Luận văn Nghiên cứu sản xuất bia trái cây

ay đổi rượu sinh ra theo tỉ lệ dịch trái cây Multiple Range Tests for Ethanol by Juice Ratio -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Juice Ratio Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 12 4.24889 X 0.15 36 4.60583 X 0.2 36 4.63778 X 0.1 36 4.66139 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai rượu sinh ra theo mẫu thí nghiệm ANOVA Table for Ethanol by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 4.12682 9 0.458536 0.10 0.9997 Within groups 526.801 110 4.7891 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 530.928 119 Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xix - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 Kiểm định LSD sự thay đổi rượu sinh ra theo mẫu thí nghiệm Multiple Range Tests for Ethanol by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Control 12 4.11417 X 0-20% 12 4.44917 X 0-15% 12 4.47 X 0-10% 12 4.58167 X 0.1-15% 12 4.64333 X 0.1-10% 12 4.67667 X 0.2-15% 12 4.70417 X 0.1-20% 12 4.705 X 0.2-10% 12 4.72583 X 0.2-20% 12 4.75917 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai pH theo loại, tỉ lệ dịch ép trái cây và ngày lên men Analysis of Variance for pH - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Day 5.34142 5 1.06828 66.63 0.0000 B:PassionRatio in 1.36352 2 0.681759 42.52 0.0000 C:Juice Ratio 0.634699 3 0.211566 13.20 0.0000 RESIDUAL 1.74756 109 0.0160327 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 9.86792 119 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Kiểm định LSD sự thay đổi pH theo ngày lên men Multiple Range Tests for pH by Day -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Day Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 5 20 3.75134 X 2 20 3.77634 X 4 20 3.78634 X 3 20 3.80634 X 1 20 3.82134 X 0 20 4.35134 X -------------------------------------------------------------------------------- Kiểm định LSD sự thay đổi pH theo loại dịch ép trái cây Multiple Range Tests for pH by PassionRatio in Juice -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0.2 36 3.74792 X 0.1 36 3.87569 X 0 48 4.02292 X Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xx - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 Kiểm định LSD sự thay đổi pH theo tỉ lệ dịch trái cây -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Juice Ratio Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0.2 36 3.76944 X 0.15 36 3.83611 X 0.1 36 3.91389 X 0 12 4.00926 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai pH theo mẫu thí nghiệm ANOVA Table for pH by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 2.87375 9 0.319306 5.02 0.0000 Within groups 6.99417 110 0.0635833 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 9.86792 119 Kiểm định LSD sự thay đổi pH theo mẫu thí nghiệm Multiple Range Tests for pH by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0.2-20% 12 3.625 X 0.2-15% 12 3.68333 XX 0.1-20% 12 3.725 XXX 0.2-10% 12 3.80833 XXXX 0.1-15% 12 3.85 XXX 0.1-10% 12 3.925 XX 0-20% 12 3.95833 XX 0-15% 12 3.975 XX 0-10% 12 4.00833 XX Control 12 4.15 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai màu sắc - độ trong theo loại và tỉ lệ dịch ép trái cây Analysis of Variance for TransColour - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PassionRatio in 4.04444 2 2.02222 6.40 0.0020 B:Juice Ratio 72.7819 3 24.2606 76.73 0.0000 RESIDUAL 61.3389 194 0.31618 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 151.595 199 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Kiểm định LSD sự thay đổi màu sắc- độ trong theo loại trái cây bổ sung Multiple Range Tests for TransColour by PassionRatio in Juice -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0.1 60 3.22083 X 0 80 3.3875 X 0.2 60 3.5875 X -------------------------------------------------------------------------------- Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xxi - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 Kiểm định LSD sự thay đổi màu sắc – độ trong theo tỉ lệ dịch ép trái cây Multiple Range Tests for TransColour by Juice Ratio -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Juice Ratio Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 20 1.86111 X 0.2 60 3.58333 X 0.1 60 4.05 X 0.15 60 4.1 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai màu sắc – độ trong theo mẫu thí nghiệm ANOVA Table for TransColour by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 95.145 9 10.5717 35.58 0.0000 Within groups 56.45 190 0.297105 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 151.595 199 Kiểm định LSD màu sắc – độ trong theo mẫu thí nghiệm Multiple Range Tests for TransColour by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Control 20 1.85 X 0.1-20% 20 3.45 X 0-20% 20 3.45 X 0.1-10% 20 3.6 XX 0.2-20% 20 3.85 XX 0.2-15% 20 4.05 X 0-15% 20 4.1 XX 0-10% 20 4.15 XX 0.1-15% 20 4.15 XX 0.2-10% 20 4.4 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai độ tạo bọt theo loại và tỉ lệ dịch ép trái cây Analysis of Variance for Foam - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PassionRatio in 0.0777778 2 0.0388889 0.12 0.8828 B:Juice Ratio 0.327778 3 0.109259 0.35 0.7888 RESIDUAL 60.4722 194 0.311712 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 60.875 199 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Kiểm định LSD sự thay đổi độ tạo bọt theo loại trái cây bổ sung Multiple Range Tests for Foam by PassionRatio in Juice -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0.2 60 3.74167 X 0 80 3.775 X 0.1 60 3.79167 X -------------------------------------------------------------------------------- Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xxii - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 Kiểm định LSD sự thay đổi độ tạo bọt theo tỉ lệ dịch ép trái cây Multiple Range Tests for Foam by Juice Ratio -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Juice Ratio Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0.2 60 3.73333 X 0 20 3.74444 X 0.1 60 3.76667 X 0.15 60 3.83333 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai độ tạo bọt theo mẫu thí nghiệm ANOVA Table for Foam by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 0.825 9 0.0916667 0.29 0.9769 Within groups 60.05 190 0.316053 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 60.875 199 Kiểm định LSD độ tạo bọt theo mẫu thí nghiệm Multiple Range Tests for Foam by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0.2-10% 20 3.65 X 0-20% 20 3.7 X 0.1-20% 20 3.75 X Control 20 3.75 X 0.2-20% 20 3.75 X 0.1-10% 20 3.8 X 0-15% 20 3.8 X 0.1-15% 20 3.85 X 0.2-15% 20 3.85 X 0-10% 20 3.85 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai mùi theo loại và tỉ lệ dịch ép trái cây Analysis of Variance for Odour - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PassionRatio in 6.21111 2 3.10556 7.30 0.0009 B:Juice Ratio 18.4444 3 6.14815 14.46 0.0000 RESIDUAL 82.4889 194 0.4252 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 112.22 199 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Kiểm định LSD sự thay đổi mùi theo loại trái cây bổ sung -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 80 3.05 X 0.2 60 3.33333 X 0.1 60 3.5 X -------------------------------------------------------------------------------- Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xxiii - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 Kiểm định LSD sự thay đổi mùi theo tỉ lệ dịch ép trái cây Multiple Range Tests for Odour by Juice Ratio -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Juice Ratio Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 20 2.99444 X 0.1 60 3.18333 X 0.2 60 3.18333 X 0.15 60 3.81667 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai mùi theo mẫu thí nghiệm ANOVA Table for Odour by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 38.38 9 4.26444 10.32 0.0000 Within groups 78.5 190 0.413158 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 116.88 199 Kiểm định LSD mùi theo mẫu thí nghiệm Multiple Range Tests for Odour by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0-20% 20 2.7 X Control 20 2.75 XX 0.1-10% 20 3.15 XX 0.2-20% 20 3.15 XX 0.2-10% 20 3.2 X 0-10% 20 3.2 X 0-15% 20 3.55 XX 0.1-20% 20 3.7 XX 0.2-15% 20 3.95 XX 0.1-15% 20 4.05 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai vị theo loại và tỉ lệ dịch ép trái cây Analysis of Variance for Taste - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PassionRatio in 6.53333 2 3.26667 9.15 0.0002 B:Juice Ratio 0.970833 3 0.323611 0.91 0.4391 RESIDUAL 69.2833 194 0.357131 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 76.795 199 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Kiểm định LSD sự thay đổi vị theo loại trái cây bổ sung Multiple Range Tests for Taste by PassionRatio in Juice -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0.2 60 2.82083 X 0 80 3.1875 X 0.1 60 3.25417 X -------------------------------------------------------------------------------- Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xxiv - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 Kiểm định LSD sự thay đổi vị theo tỉ lệ dịch ép trái cây Multiple Range Tests for Taste by Juice Ratio -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Juice Ratio Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0.1 60 3.0 X 0 20 3.05 X 0.15 60 3.13333 X 0.2 60 3.16667 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai vị theo mẫu thí nghiệm ANOVA Table for Taste by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 14.525 9 1.61389 4.42 0.0000 Within groups 69.35 190 0.365 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 83.875 199 Kiểm định LSD vị theo mẫu thí nghiệm Multiple Range Tests for Taste by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0.2-20% 20 2.7 X 0.2-15% 20 2.8 XX 0-10% 20 2.95 XXX 0.2-10% 20 3.0 XXXX 0.1-10% 20 3.05 XXXX Control 20 3.15 XXXX 0-15% 