Thư viện tài liệu, ebook tham khảo dành cho học sinh, sinh viên

Sữa tiệt trùng được qua xử lý ở nhiệt độ rất cao (trên 100oc), Nhờ đó toàn bộ enzyme có trong sữa bị vô hoạt. Sản phẩm sữa tiệt trùng được bảo quản ở nhiệt độ phòng, thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 3-6 tháng. Nhà sản xuất có thể tiết kiệm được chi phí bảo quản và vận chuyển trong điều kiện nhiệt độ bình thường ( sữa thanh trùng phải được bảo q...

18 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2649 | Lượt tải: 3

MỤC LỤC PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM 2 I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH WAFER: 2 II. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM: 4 PHẦN II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 6 I. Bột mì 6 II. Đường 7 III. Sữa 8 IV. Nước 9 V. Chất béo 9 VI. Phụ gia: 10 PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ BÁNH XỐP DẠNG TẤM 11 PHẦN IV: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 12 I. Phối trộn: 15 II. Tráng khuôn: 17 III. Nướng ...

24 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2143 | Lượt tải: 2

Đi siêu thị, bạn mất khoảng 15 phút để các máy scan đọc mã vạch tính tiền các món hàng. Đôi khi bạn ghé vào siêu thị chỉ để mua có một thứ, một hộp bánh chẳng hạn. Bạn phải xếp hàng dài để chờ đến lượt mình được tính tiền. Có người đã không đủ kiên nhẫn xếp hàng để chờ đợi và chọn giải pháp “chen ngang”. Một giải pháp thông minh hơn để giải quyết v...

16 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1894 | Lượt tải: 3

MỤC LỤC PHẦN I: NGUYÊN LIỆU 3 1.1.Nguyên liệu chính: 4 1.1.1.BỘT MÌ 4 1.2.Nguyên liệu phụ 9 1.2.1.Nước 9 1.2.2.Chất tạo ngọt 10 1.2.3.Bột sữa gầy 11 1.2.4.Bột phômai 12 1.2.5.Chất béo 13 1.2.6.Muối 15 1.2.7.Nấm men 15 1.2.8.Các nguyên liệu khác 15 1.3.Phụ gia 16 1.3.1.Bột nổi 16 1.3.2.Chất tạo màu 16 1.3.3.Chất tạo mùi 17 1.3.4.Chất nhũ hóa 17 1...

66 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1873 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC Phần 1: Nguyên liệu .6 1.1. Chất ngọt .6 1.1.1. Saccharose 6 1.1.2. Đường nha 8 1.2. Chất béo 11 1.3. Acid hữu cơ .12 1.3.1. Acid citric .12 1.3.2. Acid tartric 13 1.4. Hương liệu 13 1.4.1. Tinh dầu 14 1.4.2. Vanilin 15 1.5. Chất màu .15 1.6. Bột cacao .15 1.7. Bơ cacao 16 1.8. Chất nhũ hóa .17 1.9. Phụ gia khác 18 ...

42 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2314 | Lượt tải: 1

Mục lục I. GIỚI THIỆU BÁNH CHOCOPIE: .5 1.1. Định nghĩa: .5 1.2. Các hãng sản xuất chính: .5 II. NGUYÊN LIỆU: 9 2.1. Bột mì (và các nguyên liệu khác để nhào bột làm bánh) .9 2.1.1. Nguyên liệu sản xuất bột mì: cây lúa mì .9 2.1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ: [ food chemistry + wiki] 12 2.1.3. Cấu tạo và thành phần hạt: 13 2.1.4....

74 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3141 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC I. Quá trình lạnh đông thực phẩm 1. Giới thiệu quá trình lạnh đông thực phẩm a) Lạnh đông thực phẩm là gì? b) Một số thực phẩm lạnh đông chủ yếu c) Điểm đông đặc của thực phẩm d) Mục đích của quá trình lạnh đông e) Cơ chế tác dụng của sự lạnh đông f) Sự thay đổi của thực phẩm trong quá trình lạnh đông 2. Các phương pháp lạnh đông thực ph...

28 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2907 | Lượt tải: 4

Tinh bột là sản phẩm tự nhiên quan trọng nhất có nhiều ứng dụng trong kỹ thuật và trong đời sống con người, đặc biệt là trong công nghiệp Thực phẩm. Để thuỷ phân tinh bột từ lâu người ta đã sử dụng acid vô cơ như HCl và H2SO4. Nhưng kết quả cho thấy, thuỷ phân bằng acid rất khó kiểm soát và thường tạo nhiều sản phẩm không mong muốn và không đáp ứng...

10 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 9756 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC: 1. QUÁ TRÌNH CHO SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ: 3 1.1. Sơ lược bao bì đồ hộp: 3 1.1.1. Lọai bao bì: 3 1.1.2. Kiểu nắp bao bì thủy tinh: 3 1.1.3. Yêu cầu bao bì đồ hộp: 5 1.2. Chuẩn bị bao bì đựng sản phẩm: 6 1.3. Thành phần và trọng lượng tịnh cho vào bao bì: 7 1.3.1. Thành phần: 7 1.3.2. Trọng lượng tịnh: 7 1.4. Cho sản phẩm vào bao bì: 7 2. BÀ...

14 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1929 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC -Thành phần hóa học của thủy sản A.Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi đánh bắt I.Các biến đổi cảm quan 1.Sự tiết chất nhờn 2.Giai đoạn cứng cơ 3.Các biến đổi chất lượng II.Các biến đổi do tự phân giải 1.Sự phân giải glycogen (quá trình glycosis) 2.Sự phân hủy ATP 3.Sự phân giải protein 4.Sự phân cắt TMAO III.Các biến đổi do vi ...

18 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2876 | Lượt tải: 5