Luận văn Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng

cảnh hội nhập kinh tế thị trường, biến động về giá cả, để tồn tại các doanh nghiệp buộc phải nâng cao tính cạnh tranh, trong đó nhân tố quan trọng là giảm chi phí. Muốn giảm chi phí lại phụ thuộc vào nhiều nhân tố. Ngoài yếu tố chủ quan còn có các yếu tố khách quan như cơ chế, chính sách của Nhà nước. Về phần các doanh nghiệp họ đã tập trung vào vấn đề giảm chi phí, đặc biệt ở các tổng công ty lớn. Ở tổng công ty Hóa chất Việt Nam 9 tháng đầu năm 2002, tốc độ tăng trưởng sản xuất công nghiệp đạt 16,6% tăng 2,6% với mục tiêu đề ra nhưng lợi nhuận lại không tăng thậm chí tiền lương của một số doanh nghiệp lại giảm, trung bình từ 2,1 triệu/người/tháng xuống còn 1,8 triệu/người/tháng. Qua phân tích nguyên nhân vì giá nguyên vật liệu cao su và lưu huỳnh tăng gấp 2 lần so với năm 2001 trong khi giá thành sản phẩm không đổi, tiền điện sản xuất cũng tăng giá Tìm hiểu được nguyên nhân doanh nghiệp đã đề ra những biện pháp để kiểm soát chi phí và hạ giá thành, doanh nghiệp đã cho sản xuất ban đêm để hưởng giá điện ưu đãi, nghiên cứu nguyên liệu thay thế. Rõ ràng chức năng kiểm soát chi phí đã được quan tâm và có hiệu quả khi đưa ra các giải pháp giải quyết. Với tổng công ty Thép Việt Nam họ cũng đã có rất nhiều biện pháp giảm chi phí. 6 tháng đầu năm 2003 ngành thép đạt gần 1,5 triệu tấn, tăng 26% so với cùng kỳ năm 2002. Theo ông Nguyễn Hữu Thơ trả lời trên Tạp chí Công nghiệp Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 52 Việt Nam số 20/2002 thì do công ty cân nhắc khi chọn mua các nguyên liệu hợp lý, phấn đấu mức tiêu hao ít, quản lý vận hành lo an toàn không xảy ra sư cố ngừng sản xuất... Cũng trong tiến trình hạ giá thành sản phẩm Tổng công ty Than Việt Nam đã có những biện pháp về quản lý chi phí rất hiệu quả như: khoán chi phí sản xuất và giá thành, thường xuyên kiểm soát khống chế giá thành, tăng cường tận thu thanCoi đó là biện pháp sống còn đối với mỗi doanh nghiệp. Qua đó chúng ta thấy ở cả ba Tổng công ty những biện pháp kiểm soát chi phí và hạ giá thành đã phát huy hiệu quả và minh chứng vai trò của kiểm soát chi phí trong hệ thống kiểm soát chi phí của mỗi doanh nghiệp. Nhưng nhìn chung nhận thức và thực tế triển khai chức năng kiểm soát chi phí ở các doanh nghiệp nước ta chưa đạt hiệu quả cao, chưa đúng tầm. Như PGS.TS Phan Thành Phố đã nhận xét trên Tạp chí Công nghiệp Việt Nam số 20/2002 như sau: “Nhận thức tầm quan trọng có ý nghĩa chiến lược sống còn của doanh nghiệp đối với việc hạ giá thành còn chưa đúng tầm của nó” Còn thực tế thì “Việc lực chọn giải pháp hạ giá thành và nâng cao sức cạnh tranh chưa cơ bản, chưa mang tính đột phá, chưa đủ mạnh hoặc lựa chọn đúng những triển khai chưa kiên quyết, thiếu triệt để nên việc làm còn mang tính nhất thời nên hiệu quả chưa cao” Như vậy cần phải nâng cao hơn nữa nhận thức, lý luận với vấn đề kiểm soát chi phí hạ giá thành. Cũng như thực hiện triệt để, sáng tạo hơn nữa những giải pháp cho vấn đề này. Từ thực trạng và những bài học về kiểm soát chi phí của các doanh nghiệp nói chung ở Việt Nam, chúng ta có thể rút ra được những kinh nghiệm trong quản lý chi phí và áp dụng vào ngành kinh doanh khách sạn nhà hàng. Sau đây, dựa vào thực trạng và mục tiêu cũng như định hướng phát triển hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty, căn cứ vào những bài học kinh nghiệm của các doanh nghiệp ở Việt Nam về vấn đề kiểm soát chi phí em xin đưa ra một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty CP khách sạn du lịch TM Ngôi Sao Hải Phòng. Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 53 3.2. Mục tiêu và định hƣớng phát triển hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty 3.2.1. Định hƣớng tổng quát 3.2.1.1. Căn cứ xác định - Cần dựa vào xu hướng phát triển du lịch, tốc độ tăng trưởng của ngành du lịch và xu hướng, tâm lý của các đối tượng khách hiện nay. - Hiện nay, trên địa bàn thành phố Hải Phòng có khoảng 230 khách sạn với khoảng gần 5820 phòng nghỉ. Số lượng doanh nghiệp ngoài quốc doanh phát triển, mạnh nhất là khu du lịch Cát Bà. Một số khách sạn đã tổ chức, bổ sung thêm nhiều dịch vụ vui chơi giải trí. Đã có khoảng 50 khách sạn được xếp hạng sao từ 1 - 4 sao, lượng buồng phòng khá nhiều mà lượng khách tới nghỉ còn ít cho nên đã dẫn tới sự cạnh tranh gay gắt trong ngành. Được sự hỗ trợ của Đảng và Nhà nước, của lãnh đạo các ngành du lịch nhằn đưa ngành du lịch phát triển lên một tầm cao mới. Những cơ hội trên sẽ là điều kiện để khách sạn Ngôi Sao thiết lập các mục tiêu và có kế hoạch khai thác tôt hơn các cơ hội, cải thiện tình hình của khách sạn hiện nay, giúp cho khách sạn hướng tới sự phát triển lâu dài và bền vững. - Mong muốn của ban lãnh đạo khách sạn: Mặc dù tình hình kinh doanh của khách sạn gặp rất nhiều khó khăn trong thời gian vừa qua, song khách sạn đã rất nỗ lực và cố gắng, bằng nhiều biện pháp đã tháo gỡ những khó khăn, vươn lên để đạt đến mục tiêu là ổn định, đứng vững trong thị trường cạnh tranh đầy khốc liệt cả về trước mắt cũng như lâu dài. - Về điều kiện khả năng của khách sạn. Khách sạn có một lợi thế nhất định như đã nói trên, nếu ban lãnh đạo khách sạn đưa ra được những phương hướng, mục tiêu cụ thể và truyền đạt triển khai tới các nhân viên chủ trương kế hoạch của khách sạn và cùng nhau phối hợp thực hiện thì chắc chắn khách sạn sẽ làm việc hiệu quả hơn và khai thác được nguồn lực của chính mình. Cơ sở vật chất sẵn có cũng là điều kiện để khách sạn Ngôi Sao có thể cải tạo, nâng cấp và đáp ứng nhu cầu của khách. Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 54 3.2.1.2. Định hƣớng phát triển của khách sạn Ban lãnh đạo khách sạn đã đưa ra phương hướng chung cho khách sạn như sau: + Không ngừng tăng doanh thu và lợi nhuận cho khách sạn + Đào tạo, bồi dưỡng, nâng cao trình độ đội ngũ cán bộ, nhân viên trong khách sạn dưới nhiều hình thức như: cử đi học, cho tham quan khảo sát thực tế các khách sạn lớn và danh tiếng, tổ chức kiểm tra thi tay nghề thường xuyên ở từng bộ phận trong khách sạn. + Đầu tư xây dựng mới, cải tạo nâng cấp trang thiết bị và cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn để đáp ứng yêu cầu kinh doanh trước mắt và lâu dài. + Đầu tư mở rộng và phát triển một số dịch vụ vui chơi giải trí mà khách sạn đang thiếu. + Thực hiện phân công lao động hợp lý, chuyên môn hóa lao động. + Mở rộng thị trường, quan hệ rộng rãi với các bạn hàng trong và ngoài nước, tăng cường liên kết kinh doanh. + Đây là phương hướng mà công ty đặt ra trong lâu dài, nó là cả một quá trình phát triển đòi hỏi nhiều thời gian và công sức chứ không thể hoàn thành trong một sớm một chiều. 3.2.2. Xác định mục tiêu Từ những nhận thức về môi trường cũng như bản thân doanh nghiệp và trên cơ sở những phương hướng đã đề ra ở trên, ban giám đốc công ty đã đề ra một số mục tiêu sau: Phấn đấu lượng khách ăn nghỉ tại khách sạn hàng năm tăng từ 15% - 20%, thu hút lượng có đối tượng khách có khả năng thanh toán cao, tăng 30%, doanh thu hàng năm tăng từ 20% - 30%, công suất buồng đạt 75%, doanh thu từ các hoạt động vui chơi giải trí tăng 50% hàng năm và chiếm khoảng 15% - 20% tổng doanh thu của công ty. Khách sạn còn gặp rất nhiều khó khăn, gần đây tuy có chuyển biến một chút song trong bối cảnh kinh tế như hiện nay thì không doanh nghiệp nào có thể tránh khỏi sự khủng hoảng. Đứng trước những khó khăn và sự cạnh tranh Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 55 quyết liệt trên thị trường, ban lãnh đạo công ty vẫn quyết tâm đứng vững, đẩy lùi từng bước khó khăn, nâng cao hiệu quả kinh doanh của công ty, đáp ứng nhu cầu của khách, nâng cao uy tín, vị trí của công ty trên thị trường. Tất cả các mục tiêu trên sẽ được thực hiện nếu được đầu tư giúp đỡ về cơ sở vật chất của nhà nước và sự phối hợp của các nhân viên trong khách sạn cũng như sự ủng hộ của phía đối tác. Với những nguồn lực và cơ sở vật chất sẵn có, nếu được quan tâm đầu tư thích đáng thì chắc chắn công ty sẽ tháo gỡ được những khó khăn và phát triển bền vững trong tương lai. 3.2.3. Một số biện pháp thực hiện Phối hợp với các cơ sở đào tạo du lịch và các khách sạn lớn nhằm đào tạo lại, bổ sung những kỹ năng cần thiết, nâng cao nghiệp vụ quản lý của cán bộ công nhân viên trong khách sạn. Đẩy mạnh công tác tuyên truyền quảng cáo, tiếp thị về khách sạn qua các phương tiện thông tin. Hoàn thiện các loại dịch vụ, tăng cường bổ sung các loại sản phẩm dịch vụ mới. Tăng cường hợp tác với các hãng lữ hành, trực tiếp đưa khách về ăn nghỉ tại khách sạn. Củng cố, thực hiện bộ máy theo hướng tinh gọn hiệu quả, tăng cường các hoạt động chỉ đạo, điều hành giám sát của ban giám đốc và sự phối hợp của các nhân viên giữa các bộ phận với nhau. 3.3. Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty cổ phần khách sạn du lịch thƣơng mại Ngôi Sao Hải Phòng Nền kinh tế thị trường đã tạo đà cho các doanh nghiệp phát triển mạnh mẽ, phát huy được hết các tiềm năng của mình. Đồng thời các doanh nghiệp cũng phải cạnh tranh để phát triển. Trong điều kiện đó các doanh nghiệp làm ăn không thua lỗ đã là điều khó song để đứng vững trên thị trường và kinh doanh có hiệu quả lại càng khó hơn. Để kinh doanh có hiệu quả trong cơ chế này, các doanh nghiệp cần tìm ra những điểm mạnh điểm yếu của mình, từ đó phát huy những điểm mạnh và tìm giải pháp hạn chế những điểm yếu của mình. Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 56 Tùy thuộc vào bản chất kinh doanh và tình hình thực tế của doanh nghiệp, ta có thể đưa ra các biện pháp khác nhau nhằm tiết kiệm chi phí. Song qua nghiên cứu các nhân tố ảnh hưởng của chi phí đến quá trình sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp du lịch cũng như căn cứ vào những nguyên tắc trong quản lý chi phí em xin đưa ra một số biện pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí và quản lý tốt hơn tình hình thực hiện chi phí của Công ty. 3.3.1. Đẩy mạnh công tác nghiên cứu thị trƣờng Như chúng ta đã biết, kinh doanh là một nghề khó, kết quả hoạt động kinh doanh phụ thuộc vào tài năng, trí tuệ, sự nhạy bén, năng động, táo bạo của nhà kinh doanh trước những diễn biến của nhu cầu thị trường. Trong khi đó nhu cầu và thị hiếu của con người luôn luôn biến đổi không ngừng. Nếu doanh nghiệp đưa ra thị trường những sản phẩm dịch vụ không phù hợp với sở thích của người tiêu dùng thì sẽ không bán được, hoặc bán với giá rẻ dẫn đến kinh doanh trì trệ thua lỗ. Thị trường là yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới sự tồn tại của bất cứ doanh nghiệp nào. Nó vừa là điều kiện cho các doanh nghiệp phát triển, nó vừa loại bỏ, đào thải những doanh nghiệp làm ăn không có hiệu quả. Công ty muốn tồn tại và phát triển thì sản phẩm dịch vụ của công ty phải được thị trường chấp nhận, đáp ứng nhu cầu của khách hàng, bán chạy và có lãi. Để làm được điều này đòi hỏi Công ty phải đầu tư thường xuyên cho việc nghiên cứu thị trường, phân tích những biến động của thị trường về giá cả, về cung cầu và những công nghệ mới để xem người tiêu dùng thích sản phẩm gì và với những yêu cầu về chất lượng như thế nào, giá cả ra sao, hơn nữa có thể nghiên cứu để tạo ra cũng như là kích thích nhu cầu mới đối với những sản phẩm dịch vụ mới của doanh nghiệp. Khả năng sẽ tiêu thụ là bao nhiêu và phải tiến hành nghiên cứu thị trường một cách thường xuyên liên tục. Muốn vậy Công ty phải tổ chức một bộ phận riêng chuyên môn nghiên cứu thị trường. Khi tổ chức ra bộ phận này thì Công ty phải mất một khoản chi phí, và tốt nhất Công ty nên đặt ra một khoản chi phí định mức cho bộ phận theo năm hoặc theo quý để phục vụ cho việc nghiên cứu thị trường của bộ phận. Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 57 Công việc nghiên cứu thị trường của bộ phận nhằm phản ánh những sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp, đưa ra thị trường những sản phẩm dịch vụ thích ứng với thị hiếu của người tiêu dùng, đồng thời nghiên cứu giá cả của các đối thủ cạnh tranh, giá cả của các nguyên liệu đầu vào để xác định giá bán một cách hợp lý hơn. Loại thông tin nên được lưu giữ trong hệ thống thông tin mà bộ phận nghiên cứu thị trường thu thập được: - Dữ liệu và thông tin nội bộ: Dữ liệu về công ty: Doanh số bán hang theo sản phẩm, loại khách hàng, kênh phân phối, giá cả, lợi nhuận cận biên, lợi nhuận và chi phí quảng bá sản phẩm. Dữ liệu dự báo: Doanh số, các thị trường mới. Tin tức và tin đồn từ các báo cáo kinh doanh, các thông tin, xu hướng từ những nguồn bên ngoài. - Dữ liệu và thông tin bên ngoài: Thông tin thị trường: cho phép bạn theo dõi hoạt động của mình trên thị trường. Thông tin này tìm hiểu về quy mô thị trường bao gồm tiêu chuẩn chất lượng, hàng rào thuế quan. Thông tin về đối thủ cạnh tranh theo sản phẩm, thay đổi thị phần, giá cả, các hoạt động quảng bá, nhân sự và những bước phát triển mới. Từ những thông tin trên doanh nghiệp sẽ xác định được thị trường mục tiêu của mình là gì, đối thủ cạnh tranh của mình là ai, xu hướng tiêu dùng ra sao, từ đó doanh nghiệp sẽ đầu tư đúng chỗ, không đầu tư lan man gây tổn hao về chi phí. Khi tiết kiệm được chi phí doanh nghiệp có thể hạ giá thành sản phẩm nâng cao sức cạnh tranh trên thị trường, tăng lợi nhuận cho công ty. 3.3.2. Xây dựng kế hoạch chi phí Xây dựng các kế hoạch phải dựa trên cơ sở các định mức chi phí. Doanh nghiệp nên lập ra các kế hoạch chi phí cho cả một thời kỳ hoạt động kinh doanh của mình. Các kế hoạch này phải được xác định mức chi phí hợp lý, tùy theo từng loại chi phí mà xác định các mức chỉ tiêu cho từng bộ phận, từng nghiệp vụ Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 58 kinh doanh, thường xuyên kiểm tra và chấp hành mọi định mức đó. Muốn xây dựng được kế hoạch chi phí thì doanh nghiệp phải nắm bắt được thông tin liên quan đến chi phí. Xét trong quá trình quản lý thì thông tin là đầu vào quan trọng của việc ra quyết định, vì vậy việc ra quyết định được coi là hợp lý khi mà doanh nghiệp có thông tin đầy đủ, kịp thời, chính xác. - Vì lẽ đó muốn kiểm soát được chi phí, xây dựng kế hoạch chi phí, doanh nghiệp phải làm công việc đầu tiên là thu thập thông tin chi phí, tiến hành so sánh với các doanh nghiệp tương đồng. - Tiếp theo là phải tiến hành dự báo doanh thu. Trong bước này sẽ phải xác định, đánh giá và ước lượng những nhân tố chủ chốt tác động đến doanh thu của doanh nghiệp: Số lượng khách hàng, số lượng hàng bán Giá áp dụng với mỗi khách hàng, mỗi đơn vị sản phẩm Doanh thu bình quân mỗi khách hàng Chiết khấu cho các kênh phân phối Mức độ thâm nhập thị trường Mức độ phản hồi từ thị trường Tỉ lệ khách hàng ra đi Tỉ lệ tăng trưởng Sản phẩm/Dịch vụ mới Ngoài ra cũng cần xem xét đến: Thời điểm tung ra sản phẩm/dịch vụ. Tỉ lệ tăng trưởng trong năm. Tính thời vụ. Thời điểm có thể nhận được đơn đặt hàng. - Bước tiếp theo là xây dựng các định mức hiệu quả chi phí. Muốn xây dựng kế hoạch chi phí hiệu quả nhất thì một công việc hết sức quan trọng mà nhà quản lý không thể bỏ qua là xây dựng các định mức hiệu quả chi phí, cần xác định khoản nào cần chi rồi hướng các khoản chi đó tới chi phí mong muốn. Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 59 1. Xây dựng định mức. Đây là công việc rất khó khăn đòi hỏi mức độ lượng hóa cao để doanh nghiệp có căn cứ phân tích đánh giá các khoản chi phí. Cần phải xây dựng hai loại định mức cơ bản đó là định mức giá và định mức lượng.  Định mức giá Được xác định bằng cách cộng tổng các chi phí liên quan lại. Khi cần xây dựng định mức giá về nguyên vật liệu chúng ta sẽ cộng các chi phí liên quan đến mua nguyên vật liệu và xem xét mối quan hệ với nguồn vốn của chúng ta, vốn sản phẩm. Trong một thị trường mà có nhiều nhà cung cấp chúng ta sẽ xác định giá nguyên vật liệu nào là hợp lý nhất. Ví dụ như một suất ăn theo thực đơn đám cưới của nhà hàng Hương Cảng với giá trung bình từ 140.000 đ – 260.000 đ thì trong đó giá của tổng nguyên vật liệu để tạo nên một suất ăn chỉ được phép từ 100.000đ – 220.000đ và theo đó sẽ xác định giá của nguyên vật liệu nào là hợp lý Thông thường định mức giá phụ thuộc vào thị trường và ít ảnh hưởng của nhà quản lý. Cũng như vậy với tiền lương cũng có giá trị cụ thể vì thế cần có định mức lương. Tiền lương và các khoản chi lương liên quan đến lao động được cộng lại hình thành định mức lương. Cần phải xem xét công đoạn sản xuất cụ thể, sản phẩm cụ thể thì cần loại lao động ứng với mức lương nào. Ví dụ nhân viên của bộ phận bếp công việc vất vả hơn, cường độ làm việc lớn hơn so với nhân viên bàn, các yêu cầu về trình độ tay nghề cũng cao hơn hẳn nên mức lương trung bình của nhân viên thuộc bộ phận bếp (3 triệu đồng/người/tháng) cao hơn của nhân viên phục vụ bàn (1,5 triệu đồng/người/tháng). Đây là những định mức mang tính thực tế, vì chúng cho phép sai lệch ở mức độ chấp nhận được khi thực hiện.  Định mức lượng Đó là việc xác định cụ thể những số lượng cụ thể về nguyên vật liệu, thời gian hao phí lao động xã hội cần thiết mà doanh nghiệp sử dụng. Định mức lượng phụ thuộc nhiều vào sự chủ động của doanh nghiệp thay vì yếu tố thị trường. Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 60 2. Phân tích biến động chi phí xung quanh định mức hiệu quả. Xuất phát từ sự biến động của lợi nhuận doanh nghiệp, nhà quản lý sẽ nhận thấy sự biến động của chi phí. Biến động có thể là bất lợi nếu chi phí thực sự lớn hơn chi phí định mức và sẽ có lợi nếu chi phí thực sự nhỏ hơn chi phí định mức. Nhưng dù là có lợi hay bất lợi thì điều quan trọng với nhà quản lý là phải hiểu sự biến động đó, xem xét nguyên nhân sâu xa của sự biến động để có những quyết định đúng đắn tiếp theo. Muốn làm điều đó nhà quản lý cần phải phân tích sự biến động chi phí. Theo như phân tích ở chương 2 ta thấy rằng trong kỳ kinh doanh vừa qua tổng chi phí của doanh nghiệp tăng. Sau khi xem xét kỹ các số liệu ta thấy rằng chi phí nguyên vật liệu chiếm tỷ trọng tăng lớn nhất trong tổng số chi phí. Nhà quản lý cần phải trả lời câu hỏi tại sao chi phí lại tăng lên? Do yếu tố khách quan (giá cả nguyên vật liệu tăng lên), hay do yếu tố chủ quan. Đó chỉ là một yếu tố biến động về chi phí nhưng khi chi phí biến đổi thì có thể do tập hợp các chi phí khác nhau như chi phí nhân công, chi phí nguyên vật liệu, chi phí khấu hao TSCĐ Và để phân tích sự biến động một cách chi tiết theo một phương pháp đúng chúng ta có thể sử dụng “Biểu đồ biến động chi phí” [02; 34] Mô hình biến động lợi nhuận Biến động lợi nhuận Biến động chi phí Biến động lượng bán Biến động giá bán Biến động doanh thu Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 61 Mô hình biến động chi phí Qua hai mô hình trên chúng ta chúng ta có thể biết cụ thể chi phí nào biến động và do nguyên nhân nào, biến động chi phí nguyên vật liệu có thể do giá tăng hoặc sử dụng nguyên vật liệu không hiệu quả, cũng như vậy chi phí lao động trực tiếp tăng có thể do lương tăng hoặc do năng suất lao động giảm. Khi biết được nguyên nhân từ đâu nhà quản lý sẽ có những biện pháp để điều chỉnh, khắc phục. Từ mục tiêu của doanh nghiệp đề ra như trên là tăng doanh thu từ 20% - 30% mỗi năm và căn cứ vào các bước để lập kế hoạch chi phí, chúng ta có thể lập một bảng dự toán về chi phí hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp trong năm tới như sau. Doanh thu dự kiến năm 2010: 6.000.000.000 đồng Chi phí dự kiến năm 2010: 5.500.000.000 đồng Lợi nhuận sau thuế: 500.000.000 đồng Biến động chi phí Biến động chi phí BH và QL Biến động định phí sản xuất Biến động biến phí sản xuất Biến động các biến phí sản xuất khác Biến động chi phí NVL Biến động chi phí nhân công trực tiếp Biến động giá Biến động lượng sử dụng Biến động năng suất Biến động thời gian rỗi Biến động lượng Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 62 Biểu dự toán chi phí hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp STT Nội dung chi phí Kế hoạch Năm 2010 1 2 3 4 5 6 7 Chi phí nguyên vật liệu Tiền lương và các khoản trích theo lương Công cụ, dụng cụ Chi phí khấu hao TSCĐ Thuế Chi phí dịch vụ mua ngoài Chi phí khác 2.600.000.000 1.200.000.000 520.000.000 720.000.000 160.000.000 160.000.000 140.000.000 Tổng chi phí 5.500.000.000 3.3.3. Phải tiết kiệm chi phí một cách hợp lý - Trước hết doanh nghiệp phải mở rộng được quy mô kinh doanh đồng thời dựa vào các dự toán định mức và dự toán chi phí được xây dựng để thực hành tiết kiệm. Việc tiết kiệm phải được thực hiện ở mọi khâu, mọi bộ phận kinh doanh trên tất cả yếu tố của quá trình kinh doanh như: lao động vật tư, tiền vốn - Tổ chức lao động một cách khoa học và hợp lý vì đây là điều kiện quan trọng nhằm tăng năng suất lao động, tăng chất lượng và hiệu quả kinh doanh cho doanh nghiệp. Áp dụng phương thức phục vụ thích hợp, cải thiện phương tiện và điều kiện làm việc, cho phép giảm lượng lao động dư thừa và giảm nhẹ hao phí sức lao động cho người lao động, giảm lao động gián tiếp, tăng lao động trực tiếp.Trên cơ sở đó là điều kiện cho việc giảm tổng quỹ lương vì thế sẽ làm tổng mức chi phí chung của doanh nghiệp giảm xuống. Nhưng giảm tổng quỹ lương không có nghĩa là giảm tiền lương cho cán bộ công nhân viên, mà phải làm cho tiền lương của cán bộ công nhân viên tăng lên, nhưng tốc độ tăng này phải nhỏ hơn tốc độ tăng năng suất lao động mà họ đạt được. - Nhưng điều quan trọng và có ý nghĩa rất lớn trong việc tổ chức quản lý lao động của doanh nghiệp để nâng cao năng suất lao động là ở chỗ biết sử dụng Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 63 yếu tố con người, biết khơi dậy tiềm năng trong mỗi con người làm cho họ gắn bó và cống hiến tài năng cho doanh nghiệp. Vì vậy doanh nghiệp phải thường xuyên chăm lo đến đời sống vật chất tinh thần cho người lao động, không ngừng nâng cao tay nghề, nâng cao trình độ chuyên môn, trình độ kỹ thuật bằng cách mở các lớp đào tạo, cử đi học, đi thực tế ở các công ty khác Bên cạnh đó doanh nghiệp cần có cơ chế tuyển dụng lao động phù hợp với đặc điểm sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. - Lựa chọn và sử dụng có hiệu quả các nguồn vốn: vốn là một trong những yếu tố cơ bản, quan trọng đối với bất kỳ doanh nghiệp nào, đặc biệt là doanh nghiệp khách sạn du lịch vì trong kinh doanh khách sạn du lịch đòi hỏi số lượng vốn đầu tưu ban đầu vào cơ sở vật chất rất lớn. Và hơn nữa trong điều kiện hiện nay yếu tố vốn càng trở lên quan trọng hơn, nó là nhân tố đầu tiên. Vì nếu doanh nghiệp có nguồn vốn dồi dào thì có thể mở rộng quy mô sản xuất kinh doanh, tạo được nhiều ưu thế trên thị trường. - Ngày nay với sự cạnh tranh gay gắt giữa các doanh nghiệp thì quy mô kinh doanh luôn cần phải mở rộng và để chiếm được thị phần lớn trong doanh nghiệp dù lớn đến đâu cũng không thể tránh khỏi việc huy động vốn từ bên ngoài. Để giảm bớt chi phí cho việc huy động vốn, doanh nghiệp cần đẩy mạnh công tác huy động tập trung vốn bằng cách huy động tạm thời nguồn vốn nhàn rỗi của cán bộ công nhân viên trong doanh nghiệp. - Để nâng cao hiệu quả sử dụng vốn cố định của doanh nghiệp, cần tiến hành một số biện pháp sau: Bố trí lại một cách hợp lý cơ cấu tài sản cố định trong doanh nghiệp, thực hiện đầu tư theo chiều sâu trên cơ sở kiểm kê và phân loại tài sản cố định theo từng loại, từng nguồn hình thành nắm vững thực trạng của chúng và xác định khả năng sử dụng thích hợp với nhu cầu kinh doanh. Xây dựng đội ngũ lao