Luận văn Thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang năng suất 3 triệu lít/năm

. Bôm naøy ñi keøm trong thieát bò loïc hieäu DEM2 cuûa coâng ty Prospero. 5.2.15. Maùy röûa chai, chieát chai vaø ñoùng naép (3 trong 1) Thôøi gian röûa, chieát, ñoùng naép: 2 h. Ta seõ duøng maùy röûa chai, chieát chai vaø ñoùng naép (3 trong 1) hieäu WGF16-12-6 cuûa coâng ty Wenzhou Dajiang ñaõ söû duïng trong saûn xuaát röôïu vang ñoû (muïc 4.1.18). 5.2.16. Maùy daùn nhaõn Thôøi gian tieán haønh: daùn nhaõn ñoàng thôøi vôùi quaù trình chieát chai, ñoùng naép (2 h). Ta duøng maùy daùn nhaõn hieäu J600 cuûa coâng ty Hangzhou Jindalai ñaõ söû duïng trong saûn xuaát röôïu vang ñoû (muïc 4.1.19). 5.2.17. Thieát bò ñoùng thuøng Thôøi gian ñoùng thuøng: ñoùng thuøng ñoàng thôøi vôùi quaù trình chieát chai, ñoùng naép. Ta duøng thieát bò ñoùng thuøng ñaõ söû duïng trong saûn xuaát röôïu vang ñoû (muïc 4.1.20). 5.3. BAÛNG TOÅNG KEÁT THIEÁT BÒ Baûng 5.1: Baûng toång keát caùc thieát bò söû duïng STT Teân thieát bò Naêng suaát Coâng suaát (kw) Soá löôïng (caùi) 1 Bôm nöôùc röûa nho 7¸15 (m3/h) 1,5 1 2 Thieát bò röûa 15 (taán/h) 6,7 1 3 Thieát bò nghieàn, xeù 12¸20 (taán/h) 3 1 4 Thieát bò xöû lyù nhieät 29 (m3/meû) 2,5 1 5 Bôm dòch, baõ nho 25¸30 (taán/h) 7,5 1 6 Thieát bò eùp 16 (taán/h) 5 1 7 Bôm dòch nho 15,6 (m3/h) 5 4 8 Thieát bò sunphit hoùa dòch nho ñoû 13,141 (m3/meû) 0 2 9 Bôm dòch naám men 2,4 (m3/h) 0,65 2 10 Thieát bò leân men vang ñoû 13,804 (m3/meû) 0 12 11 Thieát bò nhaân gioáng naám men 0,381 (m3/meû) 0 2 12 Thuøng goã soài 0,35 (m3/thuøng) 0 51 (caùi/ngaøy) 13 Boàn tröõ vang ñoû tröôùc khi loïc 11,395 (m3/meû) 0 1 14 Thieát bò loïc 5 (m3/h) 1,75 1 15 Thieát bò röûa chai, chieát chai, ñoùng naép 4000 (chai/h) 4 1 16 Thieát bò daùn nhaõn 6000 (chai/h) 0,24 1 17 Thieát bò ñoùng thuøng 6000 (chai/h) 2 1 18 Thieát bò sunphit hoùa dòch nho traéng 6,496 (m3/meû) 0 2 19 Thieát bò leân men vang traéng 6,496 (m3/meû) 0 1 20 Boàn tröõ vang traéng tröôùc khi loïc 5,697 (m3/meû) 0 1 Chöông 6: HÔI – LAÏNH – ÑIEÄN – NÖÔÙC 6.1. TÍNH HÔI VAØ CHOÏN NOÀI HÔI Hôi ñöôïc duøng ñeå laøm veä sinh ñöôøng oáng, trong thieát bò röûa chai, trong thieát bò xöû lyù nhieät. 6.1.1. Hôi duøng saùt truøng ñöôøng oáng Löôïng hôi caàn ñeå saùt truøng ñöôøng oáng: H1 = 100 kg/ngaøy. Ta tieán haønh saùt truøng ñöôøng oáng trong 1h. 6.1.2. Hôi duøng trong thieát bò röûa chai Trung bình röûa 1000 chai caàn 35 kg hôi. Moät ngaøy ta duøng 15342 chai cho saûn xuaát vang ñoû vaø 7671 chai cho saûn suaát vang traéng. Quaù trình röûa chai cho caû vang traéng vaø vang ñoû ñöôïc tieán haønh trong 6h. Löôïng hôi tieâu toán: H2 = kg/ngaøy 6.1.3. Hôi duøng trong thieát bò xöû lyù nhieät Giaû söû nhieät ñoä ban ñaàu cuûa dòch nho laø 300C ñöôïc naâng nhieät leân 700C trong 20 phuùt. Nhieät dung rieâng cuûa dòch, baõ nho ñoû (ñoä aåm 65%) laø: C3 = 3,3 KJ/Kg.0C. Nhieät löôïng caàn cung caáp cho 22,534 taán hoãn hôïp dòch, baõ nho ñoû trong thieát bò xöû lyù nhieät: Q3 = KJ/ngaøy Ta duøng hôi ôû nhieät ñoä 1400C. Nhieät hoùa hôi cuûa hôi nöôùc: = 2147,828 KJ/Kg Khoái löôïng hôi caàn duøng trong thieát bò xöû lyù nhieät: H3 = Kg/ngaøy 6.1.4. Noài hôi Toån thaát hôi treân ñöôøng oáng: 15%. Toång khoái löôïng hôi caàn duøng trong 1 ngaøy: H = 1,15.(H1 + H2 + H3) = 2634.514 Kg/ngaøy Choïn noài hôi coù naêng suaát cung caáp ñuû cho nhaø maùy trong 1h: 439 Kg/h. 6.2. TÍNH VAØ CHOÏN MAÙY NEÙN LAÏNH 6.2.1. Caáp laïnh ñeå laøm laïnh dòch nho tröôùc khi leân men Nhieät ñoä dòch nho tröôùc khi leân men laø 300C. Vì nhieät ñoä toái öu cho quaù trình leân men vang traéng laø 18÷200C (ta laáy laø 190C), coøn quaù trình leân men vang ñoû laø 28÷300C (ta laáy laø 300C) neân ta chæ caàn laøm laïnh dòch nho traéng tröôùc khi leân men. Giaû söû toån thaát ra beân ngoaøi moâi tröôøng laø 20%. Löôïng laïnh caàn cung caáp cho 6,823 taán dòch nho trong 1 ngaøy: Q1 = 1,2.6823. C.(t0tr – t0s) Q1 = 1,2.6823.1.(30 – 19) = 91,2.103 kcal/ngaøy 6.2.2. Caáp laïnh ñeå choáng laïi söï toûa nhieät trong quaù trình leân men Khi leân men dòch nho vôùi haøm löôïng ñöôøng 18%, veà lyù thuyeát seõ laøm dòch nho taêng leân 23,40C. Ta giaû söû nhieät löôïng thaát thoaùt ta ngoaøi moâi tröôøng laø 20% neân nhieät ñoä seõ taêng 23,4.0,8 = 18,720C. Moãi ca coù 1 boàn leân men vang traéng vaø 1 boàn leân men vang ñoû môùi, do ñoù toång löôïng nhieät toûa ra trong 1 ngaøy töø quaù trình leân men cuûa caùc boàn baèng löôïng nhieät toûa ra cuûa 2 boàn naøy töø luùc baét ñaàu ñeán luùc quaù trình leân men. Ñoái vôùi vang traéng: Ta tieán haønh leân men 6,823 taán dòch nho traéng ôû nhieät ñoä ban ñaàu laø 190C thì keát thuùc quaù trình nhieät ñoä seõ laø 37,720C, ta caàn khoáng cheá nhieät ñoä cuoái cuûa quaù trình leân men laø 150C (nhieät ñoä cuûa dòch nho trong quaù trình taøng tröõ tieáp theo) thì löôïng laïnh caàn thieát ñeå choáng laïi söï toûa nhieät do quaù trình leân men laø: Q2 = 6823.C.(t0ñ – t0c) Q2 = 6823.1.(37,72 – 15) = 155.103 kcal/ngaøy Ñoái vôùi vang ñoû: Ta leân men dòch nho vôùi haøm löôïng ñöôøng laø 19% neân nhieät ñoä seõ taêng leân: 0C Ta tieán haønh leân men 13,804 taán dòch nho ñoû ôû nhieät ñoä ban ñaàu laø 300C thì keát thuùc quaù trình nhieät ñoä seõ laø 49,760C, ta caàn khoáng cheá nhieät ñoä cuoái cuûa quaù trình leân men laø 150C (nhieät ñoä cuûa dòch nho trong quaù trình taøng tröõ tieáp theo) thì löôïng laïnh caàn thieát ñeå choáng laïi söï toûa nhieät do quaù trình leân men laø: Q’2 = 13804.C.(t0’ñ – t0’c) Q’2 = 13804.1.(49,76 – 15) = 480.103 kcal/ngaøy Löôïng laïnh toång coäng choáng laïi söï toûa nhieät trong quaù trình leân men: Q3 = Q2 + Q’2 = 155.103 + 480.103 = 635.103 kcal/ngaøy 6.2.3. Caáp laïnh cho quaù trình taøng tröõ Trong quaù trình taøng tröõ dòch nho (traéng vaø ñoû) phaûi luoân ñöôïc giöõ nhieät ñoä oån ñònh laø 150C so vôùi nhieät ñoä moâi tröôøng laø 300C. Giaû söû toån thaát ra beân ngoaøi moâi tröôøng laø 20%. Löôïng laïnh caàn thieát ñeå caáp laïnh cho quaù trình taøng tröõ: Q4 = 1,2.(6823 + 13804).C.(t0ñ – t0c) Q4 = 1,2.(6823 + 13804).1.