Nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng The City Diner

lần). →Năm 2009 hiệu quả hoạt động của tài sản dài hạn thấp hơn so với năm 2008 đồng nghĩa với việc hiệu quả kinh doanh năm 2009 của nhà hàng The City Diner thấp hơn so với năm 2008. Sức sinh lợi của tài sản dài hạn năm 2009 giảm trên 100% so với năm 2008 suy ra việc sử dụng tài sản dài hạn năm 2009 không có hiệu quả. ªNăm 2010 cần tìm ra giải pháp để nâng cao hiệu quả hoạt động của tài sản dài hạn góp phần nâng cao hiệu quả sử dụng tài sản dài hạn Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 40 ” Hiệu quả sử dụng tài sản ngắn hạn: Bảng 2.8: Bảng phân tích hiệu quả sử dụng tài sản ngắn hạn Đơn vị tiền: VNĐ Năm 2009 so với năm 2008 Chỉ tiêu Năm 2008 Năm 2009 Tuyệt đối (±) Tương đối (%) A B C D E Sức sản xuất của TSNH theo giá trị sản xuất (lần) 2,8 2,5 (0,3) (11) Mức hao phí TSNH so với giá trị sản xuất (lần) 0,35 0,4 0,05 14 Số vòng quay của TSNH (vòng) 2,8 2,5 (0,3) (11) Thời gian một vòng quay của TSNH (ngày) 128 144 16 13 Sức sinh lợi của TSNH (lần) 0,09 (0,06) (0,15) (167) Nguồn: Báo cáo tài chính của nhà hàng The City Diner năm 2008 – 2009 Phân tích và đánh giá: Năm 2009 sức sản xuất của tài sản ngắn hạn theo giá trị sản xuất là 2,5 lần, giảm 0,3 lần và giảm 11% so với năm 2008 (2,8 lần). Mức hao phí tài sản ngắn hạn so với giá trị sản xuất năm 2009 là 0,4 lần, tăng 0,05 lần và tăng 14% so với năm 2008 (0,35 lần).→ Năm 2009 hiệu suất sử dụng tài sản ngắn hạn thấp hơn so với năm 2008. Số vòng quay của tài sản ngắn hạn năm 2009 là 2,5 vòng, giảm 0,3 vòng và giảm 11% so với năm 2008 (2,8 vòng). Thời gian một vòng quay của tài sản ngắn hạn năm 2009 là 144 ngày, tăng 16 ngày và tăng 13% so với năm 2008 (128 ngày). → Hiệu năng hoạt động của tài sản ngắn hạn năm 2009 thấp hơn năm 2008. Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 41 Sức sinh lợi của tài sản ngắn hạn năm 2009 là -0,06 lần, giảm 0,15 lần và giảm 167% so với năm 2008 (0,09 lần). Năm 2009 hiệu quả hoạt động của tài sản ngắn hạn thấp hơn so với năm 2008 đồng nghĩa với việc hiệu quả kinh doanh năm 2009 thấp hơn năm 2008. ªNăm 2010 cần tìm ra giải pháp để nâng cao hiệu suất sử dụng, hiệu năng hoạt động và hiệu quả hoạt động của tài sản ngắn hạn góp phần nâng cao hiệu quả sử dụng tài sản ngắn hạn và hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng The City Diner. 2.2.6.Phân tích hiệu quả sử dụng chi phí: Để đánh giá khái quát hiệu quả sử dụng chi phí của nhà hàng The City Diner, trước tiên ta phải tính toán các chỉ tiêu phản ánh hiệu suất sử dụng, hiệu năng hoạt động và hiệu quả hoạt độngcủa chi phí hoạt động. Sau đó sử dụng phương pháp so sánh để đánh giá Bảng 2.9: Bảng phân tích hiệu quả sử dụng chi phí của nhà hàng The City Diner năm 2008- 2009 Đơn vị tiền: VNĐ Năm 2009 so với năm 2008 Chỉ tiêu Năm 2008 Năm 2009 Tuyệt đối (±) Tương đối (%) A B C D E Sức sản xuất của chi phí hoạt động theo giá trị sản xuất (lần) 1,03 0,97 (0,06) (6) Mức hao phí chi phí hoạt động so với giá trị sản xuất (lần) 0,97 1,04 0,07 7 Số vòng quay của chi phí hoạt động (vòng) 1,07 0,94 (0,13) (12) Thời gian một vòng quay của chi phí hoạt động (ngày) 336 383 47 14 Sức sinh lợi của chi phí hoạt động (ROOE) (lần) 0,033 (0,024) (0,057) (173) Nguồn: Báo cáo tài chính của nhà hàng The City Diner năm 2008 – 2009 Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 42 Phân tích và đánh giá: Năm 2009 sức sản xuất của chi phí hoạt động theo giá trị sản xuất là 0,97 lần, giảm 0,06 lần và giảm 6% so với năm 2008 (1,03 lần). Mức hao phí chi phí hoạt động so với giá trị sản xuất năm 2009 là 1,04 lần, tăng 0,07 lần và tăng 7% so với năm 2008 (0,97 lần). Nguyên nhân là do năm 2009 tổng giá trị sản xuất giảm và chi phí hoạt động tăng. → Năm 2009 hiệu suất sử dụng của chi phí hoạt động thấp hơn so với năm 2008. Số vòng quay của chi phí hoạt động năm 2009 là 0,94 vòng, giảm 0,13 vòng và giảm 12% so với năm 2008 (1,07 vòng). Thời gian một vòng quay của chi phí hoạt động năm 2009 là 383 ngày, tăng 47 ngày và tăng 14% so với năm 2008 (336 ngày). Nguyên nhân là do năm 2009 tổng số luân chuyển thuần giảm trong khi tổng chi phí hoạt động năm 2009 lại tăng. → Năm 2009 hiệu năng hoạt động của chi phí hoạt động thấp hơn so với năm 2008. Sức sinh lợi của chi phí hoạt động năm 2009 là -0,024 lần, giảm 0,057 lần và giảm 173% so với năm 2008 (0,033 lần). Nguyên nhân dẫn đến việc sức sinh lợi của chi phí hoạt động năm 2009 suy giảm mạnh là do năm 2009 nhà hàng kinh doanh bị lỗ. Với một đồng chi phí bỏ ra nhà hàng bị lỗ 0,024 đồng→ Năm 2009 hiệu quả hoạt động của chi phí hoạt động thấp hơn so với năm 2008 đồng nghĩa với việc hiệu quả sử dụng chi phí năm 2009 thấp hơn so với năm 2008. Nguyên nhân của tình trạng trên là do sự yếu kém trong công tác quản lý chi phí và một phần là do tác động của giá cả thị trường làm cho giá vốn hàng bán tăng mạnh 31% năm 2009. ªTrong năm 2010 nhà hàng The City Diner cần tìm ra giải pháp để nâng cao hiệu suất sử dụng, hiệu năng hoạt động và hiệu quả hoạt động của chi phí hoạt động góp phần nâng cao hiệu quả sử dụng chi phí cho nhà hàng 2.2.7.Phân tích hiệu quả sử dụng vốn chủ sở hữu: Để đánh giá hiệu quả sử dụng vốn chủ sở hữu của nhà hàng The City Diner. Trước tiên ta sẽ tính toán các chỉ tiêu phản ánh hiệu suất sử dụng, hiệu năng hoạt động và hiệu quả hoạt động của vốn chủ sở hữu. Sau đó sử dụng phương pháp so sánh để đánh giá hiệu quả sử dụng vốn. Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 43 Bảng 2.10: Bảng phân tích hiệu quả sử dụng vốn chủ sở hữu của nhà hàng The City Diner năm 2008- 2009 Đơn vị tiền: VNĐ Năm 2009 so với năm 2008 Chỉ tiêu Năm 2008 Năm 2009 Tuyệt đối (±) Tương đối (%) A B C D E Sức sản xuất của VCSH theo giá trị sản xuất (lần) 2,4 2,2 (0,2) (8) Mức hao phí VCSH so với giá trị sản xuất (lần) 0,42 0,45 0,03 7 Số vòng quay VCSH (vòng) 2,4 2,2 (0,2) (8) Thời gian một vòng quay của VCSH (ngày) 150 164 14 9 Sức sinh lợi của VCSH (ROOE) (lần) 0,08 (0.06) (0,14) (175) Nguồn: Báo cáo tài chính của nhà hàng The City Diner năm 2008 – 2009 Phân tích và đánh giá Sức sản xuất của vốn chủ sở hữu theo giá trị sản xuất năm 2009 của nhà hàng The City Diner năm 2009 là 2,2 lần, giảm 0,2 lần và giảm 8% so với năm 2008 (2,4 lần). Mức hao phí vốn chủ sở hữu so với giá trị sản xuất năm 2009 là 0,45 lần, tăng 0,03 lần và tăng 7% so với năm 2008 (0,42 lần). → Năm 2009 hiệu suất sử dụng vốn chủ sở hữu thấp hơn so với năm 2008 nguyên nhân là do năm 2009 vốn chủ sở hữu tăng và tổng giá trị sản xuất giảm. Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 44 Số vòng quay của vốn chủ sở hữu năm 2009 là 2,2 vòng, giảm 0,2 vòng và giảm 8% so với năm 2008 (2,4 vòng). Thời gian một vòng quay của vốn chủ sở hữu năm 2009 là 164 ngày, tăng 14 ngày và tăng 9% so với năm 2008 (150 ngày ). → Năm 2009 hiệu năng hoạt động của vốn chủ sơ hữu thấp hơn so với năm 2008 nguyên nhân là do năm 2009 vốn chủ sở hữu tăng và doanh thu thuần giảm. Sức sinh lợi của vốn chủ sở hữu năm 2009 là -0,06 lần, giảm 0,14 lần và giảm 175% so với năm 2008. → Năm 2009 hiệu quả hoạt động của vốn chủ sở hữu thấp hơn so với năm 2008 Năm 2009 với một đồng vốn chủ sở hữu đưa vào kinh doanh doanh nghiệp bị lỗ 0,06 đồng, điều này đồng nghĩa với việc năm 2009 doanh nghiệp sử dụng vốn chủ sở hữu không có hiệu quả, đây là điều mà bất kỳ người chủ đầu tư nào cũng không mong muốn. Nguyên nhân của tình trạng trên là do năm 2009 doanh nghiệp kinh doanh bị lỗ 52.204.960 (đồng). ªNăm 2010 nhà hàng The City Diner cần tìm ra giải pháp để nâng cao hiệu suất sử dụng, hiệu năng hoạt động và hiệu quả hoạt động của vốn chủ sở hữu để góp phần nâng cao hiệu quả sử dụng vốn và cũng góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh cho doanh nghiệp 2.3. Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh của nhà hàng The City Diner: 2.3.1. Thành tựu đạt được trong kinh doanh: - Qua hơn ba năm thành lập và đi vào hoạt động, với một khoảng thời gian tương đối ngắn, nên nhà hàng City Diner chưa đạt được thành tựu gì đáng kể trong kinh doanh. Tuy nhiên trong năm 2008 nhà hàng đã kinh doanh có hiệu quả và đạt được mức lợi nhuận sau thuế là 69.582.710 (đồng). - Bước sang năm 2009 hiệu suất sử dụng tài sản cố định của nhà hàng cao hơn so với năm 2008, hiệu năng hoạt động của tổng tài sản và tài sản dài hạn năm 2009 cũng cao hơn so với năm 2008, đây là điều kiện thuận lợi để nhà hàng nâng cao hiệu quả kinh doanh trong năm 2010. - Bên cạnh đó, trong thời gian qua nhà hàng The City Diner cũng đã tạo dựng được hình ảnh và niềm tin trong lòng khách hàng bởi chất lượng thức ăn và Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 45 nước uống cao cùng với phong cách phục vụ chuyên nghiệp. Đây chính là điều kiện thuận lợi để nhà hàng có thể thực hiện các chiến lược kinh doanh trong thời gian tới. ¾Nhận xét: Với những thành tựu mà nhà hàng đạt được trong thời gian qua, tuy nhỏ bé và không đáng kể song nó cũng đã thể hiện sự cố gắng và nỗ lực hết mình của toàn thể đội ngũ nhân viên nhà hàng. Do thời gian thành lập còn non trẻ nên việc vấp phải những khó khăn, thất bại là điều không thể tránh khỏi. Trong thời gian tới nhà hàng cần cố gắng hơn nữa để vượt qua khó khăn thách thức, đạt được nhiều thành công hơn nữa trong kinh doanh, góp phần thúc đẩy hiệu quả kinh doanh ngày một nâng cao. 2.3.2. Hạn chế: - Chưa xây dựng được bản phương hướng và kế hoạch hành động trong tương lại nên không xác định được trong thời gian tới doanh nghiệp sẽ làm gì và làm như thế nào. - Trình độ, năng lực quản lý và sử dụng tài sản, chi phí và vốn chủ sở hữu của doanh nghiệp còn nhiều yếu kém. Năm 2009 hiệu quả sử dụng tài sản, chi phí và vốn chủ sở hữu của nhà hàng đều suy giảm so với năm 2008. - Việc kiểm soát chi phí hoạt động chưa được chặt chẽ do sự yếu kém về chuyên môn của bộ phận quản lý. Thêm vào đó giá mặt hàng xăng dầu leo thang trong thời gian qua, kéo việc tăng giá của một số mặt hàng nhu yếu phẩm, làm tăng chi phí giá vốn hàng bán từ 488.563.938 (đồng) năm 2008 lên 640.691.569 (đồng) năm 2009 và tăng 31%. Đó chính là nguyên nhân làm cho chi phí hoạt động của nhà hàng năm 2009 tăng 41.536.624 (đồng) và tăng 2% so với năm 2008. - Hoạt động nghiên cứu thị trường chưa được chú trọng. Trong những năm qua công tác điều tra tìm hiểu thị trường của nhà hàng hầu như không được thực hiện, nên không nắm bắt được thông tin về các đối thủ cạnh tranh cũng như sự thay đổi thị hiếu từ phía khách hàng để từ đó đề ra các chiến lược kinh doanh thích hợp nhằm giữ chân khách hàng và tăng khả năng cạnh tranh với các đối thủ của mình. Bên cạnh đó hoạt động quảng bá còn hạn chế và hậu quả của cuộc khủng hoảng tài Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 46 chính thế giới vẫn chưa được khắc phục hoàn toàn và gây ảnh hưởng không nhỏ đến nền kinh tế Việt Nam, khiến người dân phải thắt chặt chi tiêu. Đó chính là nguyên nhân làm cho doanh thu của nhà hàng The City Diner trong năm 2009 giảm 100.251.046 (đồng) và giảm 5% so với năm 2008. - Trình độ chuyên môn của một số bộ phận còn hạn chế do công tác tuyển dụng nhân sự còn sơ sài chưa được quan tâm đúng mức. Đáng chú ý nhất là bộ phận bếp, trình độ của một số nhân viên thậm chí chỉ mới học hết tiểu học nhưng nhờ quen biết nên được vào làm ở đây. Trong khi đó tính chất công việc đòi hỏi phải biết tiếng Anh. Khi giấy Order được chuyển vào bếp thì những nhân viên này không thể đọc được phải hỏi lại bộ phận phục vụ đó là món gì. Điều này rất bất tiện và ảnh hưởng đến hiệu suất và hiệu quả làm việc của các nhân viên khác. - Hoạt động chăm sóc khách hàng chưa được quan tâm đúng mức. Để giữ chân được một khách hàng, muốn họ thường xuyên lui tới nhà hàng thì hoạt động chăm sóc khách hàng không thể lơ là, một chút sơ ý và thiếu quan tâm của chúng ta sẽ làm khách hàng cảm thất vọng vì mình không được coi trọng khi đến đấy. Việc mất đi một khách hàng thân thiết là điều rất đang tiếc nó không những ảnh hưởng tới doanh thu mà còn làm ảnh hưởng rất lớn tới danh tiếng của nhà hàng. ¾ Nhận xét: Nhìn chung qua hơn ba năm thành lập và đi vào hoạt động, nhà hàng The City Diner vẫn còn nhiều yếu kém cần phải khắc phục. Làm được những việc này sẽ giúp cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng có nhiều khởi sắc và gặt hái được thành công trong thời gian tới. Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 47 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG THE CITY DINER 3.1 Phương hướng và mục tiêu hoạt động của nhà hàng The City Diner: ) Phương hướng: - Trong thời gian tới nhà hàng sẽ thực hiện việc cắt giảm chi phí giá vốn hàng bán, chi phí bán hàng và chi phí quản lý để giảm tổng chi phí hoạt động. - Ngoài việc giảm chi phí hoạt động, nhà hàng The City Diner cũng sẽ tiến hành việc tìm kiếm thêm nhiều khách hàng mới để cải thiện tình hình kinh doanh, tăng doanh doanh thu, khắc phục tình trạng kinh doanh thua lỗ ở năm trước và hướng tới mục tiêu có lợi nhuận. - Thay đổi menu mới được bổ sung thêm nhiều món ăn - thức uống mới để thu hút khách tránh sự nhàm chán. Bên cạnh đó, giá cả một số thức ăn và nước uống cũng được chỉnh sửa cho phù hợp với tình hình thực tế và tăng tính cạnh tranh. ) Mục tiêu: - Năm 2009 tổng chi phí hoạt động của nhà hàng là 2.144.048.465 (đồng) tăng 2% so với năm 2008. Bước sang năm 2010 nhà hàng The City Diner đề ra mục tiêu giảm 1% tổng chi phí của năm 2009. Như vậy năm 2010 nhà hàng sẽ tiết kiệm một khoản chi phí là 21.440.484 (đồng) và tổng chi phí mà nhà hàng phải bỏ ra trong năm 2010 dự kiến là 2.122.607.981 (đồng). - Doanh thu của nhà hàng năm 2009 là 2.071.843.505 (đồng) giảm 5% so với năm 2008. Bước sang năm 2010 nhà hàng đề ra mục tiêu tăng doanh thu thêm 10%. Như vậy, doanh thu mà nhà hàng dự kiến phải đạt được trong năm 2010 là 2.279.027.855 (đồng), tăng 207.184.350 (đồng) so với năm 2009. Với chỉ tiêu mà nhà hàng đặt ra trong năm 2010 thì năm 2010 nhà hàng sẽ khắc phục được tình trạng thua lỗ của năm 2009 và đạt được lợi nhuận. Mức lợi nhuận sau thuế thu nhập doanh nghiệp dự kiến đạt được trong năm 2010 sẽ là 117.314.906 (đồng), để đạt được mục tiêu đề ra ở trên thì nhà hàng cần đưa ra được những giải pháp thích hợp Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 48 và tối ưu nhất. Ở phần 3.2 mà em sẽ trình bày sau đây là một số giải pháp giúp nhà hàng The City Diner thực hiện các mục tiêu đề ra ở trên. 3.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng: 3.2.1.Tăng doanh thu: 3.2.1.1 Duy trì và khai thác tốt thị trường hiện tại, đồng thời mở rộng thị trường, lựa chọn thị trường mục tiêu: ¾ Duy trì và khai thác tốt thị trường hiện tại Hiện tại lượng khách chủ yếu của nhà hàng là những cư dân sống trong tòa nhà The Manor. Họ là khách hàng quen thuộc do đó cần quan tâm đặc biệt đến họ vì họ mang lại cho nhà hàng một khoản doanh thu cố định hàng tháng. Thường xuyên hỏi han tiếp đãi chú đáo mỗi khi những vị khách này bước vào nhà hàng. Xin ý kiến khách về chất lượng thức ăn – nước uống, phong cách phục vụ của nhân viên để kịp thời điều chỉnh cho phù hợp. Tìm cách thu thập thông tin về tên và số phòng của khách sống trong tòa nhà để gửi thư cảm ơn đến khách hàng vào những dip lễ đặc biệt Làm thẻ VIP cho những khách hàng thường xuyên đến dùng bữa tại nhà hàng trên 20 ngày/tháng. Khách hàng có thẻ này khi đến ăn sẽ được giảm từ 5-10% tùy vào khả năng tài chính của nhà hàng. Đây là biện pháp hữu hiệu để giữ chân khách vì tâm lý của khách hàng nói chung và thực khách nói riêng cho dù ở bất kỳ tầng lớp nào vẫn thích được khuyến mãi được ưu ái. Đồng thời những biện pháp này sẽ làm cho khách hàng tự quảng cáo với bạn bè người thân của họ về nhà hàng của chúng ta, một hình thức quảng cáo rất hữu hiệu nhưng không tốn chi phí. ¾ Mở rộng thị trường Sắp tới tòa nhà The Manor II và khu biệt thự Sài Gòn Pear sẽ khai trương và đi vào hoạt động, nhiều công ty nước ngoài sẽ ra đời. Thêm vào đó những cư dân sinh sống trong các tòa nhà này đa phần là những người có thu nhập cao, người nước ngoài sang Việt Nam làm việc và sinh sống. Đây sẽ là lượng khách lớn mà nhà hàng không thể bỏ qua. Vì vậy, ngay từ bây giờ cần có chính sách quảng cáo tiếp thị để họ biết tới nhà hàng bằng các hình thức như: Gửi brochuse kèm theo phiếu ưu đãi cho khách hàng khi đến ăn tại nhà hàng, quảng cáo trên các tạp chí về Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 49 du lịch và ẩm thực. Một chính sách quảng bá và khuyến mãi hợp lý sẽ mang lại cho nhà hàng những khách hàng mới giúp đẩy doanh thu tăng cao . ¾ Lựa chọn thị trường mục tiêu Trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng cần xác định rõ đối tượng khách mà nhà hàng hướng tới là ai? để từ đó đưa ra chính sách giá cả cho hợp lý. Với mục tiêu tăng doanh thu, nên trong năm 2010 đối tượng khách hàng chính mà nhà hàng The CiTy Diner nhắm tới là những khách hàng có thu nhập cao, bao gồm cả thị trường khách Châu Âu và Châu Á. Đặc điểm của nhóm khách này là họ không quan tâm lắm tới vấn đề giá cả, điều mà họ đòi hỏi khi bước vào nhà hàng đó chính là phong cách phục vụ chuyên nghiệp của nhân viên, một không gian sạch sẽ, sang trọng, ấm cúng. Đặc biệt chất lượng thức ăn - nước uống luôn là vấn đề quan tâm hàng đầu. Để thu hút đối tượng khách này, trong thời gian tới nhà hàng cần nâng cao hơn nữa chất lượng sản phẩm – dịch vụ, để khách hàng cảm thấy hài lòng khi bước vào nhà hàng. Tăng cường hoạt động quảng bá hình ảnh của nhà hàng trên các phương tiện thông tin. Có các chính sách hậu mãi hấp dẫn để thu hút và giữ chân khách hàng trong tương lai. 3.2.1.2. Triển khai chính sách Marketing – Mix phù hợp với mỗi đoạn thị trường mục tiêu: ¾ Chính sách sản phẩm: - Nâng cao chất lượng sản phẩm - Đưa ra sản phẩm mới độc đáo để khách hàng không có cảm giác nhàm chán. ‘ Đối với các món thắng (Winers): Là những món tạo ra lợi nhuận và được ưa thích cao cần: + Không nên có sự thay đổi nào về chất lượng món ăn, các đặc điểm kỹ thuật (định lượng công thức chế biến…) cần phải giữ nguyên . + Thử tăng giá bán có thể tạo ra nhiều lợi nhuận hơn cho món ăn . + Gây sự chú ý đối với các món này trong Menu để khuyến mãi vì những món này mang lại doanh thu rất cao. Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 50 ‘ Đối với các món thua (Losers): Nếu có cơ hội chúng ta nên loại bỏ những món thua ra khỏi Menu vì chúng chỉ choáng chỗ trong Menu thay vào đó đưa những món khác vào để có thể mang lại lợi nhuận nhiều hơn và được ưa thích hơn. Tuy nhiên một số món là món thua nhưng vẫn phải giữ và không thể loại ra khỏi Menu để đảm bảo tính đa dạng của các món ăn và thức uống trong Menu . ‘ Đối với những món cần được đánh thức (Sleepers): Đây là những món được lãi gộp cao nhưng không được ưa thích nhiều. Chúng ta nên dùng những biện pháp sau đây để cải thiện tính được ưa thích của chúng: + Thử nghiệm giảm giá. + Hướng sự chú ý của khách để bán món này: Dùng kỹ năng “Offer” và “Up selling” (Mời và bán hàng) để bán món này . + Dùng những chương trình khuyến mãi (Promotions). Chúng ta có thể tặng thêm một món ăn khác chi phí không cao khi khách Order món này.Ví dụ khi khách gọi món Ribeye Steak (10$) sẽ được tặng món Garlic Bread (2$). ‘ Đối với các món phải vận động nhiều (Runners): Đây là những món không tạo ra được nhiều lợi nhuận nhưng rất được ưa thích. Sau đây là một số cách để làm tăng khả năng sinh lợi cho những món này: + Có thể giảm định lượng món ăn điều này giúp giảm giá vốn thực phẩm vì thế sẽ đạt lãi gộp cao. Tuy nhiên cần xem xét đến ảnh hưởng của tính được ưa thích + Thử nghiệm tăng giá: Chúng ta có thể tạo ra lãi gộp cao hơn mà không làm giảm nhiều tính được ưa thích của nó. Thường đây là trường hợp nếu như sản phẩm độc đáo và không dễ có trên thị trường. + Duy trì hay tăng tính được ưa thích kết hợp với tăng giá bán. Tạo sự chú ý của món ăn trong Menu đảm bảo duy trì được ưa thích nhiều đồng thời làm tăng lãi gộp. + Dùng những món ít tốn kém đi kèm và để trang trí. Có thể giảm giá vốn thực phẩm cho món ăn hay thay thế nó bằng một món rẽ tiền hơn mà không thay đổi giá bán hiện tại như vậy lãi gộp có thể tăng . + Kết hợp món phải vận động nhiều (Runners) với món cần được đánh thức (Sleepers) trong một menu chọn sẵn. Tính được ưa thích nhưng ít sinh lợi của món Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 51 (Runners) sẽ bù đắp cho khả năng sinh lợi cao nhưng ít được ưa thích của món (Sleepers). ¾ Chính sách giá: Trong bối cảnh hiện nay, khi hậu quả của cuộc khủng hoảng tài chính tiền tệ vẫn chưa hoàn toàn được khắc phục cùng với sự cạnh tranh khốc liệt của thị trường thì nhà hàng không nên thực hiện chính sách tăng giá. Hơn nữa với vị trí không thuận lợi việc tăng giá sẽ làm giảm lượng khách hàng do khả năng cạnh tranh về giá giảm so với các đối thủ cạnh tranh. Cần nghiên cứu để giảm phần chi phí sản xuất giúp tăng khả năng cạnh tranh về giá và tăng lợi nhuận. ¾ Chính sách phân phối: Mở rộng hình thức phân phối sản phẩm. Ngoài việc phục vụ thức ăn và đồ uống tại nhà hàng cần đẩy mạnh dịch vụ giao hàng tận nơi tại các quận gần khu vực nhà hàng để tăng doanh thu. Với vị trí không thuận lợi của nhà hàng The City Diner giao hàng tận nơi sẽ là giải pháp hữu hiệu giúp tăng doanh thu. Để đẩy mạnh hình thức này cần tăng cường công tác quảng cáo khuyến mãi. ¾ Chính sách quảng cáo, khuyến mại: - Ngày nay trong lĩnh vực F& B đã có sự cạnh tranh rất khốc liệt giữa các nhà hàng, các café bar, bar cùng đẳng cấp. Mặc dù không cùng đẳng cấp cũng có sự cạnh tranh quyết liệt. Điều này sẽ mang lại lợi ích cho khách hàng. Chính sự cạnh tranh này đòi hỏi các chủ đầu tư phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ của mình, đưa ra các dịch vụ kèm theo các chương trình quảng cáo khuyến mãi (Promotion) để thu hút khách hàng. Tồn tại song song với các chương trình Promotion là Marketing. Đây là hai công việc rất quan trọng trong việc xây dựng và định vị thương hiệu cho nhà hàng. Chúng ta có quảng cáo tiếp thị thì nhiều người mới biết đến nhà hàng của chúng ta. Trong hoạt động kinh doanh ngày nay, các doanh nghiệp cho dù hoạt động ở bất kỳ lĩnh vực nào và ngành nghề gì điều rất coi trọng mảng này vì nó ảnh hưởng rất lớn đến sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp. ¾Các chương trình quảng cáo – tiếp thị: Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 52 Quảng cáo là một phương cách để cơ sở tồn tại và phát triển, nên nhớ rằng chi phí cho quảng cáo là một sự đầu tư không phải là một sự chi tiêu. Đồng tiền chi cho quảng cáo dồi dào sẽ mang lại hiệu quả cao. Tuy nhiên tùy từng loại mục đích của chương trình quảng cáo để xác định ngân sách thích hợp nếu không hiệu quả của quảng cáo sẽ không tương xứng với tỷ lệ đồng tiền bỏ ra: “Trong du lịch mức chuẩn cho ngân sách quảng cáo được ấn định như sau: - Du lịch trọn gói: từ 10 đến 12% - Phòng du lịch: từ 4 - 6 % - Hãng hàng không: từ 3 - 7% - Khách sạn: từ 2 – 5% - Nhà hàng: từ 2 - 3% - Địa điểm nghỉ hè: từ 3 -6 % - Phòng du lịch quốc tế: từ 50 – 80%”. [4; 70] Khi tính ngân sách cho quảng cáo cần lưu ý: Bách phân cho ngân sách quảng cáo tăng khi doanh thu giảm và giảm khi doanh thu tăng. * Chọn phương tiện quảng cáo : - Có nhiều phương tiện để quảng cáo như: báo chí, đài truyền hình, đài phát thanh hay quảng cáo dưới dạng in ấn như các tờ gấp hoặc quảng cáo ngoài trời như: Quảng cáo trên các tấm pano, áp phích, trên xe buýt… + Quảng cáo trên báo: Thông thường là các tờ nhật báo có nhiều độc giả được các nhà hàng chọn đăng như: Tuổi trẻ, Thanh niên… + Trên tạp chí hay các chương mục hướng dẫn những nơi vui chơi giải trí cho người nước ngoài. Các tạp chí tên tuổi được chọn đăng như: Guide Book, SàiGòn Time, Sài Gòn Today …. + Quảng cáo trên đài phát thanh: ít được chọn hơn so với các phương tiện khác do tính hạn chế của nó vì khách hàng không thấy được những hình ảnh của món ăn - thức uống hấp dẫn như thế nào và cách thức decor- design đẹp như thế nào. + Quảng cáo trên truyền hình: Do tính sống động của nó nên hiệu quả rất cao nhưng chi phí rất đắt. Hình thức này chuyển tải thông tin đầu nhất về nội dung Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 53 cũng như những hình ảnh sống động về nhà hàng mà chủ nhà hàng hay người quản lý mong muốn. + Trên mạng: Đây là hình thức quảng cáo mới nhất so với các phương tiện trên đối với các nước phát triển thì không còn mới mẽ nhưng ở Việt Nam chúng ta thì chưa phổ biến lắm chỉ mới bắt đầu khoảng