TÓM TẮT KHÓA LUẬN
Đối tượng được nghiên cứu trong đề tài là độc tố ochratoxin A. Ochratoxin là độc
tố gây tác hại vào các cơ quan quan trọng của cơ thể như: thần kinh, gan, thận và hệ miễn
dịch. OTA gây hậu quả nghiêm trọng đối với người và động vật nuôi ở nồng độ cực thấp
(ppb).
Sắc ký ái lực miễn dịch (Immuno Affinity Chromatography – IAC) được sử dụng
với 2 mục đích chính:
Đồng thời vừa tinh sạch vừa cô đặc độc tố.
Định lượng trực tiếp theo phương pháp huỳnh quang kế.
Mục đích của đề tài:
Tạo cột sắt ký ái lực bắt ochratoxin.
Xác định các điều kiện tối ưu trong việc dùng cột sắc ký ái lực miễn dịch và
huỳnh quang kế trong định lượng ochratoxin A (OTA), cụ thể xác định hiệu suất thu hồi
của cột IAC đối với OTA
Kết quả đạt được như sau:
1. Tạo được cột IAC có khả năng bắt giữ OTA.
2. Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với OTA chuẩn tốt (đạt trên 90%).
3. Hiệu suất thu hồi OTA trong mẫu tự tạo (bia) đạt yêu cầu khi lượng
OTA nhiễm trong mẫu dưới 20 ng (đạt trên 90%).
v
MỤC LỤC
NỘI DUNG TRANG
Bìa i
Trang tựa ii
Lời cảm ơn iii
Tóm tắt khóa luận iv
Mục lục .v
Danh sánh các từ viết tắt . viii
Danh sách các bảng .ix
Danh sách các hình và các biểu đồ .x
Chương 1. MỞ ĐẦU .1
1.1 Đặt vấn đề .1
1.2 Mục đích của đề tài .2
1.3 Nội dung thực hiện 2
Chương 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3
2.1 Nấm mốc .3
2.2 Độc tố nấm mốc 3
2.3 Độc tố ochratoxin 5
2.3.1 Giới thiệu .5
2.3.2 Các loài nấm mốc sinh ochratoxin .6
2.3.3 Cấu trúc hóa học của ochratoxin 7
2.3.4 Tính chất hóa lý của ochratoxin .8
2.3.5 Độc tính và tình hình nhiễm ochratoxin A .8
2.3.6 Các quy định về ochratoxin trong thực phẩm 10
2.4 Các phương pháp phân tích ochratoxin 10
2.4.1 Các phương pháp hóa lý .10
2.4.1.1 Sắc ký mỏng lớp (TCL) .11
2.4.1.2 Sắc ký lỏng cao áp (HPLC) 12
vi
2.4.2 Các phương pháp sinh học .12
2.4.2.1 Phương pháp thử nghiệm miễn dịch liên kết enzyme (ELISA) .12
2.4.2.2 Phương pháp sắc ký ái lực miễn dịch (IAC) 13
2.4.3 Sơ lược cách chế tạo cột IAC do viện Pasteur sản xuất .14
2.4.3.1 Gây miễn dịch thỏ và thu kháng huyết thanh kháng OTA 14
2.4.3.2 Tinh chế kháng thể kháng OTA .14
2.4.3.3 Cộng hợp IgGOTA lên Sepharose 4B và tạo cột IAC 14
Chương 3. VẬT LIỆU VÀ PHưƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .16
3.1 Thời gian và địa điểm thực hiện đề tài 16
3.2 Vật liệu 16
3.2.1 Đối tượng nghiên cứu .16
3.2.2 Thiết bị 16
3.2.3 Dụng cụ .16
3.2.4 Hóa chất 16
3.3 Phương pháp .17
3.3.1 Các phương pháp phục vụ nghiên cứu .17
3.3.1.1 Phương pháp quang phổ kế xác định nồng độ OTA 17
3.3.1.2 Phương pháp huỳnh quang kế đo hàm lượng ochratoxin 18
3.3.1.3 Chuẩn bị dung dịch OTA chuẩn và xác định nồng độ .18
3.3.2 Quy trình tạo cột IAC .19
3.3.2.1 Chuẩn bị kháng thể 19
3.3.2.2 Chuẩn bị gel 19
3.3.2.3 Cộng hợp IgG vào Sepharose .19
3.3.2.4 Nén cột .19
3.3.3 Xây dựng mối tương quan giữa lượng OTA (đo bằng huỳnh quang)
trong dịch đẩy chuẩn và dịch đẩy thay thế (methanol) .20
3.3.4 Dựng đường chuẩn OTA 21
3.3.5 Quy trình tinh chế, cô đặc bằng cột IAC và định lượng bằng
huỳnh quang kế .21
vii
3.3.6 Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu trắng .22
3.3.7 Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu tự tạo .23
3.3.7.1 Phương pháp chọn mẫu nền 23
3.3.7.2 Phương pháp tạo mẫu giả 23
3.3.7.3 Hiệu xuất thu hồi của cột IAC đối với mẫu bia Sài Gòn 23
3.3.8 Tình hình nhiễm OTA của một số mẫu thực phẩm trên thị trường .24
3.4 Phương pháp xử lý số liệu 24
Chương 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 25
4.1 Tạo cột sắc ký ái lực miễn dịch .25
4.2 Xây dựng mối tương quan tuyến tính giữa lượng OTA (đo bằng
huỳnh quang kế) trong dịch đẩy chuẩn và dịch đẩy thay thế (methanol) .25
4.3 Dựng đường chuẩn OTA .27
4.4 Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu trắng 28
4.5 Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu bia 29
4.6 Tình hình nhiễm OTA của một số mẫu thực phẩm trên thị trường .30
Chương 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .31
5.1 Kết luận 31
5.2 Đề nghị .31
TÀI LIỆU KHAM KHẢO .32
TIẾNG VIỆT .32
TIẾNG ANH .33
TRANG WEB .33
PHỤ LỤC 34 .
Dùng cột sắc ký ái lực miễn dịch và huỳnh quang kế định lượng ochratoxin a
50 trang |
Chia sẻ: banmai | Lượt xem: 2145 | Lượt tải: 2
Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Luận văn Dùng cột sắc ký ái lực miễn dịch và huỳnh quang kế định lượng Ochratoxin a, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
arch on Cancer
Cơ quan quốc tế nghiên cứu về ung thư
LD50 Lethal Dose 50, liều gây chết 50 %
OTA Ochratoxin A
OD Optical density, mật độ quang đo
ppm Part per million (μg/g)
ppb Part per billion (ng/g)
SD Standard deviation, độ lệch chuẩn
TLC Thin Layer Chromatography, sắc ký lớp mỏng
UV Ultra Violet, bức xạ tử ngoại
IgGOTA Kháng thể kháng OTA
ix
DANH MỤC CÁC BẢNG
Bảng Trang
Bảng 2.1 Một số độc tố nấm mốc .................................................................................. 4
Bảng 2.2 Một số độc tố nấm mốc trong nông sản ........................................................ 4
Bảng 2.3 Ảnh hưởng độc tố nấm mốc đối với các cơ quan trong cơ thể ...................... 5
Bảng 2.4 Cơ quan đích của một số nấm mốc ................................................................ 5
Bảng 2.5 Độc tính của OTA đối với động vật thí nghiệm ............................................ 8
Bảng 2.6 Tình hìnhnhiễm OTA trong máu người ......................................................... 9
Bảng 3.1 Mối tương quan giữa lượng OTA trong dịch đẩy chuẩn và dịch
đẩy thay thế. .................................................................................................. 20
Bảng 3.2 Bố trí thí nghiệm dựng đường chuẩn OTA ................................................... 21
Bảng 3.3 Bố trí thí nghiệm khảo sát hiệu suất thu hồi OTA của cột IAC đối với
mẫu trắng ................................................................................................................... 23
Bảng 3.4 Bố trí thí nghiệm khảo sát hiệu suất thu hồi OTA của cột IAC đối
với mẫu tự tạo ................................................................................................ 24
Bảng 3.5 Bố trí thí nghiệm khảo sát tình hình nhiễm OTA của một số mẫu
trên thị trường ................................................................................................ 24
Bảng 4.1 Mối tương quan giữa lượng OTA trong dịch đẩy chuẩn và dịch đẩy
thay thế .......................................................................................................... 25
Bảng 4.2 Kết quả dựng đường chuẩn OTA .................................................................. 27
Bảng 4.3 Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu trắng ......................................... 28
Bảng 4.4 Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu tự tạo ........................................ 29
Bảng 4.5 Tình hình nhiễm OTA của một số mẫu thực phẩm trên thị trường .............. 30
x
DANH MỤC CÁC HÌNH VÀ BIỂU ĐỒ
HÌNH TRANG
Hình 2.1 Khuẩn lạc A. ochraceus trong môi trường MA 250C .................................... 6
Hình 2.2 Bào tử A. ochraceus ........................................................................................ 6
Hình 2.3 Khuẩn lạc P. verrucosum trên môi trường CYA ở 250C ............................... 7
Hình 2.4 Cấu tạo OTA ................................................................................................... 7
Hình 2.5 Nguyên tắc họat động của cột IAC .............................................................. 13
Hình 3.1 Sơ đồ hoạt động của máy quang phổ tử ngoại ............................................ 17
Hình 3.2 Sơ đồ hoạt động của huỳnh quang kế ........................................................... 18
Hình 4.1 Cột IAC ....................................................................................................... 25
BIỂU ĐỒ TRANG
Biểu đồ 2.1 Tình hình nhiễm OTA trong cà phê hạt ..................................................... 9
Biểu đồ 4.1 Mối tương quan giữa lượng OTA trong dịch đẩy chuẩn và dịch đẩy
thay thế .................................................................................................... 26
Biểu đồ 4.2 Đường chuẩn OTA .................................................................................... 27
Biểu đồ 4.3 Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu trắng ..................................... 28
Biểu đồ 4.4 Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu bia......................................... 29
1
Chƣơng 1. MỞ ĐẦU
1.1 Đặt vấn đề
Sự hiện diện của vi sinh vật nói chung và nấm mốc nói riêng là một trong
những rào cản kinh tế đối với việc xuất khẩu thực phẩm của nước ta. Trong tình hình
phát triển kinh tế theo hướng hội nhập như hiện nay, công tác kiểm tra chất lượng thực
phẩm cần phải được chú trọng.
