Production of fish seasoning powder from snakehead meat (Channa striata) by applying Alcalase and Flavourzyme enzyme mixture

Sản phẩm bột nêm thành phẩm (lược sản xuất từ (lịch đạm thu được từ quá trình thủy phân thịt cá lóc có giá trị (linh (lưỡng cao, thể hiện ở hàm lượng protein chiếm 17,1%; lipid và (lộ ẩm thấp lần lượt là 1,61% và 4,88%, khoáng chiếm 12,0%; sản phẩm bột nêm có màu trắng ngà, mùi dặc trưng của cá và gia vị, vị mặn ngọt hài hòa và trạng thái khô mịn, dạng bột rời không vón cục vói diem cảm quan cao dạt 18,9. Chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm bột nêm dạt tiêu chuẩn cho phép theo TCVN 7396 : 2001 (2001). 4. Kết Luận Dịch dạm thu dược từ thịt cá lóc dược thủy phân ở nhiệt (lộ 55°c với tỷ lệ hỗn hợp enzyme Alcala.se và Flavouzyme so với thịt cá là 0,2% trong 26 giờ. Phối trộn vói tỷ lệ dịch củ cải trắng: dịch dạm là 25%:40% cho sản phẩm bột nêm có hàm lượng protein tương đối cao (17,1%). Sản phẩm bột nêm từ cá lóc vẫn (lảm bảo an toàn về chỉ tiêu vi sinh, cảm quan và (lộ ẩm tốt sau 4 tuần bảo quản ở nhiệt (lộ phòng.