Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của việc sử dụng chế phẩm enzyme amylase đến tốc độ thủy phân tinh bột trong quá trình lên men rượu nếp than
Chất lỏng trong suốt, không vẩn đục và vật thể lạ nhỏ. Màu hoàn
toàn đặc trưng cho sản phẩm.
Chất lỏng trong suốt, không vẩn đục, có ít vật thể lạ nhỏ, màu đặc
trưng cho sản phẩm.
Chất lỏng trong, có tương đối nhiều vật thể lạ nhỏ, màu hơi khác
một ít so với màu đặc trưng của sản phẩm.
Chất lỏng hơi đục, có khá nhiều vật thể lạ nhỏ, thô. Màu khác
nhiều so với màu đặc trưng của sản phẩm.
Chất lỏng đục nhiều, lắng cặn, có nhiều vật thể lạ, thô, màu không
đặc trưng cho sản phẩm.
Vẩn đục, màu bẩn, sản phẩm bị hỏng.
105 trang |
Chia sẻ: Kuang2 | Lượt xem: 1002 | Lượt tải: 0
Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của việc sử dụng chế phẩm enzyme amylase đến tốc độ thủy phân tinh bột trong quá trình lên men rượu nếp than, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
theo tỷ lệ enzyme bổ sung và cảm quan viên
Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:Ty le enzyme 9.25 3 3.08333 5.58 0.0018
B:cam quan vien 4.5 7 0.642857 1.16 0.3356
INTERACTIONS
AB 14.75 21 0.702381 1.27 0.2279
RESIDUAL 35.3333 64 0.552083
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 63.8333 95
--------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Kiểm định LSD điểm cảm quan mùi rượu theo tỷ lệ enzyme bổ sung
Multiple Range Tests for Mui by Ty le enzyme
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Ty le enzyme Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
0 24 3.58333 X
1 24 3.79167 XX
0.5 24 4.04167 XX
0.3 24 4.41667 X
--------------------------------------------------------------------------------
Kiểm định LSD điểm cảm quan mùi rượu theo cảm quan viên
Multiple Range Tests for Mui by cam quan vien
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
cam quan vien Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
3 12 3.66667 X
7 12 3.75 X
2 12 3.83333 X
5 12 3.83333 X
4 12 3.91667 X
6 12 4.16667 X
8 12 4.25 X
1 12 4.25 X
--------------------------------------------------------------------------------
Phân tích phương sai điểm cảm quan vị rượu theo tỷ lệ enzyme bổ sung và cảm quan viên
Analysis of Variance for Vi - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:Ty le enzyme 3.75 3 1.25 3.16 0.0306
B:cam quan vien 3.0 7 0.428571 1.08 0.3849
INTERACTIONS
AB 9.25 21 0.440476 1.11 0.3589
RESIDUAL 25.3333 64 0.395833
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 41.3333 95
--------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxii
Kiểm định LSD điểm cảm quan vị rượu theo tỷ lệ enzyme bổ sung
Multiple Range Tests for Vi by Ty le enzyme
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Ty le enzyme Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
0 24 3.08333 X
0.5 24 3.20833 XX
1 24 3.45833 XX
0.3 24 3.58333 X
--------------------------------------------------------------------------------
Kiểm định LSD điểm cảm quan vị rượu theo cảm quan viên
Multiple Range Tests for Vi by cam quan vien
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
cam quan vien Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
4 12 3.08333 X
6 12 3.08333 X
1 12 3.25 X
7 12 3.33333 X
8 12 3.33333 X
3 12 3.5 X
2 12 3.5 X
5 12 3.58333 X
--------------------------------------------------------------------------------
THÍ NGHIỆM 2
Phân tích phương sai sự thay đổi độ Bx ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ, pH và thời gian lên men
Analysis of Variance for Bx - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:Nhiet do 14.569 2 7.2845 49.51 0.0000
B:pH 1.71757 2 0.858783 5.84 0.0038
C:TG len men 15565.3 6 2594.22 17630.63 0.0000
INTERACTIONS
AB 4.33101 4 1.08275 7.36 0.0000
AC 41.9873 12 3.49894 23.78 0.0000
BC 18.2654 12 1.52212 10.34 0.0000
ABC 27.1149 24 1.12979 7.68 0.0000
RESIDUAL 18.54 126 0.147143
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 15691.9 188
--------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Kiểm định LSD sự thay đổi độ Bx ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ
Multiple Range Tests for Bx by Nhiet do
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Nhiet do Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
Nhiet do PTN 63 16.2794 X
50 - 55 63 16.7349 X
35 - 38 63 16.9444 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxiii
Kiểm định LSD sự thay đổi độ Bx ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo pH
Multiple Range Tests for Bx by pH
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
pH Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