(30 - 15) Q4 = 372.103 kcal/ngaøy 6.2.4. Choïn maùy neùn laïnh Toång löôïng laïnh caàn cung caáp: Q = Q1 + Q3 + Q4 = 1098,2.103 kcal/ngaøy Maùy laïnh hoaït ñoäng 24h/ngaøy, ta choïn maùy laïnh coù naêng suaát 45,758.103 kcal/h. 6.3. TÍNH NÖÔÙC VAØ CHOÏN BEÅ NÖÔÙC Nöôùc chuû yeáu ñöôïc duøng ñeå röûa nho, röûa chai, veä sinh nhaø xöôûng, phuïc vuï sinh hoaït. 6.3.1. Löôïng nöôùc duøng ñeå röûa nho Theo phaàn tính toaùn vaø choïn thieát bò röûa, ta caàn 1 lít nöôùc ñeå röûa 1 kg nho. Löôïng nöôùc caàn ñeå röûa nho ñoû laø: 24425 lít/ngaøy. Löôïng nöôùc caàn ñeå röûa nho traéng laø: 12248 lít/ngaøy. Löôïng nöôùc duøng ñeå röûa nho: N1 = 24425 + 12248 = 36673 lít/ngaøy 6.3.2. Löôïng nöôùc duøng ñeå röûa chai Löôïng nöôùc röûa chai baèng 1,4 dung tích chai caàn röûa. Soá chai caàn röûa laø: 7671 chai vang traéng/ngaøy vaø 15342 chai vang ñoû/ngaøy. Hao toån nöôùc khi röûa chai: 5%. Löôïng nöôùc caàn duøng ñeå röûa chai: N2 = 1,4.0,75.(7671 + 15342).1,05 = 25372 lít/ngaøy 6.3.3. Löôïng nöôùc duøng ñeå veä sinh thieát bò, phaân xöôûng Ta choïn löôïng nöôùc veä sinh thieát bò, phaân xöôûng baèng löôïng nöôùc ñeå röûa nguyeân lieäu N3 = N1 = 36673 lít/ngaøy 6.3.4. Löôïng nöôùc duøng ñeå cung caáp cho noài hôi Löôïng nöôùc duøng ñeå cung caáp cho noài hôi baèng löôïng hôi ñaõ söû duïng: N4 = 2634,514 lít/ngaøy. 6.3.5. Löôïng nöôùc duøng cho sinh hoaït Tieâu chuaån nöôùc sinh hoaït cho moãi coâng nhaân laø 25 lít/ngöôøi/ngaøy. Toång soá nhaân coâng trong nhaø maùy laø: 183 ngöôøi. Löôïng nöôùc sinh hoaït cho coâng nhaân: 4575 lít/ngaøy. Tieâu chuaån nöôùc töôùi caây: 1 lít/m2/ngaøy. Dieän tích caây xanh trong nhaø maùy laø: 1374 m2. Löôïng nöôùc ñeå töôùi caây: 1374 lít/ngaøy. Toång löôïng nöôùc sinh hoaït: N5 = 5949 lít/ngaøy. 6.3.6. Löôïng nöôùc duøng cho phoøng chaùy chöõa chaùy Theo TCVN 33-85, löôïng nöôùc duøng cho phoøng chaùy chöõa chaùy laø: N6 = 30 m3 (ta duøng 2 voøi nöôùc cöùu hoaû). 6.3.7. Beå chöùa nöôùc Toång löôïng nöôùc nhaø maùy söû duïng trong 1 ngaøy: N = N1 + N2 + N3 + N4 + N5 = 108192 lít/ngaøy Toång löôïng nöôùc nhaø maùy söû duïng trong 1h: N’ = N/24 = 4508 lít/h Coäng theâm löôïng nöôùc duøng cho phoøng chaùy chöõa chaùy, theå tích nöôùc maø beå nöôùc phaûi chöùa laø: 140 m3. Ta xaây moät beå chöùa nöôùc coù kích côõ 5m´6m´6m ñeå cung caáp ñuû nöôùc cho moãi ngaøy. Choïn bôm ly taâm 1 caáp kieåu L60-30 cuûa coâng ty Vinashin - Haûi Nam ñeå bôm nöôùc phaân phoái cho caû nhaø maùy coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: Baûng 6.1: Thoâng soá kyõ thuaät cuûa bôm ly taâm 1 caáp kieåu L60-30 Thoâng soá Ñôn vò Giaù trò Naêng suaát m3 60 Chieàu cao coät aùp m 30 Coâng suaát kW 5 6.3.8. Ñaøi nöôùc Chieàu cao cuûa ñaøi nöôùc Zb phaûi taïo ñöôïc aùp löïc vaø aùp löïc ñoù phaûi thaéng ñöôïc aùp löïc toaøn boä treân ñöôøng oáng. Hnh: chieàu cao caàn thieát ñeå ñaåy nöôùc ñi heát chieàu cao nhaø. H1: trôû löïc ñöôøng oáng töø boàn cao vò ñeán vò trí nhaø. H2: trôû löïc töø bôm tôùi boàn cao vò. Hb: chieàu cao coät aùp cuûa bôm. Ta coù: Zb = Hnh + H1 + H2 - Hb Ñaøi nöôùc coù theå tích ñuû ñeå cung caáp cho nhaø maùy trong 1h. Ñaøi nöôùc ñöôïc laøm baèng theùp khoâng gæ, ñaùy vaø naép hình elip, coù theå tích 35m3, ñöôïc ñaët caùch maët ñaát 20m ñeå taïo ra aùp löïc thaéng ñöôïc aùp löïc treân toaøn boä ñöôøng oáng. 6.4. TÍNH ÑIEÄN Baûng 6.2: Toång keát coâng suaát thieát bò chính trong nhaø maùy STT Thieát bò Coâng suaát (kW) Thôøi gian söû duïng (h/ngaøy) Naêng löôïng tieâu toán (kW.h) 1 Bôm nöôùc röûa nho 1,5 3 4,5 2 TB röûa nho 6,7 3 20,1 3 TB nghieàn, xeù, taùch cuoáng 3 3 9 4 TB xöû lyù nhieät 2,5 1/3 0,833 5 Bôm dòch nho coù laãn xaùc vaøo maùy eùp 7,5 1 7,5 6 TB eùp dòch nho 4 2,5 10 7 Bôm dòch nho ñoû vaøo thieát bò sunphit hoaù 5 1 5 8 Bôm dòch nho traéng vaøo thieát bò sunphit hoaù 5 0,5 5 9 Bôm dòch naám men vaøo boàn leân men vang ñoû 0,65 1/6 0,108 10 Bôm dòch naám men vaøo boàn leân men vang traéng 0,65 1/12 0,059 11 Bôm dòch nho vaøo boàn leân men vang ñoû 5 1 5 12 Bôm dòch nho vaøo boàn leân men vang traéng 5 0,5 2,5 13 TB loïc 1,75 6 10,5 14 TB röûa chai, chieát chai, ñoùng naép 4 6 24 15 TB daùn nhaõn 0,24 6 1,44 16 TB ñoùng thuøng 2 6 12 18 Bôm nöôùc caáp 5 8 40 Toång coäng Ptt 59,49 157,54 6.4.1. Ñieän chieáu saùng Döï kieán ñieän chieáu saùng baèng 10% coâng suaát cuûa nhaø maùy: Pcs = 59,49.0,1 = 5,949 kw Ta giaû söû nhaø maùy chieáu saùng 24h/ngaøy, naêng löôïng ñieän duøng cho chieáu saùng trong 1 ngaøy: 37,81 kw.h. Naêng löôïng ñieän nhaø maùy söû duïng trong 1 ngaøy: S = 37,81 + 157,54 =195,35 kw.h 6.4.2. Heä soá coâng suaát Do caùc ñoäng cô trong nhaø maùy hoaït ñoäng khoâng ñoàng boä neân heä soá coâng suaát töông ñoái thaáp. Heä soá coâng suaát trung bình: Kcs = 0,9 heä soá ñoàng boä cuûa ñeøn. Ptt’ = Ptt + Pcs.Kcs = 59,49 + 5,949.0,9 = 64,844 kw Coâng suaát phaân khaùng: Qtt = Ptt’.tgjtb Ñoái vôùi nhaø maùy saûn xuaát röôïu, 0,55 ÷ 0,7. Choïn 0,6 1,33 Qtt = 1,33.64,844 = 86,243 kw Do ñoù: 0.619 6.4.3. Tính dung löôïng buø Ñeå giaûm bôùt toån thaát thì chuùng ta phaûi choïn ñoäng cô ñuùng dung löôïng vaø khoâng ñeå ñoäng cô chaïy khoâng taûi, hoaëc ta coù theå duøng tuï tónh ñieän. Dung löôïng buø cuûa tuï tónh ñieän: Qbuø = Ptt .(tg) Trong ñoù: öùng vôùi = 0,619 = 0,48 öùng vôùi = 0,9 (möùc caàn naâng leân) Qbuø = 59,49.