20 3.2 XXX 0.1-20% 20 3.35 XXX 0-20% 20 3.45 XX 0.1-15% 20 3.6 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai điểm chung theo loại và tỉ lệ dịch ép trái cây Analysis of Variance for Score - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PassionRatio in 23.9431 2 11.9716 6.20 0.0025 B:Juice Ratio 49.2524 3 16.4175 8.50 0.0000 RESIDUAL 374.558 194 1.93071 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 452.365 199 All F-ratios are based on the residual mean square error. Kiểm định LSD sự thay đổi điểm chung theo loại trái cây bổ sung -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0.2 60 12.7367 X 0 80 13.19 XX 0.1 60 13.63 X Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xxv - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 Kiểm định LSD sự thay đổi điểm chung theo tỉ lệ dịch ép trái cây Multiple Range Tests for Score by Juice Ratio -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Juice Ratio Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 20 12.2356 X 0.1 60 13.18 X 0.2 60 13.3 X 0.15 60 14.0267 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai điểm chung theo mẫu thí nghiệm ANOVA Table for Score by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 124.621 9 13.8468 7.28 0.0000 Within groups 361.344 190 1.90181 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 485.965 199 Kiểm định LSD điểm chung theo mẫu thí nghiệm Multiple Range Tests for Score by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Control 20 12.24 X 0.2-20% 20 12.46 XX 0.1-10% 20 13.1 XXX 0-10% 20 13.2 XXX 0.2-10% 20 13.24 XXX 0-20% 20 13.4 XX 0.2-15% 20 13.46 XX 0-15% 20 13.92 XX 0.1-20% 20 14.04 X 0.1-15% 20 15.18 X 3. THÍ NGHIỆM 3 Phân tích phương sai Bx theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây ANOVA Table for Bx by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 4.22333 2 2.11167 90.50 0.0021 Within groups 0.07 3 0.0233333 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 4.29333 5 Kiểm định LSD sự thay đổi Bx theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây Multiple Range Tests for Bx by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- E2 2 4.1 X E1 2 4.25 X E3 2 5.95 X -------------------------------------------------------------------------------- Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xxvi - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 Phân tích phương sai hàm lượng đường còn lai theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây ANOVA Table for Sucrose by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 3.8125 2 1.90625 91.50 0.0020 Within groups 0.0625 3 0.0208333 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 3.875 5 Kiểm định LSD sự thay đổi hàm lượng đường còn lại theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây Multiple Range Tests for Sucrose by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- E2 2 0.875 X E1 2 1.0 X E3 2 2.625 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai lượng rượu sinh ra theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây ANOVA Table for Ethanol by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 0.846433 2 0.423217 75.35 0.0027 Within groups 0.01685 3 0.00561667 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 0.863283 5 Kiểm định LSD sự thay đổi lượng rựou sinh ra theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây Multiple Range Tests for Ethanol by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- E3 2 5.18 X E1 2 5.925 X E2 2 6.02 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai pH theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây ANOVA Table for pH by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 0.00333333 2 0.00166667 1.00 0.4648 Within groups 0.005 3 0.00166667 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 0.00833333 5 Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xxvii - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 Kiểm định LSD sự thay đổi pH theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây Multiple Range Tests for pH by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- E3 2 3.75 X E2 2 3.8 X E1 2 3.8 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai màu sắc – độ trong theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây ANOVA Table for TransColour by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 7.3 2 3.65 10.89 0.0001 Within groups 19.1 57 0.335088 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 26.4 59 Kiểm định LSD sự thay đổi màu sắc – độ trong theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây Multiple Range Tests for TransColour by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- E3 20 3.15 X E1 20 3.65 X E2 20 4.0 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai độ tạo bọt theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây ANOVA Table for Foam by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 2.8 2 1.4 3.87 0.0265 