Luận văn Ảnh hưởng của các loại men, ph đến quá trình lên men và chất lượng rượu vang nếp than khi lên men dịch đường đã thủy phân bằng enzyme

ương đương với 1g CO2 sinh ra. Giả sử tỉ trọng của dịch đường trước khi lên men là 1,08 và sau lên men là 0,98. Như vậy trong 1 lít dịch đường có 0,1 kg CO2 hình thành. Vậy lượng rượu sinh ra là: 0,1 x 1,05 = 0,105 (kg/l). Mà tỉ trọng của dung dịch sau khi lên men là 0,98. Vậy lượng rượu có trong dịch lên men là: 0,105/0,98 = 10,71%. Tỉ trọng của cồn là 0,79 kg/l. Vậy % theo thể tích là: 10,71/0,79 = 13,55%. Phương pháp này cần phải đuổi hết CO2 trước khi đo tỉ trọng. 1.2 Chuẩn bị môi trường nuôi cấy nấm men Hình 19: Tủ cấy vi sinh Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 47 - Nguyên tắc của việc chế tạo môi trường Dựa trên cơ sở nhu cầu về các chất dinh dưỡng và khả năng đồng hoá các chất dinh dưỡng của từng loại vi sinh vật để só sánh đặc tính và tốc độ phát triển của chúng thì các giống phải được nuôi tăng sinh trong cùng điều kiện để có tính chất sinh lý giống nhau. Để đảm bảo sự cân bằng về áp suất thẩm thấu giữ môi trường và tế bào vi sinh vật nên cần điều chỉnh tỷ lệ và nồng độ các chất trong thành phần môi trường. Đảm bảo các điều kiện lý hoá cần thiết cho các hoạt động trao đổi chất của vi sinh vật. - Sơ đồ thực hiện Môi trường ở dạng bột Cân Bình tam giác Nấu cách thuỷ Thanh trùng (121oC, 15 phút) Bảo quản và kiểm tra môi trường Môi trường sử dụng nuôi cấy nấm men trong thí nghiệm là môi trường Sabouraud. - Công thức môi trường Sabouraud Special peptone 10g/l Dextrose 20g/l pH (250C) 5,6 – 6,0 Glucose 40g Nước 1 lít Cân môi trường nuôi cấy và hoà tan trong nước cất với hàm lượng xác định như sau: Bột môi trường 70g Nước cất 1000 ml Cho hỗn hợp trên vào bình tam giác và nấu cách thuỷ để các thành phần trong môi trường hoà tan trong nước. Dùng bông gòn bịt kín miệng bình tam giác. Nước Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 48 Rửa sạch các đĩa Petri, ống nghiệm, pipette. Sau đó dùng giấy bịt kín để tiệt trùng. Tiệt trùng môi trường, dụng cụ ở nhiệt độ 121oC trong thời gian 15 phút. Lấy môi trường và dụng cụ ra khỏi nồi tiệt trùng. Phân phối môi trường từ bình tam giác và dụng cụ. Đối với đĩa petri, lượng môi trường phân phối vào có độ dày khoảng 2 mm. Đối với ống nghiệm lượng môi trường cho vào bằng 1/3 chiều cao ống nghiệm. Qúa trình phân phối môi trường vào dụng cụ chứa phải tuân thủ một số nguyên tắc cơ bản sau: Môi trường khi được phân phối phải ở trạng thái lỏng. Các thao tác phân phối cần phải nhanh, gọn và khéo léo để môi trường không bị dính lên miệng hay thành của dụng cụ chứa và phải hoàn thành trước khi môi trường hoá rắn. - Bảo quản và kiểm tra môi trường Đối với môi trường chưa sử dụng, cần được bảo quản ở chỗ mát, nhiệt độ bảo quản từ 20 – 25oC; cần hạn chế tác dụng của ánh sáng và không để môi trường bị khô. Trước khi dùng lại cần kiểm tra môi trường bằng cách đặt chúng vào chỗ ấm ở nhiệt độ 37oC trong 48 giờ, sau đó lấy ra quan sát. Ống có vi sinh vật lạ phát triển bị loại bỏ. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 49 2. Phương pháp cảm quan Dựa vào khả năng cảm giác của mỗi thành viên đối với từng chỉ tiêu. Xây dựng bảng điểm đánh giá chất lượng sản phẩm. Bảng : Đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm Chỉ tiêu Điểm Mô tả Màu sắc 5 4 3 2 1 Màu đỏ tươi, sáng đẹp Màu đỏ cam, sáng đẹp Màu đỏ sậm hoặc đỏ nhạt. Màu cam, sáng đẹp. Màu cam nhạt, màu lạ. Mùi 5 4 3 2 1 Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của nệp than. Sản phẩm có ít mùi thơm của nếp than. Sản phẩm có mùi nếp nhẹ và hơi chua. Sản phẩm không có mùi nếp và có mùi chua. Sản phẩm có mùi chua nhiều hoặc mùi lạ. Vị 5 4 3 2 1 Sản phẩm có vị rất hài hòa, hậu vị thơm. Sản phẩm có vị khá hài hòa, hậu vị thơm. Sản phẩm có vị hơi chua hoặc hơi ngọt. Sản phẩm có vị quá chua hoặc quá ngọt. Sản phẩm có vị đắng hoặc vị lạ. Trạng thái 5 4 3 2 1 Sản phẩm rất trong không có cặn lơ lửng. Sản phẩm trong có ít cặn lơ lửng. Sản phẩm hơi đục có ít cặn lơ lửng. Sản phẩm đục có cặn lơ lửng. Sản phẩm rất đục cặn lơ lửng rất nhiều. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 50 3. Kết quả thống kê Bảng 1 Multifactor ANOVA - DO RUOU Analysis of Variance for DO RUOU - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:TG 403,095 6 67,1825 1630,48 0,0000 B:PH 0,424908 2 0,212454 5,16 0,0242 RESIDUAL 0,49445 12 0,0412041 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 404,014 20 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 2. Multiple Range Tests for DO RUOU by PH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD PH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 7 8,25143 X 4,5 7 8,43771 XX 4,1 7 8,59957 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 - 4,1 *-0,348143 0,236405 3,7 - 4,5 -0,186286 0,236405 4,1 - 4,5 0,161857 0,236405 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Bảng 3 Multifactor ANOVA - BX Analysis of Variance for BX - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:TG 487,787 6 81,2978 629,21 0,0000 B:PH 3,30286 2 1,65143 12,78 0,0011 RESIDUAL 1,55048 12 0,129206 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 492,64 20 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 4. Multiple Range Tests for BX by PH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD PH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4,1 7 8,71429 X 4,5 7 9,2 X 3,7 7 9,68571 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 - 4,1 *0,971429 0,418629 3,7 - 4,5 *0,485714 0,418629 4,1 - 4,5 *-0,485714 0,418629 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 51 Bảng 5. Multifactor ANOVA - DO DUONG Analysis of Variance for DO DUONG - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PH 0,642857 2 0,321429 2,28 0,1446 B:TG 1071,31 6 178,552 1267,46 0,0000 RESIDUAL 1,69048 12 0,140873 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 1073,64 20 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 6. Multiple Range Tests for DO DUONG by PH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD PH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4,1 7 4,71429 X 4,5 7 4,92857 X 3,7 7 5,14286 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 - 4,1 0,428571 0,43712 3,7 - 4,5 0,214286 0,43712 4,1 - 4,5 -0,214286 0,43712 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Bảng 7. Multifactor ANOVA - MSTB NAM MEN Analysis of Variance for MSTB NAM MEN - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PH 3,62445E14 2 1,81223E14 0,27 0,7698 B:TG 4,33801E16 6 7,23001E15 10,67 0,0003 RESIDUAL 8,13413E15 12 6,77844E14 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 5,18767E16 20 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 8. Multiple Range Tests for MSTB NAM MEN by PH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD PH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 7 2,72846E7 X 4,1 7 2,98073E7 X 4,5 7 2,80837E7 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 - 4,1 -2,52271E6 3,03216E7 3,7 - 4,5 -9,79914E6 3,03216E7 4,1 - 4,5 -7,27643E6 3,03216E7 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 52 Bảng 9. Multifactor ANOVA - DO RUOU NT Analysis of Variance for DO RUOU NT - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PH 2,13433 2 1,06717 8,34 0,0054 B:TG 426,237 6 71,0395 555,45 0,0000 RESIDUAL 1,53475 12 0,127896 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 429,906 20 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 10. Multiple Range Tests for DO RUOU NT by PH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD PH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4,1 7 8,75186 X 3,7 7 8,66614 X 4,5 7 9,378 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 - 4,1 0,114286 0,4165 3,7 - 4,5 *-0,611857 0,4165 4,1 - 4,5 *-0,726143 0,4165 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Bảng 11. Multifactor ANOVA - BX Analysis of Variance for BX - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PH 1,32952 2 0,664762 21,15 0,0001 B:TG 544,743 6 90,7905 2888,79 0,0000 RESIDUAL 0,377143 12 0,0314286 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 546,45 20 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 12. Multiple Range Tests for BX by PH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD PH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4,5 7 8,94286 X 4,1 7 9,42857 X 3,7 7 9,51429 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 - 4,1 0,0857143 0,206466 3,7 - 4,5 *0,571429 0,206466 4,1 - 4,5 *0,485714 0,206466 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 53 Bảng 13. Multifactor ANOVA - DO DUONG NT Analysis of Variance for DO DUONG NT - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PH 0,928571 2 0,464286 2,32 0,1410 B:TG 1075,95 6 179,325 894,85 0,0000 RESIDUAL 2,40476 12 0,200397 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 1079,29 20 