Tiểu luận Ẩm thực Hà Nội và đề xuất về xây dựng Tour Nếm

Tr­êng ®¹i häc khoa häc x· héi vµ nh©n v¨n Khoa du lÞch häc TiÓu luËn M«n häc : TuyÕn ®iÓm du lÞch ViÖt Nam. ®Ò Tµi : Èm thùc Hµ Néi vµ ®Ò xuÊt vÒ x©y dùng “ Tour NÕm “. I/PhÇn 1: VÞ trÝ cña nghÖ thuËt Èm thùc trong v¨n ho¸ thñ ®« NghÖ thuËt Èm thùc : V¨n ho¸ ¨n uèng (Èm thùc) lµ mét bé phËn cña tæng thÓ v¨n ho¸ nh©n lo¹i, lµ mét thùc thÓ kh«ng thÓ t¸ch rêi cña bËt kú mét nÒn v¨n ho¸ nµo. Cã ng­êi nãi : ¨n uèng lµ viÖc th­êng ngµy. Tõ khi lät lßng mÑ, con ng­êi ®· biÕt ¨n, biÕt uèng. Do vËy, vÊn ®Ò nµy kh«ng ®¸ng ®Ó bµn tíi. LÞch sö ph¸t triÓn cña nh©n lo¹i ®· cho thÊy ®ã lµ lÞch sö ph¸t triÓn tõ viÖc s¨n b¾t h¸i l­îm tõ thiªn nhiªn ®Õn viÖc s¸ng t¹o ra c¸c mãn ¨n ®Ó nu«i sèng con ng­êi. Tõ khi cßn lµ nh÷ng bÇy ng­êi nguyªn thuû, con ng­êi ®· h¬n ®éng vËt trong viÖc t×m kiÕm c¸i ¨n tõ thiªn nhiªn lµ con ng­êi ®· biÕt lµm ra nh÷ng c«ng cô phôc vô cho viÖc khai th¸c nh­ ®µo c¸c lo¹i cñ, ®Ëp nh©n h¹t, s¨n b¾t……Nh©n lo¹i b­íc ra khái thêi nguyªn thuû cã nhiÒu tiªu chÝ nh­ng trong ®ã cã 1 tiªu chÝ rÊt quan träng ®ã lµ con ng­êi ®· s¸ng t¹o ®­îc 1 nÒn kinh tÕ nh»m ®¶m b¶o cho m×nh cã ®­îc c¸i ¨n b»ng nghÒ trång trä vµ ch¨n nu«i. Nh­ vËy, cã thÓ thÊy ¨n uèng cã gi¸ trÞ nh­ nh÷ng ho¹t ®éng cña con ng­êi ®Ó tån t¹i vµ duy tr× sù sèng còng lµ duy tr× nßi gièng. §ã lµ ¨n uèng ®­îc hiÓu theo nghÜa vËt chÊt th«ng th­êng. Nh­ng vÊn ®Ò ¨n uèng kh«ng chØ dõng l¹i ë chç cèt ¨n ®Ó sèng, “kiÕm ¨n” lµ kinh tÕ th× ng­îc l¹i “c¸ch ¨n” l¹i lµ v¨n ho¸. Trªn thÕ giíi cã biÕt bao nhiªu c¸ch ¨n, c¸ch uèng; bao nhiªu mãn ¨n, thøc uèng kh¸c nhau vµ cßn bao nhiªu c¸ch tæ choc b÷a ¨n, øng xö trong lóc ¨n, lóc uèng nh­ ¨n víi ai, ¨n víi môc ®Ých g×, vµo lóc nµo vµ ¨n ë ®©u, tæ chøc nh­ thÕ nµo… NghÖ thuËt ¨n uèng phong phó kh«ng kÐm v¨n häc, nghÖ thuËt, ©m nh¹c. Bëi vËy, con ng­êi tõ lóc sinh ra ®· “häc ¨n häc nãi”. Còng nh­ c¸c lÜnh