Production of protein powder from salted duck eggs white

. Xác định chế độ sấy tủa protein tối ưu Từ các thí nghiệm xác định phạm vi ảnh hưởng của các yến tố thí nghiệm, giá trị mã hóa được thổ hiện trong Bảng 6. Ma trận mã hóa thí nghiệm CCD và đáp ứng Y trình bày ở Bảng 7. • Xét chỉ tiêu Y1 (độ hòa tan): Kết quả xử lý cho thấy hệ số tương quan giữa độ hòa tan thực nghiệm và lý thuyết là R2 = 0,95 ở độ tin cậy là 95%. Phương trình (lường cong của mô hình bề mặt đáp ứng ở độ tin cậy 95% là: Y1 = 10,43 - 0,33X1 - 0,2X2 + 0,31X1X2 + 0,18X1 trong đó: Y1 là độ hòa tan (%), Xi: nhiệt độ sấy (°C), X2: mật (lộ nguyên liệu (g/cni2). Dồ thị biểu diễn bề mặt (láp ứng của (lộ hòa tan (lưới sự ảnh hưởng của 2 yếu tố (nhiệt (lộ sấy và mật (lộ sấy) (lược the hiện trong Hình 12. Nhiệt (lộ ảnh hưởng lên (lộ hòa tan của bột trứng ở cả bậc 1, bậc 2 và tương tác giữa hai yếu tố, còn mật (lộ nguyên liệu sấy chỉ ảnh hưởng lên (lộ hòa tan của bột trứng ở bậc 1 và tương tác giữa 2 yếu tố thí nghiệm, trong (ló, bậc 1 của Hình 12. Bề mặt đáp ứng của độ hòa tan. nhiệt (lộ sấy là ảnh hưởng mạnh mẽ nhất. • Xót chỉ tiêu Y? (độ trắng): Kết quả xử lý cho thấy hệ số tương quan giữa (lộ trắng thực nghiệm và lý thuyết là R2 = 0,94 ở (lộ tin cậy là 95%. Phương trình đường cong của mô hình bề mặt (láp ứng ở (lộ tin cậy 95% là: Y2 = 77,43 + 0,5X2 - 0,53X1X2 + l,04X? + 0,85X2. Trong (ló, Y1 là (lộ hòa tan (%), Xi: nhiệt (lộ sấy (°C), X2: mật (lộ nguyên liệu (g/cm2). Dồ thị biểu diễn bề mặt đáp ứng của (lộ trắng dưới ảnh hưởng của 2 yếu tố (nhiệt (lộ sấy và mật (lộ nguyên liệu) được thổ hiện trong Hình 13.