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 14. Multiple Range Tests for DO DUONG NT by PH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD PH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4,5 7 4,5 X 4,1 7 4,85714 X 3,7 7 5,0 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 - 4,1 0,142857 0,521354 3,7 - 4,5 0,5 0,521354 4,1 - 4,5 0,357143 0,521354 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Bảng 15. Multifactor ANOVA - MSTB NAM MEN Analysis of Variance for MSTB NAM MEN - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PH 1,45559E16 2 7,27797E15 1,76 0,2137 B:TG 4,84211E17 6 8,07019E16 19,51 0,0000 RESIDUAL 4,96262E16 12 4,13552E15 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 5,48393E17 20 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 16. Multiple Range Tests for MSTB NAM MEN by PH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD PH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 7 8,28311E7 X 4,1 7 1,20091E8 X 4,5 7 1,47045E8 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 - 4,1 -3,726E7 7,48949E7 3,7 - 4,5 -6,4214E7 7,48949E7 4,1 - 4,5 -2,6954E7 7,48949E7 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 54 Bảng 17. Multifactor ANOVA - DO RUOU Analysis of Variance for DO RUOU - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:LOAI MEN 2,65056 1 2,65056 0,12 0,7299 B:PH 1,1785 2 0,589248 0,03 0,9735 RESIDUAL 832,742 38 21,9143 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 836,571 41 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 18. Multiple Range Tests for DO RUOU by LOAI MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD LOAI MEN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- NANG HUO 21 8,42957 X NANG THO 21 8,932 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- NANG HUO - NANG THO -0,502429 2,92459 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Bảng 19. Multifactor ANOVA - BX Analysis of Variance for BX - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:LOAI MEN 0,0952381 1 0,0952381 0,00 0,9532 B:PH 2,60762 2 1,30381 0,05 0,9534 RESIDUAL 1036,48 38 27,2758 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 1039,18 41 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 20. Multiple Range Tests for BX by LOAI MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD LOAI MEN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- NANG HUONG 21 9,2 X NANG THOM 21 9,12524 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- NANG HUONG - NANG THOM -0,0952381 3,2628 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 55 Bảng 21. Multifactor ANOVA - DO DUONG Analysis of Variance for DO DUONG - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:LOAI MEN 0,214286 1 0,214286 0,00 0,9513 B:PH 1,0 2 0,5 0,01 0,9912 RESIDUAL 2151,93 38 56,6297 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 2153,14 41 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 22. Multiple Range Tests for DO DUONG by LOAI MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD LOAI MEN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- NANG THOM 21 4,78571 X NANG HUONG 21 4,92857 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- NANG HUONG - NANG THOM 0,142857 4,70136 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Bảng 23. Multifactor ANOVA - MSTB NMEN NH NT Analysis of Variance for MSTB NMEN NH NT - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:LOAI MEN 7,63344E16 1 7,63344E16 4,91 0,0328 B:PH 9,60439E15 2 4,80219E15 0,31 0,7360 RESIDUAL 5,90666E17 38 1,55438E16 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 6,76604E17 41 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 24. Multiple Range Tests for MSTB NMEN NH NT by LOAI MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD LOAI MEN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- NANG HUONG 21 3,13919E7 X NANG THOM 21 1,16656E8 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- NANG HUONG - NANG THOM *-8,5264E7 7,78898E7 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 56 Bảng 25. Multifactor ANOVA - DO RUOU STRANG Analysis of Variance for DO RUOU STRANG - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PH 4,26079 2 2,13039 34,37 0,0000 B:TG 484,135 9 53,7928 867,88 0,0000 RESIDUAL 1,11567 18 0,0619818 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 489,512 29 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 26. Multiple Range Tests for