• Luận văn Phân lập chủng vi khuẩn lactic và khảo sát khả năng sinh tổng hợp bacteriocinLuận văn Phân lập chủng vi khuẩn lactic và khảo sát khả năng sinh tổng hợp bacteriocin

    Phân lập chủng vi khuẩn lactic và khảo sát khả năng sinh tổng hợp bacteriocin + PPT thuyết trình TÓM TẮT LUẬN VĂN Trong công nghệ thực phẩm vi khuẩn lactic được sử dụng rộng rãi từ rất lâu đời bởi ứng dụng phong phú của nó trong cuộc sống. Những nghiên cứu gần đây cho thấy vi khuẩn lactic còn có khả năng sinh tổng hợp các bacteriocin, những pep...

    doc65 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 3033 | Lượt tải: 5

  • Luận văn Nghiên cứu vi bao chất béo để sản xuất bột sữa dừa hòa tanLuận văn Nghiên cứu vi bao chất béo để sản xuất bột sữa dừa hòa tan

    MỞ ĐẦU Việt Nam là một quốc gia có nguồn nguyên liệu dừa phong phú với chất lượng rất tốt. Tuy có điểm mạnh về nguyên liệu nhưng số lượng các sản phẩm chế biến công nghiệp từ dừa hiện nay vẫn còn ít và chưa phong phú về mặt chủng loại. Nước dừa và nước cốt dừa là những thành phần giàu dinh dưỡng nhất từ trái dừa. Đặc biệt, nước cốt dừa được xem l...

    doc68 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 2532 | Lượt tải: 5

  • Luận văn Nghiên cứu thu nhận enzyme từ phế liệu cáLuận văn Nghiên cứu thu nhận enzyme từ phế liệu cá

    Tóm tắt luận văn Đề tài “Nghiên cứu thu nhận enzyme từ phế liệu cá” nhằm khảo sát hoạt tính của các enzyme trong nội tạng cá tra (Pangasius hypophthalmus) và nghiên cứu thu nhận chế phẩm enzyme thô. Các số liệu thực nghiệm về việc so sánh giữa mẫu nội tạng có mật và bỏ mật cho thấy ở mẫu có mật hoạt tính riêng của enzyme amylase thấp hơn; hoạt tín...

    doc106 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 1863 | Lượt tải: 3

  • Luận văn Phương pháp sản xuất thử nghiệm chế phẩm Lactobacillus acidophilusLuận văn Phương pháp sản xuất thử nghiệm chế phẩm Lactobacillus acidophilus

    MỞ ĐẦU I. Đặt vấn đề Probiotic là các vi sinh vật sống có tác dụng tốt cho sức khoẻ của con người do cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột. Vi khuẩn dạng probiotic có hoạt tính sinh học khá cao, an toàn, có khả năng tiêu diệt vi sinh vật có hại và là nguồn vi sinh vật hữu ích, duy trì cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột. Những nghiên cứu cho thấy rằng ...

    pdf21 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 2997 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tâyLuận văn Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây

    Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây + PPT báo cáo TÓM TẮT LUẬN VĂN Tên đề tài : “Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây” Trong luận văn tốt nghiệp này, nội dung nghiên cứu của chúng tôi gồm có những phần sau:  Khảo sát sự sinh trưởng và khả năng lên men của 4 chủng nấm men từ phòng thí nghiệm : từ kết quả thực nghiệ...

    doc106 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 1976 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Nghiên cứu sản xuất rượu gạo từ bánh men thuốc bắc theo phương pháp truyền thốngLuận văn Nghiên cứu sản xuất rượu gạo từ bánh men thuốc bắc theo phương pháp truyền thống

    MỤC LỤC CHƯƠNG 1 - MỞ ĐẦU 0 CHƯƠNG 2 - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1 2.1 TỔNG QUAN VỀ RƯỢU VÀ RƯỢU GẠO CỔ TRUYỀN 1 2.1.1 Rượu etylic và ứng dụng 1 2.1.2 Phân loại rượu 1 2.1.3 Rượu gạo cổ truyền Việt Nam 2 2.1.3.1 Giới thiệu bánh men thuốc bắc và qui trình sản xuất bánh men thuốc bắc theo phương pháp truyền thống 3 2.1.3.2 Qui trình sản xuất rượu gạo theo p...

    doc61 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 2660 | Lượt tải: 3

  • Luận văn Nghiên cứu sản xuất nước uống và mứt từ trái nhãnLuận văn Nghiên cứu sản xuất nước uống và mứt từ trái nhãn

    MỤC LỤC Lời cảm ơn . i Mục lục ii Danh mục các bảng . iv Danh mục các hình, sơ đồ và đồ thị vi Lời mở đầu .viii CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÃN 1 1.1. Nguồn gốc phân bố .2 1.2. Đặc tính thực vật .3 1.2.1. Cây nhãn 3 1.2.2. Lá 4 1.2.3. Hoa .4 1.2.4. Quả .4 1.3. Nhu cầu sinh thái 6 1.3.1. Nhiệt độ 6 1.3.2. Aùnh sáng .6 1.3.3. Lượng...

    pdf80 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 1970 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu sản xuất enzym cellulase từ nấm mốcLuận văn Nghiên cứu sản xuất enzym cellulase từ nấm mốc

    Lời mở đầu Enzym là chất xúc tác sinh học không chỉ có ý nghĩa cho quá trình sinh trưởng, sinh sản của mọi sinh vật mà nó còn đóng vai trò rất quan trọng trong công nghệ chế biến thực phẩm, trong y học, trong kỹ thuật phân tích, trong công nghệ gen và trong bảo vệ môi trường. Vì vậy mà những nghiên cứu sản xuất enzym và ứng dụng enzym được phát tri...

    doc33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 2370 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Quá trình xử lý nhiệt trong sản xuất chocolateLuận văn Quá trình xử lý nhiệt trong sản xuất chocolate

    TÓM TẮT LUẬN VĂN Trong công nghệ sản xuất chocolate, quá trình xử lý nhiệt đóng vai trò quan trọng trong sự hình thành nên hương vị và cấu trúc cuối cùng cho chocolate. Vì vậy, việc tìm hiểu và nghiên cứu về quá trình này là rất cần thiết. Kết quả nghiên cứu chúng tôi thu được như sau:  Lựa chọn thông số thích hợp cho quá trình kiềm hóa:  Nhiệt đ...

    doc32 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 1922 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Nghiên cứu bảo quản sản phẩm chiênLuận văn Nghiên cứu bảo quản sản phẩm chiên

    MỤC LỤC Nội dung Trang CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1. Những biến đổi xảy ra trong quá trình chiên 4 1.1.1. Quá trình thủy phân 4 1.1.2. Quá trình oxy hóa 5 1.1.3. Quá trình polymer hóa 6 1.1.4. Các sản phẩm tạo ra trong quá trình chiên 6 1.2. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng dầu chiên 7 1.2.1. Chỉ số Acid 7 1.2.2. Chỉ số Peroxyt 7 1.2.3. Chỉ số Para - ...

    doc73 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 28/05/2013 | Lượt xem: 1830 | Lượt tải: 2