Within groups 20.6 57 0.361404 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 23.4 59 Kiểm định LSD sự thay đổi độ tạo bọt theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây Multiple Range Tests for Foam by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- E3 20 2.9 X E1 20 3.0 X E2 20 3.4 X -------------------------------------------------------------------------------- Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xxviii - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 Phân tích phương sai mùi theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây ANOVA Table for Odour by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 3.03333 2 1.51667 3.10 0.0528 Within groups 27.9 57 0.489474 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 30.9333 59 Kiểm định LSD sự thay đổi mùi theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây Multiple Range Tests for Odour by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- E1 20 3.55 X E2 20 4.0 X E3 20 4.05 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai vị theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây ANOVA Table for Taste by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 3.03333 2 1.51667 4.09 0.0219 Within groups 21.15 57 0.371053 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 24.1833 59 Kiểm định LSD sự thay đổi vị theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây Multiple Range Tests for Taste by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- E1 20 3.4 X E2 20 3.85 X E3 20 3.9 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai điểm chung theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây ANOVA Table for Score by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 30.4853 2 15.2427 7.19 0.0016 Within groups 120.904 57 2.12112 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 151.389 59 Kiểm định LSD sự thay đổi điểm chung theo giai đoạn bổ sung dịch ép trái cây Multiple Range Tests for Score by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- E1 20 13.5 X E3 20 14.62 X E2 20 15.22 X Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xxix - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 4. THÍ NGHIỆM 4 Phân tích phương sai Bx theo loại và mật số tế bào nấm men Analysis of Variance for Bx - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Type 8.33333 1 8.33333 132.89 0.0000 B:Density 0.585 2 0.2925 4.66 0.0454 RESIDUAL 0.501667 8 0.0627083 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 9.42 11 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Kiểm định LSD sự thay đổi Bx theo loại nấm men Multiple Range Tests for Bx by Type -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Type Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- F1 6 4.46667 X F2 6 6.13333 X -------------------------------------------------------------------------------- Kiểm định LSD sự thay đổi Bx theo mật số tế bào nấm men Multiple Range Tests for Bx by Density -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Density Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 12000000 4 5.0 X 10000000 4 5.375 XX 8000000 4 5.525 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai đường còn lại theo loại và mật số tế bào nấm men Analysis of Variance for Sucrose - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Type 5.00521 1 5.00521 153.76 0.0000 B:Density 1.125 2 0.5625 17.28 0.0012 RESIDUAL 0.260417 8 0.0325521 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 6.39063 11 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Kiểm định LSD sự thay đổi đường còn lại theo loại nấm men Multiple Range Tests for Sucrose by Type -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Type Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- F1 6 0.791667 X F2 6 2.08333 X -------------------------------------------------------------------------------- Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xxx - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 Kiểm định LSD sự thay đổi đường còn lại theo mật số tế bào nấm men Multiple Range Tests for Sucrose by Density -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Density Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 12000000 4 1.0625 X 10000000 4 1.4375 X 8000000 4 1.8125 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai rượu sinh ra theo loại và mật số tế bào nấm men Analysis of Variance for Ethanol - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Type 2.04187 1 2.04187 196.10 0.0000 B:Density 0.137517 2 0.0687583 6.60 0.0203 RESIDUAL 0.0833 8 0.0104125 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 2.26269 11 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Kiểm định LSD sự thay đổi rượu sinh ra theo loại nấm men Multiple Range Tests for Ethanol by Type -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Type Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- F2 6 5.29333 X F1 6 6.11833 X -------------------------------------------------------------------------------- Kiểm định LSD sự thay đổi rượu sinh ra theo mật số tế bào nấm men Multiple Range Tests for Ethanol by Density -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Density Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 8000000 4 5.6 X 10000000 4 5.665 X 12000000 4 5.8525 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai pH theo loại và mật số tế bào nấm men Analysis of Variance for pH - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Type 0.000833333 1 0.000833333 0.40 0.5447 B:Density 0.005 2 0.0025 1.20 0.3501 RESIDUAL 0.0166667 8 0.00208333 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 0.0225 11 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Multiple Range Tests for pH by Type Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xxxi - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Type Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- F1 6 3.86667 X F2 6 3.88333 X -------------------------------------------------------------------------------- Kiểm định LSD sự thay đổi pH theo mật số tế bào nấm men Multiple Range Tests for pH by Density -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Density Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 12000000 4 3.85 X 10000000 4 3.875 X 8000000 4 3.9 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai màu sắc – độ trong theo loại và mật số tế bào nấm men Analysis of Variance for TransColour - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Type 0.533333 1 0.533333 1.35 0.2471 B:Density 1.21667 2 0.608333 1.54 0.2180 RESIDUAL 45.7167 116 0.394109 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 47.4667 119 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Kiểm định LSD sự thay đổi màu sắc – độ trong theo loại nấm men Multiple Range Tests for TransColour by Type -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Type Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- F1 60 3.86667 X F2 60 4.0 X -------------------------------------------------------------------------------- Kiểm định LSD sự thay đổi màu sắc – độ trong theo mật số tế bào nấm men Multiple Range Tests for TransColour by Density -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Density Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 10000000 40 3.85 X 8000000 40 3.875 X 12000000 40 4.075 X -------------------------------------------------------------------------------- Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xxxii - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 Phân tích phương sai màu sắc – độ trong theo mẫu thí nghiệm ANOVA Table for TransColour by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 1.86667 5 0.373333 0.93 0.4622 Within groups 45.6 114 0.4 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 47.4667 119 Kiểm định LSD sự thay đổi màu sắc – độ trong theo mẫu thí nghiệm Multiple Range Tests for TransColour by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- F1G2 20 3.75 X F1G1 20 3.8 X F2G1 20 3.95 X F2G2 20 3.95 X F1G3 20 4.05 X F2G3 20 4.1 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai độ tạo bọt theo loại và mật số tế bào nấm men Analysis of Variance for Foam - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Type 1.00833 1 1.00833 2.80 0.0969 B:Density 1.35 2 0.675 1.87 0.1580 RESIDUAL 41.7667 116 0.360057 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 44.125 119 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Phân tích phương sai độ tạo bọt theo loại nấm men Multiple Range Tests for Foam by Type -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Type Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- F1 60 3.28333 X F2 60 3.46667 X -------------------------------------------------------------------------------- Kiểm định LSD sự thay đổi độ tạo bọt theo mật số tế bào nấm men Multiple Range Tests for Foam by Density -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Density Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 12000000 40 3.225 X 8000000 40 3.45 X 10000000 40 3.45 X -------------------------------------------------------------------------------- Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xxxiii - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 Phân tích phương sai độ tạo bọt theo mẫu thí nghiệm ANOVA Table for Foam by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 2.675 5 0.535 1.47 0.2046 Within groups 41.45 114 0.363596 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 44.125 119 Kiểm định LSD sự thay đổi độ tạo bọt theo mẫu thí nghiệm Multiple Range Tests for Foam by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- F1G3 20 3.2 X F2G3 20 3.25 XX F1G1 20 3.3 XX F1G2 20 3.35 XX F2G2 20 3.55 XX F2G1 20 3.6 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai mùi theo loại và mật số tế bào nấm men Analysis of Variance for Odour - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Type 