vài năm trở lại đây. Từ khi ngành công nghệ thông tin phát triển đã kéo theo thương mại điện tử ra đời. Phương thức quảng cáo này đã được một số nhà hàng chọn để quảng cáo thương hiệu của mình. Hình thức nay trong tương lai không xa sẽ khá phổ biến và cực kỳ hiệu quả. + Quảng bá: Đây là hình thức tiếp thị quảng cáo thông qua các chương trình tài trợ. Hình thức này ít được các doanh nghiệp nhà hàng lựa chọn hiệu quả thì cũng đạt ở mức độ nhất định nhưng chi phí tương đối cao. + In ấn Brochures (Tập gấp quảng cáo) Flyers (Tờ rơi). Chi phí cho hình tức quảng cáo – tiếp thị này ít tốn kém chỉ tốn chi phí in ấn mà thôi. Sau khi in xong thì phát miễn phí cho khách hàng. Hình thức này được rất nhiều nhà hàng chọn. Thường những hình ảnh nội dung trên các tờ này giới thiệu những phong cách đặc sắc của nhà hàng, những món ăn - thức uống độc đáo và đặc sản của nhà hàng, những chương trình khuyến mãi hiện tại của nhà hàng. Khi khách đến nhà hàng sẽ được các nhân viên phát tặng miễn phí hoặc khách có thể lấy ở quầy thâu ngân. + Đặt Banners - Biểu ngữ - Băng rôn: những tranh ảnh tiếp thị về hình ảnh nhà hàng bên cạnh những đặc sản của nhà hàng ngay bên trong khu vực nhà hàng, phía bên ngoài hoặc phía trước nhà hàng. + Huấn luyện cho nhân viên tiếp thị đến người thân và bạn bè bằng cách truyền miệng. Khuyến khích nhân viên thường xuyên đến nhà hàng dùng bữa cùng bạn bè người thân. Thường thì nhân viên đến ăn hoặc đi cùng bạn bè sẽ được giảm giá (Discount) từ 10 -20 % trên tổng số tiền. Mỗi loại quảng cáo có một đối tượng khách riêng có ảnh hưởng khác nhau và chi phí khác nhau. Tùy theo mục địch và đối tượng quảng cáo từ đó chúng ta chọn phương tiện quảng cáo. Tuy nhiên, để đạt hiệu quả cao trong quảng cáo cần chọn một hoặc hai phương tiện để quảng cáo. Với đặc tính của nhà hàng The City Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 54 Diner thì nên áp dụng các hình thức quảng cáo như: Quảng cáo trên các tạp chí hướng dẫn các địa điểm tham quan ăn uống cho người nước ngoài như: Tour Guide, Sài Gòn Time …In ấn tập gấp quảng cáo, tờ rơi phát miễn phí cho khách, quảng cáo trên mạng vì đây là những hình thức quảng cáo ít tốn kém chi phí và khá hiệu quả. - Khi lượng giá quảng cáo người ta thường dựa vào chỉ tiêu doanh số và thị phần. Kết quả này đòi hỏi phải có thời gian lâu dài mới biết được. ¾ Các chương trình khuyến mãi: Thông thường các chương trình khuyến mãi kéo dài trong khoảng thời gian một hoặc hai tháng. Sau đó sẽ áp dụng những chương trình khác. Bất kỳ chương trình khuyến mãi nào cũng vậy không thể áp dụng trong thời gian dài. Những thời điểm vắng khách trong ngày, mùa thấp điểm và mùa lễ hội trong năm được các nhà hàng đưa các chương trình khuyến mãi vào một cách mạnh mẽ. - Áp dụng các chương trình giảm giá (Discount) tùy từng nhà hàng khác nhau thường tỷ lệ giảm từ 5- 20% trên tổng số tiền thanh toán. Thường gian của chương trình này thường kéo dài khoảng 1 tháng. - Tặng món ăn miễn phí cho thực khách khi họ gọi một món nào đó thường những món dùng làm món tặng cho khách có chi phí không cao nhưng nhất định phải là món ngon đặc biệt của nhà hàng. - Tăng cường thêm một số dịch vụ kèm theo hoặc chương trình đặc biêt nào đó mà không tăng giá menu. - Giờ “Happy Ours”các giờ từ 14h đến 18h mỗi ngày thường là những giờ vắng khách của hầu hết tất cả các nhà hàng. Những giờ này sẽ áp dụng chương trình “Happy Ours”. Khi khách đến nhà hàng vào giờ này uống 3 chai bia sẽ được tặng một đĩa khoai tây chiên hay gọi một món ăn sẽ được tặng một món tráng miệng…Mục đích chính là kéo lượng khách nhất định về cho nhà hàng vào những giờ vắng khách trong ngày. - Tặng quà cho thực khách khi họ đến nhà hàng chúng ta ăn uống. - Hàng tháng đưa ra những món lạ độc đáo để khách không cảm thấy nhàm chán và có nhiều sự lựa chọn hơn về món ăn. Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 55 - Chương trình uống 3 chai bia tặng 1 chai (Buy 3 get 1 free) chương trình này sẽ làm giảm tỷ lệ lợi nhuận của mặt hàng bia nhưng bù lại khách sẽ đến nhiều hơn đồng nghĩa với việc sẽ bán được nhiều thức ăn - nước uống hơn. - Làm thẻ VIP cho những khách thân thuộc…Khi khách có thẻ VIP sẽ được giảm giá từ 5 - 15% trên tổng Bill tùy thuộc vào mỗi nhà hàng. - Có thể áp dụng hình thức rút thăm trúng thưởng. - Tặng vé xem ca nhạc cho 2 người khi khác dùng thức ăn mà Bill có giá trị từ trên 1 triệu . - Giảm 50% cho trẻ em dưới 10 tuổi khi đi ăn với bố mẹ. Chương trình này nên áp dụng vào ngày quốc tế thiếu nhi hàng năm. 3.2.2.Một số giải pháp giảm chi phí: Tổng chi phí của doanh nghiệp bao gồm: chi phí lao động trực tiếp, chi phí nguyên vật liệu trực tiếp và chi phí chung . ™ Chi phí lao động trực tiếp: Là tiền lương và các khoản liên quan trả cho công nhân lao động trực tiếp mà chúng có thể được phân bổ toàn bộ theo lượng thời gian đã sử dụng để tạo ra một đơn vị sản phẩm hoặc để cung cấp một dịch vụ cụ thể. ™ Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp bao gồm: 9 Giá mua nguyên vật liệu. 9 Chi phí tồn trữ. 9 Chi phí đặt hàng. 9 Tổn thất do thiếu hụt nguyên vật liệu tồn trữ. ™ Chi phí chung bao gồm: chi phí sản xuất chung, chi phí bán hàng và chi phí quản lý doanh nghiệp. Chi phí có thể được xác định là: 9 Chi phí biến đổi: Là tổng của chúng thay đổi tỉ lệ thuận với mức sản lượng. 