Production of sprouted garlic powder

Quá trình giảm ầm độ của phương pháp sấy khí nóng Sấy ở nhiệt độ càng thấp till hàm ẩm trong nguyên liệu giảm chậm (lo sự chênh lệch áp suất hơi nước trên bề mặt nguyên liệu và áp suất riêng phần trong không khí nhó nên tốc độ thoát ẩm chậm làm kéo (lài thời gian sấy, (lo (ló trên Hình 4 cho thấy ẩm (lộ của sản phẩm giảm (lần từ khoảng 75% xuống đến khoảng 21%. Nhiệt (lộ sấy thấp nên thời gian sấy kéo (lài, cụ thổ là ở nhiệt (lộ 30°C phải mất hơn 48 giờ mới (lạt (lộ ẩm 21,79%. Khi tăng nhiệt (lộ sấy lên thì tốc (lộ làm khô cũng tăng lên (lo lúc này nguyên liệu (lược nâng nhiệt, quá trình khuếch tán ẩm ra bên ngoài tăng nên khi sấy ở nhiệt (lộ 40°C thì mất tới 36 giờ mới thu được sản phẩm (lạt (lộ ẩm ở mức 20,13%. Phương pháp sấy bơm nhiệt này cho sản phẩm bột tỏi còn (lộ ẩm rất cao, không (lạt (lộ ẩm của sản phẩm bột củ (5 - 12%) mà chúng tôi mong muốn. Như vậy, qua kết quả các chỉ tiêu hóa lý khảo sát giữa các phương pháp sấy cho thấy phương pháp sấy thăng hoa là tối ưu nhất, thời gian sấy khoảng 14 giờ, bột tỏi nảy mầm có ẩm (lộ thấp (6.92%) tốt cho quá trình nghiền tạo bột và bảo quản, bên cạnh (ló (lộ màu sắc sáng nhất, giữ (lược lượng axít tổng cao, phần trăm hàm lượng polyphenol bị hao hụt ít hơn so với 2 phương pháp sấy khí nóng và sấy bơm nhiệt.