vùc kh¸c cña v¨n hãa, v¨n ho¸ ¨n uèng khi ®· ®ù¬c trõu t­îng, th¨ng hoa sÏ trë thµnh mét thø nghÖ thuËt ®Æc s¾c, mu«n mµu mu«n vÎ – nghÖ thuËt Èm thùc. Ng­êi ViÖt Nam chÞu ¶nh h­ëng s©u s¾c cña hÖ t­ t­ëng ph­¬ng §«ng : Hoa vµ Ên trªn nÒn t¶ng c¬ b¶n cña c¬ tÇng v¨n hãa b¶n ®Þa - v¨n hãa ph­¬ng §«ng Nam ¸ vµ gÇn ®©y cña v¨n ho¸ ph­¬ng T©y nªn nghÖ thuËt ¨n uèng còng nh­ viÖc nÊu n­íng trªn thùc tÕ lµ sù hoµ trén, t¸c ®éng qua l¹i gi÷a c¸c nghÖ thuËt cña nh÷ng nÒn v¨n ho¸ nãi trªn. Tuy nhiªn, do kh¶ n¨ng tiÕp biÕn v¨n ho¸ nãi chung vµ trong lÜnh vùc ¨n uèng nãi riªng cña ng­êi ViÖt rÊt m¹nh mÏ nªn míi cã tr­êng hîp mãn ¨n nhËp ngo¹i ®­îc chÕ biÕn l¹i vµ kh«ng chØ víi b¶n mµ kh«ng chØ víi b¶n th©n mµ c¶ ng­êi n­íc ngoµi ®Òu coi nh­ lµ cña ViÖt Nam. Ng­êi ViÖt Nam l¹i sinh thµnh, lín lªn trªn mét vïng ®Þa lý cô thÓ nªn nghÖ thuËt ¨n uèng lµ s¶n phÈm cña miÒn nhiªt ®íi Èm giã mïa. ë ®©y, tõ x­a con ng­êi ®· lu«n h­íng tíi viÖc trång trät, chñ yÕu lµ lóa n­íc. ViÖc ®¸nh c¸ còng ph¸t triÓn víi hÖ thèng s«ng, hå, ao vµ ®­êng bê biÓn dµi. Nguyªn liÖu chÝnh ®Ó chÕ biÕn cho mét b÷a ¨n cña ng­êi ViÖt vÉn lµ g¹o - rau qu¶ - thuû s¶n. Cã thÓ nãi r»ng c¸i ngon cña b÷a ¨n ViÖt lµ tæng hîp c¸i ngon cña ®ñ mäi yÕu tè: con ng­êi nãi r»ng cã thøc ¨n ngon mµ kh«ng hîp thêi tiÕtn th× kh«ng ngon, hîp thêi tiÕt mµ kh«ng cã chç ¨n ngon th× kh«ng ngon, cã chç ¨n ngon mµ kh«ng cã b¹n bÌ t©m giao th× ¨n còng kh«ng ngon, cã b¹n bÌ t©m giao mµ kh«ng khÝ b÷a ¨n kh«ng vui vÎ th× ¨n còng kh«ng ngon nèt. Nh­ vËy, ¨n uèng kh«ng chØ mang ý nghÜa vËt chÊt th«ng th­êng mµ ®· ®­îc trõu t­îng hãa ®¹t tíi sù tinh hoa sµnh ®iÖu. Khi ®ã, viÖc ¨n uèng ®· ®­îc n©ng lªn thµnh mét nghÖ thuËt. Nhµ v¨n B»ng S¬n viÕt: “¨n uèng hµm nhiÒu vÒ ý nghÜa vËt chÊt nh­ng ngÉm kÜ cã thÓ mang tÝnh v¨n ho¸ cao ®é, suy réng ra c¸i ¨n uèng qu¶ lµ hµm chøa yÕu tè v¨n hãa cao vËy”. 