Thư viện tài liệu, ebook tham khảo dành cho học sinh, sinh viên

Mise en Place depends in large part on the style of meal service. 1. Do the customers come at one time? School , industry, and banquets If so then you have to watch quality to avoid deterioration Could there be leftovers - plan for utilization 2. Do customer come over an extended time period? Restaurants, short-order counters 3. Extended mea...

21 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 30/03/2020 | Lượt xem: 910 | Lượt tải: 0

Vitamins are vital dietary substances needed to regulate metabolism and for normal growth and body functions Vitamins are divided into two categories: Water soluble vitamins are not stored in the body (B, C) Fat soluble vitamins are stored in the body (A,D,E,K)

19 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 30/03/2020 | Lượt xem: 1043 | Lượt tải: 0

These recipes are not standardized recipes The purpose of an instructional recipe is to teach you basics of cooking recipes You will see: Instructions for preparation These will ask you to think and learn techniques Variations and optional ingredients This will allow you to see a pattern behind each recipe

29 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 30/03/2020 | Lượt xem: 947 | Lượt tải: 0

Insulated Carriers Fire Extinguishers Class A: fires involving wood, paper, cloth or plastic Class B: Fires involving oil, grease, flammable chemicals Class C: Fires involving electrical equipment or wiring Ventilation Systems Chafing dishes Heat Lamps

20 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 30/03/2020 | Lượt xem: 948 | Lượt tải: 0

The danger zone is 41° F (60° C) to 135° (57° C). Bacteria grow rapidly if food (high protein) is held within these temperatures Simply keep hot food hot and cold food cold at all times Keep frozen foods frozen until use Thaw food properly

33 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 30/03/2020 | Lượt xem: 922 | Lượt tải: 0

The rapid growth of the food service industry provides great promise for cooks and chefs in the future. Imaginative chefs will continue to create new dishes and develop new techniques. The application of new world and old world techniques will produce high quality foods for all the dining public.

21 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 30/03/2020 | Lượt xem: 1144 | Lượt tải: 0

Văn hóa ẩm thực Trung Hoa đặc sắc và độc đáo bởi sự toàn vẹn trong suy nghĩ, sự kết hợp tinh tế giữa hương, sắc, vị và cả trong cách bày biện. Người Trung Quốc rất coi trọng sự toàn vẹn, nên ngay cả trong các món ăn cũng phải thể hiện sự đầy đủ, nếu thiếu sẽ là điều chẳng lành, vì sự việc không được “đầu xuôi đuôi lọt”. Các món ăn từ cá thường ...

96 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 30/03/2020 | Lượt xem: 1118 | Lượt tải: 0

Áp dụng toán học để xây dựng hợp âm. a. Nguyên lý Như ta đã biết nếu hai âm có tần số thông ước với nhau thì rất hợp nhau. Ngoài các nốt cách nhau quãng 8 thì hợp nhau, người ta còn tìm ra được những bộ nốt xấp xỉ thông ước với nhau, và nghe thấy hợp nhau, êm tai. Bộ nốt như vậy gọi là các hợp âm. Ví dụ: Ta lấy tần số của nốt Sol chia cho tần...

9 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 30/03/2020 | Lượt xem: 957 | Lượt tải: 0

Emerged in the 19460s as the jazz bossa enjoyed widespread popularity Subtle dance rhythms proved particularly appropriate for the West Coast style of jazz and its cooler performance style The bossa brought a shift in emphasis from the complex, highly charged percussion to a more complex melodic and harmonic style Bossa jazz movement also brough...

13 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 30/03/2020 | Lượt xem: 918 | Lượt tải: 0

Jon Faddis: Known for his agile high range and fast playing style of complex bop melodic lines _________________________________________ Wallace Roney: Instropect style and melodic approach like that of Miles Davis

34 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 30/03/2020 | Lượt xem: 921 | Lượt tải: 0