀO 20.000 Đĩa ¾ KHOAI TÂY CHIÊN 20.000 Đĩa ¾ RAU MUỐNG XÀO 15.000 Đĩa ¾ MÌ XÀO BÒ 40.000 Đĩa ¾ MÌ XÀO MỰC 40.000 Đĩa ¾ MÌ XÀO TRỨNG 25.000 Đĩa ¾ RAU CẦN XÀO THỊT BÒ 25.000 Đĩa ¾ CƠM DƯƠNG CHÂU 30.000 Đĩa ¾ KHỔ QUA CHÀ BÔNG 20.000 Đĩa HÀO ¾ HÀO SỐNG 12.000 Con ¾ HÀO NƯỚNG 12.000 Con SÒ HUYẾT ¾ SÒ HUYẾT NƯỚNG - HẤP 25.000 Đĩa ¾ SÒ HUYẾT XÀO TỎI – ME 25.000 Đĩa SÒ DƯƠNG ¾ SÒ DƯƠNG NƯỚNG MỠ HÀNH 10.000 Con SÒ ĐIỆP ¾ SÒ ĐIỆP NƯỚNG MỠ HÀNH 30.000 Đĩa ỐC LEN ¾ ỐC LEN XÀO DỪA 30.000 Đĩa ỐC MỠ ¾ ỐC MỠ HẤP Xà – NƯỚNG 30.000 Đĩa ¾ ỐC MỠ XÀO ME – TỎI 30.000 Đĩa ỐC BƯU ¾ ỐC BƯU HẤP Xà 25.000 Đĩa ¾ ỐC BƯU XÀO Xà ỚT 25.000 Đĩa ỐC ĐẮNG ¾ ỐC ĐÁNG HẤP Xà 25.000 Đĩa ¾ ỐC ĐẮNG XÀO Xà ỚT 25.000 Đĩa MỤC TƯƠI ¾ MỰC TƯƠI HẤP GỪNG 50.000 Đĩa ¾ MỰC TƯƠI NƯỚNG 50.000 Đĩa ¾ MỰC ỐNG XÀO HÀNH 40.000 Đĩa ¾ MỰC LÁ XÀO HÀNH 50.000 Đĩa ¾ MỰC MỘT NẮNG 50.000 Đĩa MỘT SỐ MÓN ĂN VỂ NGHÊU VÀ CÁCH LÀM 1. Nghêu Chua Ngọt Món ăn thường kém hấp dẫn hơn khi hương vị của nó không được đặc sắc. Chỉ một chút chua chua của chanh hay cay cay của ớt cũng đủ làm cho bữa cơm của bạn đặc biệt hơn. Sử dụng hương vị vốn là bí quyết của các bà nội trợ... Nguyên liệu: - 1kg nghêu - 1 quả chanh - Muối, đường - Hành lá, ngò Cách Làm: - Nghêu ngâm nước khoảng 10 phút cho sạch cát. - Hấp cho nghêu vừa chín tới, nghêu há miệng là được. - Cho một ít nước dùng vào nồi, nấu sôi, nêm muối, đường, sau đó cho nước cốt chanh, cuối cùng cho hành lá ngò cắt nhỏ. - Chan nước sauce lên đĩa nghêu, dùng nóng. Nghêu thường được chế biến nhanh, nhưng cũng như các loại hải sản khác, thường có vị tanh đặc trưng. Phải khéo kết hợp với các loại gia vị nồng như ớt, sả, gừng, riềng hay lá chanh, nghêu mới thơm ngon và ngọt thịt. 2. Nghêu hấp thái Nguyên liệu - 1 kg nghêu - 200 ml nước dùng - 1/4 trái dứa gọt vỏ - 1 củ gừng lớn - 1 củ riềng lớn - 1 thìa cà phê tỏi băm - 1 thìa cà phê sả băm - 1 thìa cà phê ớt băm - 1 thìa cà phê lá chanh xắt nhuyễn - 4 cây sả, giấm, hạt nêm, đường, dầu ăn, dầu màu điều, ớt tỉa hoa. Phụ lục 8: Dự án xây dựng kinh doanh nhà hàng thủy sản Thừa Đức 367 Cách làm Gừng cạo vỏ, băm nhuyễn lấy 1 thìa cà phê, phần còn lại đập dập, riềng làm tương tự. Nghêu hấp vừa há miệng, giữ lại 1/2 chén nước luộc. Phi thơm tỏi, sả, gừng, riềng, ớt băm với 1 thìa súp dầu ăn và một ít dầu màu điều. Cho nước dùng, nước nghêu, thơm, gừng, riềng, sả khúc, lá chanh nấu sôi 5 phút. Nêm 1 thìa súp giấm cùng hạt nêm, đường cho có vị chua ngọt. Cho nước dùng đã nấu vào nồi đất, để sôi lại rồi cho nghêu vào, tắt bếp, dùng nóng. 3. Mì Nghêu kiểu Ý Chỉ cần dầu ôliu, củ hành ta, tỏi và mùi tây, những thứ rất thông thường. Món này nên có ớt, một