2/ Èm thùc trong v¨n hãa thñ ®«: Thñ ®« Hµ Néi bªn c¹nh chøc n¨ng lµ trung t©m chÝnh trÞ, kinh tÕ, v¨n hãa, khoa häc kÜ thuËt cña c¶ n­íc ®· sím ®Þnh h×nh vµ trë thµnh mét trung t©m du lÞch lín. Du kh¸ch ®Õn Hµ Néi kh«ng chØ ®i th¨m c¸c di tÝch lÞch sö, c¸c c«ng tr×nh kiÕn tróc cæ ®é ®¸o mµ cßn muèn t×m hiÓu vÒ nÒn v¨n hãa ®Æc s¾c, t×m hiÓu nh÷ng gi¸ trÞ v¨n ho¸ cña m¶nh ®Êt Kinh K× ngµn n¨m v¨n hiÕn. N»m ë trung t©m B¾c Bé, gi÷a vïng ®ång b»ng phï sa ch©u thæ S«ng Hång trï phó, Hµ Néi lµ ®Êt ngµn n¨m v¨n vËt, cã lÞch sö vµ nÒn v¨n ho¸ l©u ®êi. Hµ Néi ®­îc vua Lý Nam §Õ chän lµm kinh ®« tõ n¨m 542. §Õn n¨m 1010 Lý C«ng UÈn víi “ChiÕu dêi ®«” ®· chÝnh thøc ®Æt tªn kinh ®« lµ Th¨ng Long. Tr¶i qua gÇn 1000 n¨m lÞch sö, ng­êi d©n Hµ Néi ®· t¹o dùng nh÷ng tÝch lÞch sö thiªng liªng, nh÷ng di s¶n v¨n ho¸ to lín cña c¶ d©n téc ViÖt Nam. “Ch¼ng th¬m còng thÓ hoa Lµi DÉu kh«ng thanh lÞch còng ng­êi Trµng An.” Cèt c¸ch thanh lÞch cña ng­êi Hµ Néi kh«ng chØ to¸t lªn tõ t­ thÕ ®øng, d¸ng ®i,c¸ch øng xö, trong mçi lêi ¨n tiÕng nãi mµ cßn ®­îc thÓ hiÖn ngay trong c¸ch ¨n cña ng­êi Hµ Néi, lµm cho Èm thùc Hµ Néi trë thµnh mét gi¸ trÞ v¨n ho¸ ®Þch thùc. Trong v¨n ho¸ sinh ho¹t cña ng­êi Hµ Néi, cã nh÷ng c¸i t­ëng chõng nh­ rÊt ®çi b×nh th­êng nh­ng khi ®­îc trõu t­îng hãa ®· trë thµnh c¸i phi th­êng. ChuyÖn ¨n uèng cña ng­êi Hµ Néi còng vËy. ¡n uèng cã mÆt th­êng trùc trong ®êi sèng hµng ngµy nh­ng khi ®· ®­îc trõu t­îng ho¸ th× kh«ng cßn lµ nh÷ng b÷a ¨n ®êi th­êng mµ ®· trë thµnh mét nghÖ thuËt, mét gi¸ trÞ v¨n hã mµ thiÕu nã sÏ khã cã thÓ h×nh dung hÕt ®ù¬c vÒ diÖn m¹o v¨n ho¸ cña ng­êi Hµ Néi. ¡n cña ng­êi Hµ Néi kh«ng ph¶i chØ ®Ó no mµ cßn ®Ó t×m thÊy c¸i sang. Tõ l©u, Èm thùc Hµ Néi ®· trë thµnh niÒm tù hµo cña v¨n ho¸ thñ ®«. NiÒm tù hµo nµy còng cã thÓ b¾t gÆp trong c©u vÝ ®­îc l­u truyÒn trong d©n gian tõ bao ®êi nay : “¡n B¾c, mÆc Nam”. Nãi ®Õn c¸c mãn ¨n Hµ Néi, ng­êi ta th­êng liªn t­ëng ngay ®Õn sù thanh