(1.27 – 0.48) = 46,997 kw Choïn dung löôïng tuï ñieän kieåu KM – 0,24 cuûa coâng ty Thieát bò ñieän THIBIDI Ñieän aùp: 240V Coâng suaát ñònh möùc: 4kw Ñieän dung: 220() Troïng löôïng: 24 (kg) Löôïng tuï ñieän söû duïng: 46,997/4 = 11,75 caùi. Choïn 12 caùi. Luùc naøy heä soá 6.4.4. Choïn maùy bieán aùp Ñeå ñaûm baûo cho vieäc saûn xuaát ta choïn hai maùy bieán aùp (hoaït ñoäng thay phieân nhau), vôùi coâng suaát cuûa maùy phaûi choïn phuï taûi laøm vieäc vôùi coâng suaát 80% coâng suaát ñònh möùc cuûa nhaø maùy. Coâng suaát maùy bieán aùp: P = 0,8.Pñm ≥ P/cos = 64,844/0.841 = 77,103 Pñm ≥ 96,379 kw Choïn maùy bieán aùp coù: Coâng suaát: 150 kw. Ñieän aùp haï theá: 380/220V. Loaïi TM – 350 cuûa coâng ty Thieát bò ñieän THIBIDI Kích thöôùc: daøi: 650 mm, roäng: 520 mm, cao: 860 mm. 6.4.5. Löôïng ñòeân tieâu thuï haøng naêm Moät naêm nhaø maùy chæ saûn xuaát trong 6 thaùng, moãi thaùng 30 ngaøy, löôïng ñieän naêng nhaø maùy söû duïng trong 1 naêm: S’ = S.6.30 = 195,35.6.30 = 35163 kw.h Chöông 7: KEÁT CAÁU XAÂY DÖÏNG 7.1. CÔ SÔÛ THIEÁT LAÄP MAËT BAÈNG NHAØ MAÙY - Tìm caùch phoái hôïp caùc ngoâi nhaø nhoû, coâng trình nhoû thaønh ngoâi nhaø lôùn (coâng trình nhoû ® coâng trình lôùn). - Treân toång maët baèng nhaø maùy ñaõ choïn phaûi coù ñuû dieän tích ñeå xaây döïng coâng trình hieän höõu, ñoàng thôøi coù dieän tích hôïp lyù ñeå phuïc vuï cho vieäc môû roäng sau naøy, ngoaøi ra phaûi coù dieän tích troàng caây xanh (25 – 30% S) ñeå loïc tieáng oàn, khoâng khí, ngaên chaùy noå, taêng nguoàn oxy. (Choïn caùc loaïi caây phuø hôïp, reã aên saâu xuoáng ñaát, khoâng aên lan, ít ruïng laù, caây laù to, soá löôïng caây hôïp lyù. Ngoaøi ra caây xanh coøn coù khaû naêng ñieàu hoøa nhieät ñoä moâi tröôøng). - Caùc phaân xöôûng chính thöôøng ñaët ôû vò trí trung taâm cuûa mieáng ñaát, maët tieàn höôùng ra truïc giao thoâng chính. - Moät soá coâng trình phuï: kho chöùa pheá lieäu, nhaø veä sinh, neân taäp trung ôû moät nôi vaø thöôøng ñaët ôû goùc, cuoái höôùng gioù chính trong nhaø maùy ñeå ñaûm baûo veä sinh moâi tröôøng vaø myõ quan. - Choïn höôùng nhaø sao cho coù theå thoâng gioù, chieáu saùng thuaän lôïi, höôùng ra ñöôøng chính. - Treân baûn veõ maët baèng nhaø maùy, ôû goùc beân phaûi, veõ hoa gioù (bieåu thò höôùng gioù, chieàu gioù trong naêm), caên cöù vaøo höôùng gioù ñeå boá trí coâng trình (Ví duï: boä phaän naøo sinh ra nhieàu muøi, maát veä sinh phaûi ñaët cuoái höôùng gioù). - Toaøn boä nhaø maùy coù moät böùc töôøng xung quanh. 7.2. TÍNH DIEÄN TÍCH XAÂY DÖÏNG 7.2.1. Phaân xöôûng saûn xuaát chính Kích thöôùc cuûa phaân xöôûng saûn xuaát chính laø: Chieàu daøi: 54 m Chieàu roäng: 42 m Dieän tích: 2268 m2 Trong ñoù bao goàm caùc phaân xöôûng nhoû sau: 7.2.1.1. Phoøng chöùa nguyeân lieäu Kích thöôùc phoøng chöùa nguyeân lieäu: Chieàu daøi: 12 m. Chieàu roäng: 6m. Dieän tích: 72 m2. 7.2.1.2. Phaân xöôûng sô cheá Kích thöôùc phaân xöôûng khu sô cheá: Chieàu daøi: 36 m. Chieàu roäng: 12 m. Dieän tích: 432 m2. 7.2.1.3. Phaân xöôûng leân men Kích thöôùc phaân xöôûng leân men: Chieàu daøi: 30 m. Chieàu roäng: 24 m. Dieän tích: 720 m2. 7.2.1.4. Phoøng nhaân gioáng Kích thöôùc phoøng nhaân gioáng: Chieàu daøi: 12 m. Chieàu roäng: 12 m. Dieän tích: 144 m2. 7.2.1.5. Phaân xöôûng taøng tröõ Kích thöôùc phaân xöôûng taøng tröõ: baèng kích thöôùc cuûa caû phaân xöôûng saûn xuaát chính. Chieàu daøi: 54 m. Chieàu roäng: 42 m. Dieän tích: 2268 m2. 7.2.1.6. Phaân xöôûng chieát roùt, hoaøn thieän saûn phaåm Kích thöôùc phaân xöôûng chieát roùt, hoaøn thieän saûn phaåm: Chieàu daøi: 30 m. Chieàu roäng: 12 m. Dieän tích: 360 m2. 7.2.1.7. Kho chöùa saûn phaåm Kích thöôùc kho chöùa saûn phaåm: Chieàu daøi: 30 m. Chieàu roäng: 18 m. Dieän tích: 540 m2. 7.2.2. Phaân xöôûng phuï 7.2.2.1. Heä thoáng ñieän a) Traïm bieán aùp Kích thöôùc traïm bieán aùp: Chieàu daøi: 5 m. Chieàu roäng: 5 m. Dieän tích: 25 m2. b) Maùy phaùt ñieän Kích thöôùc maùy phaùt ñieän: Chieàu daøi: 5 m. Chieàu roäng: 5 m. Dieän tích: 25 m2. 7.2.2.2. Nhaø xe a) Nhaø xe 2 baùnh: Soá ngöôøi ñi xe 2 baùnh laø: 180 ngöôøi (ngoaïi tröø giaùm ñoác vaø 2 phoù giaùm ñoác). Döï kieán 80% xe maùy vaø 20% xe ñaïp. Döï kieán 2 m2 nhaø xe ñeå ñöôïc 2 xe maùy hoaëc 3 xe ñaïp. Kích thöôùc nhaø xe 2 baùnh: Chieàu daøi: 20 m. Chieàu roäng: 8 m. Dieän tích: 160 m2. b) Nhaø xe oâ toâ Kích thöôùc nhaø xe oâ toâ: Chieàu daøi: 20 m. Chieàu roäng: 8m. Dieän tích: 240 m2. 7.2.2.3. Nhaø haønh chính (2 taàng) Kích thöôùc khu nhaø haønh chính: Chieàu daøi: 30 m. Chieàu roäng: 10 m. Dieän tích: 300 m2. 7.2.2.4. Caên tin Kích thöôùc caên tin: Chieàu daøi: 30 m. Chieàu roäng: 10 m. Dieän tích: 300 m 2. 7.2.2.5. Nhaø veä sinh, phoøng thay ñoà Coù 3 nhaø veä sinh, phoøng thay ñoà, 1 caùi naèm trong daõy nhaø haønh chính, 1 caùi naèm trong caên tin, caùi coøn laïi ôû khu kyõ thuaät. Kích thöôùc nhaø veä sinh, phoøng thay ñoà: Chieàu daøi: 10 m. Chieàu roäng: 4 m. Dieän tích: 40 m2. 7.2.2.6. Phoøng baûo veä Phoøng baûo veä goàm coù 2 phoøng, kích thöôùc moãi phoøng: Chieàu daøi: 4 m Chieàu roäng: 4 m Dieän tích: 16 m2 7.2.2.7. Khu nhaø kyõ thuaät Kích thöôùc khu kyõ thuaät: Chieàu daøi: 30 m. Chieàu roäng: 10 m. Dieän tích: 300 m2. 7.2.2.8. Nhaø chöùa noài hôi Kích thöôùc nhaø chöùa noài hôi: Chieàu daøi: 10 m. Chieàu roäng: 10 m. Dieän tích: 100 m2. 7.2.2.9. Nhaø chöùa maùy laïnh Kích thöôùc nhaø chöùa maùy neùn laïnh: Chieàu daøi: 10 m. Chieàu roäng: 5 m. Dieän tích: 50 m2. 7.2.2.10. Ñöôøng giao thoâng noäi boä Ñöôøng giao thoâng noäi boä chính trong nhaø maùy roäng 10 m. 7.2.2.11. Caây xanh, thaûm coû Xung quanh nhaø maùy troàng caây xanh ñeå ngaên chaën buïi vaø tieáng oàn. Laøm saïch moâi tröôøng, taïo caûnh quan cho maùy. Dieän tích caây xanh thaûm coû: 1374 m2. 7.2.2.12. Khu vöïc caáp nöôùc Kích thöôùc khu vöïc caáp nöôùc: Chieàu daøi: 10 m. Chieàu roäng: 10 m. Dieän tích: 100 m2. 7.2.2.13. Khu vöïc xöû lyù nöôùc thaûi Kích thöôùc khu vöïc xöû lyù nöôùc thaûi: Chieàu daøi: 10 m. Chieàu roäng: 5 m. Dieän tích: 50 m2. 7.3. KEÁT CAÁU XAÂY DÖÏNG Nhaø maùy ñöôïc xaây döïng vôùi khung nhaø baèng beâ toâng coát theùp, vôùi kích thöôùc coät laø 40 mm ´ 40 mm. Töôøng ñöôïc xaây baèng gaïch chòu löûa daøy 200 mm. Maùy ñöôïc lôïp baèng tole. 7.4. THIEÁT KEÁ MAËT BAÈNG NHAØ MAÙY Kích thöôùc maët baèng nhaø maùy: Chieàu daøi: 94 m. Chieàu roäng: 82 m. Dieän tích: 7708 m2. 