Đồ án TCVN iso 9001:2008 hệ thống quản lý chất lượng các yêu cầu

thoáng quaûn lyù chaát löôïng. 19. Tieâu chuaån boå sung phaàn baèng chöùng veà söï phuø hôïp caùc chuaån möïc chaáp nhaän trong vieäc kieåm soaùt caùc quaù trình lieân quan ñeán saûn phaåm. 20. Caùc haønh ñoäng khaéc phuïc, haønh ñoäng phoøng ngöøa ñeàu ñöôïc boå sung phaàn xem xeùt tính hieäu löïc caùc haønh ñoäng thöïc hieän. Tieâu chuaån môùi chaët cheõ vaø chính xaùc hôn thuaät ngöõ. Chuù troïng vaø höôùng daãn roõ hôn veà caùc vaán ñeà phaân tích döõ lieäu. 2.6 Caùc böôùc xaây döïng vaø aùp duïng HTQLCL theo tieâu chuaån ISO 9001:2008 Doanh nghieäp phaûi caûi tieán caùch quaûn lyù hieän taïi theo phöông thöùc ñöôïc moâ taû trong tieâu chuaån ISO 9001:2008. Caùc hoaït ñoäng tieâu chuaån yeâu caàu maø doanh nghieäp chöa coù seõ phaûi boå sung. Tuyø theo trình ñoä quaûn lyù hieän taïi cuûa mình maø moät doanh nghieäp seõ phaûi caûi tieán nhieàu hay ít cho phuø hôïp vôùi caùc yeâu caàu cuûa tieâu chuaån ISO 9001:2008. Khoâng nhaát thieát phaûi caûi tieán nhaø xöôûng, thieát bò vaø saép xeáp laïi toå chöùc. Vieäc naøy tuyø vaøo möùc ñoä ñaùp öùng hieän taïi cuûa nhaø xöôûng, thieát bò, nhaân löïc cuûa doanh nghieäp ñoái vôùi yeâu caàu veà chaát löôïng saûn phaåm cuûa khaùch haøng. Caùc hoaït ñoäng döôùi ñaây laø caùc hoaït ñoäng coát loõi cuûa heä thoáng quaûn lyù chaát löôïng seõ phaûi ñöôïc tieán haønh taïi doanh nghieäp: Xaùc ñònh nhu caàu vaø mong muoán cuûa khaùch haøng. Xaùc ñònh ra nhöõng quaù trình taïo giaù trò caàn thieát ñeå cung caáp ñaày ñuû giaù trò saûn phaåm cho khaùch haøng. Ñöa ra chính saùch chaát löôïng vaø muïc tieâu chaát löôïng ñeå ñònh höôùng cho töøng caù nhaân trong doanh nghieäp höôùng tôùi thoaû maõn khaùch haøng. Xaùc ñònh caùc traùch nhieäm quyeàn haïn cuûa töøng boä phaän, caù nhaân trong doanh nghieäp lieân quan ñeán thoaû maõn khaùch haøng. Laäp ra caùc quy trình laøm vieäc ñeå ñaûm baûo caùc quaù trình taïo giaù trò ñöôïc thöïc hieän theo moät phöông phaùp thoáng nhaát trong doanh nghieäp. Ñaøo taïo vaø höôùng daãn caùc quy trình laøm vieäc ñeán toaøn boä caùn boä coâng nhaân vieân. Thöïc hieän ñaùnh giaù noäi boä ñeå kieåm tra möùc ñoä tuaân thuû caùc quy trình laøm vieäc. Thöïc hieän caùc bieän phaùp khaéc phuïc phoøng ngöøa moãi khi coù söï khoâng phuø hôïp ñöôïc phaùt hieän. 2.7 Höôùng daãn chuyeån ñoåi töø ISO 9001:2000 sang ISO 9001:2008 Caùc toå chöùc ñaõ ñaït ñöôïc ISO 9001:2000 tröôùc ngaøy 15/11/2008, nay muoán chuyeån sang tieâu chuaån môùi ISO 9001: 2008 caàn thöïc hieän boå sung caùc hoaït ñoäng sau: 1. Ñaøo taïo nhaän thöùc tieâu chuaån môùi ISO 9001:2008: Tìm hieåu tieâu chuaån vaø xaùc ñònh phaïm vi aùp duïng. Laõnh ñaïo caàn thaáu hieåu yù nghóa cuûa ISO 9001:2008 trong vieäc phaùt trieån toå chöùc, ñònh höôùng caùc hoaït ñoäng, xaùc ñònh caùc muïc tieâu vaø ñieàu kieän aùp duïng cuï theå. Ñaøo taïo laïi vaø ñaøo taïo môùi ñeå moïi nhaân vieân nhaän thöùc ñuùng, ñuû veà nhöõng thay ñoåi cuûa ISO 9001:2008. Phoå bieán/ ñaøo taïo cho caùn boä nhaân vieân veà caùc thay doåi cuûa tieâu chuaån ISO 9001:2008 so vôùi tieâu chuaån ISO 9001:2000 (tham khaûo Phuï luïc B cuûa tieâu chuaån ISO 9001:2008). Coù theå söû duïng chuyeân gia tö vaán coù khaû naêng vaø kinh nghieäm. Ñaây khoâng phaûi laø ñieàu kieän baét buoäc nhöng ñoùng vai troø quan troïng trong tieán ñoä vaø möùc ñoä thaønh coâng cuûa vieäc xaây döïng, aùp duïng vaø chuyeån ñoåi heä thoáng quaûn lyù chaát löôïng ISO 9001:2008 taïi caùc doanh nghieäp. 2. Raø soaùt laïi heä thoáng theo caùc yeâu caàu cuûa ISO 9001:2008: Ñaùnh giaù thöïc traïng cuûa doanh nghieäp so vôùi caùc yeâu caàu cuûa tieâu chuaån: Caàn raø soaùt caùc caùc hoaït ñoäng theo ñònh höôùng quaù trình, xem xeùt yeâu caàu naøo khoâng aùp duïng vaø möùc ñoä ñaùp öùng hieän taïi cuûa caùc hoaït ñoäng trong doanh nghieäp. Vieäc ñaùnh giaù naøy laøm cô sôû ñeå xaùc ñònh nhöõng hoaït ñoäng caàn thay ñoåi hay phaûi boå sung ñeå töø ñoù xaây döïng keá hoaïch thöïc hieän chi tieát. 3. Thöïc hieän nhöõng ñieàu chænh caàn thieát: Heä thoáng taøi lieäu phaûi ñöôïc ñieàu chænh ñeå ñaùp öùng yeâu caàu cuûa tieâu chuaån môùi, caùc yeâu caàu ñieàu haønh cuûa doanh nghieäp bao goàm: Soå tay chaát löôïng; Chính saùch chaát löôïng, muïc tieâu chaát löôïng, caùc thuû tuïc quy trình lieân quan; caùc höôùng daãn coâng vieäc, quy cheá, quy ñònh caàn thieát. Raø soaùt, söûa ñoåi, ban haønh laïi caùc taøi lieäu lieân quan cho phuø hôïp vôùi yeâu caàu cuûa tieâu chuaån môùi ISO 9001: 2008 veà caùc noäi dung cô baûn sau: Nhöõng taøi lieäu coù vieän daãn tôùi ISO 9001: 2000 tröôùc ñaây caàn ñöôïc söûa ñoåi ñeå vieän daãn tôùi ISO 9001:2008 (Soå tay chaát löôïng, caùc thuû tuïc/ quy trình …) Trong soå tay chaát löôïng, thay ñoåi moät soá thuaät ngöõ theo tieâu chuaån cuõ thaønh caùc thuaät ngöõ theo tieâu chuaån môùi nhö: “phöông tieän ño” thaønh “thieát bò ño”; “nhaän bieát” thaønh “xaùc ñònh”… Boå sung noäi dung “xem xeùt moâi tröôøng kinh doanh vaø caùc ruûi ro coù theå xaûy ra khi moâi tröôøng kinh doanh thay ñoåi” vaøo trong noäi dung xem xeùt cuûa laõnh ñaïo (neâu trong Soå tay chaát löôïng hoaëc thuû tuïc xem xeùt laõnh ñaïo, neáu coù). Boå sung vaøo Soå tay chaát löôïng hoaëc Thuû tuïc ñaøo taïo khaû naêng coù theå thöïc hieän caùc hoaït ñoäng khaùc ngoaøi ñaøo taïo (ví duï nhö: luaân chuyeån, ñieàu ñoäng nhaân söï …) ñeå ñaûm baûo caùn boä nhaân vieân coù ñuû naêng löïc thöïc hieän coâng vieäc). Xem xeùt caùc ñieàu kieän lieân quan ñeán saûn phaåm khi cung caáp caàn xem xeùt caùc hoaït ñoäng boå sung khaùc nhö taùi cheá hoaëc xöû lyù saûn phaåm thaûi ra. Söûa “Thuû tuïc - Ñaùnh giaù noäi boä” ñeå laøm roõ: “ Haønh ñoäng khaéc phuïc phaûi bao goàm 2 noäi dung: khaéc phuïc (ñeå xöû lyù haäu quaû) vaø haønh ñoäng khaéc phuïc (ñeå loaïi boû nguyeân nhaân, traùnh taùi dieãn söï khoâng phuø hôïp). Söûa “Thuû tuïc - Haønh ñoäng khaéc phuïc vaø haønh ñoäng phoøng ngöøa” ñeå laøm roõ “ Phaûi thöïc hieän haønh ñoäng nhaèm loaïi boû caùc nguyeân nhaân cuûa söï khoâng phuø hôïp vaø phaûi xem xeùt laïi hieäu löïc/ hieåu quaû cuûa haønh ñoäng khaéc phuïc ñaõ thöïc hieän”. 