c¶nh, nhá nhÑ mµ còng rÊt cao sang. ChÝnh c¸i thanh c¶nh, nhá nhÑ ®ã ®· lµm cho c¸c mãn ¨n Hµ Néi ®Òu trë thµnh nh÷ng mãn quµ mµ “míi chØ nghÜ ®Õn ®· b©ng khu©ng c¶ d¹”. C¸c mãn quµ ngon cña Hµ Néi ®· “khiÕn ngßi bót cña Th¹ch Lam, Vò B»ng, NguyÔn Tu©n tõng ph¶i rung lªn nh­ d©y ®µn” (B»ng S¬n). ChÝnh ng­êi ViÖt Nam còng h»ng ao ­íc Ýt ra mét lÇn trong ®êi ®­îc th­ëng thøc Èm thùc Hµ Néi vËy th× ng­êi n­íc ngoµi khao kh¸t ®­îc t×m hiÓu vÒ c¸c mãn ngon Hµ Néi lµ ®iÒu dÔ hiÓu. V× vËy, c¸c mãn ¨n Hµ Néi ngµy cµng ®­îc chó träng khai th¸c trong ho¹t ®éng du lÞch cña thñ ®«. D­êng nh­ ta gÆp ë Hµ Néi mãn ngon cña c¶ tr¨m miÒn, nam b¾c ng­îc xu«i. MiÒn nói cã mãn c¬m lam, thit thó rõng; ®ång b»ng B¾c Bé cã c¸c mãn t­¬ng, x«i, chÌ, thÞt gµ luéc …, miÒn trung cã c¬m hÕn, c¬m chay, b¸nh khoai; miÒn nam cã canh c¸ dÊm. C¶ nh÷ng mãn ¨n n­íc ngoµi mµ c¶ kh¸ch trong n­íc muèn t×m hiÓu h­¬ng vÞ xø ng­êi nh­ mãn xóp h¶i s¶n (bouillabaisse)…vµ d­êng nh­ mãn nµo ®­îc chÕ biÕn æ ®©y còng trë thµnh cña Hµ Néi, mang h­¬ng vÞ Hµ Néi. Song trong phÇn nµy, chØ xin nªu mét vµi mãn ¨n truyÒn thèng cã c¸I “c¨n c­íc” ®Ých thùc cña Hµ Néi, ®Êt Hµ Néi s¶n sinh ra. - Phë: Tõ l©u, Phë ®· trë thµnh mãn ¨n ®Æc tr­ng cña ng­êi Hµ Néi còng nh­ bón bß, c¬m hÕn HuÕ, cao lÇu Héi An…Phë cã hai lo¹i: Phë bß vµ Phë gµ. Riªng phë bß cã nhiÒu mãn kh¸c nhau: phë t¸i, phë chÝn, phë sèt vang, phë gÇu, phë t¸i n¹m, phë xµo…Mçi mãn cã vÞ ngon riªng nh­ng hÊp dÉn h¬n c¶ vÉn lµ phë bß t¸i chÝn víi nh÷ng miÕng thÞt bß t­¬i mÒm ®­îc bµy trªn nÒn b¸nh tr¾ng cïng cµnh hoa, rau th¬m ¨n víi n­íc dïng võa nãng võa trong võa ngät, c¸i ngät cña x­¬ng èng bß ninh chø kh«ng ph¶i c¸i ngät gi¶ t¹o cña mú chÝnh. Phë gµ còng kh«ng kh¸c phë bß lµ mÊy, chØ thay thÞt bß b»ng thÞt gµ vµ n­íc dïng ®­îc ninh b»ng x­¬ng lîn ®Ëp dËp. Phë gµ cã mïi th¬m tinh khiÕt céng víi mïi th¬m cña l¸ chanh nªn còng ®­îc nhiÒu ng­êi ­a thÝch. - Bón: Mét thø quµ kh«ng kÐm phÇn ®Æc s¾c cua Hµ Néi ®ã lµ bón +Bón riªu cua: lµ mét lo¹i bón n­íc d©n d· nhÊt cña miÒn B¾c ViÖt Nam. Bón riªu cua ®­îc rÊt nhiÒu ng­êi ­a thÝch ë c¸i vÞ ngät cña n­íc riªu cua chan víi bón ¨n kÌm mét ®Üa rau sèng vµ ®Æc biÖt kh«ng thÓ thiÕu mét chót m¾m t«m cho dËy mïi. + Bón èc: ®­îc xÕp vµo hµng ®Çu trong nh÷ng mãn bón ë miÒn B¾c víi c¸ch chÕ biÕn cÇu kú h¬n bón riªu 1 chót víi dÊm bçng, ít kh« ch­ng vÞ cay ch¸y l­ìi vµ víi nh÷ng con èc b­¬u, èc nhåi võa bÐo, võa gißn. Còng tõ con èc cã thÓ chÕ biÕn thµnh nhiÒu mãn ¨n ngon nh­ èc nÊu bung, èc luéc chÊm n­íc m¾m hay mãn èc hÊp l¸ gõng -1 mãn ¨n ®­îc nhiÒu ng­êi ­a thÝch vµ hiÖn nay mãn nµy th­êng cã trong thùc ®¬n cña c¸c kh¸ch s¹n, nhµ hµng. Vµo ngµy R»m, mïng 1, theo nh÷ng dßng ng­êi ®i lÔ Phñ T©y Hå råi rÏ vµo th­ëng thøc b¸t bón èc trong 1 qu¸n ven Hå T©y, du kh¸ch sÏ c¶m thÊy qu¶ thËt “bón èc lµ 1 thø quµ ®· ®¹t ®Õn c¸i ®Ých ¨n ngon cña ng­êi Hµ Néi “. +Bón mäc : lµ 1 lo¹i bón n­íc cã n­íc dïng ninh tõ x­¬ng lîn chan víi b¸t bón, th¶ thªm mÊy l¸t thÞt ba chØ, vµi miÕng giß sèng cïng víi mÊy tai nÊm h­¬ng th¬m ng¸t. +Bón thang: ®­îc xÕp vµo lo¹i mãn ¨n cao cÊp víi c¸ch chÕ biÕn rÊt cÇu k×, lµ sù tæng hoµ, phèi hîp nhiÒu nguyªn liÖu: thÞt gµ xÐ, trøng vÞt tr¸ng máng, t«m he, giß lôa th¸i sîi, l¹p x­êng, c¸c lo¹i rau (rau r¨m, mïi tµu..) gia vÞ gõng, ít, chanh…vµ nhÊt thiÕt kh«ng thÓ thiÕu m¾m t«m. Bón thang kh«ng chØ ngon nhê c¸ch chÕ biÕn víi nø¬c dïng ngät ®Ëm,c¸i ngät nguyªn chÊt cña t«m he,x­¬ng lîn ninh mµ cßn hÊp dÉn trong c¸ch tr×nh bµy b¸t bón ®Çy mÇu s¾c: mét gãc trøng vµng, mét gãc t«m b«ng, mét gãc thÞt gµ xÐ phay, mét gãc giß lôa, ë gi÷a lµ lßng ®á trøng víi vµi miÕng l¹p x­êng xung quanh. +Bón ch¶: Hµ Néi ngon tõ nh÷ng sîi bón nhá tr¾ng, dai mµ kh«ng bë, th¬m mïi g¹o lÊy tõ lµng bón næi tiÕng Tø Kú, ë nh÷ng miÕng ch¶ thÞt ba chØ võa n¹c võa mì ®­îc tÈm ­íp kÜ cµng, n­íng khÐo lÐo trªn than hoa to¶ ra mïi th¬m quyÕn rò, ®Õn ®Üa rau sèng.1 b¸t bón ch¶ chØ thùc sù ngon khi cã b¸t n­íc chÊm ngon. Ch¶ c¸ L· Väng: Mãn ¨n nµy tõ l©u ®· n«Ø tiÕng kh«ng chØ víi ng­êi ViÖt Nam mµ c¶ víi du kh¸ch quèc tÕ nh­ lµ 1 mãn ®Æc s¾c cao cÊp.Ch¶ c¸ lµ mãn c¸ n­íng: Cá thái miếng mỏng, riềng nghệ gọt vỏ vắt lấy nước, cứ 3 phần nước này lại thêm một phần nước mẻ, mắm tôm nghiền nhỏ lọc lấy nước. Ướp cá với riềng, nghệ, mẻ, mắm tôm, gia vị... để cho thấm. Đặt bếp lên nướng cá cho vừa vàng hai mặt. Ăn thật nóng kèm với bún, đậu phụng, rau thơm, mùi, chấm với mắm tôm đã vắt chanh. Nªn ¨n ch¶ c¸ vµo nh÷ng ngµy m¸t trêi. + B¸nh t«m Hå T©y: Cã thÓ coi ®©y lµ mét mãn ®Æc s¶n ®éc ®¸o chØ riªng cña Hµ Néi.Mãn ¨n nµy kh«ng chØ th¬m ngon vÒ h­¬ng vÞ mµ cßn cuèn hót bëi vÞ thÕ cña n¬I b¸n hµng víi khung c¶nh thiªn nhiªn th¬ méng cña Hå T©y.Vaß b­æi chiÒu m¸t ngåi trong qu¸n b¸nh t«m th­áng thøc mãn ngon,võa c¶m nhËn mïi vÞ cña b¸nh th¬m ngon võa bÐo ngËy vµ rßn tan víi bªn trªn lµ con t«m nø¬c ngät ®á au,chÊm víi n­íc chÊm chua ngät th¬m mïi cµ cuèng,võa ng¾m nh×n c¶nh ®Ñp Hå T©y ,du kh¸ch sÏ c¶m thÊy thËt thó vÞ. - Cèm lµng Vßng: §©y lµ thø quµ ®Æc biÖt cña Hµ Néi.Cèm ®­îc lµm tõ h¹t lóa non cña lo¹i g¹o nÕp c¸i hoa vµng. §Ó lµm ®­îc cèm ph¶i tr¶i qua nhiÒu c«ng ®o¹n, tõ viÖc tuèt thãc, rang ®Òu tay, gi· cèm råi sµng sÈy rÊt cÇu kú. Cèm lµm xong ph¶i ®­îc bäc trong l¸ sen vµ buéc b»ng r¬m, nh­ vËy míi gi÷ ®­îc h­¬ng th¬m ®Æc tr­ng cña cèm. ¡n cèm kh«ng thÓ dïng ®òa hay th×a xóc mµ ph¶i dïng tay bèc mét nhóm cèm th¶ lªn ®Çu l­ìi ®Ó cho h­¬ng cèm lan to¶ trong miÖng ng­êi ¨n. - R­îu lµng V©n: Ngon võa ®é,uèng ªm vµ lu«n ë nång ®ä 45 trë lªn. R­îu lµng V©n ®­îc lµm tõ lo¹i g¹o nÕp c¸i hoa vµng th¬m ngon. R­îu ngon nhê vµo men tèt-lo¹i men gia truyÒn lµm tõ c¸c vÞ thuèc quÝ hiÕm vµ nhê vµo tµi nghÖ nÊu r­îu tµi t×nh cña ng­êi nghÖ nh©n. R­îu th­êng ®­îc uèng kÌm trong b÷a ¨n víi c¸c thøc ¨n nh­ thÞt chã, thÞt dª... Mãn ¨n ngon cña Hµ Néi kÓ ra cßn rÊt nhiÒu, mçi mãn mét h­¬ng vÞ riªng ®©y hÊp dÉn vµ “ h÷u x¹ tù nhiªn h­¬ng” , mãn ¨n cña ng­êi Hµ Néi kh«ng cÇn ph¶i qu¶ng c¸o nhiÒu mµ chÝnh c¸i vÞ hÊp dÉn tù nhiªn kia ®· thu hót biÕt bao ng­êi ®Õn th­ëng thøc. Du kh¸ch ®Õn Hµ Néi, ®­îc lµm quen víi con ng­êi Hµ Néi, ®­îc th­ëng thøc nh÷ng mãn ¨n Hµ Néi sÏ nhËn ra mét Hµ Néi kh«ng gièng bÊt k× mét n¬i nµo trªn thÕ giíi. Kh«ng chØ víi nhu cÇu vÒ mÆt vËt chÊt mµ cßn vÒ t×nh c¶m cña con ng­êi Hµ Néi víi thiªn nhiªn n¬i ®©y, víi truyÒn thèng v¨n ho¸ cña xø së nµy ®· t¹o ra cho thñ ®« nh÷ng mãn ¨n ®Æc s¾c, c¸c mãn ¨n mµ khi chuÈn bÞ xong ®· ®¹t ®Õn ®é tuyÖt ®Ñp vÒ h×nh thøc; hµi hoµ vÒ mµu s¾c,h­¬ng th¬m quyÕn rò vµ h­¬ng vÞ th× ®Ëm ®µ gîi nhí…. II/ Èm thùc víi du lÞch: Ngµy nay , møc sèng cña con ng­êi ngµy cµng ®­îc c¶i thiÖn kÐo theo nhu cÇu du lÞch t¨ng lªn. Th«ng qua du lÞch, con ng­êi ®­îc thay ®æi m«I tr­êng,cã Ên t­îng vµ c¶m xóc míi, tho¶ m·n ®­îc trÝ tß mß, ®ång thêi më mang kiÕn thøc, ®¸p øng lßng ham hiÓu biÕt. Trong hiÖn t­îng bïng næ du lÞch ngµy nay, nhu cÇu cña con ng­êi l¹i cµng®a d¹ng,phong phó, ngµy cµng ®i vµo chiÒu s©u, kh«ng chØ dõng l¹i ë nhu cÇu tham quan, gi¶i trÝ, nghØ ng¬i…th«ng th­êng. Ngay c¶ viÖc ¨n uèng còng vËy. Kh¸ch du lÞch kh«ng chØ cã nhu cÇu ¨n uèng mét c¸ch th«ng th­êng nh­ trong nh÷ng b÷a ¨n quen thuéc t¹i quª h­¬ng hä mµ cßn cã nhu cÇu th­ëng thøc quan s¸t, tho¶ m·n trÝ tß mß ®èi víi nh÷ng mãn ¨n hÊp dÉn, míi l¹ t¹i xø së n¬i hä ®Õn, nhÊt lµ ®èi víi kh¸ch du lÞch v¨n ho¸. Nh»m gãp phÇn vµo thu hót kh¸ch du lÞch ®Æc biÖt lµ kh¸ch du lÞch quèc tÕ ®Õn víi ViÖt Nam nãi chung vµ Hµ Néi nãi riªng nh»m tho¶ m·n së thÝch th­ëng thøc Èm thùc. Do Èm thùc Hµ Néi rÊt ®a d¹ng theo tõng mïa nªn t«i xin m¹n phÐp ®­a ra mét vµi TOUR theo mïa ®Ó phôc vô cho lo¹i h×nh ®Æc biÖt nµy: --Tour Èm thùc