7.5. BAÛNG TOÅNG KEÁT Baûng 7.1. Baûng toång keát dieän tích caùc coâng trình Coâng trình Dieän tích (m2) Phoøng chöùa nguyeân lieäu 72 Phaân xöôûng sô cheá 432 Phaân xöôûng leân men 720 Phoøng nhaân gioáng 144 Phaân xöôûng taøng tröõ (ôû taàng haàm, naèm döôùi phaân xöôûng saûn xuaát chính) 2268 Phaân xöôûng chieát roùt, hoaøn thieän saûn phaåm 360 Kho chöùa saûn phaåm 540 Phaân xöôûng saûn xuaát chính 2268 Nhaø ñeå traïm bieán aùp 25 Nhaø ñeå maùy phaùt ñieän 25 Nhaø xe 2 baùnh 160 Nhaø xe 4 oâ toâ 160 Nhaø haønh chính (2 taàng) 300 Caên tin 300 Nhaø veä sinh, phoøng thay ñoà 40 Phoøng baûo veä 16 Khu nhaø kyõ thuaät 300 Nhaø ñeå noài hôi 100 Nhaø ñeå maùy laïnh 50 Caây xanh, thaûm coû 1374 Khu vöïc caáp nöôùc 100 Khu vöïc xöû lyù nöôùc thaûi 50 Maët baèng nhaø maùy 7708 Chöông 8: KINH TEÁ VAØ TOÅ CHÖÙC 8.1. CÔ CAÁU TOÅ CHÖÙC – LAO ÑOÄNG – TIEÀN LÖÔNG 8.1.1 Toå chöùc quaûn lyù lao ñoäng trong nhaø maùy Ta thieát laäp moät toå chöùc nhaø maùy nhö sau: Giaùm ñoác Phoù giaùm ñoác (Kinh doanh, quaûn trò, toå chöùc) Phoù giaùm ñoác (Phuï traùch saûn xuaát) Phoøng kyõ thuaät Phoøng thí nghieäm Phaân xöôûng Phuïc vuï saûn xuaát Phaân xöôûng Saûn xuaát chính Toå chöùc haønh chính Phoøng kinh doanh Toå vaän taûi Keá hoaïch taøi vuï 8.1.2. Phaân phoái lao ñoäng 8.1.2.1. Phaân xöôûng saûn xuaát chính a) Phaân xöôûng sô cheá Baûng 8.1: Phaân phoái lao ñoäng saûn xuaát phaân xöôûng sô cheá Noäi dung coâng vieäc Soá coâng nhaân/ca Soá ca/ngaøy Soá coâng nhaân/ngaøy Giaùm saùt 1 3 ca 3 Nhaäp nguyeân lieäu, phaân loaïi 5 ca 1 5 Röûa nguyeân lieäu 1 ca 1 1 Nghieàn xeù 1 ca 1 3 Xöû lyù cuoáng, haït, baõ 3 ca 1 3 Xöû lyù nhieät 1 ca 1 1 EÙp 1 ca 1 1 Sunphit hoaù 2 3 ca 6 Toång coäng 23 b) Phaân xöôûng leân men, phoøng nhaân gioáng Baûng 8.2: Phaân phoái lao ñoäng phaân xöôûng leân men, phoøng nhaân gioáng Noäi dung coâng vieäc Soá coâng nhaân/ca Soá ca/ngaøy Soá coâng nhaân/ngaøy Giaùm saùt 1 3 3 Leân men 2 3 6 Xöû lyù baõ 2 3 6 Nhaân gioáng naám men 3 3 9 Toång coäng 24 c) Phaân xöôûng taøng tröõ Baûng 8.3: Phaân xöôûng taøng tröõ Noäi dung coâng vieäc Soá coâng nhaân/ca Soá ca/ngaøy Soá coâng nhaân/ngaøy Giaùm saùt 1 3 3 Theo doõi, kieåm tra 1 3 3 Xöû lyù baõ 1 3 3 Toång coäng 9 d) Phaân xöôûng chieát, roùt, hoaøn thieän saûn phaåm Baûng 8.4: Phaân phoái lao ñoäng phaân xöôûng chieát, roùt, hoaøn thieän saûn phaåm Noäi dung coâng vieäc Soá coâng nhaân/ca Soá ca/ngaøy Soá coâng nhaân/ngaøy Giaùm saùt 1 1 1 Loïc 1 1 3 Röûa chai, chieát chai, ñoùng naép 3 1 3 Daùn nhaõn 1 1 1 Ñoùng thuøng 3 1 3 Xeáp thuøng 3 1 3 Toång coäng 14 8.1.2.2 Phaân xöôûng phuï a) Kho chöùa thaønh phaåm Baûng 8.5: Phaân phoái lao ñoäng kho baûo quaûn thaønh phaåm Noäi dung coâng vieäc Soá coâng nhaân/ca Soá ca/ngaøy Soá coâng nhaân/ngaøy Giaùm saùt 1 3 3 Boác xeáp 4 3 12 Toång coäng 15 b) Kho chöùa bao bì Baûng 8.6: Phaân phoái lao ñoäng kho chöùa bao bì Noäi dung coâng vieäc Soá coâng nhaân/ca Soá ca/ngaøy Soá coâng nhaân/ngaøy Giaùm saùt 1 3 3 Boác xeáp 5 3 15 Toång coäng 18 c) Phaân xöôûng phuïc vuï saûn xuaát Baûng 8.7: Phaân phoái lao ñoäng phaân xöôûng phuïc vuï saûn xuaát Noäi dung coâng vieäc Soá coâng nhaân/ca Soá ca/ngaøy Soá coâng nhaân/ngaøy Cô ñieän 1 3 3 Noài hôi 1 3 3 Maùy laïnh 1 3 3 Khu xöû lyù nöôùc 2 3 6 Khu xöû lyù nöôùc thaûi 2 3 6 Khu xöû lyù cuoáng, haït, baõ 3 3 9 Ñoäi xe vaän chuyeån 6 3 18 Coâng nhaân veä sinh 3 3 9 Toång coäng 57 Toång soá coâng nhaân tröïc tieáp saûn xuaát trong nhaø maùy: Cttsx = 23 + 24 + 9 + 14 + 15 + 18 + 57 = 160 (ngöôøi) Soá coâng nhaân döï tröõ trong nhaø maùy xaùc ñònh nhö sau: Cdt = Cttsx .0,12 = 20 (ngöôøi) 8.1.2.3. Nhaân vieân giaùn tieáp Bao goàm nhaân vieân haønh chính, baûo veä, y teá… chieám khoaûng 20% soá coâng nhaân tröïc tieáp saûn xuaát. Soá coâng nhaân giaùn tieáp saûn xuaát: Cgtsx = Cttsx.0,12 = 20 (ngöôøi) Soá ngöôøi laõnh ñaïo laø 3, goàm 1 giaùm ñoác vaø 2 phoù giaùm ñoác. Toång soá nhaân vieân trong nhaø maùy: Ctsnv = C gtsx + Cttsx + 3 = 20 + 160 + 3 = 183 (ngöôøi) 8.1.3. Tính löông 8.1.3.1. Löông cuûa coâng nhaân saûn xuaát Löông chính trong 6 thaùng nhaø maùy hoaït ñoäng laáy bình quaân 50000ñ/ngöôøi/ngaøy. Coøn 6 thaùng coøn laïi löông coâng nhaân laáy 60% löông chính:30000ñ/ngöôøi/ngaøy. Löông phuï vaø phuï caáp khoaûng 40% löông chính. Soá ngaøy laõnh löông trong moät thaùng laø 30 ngaøy. Toång soá tieàn löông cuûa coâng nhaân saûn xuaát trong moät naêm: Scnsx = Cttsx.(30000 + 50000).1,4.30.6 = 3 225 600 000 (ñoàng). 8.1.3.2. Löông cuûa coâng nhaân giaùn tieáp: Löông chính trong 6 thaùng nhaø maùy hoaït ñoäng laáy trung bình 60000ñ/ngöôøi/ngaøy. Coøn 6 thaùng coøn laïi löông coâng nhaân laáy 60% löông chính:36000ñ/ngöôøi/ngaøy. Löông phuï caáp baèng 40% löông chính. Soá ngaøy laõnh löông trong moät thaùng laø 30 ngaøy. Toång soá tieàn löông cuûa nhaân vieân giaùn tieáp trong moät naêm: Snvhc = Cgtsx.(36000 + 60000).1,4.30.6 = 483 840 000 (ñoàng). Löông cuûa 2 phoù giaùm ñoác trong 1 thaùng: 10 000 000 (ñoàng) 8.1.3.3. Toång quyõ löông trong moät naêm: St = Scnsx + Snvhc + 10 000 000.12 = 3 829 440 000 (ñoàng) 8.1.3.4. Baûo hieåm xaõ hoäi: Laáy baèng 4% toång quyõ löông: Sbhxh = 3 829 440 000.0,04 = 153 177 600 (ñoàng) 8.1.3.5. Phuï caáp trong thôøi gian moät thaùng: Laáy baèng 1.2% hieäu soá toång quyõ löông vaø löông baûo hieåm xaõ hoäi: Spc = 0.012.(St - Sbhxh) = 44 115 000 (ñoàng). 8.2. TÍNH VOÁN ÑAÀU TÖ 8.2.1. Voán ñaàu tö xaây döïng Baûng 8.8: Voán ñaàu tö xaây döïng Teân coâng trình Ñaëc ñieåm Dieän tích (m2) Ñôn giaù (ñoàng/m2) Thaønh tieàn (trieäu ñoàng) Phaân xöôûng saûn xuaát chính Toaøn khoái beâ toâng chòu rung ñoäng 2268 1200 000 2721,6 Nhaø ñaët maùy neùn laïnh, loø hôi, maùy bieán aùp, maùy phaùt ñieän Khoái beâ toâng 200 800 000 160 Nhaø xe Neàn xi maêng 320 400 000 128 Caên tin, khu haønh chính, baûo veä, khu kyû thuaät Beâ toâng 1012 800 000 809,6 Khu xöû lyù nöôùc thaûi Beâ toâng 50 600 000 30 Khu xöû lyù nöôùc Beâ toâng 100 600 000 600 Khu caây xanh 1374 200 000 274,8 Toång coäng (X1) 4724 Chi phí xaây döïng coâng trình giao thoâng vaø caùc coâng trình khaùc chieám 40%. X2 = 0,4.X1 = 0,4.4724 = 1889.6 (trieäu ñoàng) Toång soá voán ñaàu tö vaøo xaây döïng: Xxd = X1 + X2 = 6613.6 (trieäu ñoàng) Heä soá khaáu hao trung bình veà xaây döïng: 5%. Khaáu hao haøng naêm veà nhaø xöôûng: Axd = 0,05. Xxd = 330.68 (trieäu ñoàng) 8.2.2. Voán ñaàu tö thieát bò Baûng 8.9: Voán ñaàu tö thieát bò. STT Thieát bò chính Soá löôïng (caùi) Ñôn giaù (trieäu ñoàng) Thaønh tieàn (trieäu ñoàng) 1 Caân 2 10 20 2 Baêng taûi 2 10 20 3 Thieát bò röûa 1 100 100 4 