4. AÙp duïng heä thoáng quaûn lyù chaát löôïng theo QMS ISO 9001:2008: AÙp duïng heä thoáng quaûn lyù chaát löôïng theo caùc böôùc: Phoå bieán ñeå moïi nhaân vieân nhaän thöùc ñuùng, ñuû veà ISO 9001:2008. Höôùng daãn nhaân vieân thöïc hieän theo caùc quy trình, höôùng daãn ñaõ xaây döïng. Xaùc ñònh roõ traùch nhieäm, quyeàn haïn, moâ taû coâng vieäc lieân quan ñeán töøng quaù trình, quy trình cuï theå. 5. Ñaùnh giaù noäi boä: Leân keá hoaïch ñaùnh giaù noäi boä vaø xem xeùt cuûa laõnh ñaïo theo caùc yeâu caàu môùi cuûa tieâu chuaån ISO 9001:2008, ñaëc bieät laø xem xeùt veà ruûi ro trong moâi tröôøng dòch vuï, kinh doanh, saûn xuaát. Xem xeùt vaø boå nhieäm laïi QMR (Quality Management Representative) neáu QMR hieän taïi khoâng phaûi laø ngöôøi cuûa toå chöùc. Ñaùnh giaù noäi boä vaø chuaån bò cho ñaùnh giaù chöùng nhaän bao goàm: Toå chöùc caùc ñôït ñaùnh giaù noäi boä ñeå xaùc ñònh söï phuø hôïp cuûa heä thoáng vaø tieán haønh caùc hoaït ñoäng khaéc phuïc, phoøng ngöøa caàn thieát. Chuaån bò cho ñaùnh giaù chöùng nhaän nhaèm xaùc ñònh möùc ñoä hoaøn thieän vaø söï saün saøng cuûa heä thoáng chaát löôïng cho vieäc ñaùnh giaù chöùng nhaän. Hoaït ñoäng naøy thöôøng do toå chöùc chöùng nhaän thöïc hieän. 6. Ñaêng kyù chöùng nhaän: Do toå chöùc chöùng nhaän tieán haønh ñeå ñaùnh giaù tính phuø hôïp cuûa heä thoáng theo caùc yeâu caàu cuûa tieâu chuaån ISO 9001:2008 vaø caáp chöùng chæ phuø hôïp vôùi tieâu chuaån ISO 9001:2008. 7. Duy trì heä thoáng chaát löôïng sau chöùng nhaän: Sau khi khaéc phuïc caùc vaán ñeà coøn toàn taïi phaùt hieän qua ñaùnh giaù chöùng nhaän, toå chöùc caàn tieáp tuïc duy trì vaø caûi tieán caùc hoaït ñoäng ñaùp öùng yeâu caàu cuûa tieâu chuaån vaø ñeå khoâng ngöøng caûi tieán heä thoáng, naâng cao hieäu quaû quaûn lyù doanh nghieäp. Neân söû duïng tieâu chuaån ISO 9004 ñeå caûi tieán heä thoáng chaát löôïng cuûa mình. Ñieàu kieän tieân quyeát ñeå duy trì thaønh coâng heä thoáng quaûn lyù chaát löôïng ISO 9001:2008 khoâng phuï thuoäc vaøo quy moâ, loaïi hình hoaëc coâng ngheä maø phuï thuoäc vaøo söï quyeát taâm cuûa laõnh ñaïo vaø söï am hieåu thaáu ñaùo cuûa nhaân vieân veà vaán ñeà chaát löôïng. CHÖÔNG 3. TÌM HIEÅU HEÄ THOÁNG QUAÛN LYÙ CHAÁT LÖÔÏNG THEO TIEÂU CHUAÅN ISO 9001:2008 TAÏI COÂNG TY COCA-COLA VIEÄT NAM 3.1 Toång quan nhaø maùy 3.1.1 Lòch söû hình thaønh vaø phaùt trieån Giôùi thieäu laàn ñaàu tieân taïi Vieät Nam töø naêm 1960 vaø trôû laïi töø thaùng 2 naêm 1994, sau khi Hoa Kyø baõi boû leänh caám vaän thöông maïi. Thaùng 8 naêm 1995: lieân doanh ñaàu tieân giöõa Coca-Cola Ñoâng Döông vaø Coâng ty Vinafimex ñöôïc thaønh laäp, coù truï sôû taïi mieàn Baéc. Thaùng 9 naêm 1995: moät lieân doanh tieáp theo taïi mieàn Nam mang teân Coâng ty nöôùc giaûi khaùt Coca-Cola Chöông Döông cuõng ra ñôøi do söï lieân keát giöõa Coca-Cola vaø Coâng ty Chöông Döông cuûa Vieät Nam. Thaùng 1 naêm 1998: theâm moät lieân doanh nöõa xuaát hieän taïi mieàn Trung, Coca-Cola Non Nöôùc. Ñoù laø quyeát ñònh lieân doanh cuoái cuøng cuûa Coca-Cola Ñoâng Döông taïi Vieät Nam, ñöôïc thöïc hieän do söï hôïp taùc vôùi Coâng ty nöôùc giaûi khaùt Ñaø Naüng. Thaùng 10 naêm 1998: Chính phuû Vieät Nam cho pheùp caùc Coâng ty lieân doanh trôû thaønh Coâng ty 100% voán ñaàu tö nöôùc ngoaøi. Caùc lieân doanh cuûa Coca-Cola taïi Vieät Nam laàn löôït thuoäc veà quyeàn sôû höõu hoaøn toaøn cuûa Coca-Cola Ñoâng Döông, vaø söï thay ñoåi naøy thöïc hieän tröôùc tieân bôûi Coâng ty Coca-Cola Chöông Döông mieàn Nam. Thaùng 3 ñeán thaùng 8 naêm 1999: lieân doanh taïi Ñaø Naüng vaø Haø Noäi cuõng chuyeån sang hình thöùc sôû höõu nhö treân. Thaùng 6 naêm 2001: do söï cho pheùp cuûa Chính phuû Vieät Nam, ba coâng ty nöôùc giaûi khaùt Coca-Cola taïi ba mieàn ñaõ hôïp nhaát thaønh moät vaø coù chung söï quaûn lyù cuûa Coca-Cola Vieät Nam, ñaët truï sôû taïi Quaän Thuû Ñöùc, thaønh phoá Hoà Chí Minh. Töø ngaøy 1 thaùng 3 naêm 2004: Coca-Cola Vieät Nam ñaõ ñöôïc chuyeån giao cho Sabco, moät trong nhöõng taäp ñoaøn ñoùng chai danh tieáng cuûa Coca-Cola treân theá giôùi. Coca-Cola Vieät Nam coù 3 nhaø maùy ñoùng chai treân toaøn quoác: Truï sôû chính: Coâng ty TNHH nöôùc giaûi khaùt Coca-Cola Vieät Nam – Km 17 Xa loä Haø Noäi, phöôøng Linh Trung, quaän Thuû Ñöùc, thaønh phoá Hoà Chí Minh. Chi nhaùnh mieàn Baéc: Coca-Cola Ngoïc Hoài – Km 17 Quoác loä 1A, xaõ Duyeân Thaùi, huyeän Thöôøng Tín, tænh Haø Taây. Chi nhaùnh mieàn Trung: Coca-Cola Non Nöôùc, Quoác loä 1A, phöôøng Hoøa Minh, quaän Linh Chieåu, thaønh phoá Ñaø Naüng. 3.1.2 Sô ñoà cô caáu toå chöùc Hình 3.1: Sô ñoà cô caáu toå chöùc Coâng ty Coca-Cola Vieät Nam. Boä phaän Taøi chính Keá toaùn: phaân tích tình hình taøi chính cuûa coâng ty, ñaùnh giaù vaø döï baùo nhöõng cô hoäi kinh doanh, leân caùc döï aùn tieát kieäm chi phí tieàm naêng cuûa taát caû caùc nhaõn hieäu treân, ñaûm baûo taát caû caùc giao dòch taøi chính dieãn ra theo ñuùng qui ñònh cuûa Nhaø nöôùc. Boä phaän Marketing: xaây döïng caùc chieán löôïc xaây döïng nhaõn hieäu treân thò tröôøng nhö quaûng caùo, chieâu thò, nghieân cöùu thò tröôøng. Boä phaän baùn haøng: thöïc hieän caùc chieán löôïc kinh doanh vaø Marketing cuûa coâng ty, chòu traùch nhieäm veà doanh thu, phaân phoái, giaù caû, vaø mua baùn. Boä phaän saûn xuaát: Phoøng keá hoaïch: leân keá hoaïch nhaäp khaåu höông lieäu, bao bì nhaèm baûo ñaûm cho hoaït ñoäng saûn xuaát ñöôïc dieãn ra moät caùch troâi chaûy. Phoøng cung öùng vaät tö: chòu traùch nhieäm lieân laïc tröïc tieáp vôùi caùc nhaø cung caáp ñeå nhaäp khaåu höông lieäu, bao bì, trang thieát bò… Phoøng saûn xuaát: chòu traùch nhieäm veà vieäc saûn xuaát, caûi tieán trong saûn xuaát – kyõ thuaät ñeå caét giaûm ñöôïc chi phí, ñaûm baûo chaát löôïng cuûa caùc saûn phaåm treân thò tröôøng. Phoøng kyõ thuaät: leân keá hoaïch, thieát keá, laép ñaët, thöïc hieän vaø baûo trì taát caû caùc trang thieát bò cuûa daây chuyeàn saûn xuaát. Phoøng quaûn lyù chaát löôïng: kieåm tra chaát löôïng saûn phaåm, ñaûm baûo saûn phaåm saûn xuaát ra phaûi ñaùp öùng ñöôïc tieâu chuaån cuûa coâng ty. Boä phaän kho baõi vaø phaân phoái: nhaän ñôn haøng töø caùc ñieåm baùn leû – nhaø phaân phoái, phaân phoái cho caùc ñieåm baùn leû – nhaø phaân phoái ñuùng thôøi haïn, ñuùng soá löôïng. Boä phaän nhaân söï: chòu traùch nhieäm veà taát caû caùc chính saùch, thuû tuïc, thöïc hieän caùc cheá ñoä veà boài thöôøng, höôûng lôïi, ñaøo taïo, tuyeån duïng, caùc moái quan heä ñoàng nghieäp cho taát caû caùc nhaân vieân. Hình 3.2: Qui trình baùn haøng cuûa boä phaän baùn haøng. 