• Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heoChế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo

    TÓM LƯỢC Trên cơ sở tham khảo quy trình chế biến xúc xích từ các tài liệu cũng như từ các luận văn, sản phẩm bước đầu được tiến hành thử nghiệm bằng cách thay đổi tỷ lệ các thành phần nguyên liệu và các chất phụ gia khác nhau cho đến khi cấu trúc sản phẩm tương đối ổn định, mùi vị hấp dẫn, màu sắc thích hợp, sau đó tiến hành bố trí thí ng...

    pdf71 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 2073 | Lượt tải: 3

  • Kỹ thuật chế biến nước nha đamKỹ thuật chế biến nước nha đam

    LÒI MỞ ĐẦU Nha đam hay lô hội từ lâu đã được biết đến như là một loại cây thuốc, có thể trị lành vết thương, vết bỏng, chống lại sự viêm da Thật vậy, nhiều tài liệu cho thấy trong thành phần hoá học của nha đam chứa nhiều hợp chất có lợi cho người sử dụng về mặt dinh dưỡng cũng như sức khoẻ. Đó là sự có mặt của 9 acid amin không thay thế (trừ Tryp...

    doc18 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 2381 | Lượt tải: 1

  • Nghiên cứu chế biến lạp xưởng bòNghiên cứu chế biến lạp xưởng bò

    TÓM LƯỢC Chế biến lạp xưởng từ thịt bò hiện nay chưa được phổ biến rộng rãi, sản phẩm thường được chế biến bởi các cơ sở nhỏ. Chính vì thế quy trình sản xuất và chất lượng sản phẩm thường không ổn định mà phụ thuộc vào kinh nghiệm của mỗi nơi. Nghiên cứu chế biến sản phẩm lạp xưởng trên nguyên liệu thịt bò, trong giới hạn của đề tài này ...

    pdf87 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 1884 | Lượt tải: 3

  • Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì ngọtKhảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì ngọt

    TÓM LƯỢC Bánh mì là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, trong đó có chứa nhiều protid, chất bột đường và lipid góp phần đa dạng hóa bữa ăn cho người lao động, cán bộ, công chức, học sinh, sinh viên trong xã hội công nghiệp hóa. Do vậy, nâng cao chất lượng của bánh mì nói chung và bánh mì ngọt nói riêng là một việc làm hết sức cần thiết. P...

    pdf78 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 2170 | Lượt tải: 0

  • Công nghệ lên men truyền thống tôm chuaCông nghệ lên men truyền thống tôm chua

    Trong các thức ăn cổ truyền nổi tiếng của dân tộc ta, tôm chua có giá trị dinh dưỡng cao và thơm ngon đặc biệt. Tôm chua được xem là mộtđặc sản của Việt Nam. Thực chất tôm chua là một sản phẩm lên men lactic và thủy phân protein, làm từ các nguyên liệu: tôm, cơm nếp, muối ăn và gia vị. Nó là một thức ăn thường thấy ở các tỉnh phía Nam. Từ ...

    pdf15 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 1993 | Lượt tải: 2

  • Bảo quản rau quả lên menBảo quản rau quả lên men

    PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia đình hoặc bởi những người buôn bán nhỏ. Hiện nay có một số mặt hàng sản xuất dạng này như dưa bắp cải, dưa chuột muối chua và ôliu muối chua. Có ý nghĩa thương m...

    doc20 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 1847 | Lượt tải: 2

  • Khảo sát ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng của bánh tráng rếKhảo sát ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng của bánh tráng rế

    TÓM LƯỢC Từ lâu, món chả giò rế đã được nhiều người biết đến vì nó có mặt ở hầu hết các buổi tiệc. Để có được cuốn chả giò được ngon, giòn, xốp thì phải nói đến công dụng của miếng gói bên ngoài, chính miếng này đã tạo sự giòn tan cho cuốn chả giò rế. Tuy nhiên tên thật nó đã bị mất đi từ khi có tên chả giò rế, người quên nó đi theo năm tháng t...

    doc59 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 1828 | Lượt tải: 1

  • Ceramide - Chìa khóa của quá trình Apotosis ở thực vậtCeramide - Chìa khóa của quá trình Apotosis ở thực vật

    NỘI DUNG Thế giới các loài gây bệnh thực vật rất phong phú, từ virus thực vật, vi khuẩn gây bệnh cây đến nấm gây bệnh cây, chúng sử dụng mọi thủ đoạn để tấn công vào cơ thể cây trồng. Không giống như động vật, cây cối nói chung đều không có những tế bào bảo vệ linh hoạt và một hệ thống miễn dịch thích ứng nhạy cảm. Vì vậy, nhìn chung, cây trồng ...

    doc7 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 2505 | Lượt tải: 0

  • Tổng quan về cà chuaTổng quan về cà chua

    PHẦN I. MỞ ĐẦU Cùng với sự phát triển của nền kinh tế thế giới thì nhu cầu về vấn đề lương thực, thực phẩm của người dân ngày càng được quan tâm nhiều hơn đặc biệt là vấn đề rau quả tươi. Rau quả tươi sau thu hoạch là một trong những sản phẩm thực phẩm không thể thiếu được và luôn gắn liền với cuộc sống hàng ngày. Tuy nhiên, để có được sản phẩm...

    doc15 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 5294 | Lượt tải: 2

  • Đánh giá tính trạng hình thái cây khoai langĐánh giá tính trạng hình thái cây khoai lang

    Bài 3: Đánh giá tính trạng hình thái cây khoai lang I. Đặt vấn đề Từ xưa đến nay, cây khoai lang đã đi vào đời sống bình dị của người nông dân Việt Nam. Qua các thời kỳ phát triển, cây khoai lang đã được nhân dân ta thuần hoá và giữ lại những giống khoai lang tốt, chống chịu điều kiện khắc nghiệt và sâu bệnh. Khoai lang như là một nguồn cung ...

    doc7 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 2473 | Lượt tải: 2