Thieát bò nghieàn 1 200 200 5 Thieát bò xöû lyù nhieät 1 200 200 6 Thieát bò eùp 1 200 200 7 Thieát bò sunphit hoùa vang ñoû 2 30 60 8 Thieát bò sunphit hoùa vang traéng 2 20 40 9 Thieát bò leân men vang ñoû 12 200 2400 10 Thieát bò leân men vang traéng 12 100 1200 11 Boàn nhaân gioáng naám men 2 10 20 12 Thuøng goã soài 9231 1 9231 13 Boàn chöùa vang ñoû tröôùc khi loïc 1 60 60 11 Boàn chöùa vang traéng tröôùc khi loïc 1 40 40 12 Thieát bò loïc 1 50 50 13 Thieát bò röûa, chieát chai, ñoùng naép 1 2000 2000 14 Maùy daùn nhaõn 1 200 200 15 Maùy ñoùng thuøng 1 300 300 16 Maùy neùn laïnh 1 200 200 17 Noài hôi 1 300 300 18 Maùy bieán aùp 2 40 80 19 Maùy phaùt ñieän 1 200 200 20 Bôm nöôùc röûa nho 1 5 5 21 Bôm dòch, baõ nho vaøo maùy eùp 1 10 10 22 Bôm dòch nho vaøo thieát bò sunphit hoaù 1 5 5 23 Bôm dòch naám men 1 5 5 24 Bôm dòch nho vaøo boàn leân men 2 5 10 25 Heä thoáng cung caáp nöôùc 1 500 500 26 Heä thoáng xöû lyù nöôùc 1 1000 1000 Toång (T1) 19036 Theo baûng thoáng keâ treân tieàn mua thieát bò chính laø: T1 = 19,036 (tyû ñoàng) Ñaàu tö cho thieát bò phuï chieám khoaûng 10% tieàn mua thieát bò chính: T2 = T1. 0,1 = 1,904 (tyû ñoàng) Chi phí laép raùp thieát bò chieám khoaûng 5% tieàn mua thieát bò chính: T3 = T1. 0,05 = 19,036.0,05 = 0,952(tyû ñoàng) Chi phí thieát bò kieåm tra, ñieàu chænh chieám 5% tieàn mua thieát bò chính: T4 = T3 = 0,952 (tyû ñoàng) Chi phí thieát bò veä sinh coâng nghieäp chieám 1% tieàn thieát bò chính: T5 = T1.0,01 = 0,19 (tyû ñoàng) Ngoaøi ra coøn coù moät soá chi phí khaùc : Chi phí thaêm doø: 0,02.T1 Chi phí thieát keá: 0,02.T1 Chi phí vaän chuyeån: 0,01.T1 Toång soá voán ñaàu tö thieát bò: T = T1 + T2 + T3 + T4 + T5 + 0,02.T1 + 0,02.T1 + 0,04.T1 T = 1,26.T1 = 23,985 (tyû ñoàng) Khaáu hao haèng naêm veà thieát bò: AT = 0,05.T = 2,4 (tyû ñoàng) 8.2.3. Toång voán ñaàu tö V = Xxd + T = 7,208 + 23,985 = 30,599 (tyû ñoàng) Toån hao trung bình veà taøi saûn coá ñònh: A = Axd + AT = 0,331 +2,4 = 2,731 (tyû ñoàng) 8.3. TÍNH GIAÙ THAØNH SAÛN PHAÅM CHO MOÄT NAÊM SAÛN XUAÁT Baûng 8.10: Giaù thaønh chi phí cho moät naêm saûn xuaát STT Ñôn giaù (ñoàng) Soá löôïng/naêm Thaønh tieàn (trieäu ñoàng) Ñaát thueâ 200000 m2/naêm 7708 1541.6 Nho 4000ñ/kg 6667,87 taán 26671,48 Löôïng SO2 25000ñ/kg 1,211 taán 30,275 Chai 2000/chai 4142172 (caùi) 8284,344 Nuùt 250/caùi 4142172 (caùi) 1035,543 Nhaõn 40/caùi 4142172 (caùi) 165,687 Thuøng 500/thuøng 345181(caùi) 172,591 Ñieän 1050/(kw.h) 35163(kw.h) 36,921 Toång (Zcp) 38066,741 8.3.1. Chi phí tröïc tieáp Goàm tieàn nguyeân vaät lieäu, naêng löôïng, löông coâng nhaân. Toång chi phí tröïc tieáp: ZT = Zcp + St = 38066,741 + 3829,44 = 41895,181 (trieäu ñoàng) 8.3.2. Chi phí giaùn tieáp Goàm tieàn khaáu hao nhaø xöôûng, maùy moùc, trang thieát bò, tieàn baûo hieåm xaõ hoäi, löông nhaân vieân giaùn tieáp, phuï caáp ngoaøi löông: ZG = A + Sbhxh + Spc = 2731 + 153,177 + 44,115 = 2928,292 (trieäu ñoàng) Ngoaøi ra coøn coù caùc khoaûn khaùc: Khaáu hao cô baûn veà quaûn lyù chung caùc nhaø haønh chính (4% giaù thaønh). Chi phí ngoaøi saûn xuaát (3%). 8.3.3. Toång chi phí saûn xuaát Z = 1.07.(ZT + ZG) = 47961,116 (trieäu ñoàng) 8.3.4. Giaù thaønh 1 chai röôïu g = = 11600ñ Chöông 9: AN TOAØN LAO ÑOÄNG - PHOØNG CHAÙY CHÖÕA CHAÙY VEÄ SINH THIEÁT BÒ 9.1. AN TOAØN LAO ÑOÄNG 9.1.1. Choáng khí ñoäc Khí ñoäc trong nhaø maùy chuû yeáu laø CO2 thoaùt ra do quaù trình leân men. Caùch khaéc phuïc: - Thieát keá heä thoáng thu hoài khí CO2, neáu heä suaát thu hoài laø 100%, ta coù theå taêng thu nhaäp cho nhaø maùy. - Khi söûa chöõa caùc tank leân men do tæ troïng cuûa CO2 lôùn hôn khoâng khí neân noù laéng xuoáng, ñieàu naøy coù theå gaây ngaït cho coâng nhaân. Caàn kieåm tra kyõ caùc ñöôøng oáng vaø thieát bò. - Coâng nhaân caàn trang bò khaåu trang, gaêng tay. - Caùc maùy moùc, thieát bò khi söû duïng thöôøng coù nhieàu buïi khoùi thì phaûi thöôøng xuyeân lau chuøi, veä sinh ñòng kyø. 9.1.2. Choáng oàn vaø choáng rung Do hoaït ñoäng cuûa caùc maùy neùn, maùy bôm… phaùt ra nhöõng aâm thanh vaø tieáng ñoäng khoù chòu aûnh höôûng ñeán söùc khoûe ngöôøi lao ñoäng nhö: meät moûi, taêng huyeát aùp, laøm vieäc keùm taäp trung, aûnh höôûng ñeán thính giaùc. Caùch khaéc phuïc: - Thöôøng xuyeân tra daàu môõ vaøo caùc maùy moùc, phaùt ñieän vaø kòp thôøi söûa chöõ caùc boä phaän cuõ, moøn - Giaûm rung baèng caùch laép raùp chính xaùc caùc thieát bò, caùch ly caùc moùng maùy vôùi saøn, döôùi beä maùy coù loùt caùc taám ñaøn hoài hay boä phaän choáng xoùc, coù theå gaén caùc loø xo giaûm rung cho thieát bò. 9.1.3. An toaøn cho thieát bò chòu aùp Caùc thieät bò chòu aùp trong nhaø maùy nhö loø hôi, maùy neùn, bình naïp CO2. Neáu coù söï coá xaûy ra seõ gaây thieät haïi nghieâm troïng. Caùch khaéc phuïc: - Taát caû caùc khu vöïc naøy ñeàu coù baûng noäi qui vaän haønh vaø an toaøn. Thöôøng xuyeân kieåm tra ñoä kín cuûa caùc thieát bò chòu aùp, kieåm tra van an toaøn, ñoàng hoà ño aùp löïc. Neáu bò hö phaûi söûa chöõa hay thay môùi. 9.1.4. An toaøn söû duïng ñieän Ñeå ñaûm bao an toaøn caàn phaûi ñaûm baûo caùc nguyeân taéc sau: - Coâng nhaân phaûi thöïc hieän tuyeät ñoái noäi quy an toaøn veà ñieän. - Caùch ñieän caùc boä phaän mang ñieän. - Traïm bieán aùp phaûi coù haøng raøo bao quanh. - Boá trí ñöôøng daây xa taàm tay hay ñöôøng ñi laïi cuûa coâng nhaân trong phaân xöôûng, boá trí caàu dao ñieän hôïp lyù ñeå ngaét kòp thôøi khi coù söï coá. - Traùnh boá trí ñöôøng daây ñieän ñi ngang qua khu vöïc aåm öôùt. - Noái ñaát ñeå caùch ñòeân. 9.1.5. An toaøn khi söû duïng maùy moùc Ngöôøi coâng nhaân ñöùng maùy caàn hieåu roõ nguyeân taéc vaän haønh cuûa maùy moùc ñeå traùnh caùc söï coá laøm hoûng thieát bò vaø tai naïn lao ñoäng. 