Tiểu luận Thiết kế nhà máy sản xuất nước giải khát

o thaình pháøm. 24 24 6 6 36 6 Traûm næåïc. 9 9 1 2 2 7 Traûm biãún aïp, maïy phaït âiãûn. 18 12 4 3 12 8 Gara ä tä. 18 12 4 3 12 9 Nhaì âãø xe 2 baïnh. 12 6 3 2 6 10 Nhaì tàõm, phoìng thay quáön aïo. 12 6 4 3 12 12 Nhaì haình chênh, sinh hoaût. 30 9 6 3 18 13 Nhaì àn. 12 12 4 4 16 14 Nhaì vãû sinh. 6 12 2 1 2 15 Phoìng thæåìng træûc. 4 3 1 1 1 16 Xæåíng cå khê. 12 6 3 2 6 17 Xæåíng mäüc. 9 6 3 2 6 18 Âiãûn âæåìng. 12 6 3 2 6 19 Loì håi. 9 6 3 2 6 BAÍNG CHIÃÚU SAÏNG CÄNG TRÇNH STT Tãn cäng trçnh E (lux) Nâiãöu aïp Pâ (w) Ptt (w ) Kiãøu 1 Phán xæåíng nghiãön, náúu. 30 36 200 7200 Dk-5 2 Phán xæåíng phäúi chãú lãn men. 10 36 40 1440 HN-40 3 Phán xæåíng chiãút roït. 10 48 40 1920 HN-40 4 Kho nguyãn liãûu. 10 18 40 720 HN-40 5 Kho thaình pháøm. 25 36 100 3600 Dk-4 6 Bäön næåïc, traûm båm. 25 2 100 200 Dk-4 7 Traûm biãn aïp, maïy phaït âiãûn. 25 12 100 1200 Dk-4 8 Gara ä tä. 10 12 40 480 HN-40 9 Nhaì âãø xe 2 baïnh. 10 6 40 480 HN-40 10 Nhaì tàõm, phoìng thay quáön aïo. 10 12 40 480 HN-40 11 Traûm xæí lyï næåïc. 30 18 200 3600 Dk-5 12 Nhaì haình chênh, sinh hoaût. 10 12 40 480 HN-40 13 Nhaì àn. 10 16 40 640 HN-40 14 Nhaì vãû sinh. 10 2 100 200 HN-40 15 Phoìng thæåìng træûc. 10 1 40 40 HN-40 16 Xæåíng cå khê. 30 6 200 1200 Dk-5 17 Xæåíng mäüc. 30 6 200 1200 Dk-5 18 Âiãûn âæåìng. 25 6 1000 6000 Dk-4 19 Loì håi. 50 6 300 1800 Dk-4 Cäng suáút täøng cäüng : SPtt = 32880 W = 32,88KW 8.1.2. Tênh âiãûn cho phuû taíi âäüng læûc: Baíng tênh cäng suáút âiãûn cho caïc phuû taíi: STT Âäüng cå thiãút bë Cäng suáút âënh mæïc (kw) Säú læåüng Täøng cäng suáút (kw) 1 Maïy nghiãön. 25 2 50 2 Caïnh khuáúy näöi thåm hoïa. 9,4 1 9,4 3 Caïnh khuáúy näöi âæåìng hoïa. 9,4 1 9,4 4 Maïy loüc baî. 4,5 1 4,5 5 Caïnh khuáúy thuìng phäúi träün dëch lãn men. 3 1 3 6 Maïy loüc saín pháøm lãn men. 4,5 1 4,5 7 Caïnh khuáúy näöi náúu xirä. 0,7 1 0,7 8 Caïnh khuáúy thiãút bë pha chãú xirä baïn thaình pháøm. 0,02 ¸ 1,82 1 1,82 9 Thiãút bë loüc xirä âaî pha chãú. 2,8 1 2,8 10 Maïy ræía chai. 18,8 2 37,6 11 Maïy chiãút roït. 0,6 2 1,2 12 Maïy âoïng nàõp. 1,1 2 2,2 13 Maïy daïn nhaîn. 0,5 ¸ 0,7 2 1,2 14 Maïy thanh truìng. 22 2 44 15 Båm. - Loaûi BUH-40 - Loaûi BUH-20 - Loaûi BUH-5 5,5 4,0 1,7 2 5 6 11 20 10,2 16 Bàng taíi keït 1,1 2 2,2 17 Bàng chuyãön chai 2,2 2 4,4 18 Thiãút bë váûn chuyãøn - Gaìu taíi malt - Gaìu taíi ngä 0,25 0,25 2 2 0,5 0,5 19 Caïnh khuáúy thuìng träün cháút tråü loüc 3 1 3 20 Hãû thäúng laûnh 50 1 50 Täøng cäng suáút : Ptc = 270,72 KW. Caïc âäüng cå khaïc duìng cho toaìn nhaì maïy âæåüc tênh bàòng 10%Ptc P = 10 % Ptc = 0,1270,72 = 27,072 KW SPâl = Ptc + P = 270,72 + 27,072 = 298,44 KW Q : cäng suáút phaín khaïng cuía phuû taíi tiãu thuû: Q = Q1 + Q2 = Pcs gj1 + Pâltgj2 j1 , j2 : goïc lãûch pha giæîa âiãûn aïp nguäön vaì doìng qua goïc phuû taíi chiãúu saïng vaì âäüng læûc . - Âäúi våïi phuû taíi chiãúu saïng: cosj1 = 0,95 ¸ 0,98 ; choün cosj1 = 0,96 - Âäúi våïi phuû taíi âäüng læûc: cosj2 = 0,8 ¸ 0,85 ; choün cosj2 = 0,83 ® tgj1 = 0,29 ® tgj2 = 0,67 Q = 32,880,29 + 298,440,67 = 209,48 ( kw ) ® cosjTB = 0,78 tgjTB = tgj0 = 0,8 8.1.2.1. Tênh dung læåüng buì: Qb = P (tgj0 - tgj2 ) a Trong âoï: a : hãû säú xeït tåïi hiãûu quaí náng cao cosj ; våïi a = 0,9 ¸ 1 choün a = 1 j0 : æïng våïi hãû säú cosjTB træåïc khi buì. j2 : æïng våïi hãû säú cosj2 muäún âaût âæåüc træåïc khi buì. Træåïc khi buì cosj = 0,78 ; tgj0 = 0,8. Traûm biãún aïp cuía nhaì maïy âæåüc cung cáúp tæì læåïi âiãûn 15 kw qua 1 láön haû thãú xuäúng 220 / 380 V. Choün cosj2 = 0,93 ® tgj2 = 0,4 ® Qb = 270,72 ( 0,8 - 0,4 )1 = 108,288 (KW) Choün tuû 3 pha: KN 4 - 3. Âiãûn aïp laìm viãûc: 220 / 380 V. Âiãûn dung: 220 MF. Cäng suáút âënh mæïc: 6 KW. Säú læåüng tuû : = 18 caïi. 8.1.2.2. Hãû säú cosj sau khi buì: Våïi Pk = ( 0,3 ¸ 0,5 ) % Qb Choün Pk = 0,4 % Qb = 0,39 kw . tgj ® cosj = 0,95 8.1.2.3. Choün maïy biãún aïp: Cäng suáút maïy biãún aïp theo dæû âënh: 8.1.3. Xaïc âënh phuû taíi thæûc tãú: 8.1.3.1. Phuû taíi chiãúu saïng: Pcs = K1SPcs Choün: K1 = 0,8: Hãû säú sæí duûng caïc phuû taíi chiãúu saïng. Pcs =0,8 32,88 = 26,304 (KW) 8.1.3.2. Phuû taíi âäüng læûc: Pâl = K2 SPâl Choün: K2 = 0,6: Hãû säú sæí duûng phuû taíi âäüng læûc. Pâl = 0,6 298,44 = 179,064 (KW) 8.1.4. Âiãûn nàng tiãu thuû haìng nàm: 8.1.4.1. Phuû taíi chiãúu saïng: Choün thåìi gian chiãúu saïng trung bçnh trong 1 ngaìy laì:10 giåì A1 = Pcs Tm = 26,304 306 10 = 80490,24 KW 8.1.4.2. Phuû taíi âäüng læûc: Thåìi gian sæí duûng cäng suáút cæûc âaûi trong thåìi gian cæûc âaûi cuía 1 ngaìy khoaíng 16 giåì. Tm = 30616 = 4896 (giåì) A2 = Pâl Tm = 179,0644896 = 876697,34 (KW) 8.1.4.3. Âiãûn nàng tiãu thuû haìng nàm cuía nhaì maïy: A = A1 + A2 = 80490,24 + 876697,34 = 957187,58 KW 8.1.4.4. Âiãûn nàng tiãu thuû thæûc tãú: ATT = A Khp Choün Khp = 1,02: hãû säú hao phê cuía maïy biãún aïp. ATT = 957187,581,02 = 976331,335KW 8.1.5. Hãû säú cosj vaì phæång phaïp náng cao: Khi sæí duûng âiãûn trong nhaì maïy, do sæí duûng nhiãöu âäüng cå khäng âäöng bäü nãn goïc lãûch pha giæîa doìng vaì aïp âënh mæïc låïn hån cäng suáút åí phuû taíi tiãu thuû P=UIcosj seî låïn hån nhiãöu so våïi cäng suáút biãøu kiãún cáúp cho nhaì maïy. Âãø náng cao hiãûu quaí sæí duûng cäng suáút phaíi coï biãûn phaïp náng cao hãû säú cosj tæïc laì laìm giaím goïc lãûch pha j. 8.1.5.1. Hãû säú cosjTB âæåüc xáy dæûng theo cäng thæïc: Trong âoï: P : cäng suáút taïc duûng phuû taíi tiãu thuû cuía nha maïy. P = 26,304 + 270,72 = 297,02 KW Q :cäng suáút phaín khaïng cuía phuû taíi tiãu thu. Q = Q1 + Q2 = Qcs tg + Qdl tg , :Goïc lãûch pha giæîa âiãûn aïp nguäön vaì doìng qua goïc phuû taíi chiãúu saïng vaì âäüng læûc. Choün cos= 0,95 tg= 0,32 Choün cos= 0,83 tg= 0,67 Q = 26,304 0,32 + 179,064 0,67 = 128,39 cos= 0,83 Choün maïy biãún aïp kiãøu : TM Cäng suáút maïy biãún aïp : 150 KW/h Âiãûn aïp cuäün dáy cao aïp : 6,5 ¸ 10 KWh. Âiãûn aïp cuäün dáy haû aïp : 0,23 ¸ 0,4 KWh. Täøn tháút khäng taíi : 0,53 KW. Ngàõn maûch : 1,97 ¸ 2,27 KW. Âiãûn aïp ngàõn maûch : 45 ¸ 47,5 KW. Doìng khäng taíi : 2,65 A. Khäúi læåüng :750 kg. 8.1.5.2. Choün maïy phaït dæû phoìng: Âãö phoìng khi máút âiãûn læåïi nhæng cáön âaím baío âiãûn cho saín xuáút cáön phaíi trang bë 1 maïy phaït dæû phoìng cäng suáút 350 KW chaûy bàòng dáöu diezen. 8.2. TÊNH HÅI: 8.2.1. Tênh nhiãût cho näöi 2 voí náúu nguyãn liãûu: 8.2.1.1. Nhiãût cung cáúp âun noïng næåïc tæì 250C ® 500C: Q1 = G1 C1 ( t2 - t1 ) [Kcal ] G1 = 5578,82 (kg) (Khäúi læåüng riãng cuía næåïc d=1 kg/lêt) C1 : nhiãût dung riãng cuía næåïc æïng våïi nhiãût âäü: C1 = 0,998625 Kcal/kg.âäü [ II - 373 ] ® Q1 = 5578,820,998626 ( 50 - 25 ) = 139278,73kcal Kcal Læåüng håi âäút cáön duìng laì: i = 651,62 Kcal / kg haìm nhiãût håi âäút åí 1320C. ikk = 600 ( Kcal / kg) haìm nhiãût cuía næåïc ngæng åí 600C. Cæåìng âäü tiãu täún håi: 8.2.1.2. Nhiãût cung cáúp âãø tiãún haình häö hoaï vaì thåm hoïa: 8.2.1.2.1. Nhiãût cung cáúp âãø tiãún haình häö hoaï: a)Nhiãût cung cáúp âãø khi náng nhiãût lãn 800C: Q02 = G02 C02 ( t2 - t1 ) (Kcal) G02: khäúi læåüng dëch thåm hoïa (khäúi læåüng ngä vaì næåïc) G02 = 3450 (kg) C02: nhiãût dung riãng cuía dëch åí näöng âäü 50% . Nhiãût dung riãng cuía nguî cäúc: Cng = 0,3 ¸ 0,4 (Kcal / kg.âäü) Choün Cng = 0,3 (Kcal / kg.âäü) = 1255,80 (J/kg.âäü ) C02= Cng. x + Cn (1 - x ) [VIII_181] = 1255,80 0,5 + 4186(1-0,5) =2720,9(J/kg.âäü) Q02 = 3450 0,65 (80 - 50 ) = 67275 (Kcal) b) Nhiãût cung cáúp âãø giæî khäúi náúu åí 800C trong 20 phuït: Q12= Q1tt: Nhiãût täøn tháút ra mäi træåìng. = F T a ( tbm - tkk ) (Kcal) Trong âoï: F : Diãûn têch voí näöi. F = 4 = 4 3,14 = 24,97(m2) a : Hãû säú toía nhiãût xung quanh; a = 9,6 Kcal /m2.h.0C : nhiãût âäü bãö màût näöi. : nhiãût âäü khäng khê xung quanh; = 290C T : thåìi gian giæî åí nhiãût âäü 800C laì 20 phuït = 1/3(giå)ì = 24,97 1/3 9,6 ( 54,5 - 29 ) = 2037,55 (Kcal) Sau khi häö hoaï xong thç ta tiãún haình hoaì malt vaìo âãø tiãún haình quaï trçnh thåm hoaï, nhiãût âäü dëch thåm hoaï luïc naìy âaût 520C. 8.2.1.2.2) Nhiãût cung cáúp âãø tiãún haình thåm hoaï: a) Nhiãût cung cáúp âãø giæî nhiãût âäü khäúi náúu åí 520C trong 20 phuït: Q22 =Qtt2 : nhiãût täøn tháút ra mäi træåìng Q2tt =F T a (tbm-tkk) Q2tt = 24,971/39,6(40,5-29) = 918,90(kcal) b) Nhiãût læåüng cung cáúp âãø náng nhiãût tæì 520C ® 630C(trong 10 phuït): [ Kcal ] = 3450(kg) = 0,65 ( Kcal / kg.âäü ) = 34500,65 ( 63 - 52 ) = 24667,5 (Kcal) c) Nhiãût cung cáúp âãø giæî khäúi náúu åí 630C trong 30 phuït: = F T a ( tbm - tkk ) [ Kcal ] =290C 24,970,5 9,6 ( 46 - 29 ) = 2037,55 (Kcal) d) Nhiãût cung cáúp âãø náng khäúi náúu tæì 63 ¸ 1300C: = 34500,65 ( 130 - 63 ) = 150247,5 (Kcal) e) Nhiãût cung cáúp âãø giæî khäúi náúu åí 1300C trong 60 phuït: = F T a ( tbm - tkk ) [ Kcal ] =290C T = 60 phuït = 1 giåì 24,971,0 9,6 ( 79,5 - 29) = 12105,45 (Kcal) f) Nhiãût cung cáúp cho voí: Voí trong: = Gt Ct ( t2 - t1 ) Gt = F d r : khäúi læåüng voí trong. F = 24,97(m2) d = 0,005 (m) : Chiãöu daìy cuía voí r = 7850 kg/m3 khäúi læåüng riãng cuía theïp Baíng I.1 (II-9) Gt = 24,97 =980,0725 (kg) Ct : Nhiãût dung riãng cuía theïp ; Ct = 0,119 (Kcal / kg.âäü) t1 : Nhiãût âäü khäng khê xung quanh. t2 : Nhiãût âäü cuía håi quaï nhiãût. = 980,7250,119(130 - 29) = 11779,49 (Kcal) Voí ngoaìi: = Gn Cn (t2 - t1) Chiãöu cao cuía låïp voí ngoaìi: D0 = 2,82 + 2 0,05 = 2,82 + 2 0,05 = 2,92 (m) Diãûn têch ngoaìi cuía voí näöi: Fn = 3/44= 18,72 m2 Gn = 734,76(kg) = 734,76 0,119(130 - 29) = 8831,08 (Kcal) + Nhiãût læåüng cung cáúp cho voí: g) Nhiãût täøn tháút ra mäi træåìng bãn ngoaìi: = F T a (tbm - tkk) [ Kcal ] F = 18,72m2 T = 210phuït=3,5 giåì: Thåìi gian thåm hoïa. 18,72 3,5 9,6 ( 79,5 - 29) = 31764,096 (Kcal) Váûy læåüng nhiãût cung cáúp cho näöi thåm hoïa: Q2 = 242351,566(Kcal) Chi phê cho näöi thåm hoïa: i : Haìm nhiãût håi næåïc åí nhiãût âäü håi âäút 1300C laì 651,62 Kcal /kg ikk : Haìm nhiãût håi næåïc ngæng åí 600C (næåïc trao âäøi nhiãût vaì giaím nhiãût). ikk = 65 Kcal /kg ( II - 373 )  Cæåìng âäü tiãu täún håi: (T=3,5 laì thåìi gian häö hoaï va ìthåm hoaï) 8.2.1.3. Nhiãût cung cáúp cho âæåìng hoïa: a) Nhiãût duìng giæî khäúi náúu åí 520C trong 30 phuït: Q= F T a (tbm - tkk) (Kcal) Trong âoï: F = 4= 29,78m2 (D = 3,08m) T = 30 phuït = 0,5 giåì; a = 9,6 Q= 29,78 0,5 9,6 (40,5 - 29) = 1643,85(Kcal) b) Nhiãût duìng âãø âun noïng khäúi náúu tæì 520C lãn 630C: = G3 C3 (t2-t1) Våïi G3=487,75 + 1951 =2438,75 (kg) C3=Cm x +Cn(1-x) =1,4 0,5 + 0,3 0,5 =0,85 =2438,75 0,85(63-52)=22802,3 (Kcal) c) Nhiãût duìng âãø giæî khäúi náúu åí 630C trong 30 phuït: = F T a (tbm - tkk) (Kcal) 29,78 0,5 9,6 (46 - 29) = 2430,048 (Kcal) d) Nhiãût cáön cung cáúp âãø âæa khäúi náúu lãn 750C: [ Kcal ] = 0,85 (Kcal / kg.âäü ) = 2438,750,85 ( 75 - 63 ) = 24875,25 (Kcal ) e) Nhiãût duìng âãø giæî khäúi náúu åí 750C trong 40 phuït : = F Ta ( tbm - tkk ) [ Kcal ] 29,78 2/3 9,6 (52 - 29) = 4383,616 (Kcal) f) Nhiãût cáön cung cáúp âãø náng khäúi náúu tæì 750C lãn 780C: = 2438,75 x 0,85 ( 78 - 75 ) = 6218,8 (Kcal) g) Nhiãût duìng âãø giæî khäúi náúu åí 780C trong 5 phuït: = F Ta( tbm - tkk ) (Kcal) 29,78 9,6(53,5 - 29) = 583,688 (Kcal) h) Nhiãût cung cáúp âãø âun noïng voí näöi : Voí trong: = Gt Ct (t2 - t1) Gt = F d r : Khäúi læåüng cuía voí. F = 29,78 m2 d = 0,005 m : Chiãöu daìy cuía voí r = 7850 kg/cm3 Gt =29,78 0,005 7850 = 1168,865 (kg) Ct : Nhiãût dung riãng cuía theïp: Ct = 0,119 (Kcal / kg.âäü) t1 : Nhiãût âäü khäng khê xung quanh: t1 = 290C t2 : Nhiãût âäü håi âäút: t2 = 1320C = 1168,865 0,119(132 - 29) = 14326,778 (Kcal) Voí ngoaìi: = Gn Cn (t2 - t1) Maì :Gn=Fn Chiãöu cao cuía låïp voí ngoaìi: D0 = 3,08 + 2 0,05 = 3,18 (m) Diãûn têch ngoaìi cuía voí näöi: Fn = 3/44= 23,8 (m2) Gn = 934,15(kg) = 934,15 0,119 ( 132 - 29 ) = 11449,88 ( Kcal ) + Nhiãût cung cáúp cho voí: 8.2.1.4. Nhiãût täøn tháút ra mäi træåìng: = F T a ( tbm - tkk ) [Kcal] F = Fn = 23,8 (m2) tkk = 290C T = 2 giåì 23,8 2 9,6 (80,5 - 29) = 23533,44 (Kcal) Váûy læåüng nhiãût cáön cung cáúp cho quaï trçnh âæåìng hoïa: Q3 Q3 = 112247,642 (Kcal) Chi phê cho näöi âæåìng hoïa: i: Haìm nhiãût håi næåïc åí nhiãût âäü håi âäút 1320C laì i = 651,62 Kcal /kg ikk: Haìm nhiãût håi næåïc ngæng åí 600C (næåïc trao âäøi nhiãût vaì giaím nhiãût ) . ikk = 60 Kcal /kg ( II - 373 )  Cæåìng âäü tiãu täún håi: 8.2.2.Chi phê håi cho näöi xirä: Læåüng âæåìng cáön náúu cho 1 meí: 870,90(kg). Âãø coï xirä 60% thç læåüng næåïc cáön duìng chiãúm 60% læåüng âæåìng. Læåüng næåïc cáön duìng laì: 8.2.2.1. Nhiãût âun næåïc tæì 25 ¸ 60 0C: [ Kcal ] : khäúi læåüng cuía næåïc . : nhiãût dung riãng cuía næåïc åí nhiãût âäü = 42,50C laì: = 0,99877 ( Kcal / kg.âäü ) = 561,12 0,99877 (60 - 25) = 19615,04 (Kcal) Khi hoìa âæåìng vaìo nhiãût âäü khäúi náúu âaût: 400C . 8.2.2.2. Nhiãût cung cáúp âãø náng khäúi náúu lãn 900C: = 561,12+870,9 = 1432,02 (kg) = 4190 -(2514-7,524to)X (j/kg/âäü) = 4190 - (2514 - 752490)0,6 =2275,3(J/kg.âäü)= 0,54(Kcal/kg.âäü) = 1432,020.54(90-40) = 38664,54 (Kcal) 8.2.2.3. Nhiãût cung cáúp âãø giæî khäúi náúu åí 900C trong 30 phuït: = F T a ( tbm - tkk ) [ Kcal ] F = 4 = 5,98 m2 (D = 1,38m) 5,98 0,5 9,6 (59,5 - 29) = 875,472 (Kcal) 8.2.2.4. Nhiãût cáön cung cáúp cho voí thiãút bë: Voí trong » voí ngoaìi: = 2 G C (t2 - t1) G = F d r = 5,98 7850 0,005 = 234,715 (kg) C : Nhiãût dung riãng cuía theïp; C = 0,119 (Kcal / kg.âäü) = 2 234,715 0,119 (132 - 29) = 5753,8 (Kcal) 8.2.2.5. Nhiãût täøn tháút ra mäi træåìng bãn ngoaìi: = F T a ( tbm - tkk ) [ Kcal ] F = 5,98 m2 T = 2 giåì : Thåìi gian náúu xirä. tbm= 5,98 2 9,6 ( 80,5 - 29 ) = 5913,024 (Kcal) Váûy læåüng nhiãût cáön cung cáúp cho näöi náúu xirä laì: Q4 Q4 = 70820,876 Kcal Læåüng håi âäút cáön duìng laì: Cæåìng âäü tiãu täún håi: 8.2.3. Nhiãût cung cáúp cho näöi næåïc noïng duìng âãø ræía baî: 8.2.3.1. Nhiãût cung cáúp âãø âun noïng lãn 750C: Khäúi læåüng næåïc noïng cáön náúu âãø ræía baî trong 1 meí: Vdêch sau loüc 1,2 + Vba -Vdich dæång = = 14303,23 1,2 + 1563,62 - 14303,23 = 4496,26(lit) Trong âoï: K = 1,2 laì hãû säú bäúc håi Læåüng nhiãût cáön cung cáúp: [ Kcal ] G=-G Trong âoï : :Læåüng dëch âæåìng trong mäüt meí træåïc khi loüc: =17973,17 (lêt) G:Læåüng dich âæåìng trong mäüt meí sau khi loüc: G=6,67 (m3) G =17,97317 - 6,67 =11,51 (m3) C1: Nhiãût dung riãng cuía næåc åí nhiãût âäü: t1=25oC C1=0,99919 (Kcal/kg.âäü) = 11,5110 0,99919 (75 - 25) =575033,8 (Kcal) 8.2.3.2. Nhiãût cung cáúp âãø âun noïng voí: Tênh cho voí trong vaì voí ngoaìi: F = 4 = 27,51 m2 (D = 2,96m) G32 = 1079,82 (kg) = 2 (tbm - tkk ) =21079,82 0,119 (132 - 29) = 26470,7 (Kcal) 8.2.3.3. Nhiãût täøn tháút ra mäi træåìng bãn ngoaìi: = F T a ( tbm - tkk ) [ Kcal ] T = 2 giåì : thåìi gian náúu. 27,51 2 9,6 ( 80,5 - 29) = 27201,888 (Kcal) Váûy täøng nhiãût cáön cung cáúp cho näöi næåïc noïng laì: SQ5 Q5 =628706,388 (Kcal) Læåüng håi âäút cáön duìng laì: Cæåìng âäü tiãu täún håi: 8.2.4. Täøng læåüng nhiãût tiãu täún trãn caïc cäng âoaûn: D’ = D1’ + D2’ + D3’ + D4’ + D5’ = 235,42 +117,04 + 94,865 +59,85 +531,34 = 1038,515 ( kg/h) 8.2.5. Håi duìng cho thanh truìng, ræía chai vaì caïc hoaût âäüng khaïc: Læåüng håi duìng cho caïc cäng âoaûn naìy chiãúm 10% D’. D’’ = 1038,515 10% = 103,8515 (kg/h ) 8.2.6. Täøng læåüng håi cáön duìng: DT = D’ + D‘’ = 1038,515 + 103,8515 = 1142,36 (kg/h) 8.2.7. Tênh vaì choün loì håi: Læåüng håi thæûc tãú cáön duìng laì: Choün m = 0,91: Hãû säú täøn tháút nhiãût máút maït do låïp baío än, do âæåìng äúng , do tråí læûc . (kg/h) = 1,25535 (T/h) Choün loì håi kiãøu AKBP 25 - 13 Âàûc tênh kyî thuáût: + Saín læåüng håi : 2 T/h. + Aïp læûc laìm viãûc : 13 (at) + Diãûn têch màût chëu nhiãût: 124 (m2) . Daìi räüng cao = 4190 3200 3390 Choün 1 loì håi. 8.3. TÊNH NÆÅÏC: 8.3.1. Næåïc cho cäng nghãû: Næåïc duìng cho thåm hoïa: 5,690 3 = 17,07 (m3/ ngaìy) Næåïc duìng cho âæåìng hoïa: 1,95 3 = 5,85 (m3/ ngaìy) Læåüng næåïc duìng âãø náúu xirä:0,693=2,07(m3/ngaìy) Læåüng næåïc duìng ræía baî trong 1 ngaìy: 5,1 3 = 15,3 (m3/ ngaìy) Læåüng næåïc duìng cho loì håi: Læåüng næåïc mäùi giåì cáön cung cáúp: Cæï 1 kg næåïc cho 1 kg håi. Váûy læåüng næåïc cáön duìng cho 1 ngaìy (2ca) coï kãø täøn tháút 10% laì: 1312,88 15 = 19693,2(kg) Täøn tháút 10%. Váûy læåüng næåïc thæûc tãú duìng: 19693,2 + 10 % 19693,2 = 21662,52 (kg)=21,66252(m3) Váûy læåüng næåïc duìng cho cäng nghãû trong 1 ngaìy: G1 = 15,3+21,66252=36,96252 (m 3) 8.3.2. Næåïc duìng cho vãû sinh thiãút bë: Læåüng næåïc duìng 1 m3 / h Váûy læåüng næåïc duìng trong 1 ngaìy (2 ca) laì:15m3/ ngaìy. 8.3.2. Næåïc duìng cho chiãút roït thanh truìng, ræía chai: Mäùi chai qui æåïc tiãu hao 1,5 lêt , læåüng chaimäùi ngaìy: 189394 chai Læåüng næåïc cáön cho mäùi ngaìy: 189394 1,5 = 284091(lêt) Váûy læåüng næåïc duìng cho vãû sinh thiãút bë vaì thanh truìng: G2 = 15000 + 284091 = 299091 lit/ngaìy 8.3.3. Næåïc duìng cho sinh hoaût: 8.3.3.1. Tàõm: Tênh 25 lêt /ngæåìi / ngaìy. Säú ngæåìi laìm viãûc trong 1 ngaìy: 119 Læåüng næåïc cáön duìng: 119 25 = 2975 lêt / ngaìy = 2,975 m3 / ngaìy 8.3.3.2. Nhaì vãû sinh: Tênh cho 20 lêt / ngæåìi / ngaìy Læåüng næåïc cáön duìng: 119 20 = 2380 lêt / ngaìy = 2,38 (m3 / ngaìy) 8.3.3.3. Ræía xe: 3 (m3/ngaìy) 8.3.3.4. Nhaì àn: Tênh cho 20 lêt / ngæåìi / ngaìy: 119 20 = 2,38 (m3 / ngaìy) 8.3.3.5. Næåïc cæïu hoía: 5 m3/ngaìy Læåüng næåïc duìng cho sinh hoaût trong 1 ngaìy. G3 = 15,735 (m3 / ngaìy) Læåüng næåïc täøng cäüng nhaì maïy duìng trong mäüt ngaìy: G = G1+G2+G3= 36,96252+299,091+15,735= 351,789 ( m3/ngaìy) * Choün âaìi næåïc: Ngoaìi hãû thäúng cáúp næåïc cuía nhaì maïy, nhaì maïy cáön phaíi âàûc riãng mäüt hãû thäúng giãúng âoïng âãø duìng khi coï sæû cäú. Næåïc trong nhaì maïy phaíi âæåüc xæí lyï. Tuìy theo bäü pháûn maì næåïc âæåüc xæí lyï khaïc nhau âãø sæí duûng. Chiãöu cao caïch màût âáút cuía âaìi næåïc 15m Choün 1 âaìi næåïc Choün D = 4m. ,H = 4m Choün båm cho âaìi næåïc. Choün thåìi gian båm laì: 8 giåì = 480 phuït Nàng suáút cuía båm: Choün loaûi båm BUH-50. Caïc thäng säú kyî thuáût âaî nãu åí pháön tênh vaì choün thiãút bë 8.4. Tênh nhiãn liãûu: 8.4.1. Dáöu FO: Læåüng dáöu FO cho 1giåì : Trong âoï Q : Nhiãût læåüng cuía dáöu : 9500 Kcal / h. Dtt : Nàng suáút håi : 1142,36 kg/h. m :Hiãûu suáút cuía loì håi : 0,7. ih :Haìm nhiãût cuía håi åí cäng suáút laìm viãûc : 662,3 Kcal/kg in : Haìm nhiãût cuía næåïc åí cäng suáút laìm viãûc: 171,4 Kcal /kg. Læåüng dáöu duìng cho 1 nàm. Mäüt ngaìy laìm 2 ca, mäùi nàm laìm 288 ngaìy. g = 91,985 16 288 = 423864,785kg/ nàm = 423,864785 (táún/nàm) 8.4.2. Xàng: Sæí duûng cho caïc xe chaûy trong nhaì maïy âënh mæïc 100 lêt / ngaìy. X = 100 288= 28800 (lit/nàm) 8.4.3. Dáöu DO: Duìng chaûy maïy phaït âiãûn âënh mæïc 10 kg / ngaìy cho khi máút âiãûn. Læåüng dáöu dæû træî cho 1 nàm: D = 10 288 = 2880 (kg/nàm) 8.4.4. Dáöu nhåìn: Âënh mæïc 12 kg / ngaìy. Caí nàm: L = 12 288 = 3456 (kg/nàm) 8.4.5. Måî bäi trån: Âënh mæïc 1 ngaìy 10 kg. Caí nàm: M = 10 288 = 2880 (kg/nàm).  Chæång IX TÊNH KINH TÃÚ 9.1. Väún cäú âënh duìng cho saín xuáút: 9.1.1. Nhaì maïy saín xuáút chênh vaì caïc cäng trçnh phuûc vuû saín xuáút väún âáöu tæ xáy dæûng tênh theo cäng thæïc: XiXD = SSi Zi Trong âoï: XiXD : Väún âáöu tæ cho cäng trênh thæï i (âäöng ). Zi : Âån giaï cho cäng trçnh thæï i (âäöng / âån vë). Si : Diãûn têch cäng trçnh thæï i. *Baíng väún âáöu tæ cho xáy dæûng saín xuáút: STT Tãn cäng trçnh Si ( m2 ) Zi 103 (âäöng / m2) XiXD 106 (âäöng) 1 Phán xæåíng nghiãön náúu 216 1500 324 2 Phán xæåíng phäúi chãú lãn men 288 2000 576 3 Phán xæåíng chiãút roït 720 466 201,6 4 Kho nguyãn liãûu 360 500 180 5 Kho thaình pháøm 576 500 288 6 Phán xæåíng cå âiãûn 90 500 45 7 Loì håi 54 500 27 8 Nhaì xæí lyï næåïc 81 400 32,4 9 Xæåíng mäüc 54 400 21,6 Täøng cäüng: X1 = 1695,6106 (âäöng). 9.1.2. Cäng trçnh xáy dæûng giaïn tiãúp phuûc vuû saín xuáút: Bao gäöm nhaì haình chênh, thæåìng træûc, gara ä tä... X2 = ( 0,2 ¸ 0,25 )X1 Choün X2 = 0,225X1 = 0,2251695,6106 = 381,51106 (âäöng) 9.1.3. Tênh väún xáy dæûng âæåìng xaï sán baîi: X3 = ( 0,1 ¸ 0,5 )X1 Choün X3 = 0,25X1 = 0,251695,6106 = 423,9106 (âäöng) 9.1.4. Chi phê thàm doì vaì thiãút kãú cäng trçnh 5% X1: X4 = 0,05 X1 = 0,051695,6 106 = 84,78106 (âäöng) 9.1.5. Tiãön kháúu hao cho xáy dæûng: Ai = an Xi an : tyí lãû kháúu hao bçnh quán. Âäúi våïi nhaì saín xuáút chênh an = 0,05 , âäúi våïi nhaì saín xuáút phuû an = 0,03. A1 = 0,05 X1 = 0,05 1695,6106 = 84,78106 (âäöng) A2 = 0,03 X2 = 0,03 381,51106 = 11,44106 (âäöng) A3 = 0,03 X3 = 0,03 423,9 106 = 12,717 106 (âäöng) 9.1.6. Täøng âáöu tæ cho xáy dæûng: X = X1 + X2 + X3 + X4 = 1695,6 +381,51 +423,9 + 84,78 =2585,79106 (âäöng) 9.1.7. Täøng kháúu hao cho xáy dæûng: Ax = A1 + A2 + A3 = 108,937106 (âäöng) 9.1.8. Väún âáöu tæ cho maïy moïc thiãút bë: STT Tãn thiãút bë Säú læåüng Âån giaï ( 103) Thaình tiãön (106) 1 Gaìu taíi 4 15000 60 2 Maïy nghiãön 2 30000 60 3 Näöi âæåìng hoïa 1 40000 40 4 Näöi thåm hoïa 1 35000 35 5 Näöi náúu næåïc noïng 1 20000 20 6 Näöi náúu xirä 1 25000 25 7 Thiãút bë loüc khung baín 3 40000 120 8 Thiãút bë laìm laûnh 3 30000 90 9 Thiãút bë lãn men 5 30000 150 10 Thuìng chæïa baî 1 10000 10 11 Thuìng chæïa xæí lyï næåïc 1 15000 15 12 Thiãút bë baîo hoìa CO2 1 40000 40 13 Thuìng phäúi träün dëch lãn men 1 30000 30 14 Thuìng chæïa saín pháøm lãn men 1 20000 20 15 Thuìng chæïa axit xitric 1 5000 5 16 Thuìng chæïa hæång liãûu 1 5000 5 17 Thiãút bë laìm laûnh xirä 1 35000 35 18 Thiãút bë pha chãú xirä baïn thaình pháøm 1 25000 25 20 Maïy ræía chai 2 45000 90 21 Maïy chiãút chai 2 40000 80 22 Maïy âoïng nàõp 2 40000 80 23 Maïy thanh truìng 2 80000 160 24 Maïy daïn nhaîn 2 40000 80 25 Bunke chæïa malt 2 20000 40 26 Bunke chæïa âæåìng 1 15000 15 27 Bunke chæïa ngä 2 15000 30 28 Âäüng cå caïnh khuáúy 6 5000 30 29 Båm 13 6000 78 30 Maïy âiãûn dæû phoìng 1 60000 60 31 Hãû thäúng âiãûn 1 250000 250 32 Hãû thäúng xæí lyï næåïc 1 120000 120 33 Hãû thäúng håi, phuû kiãûn 1 150000 150 34 Thiãút bë hoïa nghiãûm 1 100000 100 35 Thiãút bë nuäi cáúy men giäúng 7 5000 35 36 Bàng taíi 2 40000 80 37 Xe chåí haìng 2 270000 540 38 Ä tä con 2 280000 560 39 Xe náng taíi 2 90 180 40 Thuìng träün cháút tråü loüc diatomit 1 20000 20 Täøng cäüng: T1 = 3563106 âäöng. 9.1.9. Tiãön âáöu tæ cho làõp raïp thiãút bë váûn chuyãøn: T2 = 0,01 T1 = 0,01 3563106 = 35,63106 (âäöng) 9.1.10. Tiãön âáöu tæ cho thiãút bë phuû, thiãút bë vãû sinh: T3 = 0,01T1 = 0,013563106 âäöng .= 35,63106 (âäöng) 9.1.11. Täøng âáöu tæ cho thiãút bë: T = T1 + T2 + T3 = 3634,26106 (âäöng) 9.1.12. Tiãön kháúu hao cho thiãút bë: AT = 0,05T = 0,053634,26106 = 181,713 106 (âäöng) 9.1.13. Täøng tiãön väún cäú âënh: S = T + X = 3634,26106 + 2585,79106 = 6220,05106 (âäöng) 9.1.14. Täøng tiãön kháúu hao cho väún cäú âënh: A = AX + AT = 108,937106 + 181,713106 = 290,65106 (âäöng) 9.2. Väún læu âäüng: 9.2.1. Caïc chi phê chênh: 9.2.1.1. Chi phê nguyãn liãûu chênh vaì phuû: Nguyãn liãûu Säú læåüng / nàm Âån giaï / kg Thaình tiãön 106 Âæåìng 846417,5kg 3500 â/kg 3375,36 Malt âaûi maûch 702359 kg 6000 â/kg 4751,11 Ngä 702359 kg 2000 â/kg 1583,70 Næåïc 101315m3 1500â/m3 151,97 Hæång liãûu 1530,49 kg 20000 â/kg 30,61 Chai 4738523chai 1000â/chai 4738,523 Keït 249008keït 3000â/keït 747,024 Nhaîn 54727272 caïi 30â/caïi 1641,1818 Nàõp 54727272 caïi 30â/caïi 1641,1818 Täøng chi phê cho nguyãn liãûu chênh vaì phuû: C1 =18660,66106 (âäöng) 9.2.1.2. Chi phê cho caïc nguyãn liãûu khaïc: C2 = 0,1 % C1 = 0,001 18660,66106 = 18,66106 âäöng 9.2.1.3. chi phê nhiãn liãûu phuûc vuû saín xuáút: Nhiãn liãûu Säú læåüng/nàm Âån giaï Thaình tiãön 106 Âiãûn 976331,33 kw 1000 976,33 Dáöu FO 423865 kg 1800 762,957 Xàng 28800 lêt 5300 152,64 Dáöu DO 2880 kg 3700 10,656 Dáöu nhåìn 3456 kg 9000 31,104 Måî 2880 kg 9000 25,92 Täøng chi phê cho nhiãn liãûu trong 1 nàm: C3 = 1959,6106 (âäöng) 9.2.1.4. Tiãön læång cho cäng nhán viãn nhaì maïy: Tênh trung bçnh cho mäùi ngæåìi: 1000000âäöng/thaïng Læång cho toaìn bäü nhán viãn nhaì maïy: C’4 = 117106 12 = 1404106 (âäöng/nàm) Tiãön baío hiãøm: C’’4 = 0,2 C’4 =280,8106 (âäöng / nàm) Tiãön læång täøng cäüng: C4 = C’4 + C’’4 = 1684,8106 (âäöng / nàm) 9.2.1.5. Chi phê khaïc: Chi phê phán xæåíng : 1% Ctb Chi phê quaín lyï phán xæåíng : 3% Ctb Chi phê ngoaìi saín xuáút : 2% Ctb Chi phê baío hiãøm xaî häüi: 1% Ctb Chi phê cho saín xuáút hoíng vaì ngæìng saín xuáút: 1% Ctb Täøng caïc chi phê khaïc: 8% Ctb 9.2.1.6. Chi phê toaìn bäü: Ctb = 106 (âäöng / nàm) 9.3. Tiãön laîi väún ngán haìng: 9.3.1. Laîi väún vay læu âäüng: Theo laîi xuáút ngán haìng Cäng thæång hiãûn nay: Thåìi haûn 3 thaïng : 0,85 % / thaïng Thåìi haûn 12 thaïng: 0,80 % / thaïng Llâ = 0,00812Ctb =2359,76106 (âäöng / nàm) 9.3.2. Laîi vay cäú âënh: Lcâ = 0,008 12T = 0,008 123634,26106 = 348,89106 (âäöng / nàm) 9.3.3.3. Täøng väún læu âäüng trong nàm: Do laîi xuáút ngán haìng phaíi traí haìng nàm nãn tiãön laîi naìy cuîng thuäüc väún læu âäüng (chi phê haìng nàm) cuía nhaì maïy: Vlâ = Ctb + LLâ + LCâ = 24580,836 106 + 2359,76106 + 348,89 106 = 27289,485106 (âäöng / nàm) 9.3.3.4. Giaï thaình saín pháøm: Q: Nàng suáút nhaì maïy Giaï thaình chung: Z = . Trong âoï: Vlâ: Täøng väún læu âäüng/nàm A: Täøng tiãön kháúu hao cho väún cäú âënh Q: Nàng suáút Z = âäöng/lêt 9.3.4. Låüi nhuáûn vaì thåìi gian hoaìn väún: 9.3.4.1. Låüi nhuáûn haìng nàm cuía nhaì maïy: Ln = Q (b - Z - Ti) b: Giaï thaình buän baïn cuía 1 lêt saín pháøm Z: Giaï thaình saín xuáút + Âäúi våïi dáy chuyãön saín xuáút næåïc giaíi khaït lãn men b = 2700 (âäöng / lêt) T1 = 40 % b =0,42700 = 1080 âäöng Ln = 15106 (2700 - 1532,23 - 1080) = 1316,55106 âäöng + Âäúi våïi nhaì maïy saín xuáút næåïc pha chãú: b = 3000 (âäöng / lêt) T2 = 40 % b =0,43000 = 1200 (âäöng) Ln = 3106 (3000 -1532,23 - 1200) = 803,31106 (âäöng) 9.3.4.2. Täøng laîi suáút: Tl = Ln / VLâ = 100% = 7,768 % 9.3.4.3. Thåìi gian hoaìn väún: = (T + X) / Ln = = 2,934 (nàm) Váûy thåìi gian hoaìn väún laì 2 nàm 11 thaïng 7 ngaìy. Chæång X KIÃØM TRA SAÍN XUÁÚT 10.1. Kiãøm tra nguyãn liãûu: Nguyãn liãûu laì yãúu täú quan troüng nháút quyãút âënh âãún cháút læåüng saín pháøm. Træåïc khi âæa vaìo saín xuáút cáön kiãøm tra kyî læåîng vãö âäü låïn cuía haût, âäü âäöng âãöu cuía haût, hæång thåm, muìi vë phaíi âaût âuïng cuía nguyãn liãûu, khäng âæåüc coï muìi vë laû, muìi mäúc hoàûc muìi khoïi... 10.1.1. Xaïc âënh âäü låïn cuía haût: Haût coï âäü låïn caìng cao thç caìng coï giaï trë låïn cho cäng nghiãûp do tyí lãû näüi nhuí cao. Khi âaïnh giaï âäü låïn cuía haût cáön phaíi dæûa vaìo caïc chè tiãu liãn quan. - Khäúi læåüng 1000 haût: Hay coìn goüi laì troüng læåüng tuyãût âäúi cuía haût. Noï cuîng âàût træng cho âäü låïn cuía haût. Troüng læåüng 1000 haût caìng låïn chæïng toí haût caìng to, tráúu caìng êt. Âãø xaïc âënh 1000 haût phæång phaïp phäø biãún nháút laì träün haût tháût nhiãöu láön räöi daìn âãöu trãn khay thaình hçnh vuäng vaûch 2 âæåìng cheïo. Âäúi våïi haût âaûi maûch chiãúm 20 ¸ 36 gam, ngä chiãúm 36 ¸ 40 g. - Dung troüng laì troüng læåüng riãng 1 lêt haût. Dung troüng phuû thuäüc vaìo máût âäü khäúi haût. Khi âäø haût nãúu xoïc maûnh, khäúi haût chàût laûi, dung troüng seî tàng. Do âoï muäún xaïc âënh dung troüng chênh xaïc phaíi thäúng nháút caïch âäø haût. Hçnh daïng, kêch thæåïc, traûng thaïi bãö màût haût, haût coï voí hay khäng coï voí, coï ráu hay khäng ráu âãöu aính hæåíng tåïi dung troüng. Haût troìn dung troüng låïn hån haût daìi. Bãö màût haût caìng xuì xç thç duûng troüng caìng nhoí. Khäúi haût chæïa nhiãöu haût leïp, haût xanh bãö màût haût nhàn nheo thç dung troüng tháúp. Haût máút voí, khäng ráu thç dung troüng låïn. Tyí troüng haût luän luän låïn hån1 nhæng dung troüng luän luän nhoí hån 1 chæïng toí trong khäúi haût bao giåì cuîng coï khoaíng träúng. Khäúi haût coï âäü áøm cao thç dung troüng nhoí. Duûng cuû âãø xaïc âënh dung troüng laì lêt Purka. Sau khi xaïc âënh xong láúy khäúi læåüng cán âæåüc træì cho khäúi læåüng cuía bçnh khi chæa cho haût vaìo ta coï dung troüng. Dung troüng cuía malt âaûi maûch 530 ¸ 700 kg/m3. Dung troüng cuía ngä 600 kg/m3. 10.1.2. Âäü áøm haût: Âãø xaïc âënh âäü áøm cuía haût næåïc ta thæûc tãú thæåìng duìng 2 phæång phaïp: - Phæång phaïp caím quan: ÅÍ næåïc ta sau mäùi vuû thu hoaûch nguyãn liãûu nháûp kho haìng triãûu táún nãn viãûc xaïc âënh âäü áøm tháût nhanh choïng, khäng âoìi hoíi duûng cuû phæïc taûp maì váùn âaím baío âäü chênh xaïc cáön thiãút, âæåüc aïp duûng phäø biãún laì phæång phaïp caím quan thæí “ nháúm vaì nghe “ âäü våî haût. - Phæång phaïp phán têch trong phoìng thê nghiãûm - phæång phaïp sáúy nhanh: Cå såí cuía phæång phaïp naìy laì sáúy khä mäüt læåüng cán haût cáön thiãút cuía máùu phán têch (âaî âæåüc nghiãön nhoí) trong tuí sáúy, coï nhiãût âäü thêch håüp åí 80¸130 0C trong 40 phuït. Âäü áøm chênh laì hiãûu säú giæîa troüng læåüng haût træåïc vaì sau khi sáúy, biãøu thë % tæì 2 láön xaïc âënh song song láúy kãút quaí trung bçnh âoï laì âäü áøm. 10.1.3. Xaïc âënh troüng læåüng riãng: Troüng læåüng riãng cuía haût laì troüng læåüng cuía mäüt âån vë thãø têch haût. Troüng læåüng riãng âàûc træng cho âäü chàõc, âäü máøy vaì mæïc âäü chên cuía haût. Caïch tiãún haình: Láúy 1 äúng âong khä vaì saûch. Âäø vaìo äúng âong âuïng 100ml Toluen. Cán 100g haût cho vaìo äúng âong. Âoüc thãø têch Toluen dáng lãn trong äúng âong. Troüng læåüng riãng tênh bàòng cäng thæïc: g/ml Trong âoï: P: Troüng læåüng máùu (gam). V: Thãø têch Toluen dáng lãn trong äúng âong (ml). 10.1.4. Xaïc âënh nàng læåüng hoaût hoïa cuía malt: Âáy chênh laì hoaût âäüng cuía enzym amylaza trong malt, thãø hiãûn khaí nàng thuíy phán dëch tinh bäüt 2% taûo nãn caïc loaûi âæåìng coï tênh khæí taûi pH = 4.74.8 vaì nhiãût âäü 52 ¸ 55 0C, thåìi gian 30 phuït. Caïch tiãún haình: Cán sàôn vaìo cäúc khä saûch 2 gam bäüt malt nghiãön. Láúy 40 ml dung dëch tinh bäüt 2% vaìo bçnh noïn 250ml, âem âun caïch thuíy, náng nhiãût âäü lãn 560C, duy trç 10 phuït räöi cho bäüt malt vaìo bçnh làõc nheû, âáûy kyî âun giæî åí 550C trong thåìi gian 30phuït. Sau âoï nhuïng bçnh vaìo næåïc säi âãø diãût men, räöi láúy ra laìm nguäüi âãún nhiãût âäü thæåìng. Chuyãøn dëch âæåìng vaìo bçnh âënh mæïc 100 ml. Thãm vaìo bçnh 2ml Pb(CH3COO)2 baîo hoìa âãø kãút tuía prätãin, loüc. Thãm vaìo bçnh dëch trong 5 ml Na2HPO4 10% vaì 5 ml NaHSO3 5% âãún kãút tuía hãút muäúi chç dæ. Loüc láúy dëch âæåìng trong, ræía kãút tuía, thãm næåïc loüc vaìo bçnh 100ml âãún ngáún bçnh. Duìng dëch âæåìng naìy âãø chuáøn âäü 20ml dung dëch K3[Fe(CN)6] 1,2% trong 5 ml KOH 2,5 N vaì 4 gioüt chè thë metylen xanh trãn bãúp âiãûn. Âäöng thåìi laìm thê nghiãûm kiãøm chæïng âãø træì båït læåüng cháút khæí chæïa trong dëch thuíy phán sinh ra båíi 2 gam bäüt malt, bàòng caïch thuíy phán 2 gam bäüt malt trong 36ml næåïc cáút vaì 40ml dung dëch âãûm pH 4,6 ¸ 4,7 åí nhiãût âäü 550C trong 30 phuït räöi tiãúp tuûc thao taïc nhæ âäúi våïi dëch thuíy phán tinh bäüt. *Nàng læåüng âæåìng hoïa cuía malt âæåüc xaïc âënh theo cäng thæïc: Trong âoï: + x: Säú ml dung dëch thuíy phán tinh bäüt tiãu hao âãø chuáøn âäü 20ml K3[Fe(CN)6] 1,2% . + y: Säú ml dung dëch thuíy phán malt nghiãön tiãu hao âãø chuáøn âäü 20 ml K3[Fe(CN)6] 1,2% . + 2,5 : Hãû säú pha loaîng Sau âoï nhán våïi hãû säú âãø qui vãö læåüng cháút khä tuyãût âäúi cuía malt. + w : Âäü áøm cuía malt . 10.1.5. Kiãøm tra men giäúng: 10.1.5.1. Laìm trãn tiãu baín gioüt eïp: Thæåìng duìng âãø quan saït tãú baìo náúm men duìng trãn baín gioüt eïp. Âãø laìm tiãu baín gioüt eïp, ta nhoí mäüt gioüt næåïc maïy lãn phiãún kênh khä, räöi duìng que cáúy mäüt êt tãú baìo náúm men cho vaìo gioüt næåïc. Räöi âi nhiãöu láön cho tãú baìo náúm men traíi daìy trong gioüt næåïc. Khi tãú baìo náúm men phaït triãøn trong mäi træåìng loaîng thç viãûc laìm tiãu baín âån giaín hån, nháút laì khi dëch lãn men chæa phaït triãøn nhiãöu sinh khäúi thç khäng cáön thãm næåïc âãø pha loaîng. 10.1.5.2. Tiãu baín gioüt treo: Duìng âãø quan saït quaï trçnh sinh saín cuía náúm men, quaï trçnh náøy chäöi. Gioüt næåïc sau khi tiãúp xuïc våïi giäúng xong, âæåüc láúy bàòng que cáúy âáöu troüc âaî thanh truìng kyî räöi cháúm lãn mäüt laï kênh moíng vä truìng, quay ngæåüc laï kênh xuäúng phêa dæåïi vaì uïp laï kênh lãn phiãún kênh chuyãn duìng âaî vä truìng coï mäüt chäù loîm hçnh troìn phêa dæåïi. Gioüt huyãön phuì naìy phaíi treo lå læíng khäng âæåüc tiãúp xuïc våïi caïc âaïy vaì meïp cuía chäù loîm hçnh cáöu trãn phiãún kênh. Meïp cuía loîm âæåüc bäi mäüt êt vazålin âãø dênh chàût laï kênh moíng vaìo âoï vaì khäng cho khäng khê bãn trong vaì bãn ngoaìi chäù loîm thäng nhau. Nhæ váûy gioüt treo seî bë bët kên trong buäöng táúm nhoí. Coï thãø quan saït sæû sinh træåíng vaì phaït triãøn cuía tãú baìo náúm men haìng ngaìy båíi kênh hiãøn vi. 10.1.5.3. Nhuäüm tãú baìo âãø âaïnh giaï cháút læåüng men: Nhuäüm tãú baìo âãø âaïnh giaï traûng thaïi sinh lyï vaì hoaût læûc sinh hoïa cuía chuïng. Tæì âoï âæa ra quyãút âënh âuïng âàõn cho saín xuáút. ÄÚng men âæåüc goüi laì täút khi coï tãú baìo hçnh thaïi âàûc træng säú tãú baìo treí vaì náøy chäöi nhiãöu, säú tãú baìo chãút êt ( < 15% ). Täúc âäü sinh træåíng nhanh säú tãú baìo chæïa cháút dinh dæåîng dæû træî glycogen nhiãöu. Âãø phaït hiãûn säú tãú baìo chãút, säú læåüng tãú baìo chæïa glycogen coï thãø sæí duûng mäüt säú phaín æïng vi hoïa hoüc. Vê duû nhæ cháút dinh dæåîng dæû træî glycogen thæåìng täön taûi åí daûng haût ngay trong nguyãn sinh cháút cuía tãú baìo. Khi nhoí mäüt gioüt dung dëch lugol vaìo dëch huyãön phuì chæïa tãú baìo náúm men, soi kênh hiãøn vi ta tháúy nhæîng haût glycogen bàõt maìu náu âoí trong caïc tãú baìo. Âãø kiãøm tra tênh chênh xaïc trong viãûc phaït hiãûn glycogen, sau khi soi láön âáöu coï thãø gia nhiãût âãún 600C. Sau âoï soi kênh hiãøn vi laûi láön næîa ta tháúy maìu náu âoí biãún máút, âãø laûnh tråí laûi ta tháúy maìu náu âoí xuáút hiãûn, phaín æïng giæîa lugol vaì glycogen chè xaíy ra trong mäi træåìng acid. Khi nhuäüm tiãu baín bàòng xanh metylen ta tháúy mäüt säú tãú baìo seî bàõt maìu xanh âoï laì nhæîng tãú baìo chãút. Coìn caïc tãú baìo säúng khäng bàõt maìu våïi xanh metylen. 10.1.5.4. Âãúm säú læåüng tãú baìo trong dung dëch nuäi cáúy: Âãúm säú læåüng tãú baìo säúng, tãú baìo treí coï chæïa glycogen ta duìng thuäúc nhuäüm lugol, duìng xanh metylen âãúm säú læåüng tãú baìo chãút. Trãn cå såí âoï ta âæåüc 3 loaûi tãú baìo trãn. Ngoaìi ra coìn cáön âãúm säú læåüng tãú baìo náøy chäöi âãø âaïnh giaï cháút læåüng giäúng. Phæång phaïp âãúm säú læåüng tãú baìo âån giaín, nháút laì duìng phoìng âãúm thomagosaer. Phoìng âãúm laì phêm kênh daìy âæåüc chia thaình caïc pháön âãöu nhau thaình caïc vaûch thàóng. Pháön giæîa caïc phêm kênh loîm xuäúng, mäùi caûnh tháúp hån 1/10 mm. Trãn âoï coï vaûch maìng læåïi . Diãûn têch cuía mäüt ä vuäng låïn dæåïi 1/25mm2 . Diãûn têch mäüt ä vuäng nhoí laì 1/1000m2 . Cho dung dëch huyãön phuì chæïa tãú baìo cáön âãúm lãn læåïi vaì phuí bàòng laï kênh moíng lãn trãn . Sau âoï saït caïc laï kênh moíng vaìo phoìng âãúm bàòng caïch miãút vaìi láön sao cho giæîa laï kênh moíng vaìo maûng læåïi cuía phêm kênh khäng coìn khäng khê, khäng coìn khoaíng tràõng chæïa dëch træì caïc ä . khoaíng khäng gian giæîa laï kênh moíng vaì pháön giæîa caïc phêm kênh âaî chia thaình ä læåïi seî taûo caïc ä vuäng låïn cuía læåïi. Thãø têch cuía låïp dëch trãn mäùi ä naìy laì 1/250 mm2. Ta phaíi âãúm säú læåüng tãú baìo ä vuäng cuía læåïi cuîng nhæ trãn caïc caûnh phêa trãn vaì phêa phaíi cuía ä. Âäü chênh xaïc cuía viãûc xaïc âënh laì phuû thuäüc vaìo laï kênh moíng coï aïp suáút bãö màût phoìng âãúm hay khäng, cho nãn täút nháút laì làûp laûi 3 láön, mäùi láön âãúm khoaíng 150 ¸ 200 tãú baìo. Bàõt âáöu âãúm tãú baìo sau khi âaî cho tãú baìo phoìng âãúm khoaíng 3 ¸ 5 phuït, phaíi chåì cho tãú baìo làõng xuäúng. Khi soi kênh ta seî tháúy chuïng nàõm trãn mäüt màût phàóng. Säú læåüng tãú baìo chæïa trong 1ml huyãön phuì âæåüc tênh theo cäng thæïc: M = a .1000 . h . S *Trong âoï: M: Säú læåüng tãú baìo. a : Säú læåüng tãú baìo trung bçnh coï trong ä. h : Chiãöu sáu cuía phoìng âãúm (1/10mm) S : Diãûn têch mäüt ä vuäng (1/25 mm) 10.2. Kiãøm tra baïn thaình pháøm: 10.2.1. Kiãøm tra bäüt sau khi nghiãön: Âãø thuáûn låüi cho quaï trçnh náúu vaì loüc, bäüt sau khi nghiãön phaíi âaím baío: Bäüt nghiãön phaíi coï tyí lãû bäüt - táúm nháút âënh , táúm coï kêch thæåïc < 1mm , Tyí lãû giæîa bäüt / táúm = 60/40 Nghiãön malt phaíi væìa nghiãön væìa xaït sao cho voí malt khäng bë naït nhæng näüi nhuí thç mën hån âäúi våïi ngä 9 ¸ 12 % táúm låïn , 12 ¸ 15 % táúm nhoí, 40 ¸ 50 % bäüt. 10.2.2. Kiãøm tra dëch náúu: 10.2.2.1. Näöi náúu xirä: Khi âæåìng hoïa hoaìn toaìn duìng Sacaromet âo näöng âäü cháút khä cuía dëch âaût 70%. 10.2.2.2. Näöi thåm hoïa: Kiãøm tra muìi thåm vaì maìu do quaï trçnh caramen vaì melanoidin åí giai âoaûn cuäúi âãø këp thåìi cung cáúp nhiãût. 10.2.2.3. Näöi âæåìng hoïa: Theo thåìi gian duìng dung dëch läút âãø xaïc âënh quaï trçnh âæåìng hoïa kãút thuïc chæa ? Nãúu dung dëch läút khäng thay âäøi maìu thç quaï trçnh âæåìng hoïa âaî kãút thuïc. 10.2.3. Kiãøm tra dëch loüc: Xaïc âënh âäü trong theo yãu cáöu cäng nghãû, dëch khäng coìn càûn baî, dëch trong suäút. Quaï trçnh ræía baî kãút thuïc khi cháút hoìa tan trong baî coìn laûi trong baî < 1%. 10.2.4. Kiãøm tra dëch nha træåïc vaì sau khi lãn men: Træåïc khi lãn men phaíi kiãøm tra âäü saûch vaì âäü kên cuía thiãút bë. Do näöng âäü cháút khä âaût 8% sacaromet, nhiãût âäü dëch lãn men phaíi âo bàòng nhiãût kãú sao cho dëch lãn men phaíi luän åí 28 ¸ 30 0C. Khi kãút thuïc quaï trçnh lãn men näöng âäü cháút khä giaím 1 ¸ 1,5 %. 10.3. Kiãøm tra saín pháøm: Sau khi quaï trçnh lãn men kãút thuïc cáön tiãún haình xæí lyï thaình pháøm cáön laìm trong vaì náng cao âäü bãön cuía thaình pháøm. Âãø laìm trong duìng maïy loüc khung baín kãút håüp våïi diatomit laì cháút tråü loüc khäng gáy aính hæåíng âãún maìu sàõc, muìi vë cuía saín pháøm. Khi låïp baî trãn vaíi loüc quaï daìy aïp suáút båm loüc tàng cao maì dung dëch loüc khäng thoaït ra nhæng thoaït ra bë âuûc phaíi ngæìng loüc âãø laìm saûch vaíi âãø loüc tiãúp. Âäü bãön næåïc thaình pháøm âæåüc biãøu thë bàòng âån vë thåìi gian tæì luïc âoïng chai cho âãún luïc bë váùn âuûc. Bao gäöm âäü bãön sinh hoüc vaì âäü bãön hoïa lyï. Âäü bãön sinh hoüc giaím laì do âäng tuû prätãin, tinh bäüt chæa âæåìng hoïa hãút hoàûc duìng næåïc quaï noïng âãø ræía baî laìm cho læåüng cháút tan khäng cáön thiãút hoìa tan nhiãöu, sau âoï laì kãút tuía khi laìm laûnh...Vç váûy cáön kiãøm tra laûi kháu liãn quan âãún cháút læåüng vaì âäü bãön. * Xaïc âënh âäü khä: Láúy 10 ml næåïc giaíi khaït âaî loaûi træì hãút CO2 cho vaìo cäúc sáúy 50ml, âàût vaìo näöi caïch thuíy âãø cä caûn. Sau âoï cho vaìo tuí sáúy tiãún haình sáúy âãún troüng læåüng khäng âäøi åí nhiãût âäü 90 ¸ 950C. Luïc naìy âäü khä cuía næåïc giaíi khaït âæåüc xaïc âënh: ( g/l ) Trong âoï: M2: Khäúi læåüng cäúc âæûng næåïc giaíi khaït khi sáúy âãún troüng læåüng khäng âäøi. M1: Khäúi læåüng cäúc ban âáöu. 10 : Säú ml næåïc giaíi khaït ban âáöu. Xaïc âënh âäü chua: Trong quaï trçnh lãn men, caïc acid hæîu cå sinh ra nhiãöu nhæ acid axãtic, lactic, xitric...caïc acid cacbonic trung tênh coï âäü chua cuía thæûc pháøm. Caïch tiãún haình: Láúy chênh xaïc 25ml máùu thæí vaì 5 gioüt phenolftalein. Nhoí NaOH 0,1M tæì buret xuäúng âãún khi dung dëch coï maìu häöng nhaût bãön væîng kãút thuïc quaï trçnh chuáøn âäü , âäü acid toaìn pháön âæåüc xaïc âënh theo pháön tràm. Trong âoï: N: Säú mg NaOH 0,1 M sæí duûng âãø chuáøn âäü 25ml maìu. P : Troüng læåüng máùu. K : Hãû säú cuía loaûi acid ( K = 0,007 ) Caïc chè tiãu cháút læåüng thaình pháøm: Khi âaïnh giaï cháút læåüng thaình pháøm thæåìng duìng phæång phaïp caím quan tæïc laì duìng caïc giaïc quan âãø âaïnh giaï. Tæì âaïnh giaï ta coï thãø phán loaûi vaì cho âiãøm hoàûc ruït ra kãút luáûn. Phæång phaïp naìy nhàòm xaïc âënh caïc yãúu täú cháút læåüng, hæång vë, âäü trong, maìu sàõc, âäü boüt, mæïc baîo hoìa CO2. Cháút læåüng cuía saín pháøm âæåüc âaïnh giaï theo thang âiãøm , tuìy theo thang âiãøm cuía mäùi quäúc gia. Hiãûn nay, næåïc ta thæåìng âaïnh giaï cháút læåüng saín pháøm theo sæû khoaïi caím âãø cho âiãøm. Cæûc kyì thêch 9 âiãøm Ráút thêch 8 âiãøm Thêch væìa 7 âiãøm Êt thêch 6 âiãøm Khäng thêch, khäng chã 5 âiãøm Chã êt 4 âiãøm Chã væìa 3 âiãøm Ráút chã 2 âiãøm Cæûc kyì chã 1 âiãøm Næåïc giaíi khaït coï cháút læåüng tuyãût haío âiãøm > 95 âiãøm, loaûi khaï 90¸95 âiãøm, loaûi trung bçnh 85 ¸ 99 âiãøm , loaûi keïm < 85 âiãøm. Tuy nhiãn, næåïc giaíi khaït lãn men laì saín pháøm lãn men chæa hoaìn toaìn nãn caïc chè säú cháút læåüng khäng äøn âënh, maìu sàõc, âäü trong, hæång vë, mæïc baîo hoìa CO2 thay âäøi theo thåìi gian baío quaín. Vç váûy coï thãø âaïnh giaï mäüt caïch täøng håüp caïc yãúu täú räöi cho âiãøm. Chè tiãu cuía næåïc giaíi khaït lãn men: Haìm læåüng caïc cháút hoìa tan ban âáöu: 8 ¸ 10 %. Haìm læåüng cäön (âäü cäön): 1 ¸ 2 %. Âäü chua (tênh bàòng säú ml dung dëch NaOH cho 100ml næåïc giaíi khaït lãn men) 1,2 ¸ 1,7 %. Haìm læåüng CO2 : 2,8 ¸ 4 %. Âäü bãön sinh hoüc : 7 ¸ 20 ngaìy. Chæång XI AN TOAÌN VAÌ VÃÛ SINH XÊ NGHIÃÛP 11.1.An toaìn lao âäüng: An toaìn lao âäüng trong nhaì maïy saín xuáút âoïng vai troì ráút quan troüng. Noï aính hæåíng nhiãöu âãún tiãún trçnh saín xuáút, âãún sæïc khoíe cäng nhán cuîng nhæ tçnh traûng maïy moïc. Do âoï cáön quan tám âuïng mæïc, phäø biãún räüng raîi cho cäng nhán hiãøu âæåüc táöm quan troüng cuía noï vaì nhaì maïy cáön âãö ra näüi dung, biãûn phaïp âãø phoìng ngæìa. 11.1.1. Nhæîng nguyãn nhán gáy ra tai naûn: Täø chæïc lao âäüng khäng chàût cheî. Thiãút bë baío häü khäng an toaìn. YÏ thæïc cháúp haình kyî luáût cuía cäng nhán chæa cao. Trçnh âäü váûn haình vaì nàõm væîng kyî thuáût cuía cäng nhán chæa cao. Caïc thiãút bë âæåüc trang bë khäng âæåüc täút hoàûc chæa håüp lyï. 11.1.2. Caïc biãûn phaïp haûn chãú tai naûn lao âäüng: + Trong nhaì maïy phaíi coï caïc biãøn baïo vãö caïc qui trçnh váûn haình cho tæìng phán xæåíng. + Bäú trê làõp âàût thiãút bë phuì håüp cho saín xuáút. Caïc thiãút bë chuyãøn âäüng coï âäüng cå, bàng taíi...phaíi coï che chàõn cáøn tháûn. + Caïc thiãút bë coï aïp læûc phaíi coï âáöy âuí phæång tiãûn an toaìn nhæ van an toaìn, âäöng häö âo aïp læûc vaì phaíi âàût xa nåi âäng ngæåìi nhæ: Caïc äúng nhiãût phaíi coï boüc caïch nhiãût, coï âäöng häö theo doîi aïp læûc. Phaíi kiãøm tra caïc bäü pháûn cuía maïy træåïc khi váûn haình. Caïc kho chæïa nguyãn liãûu, nhiãn liãûu thaình pháøm phaíi coï sàôn bçnh chæïa. Ngàn chàûn ngæåìi vä pháûn sæû vaìo caïc khu væûc saín xuáút. Khäng âæåüc huït thuäúc trong kho. + Moüi ngæåìi trong phán xæåíng phaíi thæûc hiãûn âuïng chæïc nàng cuía mçnh. + Kyí luáût nhaì maïy phaíi nghiãm. Phaíi xæí lyï âuïng mæïc caïc vi phaûm cuía ngæåìi lao âäüng. 11.1.3. Caïc yãu cáöu cuû thãø: 11.1.3.1. Chiãúu saïng vaì âaím baío aïnh saïng khi laìm viãûc: Chiãúu saïng khäng âaût yãu cáöu, thæìa hay thiãúu âãöu aính hæåíng xáúu cho ngæåìi lao âäüng. Caïc phán xæåíng chênh nhæ náúu, chiãút roït phaíi âæåüc chiãúu saïng âáöy âuí. Cáön bäú trê cæía chênh âãø táûn duûng aïnh saïng tæû nhiãn. Chiãúu saïng håüp lyï seî giuïp cho cäng nhán laìm viãûc coï âäü chênh xaïc cao vaì âaím baío an toaìn khi váûn haình maïy moïc. 11.1.3.2. An toaìn vãö âiãûn âãø saín xuáút: Caïc phuû taíi phaíi coï dáy näúi âáút, cáöu chç âãø traïnh hiãûn tæåüng cháûp maûch. Cáön caïch âiãûn cho caïc pháön mang âiãûn. Cáön che chàõn vaì baío hiãøm. Traûn biãún thãú âàût xa nåi âäng ngæåìi. Aïp duûng caïc biãûn phaïp kyî thuáût âãø giaím nheû sæû nguy hiãøm trong træåìng håüp âiãûn bë roì rè ra ngoaìi. 11.1.3.3. Thäng gioï: Cáön thäng gioï cho thoaïng maït nåi laìm viãûc cuía cäng nhán viãn trong nhaì maïy. Nhæîng phán xæåíng coï chãú âäü laìm viãûc noïng nhæ náúu cáön phaíi bäú trê thãm quaût maïy âãø giaím båït mäi træåìng noïng cho cäng nhán laìm viãûc. 11.1.3.4. An toaìn sæí duûng thiãút bë: Maïy moïc thiãút bë phaíi âæåüc sæí duûng âuïng chæïc nàng vaì phuì håüp våïi cäng suáút cuía noï. Mäùi loaûi thiãút bë phaíi coï häö så roî raìng. Sau mäùi ca laìm viãûc phaíi baìn giao maïy moïc. Nãu roî tçnh traûng âãø ca sau xæí lyï. Phaíi coï chãú âäü vãû sinh, saït truìng, vä dáöu måî âãø cho thiãút bë âuïng qui âënh. Thæåìng xuyãn theo doîi chãú âäü laìm viãûc cuía maïy vaì thiãút bë. 11.1.3.5. Phoìng chäúng chaïy näø: Sæû chaïy näø xaíy ra laì do tiãúp xuïc våïi læía, do taïc duûng cuía hai tia læía âiãûn, do caûn næåïc näöi håi, do caïc äúng håi bë co giaîn nhiãût laûi gáy näø. Âãø phoìng chaïy phaíi tuán theo caïc qui âënh vãö thao taïc cuía caïc thãø chãú gáy chaïy. Nhæîng bäü pháûn dãù gáy chaïy phaíi âàût cuäúi hæåïng gioï, âäöng thåìi coï phæång tiãûn chäúng chaïy täø chæïc âäüi cæïu hoía cuía nhaì maïy âãø këp thåìi vaì coï traïch nhiãûm trong viãûc an toaìn phoìng chaïy chæîa chaïy. 11.2. Vãû sinh xê nghiãûp: Yãu cáöu vãû sinh cäng nghiãûp laì khäng thãø thiãúu âæåüc trong nhaì maïy thæûc pháøm. Chãú âäü vãû sinh aính hæåíng ráút låïn âãún cháút læåüng thæûc pháøm. Nãúu vãû sinh khäng täút seî laìm nhiãùm taûp khuáøn vaì laìm hoíng saín pháøm sau naìy. 11.2.1. Vãû sinh caï nhán cho cäng nhán: Phaíi xæí duûng quáön aïo saûch seî, saït truìng âënh kyì. Thæûc hiãûn täút chãú âäü khaïm sæïc khoíe cho cäng nhán theo chu kyì nháút âënh. Khäng àn uäúng trong khi saín xuáút. 11.2.2. Vãû sinh maïy moïc thiãút bë: Thiãút bë trong thåìi gian ngæìng laìm viãûc cáön âæåüc vãû sinh saït truìng. Riãng âäúi våïi thuìng lãn men sau mäùi meí lãn men phaíi vãû sinh kyî âãø phuûc vuû cho chu kyì sau. 11.2.3. Vãû sinh xê nghiãûp: Thæåìng xuyãn kiãøm tra viãûc thæûc hiãûn vãû sinh trong vaì ngoaìi phán xæåíng, sau mäùi ca laìm viãûc phaíi laìm vãû sinh nãön nhaì. Nhaì maïy phaíi coï hãû thäng cáúp næåïc, thoaït næåïc täút. 11.2.4. Xæí lyï nguyãn liãûu: Noï aính hæåíng låïn âãún cháút læåüng saín pháøm nãn viãûc xæí lyï næåïc træåïc khi sæí duûng laì quan troüng. Næåïc phaíi xæ ílyï vãö âäü cæïng táøy muìi vë vaì yãu cáöu âaím baío vãû sinh. 11.2.5. Xæí lyï phãú liãûu: Trong quaï trçnh saín xuáút næåïc giaíi khaït lãn men, mäüt læåüng låïn baî, heìm, baî men âæåüc thaíi ra...laì caïc phãú liãûu dãù gáy nhiãùm báøn. Do âoï cáön phaíi chæïa trong caïc thuìng âuïng nåi qui âënh vaì dãù âæa ra ngoaìi phán xæåíng. * Toïm laûi an toaìn lao âäüng vaì vãû sinh cäng nghiãûp âoïng vai troì quan troüng trong viãûc âaím baío cháút læåüng, âaím baío nàng suáút uy tên cuía nhaì maïy. Do âoï cáön phaíi chuï yï âuïng mæïc vaì tuyãût âäúi thæûc hiãûn âuïng yãu cáöu âãö ra. Âáy laì váún âãö haìng âáöu cuía ngaình cäng nghãû thæûc pháøm noïi riãng vaì caïc ngaình cäng nghiãûp khaïc noïi chung. Noï quyãút âënh âãún sæû säúng coìn cuía nhaì maïy. Kiãøm tra quaï trçnh cäng nghãû mäüt caïch chàût cheî vaì âuïng mæïc. Âãø âaïnh giaï cháút læåüng saín pháøm cáön phán têch thaình pháön hoïa hoüc, caïc chè tiãu sinh hoüc cuîng nhæ caïc chè säú caím quan cuía saín pháøm nhæ muìi vë, maìu, sæû taûo vaì giæî boüt... KÃÚT LUÁÛN Qua 3 thaïng laìm viãûc têch cæûc, tçm hiãøu vaì hoüc hoíi nhiãöu váún âãö qua saïch våí cuìng sæû hæåïng dáùn nhiãût tçnh vaì chu âaïo cuía tháöy giaïo Tráön Xuán Ngaûch, âãún nay âäö aïn âaî hoaìn thaình âuïng thåìi gian qui âënh. Màût duì baín thán em âaî cäú gàõng nhiãöu âãø hoaìn thaình nhiãûm vuû âæåüc giao, nhæng do thåìi gian haûn chãú, kiãún thæïc thæûc tiãùn coìn êt nãn âäö aïn naìy cuîng khäng traïnh khoíi nhæîng sai soït. Ráút mong sæû chè dáùn, giuïp âåîí cuía tháöy cä trong ngaình cäng nghãû thæûc pháøm vaì yï kiãún âoïng goïp cuía caïc baûn âãø âäö aïn âæåüc hoaìn thiãûn hån. Âaì Nàông, ngaìy thaïng nàm 2003 Sinh viãn thæûc hiãûn Kyï tãn Nguyãùn Tuáún Nam TAÌI LIÃÛU THAM KHAÍO I. Cäng nghãû saín xuáút vaì chãú biãún læång thæûc Âoaìn Duû - Mai Vàn Lã - Buìi vàn Håüp. NXB Khoa hoüc Kyî thuáût Haì Näüi. II. Cäng nghãû sau thu hoaûch - Lã Vàn Hoaìng 1991 III. Cäng nghãû lãn men - Phan Bêch Ngoüc. NXB Âaì Nàông. IV. Cäng nghãû saín xuáút bia - Häöng Sæåíng 1990 V. Ngä - Chãú biãún vaì baío quaín - Phaûm Âçnh Thaïi 1997. VI. Næåïc giaíi khaït - Nguyãùn Âçnh Thæåîng. NXB Khoa hoüc kyî thuáût Haì Näüi. VII. Thiãút kãú nhaì maïy thæûc pháøm - Tráön Thãú Truyãön. Træåìng âaûi hoüc kyî thuáût Âaì Nàông. VIII.Säø tay quaï trçnh thiãút bë vaì cäng nghãû hoaï hoüc, táûp I Tráön Xoa, Nguyãùn Troüng khuäng, Häö Lã Viãn. Nhaì xuáút baín Khoa hoüc Kyî thuáût Haì Näüi. IX. Säø tay quaï trçnh thiãút bë vaì cäng nghãû hoaï hoüc, táûp II. X. Säø tay thåü âiãûn treí. Âaûi hoüc Baïch khoa Haì Näüi