động có tay nghề cao, có trình độ để có thể ứng dụng và vận hành các công nghệ hiện đại, các máy móc thiết bị nhằm nâng cao năng suất lao động Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 64 Đánh giá lại tài sản cố định theo sự biến động của giá cả trên thị trường nhằm bảo toàn vốn cố định. Có các phương pháp tính toán khấu hao tài sản cố định một cách hợp lý và đảm bảo các yêu cầu: + Nhằm tích lũy nhanh chóng toàn bộ vốn khấu hao để đổi mới hay tái sản xuất tài sản cố định. + Đảm bảo chi phí về khấu hao tài sản cố định trong giá trị sản phẩm hợp lý, tạo ra giá sản phẩm mà người tiêu dùng chấp nhận. Cần xử lý các tài sản thừa và tài sản hết thời hạn sử dụng để tránh tình trạng sử dụng vốn cố định không tham gia vào quá trình sản xuất kinh doanh. Cần xác định một cơ cấu về nguồn vốn đầu tư để giúp cho việc sử dụng vốn cố định có hiệu quả nhất, phương án đó phải đảm bảo hoàn trả được vốn, trả lãi tiền vay và tạo ra lợi nhuận. - Đối với tài sản lưu động doanh nghiệp cần phải tiến hành các biện pháp sau: + Xác định khối lượng và cơ cấu nguyên vật liệu hàng hóa dự trữ một cách hợp lý. + Xác định cơ cấu về vốn lưu động phù hợp với yêu cầu sản xuất kinh doanh. + Quản lý chặt chẽ. + Mở rộng thị trường tiêu thụ, đẩy mạnh bán ra và thu hồi vốn nhanh. Tất cả các biện pháp đó nhằm đẩy nhanh tốc độ chu chuyển vốn lưu động. Trong điều kiện quy mô sản xuất kinh doanh không thay đổi, nếu tăng tốc độ chu chuyển vốn sẽ giảm bớt nhu cầu về vốn lưu động tức là tiết kiệm tuyệt đối lượng vốn cần thiết. - Tìm nguồn cung cấp ổn định: Để thực hiện tốt việc giảm giá mua thực tế của vật tư hàng hóa bắt đầu từ việc khai thác nguồn mua. Nghiên cứu nguồn mua, doanh nghiệp phải đảm bảo được khả năng của các nguồn cung ứng về số lượng, chất lượng, thời gian, địa điểm, khu vực chủ yếu. Bên cạnh đó nghiên cứu chính sách tiêu thụ hàng hóa của đơn vị có nguồn cung ứng, đặc biệt là chất Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 65 lượng, giá cả, thời gian giao nhận, phương thức thanh toán. Cần kiểm tra tính chính xác về uy tín chất lượng của hàng hóa dịch vụ. Sử dụng các biện pháp để tạo nguồn hàng như tổ chức mạng lưới thu mua phù hợp với điều kiện nguồn hàng, điều kiện sản xuất kinh doanh. Áp dụng các biện pháp kinh tế trong hoạt động khai thác các nguồn mua để khuyến khích bộ phận thu mua và đơn vị cung cấp. - Doanh nghiệp cần đặt các mối quan hệ lâu dài với các nhà cung ứng để đảm bảo việc cung cấp đều đặn, đảm bảo chất lượng ngoài ra với nhà cung ứng thường xuyên doanh nghiệp còn được hưởng chiết khấu, giảm giá Vì vậy, các nhà quản lý phải quan tâm tới việc lựa chọn nhà cung ứng và việc xây dựng mối quan hệ hợp tác có lợi cho cả hai bên, làm được như vậy chắc chắn sẽ góp phần tiết kiệm chi phí cho doanh nghiệp. - Tăng cường các dịch vụ bổ sung: dịch vụ bổ sung là một trong những tiêu chuẩn để phân hạng khách sạn, khách sạn càng sang trọng thì dịch vụ bổ sung càng đa dạng, phong phú và hoàn chỉnh. Dịch vụ này theo nhu cầu thị hiếu của từng cá nhân, từng nhóm người mà nó mang tính đa dạng và có tác dụng kéo dài thời gian lưu lại của khách, tạo cho khách sự hài lòng từ đó góp phần làm tăng hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp. 3.3.4. Tổ chức tốt tình hình thực hiện chi phí - Việc quản lý tình hình thực hiện chi phí có vai trò quan trọng trong viêc đề ra các biện pháp tiết kiệm chi phí. Cuối mỗi thời kỳ ( có thể là một tháng, một quý, một năm) có sự đánh giá về việc thực hiện chi phí để có thể đánh giá chính xác tình hình quản lý và sử dụng chi phí của doanh nghiệp, xem trong kỳ đó doanh nghiệp đã tiết kiệm được chi phí hay bội chi về chi phí, nguyên nhân dẫn đến tình trạng đó là chủ quan hay khách quan. - Cần đánh giá riêng từng khoản chi phí, ảnh hưởng của nó tới tổng chi phí chung, sự tăng lên hay giảm đó có hợp lý không, từ đó đưa ra các biện pháp tiết kiệm chi phí với từng khoản chi tiêu. Tránh tình trạng chi bừa bãi không đúng mục đích để đưa ra giá bán hợp lý đối với sản phẩm dịch vụ mà doanh nghiệp cung cấp. Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 66 - Xây dựng hệ thống mã chi phí để theo dõi từng khoản chi phí trong doanh nghiệp. Qua sự phân tích từ đầu đến nay ta thấy được sự phức tạp, đa dạng của các khoản chi phí. Nếu chỉ đơn thuần là ghi chép lại chúng ta sẽ có một hệ thống ghi chép rối rắm và khó theo dõi. Chúng ta cần phải có công cụ để ghi chép các khoản chi phí nhanh hơn mà vẫn chính xác, cần phương pháp ghi tắt một cách khoa học vì thề cần xây dựng mã chi phí. Thông thường chúng ta sẽ phải có hai loại mã chi phí. Thứ nhất là mã đặc biệt cho mỗi bộ phận, đễ xác định chi phí nào đã phát sinh tại bộ phận đó. Thứ hai là loại mã đặc biệt cho mỗi loại chi phí dù cho chúng phát sinh ở bất kỳ nơi nào, bộ phận nào trong doanh nghiệp, chẳng hạn như văn phòng phẩm sẽ có mã chi phí duy nhất cho dù nó phát sinh ở phòng giám đốc hay phòng bảo vệ. Bằng cách kết hợp mã chi phí của từng bộ phận và mã số của từng loại chi phí doanh nghiệp sẽ xác định được đã chi hết bao nhiêu cho một khoản mục chi phí cụ thể nào đó tại một bộ phận bất kỳ và cứ như vậy sẽ kiểm soát được toàn bộ chi phí phát sinh trong doanh nghiệp. - Xây dựng trung tâm quản lý chi phí cho các bộ phận trong doanh nghiệp. Trước hết chúng ta cần hiểu rằng trung tâm quản lý chi phí là điểm tập hợp các chi phí. Nơi mà chúng ta xác định tập hợp chi phí và sau đó gắn với một đơn vị tính “ Điểm” ở đây có thể là một phòng ban, một nơi làm việc Việc phân chia chi phí ra nhiều trung tâm quản lý sẽ có những thuận lợi nhất định: cho phép thu thập thông tin về chi phí dễ dàng hơn, cung cấp thông tin về chi phí phát sinh ở nhiều bộ phận khác nhau của doanh nghiệp (bộ phận buồng, bàn, bar) Và người quản lý trung tâm quản lý chi phí sẽ được cung cấp một khoản ngân sách, thông qua đó họ sẽ kiểm soát được chi phí. Từ việc xác định chi phí như trên sẽ giúp nhà quản lý xác định được hiệu quả hoạt động của các bộ phận khác nhau trong doanh nghiệp cũng như kiểm soát chi tiêu của từng phòng ban, tổ, nhóm. - Phân bổ chi phí cho từng công việc cụ thể. Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 67 Khi đã có thông tin đầy đủ về những khoản chi phí, có định mức chi phí doanh nghiệp phải làm bước tiếp theo đó là phân bổ chi phí cho từng công việc cụ thể. Đó đương nhiên là những cơ sở đánh giá những hiệu quả của công việc và cũng là tiêu chuẩn cho các đối tượng quản lý làm theo. Việc phân bổ này phải được tính toán kỹ lưỡng, chính xác và cân đối các mục tiêu. Nó thể hiện sự chủ động, sáng tạo của doanh nghiệp khi thực hiện chức năng quản lý chi phí. - Xây dựng ý thức tiết kiệm chi phí cho mỗi cá nhân Sau khi đã có những thông tin về chi phí và doanh nghiệp đã đề ra một số giải pháp. Những biện pháp triển khai đó có thực hiện được không? Và triển khai có hiệu quả không thì lại phụ thuộc vào yếu tố khác. Điểm mấu chốt cho sự thành công của doanh nghiệp trong kiểm soát chi phí là ý thức tiết kiệm chi phí chứ không phải thông qua những thao tác kế toán. Quan tâm tới chi phí không phải là thái độ mà đó là hành vi, mà đầu tiên là xuất phát từ những nhà quản lý, từ chủ doanh nghiệp. Trên cương vị quản lý họ sẽ phải đối mặt với rất nhiều vấn đề đòi hỏi nỗ lực không ngừng. Luôn phải theo dõi để tránh năng suất lao động bị giảm, nguyên vật liệu được sử dụng không đúng quy định, công việc bị gián đoạn, cách làm việc thiếu kỷ luật Một điều rõ ràng là chính các nhà quản lý cần phải giải quyết những vấn đề đó. Tuy nhiên họ cần sự hỗ trợ từ đội ngũ nhân viên để duy trì và tìm ra các cách thức giảm chi phí, lập báo cáo về những gì thực tế đã xảy ra trong doanh nghiệp. Mục đích của công việc này là đạt được sự thống nhất giữa nhà quản lý với nhân viên về những vấn đề liên quan tới kiểm soát chi phí. Chỉ khi đội ngũ nhân viên có nhận thức rõ ràng thì mới mong có sự biến đổi thực sự trong hành động. Muốn làm được điều này thì cần xây dựng mối liên hệ giữa nhà quản lý với nhân viên. Những thông tin mà cả nhà quản lý và nhân viên thu thập được sẽ thực tế hơn, đáng tin cậy hơn và thực dụng hơn. Các nhân viên cần nhận thức được một điều là: quan tâm tới chi phí đồng nghĩa với coi đó như tiền của mình bỏ ra trả cho những chi phí, đó là một thực tế nhưng kho thừa nhận. - Tăng cường kiểm tra, giám sát các hoạt động chi phí. Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 68 Kiểm tra, giám sát nhằm đạt mục đích đầu tiên là hướng các hoạt động chi phí thực hiện theo đúng kế hoạch sau đó là xem xét liệu doanh nghiệp có thể thực hiện tốt hay không? Trên cơ sở hệ thống tiêu chuẩn định mức nhà quản lý sẽ so sánh, đánh giá tính hiệu quả các khoản chi theo từng danh mục kiểm tra. Đầu tiên là danh mục kiểm tra với đội ngũ nhân viên. Ở đó nhà quản lý cần đặt ra và trả lời các câu hỏi liên quan tới ý thức làm việc của từng nhân viên xem có hiệu quả không. Khi phát hiện một nhân viên làm việc không đúng hiệu quả chúng ta không thể giảm chi phí tiền lương của họ vì điều đó đã được ghi trong hợp đồng, nhà quản lý không thể vi phạm, nhưng có thể bằng cách xiết chặt kỷ luật, thưởng phạt nghiêm minh sẽ khiến nhân viên làm việc hiệu quả xứng đáng với tiền lương của họ. Doanh nghiệp cũng cần có danh mục kiểm tra nguyên vật liệu. Xem xét những chủng loại nguyên vật liệu nào, số lượng bao nhiêu, nguyên vật liệu có được sử dụng đúng định mức hay khôngGiải đáp chính xác những câu hỏi này doanh nghiệp sẽ đánh giá, kiểm soát được hiệu quả chi phí nguyên vật liệu. Rõ ràng để kiểm tra giám sát được những danh mục trên, nhà quản lý cần có sự tham gia của đội ngũ nhân viên tạo nên mối quan hệ dọc và ngang trong kiểm soát giám sát. - Doanh nghiệp nên áp dụng mô hình Just – In – Time (JIT). Mô hình JIT được gói gọn trong một câu: “Đúng sản phẩm với đúng số lượng tại đúng nơi vào đúng thời điểm”. Trong sản xuất hay dịch vụ, mỗi công đoạn của quy trình sản xuất ra một số lượng mà công đoạn tiếp theo cần tới. Các quy trình không tạo ra giá trị gia tăng phải bỏ. Điều này cũng đúng với giai đoạn cuối cùng của quy trình sản xuất, tức là hệ thống chỉ tạo ra cái mà khách hàng muốn. Nói cách khác, JIT là hệ thống sản xuất trong đó các nguồn nguyên vật liệu, hàng hóa và sản phẩm truyền vận trong quá trình sản xuất và phân phối được lập kế hoạch chi tiết từng bước sao cho quy trình tiếp theo có thể thực hiện ngay khi quy trình hiện thời chấm dứt. Qua đó không có hạng mục nào rơi vào Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 69 tình trạng để không, chờ xử lý, không có nhân công hay thiết bị nào phải đợi để có đầu vào vận hành. Doanh nghiệp kinh doanh khách sạn nhà hàng áp dụng mô hình JIT có thể khắc phục được tình trạng nhàn rỗi của nhân viên, nâng cao năng suất lao động. “Đúng sản phẩm với đúng số lượng tại đúng nơi vào đúng thời điểm” có nghĩa doanh nghiệp luôn có sự chuẩn bị về nguyên liệu, tạo ra sản phẩm theo đúng yêu cầu về số lượng và chất lượng của khách hàng và không được chậm trễ. Đặc biệt không có nguyên vật liệu thừa vì theo như mô hình này thì hệ thống chỉ tạo ra cái mà khách hàng muốn, không tạo ra giá trị gia tăng phải bỏ, như vậy doanh nghiệp sẽ tiết kiệm được một khoản lớn về chi phí nguyên vật liệu từ đó góp phần giảm tổng chi phí của toàn doanh nghiệp, có thể hạ giá thành để nâng cao sức cạnh tranh, thu hút khách hàng, tăng lợi nhuận cho công ty. Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 70 KẾT LUẬN Thời gian qua thực tập tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng đã thực sự giúp em rất nhiều trong công việc củng cố kiến thức đã được học và việc vận dụng lý thuyết vào thực tế. Thông qua việc nghiên cứu đề tài lần này em càng nhận thức rõ hơn về tầm quan trọng của chi phí sản xuất kinh doanh và việc quản lý chi phí sản xuất kinh doanh ở các doanh nghiệp, đặc biệt là các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn du lịch ở nước ta hiện nay. Nhờ sự hướng dẫn tận tình của Thạc sĩ Bùi Thị Thanh Nhàn, sự chỉ bảo giúp đỡ của ban lãnh đạo Công ty đặc biệt là phòng Kế toán – Hành chính, trên cơ sở những số liệu thu thập được kết hợp với kiến thức đã học, em đã hoàn thành bài luận văn này. Tuy đã cố gắng rất nhiều nhưng vì điều kiện còn hạn chế nên bài luận văn của em không tránh khỏi những thiếu sót trong nhận thức về chi phí và vấn đề quản lý chi phí. Vì vậy, em mong nhận được những ý kiến đóng góp của các thầy cô, của cán bộ công nhân viên Công ty và bạn bè. Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn sự quan tâm chỉ bảo của Thạc sĩ Bùi Thị Thanh Nhàn, Ban lãnh đạo cùng toàn bộ cán bộ công nhân viên tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng đã giúp đỡ em hoàn thành bài luận văn này. Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO 01. TH.S Hoàng Thị Lan Hương, TS. Nguyễn Văn Mạnh – Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn – Nxb Đại học Kinh tế Quốc dân, 2008 02. TS. Nguyễn Đại Thắng – Kiểm soát chi phí – Nhà xuất bản trẻ, 2003 03. MBA. Nguyễn Văn Dung – Quản trị đầu tư nhà hàng khách sạn – Nxb Giao thông vận tải, 2009 04. PGS.TS Nguyễn Đình Kiệm, PGS. Nguyễn Đăng Nam – Quản trị tài chính doanh nghiệp – Nxb tài chính, 1999 05. Tạp chí Công nghiệp Việt Nam số 20/2002 Trong bài còn tham khảo thông tin từ các bài luận văn của sinh viên khoa Quản trị kinh doanh trường Đại học dân lập Hải Phòng những năm trước. Ngoài ra còn tham khảo thông tin từ các trang webside: www.choluanvan.com www.webketoan.vn www.bansacthuonghieu.com Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 72 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI MỞ ĐẦU ...................................................................................................... 1 1. Tính cấp thiết của đề tài .................................................................................... 1 2. Mục đích, nhiệm vụ của đề tài .......................................................................... 2 2.1. Mục đích ......................................................................................................... 2 2.2. Nhiệm vụ ........................................................................................................ 2 3. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu ............................................................. 3 3.1. Đối tượng ........................................................................................................ 3 3.2. Phương pháp nghiên cứu ................................................................................ 3 4. Những đề xuất hoặc giải pháp của luận văn ..................................................... 3 5. Kết cấu của luận văn ......................................................................................... 3 CHƢƠNG 1 NHỮNG LÝ LUẬN CHUNG VỀ KHÁCH SẠN VÀ CHI PHÍ KINH DOANH KHÁCH SẠN ........................................................................... 5 1.1. Các khái niệm cơ bản ..................................................................................... 5 1.1.1. Khái niệm khách sạn ................................................................................... 5 1.1.2. Khái niệm kinh doanh khách sạn ................................................................ 5 1.1.3. Bản chất và đặc điểm kinh doanh khách sạn .............................................. 6 1.1.3.1. Bản chất kinh doanh khách sạn ................................................................ 6 1.1.4.2. Đặc điểm kinh doanh khách sạn .............................................................. 8 1.1.5. Sản phẩm của khách sạn ........................................................................... 11 1.2. Chi phí kinh doanh khách sạn ...................................................................... 12 1.2.1. Khái niệm chi phí ...................................................................................... 12 1.2.2. Đặc điểm chi phí kinh doanh khách sạn ................................................... 12 1.2.3. Tầm quan trọng của việc tiết kiệm chi phí trong kinh doanh khách sạn .. 14 1.2.4. Phân loại chi phí kinh doanh khách sạn .................................................... 17 1.2.4.1. Căn cứ vào nghiệp vụ kinh doanh .......................................................... 17 1.2.4.2. Căn cứ vào nội dung kinh tế của chi phí ................................................ 18 1.2.4.3. Căn cứ vào tính chất biến động của chi phí ........................................... 19 1.2.4.4. Căn cứ vào công tác quản lý .................................................................. 20 Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 73 1.2.5. Đánh giá hiệu quả sử dụng chi phí của khách sạn .................................... 21 1.2.5.1. Phân tích tình hình chi phí chung ........................................................... 21 1.2.5.2. Phân tích theo từng khoản mục chi phí .................................................. 22 1.2.5.3. Phân tích chi phí theo từng nghiệp vụ kinh doanh ................................. 22 1.2.6. Các nhân tố ảnh hưởng tới chi phí kinh doanh trong khách sạn ............... 23 1.2.6.1. Sự ảnh hưởng của doanh thu và cấu thành doanh thu............................ 23 1.2.6.2. Ảnh hưởng của năng suất lao động ........................................................ 23 1.2.6.3. Ảnh hưởng của việc đầu tư xây dựng cơ sở vật chất kỹ thuật ............... 24 1.2.6.4. Ảnh hưởng của trình độ tổ chức, quản lý trong doanh nghiệp .............. 