chút trong chảo cho thơm và nồng, rồi ai muốn ăn cay hơn thì tự thêm sau. Vấn đề chính là rửa các con nghêu : cần ngâm nước pha ít muối khoảng một giờ, sau đó vứt bỏ các con nổi trên mặt nước và các con há miệng, rồi chà bỏ cát bụi cho thật sạch bằng bàn chải. Nguyên liệu (cho 4 - 8 người) - 1 kg nghêu, - 400 gr mì spaghetti, - hai ba tép tỏi, một củ hành ta, băm nhỏ, - một bó mùi tây (persil, parsley), băm nhỏ thành cỡ hai hay ba thìa súp, - vài lát ớt, - khoảng bốn thìa súp dầu ôliu, - muối tiêu. Cách làm 1. Đun sôi một nồi nước to với ít muối, 2. Bỏ mì vào nồi để luộc, lúc mì chín còn hơi sượng (al dente) thì đổ mì còn nóng vào rổ cho ráo nước. Xin nhớ không để mì bị nguội, và đừng luộc chín quá, vì sau đó khi xào mì vừa nát vừa không thơm. 3. Trong khi luộc mì, dùng một cái chảo sâu, xào hành tỏi ớt với hai thìa dầu cho thơm, đổ nghêu vào (thêm nửa ly rượu trắng nếu muốn), đạy nắp, để lửa to độ bốn hay năm phút. Mở nắp kiểm tra hầu hết nghêu đã mở to miệng thì tắt lửa, múc nghêu ra, vứt bỏ các con còn ngậm miệng. Nghêu chín mở miệng sẽ ra nhiều nước, nếu thấy trong chảo còn cát thì phải lọc nước nghêu xào vào một cái bát, tráng chảo cho sạch cát. 4. Bí quyết là mì và nghêu xong gần như cùng lúc. Để lửa to trở lại, cho mì nóng vào xào với hai thìa dầu và nước nghêu trong ba bốn phút. Mì sẽ hút thêm nước nghêu và dầu để chín hoàn toàn, Phụ lục 8: Dự án xây dựng kinh doanh nhà hàng thủy sản Thừa Đức 368 vừa mềm mà không nát. Bỏ nghêu trở lại vào chảo, vứt bớt vỏ đi chỉ để lại mỗi đĩa khoảng chục con còn vỏ cho đẹp. Cho mùi vào, trộn đều. Thêm muối tiêu 4. Canh Nghêu Chua Cay Nguyên liệu: - 300g nghêu - 3 quả đậu bắp - 1/2 củ cà rốt - 1 cây sả - 1 gói gia vị lẩu Thái chua - 600ml nước dung - Bột nêm, đường, hành tím xay, ớt tươi, dầu ăn. Cách làm: 1. Pha nước với 2 quả ớt đập giập, bỏ nghêu ào ngâm 1 tiếng cho sạch cát, đậu bắp thái v lát xéo, cà rốt gọt vỏ, thái khoanh, sả bóc bớt vỏ, thái lát mỏng. 2. Phi thơm 1/2 thìa súp dầu ăn với 1 thìa cà phê hành tím xay và sả thái lát, thêm 2 tô nước, nấu sôi. Cho gói gia vị lẩu Thái và nêm và nêm 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê đường. 3. Cho tiếp cà rốt, đậu bắp vào nấu chín. Cuối cùng cho nghêu vào đến khi thấy nghêu tách vỏ là được. 5. Cải mầm nấu nghêu: Món ăn khá đơn giản trong cách chế biến. Chỉ với những nguyên liệu không khó để tìm mua và một chút gia vị quen thuộc là bạn đã có thể có một món ăn khá lạ và không kém phần hấp dẫn. Nguyên liệu: - 350g cải mầm - 1kg nghêu còn vỏ - bột nêm - Đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn. Thực hiện: - Nghêu để nguyên con, ngâm