• Công nghệ sản xuất cháo ăn liềnCông nghệ sản xuất cháo ăn liền

    Công nghệ sản xuất cháo ăn liềnNguyên liệu chính để sản xuất cháo ăn liền là gạo, nguyên liệu phụ là nước. Bên cạnh đó còn có các phụ gia như: CMC (carboxyl metyl cellulose), natri polyphosphat, bột màu thực phẩm và muối ăn, dầu cọ tinh luyện, chất điều vị, hành, tiêu, ớt, . Mục lục 1. GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU 1.1. Nguyên liệu chính 1.1.1. Cấu tạo và...

    doc56 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 6390 | Lượt tải: 2

  • Công nghệ sản xuất bánh phở tươiCông nghệ sản xuất bánh phở tươi

    Công nghệ sản xuất bánh phở tươiPhở là một món ăn truyền thống rất đặc sắc và phổ biến của người Việt. Món phở có mặt từ Nam tới Bắc với nhiều hương vị khác nhau tùy từng vùng miền. Phở phổ biến và hấp dẫn người ăn vì nước súp có hương vị rất ngon và bổ dưỡng do được phối hợp từ nhiều loại gia vị và nguyên liệu khác nhau kết hợp với cấu trúc bánh p...

    doc13 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 6950 | Lượt tải: 5

  • Quá trình nhào trộn và lên men trong sản xuất bánh mỳQuá trình nhào trộn và lên men trong sản xuất bánh mỳ

    Quá trình nhào trộn và lên men trong sản xuất bánh mỳHiện nay công nghệ sản xuất bánh mì ở các nước đã phát triển tới mức khá hoàn chỉnh với nhiều qui trình khác nhau tùy theo loại bánh và trang thiết bị. Các công đoạn trong qui trình sản xuất đều ảnh hưởng tới chất lượng bánh, nhưng chất lượng nguyên liệu, giai đoạn nhào bột, chế độ lên men và ch...

    doc21 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 12834 | Lượt tải: 1

  • Hệ vi sinh vật thịt và các phương pháp bảo quảnHệ vi sinh vật thịt và các phương pháp bảo quản

    Hệ vi sinh vật thịt và các phương pháp bảo quảnThịt là một trong những nguồn thức ăn cung cấp protein động vật quan trọng nhất trong khẩu phần ăn của con người. Thành phần hoá học của thịt gồm có nước, protein, lipid, muối khoáng và các vitamin. Các chất trích ly trong thịt có tác dụng tạo ra mùi và vị đặc trưng cho thịt khi chế biến. Giá trị thực ...

    doc1 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 2941 | Lượt tải: 4

  • Sản xuất Gelatin và ứng dụngSản xuất Gelatin và ứng dụng

    Sản xuất Gelatin và ứng dụngCollagen là protein có nhiều trong da và xương động vật. Trong cơ thể người và đa số các loài động vật, collagen chiếm 30% lượng protein. Collagen không có tính đàn hồi nên có tác dụng bảo vệ cơ thể chống lại sự kéo căng. Collagen đã được nghiên cứu và được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như: thực phẩm, y học, dược phẩm,...

    doc70 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 17547 | Lượt tải: 4

  • Ứng dụng protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịtỨng dụng protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịt

    Ứng dụng protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịtProtein concentrate (PC): được sản xuất từ nguồn nguyên liệu giàu protein, đã loại đi phần lớn các tạp chất phi protein và sản phẩm thông thường chứa tối thiểu từ 65% protein trở lên (tính trên hàm lượng chất khô). Protein isolate (PI): là sản phẩm protein đã qua...

    doc52 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 5711 | Lượt tải: 2

  • Thiết kế phân xưởng sản xuất giò lụa năng suất 250Kg/ngàyThiết kế phân xưởng sản xuất giò lụa năng suất 250Kg/ngày

    Thiết kế phân xưởng sản xuất giò lụa năng suất 250KG/ngàyĐời sống vật chất ngày càng cải thiện đòi hỏi nhu cầu của con người cũng ngày càng tăng. Nhu cầu về ăn uống cũng thay đổi đáng kể. Trước đây nếu chỉ cần đủ ăn, đủ mặc thì giờ đây, người ta đã bắt đầu quan tâm đến các yếu tố khác, như ăn ngon và đầy đủ dinh dưỡng hơn. Đứng trước những nhu cầu ...

    doc63 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 2704 | Lượt tải: 2

  • Sản xuất cá trích sốt cà chua đóng hộpSản xuất cá trích sốt cà chua đóng hộp

    Sản xuất cá trích sốt cà chua đóng hộpNgày nay có rất nhiều người ăn cà chua mỗi ngày, các nhà khoa học cũng chứng minh lợi ích mà cà chua mang lại cho người ăn. Trong cà chua có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể như carotene, lycopene, vitamin và kali. Tất cả những chất này đều rất có lợi cho sức khoẻ con người. Đặc biệt các loại vi...

    doc23 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4438 | Lượt tải: 5

  • Tổng quan về Chitosan và ứng dụng trong bảo quản thịt cáTổng quan về Chitosan và ứng dụng trong bảo quản thịt cá

    Tổng quan về Chitosan và ứng dụng trong bảo quản thịt cáThịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và các loại thịt được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày phản ánh mức sống của xã hội. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại thịt, nhưng phổ biến vẫn là thịt ...

    doc45 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4248 | Lượt tải: 5

  • Sản xuất thịt đóng hộpSản xuất thịt đóng hộp

    Sản xuất thịt đóng hộpTrong khẩu phần ăn của con người, thịt đóng một vai trò đặc biệt quan trọng.Thành phần hóa học của thịt bao gồm các chất : protein, chất béo, các chất khoáng vàmột số vitamin Đặc biệt protein trong thành phần của thịt là protein hoàn thiện. Cácchất trích ly có trong thịt kích thích sự ăn ngon miệng và kích thích dịch vị tiêu h...

    doc52 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 7188 | Lượt tải: 2