Investigation of antioxidant capacity of peptide fractions from the Tra catfish by-Product-derived proteolysate using Flavourzyme® 500 mg

Trong nghiên cứu này, hoạt tính kháng oxy hoá của các phân đoạn peptide thu nhận từ dịch thuỷ phân phụ phẩm chế biến cá Tra sử dụng thiết bị ly tâm siêu lọc (MWCO) 5KDa, 10KDa và 30 KDa được khảo sát. Trước tiên, thành phần hoá học của phụ phẩm cá Tra được phân tích. Kết quả cho thấy phụ phẩm cá Tra gồm có 58,5% ẩm, 33,9% protein, 50,1% lipid, và 15,8% tro (tính theo trọng lượng chất khô). Tiếp theo, ảnh hưởng của hàm lượng enzyme, thời gian thuỷ phân lên hoạt tính kháng oxy hoá của dịch thuỷ phân cũng được khảo sát sử dụng phương pháp nhốt gốc tự do DPPH• (2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl) và phương pháp khử sắt (III) FRAP. Flavourzyme® 500 MG được sử dụng cho quá trình thủy phân. Kết quả cho thấy hoạt tính kháng oxy hoá của dịch thuỷ phân đạt cực đại ở khi thời gian thuỷ phân 3h, tỉ lệ enzyme/cơ chất (E/S) 25 U/g protein, nhiệt độ 500C, pH7, và mức độ thuỷ phân (DH) của dịch thuỷ phân đạt 37,4%. Tiếp theo dịch thuỷ phân được tách phân đoạn sử dụng cột lọc 5KDa, 10KDa và 30KDa và khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa của từng phân đoạn. Kết quả cho thấy phân đoạn peptide <5KDa có hoạt tính kháng oxy hoá cao nhất với khả năng nhốt 50% gốc tự do DPPH• (IC50) đạt 3079,34±75,29 μg/mL và giá trị FRAP đạt 611,28± 4,5 μM Trolox. Phân đoạn peptide thể hiện hoạt tính kháng oxy hóa mạnh thứ hai là phân đoạn 5-10KDa với IC50 và giá trị FRAP đạt lần lượt là 4709,3 ± 222,22 μg/mL và 323,62±2,54 μM Trolox. Phân đoạn 10-30KDa thể hiện hoạt tính kháng oxy hoá yếu nhất với giá trị IC50 đạt 5847,73±128,68 μg/mL và giá trị FRAP đạt 291,4±2,65 μM Trolox. Các phân đoạn peptide có hoạt tính kháng oxy hoá thu nhận từ phụ phẩm chế biến cá Tra có tiềm năng sử dụng như những chất kháng oxy hóa tự nhiên trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.