• Tiểu luận Các loại hương liệu tự nhiên từ động vậtTiểu luận Các loại hương liệu tự nhiên từ động vật

    Cũng như màu sắc, hương thơm là một trong những tính chất cảm quan rất quan trọng trong công nghiệp thực phẩm vì chúng có nhiều tác dụng sinh lí rất rõ rệt. Chất thơm ảnh hưởng đến hệ tuần hòan đến nhịp đập của tim đến hô hấp đến nhịp thở đến sự tiêu hóa đến thính giác thị giác và cả xúc giác nữa. Vì vậy trong sản xuất thực phẩm người ta tìm mọi bi...

    doc12 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3168 | Lượt tải: 4

  • Tiểu luận Tìm hiểu về độc tố chứa trong nguyên liệu thực phẩmTiểu luận Tìm hiểu về độc tố chứa trong nguyên liệu thực phẩm

    MỤC LỤC PHẦN A:GIỚI THIỆU VỀ CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM I/ Chất độc trong thực phẩm II/Khái niệm độc tính III/Các con đường xâm nhập vào thực phẩm PHẦN B: NGUỒN GỐC HÌNH THÀNH CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM CHƯƠNG I : ĐỘC TỐ TRONG THỰC PHẨM DO VI SINH VẬT I/ Độc tố của tảo 1.Dinoflagella toxin 2.Dinophysistoxin 3Cyanoginosin II/Độc tố của nấm mốc 1.Af...

    doc13 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5417 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Tổng quan về độc tố khoángĐề tài Tổng quan về độc tố khoáng

    MỤC LỤC Phần 1: KHOÁNG LÀ GÌ? ĐỊNH NGHĨA PHÂN LOẠI - VAI TRÒ - CHỨC NĂNG 1. Phân loại 2. Vai trò – Chức năng sinh học NGUỒN GỐC & SỰ CẦN THIẾT CỦA CÁC LOẠI KHOÁNG 1) Nguồn gốc 2) Sự cần thiết của khoáng đối với cơ thể Phần 2: ĐỘC TỐ KHOÁNG CÁC KHOÁNG CHẤT THIẾT YẾU NHƯNG CÓ KHẢ NĂNG GÂY ĐỘC 1) Canxi & Photpho 2) Magie (Mg) 3) Sắt (Fe) 4) Iot (I...

    doc18 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2242 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Nguồn cung cấp các loại khoáng và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hấp thu khoángĐề tài Nguồn cung cấp các loại khoáng và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hấp thu khoáng

    MỤC LỤC A. Đại cương về chất khoáng Vai trò chính của chất khoáng B. Các nguồn cung cấp khoáng I. Các nguyên tố đa lượng 1) Calci (Ca) 2) Phosphorus(P) 3) Magne (Mg) 4) Lưu huỳnh (S) 5) Kali (K) 6) Natri (Na) 7) Chlor(Cl) II. Các nguyên tố vi lượng: 1) Sắt (Fe) 2) Kẽm (Zn) 3) Silic(Si) 4) Đồng (Cu) 5) Niken (Ni) 6) Cobalt (Co) 7) Iod (I) 1) Se...

    doc39 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2364 | Lượt tải: 0

  • Tiểu luận Tổng quan về antivitaminTiểu luận Tổng quan về antivitamin

    MỤC LỤC I. SƠ LƯỢC VỀ VITAMIN 1. Định nghĩa 2. Phân loại II.ANTIVITAMIN 1.Định nghĩa 2.Cơ chế làm mất hoạt tính vitamin của của antivitamin III.PHÂN LOẠI 3.1.Antivitamin có cấu tạo hoá học gần giống vitamin tương ứng a.Antivitamin của vitamin B1 b.Antivitamin của vitamin B6 c.Antivitamin của vitamin PP d.Antivitamin của vitamin C e.Các vitamin...

    doc7 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2692 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Cấu trúc và tính chất của nước đáĐề tài Cấu trúc và tính chất của nước đá

    cấu trúc và tính chất của nước đá i. Cấu tạo phân tử nước. 1.dạng đơn phân. 2.dạng liên hợp. 3.trạng thái tồn tại của nước. ii. Cấu tạo phân tử nước đá. iii. Tính chất vật lý của nước đá. iv. đặc điểm của nước đá: 1.đặc tính. 2.chế tạo đá. v.phân loại. Dựa vào biểu đồ ta có thể thấy được tại mỗi nhiệt độ và áp suất nhất định loại ...

    doc14 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4467 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩmĐề tài Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

    MỤC LỤC I./ Họat độ trang 2 Họat độ của nước là gì trang 2 Tại sao họat độ của nước lại quan trọng như vậy trang 3 Đường đẳng nhiệt hấp thụ trang 3 II/Ảnh hưởng họat độ nước đến các quá trình thực phẩm trang 4 1 Anh hưởng sự oxy hóa chất béo trang 4 2 Anh hưởng phản ứng sẫm màu phi enzym trang 5 3 Anh hưởng đến phản ứng enzym trang 7 ...

    doc14 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 6926 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Cellulose và tác dụng hỗ trợ tiêu hóaĐề tài Cellulose và tác dụng hỗ trợ tiêu hóa

    MỤC LỤC ĐỊNH NGHĨA - Sinh học - Hoá học PHÂN LOẠI - Dựa theo khả năng phân tán trong nước - Dựa theo cấu trúc hoá học A- CHẤT XƠ KHÔNG HOÀ TAN I. Cellulose 1- Cấu tạo 2- Tính chất Hoá Lý – Ứng dụng a- Tính tan b- Ảnh hưởng của nhóm hydroxyl c- Phân huỷ mạch cellulose - Thuỷ phân - Nhiệt phân - Phân huỷ mạch do oxy hoá d- Tạo nhá...

    doc19 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2633 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Tổng quan về một số loại tinh bộtĐề tài Tổng quan về một số loại tinh bột

    MỤC LỤC I. CẤU TẠO, TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT 1 II. MỘT SỐ LOẠI TINH BỘT (nguồn gốc tự nhiên) 3 II.1 Một số loại tinh bột. Nhóm A. Tinh bột có tỉ lệ AM /AP =1/4 3 Nhóm B. Tinh bột co tỉ lệ AM /AP >=1 6 Nhóm C. Tinh bột chỉ có AP. .6 II.2 Phương pháp tách tinh bột. III TINH BỘT BIẾN TÍNH. .8 III.1 Biến hình tinh bột. III.2 Một số phương ph...

    doc18 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2260 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Phương pháp xác định Đường khử - Đường tổngĐề tài Phương pháp xác định Đường khử - Đường tổng

    MỤC LỤC A.CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TỔNG QUÁT I. Phương pháp Bertrand II.Phương Pháp Luff-Schoorl III. Phương pháp dùng đường kế IV. Phương pháp định lượng đường khử bằng 3,5-dinitrosalycylic acid V.Định lượng đường khử theo Schaffer-Hartmann VI. Phương pháp màu trên phổ quang kế VII. Phương pháp đo màu VIII.Phương Pháp Sắc Ký Giấy 1.Nguyên lý ...

    doc29 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 9522 | Lượt tải: 1