Thư viện tài liệu, ebook tham khảo dành cho học sinh, sinh viên

MỤC LỤC I/ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH CON GẤU 1 1. Bột mì 1 2. Đường: 6 2.1 Saccharose: 6 2.2 Đường nha: (glucose syrup) 8 3. Sữa và các sản phẩm của sữa 9 4. Nước 10 5. Muối ăn 12 6. Chất béo 13 6.1 Shortening: 14 6.2. Bơ cacao: 16 7. Enzym 18 8. Chất làm tăng độ nở cho bánh :Thuốc nở- bột nở 19 8.1 Sodium bicarbonate (baking soda) 19 8.2 Ammoni...

69 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2507 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC I. Giới thiệu 1. Định nghĩa donut 2. Phân loại bánh donut 3. Tình hình sản xuất và tiêu thụ II. Nguyên liệu 1. Nguyên liệu chính a. Bột mì b. Đường saccharose c. Trứng d. Sữa và các sản phẩm của sữa e. Nước f. Chất béo g. Nấm men 2. Nguyên liệu phụ a. Muối ăn b. Bột cacao c. Chocolate 3. Phụ gia a. Nhóm phụ gia làm gia tăng thời gian bả...

98 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3072 | Lượt tải: 2

MỤC LỤC Phần 1 1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN MỨT 1 1.1. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT VỎ BÁNH 1 1.1.1. Bột mì: 1 1.1.1.1. Thành phần hoá học của bột mì: 1 1.1.1.2. Chỉ tiêu chất lượng của bột mì 7 1.1.2. Đường 8 1.1.3. Chất béo 9 1.1.3.1. Shortening 9 1.1.3.2. Bơ 10 1.1.4. Nước 12 1.1.5. Tinh bột khoai mì 14 1.1.6. Trứng 15 1.1.6.1. Cấu tạo 15...

59 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4492 | Lượt tải: 1

Mục lục 1. Giới thiệu 2 1.1 Cookie 2 1.2 Marshmallow 3 1.3 Vermicelli 4 2. Nguyên liệu 4 2.1 Nguyên liệu sản xuất cookies 4 2.1.1 Bột mì 4 2.1.2 Trứng 7 2.1.3 Đường 8 2.1.4 Chất béo 8 2.1.5 Muối 9 2.1.6 Nước 9 2.1.7 Phụ gia 10 2.2 Nguyên liệu sản xuất marshmallow 11 2.2.1 Gelatine 11 2.2.2 Glucose syrup 12 2.2.3 Đường nghịch đảo 12 2.3 Nguyên l...

46 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2415 | Lượt tải: 3

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 7 1. GIỚI THIỆU 8 2. NGUYÊN TẮC CHUNG 8 2.1. Tổng quan về thiết bị siêu âm 12 2.1.1. Máy phát điện (Electrical Generator) 13 2.1.2. Bộ chuyển đổi (Transducer) 14 2.1.3. Bộ phận phát (Emitter) 16 2.1.4. Ví dụ về những hệ thống siêu âm trong chế biến thực phẩm 16 2.2. Siêu âm cường độ cao và siêu âm cường độ thấp 18 2.2.1. Tổ...

71 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5743 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHƯƠNG 2: BUTANOL 2.1. Giới thiệu chung 2.2. Ứng dụng của butanol trong thực tiễn CHƯƠNG 3: VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN SẢN XUẤT BUTANOL – CLOSTRIDIUM 3.1. Đặc điểm hình thái 3.2. Đặc điểm sinh lý của vi khuẩn Clostridium 3.2.1. Nhu cầu dinh dưỡng 3.2.2. Điều kiện nuôi 3.3. Các loài vi sinh vật được dùng trong sản xu...

43 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2909 | Lượt tải: 0

MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÂY ĐẬU PHỘNG I. GIỚI THIỆU II. CẤU TẠO HẠT 1. Cấu tạo vỏ hạt 2 2. Cấu tạo hạt 2.1. Protein 2.2. Lipit 2.3. Cacbohydrate 2.5. Các thành phần khác III. THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN 1. Thu hoạch 2. Bảo quản CHƯƠNG 2 : TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN I. GIỚI THIỆU VỀ TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN II. TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG...

78 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3655 | Lượt tải: 2

MỤC LỤC 1. Sơ lược về Chocolate 9 1.1 Lịch sử về chocolate 9 1.2 Các loại chocolate 10 1.3 Các sản phẩm chocolate phổ biến trên thế giới . 10 2. Nguyên liệu để sản xuất chocolate . 19 2.1 Bơ ca cao . 19 2.1.1 Tính chất của bơ ca cao 19 2.1.2 Phân loại bơ ca cao . 20 2.1.3 Chất lượng của bơ ca cao 21 2.2 Ca cao khối 21 2.2.1 Tính chấ...

52 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4862 | Lượt tải: 5

MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chung về collagen 1.1.1 Khái quát về collagen 1.1.2 Lịch sử phát triển của collagen 1.1.3 Nguồn gốc thu nhận collagen 1.2 Cấu tạo collagen 1.2.1 Thành phần hóa học của collagen 1.2.2 Cấu trúc phân tử collagen 1.2.3 Cấu trúc sợi collagen 1.3 Phân loại collagen 1.3.1 Collagen dạng sợi 1.3.2 FACIT collag...

87 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3101 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC 1. TỔNG QUAN . 5 1.1 Phân loại 5 1.2 Nguồn gốc và đặc điểm sinh thái . 7 1.2.1 Nguồn gốc . 7 1.2.2 Điều kiện sinh trưởng . 7 1.2.3 Sự ra hoa 8 2. THU HOẠCH: 9 2.1. Thu hoạch 9 2.2. Thay đổi của trái thanh long trong quá trình chín . 11 2.3. Ứng dụng chitosan làm màng bao bảo quản trái thanh long 12 3. THÀNH PHẦN HÓA HỌC 14 3...

48 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4736 | Lượt tải: 3