6.02 63 16.5492 X
4.5 63 16.6302 X
5.6 63 16.7794 X
--------------------------------------------------------------------------------
Kiểm định LSD sự thay đổi độ Bx ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo thời gian lên men
Multiple Range Tests for Bx by TG len men
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
TG len men Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
6 27 4.91481 X
5 27 6.35556 X
4 27 9.4 X
0 27 17.9333 X
3 27 22.8926 X
2 27 26.4037 X
1 27 28.6704 X
--------------------------------------------------------------------------------
Phân tích phương sai sự thay đổi pH ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ, pH và thời gian lên men
Analysis of Variance for pH theo doi - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:Nhiet do 0.926274 2 0.463137 145.07 0.0000
B:pH 3.61896 2 1.80948 566.77 0.0000
C:Thoi gian len me 27.7044 2 13.8522 4338.86 0.0000
INTERACTIONS
AB 0.0900593 4 0.0225148 7.05 0.0001
AC 0.511215 4 0.127804 40.03 0.0000
BC 7.24718 4 1.81179 567.50 0.0000
ABC 0.151585 8 0.0189481 5.94 0.0000
RESIDUAL 0.1724 54 0.00319259
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 40.4221 80
--------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Kiểm định LSD sự thay đổi pH ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ
Multiple Range Tests for pH theo doi by Nhiet do
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Nhiet do Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
35 - 38 27 4.42778 X
Nhiet do PTN 27 4.50741 X
50 - 55 27 4.6837 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxiv
Kiểm định LSD sự thay đổi pH ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo pH
Multiple Range Tests for pH theo doi by pH
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
pH Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
4.5 27 4.25148 X
5.6 27 4.61481 X
6.02 27 4.75259 X
--------------------------------------------------------------------------------
Kiểm định LSD sự thay đổi pH ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo thời gian lên men
Multiple Range Tests for pH theo doi by Thoi gian len men
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Level Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
3 27 4.11889 X
6 27 4.13333 X
0 27 5.36667 X
--------------------------------------------------------------------------------
Phân tích phương sai sự thay đổi nồng độ rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ và pH
Analysis of Variance for Nong do ruou - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:Nhiet do 0.907407 2 0.453704 3.06 0.0717
B:pH 4.51852 2 2.25926 15.25 0.0001
INTERACTIONS
AB 6.59259 4 1.64815 11.12 0.0001
RESIDUAL 2.66667 18 0.148148
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 14.6852 26
--------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Kiểm định LSD sự thay đổi nồng độ rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ
Multiple Range Tests for Nong do ruou by Nhiet do
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Nhiet do Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
Nhiet do PTN 9 8.5 X
50 - 55 9 8.88889 X
35 - 38 9 8.88889 X
--------------------------------------------------------------------------------
Kiểm định LSD sự thay đổi nồng độ rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo pH
Multiple Range Tests for Nong do ruou by pH
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
pH Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
4.5 9 8.27778 X
6.02 9 8.72222 X
5.6 9 9.27778 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxv
Bảng giá trị trung bình nồng độ rượu theo nhiệt độ và pH ở tỷ lệ 0,3% enzyme
Table of Least Squares Means for Nong do ruou
with 95.0 Percent Confidence Intervals
--------------------------------------------------------------------------------
Stnd. Lower Upper
Level Count Mean Error Limit Limit
--------------------------------------------------------------------------------
GRAND MEAN 27 8.75926
Nhiet do
35 - 38 9 8.88889 0.1283 8.61934 9.15844
50 - 55 9 8.88889 0.1283 8.61934 9.15844
Nhiet do PTN 9 8.5 0.1283 8.23045 8.76955
pH
4.5 9 8.27778 0.1283 8.00823 8.54733
5.6 9 9.27778 0.1283 9.00823 9.54733
6.02 9 8.72222 0.1283 8.45267 8.99177
Nhiet do by pH
35 - 38 4.5 3 8.16667 0.222222 7.69979 8.63354
35 - 38 5.6 3 9.66667 0.222222 9.19979 10.1335
35 - 38 6.02 3 8.83333 0.222222 8.36646 9.30021
50 - 55 4.5 3 9.33333 0.222222 8.86646 9.80021
50 - 55 5.6 3 9.0 0.222222 8.53313 9.46687
50 - 55 6.02 3 8.33333 0.222222 7.86646 8.80021
Nhiet do 4.5 3 7.33333 0.222222 6.86646 7.80021