9 Chi phí cố định: Là chi phí không thay đổi khi mức sản lượng thay đổi. Trong kinh doanh nhà hàng chi phí về nguyên liệu và lao động bao gồm chi phí thức ăn, nước uống và tiền lương. Đây luôn là chi phí lớn nhất của tất cả các Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 56 nhà hàng. Đồng thời những chi phí này luôn chiếm khoảng 65% doanh thu của nhà hàng. Một nhà hàng có con số này vượt quá 70% sẽ không có lợi nhuận, dĩ nhiên sẽ không thành công. Chi phí ẩm thực cao đồng nghĩa với lợi nhuận giảm. Vấn đề đặt ra là chúng ta phải làm sao để kiểm soát tốt chi phí này. Sau đây là những nguyên nhân dẫn đến chi phí ẩm thực cao: - Gía bán cao - Mua nguyên liệu với giá cao - Lãng phí trong việc mua và tồn trữ - Lãng phí trong việc chuẩn bị - Lãng phí trong vấn đề phục vụ - Các bữa ăn của nhân viên - Ăn cắp vặt, gian lận Quản lý chi phí là một phần của các chiến lược tăng trưởng kinh doanh. Nó không những giúp cho doanh nghiệp cắt giảm chi phí mà còn tạo ưu thế cạnh tranh rõ rệt trên thị trường.. Tìm giải pháp tài chính tối ưu cho chiến lược phát triển bền vững trong thời kỳ hậu hội nhập luôn là vấn đề nan giải nhất đối với các doanh nghiệp vừa và nhỏ như nhà hàng The City Diner. Vì vậy theo các chuyên gia một trong những “nước cờ” mà doanh nghiệp nào cũng phải hướng tới là việc quản lý và tiết kiệm chi phí ngày một hiệu quả hơn để sản phẩm dịch vụ của mình ngày càng chất lượng và có giá cả phù hợp hơn với khách hàng . Người quản lý doanh nghiệp cần phải nắm các thông tin về chi phí để ra quyết định. Tính toán, kiểm soát chi phí giúp doanh nghiệp kiểm soát ngân quỹ và tính giá thành sản phẩm hoặc dịch vụ. Việc kiểm soát chi phí của doanh nghiệp không chỉ là bài toán về giải pháp tài chính mà còn là giải pháp về cách dùng người của nhà quản trị. Đây chính là vấn đề sống còn của doanh nghiệp trong thời kỳ hội nhập. Hiện nay, giải pháp thông thường mà các doanh nghiệp áp dụng là cắt giảm các khoản chi phí, duyệt gắt gao từng khoản chi và liên tục nhắc nhở nhân viên tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên, cuối cùng, hiệu quả kiểm soát chi phí vẫn không đạt được Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 57 như mong đợi của doanh nghiệp và nhân viên cho là giám đốc “keo kiệt”. Đặc biệt, vấn đề doanh nghiệp, nhất là những công ty quy mô nhỏ thường hay gặp phải hiện nay là sự nhầm lẫn giữa việc kiểm soát chi phí với cắt giảm chi phí và sự lúng túng trong xây dựng ý thức tiết kiệm ở nhân viên. Điều này dẫn đến một hệ quả không hay là doanh nghiệp thường phải loay hoay tốn nhiều thời gian giải quyết phát sinh chi phí ngoài ý muốn. Từ đó, khoảng cách giữa lãnh đạo và nhân viên ngày càng xa. Chi phí chỉ có thể được kiểm soát khi doanh nghiệp tuân thủ theo các bước kiểm soát chi phí sau đây. Trước hết, doanh nghiệp phải lập định mức chi phí, cụ thể là định mức cho các khoản chi phí theo những tiêu chuẩn gắn với từng trường hợp cụ thể trên cơ sở phân tích hoạt động của doanh nghiệp. Như vậy, doanh nghiệp phải nghiên cứu các dữ liệu trước đây, đưa ra một sự so sánh chuẩn cũng như căn cứ vào diễn biến giá cả trên thị trường và chiến lược phát triển của công ty. Bước kế tiếp là thu thập thông tin về chi phí thực tế. Công việc này không chỉ là trách nhiệm của phòng kế toán, mà còn phải được sự tham gia của các phòng ban khác để doanh nghiệp chủ động hơn trong việc xử lý thông tin chi phí. Các chi phí phải được phân bổ thành từng loại cụ thể. Ngoài ra, doanh nghiệp phải phân tích biến động giá cả trên thị trường theo định kỳ, dựa trên những thông tin chi phí thực tế và so sánh với định mức đã thiết lập để dễ dàng xác định sự khác biệt giữa chi phí thực tế với định mức, đồng thời khoanh vùng những nơi phát sinh chi phí biến động. Sau khi điều tra và biết được nguyên nhân biến động chi phí doanh nghiệp sẽ xác định các chi phí và kiểm soát được của từng bộ phận nhân viên. Chủ doanh nghiệp phải thường xuyên đánh giá, phân tích các báo cáo chi phí cũng như có cách ứng xử thích hợp với nhân viên trong việc kiểm soát chi phí, đưa ra các chế độ thưởng phạt hợp lý. Sau đây xin được đưa ra một số giải pháp giúp nhà hàng The City Diner giảm chi phí hoạt động: 3.2.2.1. Tạo mối quan hệ tốt với nhà cung cấp: Tìm được nhà cung cấp tốt và lâu dài luôn là mối quan tâm của bất kỳ đơn vị sản xuất kinh doanh nào bởi việc tìm được nhà cung cấp tốt với giá cả thấp nhưng Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 58 chất lượng vẫn đảm bảo sẽ giúp cho doanh nghiệp giảm được chi phí giá vốn hàng bán góp phần giảm chi phí hoạt động và tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp. Để tìm được nhà cung cấp tốt cần thường xuyên nghiên cứu thị trường để nắm bắt kịp thời, chính xác những thông tin về nguyên liệu về thị trường tiêu thụ nhằm tránh những thiệt hại do sự biến động về giá cả trên thị trường gây ra. Vì lợi nhuận của doanh nghiệp phụ thuộc rất nhiều vào yếu tố giá cả thị trường. Tham khảo bảng báo giá của các nhà cung cấp hàng hóa dịch vụ để tìm cho mình đối tác tốt nhất về giá thành và ổn định lâu dài. Đảm bảo thanh toán các khoản nợ cho nhà cung ứng khi đến hạn để tạo uy tín lâu dài trong việc hợp tác giữa hai bên. Việc tìm được nhà cung cấp tốt sẽ giúp cho nhà hàng The City Diner giảm được giá vốn hàng bán vì chỉ số này của nhà hàng tương đối cao và có xu hướng tăng trong năm 2009. Việc giảm giá vốn hàng bán sẽ giúp nhà hàng giảm chi phí hoạt động góp phần vào việc tăng lợi nhuận 3.2.2.2. Nâng cao ý thức tiết kiệm của nhân viên: Để nâng cao ý thức tiết kiệm của nhân viên cần: - Xây dựng ý thức tiết kiệm chi phí trong nhân viên. Trong một ngày lượng khăn giấy, điện,nước được sử dụng tại nhà hàng The City Diner là khá lớn. Do đó, thường xuyên tuyên truyền để nhân viên có ý thức tiết kiệm trong việc sử dụng khăn giấy, nước và các thiết bị sử dụng điện. - Khuyến khích nhân viên tham gia quản lý chi phí Cung cấp thông tin phải hồi về ý kiến đóng góp cho việc tiết kiệm chi phí cho nhà hàng của nhân viên để họ thấy rằng nỗ lực của họ được ghi nhận và do vậy vẫn tiếp tục nhiệt tình quan tâm đến việc kiểm soát chi phí. Nếu như người chủ doanh nghiệp không khuyến khích sự quan tâm đến chi phí ngay từ bây giờ, thậm chí khi điều này chưa có tác dụng trực tiếp thì bạn khó tạo ra được ý thức tiết kiệm chi phí đó của nhân viên khi bạn vô cùng cần đến điều đó. - Tham gia và trao đổi với nhân viên Cần phải trao đổi với nhân viên về chi phí nếu muốn họ tham gia vào việc kiểm soát chi phí. Không nên cung cấp thông tin dưới dạng báo cáo tài chính khó hiểu cần phải cung cấp đúng lúc đúng chỗ bằng những từ ngữ thích hợp dễ hiểu. Tức là Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 59 thông tin về chi phí sẽ có hiệu lực hơn nếu nó được nêu ra ngay tại nơi phát sinh chi phí và ngay khi chi phí sắp phát sinh. Nhưng phải thường xuyên thay đổi làm mới các thông báo để tránh việc quá quen thuộc. 