3.1.3 Sô ñoà maët baèng Hình 3.3: Sô ñoà maët baèng nhaø maùy Coâng ty Coca-Cola taïi Thuû Ñöùc. 3.2 Chính saùch chaát löôïng cuûa Coâng ty Coca-Cola Vieät Nam 3.2.1 Cam keát cuûa laõnh ñaïo “Keeping The Promise: Principles of Citizenship” Giöõ Lôøi höùa: Nguyeân taéc cuûa coâng daân Danh tieáng cuûa Coca-Cola ñöôïc xaây döïng treân söï tin töôûng. Thoâng qua vieäc laø moät coâng daân toát, Coca-Cola seõ nuoâi döôõng moái quan heä vôùi khaùch haøng vaø tieáp tuïc xaây döïng söï tin töôûng ñoù. Ñoù laø baûn chaát cuûa nhöõng lôøi höùa cuûa Coca-Cola - ñeå giaûi khaùt vaø ñem laïi lôïi ích cho taát caû moïi ngöôøi laø khaùch haøng cuûa Coca-Cola. Baát cöù nôi naøo Coca-Cola kinh doanh hoï ñeàu coá gaéng ñeå ñöôïc ñoái taùc tin caäy vaø laø coâng daân toát. Coâng ty Coca-Cola cam keát quaûn lyù kinh doanh treân khaép theá giôùi vôùi moät taäp quaùn cuûa caùc giaù trò maø ñaïi dieän tieâu chuaån cao nhaát veà söï toaøn veïn vaø xuaát saéc. Coca-Cola chia seû nhöõng giaù trò naøy vôùi caùc coâng ty ñoùng chai, vaø caùc ñoái taùc cuûa hoï, laøm cho heä thoáng ngaøy caøng maïnh meõ hôn. Nhöõng giaù trò coát loõi caàn thieát ñeå thaønh coâng kinh doanh laâu daøi cuûa coâng ty seõ ñöôïc phaûn aùnh trong taát caû caùc moái quan heä vaø haønh ñoäng cuûa hoï- trong thò tröôøng, nôi laøm vieäc, moâi tröôøng vaø coäng ñoàng. Thò tröôøng Coâng ty Coca-Cola tuaân thuû caùc tieâu chuaån cao nhaát veà ñaïo ñöùc, nhaän thöùc raèng chaát löôïng saûn phaåm, söï phoå bieán cuûa thöông hieäu, vaø söï coáng hieán cho khaùch haøng seõ xaây döïng loøng tin vaø taêng cöôøng moái quan heä. Coca-Cola seõ phuïc vuï moïi ngöôøi thöôûng thöùc caùc thöông hieäu vôùi söï ñoåi môùi, dòch vuï khaùch haøng tuyeät vôøi, vaø toân troïng phong tuïc ñoäc ñaùo vaø neàn vaên hoùa trong coäng ñoàng nôi coâng ty laøm kinh doanh. Nôi laøm vieäc Nhaân vieân coâng ty Coca-Cola seõ ñöôïc ñoái xöû vôùi nhau coâng baèng, vaø toân troïng nhaân phaåm cuûa hoï. Coâng ty seõ thuùc ñaåy moät moâi tröôøng bao goàm vieäc khuyeán khích taát caû nhaân vieân phaùt trieån vaø thöïc hieän ñeå phaùt huy toái ña tieàm naêng cuûa hoï, phuø hôïp vôùi cam keát veà quyeàn con ngöôøi taïi nôi laøm vieäc. Nôi laøm vieäc cuûa Coca-Cola seõ laø moät nôi maø yù kieán vaø ñoùng goùp cuûa nhaân vieân luoân ñöôïc xem troïng vaø coù giaù trò, laø nôi tinh thaàn traùch nhieäm luoân ñöôïc khuyeán khích vaø khen thöôûng. Moâi tröôøng Coâng ty Coca-Cola seõ tieán haønh vieäc kinh doanh trong yù thöùc vaø traùch nhieäm baûo veä moâi tröôøng. Coâng ty seõ tích hôïp caùc nguyeân taéc cuûa quaûn lyù moâi tröôøng vaø phaùt trieån beàn vöõng vaøo caùc quyeát ñònh kinh doanh vaø caùc quaù trình saûn xuaát. Coäng ñoàng Coâng ty Coca-Cola seõ ñoùng goùp thôøi gian, vaø taøi nguyeân ñeå giuùp phaùt trieån coäng ñoàng beàn vöõng trong quan heä ñoái taùc vôùi caùc nhaø laõnh ñaïo ñòa phöông. Coâng ty seõ tìm caùch caûi thieän chaát löôïng cuoäc soáng thoâng qua caùc saùng kieán lieân quan tôùi ñòa phöông baát cöù nôi naøo coâng ty laøm kinh doanh. “ Coâng ty Coca-Cola tin raèng nhöõng gì laø toát nhaát cho nhaân vieân, cho coäng ñoàng vaø cho moâi tröôøng cuõng laø toát nhaát cho doanh nghieäp cuûa chuùng toâi.” 3.2.2 Chính saùch chaát löôïng Heä thoáng chaát löôïng cuûa coâng ty Coca-Cola ñöôïc xaây döïng treân cô sôû taäp trung caùc heä thoáng quaûn lyù chaát löôïng khaùc nhau. Heä thoáng quaûn lyù chaát löôïng naøy ñöôïc aùp duïng nhö nhau cho taát caû caùc nhaø maùy ñoùng chai cuûa Coca-Cola treân toaøn theá giôùi ñeå ñaûm baûo chaát löôïng cho töøng ñôn vò saûn phaåm Coca-Cola treân toaøn caàu. Taïi coâng ty Coca-Cola Vieät Nam, caùc tieâu chuaån cuûa TCCQS thöôøng coù möùc yeâu caàu nghieâm ngaët hôn so vôùi nhöõng qui ñònh trong TCVN. TCCQS laø söï keát hôïp cuûa boán heä thoáng: ISO 9000, ISO 14000, HACCP, OHSAS 18000. “Chaát löôïng luoân laø haøng ñaàu”. Taïi Coca-Cola, chaát löôïng khoâng chæ theå hieän qua vò giaùc, thò giaùc, ñònh löôïng hay quaûn lyù, maø coøn theå hieän qua moãi coâng ñoaïn, chöùa ñöïng trong nhöõng ñieàu maø coâng ty laøm. Töø cheá bieán, bao bì ñeán chieát roùt, moïi thöù neáu chaát löôïng khoâng ñaït 100% ñeàu khoâng ñöôïc thoâng qua. Khaùch haøng cuûa Coca-Cola treân toaøn theá giôùi laø nhöõng ngöôøi ñaùng ñöôïc thöôûng thöùc nöôùc giaûi khaùt coù chaát löôïng toát nhaát. 3.3 AÙp duïng heä thoáng quaûn lyù chaát löôïng ISO 9001:2008 vaøo qui trình saûn xuaát 3.3.1 Moâ taû saûn phaåm Baûng 3.1: Moâ taû saûn phaåm nöôùc giaûi khaùt coù gas ñoùng chai Coca-Cola. STT Ñaëc ñieåm Dieãn giaûi 1 Teân goïi cuûa saûn phaåm Nöôùc giaûi khaùt coù gas ñoùng chai Coca-Cola. 2 Thaønh phaàn nguyeân lieäu Nöôùc, ñöôøng vaø chaát taïo ngoït, C02, höông lieäu (concentrate), chaát baûo quaûn. 3 Caùch thöùc saûn xuaát, vaän chuyeån vaø tieáp nhaän nguyeân lieäu - Nöôùc ñaït tieâu chuaån Vieät Nam, xöû lyù taïi nhaø maùy. - Ñöôøng mua töø nhaø maùy ñöôøng trong nöôùc: Coâng ty coå phaàn ñöôøng Bieân Hoøa, Coâng ty ñöôøng Bourbon Taây Ninh, Coâng ty coå phaàn Lam Sôn - vaän chuyeån theo ñöôøng boä. Aspartame nhaäp khaåu töø nöôùc ngoaøi. - Höông lieäu (concentrate) nhaäp tröïc tieáp theo ñöôøng haøng khoâng töø Thaùi Lan. 4 Quy caùch thaønh phaåm Nöôùc giaûi khaùt coù gas Coca-Cola ñöôïc ñoùng chai thuûy tinh coù theå tích 200, 285 hay 300 ml. 5 Ñaëc tröng cuûa saûn phaåm - Haøm löôïng nöôùc: 80-90% v/v. - Ñoä Brix: 10,370±0,150. - CO2: 2,2g/l. - Haøm löôïng acid: 0,54g/l (tính theo acid phosphoric). 6 Muïc ñích söû duïng Giaûi khaùt. 7 Bao bì - Ñoùng tröïc tieáp trong chai thuûy tinh taùi söû duïng. - Case laøm baèng nhöïa cöùng, chöùa 24 chai saûn phaåm . 8 Thôøi haïn söû duïng 12 thaùng keå töø ngaøy saûn xuaát. 9 Nôi tieâu thuï Trong nöôùc. 10 Caùc thoâng tin ghi nhaõn Treân nhaõn coù theå hieän: logo, teân coâng ty, teân saûn phaåm, khoái löôïng tònh, thaønh phaàn saûn phaåm, haïn söû duïng, ngaøy saûn xuaát, nôi saûn xuaát. 11 Yeâu caàu veà baûo quaûn ÔÛ nhieät ñoä thöôøng, traùnh aùnh saùng maët trôøi tröïc tieáp vaø nôi coù nhieät ñoä cao. 12 Yeâu caàu khi söû duïng Uoáng ngon hôn khi öôùp laïnh. Uoáng ngay sau khi môû naép. 3.3.2 Quy trình coâng ngheä Hình 3.4: Quy trình coâng ngheä saûn xuaát nöôùc ngoït coù gas taïi Coâng ty Coca-Cola Vieät Nam. Hình 3.5: Quy trình coâng ngheä xöû lyù nöôùc ngaàm taïi Coâng ty Coca-Cola Vieät Nam. Hình 3.6: Quy trình saûn xuaát khí cacbonic CO2 taïi Coâng ty Coca-Cola Vieät Nam. 3.3.3 Phaân tích moái nguy Baûng 3.2: Phaân tích moái nguy trong QTSX taïi Coâng ty Coca-Cola Vieät Nam. Coâng ñoaïn Xaùc ñònh moái nguy tieàm aån xaâm nhaäp vaøo, ñöôïc kieåm soaùt hoaëc gia taêng ôû coâng ñoaïn naøy Coù moái nguy an toaøn thöïc phaåm ñaùng keå khoâng? (Coù/Khoâng) Dieãn giaûi cho quyeát ñònh ôû coät (3) Bieän phaùp phoøng ngöøa naøo coù theå aùp duïng ñeå phoøng ngöøa moái nguy ñaùng keå? (1) (2) (3) (4) (5) Phaân tích moái nguy trong quy trình coâng ngheä xöû lyù nöôùc ngaàm Nöôùc gieáng ngaàm C: thuoác tröø saâu, caùc chaát ñoäc coù trong moâi tröôøng. B: caùc vi sinh vaät trong nguoàn nöôùc (E.coli,…). Coù. Thuoác tröø saâu coù theå gaây ngoä ñoäc, caùc chaát ñoäc coù theå gaây nguy hieåm ñeán tính maïng con ngöôøi. Vi sinh vaät ( vi khuaån E.coli coù theå gaây caùc beänh nghieâm troïng: tieâu chaûy, vieâm maøng naõo… Thuoác tröø saâu söû duïng trong noâng nghieäp vaø caùc hoùa chaát thaûi ra töø caùc khu coâng nghieäp nhieãm vaøo loøng ñaát seõ aûnh höôûng vaø laøm oâ nhieãm maïch nöôùc ngaàm. Kieåm tra chaát löôïng nguoàn nöôùc ñeå ñieàu chænh kòp thôøi, laäp hoà sô khu vöïc khai thaùc nöôùc ñeå phaùt hieän nguoàn oâ nhieãm. GMP kieåm soaùt toát vaán ñeà naøy. Xöû lyù hoùa chaát C: dö löôïng hoùa chaát xöû lyù nöôùc vaø caùc hôïp chaát phuï khoâng mong muoán (Trihalomethne). B: E.coli, Coliform… Khoâng, chöa töøng xaûy ra trong thöïc teá. Neáu hoùa chaát dö seõ laøm taêng ñoä ñuïc cuûa nöôùc, hoùa chaát thieáu tuûa khoâng laéng tuï heát ñoä ñuïc cuõng taêng. Caû hai tröôøng hôïp ñeàu coù theå phaùt hieän vaø xöû lyù. Tuaân thuû ñuùng caùc thuû tuïc GMP. Laéng trong P: caën buøn höõu cô, xaùc vi sinh vaät. Khoâng gaây nguy hieåm nhöng laøm taêng ñoä ñuïc aûnh höôûng caûm quan . Thôøi gian löu khoâng ñuû hoaëc löu löôïng nöôùc quaù lôùn so vôùi naêng löïc boàn laéng ñeàu coù theå laøm soùt laïi taïp chaát Tuaân thuû ñuùng caùc thuû tuïc GMP. Loïc caùt P: caën khoâng hoøa tan. Khoâng. Löu löôïng vaø chaát löôïng nguoàn nöôùc khoâng phuø hôïp vôùi boä loïc caùt, hay hoaït ñoäng thôøi gian laâu maø khoâng veä sinh. GMP kieåm soaùt vaán ñeà naøy. Loïc than C: TTHM, chlorine, muøi laï. Coù. TTHM laø chaát gaây ung thö. Chlorine dö seõ khoâng ñuû gaây nguy hieåm nhöng laøm aûnh höôûng ñeán caûm quan saûn phaåm Boä loïc than coù chaát löôïng khoâng toát seõ haáp thu caùc hôïp chaát höõu cô keùm hieäu quaû Phaûi mua vaät lieäu loïc loaïi toát coù khaû naêng haáp thuï cao. Thay môùi caùc taàng loïc theo ñuùng qui ñònh 6 thaùng/laàn. Loïc tinh B: caùc vi sinh vaät (E.coli, naám men, naám moác…) P: xaùc vi sinh vaät, caën hoøa tan Coù, vi sinh vaät gaây beänh cho ngöôøi. Kích thöôùc löôùi loïc lôùn seõ khoâng giöõ laïi ñöôïc xaùc vi sinh vaät, caën höõu cô. Boä loïc khoâng ñöôïc veä sinh toát seõ laây lan vi sinh vaät vaøo nguoàn nöôùc Tuaân thuû ñuùng caùc thuû tuïc GMP. Phaân tích moái nguy trong quy trình saûn xuaát khí cacbonic CO2 Nguyeân lieäu daàu DO C: haøm löôïng caën daàu cao, caùc chaát khoâng chaùy ñöôïc. Khoâng. Khi toàn taïi caùc chaát khoâng chaùy ñöôïc laøm giaûm naêng suaát buoàng ñoát. Caùc caën taïo thaønh caùc khí ñoäc haïi: H2S, CO… toán chi phí xöû lyù tieáp theo. Yeâu caàu nhaø cung caáp phieáu kieåm nghieäm theo TCVN. Caùc thuû tuïc GMP kieåm soaùt. Tinh saïch CO2 baèng thuoác tím C: khí CO, NOx, NH3. Khoâng. Khi thuoác tím giaûm hoaït tính seõ khoâng coøn khaû naêng oxi hoùa caùc khí treân. Khi thöû caûm quan seõ phaùt hieän muøi laï vaø loaïi boû ngay. Thay thuoác tím ñònh kyø, veä sinh boàn chöùa, kieåm tra chaát löôïng ñaàu ra cuûa CO2. Loïc baèng than hoaït tính C: hydrocacbon Coù. Caùc haït than hoaït tính coù vai troø loïc caùc hôïp chaát gaây muøi laï. Taùch aåm Khoâng. Khoâng. Quaù trình naøy chæ söû duïng thieát bò laïnh ngöng tuï hôi nöôùc vaø daãn ra ngoaøi. Phaân tích moái nguy trong vieäc giao nhaän nguyeân lieäu Ñöôøng tinh theå C: thuoác baûo veä thöïc vaät, kim loaïi naëng, hoùa chaát ñoäc haïi. B: vi khuaån, naám men, naám moác. P: caùc taïp chaát laãn trong ñöôøng Coù. Thuoác baûo veä thöïc vaät duøng khi troàng mía. Kim loaïi naëng nhieãm vaøo trong quaù trình saûn xuaát hay hoùa chaát baûo quaûn ñöôøng. Khi khoâng baûo quaûn toát ñoä aåm ñöôøng taêng leân laøm cho vi sinh vaät deã phaùt trieån. Yeâu caàu nhaø cung caáp phieáu kieåm nghieäm ñeå ñaûm baûo chaát löôïng. Giaùm saùt caùc loâ haøng theo tieâu chuaån GMP. Höông lieäu B:naám men, naám moác. Khoâng, chöa töøng xaûy ra. Nhaø cung caáp höông lieäu laø coâng ty Coca-Cola neân ñaûm baûo chaát löôïng, chæ sô suaát trong quaù trình vaän chuyeån, raùch bao bì taïo ñieàu kieän cho vi sinh vaät xaâm nhaäp. Giaùm saùt quaù trình giao nhaän theo ñuùng thuû tuïc GMP. Naép chai P: vaät laï, buïi baån trong naép. C: cao su laøm mieáng ñeäm cho naép. Coù. Cao su laøm ñeäm khoâng ñuùng loaïi ñöôïc pheùp söû duïng trong thöïc phaåm seõ laø nguoàn gaây baån. Trong saûn xuaát naép coù theå laãn buïi baån vaø vaät laï vaøo. Cao su laøm ñeäm khoâng ñuùng seõ bò phaân huûy trong moâi tröôøng acid saûn phaåm, cao su laãn vaøo saûn phaåm, naép tieáp xuùc vôùi nöôùc ngoït bò ræ seùt. Löïa choïn nhaø cung caáp coù uy tín, kieåm soaùt quaù trình tieáp nhaän, yeâu caàu phieáu kieåm tra saûn phaåm. Kieåm tra vaø nhaän haøng theo GMP. Phaân tích moái nguy trong quy trình coâng ngheä saûn xuaát nöôùc ngoït. Naáu ñöôøng B: naám men, naám moác… Khoâng, chöa töøng xaûy ra. Ñöôøng naáu vôùi nöôùc ñeán 850C trong 30 phuùt ñuû thôøi gian tieâu dieät caùc vi sinh vaät Söû duïng hôi nöôùc quaù nhieät gia nhieät ñuùng thôøi gian vaø nhieät ñoä yeâu caàu. Loïc syrup P: xaùc vi sinh vaät, taïp chaát… Khoâng, chöa töøng xaûy ra. Boä loïc tinh coù kích thöôùc 10μm loaïi boû ñöôïc caùc taïp chaát. Laøm veä sinh boä loïc ñònh kyø. Laáy chai töø keùt P: maûnh thuûy tinh vôõ. Khoâng, chöa töøng xaûy ra. Khi caùc ñaàu gaép chai khoâng hoaït ñoäng toát coù theå laøm vôõ chai. Baûo trì maùy moùc. Kieåm tra chai baèng maét P: vaät laï naèm trong chai Coù. Quaù trình kieåm tra khoâng hieäu quaû seõ ñeå chai quaù dô vaøo maùy röûa. Kieåm tra chai sau röûa coù theå loaïi caùc chai keùm phaåm chaát. Röûa chai P: caùc vaät laï. C: dö löôïng hoùa chaát taåy röûa. B: naám men, naám moác, vi khuaån. Coù. Chai sau khi söû duïng trong quaù trình ñöa veà nhaø maùy coù theå nhieãm vi sinh vaät, taïp chaát. Chai khoâng ñöôïc röûa saïch, caùc hoùa chaát taåy röûa coù theå coøn soùt laïi. Tuaân thuû theo GMP, thöôøng xuyeân kieåm tra löïc phun, ñoä thaúng haøng caùc voøi phun, noàng ñoä hoùa chaát, kieåm tra chai ñaàu ra. Kieåm tra chai sau röûa EBI P: vaät laï treân thaân chai, caùc veát nöùt treân thaân chai Coù. Caùc caën baån baùm treân chai laø ñieàu kieän cho vi sinh vaät baùm vaøo. Caùc veát nöùt treân thaân chai coù theå khieán chai vôõ trong quaù trình tieáp theo. Kieåm soaùt chaët cheõ caùc chöùc naêng cuûa maùy, chænh söûa baûo trì kòp thôøi. Chieát roùt P: caùc maûnh vôõ thuûy tinh trong khi roùt. B: vi sinh vaät trong daây chuyeàn. Coù. Trong quaù trình roùt chai coù theå bò vôõ laøm vaêng maûnh thuûy tinh xung quanh. Thôøi gian ngöøng maùy trong khi roùt quaù laâu coù theå laây nhieãm vi sinh vaät. Baûo trì kieåm tra maùy roùt ñeå höôùng chai vaøo ñuùng taâm roùt. Tuaân thuû caùc thuû tuïc GMP. Ñoùng naép P: caùc maûnh vôõ thuûy tinh . B: vi sinh vaät. Coù Aùp löïc naâng khoâng ñuû chai khoâng ñöôïc ñoùng kín, hoaëc ngöôïc laïi aùp löïc quaù maïnh laøm vôõ chai. Caùc chai ñoùng naép cong, veânh. Tuaân thuû GMP, kieåm tra ñieàu chænh maùy ñoùng naép ñònh kyø. Löu kho, vaän chuyeån P: buïi baån. B: vi sinh vaät trong khoâng khí baùm beân ngoaøi chai. Coù. Lau saïch saûn phaåm tröôùc khi giao cho khaùch haøng. Baûo quaûn nôi khoâ raùo, thoaùng maùt. 3.3.4 Baûng toång hôïp keá hoaïch HACCP STT Coâng ñoaïn Moái nguy Phöông phaùp phoøng ngöøa Ngöôõng tôùi haïn Phöông phaùp giaùm saùt Haønh ñoäng khaéc phuïc Thoâng soá giaùm saùt Thuû tuïc giaùm saùt Taàn suaát giaùm saùt Traùch nhieäm giaùm saùt (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) CCP1 Röûa chai P: caùc vaät laï. C: dö löôïng hoùa chaát taåy röûa. B: naám men, naám moác, vi khuaån. Kieåm tra heä thoâng maùy röûa: ñoä thaúng haøng cuûa caùc voøi phun, hoaït ñoäng cuûa gaøu taûi, theå tích hoùa chaát röûa vaø nöôùc röûa. Noàng ñoä xuùt: - Khoang 1: 1,6-2% - Khoang 2: 2,8-3,5% Noàng ñoä stabilon: 0,2-0,4% Nhieät ñoä - Khoang 1: 60-750C - Khoang 2: 60-650C Thôøi gian röûa: 15 phuùt Aùp löïc voøi phun: - Xuùt: 0,5-1 kgf/cm2 - Nöôùc röûa cuoái (chlorine): 1,5-1,8 kgf/m2 Noàng ñoä Nhieät ñoä Duøng maãu thöû Aùp löïc phun Chuaån ñoä Theo doõi ñoàng hoà nhieät ñoä Ñoàng hoà Theo doõi aùp keá Luùc khôûi ñoäng vaø sau 4h/laàn Luùc khôûi ñoäng vaø sau 30 phuùt/laàn Luùc khôûi ñoäng Luùc khôûi ñoäng vaø sau 4h/laàn Nhaân vieân boä phaän giaùm saùt chaát löôïng Nhaân vieân vaän haønh maùy Ngöng daây chuyeàn laäp töùc, tìm nguyeân nhaân khaéc phuïc. Kieåm tra laïi haøng ñaõ saûn xuaát trong thôøi gian xaûy ra söï coá ñeå quyeát ñònh huûy hay giaûi phoùng. CCP2 Chieát roùt P: caùc maûnh vôõ thuûy tinh trong khi roùt. B: vi sinh vaät trong daây chuyeàn. Baûo trì maùy chieát: ñieàu chænh sao höôùng taâm, cam chieát roùt ñuùng theå tích. Kieåm tra ñoä ñoàng taâm giöõa caùc van chieát vaø sao höôùng daãn Vaän toác chai: 600 chai/phuùt Vaän toác Theo doõi thieát bò 30 phuùt/ laàn Nhaân vieân vaän haønh maùy Ñieàu chænh vaän toác laïi cho ñuùng yeâu caàu. Thöïc hieän ñuùng thao taùc khaéc phuïc khi xaûy ra söï coá noå chai. 3.3.5 Yeâu caàu kó thuaät cuûa nguyeân lieäu Chaát löôïng nöôùc giaûi khaùt phuï thuoäc chuû yeáu vaøo chaát löôïng vaø haøm löôïng cuûa töøng nguyeân lieäu ñöôïc ñöa vaøo saûn xuaát, bao goàm: nöôùc, ñöôøng, CO2, höông lieäu, chaát baûo quaûn. Nöôùc Nöôùc laø thaønh phaàn chính cuûa nöôùc giaûi khaùt, chieám gaàn 80-90% troïng löôïng saûn phaåm vaø cuõng laø nguyeân lieäu raát khoù khoáng cheá caùc chæ tieâu chaát löôïng. Theo tieâu chuaån cuûa Coca-Cola (TCCQS), nöôùc xöû lyù ñeå saûn xuaát nöôùc ngoït phaûi ñaït nhöõng yeâu caàu sau: Baûng 3.3: Tieâu chuaån cuûa nöôùc söû duïng trong saûn xuaát nöôùc ngoït. (Nguoàn: theo TCCQS) STT Chæ tieâu Tieâu chuaån 1 Haøm löôïng cöùng toång < 85 mg/l 2 Nhoâm < 0,1 mg/l 3 Bromate < 10 ppm 4 Chlorides (NaCl) < 250 mg/l 5 Haøm löôïng chlorine toång hoaëc caùc chaát khöû truøng khaùc 0,0 mg/l 6 Maøu saéc Khoâng maøu. 7 Muøi Khoâng muøi. 8 Vò Khoâng coù vò laï. 9 Saét < 0,1 mg/l 10 pH > 4,9 11 Sulfate (SO42-) < 250 mg/l 12 Toång haøm löôïng sulfates vaø chlorine < 400 mg/l 13 Toång haøm löôïng chaát raén khoâng tan < 500 mg/l 14 Trihalomethanes (TTHM) < 100 ppm 15 Ñoä ñuïc < 0,5 NTU 16 Toång soá vi khuaån hieáu khí < 25 cfu/ml 17 Coliform 0/100ml Ñöôøng vaø chaát taïo ngoït Taïi Coâng ty nöôùc giaûi khaùt Coca-Cola, chaát taïo vò ngoït cho saûn phaåm nöôùc giaûi khaùt laø ñöôøng vaø Aspartame (Aspartame laø chaát taïo ngoït toång hôïp duøng cho saûn xuaát nöôùc ngoït daønh cho ngöôøi aên kieâng: Diet Coke). Ñöôøng laø thaønh phaàn chính ñöùng thöù hai sau nöôùc. Ñöôøng taïo vò ngoït cho saûn phaåm vaø cung caáp naêng löôïng cho cô theå ngöôøi söû duïng. Trong nöôùc giaûi khaùt, ñöôøng chieám töø 8-10% troïng löôïng saûn phaåm. Ñöôøng daïng tinh theå phaûi ñöôïc saûn xuaát, ñoùng goùi, löu tröõ, vaän chuyeån trong moät ñieàu kieän thích hôïp vaø hieäu quaû ñaûm baûo ñöôïc yeâu caàu veä sinh thöïc phaåm, caùc nguyeân taéc veà saûn xuaát vaø giao nhaän cuûa Coâng ty Coca-Cola vaø qui ñònh cuûa Nhaø nöôùc. Baûng 3.4: Tieâu chuaån cuûa ñöôøng duøng trong saûn xuaát nöôùc ngoït. (Nguoàn: theo TCCQS) STT Chæ tieâu Tieâu chuaån 1 Ngoaïi quan Tinh theå traéng hay daïng boät mòn, khoâng quaù 4 ñoám ñen nhoû trong 500 g ñöôøng. 2 Vò Khoâng coù vò laï. 3 Muøi Khoâng coù muøi laï. 4 Ñoä tinh khieát > 99,9% w/w 5 Ñoä tro < 0,015% w/w 6 Maøu saéc < 50 RBU/ICUMSA 7 Haøm löôïng kim loaïi naëng (Pb) < 5 mg/kg 8 Ñöôøng chuyeån hoùa < 0,1% w/w 9 Vi sinh vaät Naám men: <10 con/100grs Naám moác: <10 con/100grs 10 Ñoä aåm < 0,04% CO2 Hieän nay Coâng ty nöôùc giaûi khaùt Coca-Cola töï saûn xuaát CO2 töø khí ñoát cuûa daàu DO nheï. Khí CO2 tröôùc khi söû duïng phaûi ñöôïc xöû lyù ñeå ñaït ñöôïc ñoä tinh khieát cao 99,9%. Baûng 3.5: Caùc yeâu caàu chaát löôïng cuûa CO2 saûn xuaát ra. (Nguoàn: theo TCCQS) STT Chæ tieâu Tieâu chuaån 1 Ñoä tinh khieát ≥ 99,9% 2 Ñoä aåm ≤ 20 ppm v/v 3 CO ≤ 10 ppm v/v 4 Muøi Khoâng muøi. 5 Maøu saéc (trong nöôùc) Khoâng maøu. 6 Vò (trong nöôùc) Khoâng coù vò laï. Concentrate Concentrate hay nöôùc coát laø moät hoãn hôïp chaát taïo höông, chaát taïo vò vaø chaát taïo muøi ñöôïc saûn xuaát bôûi Coâng ty Coca-Cola vaø ñoùng goùi öùng vôùi moät hay nhieàu ñôn vò. Nöôùc coát vaø chaát neàn ñöôïc theâm vaøo syrup thuaàn hay nöôùc xöû lyù ñeå taïo syrup muøi vaø dung dòch pha cheá. Nhaø maùy Coca-Cola Vieät Nam khoâng saûn xuaát concentrate, haàu heát caùc concentrate ñöôïc nhaäp töø nöôùc ngoaøi veà, ña soá töø Myõ, Thaùi Lan vaø Indonesia. Hieän taïi Coâng ty Coca-Cola coù 4 kho laïnh vaø hai kho maùt duøng ñeå caát giöõ concentrate. Thöôøng caùc phaàn ôû daïng boät ñöôïc giöõ trong phoøng maùt, coøn ôû daïng loûng thì ñöôïc giöõ trong kho laïnh. Nhieät ñoä phoøng laïnh khoaûng 4-80C, phoøng maùt 18-200C. Chaát baûo quaûn Trong quaù trình baûo quaûn nöôùc ngoït, caàn söû duïng theâm moät löôïng chaát baûo quaûn nhaèm ngaên chaën söï leân men vaø naám moác phaùt trieån. Chaát baûo quaûn phaûi ñaûm baûo söï tinh khieát vaø löôïng söû duïng khoâng vöôït quaù möùc toái ña qui ñònh tieâu chuaån. Chaát baûo quaûn thöôøng söû duïng trong saûn xuaát nöôùc giaûi khaùt coù gas laø acid benzoic vaø sodium benzoate. Theo qui ñònh cuûa Boä y teá naêm 1998 (QÑ 867/BYT) thì lieàu löôïng acid benzoic vaø sodium benzoate toái ña söû duïng trong saûn xuaát nöôùc giaûi khaùt 1000mg/kg saûn phaåm. 3.3.6 Yeâu caàu kó thuaät cuûa saûn phaåm Chaát löôïng caùc loaïi nöôùc giaûi khaùt pha cheá taïi thaønh phoá Hoà Chí Minh ñöôïc qui ñònh theo tieâu chuaån 53 TCV 140-88. Tieâu chuaån naøy ñöôïc aùp duïng cho caùc saûn phaåm nöôùc ngoït ñöôïc saûn xuaát töø caùc nguyeân lieäu: nöôùc, ñöôøng, acid thöïc phaåm, phaåm maøu, höông lieäu… Chæ tieâu hoùa lyù Baûng 3.6: Qui ñònh haøm löôïng cuûa töøng loaïi nguyeân lieäu coù trong nöôùc ngoït coù gas. STT Chæ tieâu Tieâu chuaån 1 Haøm löôïng ñöôøng toång (g/l) Khoâng nhoû hôn 98 2 Haøm löôïng CO2 (g/l) Khoâng nhoû hôn 2 3 Haøm löôïng acid, chuyeån ra acid citric (g/l) 0,5 – 1,0 4 Ñöôøng hoùa hoïc Khoâng ñöôïc coù 5 Haøm löôïng chaát baûo quaûn (Natri benzoat) (g/l) 0,30±0,02 Chæ tieâu veä sinh, an toaøn thöïc phaåm: theo TCVN 5042-1994 - Khoâng ñöôïc söû duïng caùc acid voâ cô (HCl, H2SO4, HNO3…) tröø H3PO4 ñeå pha cheá nöôùc giaûi khaùt. - Phaåm maøu, höông lieäu, chaát baûo quaûn: chæ ñöôïc söû duïng nhöõng loaïi theo danh muïc qui ñònh hieän haønh (QÑ 505/BYT). - Chaát taïo ngoït toång hôïp (saccarin, dulsin, cyclmat,…): khoâng ñöôïc söû duïng ñeå pha cheá nöôùc giaûi khaùt (tröôøng hôïp saûn phaåm daønh rieâng cho beänh nhaân kieâng ñöôøng phaûi xin pheùp Boä y teá vaø ghi roõ teân ñöôøng vaø muïc ñích söû duïng treân nhaõn). - Haøm löôïng kim loaïi naëng (mg/l) theo qui ñònh cuûa Boä y teá (QÑ 505/BYT, 4-1992): Baûng 3.7: Qui ñònh haøm löôïng kim loaïi naëng coù trong nöôùc ngoït coù gas. STT Chæ tieâu Giôùi haïn treân 1 Ñoàng (Cu), mg/l 10 2 Thieác (Sn), mg/l 150 3 Keõm (Zn), mg/l 10 4 Chì (Pb), mg/l 0,3 5 Asen (As), mg/l 0,2 6 Thuûy ngaân (Hg), mg/l Khoâng ñöôïc coù Chæ tieâu vi sinh vaät Baûng 3.8: Tieâu chuaån vi sinh cho pheùp trong nöôùc giaûi khaùt khoâng coàn, Boä y teá 4-1998. Thöïc phaåm Giôùi haïn cho pheùp (cfu/g hoaëc cfu/ml nöôùc giaûi khaùt) TVKHK ECO SAL/25g COL NM-MO SFA PAE Nöôùc ngoït coù gas 102 0 0 0 10 0 0 (TVKHK: Toång vi khuaån hieáu khí; ECO: E.coli; SAL: Salmonella; COL: Coliform; NM-MO: toång soá naám men, naám moác; SFA: Streptococcus faecalis; PAE: Pseudomonas aeruginosa.) Chæ tieâu caûm quan Tieâu chuaån 53 TCV 140-88 qui ñònh veà yeâu caàu caûm quan nhö sau: Baûng 3.9: Qui ñònh veà caûm quan ñoái vôùi saûn phaåm nöôùc ngoït coù gas. STT Chæ tieâu Yeâu caàu 1 Ñoä trong Dung dòch trong suoát, khoâng coù caën vaø khoâng coù vaät laï. 2 Maøu saéc Maøu naâu ñaëc tröng cho saûn phaåm. 3 Muøi Ñaëc tröng cho saûn phaåm. 4 Vò Ngoït, coù caûm giaùc teâ löôõi cuûa CO2. 3.3.7 Kieåm tra chaát löôïng thaønh phaåm Kieåm tra ñoä Bx Muïc ñích: kieåm tra ñoä Bx thöïc cuûa saûn phaåm nhaèm khoáng cheá ñoä Bx cuûa saûn phaåm caøng gaàn ñoä Bx chæ tieâu cuûa nöôùc ngoït caøng toát. Ñònh nghóa: - Ñoä Bx syrup chuaån: laø ñoä Bx qui ñònh cuûa syrup sau cuøng. ÖÙng vôùi moãi loaïi saûn phaåm phaûi coù moät ñoä Bx chuaån khaùc nhau. - Chuyeån hoùa ñöôøng: laø quaù trình bieán ñoåi hoùa hoïc cuûa ñöôøng töø daïng sucrose sang daïng fructose maø keát quaû laø ñoä Bx sau cuøng cuûa syrup lôùn hôn ñoä Bx chuaån cuûa syrup chöa bò chuyeån hoùa ñöôøng. - Ñoä Bx chuaån cuûa nöôùc ngoït: laø ñoä Bx qui ñònh cuûa Coâng ty Coca-Cola. ÖÙng vôùi moãi loaïi saûn phaåm khaùc nhau phaûi coù moät ñoä Bx khaùc nhau. - Ñoä Bx muïc tieâu cuûa nöôùc ngoït: laø ñoä Bx caàn phaûi kieåm soaùt töông ñöông öùng vôùi ñoä Bx sau cuøng cuûa syrup sau khi ñaõ chuyeån hoùa ñöôøng. Caùch thöùc: - Böôùc 1: Xaùc ñònh ñoä Bx sau cuøng ñang söû duïng, tra baûng ñeå xaùc ñònh ñoä Bx muïc tieâu cuûa nöôùc ngoït töông öùng. - Böôùc 2: Xaùc ñònh ñoä Bx thöïc cuûa nöôùc ngoït. So saùnh keát quaû naøy vôùi ñoä Bx muïc tieâu. Duïng cuï thieát bò: - Tyû troïng keá vôùi thang ño thích hôïp vôùi syrup. - Tyû troïng keá vôùi thang ño thích hôïp vôùi nöôùc ngoït. - Maùy khuaáy vôùi toác ñoä cao. - Nhieät keá. Thôøi gian kieåm: - Ñoä Bx muïc tieâu cuûa nöôùc ngoït: luùc baét ñaàu moät ca saûn xuaát vaø sau ñoù 4 giôø/laàn. - Ñoä Bx thöïc cuûa nöôùc ngoït: luùc baét ñaàu moät ca saûn xuaát vaø sau ñoù 30 phuùt/laàn. Xaùc ñònh ñoä Bx muïc tieâu: - Laáy maãu syrup sau cuøng trong duïng cuï chöùa khoâ vaø saïch tröôùc khi syrup ñöôïc phoái troän. - Ño ñoä Bx cuûa syrup sau cuøng vôùi tyû troïng keá. Töø keát quaû tra baûng ñeå suy ra Bx muïc tieâu cuûa nöôùc ngoït. Xaùc ñònh ñoä Bx thöïc cuûa nöôùc ngoït - Laáy moät maãu töø daây chuyeàn saûn xuaát vaø laøm aám ñeán nhieät ñoä 200C. Laøm khoâ raùo beân ngoaøi chai. - Duøng moät löôïng nhoû saûn phaåm ñeå traùng röûa coác chöùa 500ml. - Ñoå vaøo coác ñöïng 500ml moät löôïng 300ml saûn phaåm caàn kieåm. Sau ñoù khuaáy baèng maùy khuaáy khoaûng 5 phuùt ñeå CO2 thoaùt ra khoûi nöôùc ngoït. - Ñoå moät löôïng nhoû vaøo oáng ñong ñeå traùng röûa beà maët beân trong roài ñoå boû. - Ñoå nöôùc ngoït ñaõ ñöôïc laøm thoaùng CO2 vaøo oáng ñong moät khoaûng vöøa ñuû. - Ñeå oáng ñong leân beà maët phaúng, ñaët tyû troïng keá vaøo oáng ñong moät caùch nheï nhaøng, cho tyû troïng keá xoay nheø nheï. Ñoäng taùc naøy phaûi coù khuynh höôùng giuùp cho tyû troïng keá ñöôïc thaû noåi moät caùch töï do. - Khi tyû troïng keá oån ñònh, quan saùt phaàn cuoáng ñoïc keát quaû taïi ñieåm maø ôû ñoù ñöôøng vieàn cuûa maët cong chaát loûng bao quanh phaàn cuoáng. Ghi nhaän keát quaû ñoïc ñöôïc laø X. - Treân tyû troïng keá coù thang nhieät ñoä: ñoïc keát quaû, xaùc ñònh yeáu toá sai soá Y. - Tính toaùn ñoä Bx thöïc baèng coâng thöùc sau: Ñoä Bx thöïc cuûa nöôùc ngoït = X + Y . Kieåm tra haøm löôïng CO2 Muïc ñích: kieåm tra haøm löôïng CO2 cuûa saûn phaåm sau cuøng nhaèm khoáng cheá noàng ñoä CO2 cuûa saûn phaåm caøng gaàn vôùi noàng ñoä CO2 chuaån caøng toát. Duïng cuï: - Duïng cuï kieåm Carbonation ( loaïi Zahm) - Nhieät keá. - Ñoà môû naép chai. - Baûng bieåu ñoà Coca-Cola carbonation. Thôøi gian kieåm: baét ñaàu saûn xuaát vaø sau ñoù 30 phuùt/ laàn. Caùc böôùc thöïc hieän - Laáy moät saûn phaåm töø daây chuyeàn ñang hoaït ñoäng vaø laøm aám ñeán nhieät ñoä khoaûng 160C. - Ñaët chai trong lôùp voû bao boïc ñeå traùnh tai naïn do vôõ chai trong quaù trình kieåm. - Ñoùng van treân cuûa duïng cuï ño. - Ñaët chai leân keä cuûa duïng cuï ño vaø haï thanh ngang xuoáng ñeán khi lôùp cao su ñaäy kín tieáp xuùc vôùi naép chai. - AÁn xuoáng thanh ngang moät löïc ñuû ñeå cho naép chai thuûng. Luùc naøy thanh ngang ñaõ ñöôïc khoùa. - Môû van thaät nhanh vaø cho pheùp aùp suaát cuûa phaàn khoâng khí trong bao bì giaûm tôùi 0. Ñoùng van laïi. - Caàm duïng cuï ño vaø laéc nheï cho ñeán khi aùp suaát khoâng ñoåi. Ñoïc keát quaû. - Ghi nhaän keát quaû aùp suaát vaø nhieät ñoä. - Töø keát quaû ñoïc ñöôïc duøng baûng bieåu ñoà Coca-Cola carbonation ta seõ xaùc ñònh ñöôïc theå tích CO2 coù trong maãu. Kieåm tra vi sinh Ñoái töôïng kieåm tra: naám men, naám moác, vaø vi khuaån. Naám men: laø moät loaïi naám teá baøo coù hình caàu hoaëc hình que. Haàu heát caùc loaïi naám men coù kích thöôùc töø 3-20μm. Moät soá naám men coù theå phaùt trieån trong moâi tröôøng acid, carbonate hoùa vaø moâi tröôøng chaát baûo quaûn nöôùc giaûi khaùt, do vaäy chuùng laø nguyeân nhaân gaây ra söï hö hoûng nöôùc ngoït Naám moác: naám moác laø vi sinh vaät hieáu khí, moâi tröôøng trong chai thöôøng khoâng ñuû cho söï phaùt trieån cuûa naám moác. Trong moâi tröôøng acid nöôùc ngoït, aùp suaát cuûa CO2 thöôøng lôùn hôn 2 phaàn theå tích neân taïo ra moâi tröôøng khoâng thuaän lôïi, tuy nhieân vaãn coù theå toàn taïi moät soá baøo töû naám moác. Nöôùc ngoït bò nhieãm moác thöôøng do qui trình saûn xuaát khoâng ñuùng caùch. Naám moác thöôøng coù trong bao bì, caùc nguyeân lieäu, thieát bò, khoâng khí trong nhaø maùy… Penicilium, Fuzarium, Dictyostelium laø moät soá naám moác thoâng duïng trong caùc nhaø maùy ñoùng chai. Vi khuaån: Trong caùc nhaø maùy nöôùc ngoït thöôøng toàn taïi caùc loaïi vi khuaån sau: Acetobacter, Bacillus, Gliconobacter, Lactobacillus, Leuconostos… Phöông phaùp thöïc hieän: Ñaàu tieân nhaân vieân phoøng vi sinh seõ tieán haønh laáy maãu. Sau ñoù seõ ñem maãu ñi loïc vaø tieán haønh nuoâi caáy treân moâi tröôøng thích hôïp cho töøng loaïi vi sinh. Sau ñoù tieán haønh ñeám soá khuaån laïc taïo thaønh (neáu coù). Kyõ thuaät loïc maøng laø phöông phaùp thoâng duïng nhaát ñöôïc söû duïng cho vieäc kieåm tra vi sinh ôû caùc nhaø maùy ñoùng chai vì phaàn lôùn caùc maãu kieåm tra phaûn aùnh ñuùng ñieàu kieän thöïc teá. Maøng loïc ñöôïc söû duïng ôû nhaø maùy Coca-Cola laø loaïi maïng loïc cellulose. Kích thöôùc loã loïc phuï thuoäc vaøo loaïi vi sinh caàn kieåm tra: 0,45μm cho toång soá vi khuaån hieáu khí/Coliform, 0,65 hoaëc 0,8μm cho naám men naám moác. Moâi tröôøng nuoâi caáy vi sinh vaät hieän ñang ñöôïc söû duïng taïi Coâng ty Coca-Cola Vieät Nam: + Ñoái vôùi naám men, naám moác (trong moâi tröôøng khoâng khí): Bengalrot-Chloramphenicol Agar. Haõng saûn xuaát: Merck. Nhieät ñoä uû maãu: 30-350C. + Ñoái vôùi Coliform: Membran filter Endo broth. Haõng saûn xuaát: Merck. Nhieät ñoä uû maãu: 370C. + Ñoái vôùi toång vi khuaån hieáu khí: mTGE broth. Haõng saûn xuaát: Becton Dickinson. Nhieät ñoä uû maãu: 35±20C. + Ñoái vôùi naám men, naám moác (trong saûn phaåm): BBLTM M-Green Yeast & Mold broth. Haõng saûn xuaát: Becton Dickinson. Nhieät ñoä uû maãu: 30-350C. 3.4 Veä sinh an toaøn lao ñoäng 3.4.1 Veä sinh beân trong thieát bò Cheá ñoä veä sinh 3 taäp: aùp duïng moãi khi chuyeån ñoåi töø caùc loaïi saûn phaåm khaùc sang caùc saûn phaåm naëng muøi, töø caùc saûn phaåm khoâng chöùa ñöôøng sang caùc saûn phaåm coù chöùa ñöôøng. Caùch thöïc hieän: - Ruùt toaøn boä syrup vaø nöôùc ngoït coøn laïi trong heä thoáng thieát bò, suùc röûa baèng nöôùc, xöû lyù trong 10 phuùt. - Laøm ñaày heä thoáng thieát bò baèng dung dòch taåy röûa NaOH 0,5% theå tích, nhieät ñoä thöôøng, thôøi gian 10 phuùt. - Xaû toaøn boä hoùa chaát veä sinh trong thieát bò, duøng nöôùc xöû lyù suùc röûa vaø cho nöôùc thoaùt ra ngoaøi lieân tuïc 20 phuùt. Cheá ñoä veä sinh 5 taäp: aùp duïng khi chuyeån ñoåi töø saûn phaåm coù muøi ñaäm sang saûn phaåm ít naëng muøi, khi chuyeån sang saûn xuaát loaïi saûn phaåm nhaïy vi sinh vaät hoaëc sau moãi 24 giôø. Caùch thöïc hieän: - Hai böôùc ñaàu thöïc hieän töông töï nhö cheá ñoä veä sinh 3 taäp, ôû böôùc 3 tieán haønh traùng röûa tuaàn hoaøn baèng nöôùc xöû lyù trong 15 phuùt. - Veä sinh tieät truøng baèng Oxonia, noàng ñoä 0,2% theå tích, thôøi gian tieáp xuùc 15 phuùt. - Traùng röûa baèng nöôùc xöû lyù trong 15 phuùt cho ñeán khi khoâng coøn veát hoùa chaát naøo trong thieát bò. Nhaân vieân phoøng thí nghieäm coù nhieäm vuï kieåm tra thieát bò sau quaù trình veä sinh ñeå ñaûm baûo saïch hoùa chaát vaø voâ truøng. Sau moãi quy trình laøm veä sinh, nöôùc röûa cuoái ñöôïc kieåm tra ñònh tính baèng phenolphtalein ñeå ñaûm baûo saïch hoaøn toaøn chaát taåy röûa. Haøng tuaàn, maãu nöôùc röûa cuoái ñöôïc kieåm tra vi sinh ñeå ñaûm baûo tieâu chuaån: toång soá vi sinh vaät hieáu khí < 25 cfu/ml, toång soá naám men naám moác < 10 cfu/100ml. 3.4.2 Veä sinh toång quaùt nhaø maùy Khu vöïc saûn xuaát - Haøng ngaøy röûa saïch taát caû caùc cöûa ra vaøo, töôøng beân trong vaø beân ngoaøi thieát bò baèng caùch duøng caùc chaát taåy röûa vôùi söï trôï giuùp cuûa caùc baøn chaûi ñeå coï röûa ñi ñaát, caùt ñoùng khoâ. Sau ñoù traùng röûa saïch baèng nöôùc. Trong suoát quaù trình hoaït ñoäng haøng ngaøy duøng nöôùc doäi saïch neàn, töôøng thöôøng xuyeân ñeå laáy ñi caùc maûnh vôõ cuûa chai hay buïi ñaát. - Laáy ñi caùc saûn phaåm bò loaïi boû taïi traïm kieåm tra baèng maét, kieåm tra traïm kieåm tra baèng maùy thöôøng xuyeân trong suoát quaù trình hoaït ñoäng. Khoâng cho pheùp saûn phaåm loaïi boû doàn ñoáng ôû phoøng chieát. - Boû caùc chai beå vaøo thuøng raùc ñöôïc ñaët ôû vò trí thích hôïp, vaøo cuoái moãi ca saûn xuaát thuøng raùc phaûi ñöôïc ñoå boû hoaøn toaøn. - Laøm saïch traàn nhaø ít nhaát hai naêm moät laàn vaø sôn laïi môùi. Neáu naám moác xuaát hieän treân beà maët thì phaûi laøm saïch ngay, caûi tieán ñöôøng thoâng gioù ñeå haïn cheá naám moác xuaát hieän trôû laïi. - Laøm saïch caùc cöûa soå ít nhaát moät tuaàn moät laàn. Caùc khu vöïc kho saûn phaåm vaø vaät tö. - Laøm saïch neàn nhaø haøng ngaøy, queùt doïn ñöôøng rôi rôùt treân neàn nhaø vì noù coù theå thu huùt coân truøng. - Röûa saïch caùc traàn nhaø, töôøng sôn môùi laïi, laøm saïch moác men khi caàn thieát. - Laøm saïch caùc xaø ñôõ, maùng ñeøn. Phoøng thí nghieäm - Laøm saïch neàn nhaø, töôøng haøng ngaøy baèng caùch duøng hoùa chaát taåy röûa ñeå laáy ñi ñaát caùt. - Röûa saïch caùc traàn nhaø, töôøng haøng naêm sôn laïi. - Laøm saïch caùc duïng cuï thí nghieäm trong suoát ngaøy laøm vieäc. Beân ngoaøi nhaø maùy - Laøm saïch beân ngoaøi nhaø maùy ít nhaát 1 naêm 1 laàn vaø sôn söûa laïi neáu caàn thieát. Baûo trì caùc baûng quaûng caùo ôû ngoaøi nhaø maùy ñeå noùi leân thoâng ñieäp chaát löôïng maø nhaõn hieäu trình baøy. 3.4.3 Chính saùch mang trang thieát bò baûo hoä lao ñoäng Khu vöïc saûn xuaát: giaày baûo hoä moïi luùc vaø uûng khi laøm veä sinh tieáp xuùc vôùi nöôùc: - Phoøng chieát vaø daây chuyeàn: nuùt tai choáng oàn, muõ meàm hoaëc cöùng. - Pha hoùa chaát taåy röûa: gaêng tay, khaåu trang, kính an toaøn, taïp deà hoaëc quaàn aùo choáng hoùa chaát. - Khu vöïc cheá bieán höông lieäu: khaåu trang, kính an toaøn, aùo blu, noùn löôùi. - Khu vöïc pha cheá syrup: nuùt tai choáng oàn, muõ meàm hoaëc cöùng. - Veä sinh beân trong caùc beå xöû lyù nöôùc: aùo phao caù nhaân. Khu phuï trôï vaø nhaø maùy CO2, xöôûng cô khí: - Bòt tai choáng oàn. - Maët naï phoøng hôi ñoäc khi laøm vieäc trong moâi tröôøng coù khí ñoäc. - Pha cheá, tieáp xuùc vôùi hoùa chaát: gaêng tay, khaåu trang, kính an toaøn, taïp deà hoaëc quaàn aùo choáng hoùa chaát. - Kính an toaøn khi söû duïng maùy maøi, caét, tieän… - Kính/maët naï haøn khi haøn hôi hay haøn ñieän. - Daây ñai an toaøn cho caùc coâng vieäc leo treøo, laøm vieäc treân cao. Khu vöïc kho baõi: - Trong kho thaønh phaåm vaø baõi chai: noùn baûo hoä. - Laùi xe naâng: noùn baûo hoä, khaåu trang. - Vieäc boác keùt: gaêng tay an toaøn. CHÖÔNG 4: KEÁT LUAÄN Hieän nay, vaãn coøn khoâng ít ngöôøi ngoä nhaän ISO 9000 laø moät loaïi tieâu chuaån chaát löôïng cuûa saûn phaåm. Khoâng phaûi theá, ISO 9000 laø moät heä thoáng quaûn lyù chaát löôïng aùp duïng cho ñôn vò ñeå caûi tieán coâng taùc quaûn trò cho phuø hôïp, treân cô sôû ñoù ñaûm baûo vieäc thöïc hieän cam keát chaát löôïng saûn phaåm, dòch vuï ñoái vôùi khaùch haøng. Moät ngoä nhaän khaùc, cuõng khoâng nhoû, laø cho raèng aùp duïng ISO 9000 doanh nghieäp caàn phaûi ñoåi môùi maùy moùc thieát bò vaø coâng ngheä, thaät ra ñoâi khi cuõng caàn thieát nhöng khoâng phaûi taát caû. ISO 9000 taùc ñoäng vaøo heä thoáng quaûn trò, coù nghóa laø taùc ñoäng ñeán con ngöôøi vaø thoâng qua con ngöôøi. Vaø nhö theá, moät laàn nöõa cho thaáy raèng ISO 9000 khoâng phaûi laø vaät baûo chöùng cho saûn phaåm chaát löôïng cao - maø noù chæ baûo ñaûm saûn phaåm ñöôïc saûn xuaát ra ñuùng vôùi möùc chaát löôïng ñaõ xaùc ñònh trong moïi loâ haøng. Caùc doanh nghieäp trong ngaønh löông thöïc thöïc phaåm chieám moät thò tröôøng khoâng nhoû taïi Vieät Nam vaø cung caáp khaù lôùn nguoàn haøng hoùa thieát yeáu cho ngöôøi tieâu duøng. Vì theá caùc doanh nghieäp trong ngaønh löông thöïc thöïc phaåm caàn phaûi aùp duïng caû ISO vaø HACCP. Quy trình thöïc hieän coù theå tuøy vaøo naêng löïc cuûa töøng doanh nghieäp. Vaø toát nhaát laø neân nhôø toå chöùc tö vaán, ñeå tö vaán aùp duïng ISO tröôùc HACCP sau, hoaëc trieån khai caû hai tieâu chuaån cuøng moät luùc. Vieäc aùp duïng ISO vaø HACCP seõ giuùp saûn phaåm cuûa caùc doanh nghieäp ñaûm baûo an toaøn veä sinh thöïc phaåm khi ñeán tay ngöôøi tieâu duøng. Qua ñoù, uy tín cuûa doanh nghieäp ñoái vôùi ngöôøi tieâu duøng seõ ñöôïc naâng cao hôn. AÙp duïng ISO vaø HACCP coøn giuùp doanh nghieäp naâng cao naêng suaát thoâng qua nhöõng hoaït ñoäng caûi tieán maø ISO yeâu caàu, kieåm soaùt moät caùch chu ñaùo, caån thaän vaø theo ñuùng quy trình. TAØI LIEÄU THAM KHAÛO [1]. Haèng, Nguyeãn Thò Bích & Khoâi, Nguyeãn Xuaân (2000). Caùc coâng cuï môùi cho quaûn lyù vaø caûi tieán chaát löôïng. Nhaø xuaát baûn Khoa hoïc vaø Kyõ thuaät. [2]. Huøng, Buøi Nguyeân & Loan, Nguyeãn Thuùy Quyønh (2004). Quaûn lyù chaát löôïng. Nhaø xuaát baûn Ñaïi hoïc Quoác gia thaønh phoá Hoà Chí Minh. [3]. Trang, Ñaëng Minh (2005). Quaûn lyù chaát löôïng trong doanh nghieäp. Nhaø xuaát baûn Thoáng keâ thaønh phoá Hoà Chí Minh. [4]. Truø, Phoù Ñöùc & Hoàng, Phaïm (2002). ISO 9000: 2000. Nhaø xuaát baûn Khoa hoïc vaø Kyõ thuaät.[5]. TCVN ISO 9001:2008, Heä thoáng quaûn lyù chaát löôïng, Caùc yeâu caàu.[6]. TCVN ISO 9001:2000, Heä thoáng quaûn lyù chaát löôïng, Caùc yeâu caàu.