Nhiet do 5.6 3 9.16667 0.222222 8.69979 9.63354
Nhiet do 6.02 3 9.0 0.222222 8.53313 9.46687
--------------------------------------------------------------------------------
Phân tích phương sai sự thay đổi thể tích dịch sau lên men ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ và pH
Analysis of Variance for The tich dich sau len men - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:Nhiet do 455.443 2 227.721 3.99 0.0367
B:pH 41.3607 2 20.6804 0.36 0.7009
INTERACTIONS
AB 928.026 4 232.006 4.07 0.0161
RESIDUAL 1026.93 18 57.0515
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 2451.76 26
--------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Kiểm định LSD sự thay đổi thể tích dịch sau lên men ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ
Multiple Range Tests for The tich dich sau len men by Nhiet do
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Nhiet do Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
Nhiet do PTN 9 316.811 X
50 - 55 9 321.344 XX
35 - 38 9 326.856 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxvi
Kiểm định LSD sự thay đổi thể tích dịch sau lên men ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo pH
Multiple Range Tests for The tich dich sau len men by pH
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
pH Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
6.02 9 320.267 X
4.5 9 321.467 X
5.6 9 323.278 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng giá trị trung bình thể tích dịch sau lên men theo nhiệt độ và pH ở tỷ lệ 0,3% enzyme
Table of Least Squares Means for The tich dich sau len men
with 95.0 Percent Confidence Intervals
--------------------------------------------------------------------------------
Stnd. Lower Upper
Level Count Mean Error Limit Limit
--------------------------------------------------------------------------------
GRAND MEAN 27 321.67
Nhiet do
35 - 38 9 326.856 2.51775 321.566 332.145
50 - 55 9 321.344 2.51775 316.055 326.634
Nhiet do PTN 9 316.811 2.51775 311.522 322.101
pH
4.5 9 321.467 2.51775 316.177 326.756
5.6 9 323.278 2.51775 317.988 328.567
6.02 9 320.267 2.51775 314.977 325.556
Nhiet do by pH
35 - 38 4.5 3 331.833 4.36087 322.671 340.995
35 - 38 5.6 3 329.667 4.36087 320.505 338.829
35 - 38 6.02 3 319.067 4.36087 309.905 328.229
50 - 55 4.5 3 326.5 4.36087 317.338 335.662
50 - 55 5.6 3 316.367 4.36087 307.205 325.529
50 - 55 6.02 3 321.167 4.36087 312.005 330.329
Nhiet do 4.5 3 306.067 4.36087 296.905 315.229
Nhiet do 5.6 3 323.8 4.36087 314.638 332.962
Nhiet do 6.02 3 320.567 4.36087 311.405 329.729
--------------------------------------------------------------------------------
Phân tích phương sai sự thay đổi hiệu suất thu hồi rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ và pH
Analysis of Variance for Hieu suat - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:Nhiet do 21.2909 2 10.6454 9.82 0.0013
B:pH 51.3602 2 25.6801 23.69 0.0000
INTERACTIONS
AB 102.474 4 25.6184 23.64 0.0000
RESIDUAL 19.5105 18 1.08391
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 194.635 26
--------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxvii
Kiểm định LSD sự thay đổi hiệu suất thu hồi rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ
Multiple Range Tests for Hieu suat by Nhiet do
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Nhiet do Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
Nhiet do PTN 9 26.9683 X
50 - 55 9 28.5682 X
35 - 38 9 29.0445 X
--------------------------------------------------------------------------------
Kiểm định LSD sự thay đổi hiệu suất thu hồi rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo pH
Multiple Range Tests for Hieu suat by pH
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
pH Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
4.5 9 26.6535 X
6.02 9 27.9273 X
5.6 9 30.0002 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng giá trị trung bình hiệu suất thu hồi rượu theo nhiệt độ và pH ở tỷ lệ 0,3% enzyme
Table of Least Squares Means for Hieu suat
with 95.0 Percent Confidence Intervals
--------------------------------------------------------------------------------
Stnd. Lower Upper
Level Count Mean Error Limit Limit
--------------------------------------------------------------------------------
GRAND MEAN 27 28.1937
Nhiet do
35 - 38 9 29.0445 0.347037 28.3154 29.7736
50 - 55 9 28.5682 0.347037 27.8391 29.2973
Nhiet do PTN 9 26.9683 0.347037 26.2392 27.6974
pH
4.5 9 26.6535 0.347037 25.9244 27.3826
5.6 9 30.0002 0.347037 29.2711 30.7293
6.02 9 27.9273 0.347037 27.1982 28.6564