trong nước gạo có pha chút ớt tươi giã nát cho sạch cát. - Rửa sạch, luộc chín, tách thịt ra, để riêng. - Cải mầm nhặt sạch (bỏ lá sâu, úa), ngâm nước muối pha loãng, rồi rửa lại. - Đun sôi 800ml nước, nêm gia vị gồm 1 thìa súp bột nêm, 1/2 thìa súp đường, 2 thìa cà phê nước Phụ lục 8: Dự án xây dựng kinh doanh nhà hàng thủy sản Thừa Đức 369 mắm, và 1/2 thìa súp dầu ăn. Vặn lửa thật to, cho cải mầm vào. Khi cải chín, tắt bếp, cho nghêu vào. - Múc ra tô, rắc 1/2 thìa cà phê tiêu vào. Nếu không có thời gian, bạn có thể mua thịt nghêu sống tách sẵn (150g). Cho nghêu vào trước cải mầm, sau khi nêm gia vị. 6. Phở nghêu cá cay Nguyên liệu: - 1kg nghêu - 150g phi-lê cá lóc - 5 cây hành lá - 1 quả ớt sừng, - 500g bánh phở - Ớt sa tế - Gói gia vị phở, muối, đường, bột ngọt, tiêu. Cách làm: 1. Nghêu rửa sạch. Cá lóc rửa sạch, thái miếng chữ nhật. Hành lá thái khúc. Ớt sừng thái lát xéo. Bánh phở trụng sơ. 2. Luộc nghêu với 1,5 lít nước. Để riêng thịt nghêu, gạn nước cho trong. Đun sôi nước nghêu, thả cá vào nấu chín. Cho gói gia vị, ớt sa tế, ớt sừng vào. Xếp 5-6 con nghêu, 5-6 miếng cá lóc, hành lá lên. Múc nước dùng vào, Tra ế. Dùng nóng với giá sống, rau húng quế. 7. Gỏi nghêu Nêm gia vị cho vừa miệng. 3. Cho bánh phở vào tô. rắc 1/3 thìa cà-phê tiêu. ng trí bông hẹ và kh N y nh tím gu ên liệu: - 2kg nghêu - 100g hà - 50g tỏi Phụ lục 8: Dự án xây dựng kinh doanh nhà hàng thủy sản Thừa Đức 370 - 2 cây sả - 1 nắm húng lủi. Nước mắm trộn gỏi: 3 thìa súp nước- cốt chanh, 2 thìa súp đường, 1 thìa súp nước mắm, 1 ớt xay, 1 thìa súp tương ớt. Thực n. Cho thịt nghêu, hành tím, tỏi, sả c mắm gỏi vào từ từ, trộn đều tay. y. 8. Cà-ri nghêu thìa súp hiện: Hấp cho đến khi nghêu há miệng, đổ ra rổ để ráo. Đợi nghêu nguội, tách lấy phần thịt nghêu để riêng. Hành tím, tỏi thái mỏng. Sả cây rửa sạch, bào mỏng. Húng lủi nhặt, rửa sạch, thái nhỏ. Cho tất cả thành phần của nước mắm trộn vào bát quậy ta , húng lủi vào tô, rưới nướ Múc ra đĩa, dùng nga Ngu n u y y m súp đường. Thực yê liệu: - 2kg nghê - 3 cây sả - 1 trái ớt sừng - 2 thìa súp bột cà-ri - 1 thìa súp hành xa - 1 thìa súp tỏi xa - 1/2 lít sữa tươi - 1 thìa súp nước mắm - 1/2 thìa súp hạt nê - 1 thìa hiện: Phụ lục 8: Dự án xây dựng kinh doanh nhà hàng thủy sản Thừa Đức 371 Nghêu ngâm, rửa sạch, vớt ra rổ để ráo. Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn, cho hành, tỏi vào phi thơm. Cho sả, ớt, bột cà-ri vào xào. Bỏ nghêu vào xào, nêm nước mắm, hạt nêm, đường. Đổ sữa tươi vào, vặn lửa liu riu. Khi nghêu mở miệng thì tắt lửa. nóng. Món này có phần nước hơi sánh dùng để chấm với bánh mì hoặc ăn kèm cơm trắng đều rất ngon. Có thể dọn kèm muối tiêu chanh để chấm cho thêm đậm đà. 9. Nghêu cháy tỏi ớt: Cho cà-ri nghêu ra đĩa, dùng Ngu n súp tỏi xay - ây là món rán nên bạn cần sử dụng một lượng dầu tương đối nhiều. Nhúng nghêu vào tr ảo dầu nóng, rán cho đến khi nghêu có màu vàng đẹp mắt thì Đun cho tỏi, ớt vào phi thơm, cho nghêu vào xóc đều, cho hành lá vào, tắt lửa. Dùng nóng với muối tiêu chanh. 10. Nghêu đút lò: yê liệu: - 200g thịt nghêu - 1 quả trứng gà - 100g bột giòn - 1 thìa 1 thìa súp ớt xay - Hành lá, dầu ăn, hạt nêm, tiêu, muối tiêu chanh. Thực hiện: Hành lá tước sợi cắt khúc. Trứng đánh tan, nêm 1 thìa súp hạt nêm, 1/2 thìa súp tiêu. Đun nóng dầu. Đ ứng, lăn qua bột giòn, thả vào ch vớt ra. nóng 1 thìa súp dầu, Phụ lục 8: Dự án xây dựng kinh doanh nhà hàng thủy sản Thừa Đức 372 Nguyên liệu: - 2 kg nghêu - 50g phô mai bột - 250ml sữa tươi - 100g nấm rơm - 100g củ hành - 50g bơ - 50g bột xù - Hạt nêm, tiêu, muối tiêu chanh. Thực hiện: Hấp cho nghêu nhanh há miệng, đổ ra rổ để ráo. Đợi nghêu nguội, tách lấy phần thịt nghêu để riêng, giữ lại vỏ. Nấm rơm ngâm, rửa sạch, thái nhỏ. Củ hành thái hạt lựu. Chơ bơ vào chảo đun nóng, cho hành vào phi thơm. Cho thịt nghêu, nấm, thêm sữa tươi, nêm 1 thìa súp hạt nêm, 1/2 thìa súp tiêu, cho bột xù vào, tắt lửa. Múc hỗn hợp thịt nghêu trên cho vào vỏ, rắc phô mai bột lên. Cho nghêu vào đút lò khoảng 5 phút. Dùng nóng với muối tiêu chanh. Phụ lục 8: Dự án xây dựng kinh doanh nhà hàng thủy sản Thừa Đức 373 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .............................. oOo ................................ A. SÁCH, BÁO,LUẬN VĂN: Tên tác phẩm Tác giả Nơi xuất bản Năm 1. Địa chí Bến Tre 2. Niên giám thống kê Bến Tre NXB Thống kê 2002 3. Niên giám thống kê Bến Tre NXB Thống lê 2004 4. Niên giám thống kê Bến Tre NXB Thống Kê 2006 5. Báo Đồng Khởi – Xuân Kỷ Sửu NXB Báo Đồng Khởi 2009 6. ĐTNCKH: Chiến lược phát triển xuất khẩu của tỉnh Bến Tre Thư viện trường ĐHKT Tp.HCM 7. ĐTNCKH: Giải pháp đầu ra cho hoa Đà Lạt Thư viện trường ĐHKT Tp.HCM 8. ĐTNCKH: Giải pháp phát triển sản xuất và Thư viện trường ĐHKT Tp.HCM đẩy mạnh tiêu thụ cá ngừ đại dương. 9. Nghiên cứu một số chỉ tiêu môi trường, KS Nguyễn Ðình Hùng và CTV Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy Sản II đặc điểm sinh học và nguồn lợi nghêu (Meretrix lyrata) ở Ðồng Bằng sông Cửu Long 10. Hàng rào kỹ thuật trong thương mại của Mỹ TS. Trần Văn Nam Đại học Kinh tế Quốc dân đối với hàng thủy sản nhập khẩu từ Việt Nam 11. Tình hình xuất khẩu thủy sản vào thị trường Cục Quản lý Chất lượng, 8/2008 Nhật & những vấn đề cần lưu ý An toàn Vệ sinh và Thú y thuỷ sản 12. Báo cáo tổng kết công tác quản lý chất lượng, Cục Quản lý Chất lượng, và kế hoạch hoạt động 2008 An toàn Vệ sinh và Thú y thuỷ sản 13. Báo cáo thường niên 2008 Công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Bến Tre AQUATEX 14. Bản cáo bạch Công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Bến Tre AQUATEX 15. Quyết định ban hành quy tắc Quyết định số 28/2007/QĐ-BTC Bộ trưởng Bộ tài chính 24/04/2007 và biểu phí bảo hiểm cháy, nổ bắt buộc 16. Bản tin Thương Mại Thủy Sản số 10/2007 17. Đề tài Các Giải pháp đẩy mạnh hoạt động Phùng Thị Vân Kiều Viện Nghiên cứu Thương Mại xuất khẩu hàng hóa của Việt Nam vào thị trường của Bộ Thương Mại EU giai đoạn 2000 - 2010, Phùng Thị Vân Kiều thuộc B. WEBSITE Website Việt Nam 1. Ủy ban nhân dân tỉnh Bến Tre 2. Ngoại thương_ Cổng thông tin đầu tiên về XNK. 3. Trung tâm xúc tiến thương mại và đầu tư TP HCM 4. Trung tâm tin học thủy sản 5. Kinh tế hợp tác Việt Nam 6. 7. Công ty CP XNK Thủ Công Mỹ Nghệ 8. Việt Nam Thương giá 9. Cà phê Sài Gòn 10. Diễn đàn doanh nghiệp Việt Nam – EU. 11. 12. Công ty cổ phần vận tải biển Sài Gòn 13. 14. Diễn đàn Kinh tế 15. Diễn đàn hợp tác kinh tế Đồng bằng sông Cửu Long 16. Báo Tuổi Trẻ 17. 18. Báo Lao Động 19. Thương vụ Việt Nam tại Hoa Kỳ 20. Viện Kinh tế TpHCM 21. Sản giao dịch thương mại điện tử Tiền Giang 22. 23. Bách Khoa Toàn Thư 24. Đài tiếng nói nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh 25. Cà phê Việt cho người Việt 26. Hiệp hội Cà phê Ca cao Việt Nam 27. 28. Báo Đồng Khởi 29. Bộ Công Thương 30. Hội đập lớn và phát triển nguồn nước Việt Nam 31. Viện nghiên cứu phát triển tp HCM 32. Cục xúc tiến thương mại Việt nam 33. Cục Kinh Tế_Bộ Quốc Phòng Website nước ngoài 1. Virginia Institute of Marine Science 2. Tổ chức Lương thực Thế giới 3. Playing Hooky Enterprises 4. The asahi shimbun 5. Export helpdesk for developing country 6. 7. Illinois – Idiana Sea Grant 8. Vietname Ministry of Agriculture and Rural development 9. Agriculture and Agri – Food Canada 10. Florida Shellfish Agriculture Extension 11. 12. New Jersy Agriculture Experiment Station 13. Australian Center For Agriculture Research 14. USDA Economics, Statistics and Maket Information System 15. 16. 17. BC Shellfish Growers Assosiation 18. Maryland Department Of The Environment 19. Montery Bay Aquarium 20. European Commission 21. European Statistics 22. 23. UK University Of Kentucky, College Of Agriculture 24. 25. Community Reference Laboratory 26. Japan export trade organization 27. Bộ tài chính Nhật – thống kê thương mại 28. 29. 30. University of California Museum Paleontology 31. 22.pdf 32.