quanh Phè Cæ Hµ Néi:(mïa ®«ng) Quý kh¸ch sÏ di chuyÓn b»ng ph­¬ng tiÖn xe xÝch-l«: -7h30 xe ®­a quý kh¸ch ®I ¨n s¸ng víi mãn phë Bat §µn r©t næi tiÕng ®ång thêi quý kh¸ch ®­îc t×m hiÓu c¸ch chÕ biÕn mãn Phë -9h xe ®­a quý kh¸ch ®I ®Õn hµng §­êng ®Ó th­ëng thøc «-mai – mét thø quµ rÊt ®Æc s¾c. -12h xe ®­a quý kh¸ch ®Õn th­ëng thøc vµ t×m hiÓu vÒ mãn ¨n rÊt næi tiÕng: ch¶ c¸ L· Väng. -16h xe ®­a quý kh¸ch ®I tham quan phè cæ Hµ Néi va ghÐ vµo ¨n bón Thang t¹i ng· N¨m Cöa B¾c. -19h xe ®­a quý kh¸ch vÒ kh¸ch s¹n ,kÕt thóc hµnh tr×nh. --Tour Èm thùc Hµ Néi (mïa hÌ): -7h30 xe ®­a quý kh¸ch ®I ¨n s¸ng t¹i qu¸n Phë Th×n næi tiÕng.Quý kh¸ch t×m hiÓu vÒ c¸ch thøc chÕ biÕn Phë, -9h xe ®­a quý kh¸ch ®I ¨n hoa qu¶ dÇm tai T« TÞch. -12h xe ®­a quý kh¸ch ®Õn ¨n bón Ch¶ t¹i phè Hµng Mµnh. -16h xe ®­a quý kh¸ch ®I th¨m Hå T©y vµ th­ëng thøc b¸nh t«m Hå T©y. -20h xe ®­a quý kh¸ch ®Õn phè Hµng B«ng ®Ó th­ëng thøc nem chua r¸n trong ngâ T¹m Th­¬ng.Xe ®­a quý kh¸ch vÒ kh¸ch s¹n. KÕt thóc hµnh tr×nh. Trªn ®©y lµ mét sè tour du lÞch vßng quanh phè cæ Hµ Néi ®Ó th­ëng thøc nghÖ thuËt Èm thùc Hµ Thµnh-mét nÐt v¨n ho¸ cña ng­êi Hµ Néi. KÕt luËn Qua ®©y ta thÊy r»ng viÖc xóc tiÕn qu¶ng b¸ c¸c mãn ¨n Hµ Néi nãi riªng vµ ViÖt Nam nãi chung ra thÞ tr­êng quèc tÕ lµ rÊt cÇn thiÕt.CÇn cã nh÷ng héi chî du lÞch hay tæ choc c¸c ho¹t ®éng s«I næi vµ thiÕt thùc nh­ Héi thi nÊu c¸c mãn d©n téc mét c¸ch th­êng xuyªn nh»m môc ®Ých ph¸t hiÖn,bæ sung vµ kh«I phôc c¸c mãn ¨n d©n téc cã ch©t l­îng cao vµ khuyÕ khÝch ®éi ngò lµm bÕp häc hái, trau dåi nghiÖp vô n©ng cao chÊt l­îng phôc vô,ch©t l­îng mãn ¨n.. NghÖ thuËt Èm thùc thùc sù lµ mét nÐt ®Ñp, mét di s¶n v¨n ho¸ quý b¸u cña d©n téc ViÖt Nam ®Ó giíi thiÖu víi du kh¸ch bèn ph­¬ng. NÕu ®­îc ®Çu t­ khai th¸c tèt th× ch¾c ch¾n d­ ©m vÒ mét d©n téc giµu b¶n s¾c v¨n ho¸ sÏ ®äng l¹i m·i trong kÝ øc cña du kh¸ch trong suèt cuéc hµnh tr×nh ®Õn víi ViÖt Nam.