3.33333 1 3.33333 8.55 0.0042 B:Density 2.91667 2 1.45833 3.74 0.0266 RESIDUAL 45.2167 116 0.389799 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 51.4667 119 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Phân tích phương sai mùi theo loại nấm men Multiple Range Tests for Odour by Type -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Type Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- F1 60 3.9 X F2 60 4.23333 X -------------------------------------------------------------------------------- Kiểm định LSD sự thay đổi mùi theo mật số tế bào nấm men Multiple Range Tests for Odour by Density -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Density Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 8000000 40 3.9 X 10000000 40 4.025 XX 12000000 40 4.275 X -------------------------------------------------------------------------------- Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xxxiv - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 Phân tích phương sai mùi theo mẫu thí nghiệm ANOVA Table for Odour by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 6.96667 5 1.39333 3.57 0.0049 Within groups 44.5 114 0.390351 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 51.4667 119 Kiểm định LSD sự thay đổi mùi theo mẫu thí nghiệm Multiple Range Tests for Odour by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- F1G2 20 3.75 X F1G1 20 3.8 XX F2G1 20 4.0 XXX F1G3 20 4.15 XXX F2G2 20 4.3 XX F2G3 20 4.4 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai vị theo loại và mật số tế bào nấm men Analysis of Variance for Taste - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Type 6.53333 1 6.53333 16.47 0.0001 B:Density 6.65 2 3.325 8.38 0.0004 RESIDUAL 46.0167 116 0.396695 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 59.2 119 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Phân tích phương sai vị theo loại nấm men Multiple Range Tests for Taste by Type -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Type Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- F1 60 3.46667 X F2 60 3.93333 X -------------------------------------------------------------------------------- Kiểm định LSD sự thay đổi vị theo mật số tế bào nấm men Multiple Range Tests for Taste by Density -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Density Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 8000000 40 3.425 X 10000000 40 3.675 X 12000000 40 4.0 X -------------------------------------------------------------------------------- Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xxxv - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 Phân tích phương sai vị theo mẫu thí nghiệm ANOVA Table for Taste by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 13.4 5 2.68 6.67 0.0000 Within groups 45.8 114 0.401754 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 59.2 119 Kiểm định LSD sự thay đổi vị theo mẫu thí nghiệm Multiple Range Tests for Taste by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- F1G1 20 3.25 X F1G2 20 3.4 XX F2G1 20 3.6 XXX F1G3 20 3.75 XX F2G2 20 3.95 XX F2G3 20 4.25 X -------------------------------------------------------------------------------- Phân tích phương sai điểm chung theo loại và mật số tế bào nấm men Analysis of Variance for Score - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:Type 58.8 1 58.8 25.35 0.0000 B:Density 36.6427 2 18.3213 7.90 0.0006 RESIDUAL 269.032 116 2.31924 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 364.475 119 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Phân tích phương sai điểm chung theo loại nấm men Multiple Range Tests for Score by Type -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Type Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- F1 60 14.2267 X F2 60 15.6267 X Kiểm định LSD sự thay đổi điểm chung theo mật số tế bào nấm men Multiple Range Tests for Score by Density -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Density Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 8000000 40 14.28 X 10000000 40 14.87 X 12000000 40 15.63 X -------------------------------------------------------------------------------- Đề cương luận văn tốt nghiệp CNTP Phụ lục GVHD: Bùi Thị Quỳnh Hoa - xxxvi - SVTH: Lê Thành Nghĩa, K29 Phân tích phương sai điểm chung theo mẫu thí nghiệm ANOVA Table for Score by Sample Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 97.6587 5 19.5317 8.35 0.0000 Within groups 266.816 114 2.34049 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 364.475 119 Kiểm định LSD sự thay đổi điểm chung theo mẫu thí nghiệm Multiple Range Tests for Score by Sample -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD Sample Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- F1G1 20 13.7 X F1G2 20 13.98 XX F2G1 20 14.86 XX F1G3 20 15.0 X F2G2 20 15.76 XX F2G3 20 16.26 X --------------------------------------------------------------------------------