9.1.6. An toaøn trong phoøng thí nghieäm Caàn naém vöõng caùc ñaëc ñieåm cuûa caùc hoùa chaát ñem söû duïng, döï kieán caùc tình huoáng coù theå xaûy ra, ñeà ra phöông phaùp phoøng ngöøa vaø xöû lyù söï coá. 9.1.7. Coâng taùc cuï theå veà an toaøn lao ñoäng cuûa caùc caùn boä trong nhaø maùy 9.1.7.1. Coâng taùc toå chöùc Ban giaùm ñoác vaø toå tröôûng caùc phaân xöôûng thöôøng xuyeân nhaéc nhôû caùc coâng nhaân laøm vieäc caån thaän, chuù yù ñeà phoøng tai naïn coù theå xaûy ra. Khi laøm vieäc phaûi coù thieát bò baûo hoä lao ñoäng ñuùng yeâu caàu. Coâng nhaân tuyeät ñoái thöïc hieän ñuùng noäi quy an toaøn lao ñoäng. Ban laõnh ñaïo phaûi thöïc hieän ñaày ñuû caùc cheá ñoä baûo hoä lao ñoäng, ñoàng thôøi quyõ baûo hieåm xaõ hoäi cuõng phaûi ñöôïc quan taâm. 9.1.7.2. Kieåm tra söùc khoûe Khaùm söùc khoûe ñònh kyø cho coâng nhaân 6 thaùng/laàn. ÔÛ caùc phaân xöôûng xaáu, vaän chuyeån, boác xeáp chuù yù ñeán cheá ñoä boài döôõng, vì ñaây laø nhöõng khaâu naëng nhoïc, phöùc taïp. 9.1.7.3. Boá trí lao ñoäng Phaûi phuø hôïp vôùi coâng nhaân veà söùc khoûe, tay ngheà, trình ñoä ñeå ñaûm baûo naêng suaát cho nhaø maùy. 9.2. PHOØNG CHAÙY – CHÖÕA CHAÙY Trong töøng phaân xöôûng phaûi coù caùc bình chöõa chaùy. Thöôøng xuyeân toå chöùc hoäi thao phoøng chaùy chöõa chaùy ñeå huaán luyeän caùc caùn boä coâng nhaân vieân bieát caùc kieán thöùc veà phoøng chaùy chöõa chaùy. Xeáp thieát bò goïn gaøng, vaät lieäu dö thöøa caàn thu doïn vaøo moät khu vöïc rieâng cho goïn. Quaàn aùo dính daàu môõ phaûi ñöôïc giaët thaät saïch hoaëc treo vaøo tuû kính ñeå traùnh bò baét löûa. Phaân xöôûng saûn xuaát, kho baõi sau giôø laøm vieäc phaûi luoân veä sinh saïch seõ. Taát caû caùc ñöôøng ñi trong nhaø maùy phaûi troáng ñeå deã daøng di chuyeån ngöôøi, taøi saûn, xe khi coù söï coá. Caám huùt thuoác ôû nhöõng nôi deã phaùt sinh löûa, ñieän phaûi ñöôïc che chaén kyõ caøng. 9.3. VEÄ SINH 9.3.1. Nguyeân taéc chung - Caù nhaân phaûi töï kieåm tra haøng ngaøy. - Toå töï kieåm tra haøng tuaàn. - Phaân xöôûng kieåm tra haøng thaùng. - Nhaø maùy kieåm tra haøng quyù. - Haøng ngaøy sau moãi ca quy ñònh coâng nhaân phaûi doïn veä sinh khu vöïc quy ñònh. - Thöôøng xuyeân kieåm tra caùc ñöôøng oáng vaø thieát bò quan troïng ñeå ñaûm baûo moâi tröôøng trong saïch. 9.3.2. Thoâng gioù vaø huùt buïi Khoâng khí laø moät yeáu toá quan troïng aûnh höôûng ñeán söùc khoeû vaø traïng thaùi lao ñoäng cuûa coâng nhaân. Phoøng leân men phaûi coù heä thoáng thu hoài CO2. Phoøng thí nghieäm phaûi thieát keá coù nhieàu oâ cöûa thoâng gioù vaø chieáu saùng. Phaân xöôûng thaønh phaåm phaûi coù thoâng gioù töï nhieân vaø cöôõng böùc. Loø hôi ñaët heä thoáng thoâng gioù rieâng ñeå ñöa khoâng khí saïch ñeán cho coâng nhaân. 9.3.3. Veä sinh 9.3.3.1. Veä sinh thieát bò vaø nhaø xöôûng: - Caùc thieát bò leân men, loïc… phaûi ñöôïc laøm veä sinh baèng xuùt, acid, nöôùc noùng sau moãi meû. Taïi caùc tank leân men nöôùc ruûa phaûi ñöôïc kieåm tra vi sinh. - Taïi phaân xöôûng chieát roùt, phaûi veä sinh chai nuùt tröôùc khi chieát roùt. Khi ñaõ ñoùng chai phaûi ñöôïc thanh truøng ñeå tieâu dieät caùc vi sinh vaät vaø naám men coøn soùt laïi. - Thöôøng xuyeân khöû truøng thieát bò vaø caùc ñöôøng oáng daãn quan troïng. - Taát caû caùc maùy moùc phaûi coù heä thoáng baûo trì. 9.3.3.2. Veä sinh coâng nhaân: - Coâng nhaân phaûi maëc ñoàng phuïc khi laøm vieäc, phaûi tuaân thuû caùc nguyeân taéc veà veä sinh an toaøn lao ñoäng. - Nhaø veä sinh phaûi ñöôïc lau chuøi saïch seõ vaø ñaûm baûo cung caáp ñuû nöôùc cho coâng nhaân söû duïng. Phoøng thay quaàn aùo coù caùc ngaên tuû, moùc treo. 9.4. XÖÛ LYÙ NÖÔÙC THAÛI 9.4.1. Caùc nguoàn nöôùc thaûi Nöôùc thaûi trong nhaø maùy chuû yeáu laø nöôùc thaûi töø caùc phaân xöôûng saûn xuaát röôïu vaø nöôùc thaûi sinh hoaït. 9.4.1.1. Nöôùc thaûi trong saûn xuaát - Nöôùc thaûi töø khaâu röûa nguyeân lieäu. - Nöôùc thaûi töø khaâu veä sinh thieát bò, nhaø xöôûng. - Nöôùc thaûi töø khaâu röûa chai, nöôùc thaûi naøy khoâng oâ nhieãm nhieàu do chai ñöôïc nhaäp môùi cho moãi ñôït saûn xuaát. 9.4.1.2. Nöôùc thaûi sinh hoaït Ñaây laø nöôùc thaûi do sinh hoat cuûa con ngöôøi trong nhaø maùy neân ít oâ nhieãm. 9.4.2. Caùc bieän phaùp ngaên ngöøa vaø caùch khaéc phuïc Ñeå giaûm löôïng nöôùc thaûi vaø caùc chaát gaây oâ nhieãm chuùng ta coù theå aùp duïng moät soá caùc bieän phaùp giaûm thieåu nhö sau: - Phaân luoàng caùc doøng nöôùc thaûi vaø coù theå taùi söû duïng caùc doøng nöôùc thaûi ít bò oâ nhieãm. - Söû duïng caùc thieát bò röûa cao aùp nhö phun tia ñeå giaûm löôïng nöôùc thaûi. - Haïn cheá rôi vaõi nguyeân lòeâu, dòch naám men, siro ñöôøng ñeå haïn cheá söï oâ nhieãm cho doøng nöôùc röûa saøn. 9.4.3. Xöû lyù nöôùc thaûi Do ñaëc tính nöôùc thaûi coâng ngheä saûn xuaát röôïu vang coù haøm löôïng caùc chaát höõu cô cao ôû traïng thaùi hoøa tan vaø traïng thaùi lô löûng, trong ñoù chuû yeáu laø hydratcacbonat, protein vaø caùc acid höõu cô, laø caùc chaát coù khaû naêng phaân huûy sinh hoïc. Maët khaùc trong nöôùc thaûi sinh hoaït cuûa nhaø maùy cuõng khoâng coù chöùa chaát ñoäc haïi. Chính vì vaäy nöôùc thaûi nhaø maùy raát thích hôïp cho xöû lyù baèng phöông phaùp sinh hoïc. Xöû lyù baèng phöông phaùp sinh hoïc döïa treân cô sôû söû duïng hoïat ñoäng cuûa vi sinh vaät ñeå phaân huûy caùc chaát höõu cô gaây oâ nhieãm cho nguoàn nöôùc thaûi. Caùc vi sinh vaät söû duïng caùc chaát höõu cô vaø chaát khoaùng laøm chaát dinh döôõng cho chuùng. Saûn phaåm cuûa chuùng laø sinh khoái teá baøo, naêng löôïng, khí CO2, khí meâtan, nöôùc, nitô, moät soá ion khaùc… Trong nhaø maùy saûn xuaát röôïu vang chuùng toâi quyeát ñònh söû duïng ñoàng thôøi caû hai phöông phaùp hieáu khí vaø hieám khí. - Phöông phaùp hieáu khí: laø phöông phaùp söû duïng nhoùm vi sinh vaät hieáu khí. Ñeå ñaûm baûo hoaït ñoäng soáng cuûa noù caàn cung caáp oxy lieân tuïc vaø duy trì nhieät ñoä trong khoaûng 20 ÷ 400 C. - Phöông phaùp kò khí laø phöông phaùp söû duïng caùc vi sinh vaät kò khí. Nöôùc thaûi khi ñöa vaøo xöû lyù caàn qua khaâu xöû lyù sô boä ñeå taùch caùc taïp chaát thoâ caùc taïp chaát raén. Ñoái vôùi doøng thaûi coù acid cao caàn phaûi trung hoøa baèng löôïng CO2 thaûi ra qua quaù trình leân men. Trong moät soá tröôøng hôïp chuùng ta caàn boå sung caùc chaát dinh döôõng cho vi sinh vaät phaùt trieån toát. KEÁT LUAÄN Qua ñeà taøi naøy em thaáy vieäc xaây döïng nhaø maùy saûn xuaát röôïu vang, naêng suaát 3 trieäu lít/naêm naøy laø