Nhiet do by pH
35 - 38 4.5 3 27.1008 0.601086 25.838 28.3637
35 - 38 5.6 3 31.855 0.601086 30.5922 33.1178
35 - 38 6.02 3 28.1777 0.601086 26.9148 29.4405
50 - 55 4.5 3 30.4783 0.601086 29.2155 31.7412
50 - 55 5.6 3 28.473 0.601086 27.2102 29.7358
50 - 55 6.02 3 26.7533 0.601086 25.4905 28.0162
Nhiet do 4.5 3 22.3813 0.601086 21.1185 23.6442
Nhiet do 5.6 3 29.6727 0.601086 28.4098 30.9355
Nhiet do 6.02 3 28.851 0.601086 27.5882 30.1138
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxviii
Phân tích phương sai sự thay đổi mật độ quang A ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ và pH
Analysis of Variance for Mat do quang A - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:Nhiet do 0.125622 2 0.0628111 37.03 0.0000
B:pH 0.00202222 2 0.00101111 0.60 0.5615
INTERACTIONS
AB 0.00288889 4 0.000722222 0.43 0.7881
RESIDUAL 0.0305333 18 0.0016963
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 0.161067 26
--------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Kiểm định LSD sự thay đổi mật độ quang A ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ
Multiple Range Tests for Mat do quang A by Nhiet do
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Nhiet do Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
Nhiet do PTN 9 0.291111 X
50 - 55 9 0.333333 X
35 - 38 9 0.452222 X
--------------------------------------------------------------------------------
Kiểm định LSD sự thay đổi mật độ quang A ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo pH
Multiple Range Tests for Mat do quang A by pH
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
pH Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
6.02 9 0.352222 X
5.6 9 0.353333 X
4.5 9 0.371111 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxix
Bảng giá trị trung bình mật độ quang theo nhi ệt độ và pH ở tỷ lệ 0,3% enzyme
Table of Least Squares Means for Mat do quang A
with 95.0 Percent Confidence Intervals
--------------------------------------------------------------------------------
Stnd. Lower Upper
Level Count Mean Error Limit Limit
--------------------------------------------------------------------------------
GRAND MEAN 27 0.358889
Nhiet do
35 - 38 9 0.452222 0.0137287 0.423379 0.481065
50 - 55 9 0.333333 0.0137287 0.30449 0.362176
Nhiet do PTN 9 0.291111 0.0137287 0.262268 0.319954
pH
4.5 9 0.371111 0.0137287 0.342268 0.399954
5.6 9 0.353333 0.0137287 0.32449 0.382176
6.02 9 0.352222 0.0137287 0.323379 0.381065
Nhiet do by pH
35 - 38 4.5 3 0.476667 0.0237788 0.426709 0.526624
35 - 38 5.6 3 0.45 0.0237788 0.400042 0.499958
35 - 38 6.02 3 0.43 0.0237788 0.380042 0.479958
50 - 55 4.5 3 0.336667 0.0237788 0.286709 0.386624
50 - 55 5.6 3 0.336667 0.0237788 0.286709 0.386624
50 - 55 6.02 3 0.326667 0.0237788 0.276709 0.376624
Nhiet do 4.5 3 0.3 0.0237788 0.250042 0.349958
Nhiet do 5.6 3 0.273333 0.0237788 0.223376 0.323291
Nhiet do 6.02 3 0.3 0.0237788 0.250042 0.349958
--------------------------------------------------------------------------------
Phân tích phương sai điểm cảm quan độ trong và màu sắc rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ, pH và
cảm quan viên
Analysis of Variance for Do trong va MS - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:Nhiet do 4.03704 2 2.01852 5.59 0.0046
B:pH 10.4537 2 5.22685 14.47 0.0000
C:Cam quan vien 4.03241 7 0.576058 1.60 0.1413
INTERACTIONS
AB 1.62963 4 0.407407 1.13 0.3456
AC 11.1481 14 0.796296 2.21 0.0101
BC 1.62037 14 0.115741 0.32 0.9906
ABC 6.74074 28 0.240741 0.67 0.8952
RESIDUAL 52.0 144 0.361111
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 91.662 215
--------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Kiểm định LSD điểm cảm quan độ trong và màu sắc rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ
Multiple Range Tests for Do trong va MS by Nhiet do
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Nhiet do Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
50 - 55 72 4.15278 X
Nhiet do PTN 72 4.34722 XX
35 - 38 72 4.48611 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxx
Kiểm định LSD điểm cảm quan độ trong và màu sắc rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo pH
Multiple Range Tests for Do trong va MS by pH
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
pH Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
6.02 72 4.15278 X
4.5 72 4.19444 X
5.6 72 4.63889 X
--------------------------------------------------------------------------------
Kiểm định LSD điểm cảm quan độ trong và màu sắc rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo cảm quan viên
Multiple Range Tests for Do trong va MS by Cam quan vien
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Cam quan vien Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
3 27 4.07407 X
6 27 4.18519 XX
4 27 4.2963 XXX
1 27 4.37037 XXX
5 27 4.37037 XXX
2 27 4.37037 XXX
8 27 4.40741 XX
7 27 4.55556 X
--------------------------------------------------------------------------------
Phân tích phương sai điểm cảm quan mùi rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ, pH và cảm quan viên
Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:Nhiet do 2.58333 2 1.29167 4.16 0.0175
B:pH 24.5278 2 12.2639 39.54 0.0000
C:Cam quan vien 9.84722 7 1.40675 4.54 0.0001
INTERACTIONS
AB 2.38889 4 0.597222 1.93 0.1093
AC 14.3056 14 1.02183 3.29 0.0001
BC 5.02778 14 0.359127 1.16 0.3141
ABC 5.61111 28 0.200397 0.65 0.9118
RESIDUAL 44.6667 144 0.310185
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 108.958 215
--------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Kiểm định LSD điểm cảm quan mùi rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ
Multiple Range Tests for Mui by Nhiet do
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Nhiet do Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
50 - 55 72 3.86111 X
35 - 38 72 4.06944 X
Nhiet do PTN 72 4.11111 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxxi
Kiểm định LSD điểm cảm quan mùi rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo pH
Multiple Range Tests for Mui by pH
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
pH Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
4.5 72 3.72222 X
6.02 72 3.83333 X
5.6 72 4.48611 X
--------------------------------------------------------------------------------
Kiểm định LSD điểm cảm quan mùi rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo cảm quan viên
Multiple Range Tests for Mui by Cam quan vien
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Cam quan vien Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
7 27 3.7037 X
6 27 3.81481 XX
4 27 3.92593 XXX
5 27 3.96296 XXX
8 27 4.0 XXX
3 27 4.07407 XX
2 27 4.18519 XX
1 27 4.44444 X
--------------------------------------------------------------------------------
Phân tích phương sai điểm cảm quan vị rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ, pH và cảm quan viên
Analysis of Variance for Vi - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:Nhiet do 4.34259 2 2.1713 6.25 0.0025
B:pH 34.287 2 17.1435 49.37 0.0000
C:Cam quan vien 10.3657 7 1.48082 4.26 0.0003
INTERACTIONS
AB 4.7963 4 1.19907 3.45 0.0100
AC 11.7315 14 0.837963 2.41 0.0046
BC 9.34259 14 0.667328 1.92 0.0285
ABC 11.3519 28 0.405423 1.17 0.2731
RESIDUAL 50.0 144 0.347222
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 136.218 215
--------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Kiểm định LSD điểm cảm quan vị rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo nhiệt độ
Multiple Range Tests for Vi by Nhiet do
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Nhiet do Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
50 - 55 72 3.76389 X
Nhiet do PTN 72 3.94444 XX
35 - 38 72 4.11111 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxxii
Kiểm định LSD điểm cảm quan vị rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo pH
Multiple Range Tests for Vi by pH
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
pH Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
4.5 72 3.51389 X
6.02 72 3.83333 X
5.6 72 4.47222 X
--------------------------------------------------------------------------------
Kiểm định LSD điểm cảm quan vị rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3% theo cảm quan viên
Multiple Range Tests for Vi by Cam quan vien
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Cam quan vien Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
5 27 3.59259 X
6 27 3.7037 XX
3 27 3.85185 XXX
8 27 3.88889 XXX
7 27 4.0 XX
2 27 4.03704 XX
4 27 4.11111 XX
1 27 4.33333 X
--------------------------------------------------------------------------------
THÍ NGHIỆM 3
Phân tích phương sai sự thay đổi độ Bx ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo thời điểm bổ
sung enzyme và thời gian lên men
Analysis of Variance for Bx - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:Thoi diem bs enz 66.7309 4 16.6827 151.79 0.0000
B:TG len men 7711.43 6 1285.24 11694.11 0.0000
INTERACTIONS
AB 58.0358 24 2.41816 22.00 0.0000
RESIDUAL 7.69333 70 0.109905
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 7843.89 104
--------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Kiểm định LSD sự thay đổi độ Bx ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo thời điểm bổ sung