DO RUOU STRANG by PH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD PH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4,5 10 6,9386 X 4,1 10 7,2036 X 3,7 10 7,8369 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 - 4,1 *0,6333 0,233915 3,7 - 4,5 *0,8983 0,233915 4,1 - 4,5 *0,265 0,233915 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Bảng 27. Multifactor ANOVA - BX STRANG Analysis of Variance for BX STRANG - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PH 1,73867 2 0,869333 8,53 0,0025 B:TG 134,833 9 14,9815 146,98 0,0000 RESIDUAL 1,83467 18 0,101926 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 138,407 29 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 28. Multiple Range Tests for BX STRANG by PH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD PH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 10 14,7 X 4,1 10 15,14 X 4,5 10 15,26 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 - 4,1 *-0,44 0,299963 3,7 - 4,5 *-0,56 0,299963 4,1 - 4,5 -0,12 0,299963 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 57 Bảng 29. Multifactor ANOVA - DO DUONG STRANG Analysis of Variance for DO DUONG STRANG - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PH 4,61667 2 2,30833 18,74 0,0000 B:TG 359,533 9 39,9481 324,39 0,0000 RESIDUAL 2,21667 18 0,123148 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 366,367 29 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 30. Multiple Range Tests for DO DUONG STRANG by PH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD PH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 10 11,75 X 4,1 10 12,35 X 4,5 10 12,7 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 - 4,1 *-0,6 0,329716 3,7 - 4,5 *-0,95 0,329716 4,1 - 4,5 *-0,35 0,329716 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Bảng 31. Multifactor ANOVA - MSTBNM STRANG Analysis of Variance for MSTBNM STRANG - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PH 8,19261E14 2 4,0963E14 5,18 0,0167 B:TG 4,73452E15 9 5,26058E14 6,66 0,0003 RESIDUAL 1,42254E15 18 7,90298E13 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 6,97632E15 29 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 32. Multiple Range Tests for MSTBNM STRANG by PH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD PH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4,5 10 7,3559E6 X 4,1 10 8,1385E6 X 3,7 10 1,8812E7 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 - 4,1 *1,06735E7 8,3526E6 3,7 - 4,5 *1,14561E7 8,3526E6 4,1 - 4,5 782600,0 8,3526E6 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 58 Bảng 33. Multifactor ANOVA - DO RUOU SVANG Analysis of Variance for DO RUOU SVANG - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PH 2,11892 2 1,05946 16,40 0,0001 B:TG 510,679 9 56,7421 878,40 0,0000 RESIDUAL 1,16275 18 0,0645974 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 513,96 29 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 34. Multiple Range Tests for DO RUOU SVANG by PH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD PH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4,5 10 7,4974 X 4,1 10 7,5504 X 3,7 10 8,0858 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 - 4,1 *0,5354 0,2388 3,7 - 4,5 *0,5884 0,2388 4,1 - 4,5 0,053 0,2388 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Bảng 35. Multifactor ANOVA - BX SVANG Analysis of Variance for BX SVANG - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PH 0,658667 2 0,329333 9,97 0,0012 B:TG 142,961 9 15,8846 480,81 0,0000 RESIDUAL 0,594667 18 0,033037 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 144,215 29 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 36. Multiple Range Tests for BX SVANG by PH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD PH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 10 14,64 X 4,1 10 14,92 X 4,5 10 14,98 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 - 4,1 *-0,28 0,170776 3,7 - 4,5 *-0,34 0,170776 4,1 - 4,5 -0,06 0,170776 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 59 Bảng 37. Multifactor ANOVA - DO DUONG SVANG Analysis of Variance for DO DUONG SVANG - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PH 1,65067 2 0,825333 7,73 0,0038 B:TG 345,816 9 38,424 359,73 0,0000 RESIDUAL 1,92267 18 0,106815 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 349,39 29 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 38. Multiple Range Tests for DO DUONG SVANG by PH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD PH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 10 11,61 X 4,1 10 12,05 X 4,5 10 12,15 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 - 4,1 *-0,44 0,307073 3,7 - 4,5 *-0,54 0,307073 4,1 - 4,5 -0,1 0,307073 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Bảng 39. Multifactor ANOVA - MSTBNM SVANG Analysis of Variance for MSTBNM SVANG - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:PH 1,25734E15 2 6,2867E14 2,53 0,1076 B:TG 3,287E16 9 3,65223E15 14,70 0,0000 RESIDUAL 4,47269E15 18 2,48483E14 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 3,86001E16 29 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 40. Multiple Range Tests for MSTBNM SVANG by PH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD PH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4,5 10 1,7153E7 X 4,1 10 1,9216E7 X 3,7 10 3,1801E7 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- 3,7 - 4,1 1,2585E7 1,48106E7 3,7 - 4,5 1,4648E7 1,48106E7 4,1 - 4,5 2,063E6 1,48106E7 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 60 Bảng 41. Multifactor ANOVA - DO RUOU Analysis of Variance for DO RUOU - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:LOAI MEN 2,22145 1 2,22145 0,12 0,7253 B:PH 6,12877 2 3,06438 0,17 0,8424 RESIDUAL 997,343 56 17,8097 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 1005,69 59 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 42. Multiple Range Tests for DO RUOU by LOAI MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD LOAI MEN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- S.TRANG 30 7,32637 X S.VANG 30 7,7112 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- S.TRANG - S.VANG -0,384833 2,18281 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Bảng 43. Multifactor ANOVA - DO BX Analysis of Variance for DO BX - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:LOAI MEN 0,522667 1 0,522667 0,10 0,7478 B:PH 2,268 2 1,134 0,23 0,7980 RESIDUAL 280,353 56 5,00631 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 283,144 59 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 44. Multiple Range Tests for DO BX by LOAI MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD LOAI MEN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- S.VANG 30 14,8467 X S.TRANG 30 15,0333 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- S.TRANG - S.VANG 0,186667 1,1573 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 61 Bảng 45. Multifactor ANOVA - DO DUONG Analysis of Variance for DO DUONG - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:LOAI MEN 1,6335 1 1,6335 0,13 0,7210 B:PH 5,84033 2 2,92017 0,23 0,7950 RESIDUAL 709,916 56 12,6771 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 717,39 59 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 46. Multiple Range Tests for DO DUONG by LOAI MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD LOAI MEN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- S.VANG 30 11,9367 X S.TRANG 30 12,2667 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- S.TRANG - S.VANG 0,33 1,84161 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Bảng 47. Multifactor ANOVA - MSTB NAM MEN Analysis of Variance for MSTB NAM MEN - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:LOAI MEN 1,91124E15 1 1,91124E15 2,46 0,1225 B:PH 2,0508E15 2 1,0254E15 1,32 0,2755 RESIDUAL 4,35256E16 56 7,77243E14 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 4,74876E16 59 -------------------------------------------------------------------------------- All F-ratios are based on the residual mean square error. Bảng 48. Multiple Range Tests for MSTB NAM MEN by LOAI MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD LOAI MEN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- S.TRANG 30 1,14355E7 X S.VANG 30 2,27233E7 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- S.TRANG - S.VANG -1,12879E7 1,442E7 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 62 Bảng 49. One-Way ANOVA - MAU SAC by LOAI MEN ANOVA Table for MAU SAC by LOAI MEN Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 0,9 3 0,3 0,83 0,4857 Within groups 13,0 36 0,361111 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 13,9 39 Bảng 50. Multiple Range Tests for MAU SAC by LOAI MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD LOAI MEN Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- VANG 10 4,3 X TRANG 10 4,3 X NANG THOM 10 4,6 X NANG HUONG 10 4,6 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- NANG HUONG - NANG THOM 0,0 0,545035 NANG HUONG - TRANG 0,3 0,545035 NANG HUONG - VANG 0,3 0,545035 NANG THOM - TRANG 0,3 0,545035 NANG THOM - VANG 0,3 0,545035 TRANG - VANG 0,0 0,545035 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Bảng 51. One-Way ANOVA - MUI by LOAI MEN ANOVA Table for MUI by LOAI MEN Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 22,6 3 7,53333 10,68 0,0000 Within groups 25,4 36 0,705556 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 48,0 39 Bảng 52. Multiple Range Tests for MUI by LOAI MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD LOAI MEN Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- NANG THOM 10 2,7 X NANG HUONG 10 2,8 X TRANG 10 4,2 X VANG 10 4,3 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- NANG HUONG - NANG THOM 0,1 0,76185 NANG HUONG - TRANG *-1,4 0,76185 NANG HUONG - VANG *-1,5 0,76185 NANG THOM - TRANG *-1,5 0,76185 NANG THOM - VANG *-1,6 0,76185 TRANG - VANG -0,1 0,76185 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 63 Bảng 53. One-Way ANOVA - VI by LOAI MEN ANOVA Table for VI by LOAI MEN Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 21,275 3 7,09167 9,22 0,0001 Within groups 27,7 36 0,769444 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 48,975 39 Bảng 54. Multiple Range Tests for VI by LOAI MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD LOAI MEN Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- NANG HUONG 10 2,4 X NANG THOM 10 2,6 X VANG 10 3,9 X TRANG 10 4,0 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- NANG HUONG - NANG THOM -0,2 0,795596 NANG HUONG - TRANG *-1,6 0,795596 NANG HUONG - VANG *-1,5 0,795596 NANG THOM - TRANG *-1,4 0,795596 NANG THOM - VANG *-1,3 0,795596 TRANG - VANG 0,1 0,795596 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Bảng 55. ANOVA Table for TRANG THAI by LOAI MEN Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 13,475 3 4,49167 5,88 0,0022 Within groups 27,5 36 0,763889 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 40,975 39 Bảng 56. Multiple Range Tests for TRANG THAI by LOAI MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD LOAI MEN Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- S.TRANG 10 2,6 X S.VANG 10 2,7 X NANG HUONG 10 3,7 X NANG THOM 10 3,9 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- NANG HUONG - NANG THOM -0,2 0,792719 NANG HUONG - S.TRANG *1,1 0,792719 NANG HUONG - S.VANG *1,0 0,792719 NANG THOM - S.TRANG *1,3 0,792719 NANG THOM - S.VANG *1,2 0,792719 S.TRANG - S.VANG -0,1 0,792719 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 – 2007 Trường Đại học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Sinh học ứng dụng 64 Bảng 57. One-Way ANOVA - THICH by LOAI MEN ANOVA Table for THICH by LOAI MEN Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 10,1 3 3,36667 3,05 0,0411 Within groups 39,8 36 1,10556 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 49,9 39 Bảng 58. Multiple Range Tests for THICH by LOAI MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD LOAI MEN Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- NANG THOM 10 5,9 X NANG HUONG 10 6,0 XX VANG 10 6,9 XX TRANG 10 7,0 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- NANG HUONG - NANG THOM 0,1 0,953661 NANG HUONG - TRANG *-1,0 0,953661 NANG HUONG - VANG -0,9 0,953661 NANG THOM - TRANG *-1,1 0,953661 NANG THOM - VANG *-1,0 0,953661 TRANG - VANG 0,1 0,953661 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference. Bảng 59. ANOVA Table for MDQ by LOAI MEN Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 0,105178 3 0,0350594 6,26 0,0036 Within groups 0,112086 20 0,00560429 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 0,217264 23 Bảng 60. Multiple Range Tests for MDQ by LOAI MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent LSD LOAI MEN Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- NANG HUONG 6 0,5065 X NANG THOM 6 0,5895 XX S.VANG 6 0,6505 X S.TRANG 6 0,679333 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- NANG HUONG - NANG THOM -0,083 0,0901586 NANG HUONG - S.TRANG *-0,172833 0,0901586 NANG HUONG - S.VANG *-0,144 0,0901586 NANG THOM - S.TRANG -0,0898333 0,0901586 NANG THOM - S.VANG -0,061 0,0901586 S.TRANG - S.VANG 0,0288333 0,0901586 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.