Sự thay đổi hàm lượng axit Gamma-Aminobutyric, axit phytic và một số thành phần hóa học khác của hạt đậu nành trong quá trình nẩy mầm

Các sô' liệu nghiên cứu cùng cho thấy có sự giảm mạnh hàm lượng khoáng tổng sô' trong hạt chưa nẩy mầm (7,08% chất khô) so với hàm lượng khoáng của hạt ngay tại thời điểm đầu của quá trình nẩy mầm (5,24% chất khô) (Bảng 1). Sự thất thoát này có thể là do một phần các nguyên tô' khoáng đà hòa tan vào nước khi ngâm hạt trước lúc nẩy mầm (Ghavidel & Prakash, 2007), điểu này đã được chứng minh qua nghiên cứu sự giám mạnh các nguyên tô' sắt, canxi và phospho trong các hạt đậu đỗ của Ghavidcl & Prakash (2007). Hình 3C cho thấy hầu như không có sự thay đổi hàm lượng khoáng tổng sô' trong thời gian nẩy mầm khi ủ hạt 0 26°c, tuy nhiên nó giảm mạnh khi nẩy mầm 0 các nhiệt độ 28°c và 30°C. Ngoài ra, tại một thời điểm bất kỳ thì nhiệt độ nẩy mầm càng cao thì hàm lượng khoáng tổng sô' giảm càng mạnh. acid accumulation in germinated soybean {Glycine max L).