enzyme
Multiple Range Tests for Bx by Thoi diem bs enzyme
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Level Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
4 21 16.5381 X
3 21 17.0952 X
2 21 17.6524 X
0 21 17.9619 X
1 21 18.8905 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxxiii
Kiểm định LSD sự thay đổi độ Bx ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo thời gian lên men
Multiple Range Tests for Bx by TG len men
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
TG len men Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
6 15 6.03333 X
5 15 7.9 X
4 15 11.52 X
0 15 17.8 X
1 15 26.5667 X
3 15 26.6733 XX
2 15 26.9 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxxiv
Bảng giá trị trung bình độ Brix ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo điểm bổ sung enzyme
và thời gian lên men
Table of Least Squares Means for Bx
with 95.0 Percent Confidence Intervals
--------------------------------------------------------------------------------
Stnd. Lower Upper
Level Count Mean Error Limit Limit
--------------------------------------------------------------------------------
GRAND MEAN 105 17.6276
TG len men
0 15 17.8 0.0855978 17.6293 17.9707
1 15 26.5667 0.0855978 26.3959 26.7374
2 15 26.9 0.0855978 26.7293 27.0707
3 15 26.6733 0.0855978 26.5026 26.8441
4 15 11.52 0.0855978 11.3493 11.6907
5 15 7.9 0.0855978 7.72928 8.07072
6 15 6.03333 0.0855978 5.86261 6.20405
Thoi diem bs enzyme
0 21 17.9619 0.0723433 17.8176 18.1062
1 21 18.8905 0.0723433 18.7462 19.0348
2 21 17.6524 0.0723433 17.5081 17.7967
3 21 17.0952 0.0723433 16.951 17.2395
4 21 16.5381 0.0723433 16.3938 16.6824
TG len men by Thoi diem bs enzyme
0 0 3 17.8 0.191403 17.4183 18.1817
0 1 3 17.8 0.191403 17.4183 18.1817
0 2 3 17.8 0.191403 17.4183 18.1817
0 3 3 17.8 0.191403 17.4183 18.1817
0 4 3 17.8 0.191403 17.4183 18.1817
1 0 3 27.5 0.191403 27.1183 27.8817
1 1 3 26.8333 0.191403 26.4516 27.2151
1 2 3 26.1333 0.191403 25.7516 26.5151
1 3 3 26.1667 0.191403 25.7849 26.5484
1 4 3 26.2 0.191403 25.8183 26.5817
2 0 3 27.1333 0.191403 26.7516 27.5151
2 1 3 30.1667 0.191403 29.7849 30.5484
2 2 3 25.9667 0.191403 25.5849 26.3484
2 3 3 25.9333 0.191403 25.5516 26.3151
2 4 3 25.3 0.191403 24.9183 25.6817
3 0 3 26.9 0.191403 26.5183 27.2817
3 1 3 29.0667 0.191403 28.6849 29.4484
3 2 3 27.1 0.191403 26.7183 27.4817
3 3 3 25.6667 0.191403 25.2849 26.0484
3 4 3 24.6333 0.191403 24.2516 25.0151
4 0 3 12.2333 0.191403 11.8516 12.6151
4 1 3 13.4333 0.191403 13.0516 13.8151
4 2 3 12.5 0.191403 12.1183 12.8817
4 3 3 10.3667 0.191403 9.98493 10.7484
4 4 3 9.06667 0.191403 8.68493 9.44841
5 0 3 8.13333 0.191403 7.75159 8.51507
5 1 3 8.6 0.191403 8.21826 8.98174
5 2 3 7.96667 0.191403 7.58493 8.34841
5 3 3 7.7 0.191403 7.31826 8.08174
5 4 3 7.1 0.191403 6.71826 7.48174
6 0 3 6.03333 0.191403 5.65159 6.41507
6 1 3 6.33333 0.191403 5.95159 6.71507
6 2 3 6.1 0.191403 5.71826 6.48174
6 3 3 6.03333 0.191403 5.65159 6.41507
6 4 3 5.66667 0.191403 5.28493 6.04841
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxxv
Phân tích phương sai sự thay đổi pH ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo thời điểm bổ sung
enzyme và thời gian lên men
Analysis of Variance for pH - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:Thoi diem bs enz 0.0431333 4 0.0107833 24.14 0.0000
B:TG len men 28.1708 2 14.0854 31534.51 0.0000
INTERACTIONS
AB 0.02588 8 0.003235 7.24 0.0000
RESIDUAL 0.0134 30 0.000446667
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 28.2532 44
--------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Kiểm định LSD sự thay đổi pH ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo thời điểm bổ sung
enzyme
Multiple Range Tests for pH by Thoi diem bs enzyme
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Level Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
1 9 4.44333 X
2 9 4.46444 X
4 9 4.48 X
3 9 4.48111 X
0 9 4.53667 X
--------------------------------------------------------------------------------
Kiểm định LSD sự thay đổi pH ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo thời gian lên men
Multiple Range Tests for pH by TG len men
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
TG len men Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
6 15 3.912 X
3 15 3.93133 X
0 15 5.6 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxxvi
Bảng giá trị trung bình pH ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo thời điểm bổ sung enzyme
và thời gian lên men
Table of Least Squares Means for pH
with 95.0 Percent Confidence Intervals
--------------------------------------------------------------------------------
Stnd. Lower Upper
Level Count Mean Error Limit Limit
--------------------------------------------------------------------------------
GRAND MEAN 45 4.48111
TG len men
0 15 5.6 0.0054569 5.58886 5.61114
3 15 3.93133 0.0054569 3.92019 3.94248
6 15 3.912 0.0054569 3.90086 3.92314
Thoi diem bs enzyme
0 9 4.53667 0.00704483 4.52228 4.55105
1 9 4.44333 0.00704483 4.42895 4.45772
2 9 4.46444 0.00704483 4.45006 4.47883
3 9 4.48111 0.00704483 4.46672 4.4955
4 9 4.48 0.00704483 4.46561 4.49439
TG len men by Thoi diem bs enzyme
0 0 3 5.6 0.012202 5.57508 5.62492
0 1 3 5.6 0.012202 5.57508 5.62492
0 2 3 5.6 0.012202 5.57508 5.62492
0 3 3 5.6 0.012202 5.57508 5.62492
0 4 3 5.6 0.012202 5.57508 5.62492
3 0 3 4.03333 0.012202 4.00841 4.05825
3 1 3 3.88333 0.012202 3.85841 3.90825
3 2 3 3.9 0.012202 3.87508 3.92492
3 3 3 3.91667 0.012202 3.89175 3.94159
3 4 3 3.92333 0.012202 3.89841 3.94825
6 0 3 3.97667 0.012202 3.95175 4.00159
6 1 3 3.84667 0.012202 3.82175 3.87159
6 2 3 3.89333 0.012202 3.86841 3.91825
6 3 3 3.92667 0.012202 3.90175 3.95159
6 4 3 3.91667 0.012202 3.89175 3.94159
--------------------------------------------------------------------------------
Phân tích phương sai sự thay đổi nồng độ rượu thu được ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6
theo thời điểm bổ sung enzyme
ANOVA Table for Nong do ruou by Thoi diem bs enzyme
Analysis of Variance
-----------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
-----------------------------------------------------------------------------
Between groups 5.43333 4 1.35833 8.15 0.0034
Within groups 1.66667 10 0.166667
-----------------------------------------------------------------------------
Total (Corr.) 7.1 14
Kiểm định LSD sự thay đổi nồng độ rượu thu được ở tỷ lệ enzyme 0.3%, T = 35 – 380C, pH = 5.6 theo
thời điểm bổ sung enzyme
Multiple Range Tests for Nong do ruou by Thoi diem bs enzyme
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
4 3 9.0 X
3 3 9.16667 XX
2 3 9.33333 XX
0 3 9.83333 X
1 3 10.6667 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxxvii
Phân tích phương sai sự thay đổi thể tích dịch sau lên men ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6
theo thời điểm bổ sung enzyme
ANOVA Table for The tich dich sau len men by Thoi diem bs enzyme
Analysis of Variance
-----------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
-----------------------------------------------------------------------------
Between groups 747.824 4 186.956 11.09 0.0011
Within groups 168.633 10 16.8633
-----------------------------------------------------------------------------
Total (Corr.) 916.457 14
Kiểm định LSD sự thay đổi thể tích dịch sau lên men ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo
thời điểm bổ sung enzyme
Multiple Range Tests for The tich dich sau len men by Thoi diem bs enzyme
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
3 3 329.0 X
4 3 333.333 XX
2 3 337.133 XX
0 3 344.2 XX
1 3 348.4 X
--------------------------------------------------------------------------------
Phân tích phương sai sự thay đổi hiệu suất thu hồi rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6
theo thời điểm bổ sung enzyme
ANOVA Table for Hieu suat by Thoi diem bs enzyme
Analysis of Variance
-----------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
-----------------------------------------------------------------------------
Between groups 109.195 4 27.2988 13.11 0.0005
Within groups 20.8151 10 2.08151
-----------------------------------------------------------------------------
Total (Corr.) 130.01 14
Kiểm định LSD sự thay đổi hiệu suất thu hồi rượu ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo thời
điểm bổ sung enzyme
Multiple Range Tests for Hieu suat by Thoi diem bs enzyme
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
4 3 29.9967 X
3 3 30.1567 X
2 3 31.4633 XX
0 3 33.85 X
1 3 37.1633 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxxviii
Phân tích phương sai sự thay đổi mật độ quang A ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo thời
điểm bổ sung enzyme
ANOVA Table for Mat do quang A by Thoi diem bs enzyme
Analysis of Variance
-----------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
-----------------------------------------------------------------------------
Between groups 0.16084 4 0.04021 29.57 0.0000
Within groups 0.0136 10 0.00136
-----------------------------------------------------------------------------
Total (Corr.) 0.17444 14
Kiểm định LSD sự thay đổi mật độ quang A ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo thời điểm
bổ sung enzyme
Multiple Range Tests for Mat do quang A by Thoi diem bs enzyme
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
3 3 0.413333 X
4 3 0.54 X
2 3 0.623333 X
0 3 0.65 XX
1 3 0.713333 X
--------------------------------------------------------------------------------
Phân tích phương sai điểm cảm quan độ trong và màu sắc ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6
theo thời điểm bổ sung enzyme và cảm quan viên
Analysis of Variance for Do trong va MS - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:Thoi diem bs enz 3.71667 4 0.929167 3.10 0.0201
B:Cam quan vien 9.79167 7 1.39881 4.66 0.0002
INTERACTIONS
AB 4.41667 28 0.157738 0.53 0.9711
RESIDUAL 24.0 80 0.3
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 41.925 119
--------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Kiểm định LSD điểm cảm quan độ trong và màu sắc ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo
thời điểm bổ sung enzyme
Multiple Range Tests for Do trong va MS by Thoi diem bs enzyme
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Level Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
4 24 4.29167 X
2 24 4.45833 X
3 24 4.5 X
0 24 4.54167 XX
1 24 4.83333 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xxxix
Kiểm định LSD điểm cảm quan độ trong và màu sắc ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo
cảm quan viên
Multiple Range Tests for Do trong va MS by Cam quan vien
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Cam quan vien Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
6 15 3.93333 X
7 15 4.33333 X
5 15 4.46667 XX
3 15 4.53333 XX
8 15 4.53333 XX
1 15 4.66667 XXX
4 15 4.8 XX
2 15 4.93333 X
--------------------------------------------------------------------------------
Phân tích phương sai điểm cảm quan mùi ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo thời điểm bổ
sung enzyme và cảm quan viên
Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:Thoi diem bs enz 9.2 4 2.3 5.11 0.0010
B:Cam quan vien 12.4 7 1.77143 3.94 0.0010
INTERACTIONS
AB 6.26667 28 0.22381 0.50 0.9801
RESIDUAL 36.0 80 0.45
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 63.8667 119
--------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Kiểm định LSD điểm cảm quan mùi ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo thời điểm bổ sung
enzyme
Multiple Range Tests for Mui by Thoi diem bs enzyme
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Level Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
4 24 3.54167 X
3 24 3.875 XX
0 24 3.91667 XX
2 24 4.125 XX
1 24 4.375 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xl
Kiểm định LSD điểm cảm quan mùi ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo cảm quan viên
Multiple Range Tests for Mui by Cam quan vien
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Cam quan vien Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
8 15 3.46667 X
5 15 3.53333 XX
7 15 3.8 XXX
4 15 4.0 XXX
3 15 4.06667 XX
1 15 4.13333 XX
6 15 4.33333 X
2 15 4.4 X
--------------------------------------------------------------------------------
Phân tích phương sai điểm cảm quan vị ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo thời điểm bổ
sung enzyme và cảm quan viên
Analysis of Variance for Vi - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:Thoi diem bs enz 18.5833 4 4.64583 14.29 0.0000
B:Cam quan vien 5.33333 7 0.761905 2.34 0.0314
INTERACTIONS
AB 8.75 28 0.3125 0.96 0.5300
RESIDUAL 26.0 80 0.325
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 58.6667 119
--------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Kiểm định LSD điểm cảm quan vị ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo thời điểm bổ sung
enzyme
Multiple Range Tests for Vi by Thoi diem bs enzyme
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Level Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
0 24 3.29167 X
4 24 3.45833 XX
3 24 3.5 XX
2 24 3.66667 X
1 24 4.41667 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
xli
Kiểm định LSD điểm cảm quan vị ở tỷ lệ enzyme 0,3%, T = 35 – 380C, pH = 5,6 theo cảm quan viên
Multiple Range Tests for Vi by Cam quan vien
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Cam quan vien Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
2 15 3.4 X
5 15 3.46667 X
1 15 3.46667 X
3 15 3.6 XX
4 15 3.66667 XX
7 15 3.8 XX
8 15 3.93333 X
6 15 4.0 X
--------------------------------------------------------------------------------
Các file đính kèm theo tài liệu này:
- TP0232.pdf