24 1.2.7. Những nguyên tắc chung trong quản lý chi phí ........................................ 24 1.2.7.1. Luôn giám sát chi phí thuộc khả năng kiểm soát ................................... 24 1.2.7.2. Cần khai thác hiệu quả tối đa những chi phí mà doanh nghiệp không thể thay đổi ................................................................................................................ 25 1.2.7.3. Lập báo cáo liên tục cho các khoản chi phí của doanh nghiệp .............. 25 1.2.7.4. Nguyên tắc khách quan .......................................................................... 25 1.2.7.5. Nguyên tắc có chuẩn mực ...................................................................... 26 1.2.7.6. Nguyên tắc kinh tế.................................................................................. 26 CHƢƠNG 2. THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ CHI PHÍ KINH DOANH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN KHÁCH SẠN DU LỊCH THƢƠNG MẠI NGÔI SAO HẢI PHÒNG ....................................................................... 27 2.1. Khái quát chung về công ty .......................................................................... 27 2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển ............................................................ 27 2.1.2. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý ................................................................. 29 2.1.3. Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn ...................................................... 35 2.1.3.1. Khu khách sạn Ngôi Sao Hải Phòng ...................................................... 35 2.1.3.2. Khu nhà hàng Hương Cảng .................................................................... 35 2.1.3.3. Trung tâm lữ hành Ngôi Sao Việt .......................................................... 36 2.2. Thực trạng công tác quản lý chi phí kinh doanh tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng ...................................................... 38 2.2.1. Tình hình sử dụng chi phí tại khách sạn ................................................... 38 Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 74 2.2.1.1. Đánh giá theo tình hình chi phí chung ................................................... 38 2.2.1.2. Đánh giá theo từng khoản mục chi phí .................................................. 41 2.2.1.3. Đánh giá theo từng khoản mục kinh doanh ........................................... 43 2.2.2. Một số đánh giá về thực trạng công tác quản lý chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng .................................. 46 2.2.2.1. Ưu điểm .................................................................................................. 46 2.2.2.2. Nhược điểm ............................................................................................ 47 2.2.2.3. Nguyên nhân .......................................................................................... 48 CHƢƠNG 3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CHI PHÍ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN KHÁCH SẠN DU LỊCH THƢƠNG MẠI NGÔI SAO HẢI PHÒNG .................................................... 50 3.1. Vấn đề kiểm soát chi phí ở các doanh nghiệp nước ta hiện nay .................. 50 3.1.1. Về nhận thức, lý luận ................................................................................ 50 3.1.2. Thực trạng kiểm soát chi phí ..................................................................... 50 3.2.1. Định hướng tổng quát................................................................................ 53 3.2.1.1. Căn cứ xác định ...................................................................................... 53 3.2.1.2. Định hướng phát triển của khách sạn ..................................................... 54 3.2.2. Xác định mục tiêu ..................................................................................... 54 3.2.3. Một số biện pháp thực hiện ....................................................................... 55 3.3. Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng .................................. 55 3.3.1. Đẩy mạnh công tác nghiên cứu thị trường ................................................ 56 3.3.2. Xây dựng kế hoạch chi phí ........................................................................ 57 3.3.3. Phải tiết kiệm chi phí một cách hợp lý ...................................................... 62 3.3.4. Tổ chức tốt tình hình thực hiện chi phí ..................................................... 65 KẾT LUẬN ........................................................................................................ 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................ 71 Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí tại Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng Sinh viên: Nguyễn Thị The – Lớp QT1001P 75 LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn tới Ban giám hiệu trường Đại học Dân lập Hải Phòng và các thầy cô bộ môn trong khoa Quản trị kinh doanh đã giảng dạy cho em kiến thức về lý luận kinh doanh khách sạn để em có cơ sở lý luận viết bài. Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, giúp đỡ nhiệt tình của các cô, chú, anh chị trong Công ty Cổ phần khách sạn du lịch thương mại Ngôi Sao Hải Phòng đã giải đáp những thắc mắc của em về tình hình kinh doanh cũng như cách thức quản lý chi phí của Công ty giúp em hoàn thành bài khóa luận này. Đặc biệt, em xin cảm ơn những lời nhận xét, sự chỉ bảo tận tình của cô giáo hướng dẫn ThS. Bùi Thị Thanh Nhàn để bài khóa luận của em được hoàn thiện tốt nhất. Hải Phòng, ngày 23 tháng 6 năm 2010 Sinh viên Nguyễn Thị The