moät vieäc laøm caàn thieát vaø raát khaû thi. Caàn thieát ôû choã, noù ñaùp öùng ñöôïc nhu caàu tieâu duøng röôïu vang ñang ngaøy moät taêng cao. Coøn khaû thi laø bôûi vì giaù thaønh saûn phaåm thaáp (11600 ñoàng/chai) coù theå ñaùp öùng ñöôïc khaû naêng taøi chính, nhu caàu cuûa ngöôøi tieâu duøng ôû moïi taàng lôùp trong vaø ngoaøi nöôùc, coù khaû naêng caïnh tranh ñöôïc vôùi caùc saûn phaåm röôïu vang nöôùc ngoaøi. Öu ñieåm cuûa nhaø maùy laø: goùp phaàn xaây döïng kinh teá ñaát nöôùc, giaûi quyeát vieäc laøm cho coâng nhaân, noâng daân troàng nho, taêng thu nhaäp cho ngöôøi lao ñoäng ñòa phöông. Ngoaøi ra noù coøn haïn cheá tình traïng giaù caû khoâng oån ñònh vaø löôïng nho öù thöøa trong luùc nho ñang thu hoaïch roä, giaûm hieän töôïng nhaäp laäu röôïu ngoaïi vaø giuùp ngöôøi lao ñoäng coù theå tieáp xuùc vôùi trình ñoä coâng ngheä tieân tieán trong saûn xuaát röôïu vang. Beân caïnh ñoù, nhaø maùy vaãn coøn toàn taïi moät soá nhöôïc ñieåm nhö: thuøng goã soài phaûi nhaäp ôû nöôùc ngoaøi veà neân giaù thaønh khaù ñaét, chaát löôïng nho cuûa nöôùc ta khoâng cao neân chaát löôïng röôïu vang chöa baèng ñöôïc vôùi nöôùc ngoaøi. Ngoaøi ra nhaø maùy hoaït ñoäng gaây ra tieáng oàn, oâ nhieãm moâi tröôøng... Trong töông lai, chuùng toâi seõ taêng cöôøng vieäc caûi tieán vaø hieän ñaïi hoaù daây chuyeàn coâng ngheä nhaèm naâng cao chaát löôïng, cuõng nhö taêng naêng suaát cuûa nhaø maùy, ñoàng thôøi, giaûi quyeát trieät ñeå nhöõng nhöôïc ñieåm coøn toàn taïi. TAØI LIEÄU THAM KHAÛO 1. Buøi AÙi, Coâng ngheä leân men öùng duïng trong coâng ngheä thöïc phaåm, Nhaø xuaát baûn Ñaïi hoïc Quoác gia Thaønh phoá Hoà Chí Minh, 2003, 235 trang. 2. Caùc taùc giaû, Soå tay quaù trình vaø thieát bò (Taäp 1, Taäp 2), Nhaø xuaát baûn Khoa hoïc kyõ thuaät Haø Noäi, 1992. 3. Ñoã Troïng Mieân vaø caùc taùc giaû, Giaùo trình caáp thoaùt nöôùc, Nhaø xuaát baûn xaây döïng Haø Noäi, 2000, 119 trang. 4. Hoaøng Huy Thaéng, Thieát keá kieán truùc nhaø coâng nghieäp, Tuû saùch ñaïi hoïc xaây döïng, 1995, 130 trang. 5. Leâ Ngoïc Tuù, Nguyeãn Chuùc, Men vaø coâng ngheä thöïc phaåm, Nhaø xuaát baûn Khoa hoïc kyõ thuaät, 1975. 6. Moät soá tieâu chuaån Vieät Nam: TCVN 3217 – 79 TCVN 7045 – 2002 TCVN 1069 – 71 TCVN 1070 – 71 7. Ngoâ Thò Hoàng Nhö, Kieåm nghieäm thöïc phaåm baèng caûm quan, Nhaø xuaát baûn Khoa hoïc kyõ thuaät 1 – 1989. 8. Nguyeãn Ñöùc Lôïi, Phaïm Vaên Tyø, Maùy vaø thieát bò laïnh, Nhaø xuaát baûn giaùo duïc, 2002, 291 trang. 9. Nguyeãn Ñöùc Löôïng, Coâng ngheä vi sinh – Taäp 3 – Thöïc phaåm leân men truyeàn thoáng, Nhaø xuaát baûn Ñaïi hoïc Quoác gia Thaønh phoá Hoà Chí Minh, 2000, 207 trang. 10. Nguyeãn Ñöùc Löôïng, Phaïm Minh Taâm, Veä sinh vaø an toaøn thöïc phaåm, Nhaø xuaát baûn Ñaïi hoïc Quoác gia Thaønh phoá Hoà Chí Minh, 2001, 327 trang. 11. Nguyeãn Vaên Thoa, Quaùch Dónh, Nguyeãn Vaên Tieáp, Coâng ngheä sau thu hoaïch vaø cheá bieán rau quaû. 12. Nguyeãn Vaên Vieät (chuû bieân) vaø caùc coäng söï, Naám men bia vaø öùng duïng, Nhaø xuaát baûn Noâng nghieäp Haø Noäi, 2001, 103 trang. 13. Tieâu Hoàng Thuyù – Quaûn Vaên Thònh, Soå tay thieát bò ngaønh coâng nghòeâp leân men. 14. Traàn Ñình Yeán, Giaùo trình cô sôû thieát keá nhaø maùy thöïc phaåm. 15. Vuõ Coâng Haäu vaø coäng söï, Caây nho, Nhaø xuaát baûn Noâng nghieäp Thaønh phoá Hoà Chí Minh, 2001, 23 trang. 16. Vuõ Coâng Haäu, Laøm röôïu vang traùi caây ôû gia ñình, Nhaø xuaát baûn Noâng nghieäp Thaønh phoá Hoà Chí Minh, 2004, 110 trang. 17. Bruce W.Zoecklein, Kenneth C.Fugelsan, Barry H.Gump, Fred S.Nury, Wine analysis and production, California State University of Fresno. 18. Cornelius S.ough, Winemaking basic. 19. Ellen M. Harkness & Richard P.Vine, Winemaking form grape growing to marketplace, Chapman & Hall, International Thomson Publising, 439 p. 20. Kenneth C.Fugelsan, Wine microbiology. 21. Keith Grainger, Hazel Tattersall, Wine production. 22. M.A.Amerine & M.A.Joslyn, Wine table, University of California Press Berkeley, Los angeles. 23. Roger B.Boulton, Vernon Singleton, Linda F.Bisson, Ralph E.Kunkee, Principles and practices of winemaking, University of California. PHUÏ LUÏC 1. Tieâu chuaån nöôùc saûn xuaát theo tieâu chuaån cuûa quyeát ñònh 1329 cuûa Boä Y Teá Soá thöù töï Teân chæ tieâu Ñôn vò tính Giôùi haïn toái ña Phöông phaùp thöû Möùc ñoä giaùm saùt I Chæ tieâu caûm quan vaø thaønh phaàn voâ cô 1 Maøu saéc (a) TCU 15 TCVN 6185-1996 A 2 Muøi vò (a) Khoâng coù muøi, vò laï Caûm quan A 3 Ñoä ñuïc (a) NTU 2 TCVN 6184-1996 A 4 pH (a) 6,5-8,5 AOAC hoaëc SMEWW A 5 Ñoä cöùng (a) mg/l 300 TCVN 6224-1996 A 6 Toång chaát raén hoaø tan (TDS) (a) mg/l 1000 TCVN 6053-1995 B 7 Haøm löôïng nhoâm (a) mg/l 0,2 ISO 12020-1997 B 8 Haøm löôïng Amoni tính theo NH4+ (a) mg/l 1,5 TCVN 5988-1995 B 9 Haøm löôïng Antimo mg/l 0,005 AOAC hoaëc SMEWW C 10 Haøm löôïng Asen mg/l 0,01 TCVN 6182-1996 B 11 Haøm löôïng Bari mg/l 0,7 AOAC hoaëc SMEWW C 12 Haøm löôïng Bo tính chung cho caû Borat vaø axit boric mg/l 0,3 ISO 9390-1990 C 13 Haøm löôïng Cadimi mg/l 0,003 TCVN 6197-1996 C 14 Haøm löôïng Clorua mg/l 250 TCVN 6194-1996 A 15 Haøm löôïng Crom mg/l 0,05 TCVN 6222-1996 C 16 Haøm löôïng ñoàng mg/l 2 TCVN 6193-1996 C 17 Haøm löôïng Xianua mg/l 0,07 TCVN 6181-1996 C 18 Haøm löôïng Florua mg/l 0,7-1,5 TCVN 6195-1996 B 19 Haøm löôïng Hydroxunfua mg/l 0,05 ISO 10530-1992 B 20 Haøm löôïng saét mg/l 0,5 TCVN 6177-1996 A 21 Haøm löôïng Chì mg/l 0,01 TCVN 6193-1996 B 22 Haøm löôïng Mangan mg/l 0,5 TCVN 6002-1995 A 23 Haøm löôïng thuûy ngaân mg/l 0,001 TCVN 5991-1995 B 24 Haøm löôïng Molypden mg/l 0,07 AOAC hoaëc SMEWW C 25 Haøm löôïng Niken mg/l 0,02 TCVN 6180-1996 C 26 Haøm löôïng Nitrat mg/l 50(b) TCVN 6180-1996 A 27 Haøm löôïng Nitrit mg/l 3(b) TCVN 6178-1996 A 28 Haøm löôïng Selen mg/l 0,01 TCVN 6183-1996 C 29 Haøm löôïng Natri mg/l 200 TCVN 6196-1996 B 30 Haøm löôïng Sunphat mg/l 250 TCVN 6200-1996 A 31 Haøm löôïng keõm mg/l 3 TCVN 6193-1996 C 32 Ñoä oxy hoaù mg/l 2 Chuaån ñoä baèng KMnO4 A II Haøm löôïng cuûa caùc chaát höõu cô a. Nhoùm Alkan clo hoaù 33 Cacbontetraclorua µg/l 2 AOAC