• Đề tài Tổng quan về sterideĐề tài Tổng quan về steride

    Acid cholic là chất quan trọng nhất của mật vốn đảm bảo tiến trình bình thường của sự hấp thụ acid béo trong ruột người và động vật. Còn oestradiol, tostesteorl là những hormon của nữ và nam có ảnh hưởng lớn đến quá trình hoạt động sống của cơ thể. Các acid này thường kết hợp với glycine (glycocholic) với taurin (taurocholic) có tính chất hoạt độ...

    doc21 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2748 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Phụ gia chống Oxy hóaĐề tài Phụ gia chống Oxy hóa

    Mục lục A. Khái niệm chất phụ gia trong thực phẩm 3 I. Khái niệm 3 II. Các loại phụ gia thực phẩm 3 III. Lợi ích các chất phụ gia 3 B. Phụ gia chống oxy hoá 3 I. Yêu cầu sử dụng 4 II. Phân loại 4 III. Chất chống oxy hoá phenol 4 1. Chức năng 4 2. Khả năng và tính chất của các chấtchống oxy hoá 5 · BHA 5 · BHT 7 · Propyl gallate 9 · THBQ 10 · To...

    doc20 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2721 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Phụ gia làm bền nhũ tươngĐề tài Phụ gia làm bền nhũ tương

    MỤC LỤC A/ KHÁI NIỆM CHUNG VỀ PHỤ GIA 1 I/ Định nghĩa 1 II/ Phaân loaïi 1 III.Tiêu chuẩn đánh giá mức độ cho phép sử dụng chất phụ gia 3 B- NHŨ TƯƠNG THỰC PHẨM 3 I/ Định nghĩa chung 3 II/ Lí thuyết về nhũ 5 III/ Tính chất của nhũ 7 IV/ Tính chất biến dạng và chảy của nhũ 8 V/ Tính chiết quang 10 VI/ Tính dẫn điện 10 VII/ Tác nhân tạ...

    doc24 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4977 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Tổng quan về khoáng sắtĐề tài Tổng quan về khoáng sắt

    I. KHÁI NIỆM: Khoáng là một nhóm các chất cần thiết không sinh nǎng lượng nhưng giữ vai trò quan trọng đối với cơ thể. Các nhà khoa học đã tìm ra gần 60 nguyên tố hóa học trong cơ thể con người. Chất khoáng có bản chất là các chất vô cơ, là các loại nguyên tố cần thiết để cấu tạo nên các tổ chức cơ thể và duy trì các chức năng sinh lý bình thường...

    doc14 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2428 | Lượt tải: 3

  • Tiểu luận Vitamin E - Tính chất và những biến đổi trong quá trình chế biến thực phẩmTiểu luận Vitamin E - Tính chất và những biến đổi trong quá trình chế biến thực phẩm

    MỤC LỤC Lời mở đầu A. TỔNG QUÁT VỀ VITAMIN E 1 I. Lịch sử về vitamin E 2 II. Khái niệm chung 2 III. Nguồn cung cấp vitamin E 2 IV. Cấu trúc hóa học – Phân loại 5 1. Vitamin E có nguồn gốc thiên nhiên 5 2. Vitamin E tổng hợp 7 V. Tính chất của vitamin E 7 1. Tính chất vật lý 7 2. Tính chất hóa học 8 VI. Chức năng của vitamin E 9 1. Tác...

    doc21 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4837 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Các phương pháp xử lý nướcĐề tài Các phương pháp xử lý nước

    mục lục a. Khái quát về nước & các chỉ iêu đánh giá i/ vai trò & tác dụng của nước trong đời sống & sản xuất thực phẩm ii/ đặc điểm, thành phần, tính chất của nước ngầm iii/ các thông số đánh giá chất lượng nước & tiêu chuẩn chất lượng nước b. Phương pháp xử lý nước i/ phương pháp chung ii/ phương pháp xử lý nước trong công nghiệp sản xuất nướ...

    doc16 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2984 | Lượt tải: 5

  • Tiểu luận Công nghệ sinh học trong bảo quản rau củ quảTiểu luận Công nghệ sinh học trong bảo quản rau củ quả

    MỤC LỤC MỞ ĐẦU . 5 NỘI DUNG . 6 1. Nguyên liệu rau quả: . 6 1.1. Đặc điểm của nguyên liệu rau quả: 6 1.1.1. Nguyên liệu trái cây: 6 1.1.2. Nguyên liệu rau củ: . 8 1.2. Những biến đổi sau thu hoạch khiến rau quả dễ hư hỏng: 9 1.2.1. Biến đổi vật lý: 9 1.2.1.1. Sự mất nước: 9 1.2.1.2. Sự giảm khối lượng tự nhiên: . 11 1.2.1.3. Sự sinh ...

    pdf59 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3641 | Lượt tải: 1

  • Đồ án Nghiên cứu sản xuất bánh đậu xanh có bổ sung bí đỏĐồ án Nghiên cứu sản xuất bánh đậu xanh có bổ sung bí đỏ

    MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1 1.1. Đặt vấn đề . 2 1.2. Mục tiêu nghiên cứu 2 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN . 4 2.1. Cây đậu xanh . 5 2.1.1. Vài nét về giá trị kinh tế của cây đậu xanh . 5 2.1.2. Tình hình phát triển đậu xanh trên thế giới và ở nước ta . 9 2.1.3. Kỹ thuật trồng đậu xanh 11 2.2. Bí đỏ . 16 2.2.1. Đặc điểm cây bí đỏ 16 2.2.2....

    pdf120 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2759 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Tìm hiểu về đường míaĐề tài Tìm hiểu về đường mía

    Phương pháp để sản xuất đường từ mía gồm các giai đoạn chính sau : a. Mía được nghiền và ép,đồng thời phun nước vào để chiết lấy đường, b. Nước mía được đun nóng với một ít vôi tôi (khoảng vài phần nghìn) ở nhiệt độ khoảng để vôi làm kết của các axit hữu cơ và protit có lẫn trong nước mía,sau đó tác bỏ kết tủa . c. Tẩy màu nước đường bằng khí su...

    doc10 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3236 | Lượt tải: 3

  • Khóa luận Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổiKhóa luận Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi

    MỤC LỤC CHƯƠNG 1: .4 TỔNG QUAN .4 1.1. TÌM HIỂU VỀ ỔI . 4 1.1.1. Giới thiệu về ổi .4 1.1.2 Tác dụng y học. 7 1.1.3. Tình hình nghiên cứu nước giải khát lên men 10 1.2. TÌM HIỂU VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN 13 1.2.1 Các thành phần chính của nước giải khát lên men .13 1.2.2 Nguyên liệu chế biến nước giải khát lên men. 16 1.2.3. Phụ gia và ...

    pdf103 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4389 | Lượt tải: 1