3.2.2.3. Phát hiện và xử lý kịp thời các hiện tượng tiêu cực trong nhà hàng: Những hiện tượng tiêu cực được hiểu là những hành động gian dối, không trung thực được thực hiện nhằm mục đích mang lại lợi ích cho một cá nhân nhân viên nào đó hoặc một nhóm nhân viên trong nhà hàng. Đồng thời gây thiệt hại về vật chất - tinh thần - uy tín cho nhà hàng khách hàng hoặc đồng nghiệp làm chung. Tiêu cực xảy ra trong nhà hàng cũng là nguyên nhân làm giảm doanh thu và lợi nhuận của nhà hàng. Vì vậy đòi hỏi người quản lý nhà hàng phải có trách nhiệm phát hiện kịp thời và xử lý triệt để những trường hợp này, tùy từng trường hợp và mức độ mà có những hướng xử lý khách nhau. Nhẹ có thể nhắc nhở cảnh cáo, nặng thì bắt nhân viên đó phải bồi thường thiệt hại và buộc thôi việc. 3.2.3. Một số giải pháp khác: 3.2.3.1. Sử dụng hiệu quả nguồn nhân lực: Đối với bất kỳ doanh nghiệp nào thì con người luôn là nguồn lực có giá trị nhất và là yết tố quan trọng có tác động trực tiếp đến sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp. Theo thống kê, tỷ lệ lao động có trình độ của nhà hàng còn khá thấp, lao động có trình độ đại học, cao đẳng và trung cấp chiếm tỷ lệ rất nhỏ chỉ khoảng 3% còn lại đa phần là lao động phổ thông. Trình độ ngoại ngữ của một số bộ phân còn yếu kém nhất là bộ phận bếp trong khi công việc đòi hỏi phải tiếp xúc thường xuyên với người nước ngoài, điều nay sẽ ảnh hưởng khá nhiều đến công việc. Do đó, đòi hỏi nhà hàng The City Diner cần phải quan tâm nhiều hơn nữa đến việc đào tạo nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho từng bộ phận cũng như trình độ ngoại ngữ để nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng. Người quản lý cần đưa ra những chính sách cụ thể để kích lệ sự nhiệt tình, khả năng sáng tạo trong công việc của nhân viên, chú ý công tác tuyển chọn nhân sự nhằm tuyển chọn những người có năng lực đáp ứng được những đòi hỏi về trình độ để đảm nhận tốt công việc được giao. Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 60 3.2.3.2. Nâng cao trình độ của người quản lý: Để nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng The City Diner thì đòi hỏi người quản lý phải có trình độ chuyên môn trong lĩnh vực nhà hàng, am hiểu tường tận về đặc điểm và tính chất của ngành, có óc tư duy và khả năng phán đoán để có thể đề ra những chiến lược kinh doanh phù hợp với tình hình thực tế giúp nhà hàng tăng doanh thu và tăng lợi nhuận. Có kiến thức cơ bản về quản lý chi phí để có thể nhận biết được tình hình thực tế và thực trạng hoạt động kinh doanh của nhà hàng do mình quản lý. Biết cách quản lý con người và phát huy sở trường của những nhân viên cấp dưới Bên cạnh đó, để trở thành một người quản lý giỏi thì người quản lý phải thường xuyên học hỏi để trao dồi cho bản thân những kiến thức mới ngày càng nâng cao trình độ của mình, cập nhật thông tin thông qua báo chí và internet để nắm bắt những thay đổi của xã hội và những yếu tố có thể ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng từ đó đưa ra giải pháp để đối phó. 3.2.3.3. Đẩy mạnh hoạt động nghiên cứu thị trường: Một trong những giải pháp hỗ trợ cho việc nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng The City Diner đó chính là việc đẩy mạnh hoạt động nghiên cứu thị trường. Như chúng ta đã biết ngày nay nhu cầu của con người luôn luôn thay đổi và rất đa dạng, sự phát triển của xã hội cùng với mức sống được nâng cao thì việc ăn uống cũng trở nên cầu kỳ hơn, thức ăn đồ uống không chỉ ngon mà còn phải trong trí đẹp mắt. Muốn nắm bắt được thị hiếu của từng thị trường khách và những thay đổi trong thị hiệu của các đối tượng này đòi hỏi nhà hàng phải tiến hành thường xuyên các hoạt động nghiên cứu thị trường, việc nghiên cứu có thể tiến hành bằng các hình thức như: - Thăm dò ý kiến khách hàng thông qua bảng câu hỏi - Khảo sát về tình hình kinh doanh của các đối thủ cạnh trạnh - Thu thập thông tin trên internet. Qua nghiên cứu thị trường sẽ giúp nhà hàng The City Diner xác định được nhu cầu thị hiệu của khách hàng để kịp thời đáp ứng đúng lúc, đưa ra được chính Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 61 sách kinh doanh phù hợp với tình hình thực tế. Xác định được thị trường khách tiềm năng để từ đó chú trọng đến việc khai thác thị trường này. Việc tăng cường hoạt động nghiên cứu thị trường sẽ giúp ta nhận biết được điểm mạnh, điểm yếu của nhà hàng The City Diner cũng như điểm mạnh, điểm yếu của các đối thủ cạnh tranh để từ đó đưa ra các quyết định đúng đắn. 3.2.3.4. Kế toán và phân tích tài chính kế toán kịp thời chính xác nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng vốn: Ngoài những giải pháp được nêu ra ở trên thì còn có một giải pháp nữa cũng góp phần đáng kể vào việc nâng cao hiệu quả kinh doanh nhà hàng đó chính là việc tổng hợp và phân tích các báo cáo tài chính trong nhà hàng. Công việc này thuộc về bộ phận kế toán của nhà hàng. Hàng tháng bộ phận kế toán nhà hàng phải có trách nhiệm cung cấp cho người quản lý hoặc người chủ nhà hàng những thông tin về tình hình thu chi hàng tháng. Qua phân tích và so sánh tình hình thu chi hàng tháng, người quản lý nhà hàng hoặc người chủ nhà hàng sẽ dựa trên các báo cáo này để kịp thời điều chỉnh chi phí cho hợp lý. Phát hiện những khoản chi phí tăng đột biến tìm ra nguyên nhân và giải pháp khắc phục. Cuối năm bộ phận kế toán sẽ tổng hợp và giao cho chủ nhà hàng báo cáo kết quả kinh doanh của năm. Chủ nhà hàng sẽ biết được trong năm nay nhà hàng kinh doanh lời hay lỗ. So sánh đối chiếu chi phí, doanh thu và lợi nhuận với những năm trước đó để đánh giá hiệu quả knh doanh, đồng thời đề ra chiến lược kinh doanh trong năm tới. ª Trên đây là tất cả những giải pháp giúp nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng The City Diner trong thời gian tới. Hi vọng rằng với những giải pháp mà em đưa ra ở trên sẽ giúp nhà hàng vượt qua được tình trạng khó khăn trước mắt và có được những thành quả kinh doanh trong thời gian tới. 3.3. Kiến nghị: ¾ Đối với Ban Giám đốc: - Cần tăng ngân sách cho hoạt động quảng cáo. Trong năm 2010 nếu nhà hàng muốn tăng doanh thu và hướng tới mục tiêu lợi nhuận thì nhà hàng cần tăng thêm Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 62 ngân sách cho hoạt động quảng cáo. Bởi vì, tăng cường hoạt động quảng cáo sẽ giúp nhà hàng có thêm nhiều khách hàng. Khách hàng đông, đồng nghĩa với doanh thu tăng. Ngày nay, quảng cáo đã trở thành một công cụ hỗ trợ đắc lực cho hoạt động kinh doanh của bất kỳ doanh nghiệp nào. Nếu biết sử dụng nó một cách một cách khéo léo sẽ mang lại hiệu quả cao. - Cần có chế độ khen thưởng dành cho các nhân viên có thành tích xuất sắc trong việc tăng doanh thu cho nhà hàng, đưa ra được giải pháp hữu hiệu giúp nâng cao hiệu quả kinh doanh. Điều này thể hiện sự quan tâm đúng mức của cấp lãnh đạo đối với những nhân viên có tâm huyết, đóng góp vào việc thực hiện mục tiêu kinh doanh của nhà hàng. Khen thưởng kịp thời sẽ khích lệ nhân viên hăng say học hỏi tìm tòi, nâng cao hơn nữa trình độ chuyên môn và nghiệp vụ của mình để cống hiến cho nhà hàng, gắn bó hơn với nơi làm việc. Điều nay không chỉ có lợi cho nhà hàng mà còn có lợi cho nhân viên, bởi họ có thể thấy ngay lợi ích trước mắt để phấn đấu. - Cần tăng cường hoạt động quản lý chi phí. Để giảm bớt chi phí trong thời gian tới thì nhà hàng cần tăng cường hoạt động quản lý chi phí hơn nữa. Bên cạnh việc thực hiện các giải pháp giúp giảm chi phí, phải đối chiếu tình hình chi tiêu giữa các tháng để phát hiện các khoản chi tăng đột biến, từ đó điều chỉnh việc chi tiêu cho hợp lý. Khi hoạt động quản lý chi phí có hiệu quả sẽ góp phần gia tăng lợi nhuận, đồng thời nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng. ¾ Đối với các bộ phận: - Cần có sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận có liên quan để công việc được trôi chảy và đảm bảo chất lượng phục vụ khách hàng. - Cần hỗ trợ và giúp đỡ lẫn nhau trong lĩnh vực chuyên môn nghiệp vụ để mọi thành viên trong nhà hàng đều có trình độ chuyên môn cao, tránh tình trạng trình độ chuyên môn nghiệp vụ giữa các thành viên có sự chênh lệch quá cao gây ảnh hưởng đến hiệu quả công việc và chất lượng phục vụ. - Mỗi bộ phận đều phải có ý thức bảo quản, giữ gìn các trang thiết bị dụng cụ nơi làm việc để tránh hư hao mất mát, xây dựng ý thức tiết kiệm trong từng thành viên để giúp nhà hàng giảm chi phí. Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 63 KẾT LUẬN Cùng với sự chuyển dịch cơ cấu kinh tế và xu thế hội nhập toàn cầu, sự ra đời hàng loạt của các nhà hàng làm cho cuộc cạnh tranh giữa các doanh nghiệp trong ngành ngày càng trở nên khốc liệt. Muốn tồn tại và phát triển bền vững trong tương lại đòi hỏi các doanh nghiệp phải kinh doanh có hiệu quả. Hiệu quả kinh doanh ngày càng trở thành mục tiêu lâu dài cần đạt đến của các doanh nghiệp nói chung và nhà hàng The City Diner nói riêng. Tìm ra giải pháp để nâng cao hơn nữa hiệu quả kinh doanh luôn là mối quan tâm hàng đầu của bất kỳ doanh nghiệp nào. Qua toàn bộ quá trình tìm hiểu và phân tích về hiệu quả kinh doanh của nhà hàng The City Diner. Nhìn chung hiệu quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong năm 2009 có chiều hướng suy giảm so với năm 2008. Do đó trong những năm kế tiếp nhà hàng The City Diner cần chú trọng nâng cao hơn nữa chất lượng sản phẩm - dịch vụ tạo uy tín và thương hiệu cho nhà hàng, thực hiện những giải pháp thích hợp giúp tăng doanh thu và giảm chi phí để nhà hàng The City Diner có thể vượt qua được khó khăn trong thời điểm hiện tại, đứng vững và phát triển trong tương lại. Ngoài ra, muốn thành công doanh nghiệp phải xác định được vị trí của mình trong ngành, biết được mình đang đứng ở đâu và muốn tiến đến đâu trên thị trường. Từ đó tìm cách phát huy điểm mạnh của mình, khắc phục những mặt còn yếu kém, học hỏi kinh nghiệm thành công từ các doanh nghiệp trong ngành, bí quyết nào đã giúp họ có được thành công như hôm nay?. Kinh nghiệm sẽ giúp ta tiết kiệm được thời gian và tiền bạc để biến mục tiêu thành hiện thực. Thông qua đề tài nghiên cứu này, với những kiến thức tiếp thu được trong bốn năm ngồi trên ghế giảng đường đại học cùng quá trình học hỏi, tìm tòi không ngừng từ sách vở, báo chí và môi trường thực tế bên ngoài. Em hy vọng rằng có thể góp một một phần sức nhỏ bé của mình trong việc tìm ra giải pháp giúp nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng The City Diner nói riêng và các doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng nói riêng. Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 64 TÀI LIỆU THAM KHẢO z Sách: 1. PGS.TS. Nguyễn Văn Công (2009), Giáo trình phân tích kinh doanh, NXB đại học kinh tế quốc dân Hà Nội. 2. Nguyễn Văn Dung (2009), Quản trị đầu tư nhà hàng khách sạn, NXB giao thông vận tải. 3. PGS.TS. Trịnh Xuân Dũng (2005), Nghiệp vụ phục vụ ăn uống, NXB thống kê Hà Nội. 4. Th.s. Trần Huy Khang, Trần Ngọc Nam (2006), Marketing du lịch, NXB TP.HCM. 5. Quản lý nhà hàng bar (Lưu hành nội bộ). z Các trang web: 6. Trần Anh Phương, “Chuyển dịch cơ cấu kinh tế - Thực trạng và những vấn đề đặt ra”, www.tapchicongsan.org.vn, 8/1/2009. 7. www.restaurantmanagement.com 8. www.dulichvietnam.com.vn 9. www.vietnamtourism.com 10. www.doanh nhan360.com z Các tài liệu của cơ quan thực tập: 11. Các tài liệu (thông tin về sản phầm - dịch vụ, cơ cấu tổ chức, nhân sự, thị trường khách) và báo cáo tài chính của nhà hàng The City Diner. Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 65 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ NHÀ HÀNG THE CITY DINER Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 66 Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 67 MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ SẢN PHẨM CỦA NHÀ HÀNG Hình 1: Minestrone soup Hình 2: After the Gym Salad Hình 2.3: Chicken Wings Hình 2.4: Spaghetti Bolognaise Hình 2.9: Ribeye Steak Hình 2.6: Bacon cheese Burger Hình 2.7: Club Sanwich Hình 2.8: Seafood Pizza Hình 2.5: Banana Split Hình 2.10: Chilli cheese Dog Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD:TS. Đoàn Liêng Diễm SVTH: Nguyễn Thị Mai Trang 68 NHỮNG THÔNG TIN TÀI CHÍNH CỦA NHÀ HÀNG THE CITY DINER TRONG HAI NĂM 2008 - 2009