hoaëc SMEWW C 34 Diclorometan µg/l 20 AOAC hoaëc SMEWW C 35 1,2-Dicloroetan µg/l 30 AOAC hoaëc SMEWW C 36 1,1,1-Tricloroetan µg/l 2000 AOAC hoaëc SMEWW C b. Nhoùm Alken clo hoaù 37 Vinyl clorua µg/l 5 AOAC hoaëc SMEWW C 38 1,2-Dicloroeten µg/l 50 AOAC hoaëc SMEWW C 39 Tricloroeten µg/l 70 AOAC hoaëc SMEWW C 40 Tetracloroeten µg/l 40 AOAC hoaëc SMEWW C c. Nhoùm Hydrocacbon thôm 41 Benzen µg/l 10 AOAC hoaëc SMEWW B 42 Toluen µg/l 700 AOAC hoaëc SMEWW B 43 Xylen µg/l 500 AOAC hoaëc SMEWW B 44 Etylbenzen µg/l 300 AOAC hoaëc SMEWW C 45 Styren µg/l 20 AOAC hoaëc SMEWW C 46 Benzo(a)pyren µg/l 0,7 AOAC hoaëc SMEWW B d. Nhoùm Benzen clo hoaù 47 Monoclorobenzen µg/l 300 AOAC hoaëc SMEWW B 48 1,2-Diclorobenzen µg/l 1000 AOAC hoaëc SMEWW C 49 1,4-Diclorobenzen µg/l 300 AOAC hoaëc SMEWW C 50 Triclorobenzen µg/l 20 AOAC hoaëc SMEWW C e. Caùc nhoùm chaát höõu cô phöùc taïp 51 Di(2-etylhexyl) adipate µg/l 80 AOAC hoaëc SMEWW C 52 Di(2-etylhexyl) phtalat µg/l 8 AOAC hoaëc SMEWW C 53 Acrylamide µg/l 0,5 AOAC hoaëc SMEWW C 54 Epiclohydrin µg/l 0,4 AOAC hoaëc SMEWW C 55 Hexacloro butadien µg/l 0,6 AOAC hoaëc SMEWW C 56 Axit adetic (ADTA) µg/l 200 AOAC hoaëc SMEWW C 57 Axit nitrilotriaxetic µg/l 200 AOAC hoaëc SMEWW C 58 Tributyl oxit µg/l 2 AOAC hoaëc SMEWW C III. Hoaù chaát baûo veä thöïc vaät: 59 Alachlor µg/l 20 AOAC hoaëc SMEWW C 60 Aldicarb µg/l 10 AOAC hoaëc SMEWW C 61 Aldrin/Dieldrin µg/l 0,03 AOAC hoaëc SMEWW B 62 Atrazine µg/l 2 AOAC hoaëc SMEWW C 63 Bentazone µg/l 30 AOAC hoaëc SMEWW C 64 Carbofuran µg/l 5 AOAC hoaëc SMEWW B 65 Clodane µg/l 0,2 AOAC hoaëc SMEWW C 66 Clorotoluron µg/l 30 AOAC hoaëc SMEWW C 67 DDT µg/l 2 AOAC hoaëc SMEWW B 68 1,2-Dibromo-3-Cloropropan µg/l 1 AOAC hoaëc SMEWW C 69 2,4-D µg/l 30 AOAC hoaëc SMEWW C 70 1,2-Dicloropropan µg/l 20 AOAC hoaëc SMEWW C 71 1,3-Dicloropropen µg/l 20 AOAC hoaëc SMEWW C 72 Heptaclo vaø heptaclo epoxit µg/l 0,03 AOAC hoaëc SMEWW B 73 Hexaclorobenzen µg/l 1 AOAC hoaëc SMEWW B 74 Isoproturon µg/l 9 AOAC hoaëc SMEWW C 75 Lindane µg/l 2 AOAC hoaëc SMEWW B 76 MCPA µg/l 2 AOAC hoaëc SMEWW C 77 Methoxychlor µg/l 20 AOAC hoaëc SMEWW C 78 Methachlor µg/l 10 AOAC hoaëc SMEWW C 79 Molinate µg/l 6 AOAC hoaëc SMEWW C 80 Pendimetalin µg/l 20 AOAC hoaëc SMEWW C 81 Pentaclorophenol µg/l 9 AOAC hoaëc SMEWW C 82 Permethrin µg/l 20 AOAC hoaëc SMEWW C 83 Propanil µg/l 20 AOAC hoaëc SMEWW C 84 Pyridate µg/l 100 AOAC hoaëc SMEWW C 85 Simazine µg/l 20 AOAC hoaëc SMEWW C 86 Trifuralin µg/l 20 AOAC hoaëc SMEWW C 87 2,4-DB µg/l 90 AOAC hoaëc SMEWW C 88 Dichloprop µg/l 100 AOAC hoaëc SMEWW C 89 Fenoprop µg/l 9 AOAC hoaëc SMEWW C 90 Mecoprop µg/l 10 AOAC hoaëc SMEWW C 91 2,4,5-T µg/l 9 AOAC hoaëc SMEWW B IV. Hoùa chaát khöû truøng vaø saûn phaåm phuï 92 Monocloramin µg/l 3 AOAC hoaëc SMEWW B 93 Clo dö µg/l 0,3-0,5 AOAC hoaëc SMEWW A 94 Bromat µg/l 25 AOAC hoaëc SMEWW C 95 Clorit µg/l 200 AOAC hoaëc SMEWW C 96 2,4,6-Triclorophenol µg/l 200 AOAC hoaëc SMEWW B 97 Focmaldehyt µg/l 900 AOAC hoaëc SMEWW B 98 Bromofoc µg/l 100 AOAC hoaëc SMEWW C 99 Dibromclorometal µg/l 100 AOAC hoaëc SMEWW C 100 Bromodiclorometal µg/l 60 AOAC hoaëc SMEWW C 101 Clorofoc µg/l 200 AOAC hoaëc SMEWW C 102 Axit dicloroaxetic µg/l 50 AOAC hoaëc SMEWW B 103 Axit tricloroaxetic µg/l 100 AOAC hoaëc SMEWW C 104 Cloralhydrat (tricloroaxetaldehyt) µg/l 10 AOAC hoaëc SMEWW C 105 Dicloroaxetonitril µg/l 90 AOAC hoaëc SMEWW C 106 Dibromoaxetonitril µg/l 100 AOAC hoaëc SMEWW C 107 Tricloroaxetonitril µg/l 1 AOAC hoaëc SMEWW C 108 Xyano clorit (tính theo CN) µg/l 70 AOAC hoaëc SMEWW C V. Möùc nhieãm xaï 109 Toång soá hoaït ñoä α Bq/l 0,1 TCVN 6053-1995 B 110 Toång soá hoaït ñoä β Bq/l 1 TCVN 6291-1995 B VI. Vi sinh vaät 111 Coliform toång soá Khuaån laïc/100ml 0 TCVN 6187-1-1996 A 112 E.coli hoaëc Coliform chòu nhieät Khuaån laïc/100ml 0 TCVN 6187-1-1996 A Giaûi thích: A: bao goàm nhöõng chæ tieâu seõ ñöôïc kieåm tra thöôøng xuyeân, coù taàn suaát kieåm tra 1 tuaàn (ñoái vôùi nhaø maùy nöôùc) hoaëc 1 thaùng (ñoái vôùi cô quan Y eá caáp tænh, huyeän). Nhöõng chæ tieâu naøy laø nhöõng chæ tieâu chòu söï bieán ñoäng cuûa thôøi tieát vaø caùc cô quan caáp nöôùc cuõng nhö caùc trung taâm YTDP tænh, thaønh phoá laøm ñöôïc. Vieäc giaùm saùt chaát löôïng nöôùc theo caùc chæ tieâu naøy giuùp cho vieäc theo doõi quaù trình xöû lyù nöôùc cuûa traïm caáp nöôùc ñeå coù bieän phaùp khaéc phuïc kòp thôøi. B: bao goàm caùc chæ tieâu caàn coù trong thieát bò khaù ñaét tieàn vaø ít bieán ñoäng theo thôøi tieát hôn. Tuy nhieân ñaây laø nhöõng chæ tieâu raát cô baûn ñeå ñaùnh giaù chaát löôïng nöôùc. Caùc chæ tieâu naøy caàn ñöôïc kieåm tra tröôùc khi ñöa nguoàn nöôùc vaøo söû duïng vaø thöôøng kyø moãi naêm 1 laàn (hoaëc khi coù yeâu caàu ñaëc bieät). C: ñaây laø nhöõng chæ tieâu caàn coù trang thieát bò hieän ñaïi ñaét tieàn, chæ coù theå xeùt nghieäm ñöôïc bôûi caùc Vieän Trung öông, Vieän Khu vöïc hoaëc moät soá trung taâm YTDP tænh, thaønh phoá. Caùc chæ tieâu naøy neân kieåm tra 2 naêm 1 laàn (neáu coù ñieàu kieän) hoaëc khi coù yeâu caàu ñaët bieät bôûi cô quan y teá Trung öông hoaëc khu vöïc. AOAC: vieát taét cuûa Association of Official Analytical Chemists (Hieäp hoäi caùc nhaø hoaù phaân tích chính thoáng). SMEWW: vieát taét cuûa Standard Methods for the Examination of Water and Waste Water (Caùc phöông phaùp chuaån xeùt nghieäm nöôùc vaø nöôùc thaûi) cuûa cô quan Y teá Coâng coäng Hoa Kyø xuaát baûn. (a): Chæ tieâu caûm quan (b): Khi coù maët caû hai chaát Nitrit vaø Nitrat trong nöôùc aên uoáng thì toång tyû leä noàng ñoä cuûa moãi chaát so vôùi giôùi haïn toái ña cuûa chuùng khoâng lôùn hôn 1, xem coâng thöùc sau: Cnitrat/GHTÑnitrat + Cnitrit/GHTÑnitrit ≤ 1 C: noàng ñoä ño ñöôïc GHTÑ: giôùi haïn toái ña theo quy ñònh trong tieâu chuaån naøy. 2. Moät soá hình aûnh: Hình 1: Thieát bò röûa: Hình 2: Thieát bò nghieàn xeù, taùch cuoáng: Hình 3: Thieát bò eùp nho: Hình 4: Thieát bò leân men Universal Hình 5: Taøng tröõ röôïu vang trong thuøng goã soài Hình 6: Thieát bò röûa chai, chieát chai ñoùng naép (3 trong 1) Hình 7: Thieát bò daùn nhaõn: