Giải pháp nâng cao hoạt động kinh doanh của nhà hàng Opera tại khách sạn park Hyatt saigon

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Cơ sở lý luận về kinh doanh nhà hàng trong khách sạn 1.1.1 Chức năng, nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng Để đáp ứng nhu cầu về ăn uống cho du khách, cần có sự tham gia hoạt động của nhân viên các bộ phận bếp (chế biến món ăn và bánh), bàn (phục vụ khách ăn uống), bar (pha chế và phục vụ đồ uống). Phòng ăn trong khách sạn là nơi để khách ăn uống bữa điểm tâm, bữa trưa, bữa tối hoặc dự tiệc. Có nhiều loại nhà hàng khác nhau về phương thức phục vụ, cơ cấu món ăn, quy mô, mức chất lượng và cách bài trí. Mỗi nhà hàng hay bộ phận bàn có các loại phòng ăn như phòng ăn thường, phòng tiệc, phòng ăn cho gia đình, phòng ăn không hút thuốc. Phục vụ bàn được hiểu là những hoạt động nhằm cung cấp cho khách những thức ăn đồ uống và tất cả những tiện nghi liên quan trực tiếp tới bữa ăn nhằm đem lại sự thoải mái cho khách trong quá trình tiêu dùng sản phẩm ăn uống. Vai trò của bộ phận bàn: Bộ phận bàn được coi là đầu mối trung gian vận chuyển và phân phối món ăn, đồ uống cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu về ăn uống cho khách, thực hiện chức năng tiêu thụ sản phẩm tạo doanh thu quan trọng thứ hai sau doanh thu buống. Thông qua phục vụ mà tuyên truyền, giới thiệu tính cách, phong tục tập quán địa phương, truyền thống mến khách của dân tộc, phát huy tiềm năng du lịch về văn hoá ẩm thực. Tính chất công việc của hoạt động phục vụ bàn là phức tạp và mang tính "bề nổi". Sự phức tạp bởi đối tượng khách, món ăn, đồ uống, dụng cụ, phương thức phục vụ đòi hỏi nhân viên cần thường xuyên trau dồi nghiệp vụ chuyên môn và kinh nghiệm giao tiếp để phục vụ có chất lượng. Trong khi phục vụ khách ăn uống, toàn bộ các thao tác kỹ thuật mang tính nghệ thuật và thái độ phục vụ của nhân viên đều được khách cảm nhận và đánh giá. Nhân viên phục vụ bàn cần thấy rõ, chất lượng phục vụ ăn uống cho khách có liên quan đến tiện nghi phục vụ, chất lượng món ăn đồ uống, kỹ năng phục vụ (kỹ thuật và kinh nghiệm), phong cách phục vụ (kỹ năng giao tiếp, thái độ phục vụ) và vệ sinh (món ăn, đồ uống, dụng cụ, nhân viên, môi trường). 1.1.1.1 Chức năng: Chức năng của bộ phận bàn đón tiếp và phục vụ khách các món ăn đồ uống đảm bảo chất lượng nhằm tạo hiệu quả kinh doanh. 1.1.1.2 Nhiệm vụ: Để thực hiện chức năng trên, bộ phận bàn có nhiệm vụ: ●Chịu trách nhiệm phục vụ khách ăn uống những bữa ăn thường và các bữa tiệc lớn, nhỏ đúng giờ, kịp thời, chính xác, đúng nguyên tắc và động tác quy định. ●Tìm hiểu và nắm vững yêu cầu của khách, phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp, bar để đáp ứng mọi yêu cầu của khách. ●Tạo môi trường hấp dẫn để khách thưởng thức món ăn đồ uống thông qua việc sắp đặt, bài trí phòng ăn, bàn ăn, kiểm soát thiết bị ánh sáng, nhiệt độ và cả phong cách giao tiếp. ●Bảo vệ duy trì tốt vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường, có biện pháp tuyệt đối an toàn tính mạng và tài sản cho khách. ●Thực hiện tốt việc quản lý tài sản, lao động, kỹ thuật và những quy định của khách sạn. ●Thường xuyên thu thập thông tin từ khách, nghiêm chỉnh báo cáo với lãnh đạo và bộ phận liên quan để nâng cao chất lượng phục vụ. ●Thường xuyên trau dồi kiến thức nghiệp vụ chuyên môn, ngoại ngữ, có ý thức đoàn kết giúp đỡ nhau nhằm nâng cao năng suất, chất lượng, hiệu quả.

doc7 trang | Chia sẻ: thanhnguyen | Lượt xem: 2396 | Lượt tải: 2download
Bạn đang xem nội dung tài liệu Giải pháp nâng cao hoạt động kinh doanh của nhà hàng Opera tại khách sạn park Hyatt saigon, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan đây là đề tài nghiên cứu của tôi, những kết quả và số liệu trong khóa luận được thực hiện tại nhà hàng Opera , không sao chép bất kì nguồn nào khác.Tôi hoàn tòan chịu trách nhiệm trước nhà trường về sự cam đoan này TP.Hồ Chí Minh, ngày 19 tháng 9 năm 2010 LỜI CẢM ƠN Qua quá trình làm việc hơn 6 tháng tại khách sạn Park hyatt Saigon, tôi đã tích lũy được một số kinh nghiệm cho bản thân. Qua đó tôi cũng xin cảm ơn ban quản lí và các bạn đồng nghiệp đã giúp đỡ tạo điều kiện cho tôi làm việc trong môi trường chuyên nghiệp và nhiều thử thách. Tôi cũng xin cảm ơn ban giám hiệu nhà trường và các thầy cô trong khoa quản trị kinh doanh đã nhiệt tình, giúp đỡ cho tôi hoàn thành khóa luận được thuận lợi. Tôi xin đặc biệt cảm ơn thầy Phan Thành Vĩnh đã tận tâm hướng dẫn để tôi hoàn thành khóa luận này. NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TP.Hồ Chí Minh, ngày 19 tháng 9 năm 2010 LỜI MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài: nhận thức được tầm quan trọng của chất lựơng dịch vụ trong ngành kinh doanh nhà hàng, đồng thời cũng vì phù hợp với chuyên ngành của mình nên tôi đã chọn đề tài: giải pháp nâng cao chất lượng, hoạt động kinh doanh của nhà hàng Opera tại khách sạn Park Hyatt Saigon. 2. Mục tiêu của đề tài: trên cơ sở phân tích họat động kinh doanh thực tế tại nhà hàng, từ đó đưa ra một số giải pháp nhằm nâng cao hơn nữa chất lượng dịch vụ cũng như kết quả kinh doanh tại nhà hàng. 3. Phưong pháp nghiên cứu: khóa luận chủ yếu dùng phương pháp thu thập tài liệu, ý kiến, điều tra số liệu thực tế, tổng hợp và phân tích các yếu tố trên. 4. Phạm vi nghiên cứu: khóa luận tập trung nghiên cứu các vấn đề liên quan đến chất lượng dịch vu tại nhà hàng Opera từ năm 2009 đến nay. 5. Giới thiệu kết cấu khóa luận: gồm 3 phần Chương 1: cơ sở lý luận Chương 2: thực trạng kinh doanh tại nhà hàng Opera Chương 3: kết luận và kiến nghị MỤC LỤC CHƯƠNG 1:CƠ SỞ LÝ LUẬN 1 1.1 Cơ sở lí luận về kinh doanh nhà hàng trong khách sạn 1.1.1 Chức năng, nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng 1 1.1.1.1 Chức năng 2 1.1.1.2 Nhiệm vụ 2 1.1.2 khái niệm về chất lượng dịch vụ và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ 3 1.1.2.1 Khái niệm……………………………………………...3 1.1.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ……...…4 1.2 Các loại hình phục vụ trong nhà hàng 6 1.2.1 American service 9 1.2.2 French service 10 1.2.3 English servive 10 1.2.4 Russian service 11 1.2.5 buffet…………………………………………………………..11 CHƯƠNG 2:THỰC TRẠNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG OPERA 2.1 Giới thiệu khách sạn Park Hyatt Sai Gon 13 2.2 Giới thiệu nhà hàng Opera 13 2.2.1 Giới thiệu chung 13 2.2.2 Sơ đồ nhà hàng Opera 22 2.2.3 Qui trình phục vụ 23 2.2.4 Tiêu chuẩn phục vụ 24 2.2.5 Cơ cấu nhân sự 28 2.3 Thực trạng kinh doanh 30 2.3.1 Thực trạng kinh doanh năm 2009-2010 32 2.3.2 Phân tích Swot 33 CHƯƠNG 3:KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 36 3.1 Phương hướng phát triển kinh doanh năm 2011 và giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng Opera 3.2.1 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động 37 3.2.2 Hoàn thiện cơ sở vật chất trong nhà hàng 38 3.2.3 Sự phối hợp giữa các bộ phận trong khách sạn 38 3.2 Một số kiến nghị 39 3.2.1 Đối với nhà hàng, khách sạn…………………………...……...39 3.2.2 Đối với nhà nước và tổng cục du lịch 40 3.2.3 Đối với các ban ngành thành phố Hồ Chí Minh 41

Các file đính kèm theo tài liệu này:

  • docluanvan.doc
  • docluanvavvvvvn.doc
  • docTRANG BIA.doc
Tài liệu liên quan