Với khí hậu nhiệt đới nóng ẩm, Việt Nam là nước thích hợp cho sự sinh sản và
phát triển của nấm mốc. Do đó nấm mốc có mặt khắp mọi nơi: đất, nước, không khí,
nguyên vật liệu, lương thực, thực phẩm…Cùng với việc bảo quản chưa tốt, các loại
thực phẩm như: bia, cà phê, ngũ cốc dễ dàng bị nhiễm nấm mốc và sinh độc tố.
Ochratoxin là một trong những độc tố nguy hiểm. Ngộ độc cấp tính do ăn phải thức ăn
có nồng độ ochratoxin cao dẫn đến co giật, nôn, mệt lã, tê liệt và có thể gây tử vong.
Dài hạn ochratoxin còn gây, viêm thận, ung thư, sẩy thai. Vì vậy công tác định lượng
và định tính ochratoxin là rất cần thiết. Quy trình phân tích ochratoxin bằng các
phương pháp như: sắc ký cột, sắc ký lớp mỏng (TLC), sắc ký lỏng cao áp (HPLC)
thường phải qua nhiều giai đoạn chiết xuất, làm sạch, cô đặc, dễ bị sai số do phải qua
nhiều thao tác, tăng thất thoát trong các công đoạn. Trước những khó khăn trên, sắc ký
ái lực miễn dịch (Immuno Affinity Chromatography – IAC) ra đời, sử dụng trong công
đoạn vừa tinh sạch vừa cô đặc độc tố, dựa trên nguyên lý gắn kết đặc hiệu giữa kháng
nguyên và kháng thể, tạo khả năng chọn lọc cao mà các phương pháp khác không có
được, quy trình chiết và tinh chế ochratoxin của phương pháp IAC lại đơn giản đã đáp
ứng được nhu cầu về độ tin cậy cao trong các kết quả phân tích.
Từ những cơ sở trên, phòng Miễn Dịch – Viện Pasteur Tp. Hồ Chí Minh đã tiến
hành thực hiện đề tài “ Sản xuất giá ái lực miễn dịch bắt ochratoxin A ”. Cột sắc ký ái
lực tạo nên đã cho hiệu quả cao trong phân tích định lượng ochratoxin A.
Được sự đồng ý của Bộ môn CNSH, trường Đại Học Nông Lâm TPHCM, dưới
sự hướng dẫn của PGS. TSKH. Nguyễn Lê Trang, TS. Nguyễn Ngọc Hải, chúng tôi đã
tiến hành thực hiện đề tài:
“Dùng cột sắc ký ái lực miễn dịch và huỳnh quang kế định lƣợng
ochratoxin A”.
1.2 Mục đích của đề tài
2
Tạo cột sắt ký ái lực bắt ochratoxin.
Xác định các điều kiện tối ưu trong việc dùng cột sắc ký ái lực miễn dịch và
huỳnh quang kế trong định lượng ochratoxin A (OTA).
1.3 Nội dung thực hiện
Tạo giá ái lực bắt ochratoxin A trên cơ sở đã có kháng thể kháng OTA.
Tiến hành xác định hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với OTA trong mẫu trắng
và mẫu tự tạo.
Đánh giá tình hình nhiễm OTA của một số mẫu thực phẩm trên thị trường.
3
Chƣơng 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1 Nấm mốc
Nấm mốc phân bố rộng rãi trong tự nhiên (đất, nước, không khí, nguyên vật
liệu, lương thực, thực phẩm…). Nấm mốc là loài vi nấm sống ký sinh hay hoại sinh
trên nhiều cơ chất khác nhau, đặc biệt là chất hữu cơ. Nấm mốc phát triển rất nhanh
nhất là khi gặp khí hậu nóng ẩm. Điều kiện tối ưu cho nấm mốc phát triển có ẩm độ
trên 80%, nhiệt độ: 20 – 300C. Sự phát triển của nấm mốc còn phụ thuộc vào ánh sáng,
cơ chất dinh dưỡng, pH, hàm lượng O2 , ngoài ra có tác động tương hỗ của nhiều loài
có mặt trên cùng cơ chất.
Nấm mốc sống nhờ vào hệ sợi bám vào chất hữu cơ, gọi là khuẩn ty. Một số
khuẩn ty ăn sâu vào cơ chất gọi là khuẩn ty dinh dưỡng hay khuẩn ty cơ chất, một số
mọc ra bề ngoài gọi là khuẩn ty khí sinh. Những khuẩn ty khí sinh là những lông tơ
màu trắng, mọc thành lớp sợi mềm, sẽ có một số sợi phát triển thành cơ quan đặc biệt
mang bào tử.
Có hai hình thức sinh sản ở nấm mốc:
Sinh sản vô tính: tự tế bào hoặc sợi nấm phân chia. Cách thông thường
nhất là tạo thành bào tử: bào tử kín, bào tử trần.
Sinh sản hữu tính: hai đầu sợi nấm tiếp hợp với nhau.
Trong tự nhiên, nấm mốc tham gia tích cực vào vòng tuần hoàn vật chất, nhất là
quá trình phân giải chất hữu cơ và hình thành chất mùn. Nấm mốc giữ vai trò quan
trọng trong công nghiệp lên men sản xuất enzyme, kháng sinh, vitamin, acid amin và
trong công nghệ thực phẩm: tương, chao… Bên cạnh đó, nấm mốc cũng là nguyên
nhân gây nên những bệnh khá phổ biến và khó điều trị ở người (hắc lào, nấm vảy rồng,
nấm kẻ chân…). Đặc biệt những loài tiết ra độc tố gây ngộ độc và quan trọng hơn gây
viêm thận, ung thư, sẩy thai (Bảng 2.1, trang 4).
2.2 Độc tố nấm mốc
Trong điều kiện thích hợp về nhiệt độ, ẩm độ môi trường, hàm lượng nước
trong vật chất, phương thức bảo quản đã tạo điều kiện để nấm mốc phát triển, sinh sản
và sinh ra độc tố. Độc tố nấm mốc là sản phẩm thứ cấp do nấm mốc sinh ra, là những
hợp chất có khối lượng phân tử thấp, khó bị phân hủy khi chế biến, gây độc cho người
4
ở nồng độ cực thấp (ppb). Cho đến nay người ta phát hiện trên 300 độc tố nấm mốc
trong đó có khoảng 20 chất có độc lực cao thường hay gây nguy hiểm cho người và vật
nuôi. Chủ yếu sinh ra bởi 4 giống Aspergillus, Pennicillin, Fusarium, Claviceps [5].
Bảng 2.1: Một số độc tố nấm mốc [ 14 ]
Độc tố nấm mốc Loài nấm mốc
Aflatoxins Aspergillus flavus và A. parasiticus
Ochratoxins A. ochraceus, A. alliaceus, A. niger aggregate,
A. carbonarius, Penicillium verrucosum, Penicillium
nordicum.
Trichothecenes Fusarium species; Trichothecium roseum
Zearalenone F. culmorum
Fumonisins F. verticillioides, F. proliferatum
Patulin P. expansum
Theo số liệu của tổ chức Nông nghiệp và Lương thực của Liên Hiệp Quốc
(FAO, 1974), lương thực thực phẩm trên thế giới hư hao khoảng 20%, trong đó một
nửa là do nấm mốc gây ra. Ngoài ra còn tổn thất khác mà chưa tính toán được do độc
tố nấm mốc nhiễm vào nông sản gây ảnh hưởng sức khỏe người và gia súc.
Bảng 2.2: Một số độc tố nấm mốc trong nông sản [5].
Độc tố Ngô Gạo Lúa mì
Aflatoxins + +
Cinitrin + + +
Ochratoxins + + +
Sterigmatocystin + +
Zearalenone + +
T – 2 toxin + +
Nivalenon + +
Diacetocyscirpenol (DAS) + +
Một độc tố nấm ít gây ảnh hưởng nhưng khi kết hợp các nhóm khác thì trở nên
trầm trọng. Do một số độc tố có khả năng kết hợp hoặc có thể gây phản ứng hóa học
với các phân tử trong cơ thể, đặc biệt khi được gắn đồng trị vào các phân tử có chức
năng quan trọng và tồn tại lâu trong cơ thể (protein, DHA).
5
Bảng 2.3: Ảnh hƣởng độc tố nấm mốc đối với các cơ quan trong cơ thể [5].
Đối với cơ quan nội tạng Độc tố tác động
Gây ung thư gan Aflatoxins, Patulin, Sterigmatocystin, Lutroskyrin
Độc với gan Aflatoxins, Ochratoxins, Rubratoxin, Lutroskyrin
Độ với thận Ochratoxins, Cinitrin
Độc với cơ quan sinh dục Zearalenone
Độc với thần kinh Esgotamin,Citroviridin
Độc với da và niêm mạc T – 2 toxin, Nivalenol, Diacetocyscirpenol
Con người bị đe dọa bởi các độc tố nấm theo 2 cách, thứ nhất là tiêu thụ trực
tiếp các nguyên liệu bị nhiễm nấm sinh độc tố, thứ hai thông qua thịt sữa, trứng của
động vật ăn phải thức ăn bị nhiễm khuẩn lạc nấm, con người hấp thu độc tố này, đặc
biệt là gan, thận là nơi độc tố nấm được lưu giữ trong thời gian giải độc và đào thải .
Ngộ độc cấp tính do ăn phải thức ăn có nồng độ độc tố cao dẫn đến co giật, nôn,
mệt lã, tê liệt và có thể gây tử vong.
Nếu ở nồng độ thấp thì độc tố được chuyển hóa bởi các enzyme ở gan, thận, các
cơ quan thuộc hệ tiêu hóa và được tích lũy trong mô bào, nội tạng, trứng, sữa… đây là
nguyên nhân gây nhiễm độc ở người. Tác động lâu dài của độc tố gây đột biến, ung
thư, dị tật thai…
Bảng 2.4: Cơ quan đích của một số nấm mốc [5].
Độc tố Gan Thận Hệ thần kinh Hạch nội tiết Da
Aflatoxins + + + +
Cinitrin + +
Ochratoxins + + +
Trichothecenes + +
Zearalenone + + +
2.3 Độc tố ochratoxin A
2.3.1 Giới thiệu độc tố
Ochratoxin là độc tố gây tác hại vào các cơ quan quan trọng của cơ thể: thần
kinh, gan và thận, hệ miễn dịch gây hậu quả nghiêm trọng đối với người và động vật
nuôi. Là độc tố có tác hại nghiêm trọng đến sức khỏe con người.
6
Trong nhóm ochratoxin thì ochratoxin A (OTA) là chất độc nhất. OTA là tác
nhân gây biến đổi steroid như progesterol. Được phát hiện đầu tiên bởi Scott,
VanderMerve và ctv (1965) [4]. Cơ quan quốc tế nghiên cứu về ung thư (International
Agency for Research on Cancer – IARC) phân loại OTA thuộc nhóm dương tính đối
với ung thư (nhóm 2B) [11].
Ochratoxin được tìm thấy nhiều ở ngũ cốc, rau củ, cà phê, trái cây khô, sản
phẩm sữa, rượu, bia…
2.3.2 Các loài nấm mốc sinh Ochratoxin
Ochratoxin là độc tố vi nấm được sản sinh bởi một số loài nấm thuộc giống
Aspergillus và Penicillium. Qua phân lập và định danh hệ nấm mốc trong cà phê nhân
Robusta cho thấy hệ nấm mốc phát triển khá phong phú và đa dạng gồm 15 loài thuộc
giống Aspergillus và Penicillium, trong đó A. ochraceus và P. verrucosum là hai loài
nấm mốc chủ yếu sinh ra ochratoxin, những loài thuộc A. ochraceus nhiễm với tần
suất 7 – 25% [6]. Ngoài ra, nhiều loài có thể tạo ochratoxin như: A. alliaceus, A.
ostianus, A. carbonarius, A. melleus, Penicillium nordicum…
A. ochraceus
Khuẩn ty có vách ngăn, các bào tử đính xòe ra như những bông cúc và mang
màu sắc đặc trưng (màu vàng nâu).
Hình 2.1: Khuẩn lạc A. ochraceus Hình 2.2: Bào tử A. ochraceus
trong môi trƣờng MA 25OC [16]
7
P. verrucosum :
Khuẩn ty có vách ngăn và phân nhánh, bào tử đính có màu xanh khi chín nên
còn được gọi là mốc xanh.
Hình 2.3: Khuẩn lạc P. verrucosum trên môi trƣờng CYA ở 250C [17].
2.3.3 Cấu trúc hóa học của ochratoxin
Hiện nay, người ta biết OTA, OTB và những dẫn xuất ester của nó: ester ethylic
của OTA (gọi là OTC) và ester methylic của nó. Các ochratoxin B, C được tạo thành
trong điều kiện nuôi cấy trong phòng thí nghiệm hoặc phát hiện trong nước tiểu súc
vật ăn thức ăn nhiễm OTA.
8
Hình 2.4: Cấu tạo OTA [15]
2.3.4 Tính chất hóa lý của ochratoxin A
Trọng lượng phân tử OTA: 403,8
Điểm nóng chảy: 1690C
Phổ hấp phụ UV: 2 đỉnh: 216 – 333 nm
Cấu tạo: C20H18O6HN
7–carboxy–5–chloro–8–hydroxy–3,4–dihydro–3R–methylicosomarin
(nhóm 7–carboxy liên kết với L- -phenylalanine bằng nối amide)
Là tinh thể không màu, bền với nhiệt, tan trong dung môi hữu cơ phân cực như:
chloroform, methanol, ethanol, ít tan trong nước và tan trong đệm carbornat loãng.
Dễ bị phân hủy bởi ánh sáng, trong môi trường kiềm hoặc chất tẩy (như sodium
hypochlorite).
2.3.5 Độc tính và tình hình nhiễm của ochratoxin A
OTA được chứng minh là chất gây hư thận, ức chế miễn dịch (sự suy giảm
miễn dịch là do sự teo giảm đi của tuyến ức (Thymus), hàm lượng globulin huyết
thanh giảm). Ngoài ra OTA còn ức chế sinh tổng hợp protein do ức chế cạnh tranh
tổng hợp phenylalanin–tRNA. OTA còn gây mẫn cảm với bệnh truyền nhiễm như
Coccidiose (cầu trùng). Trong đó chủ yếu gây tổn thương gan và thận. Liều 70 µg/1 kg
cơ thể hằng ngày trong hai năm gây ung thư thận ở chuột đực.
Đối với lợn, ăn liều thấp 200 ppb trong nhiều tuần lễ gây tổn thương thận.
Đối với gia cầm, ảnh hưởng đến gan, thận, hệ miễn dịch và tạo máu. Liều cấp
tính có thể làm giảm trọng lượng, tiêu tốn thức ăn, sản lượng trứng, tỷ lệ ấp nở.
Bảng 2.5: Độc tính của OTA đối với động vật thí nghiệm [5]
Động vật thí nghiệm
LD50
(mg/kg trọng lượng)
Vịt con 0,5
Chuột cống 32
Lợn con 6
9
Gà con 3,4
Độc tố này chủ yếu gây độc mãn tính hơn là cấp tính. Nấm mốc sinh ra độc tố
OTA đã sinh sôi nẩy nở ở một vùng rộng của vùng trồng ngũ cốc và gây bệnh địa
phương tại Thụy Điển và Đan Mạch.
Lúa mạch với ẩm độ cao tạo điều kiện nấm mốc phát triển là nguyên nhân gây
nhiễm OTA với nồng độ 2 mg/ml máu trong 35% mẫu thịt lấy trong đợt khảo sát lợn
giết thịt của đàn lợn tại Thụy Điển (theo Holmberg và cộng sự 1990).
Tình hình nhiễm OTA ở cà phê hạt từ những nguồn gốc khác nhau được trình
bày trong Biểu đồ 2.1
Tỷ lệ cà phê nhiễm OTA (%)
Nồng độ OTA (µg/kg)
African American Asian
Biểu đồ 2.1: Tình hình nhiễm OTA trong cà phê hạt [11].
Ở người, OTA được tìm thấy nhiều trong huyết thanh và trong sữa. Tình hình
nhiễm OTA trong máu người được thống kê trong Bảng 2.6.
Bảng 2.6: Tình hình nhiễm OTA trong máu ngƣời [12]
Quốc gia Số mẫu Tỷ lệ nhiễm (%)
Đức 306 57
Canada 159 40
10
Switzerland 386 100
Sweden 297 13
2.3.6 Các quy định về ochratoxin trong thực phẩm
Theo cộng đồng chung châu Âu, mức độ thấp nhất hằng ngày cơ thể lấy vào có
thể chịu đựng được là 1 – 16 ng/kg thể trọng. Trong đó giới hạn OTA nhiễm trong
thực phẩm là 5 µg/kg (5 ppb).
Theo tiêu chuẩn Việt Nam: < 35 µg/kg.
2.4 Các phƣơng pháp phân tích ochratoxin
2.4.1 Các phƣơng pháp hóa lý
Tất cả phương pháp hóa lý đều phải qua các bước sau:
Lấy mẫu
Chiết ochratoxin
Tinh sạch dịch chiết
Cô đặc
Phát hiện và định lượng ochratoxin
Lấy mẫu: Do lượng độc tố phân bố không đồng đều nên cần lấy một số mẫu có
tính phân bố đủ để đại diện cho sản phẩm cần kiểm tra. Mẫu phải được lấy từ nhiều vị
trí khác nhau với những lượng khác nhau. Các mẫu này được gộp lại thành mẫu duy
nhất và nghiền đồng đều. Và từ mẫu đồng nhất này, một lượng thích hợp sẽ được trích
ra để tiến hành phân tích ochratoxin, thường từ 20 – 100 g tuỳ thuộc vào loại thực
phẩm và hàm lượng ochratoxin cao hay thấp trong mẫu.
Chiết ochratoxin
Loại chất béo
Đối với mẫu có thành phần béo từ 5% trở lên, sử dụng các dung môi: hexane,
petrolium ether, ethyl dioxide, pentane nhằm tách chất béo trước khi tiến hành chiết
ochratoxin.
Chiết ochratoxin
Dựa vào đặc tính tan của ochratoxin trong các dung môi hữu cơ nên chúng
thường được chiết với các dung môi hữu cơ như: dichloromethane, benzene,
acetonitril, acetone, chloroform hay methanol. Ochratoxin được chiết bằng cách lắc
11
với dung môi ở nhiệt độ phòng, nước được thêm vào để làm ẩm cơ chất giúp dung môi
dễ dàng thấm sâu vào bên trong mẫu.
Tinh sạch dịch chiết
Loại bỏ các hợp chất khác có thể hiện diện cùng ochratoxin trong dịch chiết
mẫu. Có ba cách tinh sạch phổ biến:
Loại các tạp chất không mong muốn bằng các tác nhân gây tủa: thường dùng để
cho mẫu có nguồn gốc thực vật. Các chất gây tủa thường dùng là các muối kim loại
nặng như: AgNO3, Zn(CH3COO)2, CuCO3…
Loại bằng cách phân chia trên hai pha lỏng (partition): Chiết bằng cách chuyển
ochratoxin từ dung môi chiết ban đầu (ví dụ như methanol) vào dung môi khác (ví dụ
như chloroform).
Loại tạp bằng cột sắc ký hấp phụ (adsorption chromatography column): Kỹ
thuật này có ưu điểm dễ sử dụng và hiệu quả loại tạp rất tốt trên nhiều loại mẫu khác
nhau. Ví dụ, cột chiết xuất pha rắn SPE (solid-phase extraction) được chế tạo sẵn chứa
các chất hấp phụ thường là silicagel, thích hợp cho phân tích bằng HPLC với hệ dung
môi lần lượt là n–hexan, ethyl ether, hỗn hợp chloroform: methanol.
Cô đặc mẫu
Nồng độ ochratoxin trong dịch chiết thường thấp nên cần cô đặc bằng cách cho
bốc hơi trong máy cô quay (Rotary Evaporator) dưới áp suất thấp hoặc dùng nồi chưng
cách thủy dưới luồng khí nitơ nhẹ.
Phát hiện và xác định hàm lượng
Các phương pháp sắc ký thường được sử dụng, dựa trên nguyên tắc phân tách
giữa 2 pha: pha tĩnh và pha động (lỏng hoặc khí) khi cho chất cần tách qua lớp sắc ký.
Pha tĩnh có tính liên kết với ochratoxin làm chậm sự di chuyển của các chất (do các
đặc điểm lý hóa khác nhau) nên tạo ra sự phân biệt giữa chúng.
2.4.1.1 Sắc ký lớp mỏng (Thin Layer Chromatography – TCL)
Phương pháp này dựa trên sự hấp phụ khác nhau của các ochratoxin trên lớp
silicagel (pha tĩnh) và khả năng hòa tan của chúng trong hệ dung môi (pha động). Các
ochratoxin lần lượt được tách trong quá trình hệ dung môi di chuyển theo lực mao dẫn
trên bản silicagel. Silicagel được phết lên một bản mỏng (nhôm hoặc nhựa) có kích
12
thước thường là 20 cm x 20 cm, dịch chiết sau khi cô đặc sẽ được hòa vào hỗn hợp
dung môi benzen: acetonitril. Chấm khoảng 10 – 50 µl dung dịch ochratoxin đã hòa
tan lên bản silicagel, tiến hành song song với chuẩn đã biết trước nồng độ. Sau khi sắc
ký, sấy khô bản, soi dưới đèn huỳnh quang ở bước sóng 333 nm. Sự hiện diện của
ochratoxin trong mẫu được xác định bằng cách so sánh dựa vào vị trí so với vệt huỳnh
quang chuẩn. Sự định tính bằng mắt cho kết quả tương đối. Dùng máy đo mật độ phát
huỳnh quang (fluorodensimeter) thay mắt thường để giảm sai số.
2.4.1.2 Sắc ký lỏng cao áp (High Performance Liquid Chromatography – HPLC).
Kỹ thuật HPLC nhanh, nhậy, cho kết quả phân tích chính xác hơn TCL. Gồm 2
giai đoạn:
Giai đoạn tách các chất phân tích: gồm pha tĩnh và pha động.
Pha tĩnh (stationary phase)
Thường dùng cột pha đảo, các chất dùng nhồi trong cột sắc ký có tính phân cực
thấp (thường dùng là hợp chất silicagel có gắn các chuỗi alkyl từ C8 đến C18).
Pha động (mobile phase)
Là hỗn hợp các dung môi có độ phân cực khác nhau, qua cột với vận tốc dòng
1 – 10 ml/phút nhờ hệ thống bơm cao áp. Thường sử dụng hệ dung môi gồm nước,
alcol (methanol), acetonitril.
Giai đoạn phân tích các chất sau khi ra khỏi cột:
Dựa vào tính chất của các chất cần phân tích, một thiết bị thích hợp gọi là đầu
dò (detector) sẽ được nối trực tiếp vào đầu ra của cột sắc ký để phát hiện từng chất
phân giải ra khỏi cột. Đầu dò huỳnh quang thường được sử dụng ở bước sóng kích
thích 333 nm, phát xạ ở bước sóng 460 nm.Việc định tính hoàn toàn dựa vào thời gian
lưu của các chất phân tích và chuẩn. Sau khi xác định thời gian ra khỏi cột các chất cần
phân tích là ochratoxin, dựa vào diện tích của mẫu so với diện tích của chuẩn đã biết
trước nồng độ để định lượng ochratoxin có trong mẫu cần phân tích.
2.4.2 Các phƣơng pháp sinh học
2.4.2.1 Phƣơng pháp thử nghiệm miễn dịch liên kết với enzyme (Enzyme
Linked Immunosorbent Assay – ELISA):
13
Phương pháp cho kết quả nhanh, tiết kiệm dung môi, có thể phân tích nhiều
mẫu cùng lúc nhưng dễ cho kết quả dương tính giả hoặc âm tính giả.
Nguyên tắc dựa trên sự kết hợp đặc hiệu giữa kháng nguyên và
kháng thể. Ochratoxin chuẩn được cộng hợp với enzyme, tạo thành phức hợp
ochratoxin – enzyme và được sử dụng như một kháng nguyên ở nồng độ nhất định,
cạnh tranh với ochratoxin có trong mẫu. Kháng thể đặc hiệu với ochratoxin được gắn
lên bề mặt giếng nhựa polystryren.
Dịch chiết mẫu trong methanol 70% được trộn với cộng hợp ochratoxin-
enzyme và được cho vào giếng có phủ kháng thể, các ochratoxin trong mẫu (nếu có) sẽ
cạnh tranh với phức hợp ochratoxin – enzyme để gắn vào kháng thể cố định trên
polystyren. Sau đó rửa sạch các phức hợp thừa, cơ chất phản ứng với enzyme được
đưa vào để tạo màu. Ủ một thời gian sau đó thêm vào dung dịch ngưng phát màu để
tạo điều kiện đồng đều về thời gian cho mọi giếng. Tiến hành đo độ hấp thu của mẫu
và dãy chuẩn bằng máy so màu, từ đó tính được nồng độ của ochratoxin có trong mẫu.
Màu càng đậm chứng tỏ cộng hợp ochratoxin – enzyme được giữ trên giếng
càng nhiều, đồng nghĩa với nồng độ ochratoxin trong mẫu càng thấp. Ngược lại, màu
càng nhạt thì nồng độ ochratoxin trong mẫu càng cao.
2.4.2.2 Phƣơng pháp sắc ký ái lực miễn dịch (Immuno affinity
chromatography – IAC)
Giống như ELISA, IAC cũng dựa trên sự kết hợp đặc hiệu giữa kháng nguyên
và kháng thể. Kháng thể đặc hiệu với ochratoxin được gắn lên giá rắn của cột sắc ký
(thường dùng Sepharose 4B), tạo cho IAC đặc tính vừa tinh sạch vừa cô đặc
ochratoxin. Mẫu được chiết với methanol, sau đó được pha loãng và cho qua cột IAC.
Cột được rửa sạch những tạp chất không gắn lên kháng thể và được giải hấp bằng
methanol. Tiến hành định lượng bằng HPLC hoặc huỳnh quang kế. Nguyên tắc hoạt
động của cột IAC được trình bày trong Hình 2.5.
14
Tinh chế kháng thể
Cộng hợp kháng thể và tạo cột IAC
Gây miễn dịch thỏ và thu huyết thanh kháng ochratoxin
Hình 2.5: Nguyên tắc họat động của cột IAC
Ưu điểm của phương pháp IAC:
Kết quả xét nghiệm đáng tin cậy.
Tỷ lệ thu hồi ochratoxin rất cao
Rất đơn giản
Thời gian phân tích nhanh
Sử dụng ít dung môi hữu cơ (chloroform... nên ít ảnh hưởng đến môi trường )
Đồng thời vừa cô đặc vừa tinh chế ochratoxin. Ochratoxin tinh chế không kèm
theo tạp chất như với các cột hoạt động theo qui tắc lý hóa
Giá ái lực miễn dịch giữ hoạt tính ổn định ít nhất là 1 năm
2.4.3 Sơ lƣợc cách chế tạo cột IAC do viện Pasteur sản xuất: (Phụ lục 1)
2.4.3.1 Gây miễn dịch thỏ và thu kháng huyết thanh kháng OTA
Với bản chất là hapten, không có đặc tính sinh đáp ứng miễn dịch, không tạo
được kháng thể nên ochratoxin phải cộng hợp với một protein giá (BSA – Bovine
serum albumin). Cộng hợp OTA – BSA được tiêm vào thỏ để gây miễn dịch. Khi đó,
kháng thể tạo thành sẽ là:
15
Kháng thể kháng OTA và BSA
Kháng thể kháng OTA (không phản ứng với BSA) (IgGOTA)
Kháng thể kháng BSA
Kháng thể khác
2.4.3.2 Tinh chế kháng thể kháng OTA
Tinh chế kháng thể kháng OTA bằng cách tủa huyết thanh với amoniumsulfate
45% S. Sau đó loại bỏ kháng thể kháng BSA bằng cột sắc ký ái lực miễn dịch với cộng
hợp gel Sepharose 4B – BSA.
Khi đó, các kháng thể kháng OTA cùng với các kháng thể còn lại đi qua cột.
2.4.3.3 Cộng hợp IgGOTA lên polymer Sepharose 4B và tạo cột IAC
Tiến hành cộng hợp IgGOTA lên Sepharose 4B và tạo cột IAC (mục 3.3.2).
Cột được qua thử nghiệm cho kết quả 100% về khả năng thu hồi, tính lặp lại
cao, cho thấy sử dụng cột ái lực miễn dịch sản xuất tại Việt Nam với tính hiệu quả cao
tương đương với các cột ngoại nhập và giá thành thấp hơn.
16
Chƣơng 3: VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU
3.1 Thời gian và địa điểm thực hiện đề tài
Thời gian thực hiện: 6/2/2006 – 30/6/2006
Địa điểm thực hiện đề tài: Phòng Miễn Dịch – Viện Pasteur TPHCM
3.2 Vật liệu
3.2.1 Đối tƣợng nghiên cứu
Ochratoxin A chuẩn có nồng độ 10 ppm
Kháng thể kháng ochratoxin do viện Pasteur tinh chế
Gel: CN–Br activate Sepharose 4B
Cột: là cột nhựa, có kích thước 0,4 x 10 cm
3.2.2 Thiết bị
Huỳnh quang kế (A1501, Vicam, USA)
Máy khuấy từ đứng (Stuare Sientific Stirrer SS10, UK)
Cân phân tích (E14130, OHAUS, Switzerland)
Máy votex (D–79219, IKA, Germany)
Máy lắc (D–79219, IKA, Germany)
Tủ hút, tủ lạnh
3.2.3 Dụng cụ
Ống đong, phễu thuỷ tinh, bechers
Cột sắc ký
Pippetman 100 µl – 1000 µl, đầu tip
3.2.4 Hóa chất
Methanol (Merk)
NaCl, Tween 20
Nước cất
Hóa chất tẩy rửa
Dung dịch 1: NaN3 0,05% (dd1)
17
Dung dịch 2: PBS, NaN3 0,05% 40 (dd 2)
Dung dịch 3: HCl 1 mM, pH = 3 (dd 3)
Dung dịch 4: NaHCO3 0,1 M; NaCl 0,5 M; Thimerosal 0,01%; pH = 8,7 (dd 4)
Dung dịch 5: Tris – HCl 0,1 M; NaCl 0,5 M; pH = 8 (dd 5)
Dung dịch 6: NaCl 0,5 M; CH3COOH 0,1 M; pH = 4 (dd 6)
Dung dịch 7: Tris – HCl 0,1 M; NaN3 0,05%; NaCl 0,5M; pH = 4 (dd 7)
3.3 Phƣơng pháp
3.3.1 Các phƣơng pháp phục vụ nghiên cứu
3.3.1.1 Phƣơng pháp quang phổ kế để xác định nồng độ OTA
Nguyên tắc
Quang phổ kế cấu tạo gồm nguồn sáng sau khi qua bộ tạo ánh sáng đơn sắc chỉ
cho qua ánh sáng với bước sóng nhất định, và khi qua dung dịch OTA trong cuvet sẽ
tác động vào OTA và ánh sáng bị OTA hấp thụ một phần.
Ở mỗi dung dịch pha loãng khác nhau, lượng ánh sáng hấp thu thay đổi ở một
độ dài sóng nhất định (chỉ có điện tử ở các hợp chất có nối đôi hay/và nối ba mới hấp
thụ ánh sáng ở vùng tử ngoại). Bộ nhận tín hiệu, bộ khuếch đại tín hiệu sẽ đo mật độ
quang của dung dịch.
Cực đại hấp thụ (λmax) là bước sóng mà ở đó chất cho độ hấp thụ lớn nhất. Và ở
mỗi cực đại hấp thụ, mỗi chất lại có hệ số hấp thụ mol nhất định (Σ) .
Nồng độ của chất phân tích được tính theo công thức:
OD *a *V
µg OTA =
OD: giá trị hấp thụ ở cực đại hấp thụ (λmax)
a: độ pha loãng dung dịch
V: thể tích dung dịch màu
: hệ số hấp phụ phân tử của chất tại cực đại hấp thụ
Sơ đồ hoạt động của máy quang phổ tử ngoại được trình bày trong Hình 3.1.
Đèn
nguồn
Bộ tạo ánh
sáng đơn sắc
Cốc
đựng
mẫu
đo
Bộ nhận
tín hiệu
Bộ
khuếch
đại tín
hiệu
Đồng
hồ đo
Hình 3.1: Sơ đồ hoạt động của máy quang phổ tử ngoại (UV.Vis)
18
3.3.1.2 Phƣơng pháp dùng huỳnh quang kế đo lƣờng hàm lƣợng ochratoxin
Nguyên tắc
Ánh sáng từ nguồn sáng phát ra được điều chỉnh bởi hệ thống kiểm soát độ dài
sóng nhằm tạo nên bước sóng kích thích phù hợp. Các phân tử hấp thụ photon ánh
sáng chuyển từ trạng thái cơ bản lên trạng thái kích thích.
Tuy nhiên do trạng thái kích thích không bền nên các phân tử ở trạng thái kích
thích có thể trở về trạng thái cơ bản bằng cách giải phóng năng lượng dưới dạng
photon, tức là tự phát ra ánh sáng, với năng lượng kém đi.
Ở bước sóng phát xạ 460 nm, các bức xạ được tế bào quang điện tại đầu dò
chuyển thành tín hiệu điện tử. Lượng ochratoxin có trong mẫu đươc so sánh với dung
dịch ochratoxin chuẩn và máy tự tính ra kết quả.
Sơ đồ hoạt động của huỳnh quang kế được trình bày trong Hình 3.2.
3.3.1.3 Chuẩn bị dung dịch OTA chuẩn và xác định nồng độ
Mục đích: pha loãng dung dịch OTA chuẩn
Tiến hành
Pha OTA nồng độ 0,25 ppm từ OTA chuẩn có nồng độ 10 ppm trong methanol.
Nguồn
sáng
Bộ tạo ánh
sáng kích
thích đơn sắc
Cốc
đựng
mẫu
đo
Bộ nhận
tín hiệu
Bộ
khuếch
đại tín
hiệu
Xác định
lƣợng tín hiệu
Khe
sáng vào
Khe
sáng ra
Bộ hấp phụ
ánh sáng
bức xạ đơn
sắc
Hình 3.2: Sơ đồ hoạt động của huỳnh quang kế
19
Lấy OTA chuẩn nồng độ 10 ppm để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút.
Lấy một thể tích OTA cần sử dụng vào lọ mới, để khô hoàn toàn trong tủ hút. Sau đó
thêm methanol theo tỷ lệ mong muốn.
Tiến hành xác định nồng độ OTA bằng huỳnh quang kế.
3.3.2 Quy trình tạo cột IAC:
3.3.2.1 Chuẩn bị kháng thể
Kháng thể kháng OTA dưới dạng tủa trong amoniumsulfate được tiến hành
thẩm tích trong dung dịch
Thẩm tích tủa trong dung dịch NaN3 (dd 1): 1 lít x 2 lần
Thẩm tích tủa trong dung dịch PBS (dd 2): 1 lít x 2 lần
Ly tâm 2000 vòng/phút, thu dịch nổi
Xác định nồng độ IgG bằng quang phổ kế ở λ = 280 nm
3.3.2.2 Chuẩn bị gel
Gel CNBr – activated Sepharose 4B
1 g gel khô trương phồng thành 3,5 ml gel
Rửa gel với dung dịch HCl 1 mM (dd 3), thể tích 200 ml dung dịch/1g gel
Cách rửa gel: Cho HCl vào, lắc để gel nở hoàn toàn. Sau đó tiến hành ly tâm
Ly tâm lần 1: 2500 vòng/phút, trong 5 phút
Ly tâm lần 2 – 8: 2500 vòng/phút, trong 2 phút
Ly tâm lần 9: 2500 vòng/phút, trong 5 phút
3.3.2.3 Cộng hợp IgG vào Sepharose 4B
Quá trình cộng hợp thực hiện qua các bước:
Cho dung dịch IgGOTA vào gel đã rửa (nồng độ 5 mg IgGOTA/1 ml gel), để 2
giờ ở nhiệt độ phòng (lắc)
Qua đêm ở 40C (lắc)
Ly tâm 2500 vòng/phút, trong 5 phút
Lấy dịch nổi đo hấp phụ quang ở λ = 280 nm (OD = 0 chứng tỏ kháng thể
cộng hợp hoàn toàn)
Rửa lại 3 lần với đệm carbonat (dd 4) (ly tâm 2500 vòng/phút, 2 phút/ lần)
Bất hoạt nhóm –C N+ với đệm Tris (dd 5) (lắc ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ)
20
Rửa với đệm acetic (dd 6) (lắc ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ)
Lần cuối rửa với đệm Tris – HCl (dd 7)
3.3.2.4 Nén cột
Các bước nén cột:
Thể tích gel trên cột là: 0,1 ml gel/cột
Ngâm frit và cột bằng ethanol trong 3 phút để đuổi hết khí bên trong
Rửa lại bằng nước cất. Nén frit vào đáy của cột
Rửa 3 lần với đệm Tris (dd 7)
Cho gel đã cộng hợp IgG vào cột
Lưu ý: + Khuấy từ đứng hỗn hợp dịch gel trong điều kiện lạnh
+ Pha loãng hỗn hợp 10 lần ( hút 1 ml cho vào cột)
Rửa 3 lần với đệm
Cho dd đệm (dd 7) vào cột, bảo quản ở 40C
3.3.3 Xây dựng mối tƣơng quan tuyến tính giữa lƣợng OTA trong dịch đẩy
chuẩn và dịch đẩy thay thế (methanol)
Trong quá trình thực hiện cho thấy nếu sử dụng dịch đẩy chuẩn của hãng Vicam
giá thành rất cao. Nên chúng tôi đã tiến hành đẩy bằng dịch đẩy thay thế (methalnol
tuyệt đối). Do đó để có hiệu quả cần xây dựng mối tương quan giữa lượng OTA trong
methanol (dịch đẩy thay thế) và trong dịch đẩy chuẩn. Từ đó, tiến hành đẩy bằng
methanol trong các thí nghiệm sau và suy ra được lượng OTA chính xác.
Bố trí thí nghiệm khảo sát mối tương quan:
Chuẩn bị dung dịch OTA có nồng độ 0,25 ppm từ dd OTA chuẩn 10 ppm
(mục 3.3.1.3), tiến hành đo hàm lượng OTA bằng huỳnh quang kế.
Bố trí thí nghiệm theo Bảng 3.1
Bảng 3.1:Bố trí thí nghiệm khảo sát mối tƣơng quan tuyến tính giữa lƣợng
OTA trong dịch đẩy chuẩn và dịch đẩy thay thế (methanol)
Lượng OTA
(ng)
Thể tích dung dịch OTA
nồng độ 0,25 ppm (µl)
Thể tích methanol hoặc
dung dịch đẩy (µl)
21
2,5
5
10
20
40
10
20
40
80
160
1490
1480
1460
1420
1340
3.3.4 Dựng đƣờng chuẩn OTA
Dựa vào đặc tính phát huỳnh quang của ochratoxin để dựng đường chuẩn nhằm
khảo sát mối tương quan tuyến tính giữa lượng OTA và cường độ phát huỳnh quang
(đo bằng huỳnh quang kế).
Từ dung dịch OTA chuẩn nồng độ 10 ppm pha thành dung dịch OTA 0,25 ppm
trong methanol (mục 3.3.1.3). Thí nghiệm theo Bảng 3.2, mỗi hàm lượng thực hiện 2
lần. Tiến hành đo hàm lượng OTA bằng huỳnh quang kế.
Bảng 3.2: Bố trí thí nghiệm dựng đƣờng chuẩn OTA
Lượng OTA (ng) Số lần lặp lại (n) Thể tích dịch đẩy (µl)
2,5
5
10
20
40
2
2
2
2
2
1490
1480
1460
1420
1340
* n: Số lần lặp lại.
3.3.5 Quy trình tinh chế, cô đặc bằng cột IAC và định lƣợng bằng huỳnh quang
kế
Quy trình:
Sử dụng quy trình của hãng Vicam (Mỹ)
Để cột cân bằng ở nhiệt độ phòng
Sau đó rửa cột bằng 10 ml nước
22
10 g mẫu + 1g NaCl
20 ml methanol: H2O (8: 2)
Khuấy từ 500 vòng/phút, 30 phút
Lọc qua giấy lọc thường
Pha loãng: 10 ml dịch lọc + 40 ml PBS
10 ml dịch pha loãng
Cho chảy trực tiếp qua cột
Rửa cộ bằng (1): 10 ml dung dịch rửa *
(2): 10 ml nước cất hai lần qua lọc
Giải hấp bằng 1,5 ml methanol
Đo huỳnh quang dd giải hấp
* Dung dịch rửa: 20 ml PBS + 20 µl Tween 20 (0,01 %.)
3.3.6 Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu trắng
Xác định hiệu suất thu hồi nhằm đánh giá khả năng bắt giữ OTA của cột IAC.
Cho vào cột lượng OTA chuẩn đã biết trước nồng độ (3.3.1.3). Lượng bố trí
theo Bảng. Thực hiện theo quy trình (3.3.5). Dịch sau giải hấp tiến hành định lượng
bằng huỳnh quang kế. Tiến hành song song với hai cột không bổ sung OTA để làm đối
chứng.
Tiến hành bố trí thí nghiệm dựng xác định hiệu suất thu hồi đối với mẫu trắng
theo Bảng 3.3.
23
Bảng 3.3: Bố trí thí nghiệm khảo sát hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với
OTA chuẩn
Lượng OTA chuẩn qua IAC (ng) n
2,5
5
10
20
30
40
2
2
2
2
2
2
Cách tính hiệu suất thu hồi của cột IAC:
3.3.7 Hiệu xuất thu hồi của cột IAC đối với mẫu tự tạo
3.3.7.1 Phƣơng pháp chọn mẫu nền
Mẫu nền được chọn sao cho không bị nhiễm OTA, trong thí nghiệm mẫu nền là
mẫu bia Sài Gòn (bia 333). Tiến hành kiểm tra nền của mẫu bia bằng huỳnh quang kế.
3.3.7.2 Phƣơng pháp tạo mẫu giả
Lượng mẫu dùng để phân tích là 5 ml, chiết mẫu theo quy trình (phụ lục 2).
Gây nhiễm mẫu bằng một lượng OTA đã biết trước hàm lượng (5, 10, 20 và 40 ng).
3.3.7.3 Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu bia Sài Gòn
Mục đích thí nghiệm nhằm đánh giá độ thu hồi của OTA đối với mẫu bia được
gây nhiễm nhân tạo.
Mẫu bia được chiết theo quy trình, gây nhiễm mẫu, cho qua IAC, dịch sau giải
hấp được định lượng bằng huỳnh quang kế. Bố trí thí nghiệm theo Bảng 3.4.
Lƣợng OTA sau khi qua cột
H% = x 100
Lƣợng OTA trƣớc khi qua cột
24
Bảng 3.4: Bố trí thí nghiệm khảo sát hiệu suất thu hồi OTA của cột IAC đối
với mẫu tự tạo
3.3.8 Tình hình nhiễm OTA của một số mẫu thực phẩm trên thị trƣờng
Bố trí thí nghiệm theo Bảng 3.5
Bảng 3.5: Bố trí thí nghiệm khảo sát tình hình nhiễm OTA của một số mẫu
trên thị trƣờng
STT Mẫu
Lượng OTA (ng) theo
kết quả huỳnh quang
1 Cà phê Hiệp Nga
2 Vinacafe
3 Millo
4 Bột ngũ cốc
5 Nescafe
6 Bắp (mua ngoài chợ)
7 Bắp (Viện Pasteur)
8 Đậu nành (Viện Pasteur)
9 Tấm (Viện Pasteur)
10 Bia Sài Gòn (333)
3.4 Phƣơng pháp xử lí số liệu
Số liệu được thu thập và xử lý bằng phần mềm Excel 2003.
Lượng OTA chuẩn
qua IAC (ng)
Khối lượng mẫu
(ml)
Số lần lặp lại
(n)
2,5
5
10
20
30
40
5
5
5
5
5
5
2
2
2
2
2
2
25
Chƣơng 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1 Tạo cột sắc ký ái lực miễn dịch
Cột nhựa có kích thước 0,4 x 10 cm.
Nồng độ kháng thể kháng OTA gắn lên cột bằng 5 mg/ml gel Sepharose 4B, có
khả năng bắt giữ OTA.
Hình 4.1: Cột IAC
4.2 Xây dựng mối tƣơng quan tuyến tính giữa lƣợng OTA (đo bằng huỳnh
quang kế) trong dịch đẩy chuẩn và dịch đẩy thay thế (methanol).
Tiến hành xây dựng mối tương quan tuyến tính giữa lượng OTA trong
methanol (dịch đẩy thay thế) và dịch đẩy chuẩn. Từ đó, tiến hành đẩy bằng methanol
trong các thí nghiệm sau và suy ra được lượng OTA chính xác.
Pha dung dịch OTA nồng độ 0,25 ppm từ dung dịch OTA chuẩn 10 ppm. Định
lượng bằng huỳnh quang kế lượng đã biết trước (2,5; 5; 10; 20 và 40 ng) trong dịch
đẩy chuẩn và dịch đẩy thay thế (methanol).
Kết quả xây dựng mối tương quan được trình bày ở Bảng 4.1 và Biểu đồ 4.1
Bảng 4.1: Mối tƣơng quan giữa lƣợng OTA trong dịch đẩy chuẩn và dịch
đẩy thay thế
Lượng
OTA
(ng)
n
Lượng OTA dựa trên kết quả huỳnh quang
Trong dịch đẩy methanol Trong dịch đẩy chuẩn
Lượng OTA
(ng)
SD Cv
Lượng OTA
(ng)
SD Cv
2,5 2 3 0 0 1 0 0
5 2 7 1 14,3 4 0 0
10 2 16,5 0,7 4,2 9 0 0
20 2 36 1,4 3,9 21 0 0
40 2 71 1,4 1,97 44 0 0
26
Lượng OTA trong dịch đẩy chuẩn (ng)
y = 0.6285x - 0.9817
R
2
= 0.9992
0
10
20
30
40
50
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Lượng OTA trong dịch đẩy methanol (ng)
Biểu đồ 4.1: Mối tƣơng quan giữa lƣợng OTA trong dịch đẩy chuẩn và
dịch đẩy thay thế dựa trên kết quả hùynh quang
Nhận xét:
Độ lệch chuẩn (SD) nói lên mức độ chênh lệch giữa các số liệu; số liệu càng
rời rạc thì SD càng lớn, ngược lại số liệu càng tập trung thì SD càng nhỏ [8].
Bảng 4.1, SD biến thiên từ 0 – 1,4 và có thể thấy với lượng OTA càng lớn thì
SD càng tăng tương ứng với mức độ sai số xảy ra càng cao. Các sai số có thể
là thao tác hút bằng micropipet không chuẩn xác, sự thất thoát OTA trong
quá trình thực hiện…
Hệ số biến động (CV) là một chỉ số khá tốt để đánh giá độ chính xác và tính
khách quan của các số liệu thu thập được. Phạm vi chấp nhận được của hệ số
biến động là nhỏ hơn 20% [8]. Bảng 4.1, CV nhỏ hơn 20% (0 – 14,3%) nên
đạt mức chấp nhận trong phân tích.
Biểu đồ 4.1 đã thể hiện mối tương quan tuyến tính giữa lượng OTA đo bằng
huỳnh quang kế trong dịch đẩy chuẩn và dịch đẩy thay thế qua phương trình:
y = 0,6285x – 0,9817 với R2 = 0,9992
Dựa trên mối tương quan tuyến tính, tiến hành đẩy OTA bằng dịch đẩy thay
thế (methalnol) trong các thí nghiệm sau, từ đó suy ra lượng OTA chính xác
27
4.3 Dựng đƣờng chuẩn OTA
Pha dung dịch OTA nồng độ 0,25 ppm từ dung dịch OTA chuẩn 10 ppm. Định
lượng bằng huỳnh quang kế lượng đã biết trước (2,5; 5; 10; 20 và 40 ng), mỗi nồng độ
thực hiện 2 lần, dựng đường chuẩn bằng phần mềm Microsoft Office Exel 2003.
Kết quả dựng đường chuẩn được trình bày ở Bảng 4.2 và Biểu đồ 4.2
Bảng 4.2: Kết quả dựng đƣờng chuẩn OTA
Lượng OTA
(ng)
(n)
Kết quả huỳnh quang
Lượng OTA (ng) SD Cv
2,5 2 1 0 0
5 2 3,4 0,6 17,6
10 2 9,4 0,44 4,7
20 2 21,6 0,79 3,6
40 2 43,6 0,79 1,8
Lượng OAT theo huỳnh quang (ng)
y = 1.1452x - 1.95
R
2
= 0.9995
0
10
20
30
40
50
0 10 20 30 40 50
Lượng OTA (ng)
Biểu đồ 4.2: Đường chuẩn OTA
Nhận xét:
Bảng 4.2, SD biến thiên từ 0 – 0,79 và có thể thấy với lượng OTA càng lớn
thì SD càng tăng tương ứng với mức độ sai số xảy ra càng cao.
Bảng 4.2, CV nhỏ hơn 20% (0 – 14,3%) nên đạt mức chấp nhận trong phân
tích.
Biểu đồ 4.2 thể hiện mối tương quan tuyến tính giữa lượng OTA đo bằng
huỳnh quang kế với lượng OTA trong mẫu chuẩn qua phương trình:
28
y = 1,1452x – 1,95 với R2 = 0,9995
4.4 Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu trắng
Cho OTA đã biết trước ở các hàm lượng qua cột IAC theo quy trình (3.3.4), mỗi
lượng thực hiện 2 lần. Tiến hành định lượng bằng huỳnh quang kế lượng OTA trước
khi qua cột và sau khi thu hồi. Kết quả được trình bày trong Bảng 4.3 và Biểu đồ 4.3
Bảng 4.3: Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu trắng
Lượng OTA
trước qua cột
(ng)
N Lượng OTA thu
hồi trung bình
(ng)
Hiệu suất thu
hồi trung bình
(%)
SD CV
4,02 2 4,17 103,73 0,1 2,44
10,02 2 10,02 100 0 0
21,65 2 21,64 99,95 0 0
47,42 2 43,02 90,72 3,1 6,86
Hiệu suất thu hồi (%)
y = -0.2798x + 104.41
R
2
= 0.9402
90
93
96
99
102
10
0 10 20 30 40 50
Lượng OTA qua IAC (ng)
Biểu đồ 4.3: Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu trắng
Nhận xét:
Hiệu suất thu hồi đánh giá khả năng bắt giữ OTA của cột IAC, hiệu suất có
thể chấp nhận ở mức 80%. Theo Biểu đồ 4.3 và Bảng 4.3 thì hiệu suất thu
hồi càng giảm khi lượng OTA cho qua cột tăng, và hiệu suất thu hồi trong
điều kiện mẫu trắng là đạt yêu cầu (90,72 – 103,73%).
29
Bảng 4.3, CV nhỏ hơn 20% (2,44 – 6,86%), SD thấp (0,1 – 3,1) nên đạt mức
chấp nhận trong phân tích.
Biểu đồ 4.3 thể hiện được mối liên hệ tuyến tính giữa lượng OTA cho qua
cột và hiệu suất thu hồi của cột qua phương trình:
y = - 0,2798 x + 104,41 với R2 = 0,9833
4.5 Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu bia
Gây nhiễm mẫu bia bằng cách thêm OTA vào 5 ml bia lượng đã biết trước các
hàm lượng, cho qua cột IAC theo quy trình (phụ lục 2), mỗi lượng thực hiện 2 lần.
Tiến hành định lượng bằng huỳnh quang kế lượng OTA trước khi qua cột và sau khi
thu hồi.
Kết quả được trình bày ở Bảng 4.4 và Biểu đồ 4.4
Bảng 4.4 Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu bia
Hiệu suất thu hồi (%)
Lượng OTA nhiễm
vào 5ml bia
(ng)
n
Lượng OTA thu
hồi trung bình
(ng)
Hiệu suất thu hồi
trung bình
(%)
SD
CV
4,42 2 4,86 109,95 0,3 6,47
10,33 2 10,52 101,84 0,13 1,25
22,9 2 20,89 91,22 1,42 6,49
48,67 2 37 76,02 8,2 19,14
30
y = -0.7372x + 110.67
R
2
= 0.9751
0
20
40
60
80
100
120
0 10 20 30 40 50 60
Lượng OTA qua IAC (ng)
Biểu đồ 4.4: Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu bia
Nhận xét:
Theo Biểu đồ 4.4 và Bảng 4.4 thì hiệu suất thu hồi càng giảm khi lượng
OTA cho qua cột càng tăng, hiệu suất thu hồi khi mẫu nền là bia đạt yêu
cầu khi lượng mẫu nhiễm nhỏ hơn 22,9 ng (91,22 – 109%), ở lượng cao
hơn (> 48 ng) thì hiệu suất thu hồi giảm (76,02%).
Sự chênh lệch về hiệu suất thu hồi ở mẫu nền là bia và không có mẫu
nền có thể là do lượng OTA bị thất thoát trong quá trình chiết mẫu và
thao tác pipet không chuẩn xác.
Ở Bảng 4.4, CV < 20% (6,47 – 19,14%), SD thấp (0,1 – 8,2) nên đạt
mức chấp nhận trong phân tích.
Biểu đồ 4.4 thể hiện được mối liên hệ tuyến tính giữa lượng OTA cho
qua cột và hiệu suất thu hồi của cột qua phương trình:
y = - 0,7372 x + 110,67 với R2 = 0,9751
4.6 Tình hình nhiễm OTA của một số mẫu thực phẩm trên thị trƣờng
Thu thập mẫu, thực hiện theo quy trình chiết và tinh chế IAC, sau đó định
lượng bằng huỳnh quang kế.
Kết quả kiểm tra được trình bày ở Bảng 4.5
31
Bảng 4.5: Tình hình nhiễm OTA của một số mẫu thực phẩm trên thị trƣờng
STT Mẫu
Lượng OTA (ng /1 ml
mẫu)
1 Cà phê Hiệp Nga 14,88
2 Vinacafe 4,05
3 Millo 2,12
4 Bột ngũ cốc 2,43
5 Nescafe 0,99
6 Bắp (mua ngoài chợ) 9,9
7 Bắp (Viện Pasteur) 1,43
8 Đậu nành (Viện Pasteur) 1,99
9 Tấm (Viện Pasteur) 2,3
10 Bia Sài Gòn (333) 0
Qua kết quả Bảng 4.5, nhận thấy tình hình nhiễm OTA trên thị trường rất nhiều.
Vì vậy công tác định lượng OTA bằng cột sắc ký ái lực miễn dịch là rất cần thiết.
32
Chƣơng 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1 Kết luận
Tạo cột sắc ký ái lực miễn dịch (IAC) có kích thước 0,4 cm x 10 cm với nồng
độ kháng thể kháng OTA là 5 mg/ml gel Sepharose 4B, có khả năng bắt giữ OTA đạt
yêu cầu.
Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với OTA chuẩn tốt (trên 90%).
Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu tự tạo (bia) đạt yêu cầu khi lượng
OTA qua cột trong khoảng từ 0 – 20 ng.
5.2 Đề nghị
Nếu có điều kiện chúng tôi đề nghị tiến hành thử nghiệm xác định các thông số
kĩ thuật của cột như: dung tích cột, độ nhậy và độ lập lại của cột để có thể kết luận
thuyết phục về khả năng bắt OTA của cột IAC.
33
TÀI LIỆU KHAM KHẢO
TIẾNG VIỆT
1. Âu Thị Ngọc Ánh, 2005. Dùng cột sắc ký ái lực miễn dịch và huỳnh quang kế định
lượng Aflatoxin G1. Khóa luận tốt nghiệp, khoa Sinh học, trường Đại học
Khoa Học Tự Nhiên, Tp. Hồ Chí Minh, Việt Nam.
2. Dương Ngọc Diễm, 2003. Tạo kháng thể kháng ochratoxin và giá ái lực bắt
ochratoxin. Khóa luận tốt nghiệp, khoa Sinh học, trường Đại học Khoa học tự
nhiên, Tp. Hồ Chí Minh, Việt Nam.
3. Nguyễn Lân Dũng – Nguyễn Đình Quyến – Phạm Văn Ty, 2000. Vi sinh vật học.
Nhà xuất bản Giáo Dục.
4. Bùi Xuân Đồng, 2003. Nguyên lý phòng chống nấm mốc và mycotoxin. Nhà xuất
bản Khoa Học và Kỹ Thuật Hà Nội.
5. Đậu Ngọc Hào và Lê Thị Ngọc Diệp, 2003. Nấm mốc và độc tố aflatoxin trong
thức ăn chăn nuôi. Nhà xuất bản Nông Nghiệp, Hà Nội. 210 trang.
6. Từ Thị Hường và cộng sự. Nghiên cứu hệ nấm mốc và định lượng OTA trong cà
phê nhân ROBUSTA. Viện vệ sinh y tế công cộng.
7. Nguyễn Ngọc Kiểng, 2000. Toán – Thống kê sinh vật, lý thuyết xác suất. Trường
Đại học Nông Lâm, Tp. Hồ Chí Minh, Việt Nam.
8. Đỗ Ngọc Liên, 2004. Thực hành hóa sinh miễn dịch. Nhà xuất bản Đại Học Quốc
Gia Hà Nội.
9. Lương Đức Phẩm, 2002. Vi sinh học và vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhà xuất bản
Hà Nội.
10. Nguyễn Xuân Thành – Nguyễn Như Thành – Dương Đức Tiến, 2004. Vi sinh vật
học nông nghiệp. Nhà xuất bản Đại Học Sư Phạm. Dự án đào tạo giáo viên
trung học cơ sở.
34
TIẾNG ANH
11. E. Pardo, S. Marın, A.J. Ramos and V. Sanchis, Occurrence of ochratoxigenic
fungi and ochratoxin A in green coffee from different origins. Food
Technology Department, Universitat de Lleida, Rovira Roure 191, 25198
Lleida, Spain, 2004.
12. Hana Valenta, 1998. Chromatographic methods for the determination of
ochratoxin A in animal and human tissues and fluids. Journal of
chromatography A, 815, 75 – 92.
13. Paul Bayman et al, 2001. Ochratoxin production by the Aspergillus ochraceus
Group and Aspergillus alliaceus. Applied and envirronmental microbiology,
May 2002, Vol. 68, No. 5, p. 2326 – 2329.
14. Rita Serra, Ana Braga, Armando Venancio, 2005. Mycotoxin-producing and other
fungi isolated from grapes for wine production, with particular emphasis on
ochratoxin A. Research in Microbiology 156 (2005) 515 – 521.
TRANG WEB
15. www.univ-brest.fr/.../ fiches/fusagramin.html.
16. www.dehs.umn.edu/.../ verrucosum/meath.jpg.
35
PHỤ LỤC
Phụ lục 1. Quy trình tinh chế kháng thể kháng OTA
1. Quy trình gây miễn dịch thỏ
Thỏ dùng gây miễn dịch phải hoàn toàn khỏe mạnh, 2 – 3 tháng tuổi, trọng
lượng trên 2 kg. Tiến hành gây miễn dịch trên 2 thỏ để sản xuất kháng huyết thanh
kháng độc tố nấm (ochratoxin A ).
Lấy 1 ml máu tai trước khi tiêm mũi mẫn cảm để làm đối chứng. Các mũi tiêm
1, 2, 3, 4 và 5 lần lượt cách nhau 28 ngày và sau 14 ngày của các mũi tiêm tiến hành
lấy máu, ly tâm, tách huyết thanh, bảo quản ở (- 200C).
Mũi mẫn cảm
Cho NaCl 0,9% và cộng hợp OTA – BSA 2500 µg/ml vào ống, thêm tá chất
hoàn toàn vào với cùng thể tích, vortex 30 phút. Thu được huyền dịch OTA – BSA,
lấy 2 ml cho vào ống tiêm (tương ứng 300 µg OTA – BSA).
Tiêm nhiều mũi trên lưng, còn lại 100 µl huyền dịch tiêm vào đùi. Ở đùi còn lại
tiêm 100 µl vaccin ho gà.
Mũi nhắc lại 1, 2, 3, 4, 5
Quy trình tiêm tương tự nhưng lượng kháng nguyên OTA-BSA giảm dần
(lần 1:150 µg OTA – BSA, lần 2 – 5: 125 µg OTA – BSA ). Sử dụng tá chất không
hoàn toàn và không có vaccine ho gà.
Sau mũi nhắc lại thứ 3, tiến hành lấy máu thỏ tinh chế kháng thể và tạo
cột IAC.
Theo dõi đáp ứng miễn dịch và kiểm tra chất lượng kháng thể
Theo dõi đáp ứng miễn dịch bằng phương pháp khuếch tán kép trên thạch
Huyết thanh sau mũi nhắc lại thứ 3 được làm phản ứng khuếch tán kép.
1g agarose đuợc hòa tan trong 100 ml đệm phosphat, pH = 7,2. Đun đến khi
agarose tan hoàn toàn. Đổ thạch 6,5 cm x 6 cm, dày 3 mm trên tấm film trong, tạo các
giếng trên thạch.
Sau đó cho kháng nguyên và kháng thể vào giếng tương ứng, ủ buồng ẩm 40C.
Khoảng 24 – 48 giờ quan sát đường tủa, ép khô thạch và nhuộm với đỏ Ponceau
S 0,2%. Sau đó rửa với nước và để khô tự nhiên.
36
Kiểm tra chất lượng kháng thể
Dùng phương pháp Bradford định lượng protêin và điện di trên thạch
SDS – polyacrylamide để kiểm tra chất lượng kháng thể.
2. Tinh chế kháng thể kháng OTA
Tinh chế kháng thể kháng OTA bằng cách tủa huyết thanh với amoniumsulfate
45%S, sau đó loại bỏ kháng thể kháng BSA bằng cột sắc ký ái lực miễn dịch với cộng
hợp gel CNBr – activated Sepharose 4B – BSA.
Khi đó, chỉ có các kháng thể kháng OTA đi qua cột còn các loại kháng thể còn
lại bị giữ lại do tương tác kháng nguyên – kháng thể của BSA.
3. Cộng hợp IgGOTA lên polymer Sepharose 4B và tạo cột IAC
Tiến hành cộng hợp IgGOTA lên polymer Sepharose 4B và tạo cột IAC
Cột được bảo quản ở nhiệt độ 40C – 80C. Giá ái lực miễn dịch giữ hoạt tính ổn
định ít nhất 1 năm
Phụ lục 2. Quy trình chiết OTA đối với một số mẫu thực phẩm
1. Mẫu bia:
5 ml bia loại khí
1 ml NaCl 15%, NaHCO3 2%
Cho chảy trực tiếp qua IAC
Rửa 10 ml NaCl 2,5%, NaHCO3 0,5%
10 ml nước
Giải hấp bằng 1,5 methanol
Đo huỳnh quang dịch giải hấp
37
2. Mẫu cà phê : 3. Mẫu bắp:
25 g mẫu 50 g mẫu , 5 g NaCl
100 ml MEOH : H2O (8: 2) 50 ml MEOH: H2O (8: 2)
Khuấy từ 500 vòng/phút, 30 phút Khuấy từ 500 vòng/phút,30 phút
Lọc qua giấy lọc Lọc qua giấy lọc
Pha loãng 10ml dịch lọc Pha loãng 10ml dịch lọc
40 ml nước sạch 40 ml PBS, 2% Tween
10 ml dịch pha loãng qua cột 10 ml dịch pha loãng qua cột
Rửa 10 ml đệm rửa mycotoxin Rửa 10 ml PBS, 2% Tween
10 ml nước 10 ml nước
Giải hấp bằng 1,5 methanol Giải hấp bằng 1,5 methanol
Đo huỳnh quang dịch giải hấp Đo huỳnh quang dịch giải hấp
Phụ lục 3. Các giai đọan phân tích OTA bằng cột IAC và huỳnh quang kế
38
1. Chiết mẫu và lọc dịch chiết
2. Cho dịch chiết chảy qua cột IAC
3. Giải hấp
4. Định lượng bằng huỳnh quang kế
39
Các file đính kèm theo tài liệu này:
- BUI THI CAM NHUNG - 02126147.pdf