• Ứng dụng protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịtỨng dụng protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịt

    Ứng dụng protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịtProtein concentrate (PC): được sản xuất từ nguồn nguyên liệu giàu protein, đã loại đi phần lớn các tạp chất phi protein và sản phẩm thông thường chứa tối thiểu từ 65% protein trở lên (tính trên hàm lượng chất khô). Protein isolate (PI): là sản phẩm protein đã qua...

    doc52 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 5675 | Lượt tải: 2

  • Thiết kế phân xưởng sản xuất giò lụa năng suất 250Kg/ngàyThiết kế phân xưởng sản xuất giò lụa năng suất 250Kg/ngày

    Thiết kế phân xưởng sản xuất giò lụa năng suất 250KG/ngàyĐời sống vật chất ngày càng cải thiện đòi hỏi nhu cầu của con người cũng ngày càng tăng. Nhu cầu về ăn uống cũng thay đổi đáng kể. Trước đây nếu chỉ cần đủ ăn, đủ mặc thì giờ đây, người ta đã bắt đầu quan tâm đến các yếu tố khác, như ăn ngon và đầy đủ dinh dưỡng hơn. Đứng trước những nhu cầu ...

    doc63 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 2677 | Lượt tải: 2

  • Sản xuất cá trích sốt cà chua đóng hộpSản xuất cá trích sốt cà chua đóng hộp

    Sản xuất cá trích sốt cà chua đóng hộpNgày nay có rất nhiều người ăn cà chua mỗi ngày, các nhà khoa học cũng chứng minh lợi ích mà cà chua mang lại cho người ăn. Trong cà chua có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể như carotene, lycopene, vitamin và kali. Tất cả những chất này đều rất có lợi cho sức khoẻ con người. Đặc biệt các loại vi...

    doc23 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4398 | Lượt tải: 5

  • Tổng quan về Chitosan và ứng dụng trong bảo quản thịt cáTổng quan về Chitosan và ứng dụng trong bảo quản thịt cá

    Tổng quan về Chitosan và ứng dụng trong bảo quản thịt cáThịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và các loại thịt được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày phản ánh mức sống của xã hội. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại thịt, nhưng phổ biến vẫn là thịt ...

    doc45 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4220 | Lượt tải: 5

  • Sản xuất thịt đóng hộpSản xuất thịt đóng hộp

    Sản xuất thịt đóng hộpTrong khẩu phần ăn của con người, thịt đóng một vai trò đặc biệt quan trọng.Thành phần hóa học của thịt bao gồm các chất : protein, chất béo, các chất khoáng vàmột số vitamin Đặc biệt protein trong thành phần của thịt là protein hoàn thiện. Cácchất trích ly có trong thịt kích thích sự ăn ngon miệng và kích thích dịch vị tiêu h...

    doc52 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 7154 | Lượt tải: 2

  • Thịt chức năngThịt chức năng

    Thịt chức năngTrong những năm gần đây, nhiều khoản tiền đã được chi trả để phát triển các sản phẩm thịt và thịt với các chức năng sinh lý để thúc đẩy sức khỏe và ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh. Các nghiên cứu tập trung bào các chiến lược nâng cao giá trị chức năng của thịt và các sản phẩm thịt. Giá trị nâng cao có thể được nhận ra bằng cách thêm vào cá...

    doc28 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 2195 | Lượt tải: 2

  • Quá trình tạo hương cho sản phẩm xúc xích lên menQuá trình tạo hương cho sản phẩm xúc xích lên men

    Quá trình tạo hương cho sản phẩm xúc xích lên menQuá trình lên men- Fermentation xuất phát từ tiếng Latin. Các quy trình lên men ảnh hưởng chắc chắn trong sản xuất bia và sản xuất các sản phẩm từ sữa, thịt.Tuy nhiên do chưa hiểu rõ quy trình lên men, quá trình sản xuất thường gặp phải lỗi sản phẩm, cả trong ngày nay. 25 năm trước khi tác giả Parma ...

    doc39 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4009 | Lượt tải: 4

  • Giới thiệu phụ gia thay thế muối nitriteGiới thiệu phụ gia thay thế muối nitrite

    Giới thiệu phụ gia thay thế muối nitrite Kemp (1974) đã đặt câu hỏi: “Chúng ta sẽ tìm những chất thay thế có thể đảm nhận tất cả những công việc của nitrite, hay ta nên thỏa mãn với những nguyên liệu chỉ tác dụng với một trong những hiệu quả đó? nếu một chất thay thế ảnh hưởng đến màu, và một chất khác có hoạt tính chống vi khuẩn, chúng ta nên trộ...

    doc39 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 2967 | Lượt tải: 3

  • Đóng gói MAP (Modified Atmosphere Packaging) cho sản phẩm thịtĐóng gói MAP (Modified Atmosphere Packaging) cho sản phẩm thịt

    Đóng gói MAP (Modified Atmosphere Packaging) cho sản phẩm thịtQuá trình nghiên cứu về phương pháp bảo bảo các sản phẩm từ thịt đã có từ xa xưa như sấy khô, muối chua Ngày nay do yêu cầu của cuộc sống hiện đại thực phẩm không những đáp ứng về mặt dinh dưỡng mà còn các yếu tố và an toàn và đặc biệt là cảm quan, người tiêu dùng càng có xu hướng sử dụn...

    pdf19 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 10628 | Lượt tải: 1

  • Tìm hiểu về khả năng giữ nước của thịtTìm hiểu về khả năng giữ nước của thịt

    Tìm hiểu về Khả năng giữ nước của thịtKhả năng giữ nước có giá trị rất lớn trong ngành chế biến thịt, mang lại hàng triệu đô la một năm. Thịt sau giết mổ ở giai đoạn đầu gồm tốc độ và pham vi sụt giảm pH; sự phân giải protein; và sự oxy hóa protein là chìa khóa gây ảnh hưởng đến khả năng giữ lại nước của thịt. Nước trong cơ (muscle) bị bẫy trong cấ...

    doc19 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 2690 | Lượt tải: 2